牛肉市场供需现状及预测
中国牛肉产量、需求量、进出口贸易及价格走势分析
中国牛肉产量、需求量、进出口贸易及价格走势分析一、概述牛肉（拼音：niúròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。
其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
二、市场供需近年来，我国居民人均可支配收入和生活水平不断提高，加上人们对于牛肉营养价值的不断认识以及西式餐饮文化的传播，随之带来的消费结构升级和饮食观念的变化则激发了牛肉消费热情。
此外受非洲猪瘟的影响，牛肉作为猪肉的替代品之一，在我国居民肉类消费结构中所占比重也不断提升，由此可见国内牛肉市场需求空间巨大。
随着消费需求空间的扩大，也带动了国内一系列牛肉产业的迅速发展。
近年来中国牛肉产量平稳增长，2020年中国牛肉产量达672万吨，较2019年增加了4.72万吨，同比增长0.71%。
由于城乡居民的收入增加，以及人们消费观念的转变，人们的饮食更加多元化，牛肉不再是可望不可即，而是餐桌上的常客。
2019年中国牛肉需求量达833.2万吨，较2018年增加了85.25万吨，同比增长11.40%，2020年1-7月中国牛肉需求量为792.26万吨，预计2020年全年中国牛肉需求量将达到878.2万吨。
中国牛肉需求量大于产量，需求缺口主要来源于进口。
《2021-2027年中国牛肉行业市场运营态势及投资机会分析报告》数据显示：近年来中国牛肉人均需求量逐年增加，2019年中国牛肉人均需求量达 5.95千克/人，较2018年增了0.59千克/人，同比增长11.03%，随着中国经济的飞速发展和居民可支配收入的增加，未来增长空间较大。
高端牛肉行业报告
高端牛肉行业报告近年来，随着人们生活水平的提高，高端牛肉行业也逐渐成为了人们餐桌上的一道亮丽风景。
高端牛肉不仅在口感上有着独特的优势，更是因为其高品质的肉质和严格的生产标准而备受消费者青睐。
本报告将对高端牛肉行业的市场现状、发展趋势以及竞争格局进行深入分析，以期为相关企业和投资者提供参考。
一、市场现状。
1.1 行业概况。
高端牛肉行业是一个充满活力的市场，其主要产品包括和牛、黑安格斯牛肉等。
随着人们对健康饮食的需求不断增加，高端牛肉市场需求量逐年攀升。
同时，高端牛肉的价格也较普通牛肉要高出许多，这也使得高端牛肉成为了一种奢侈品，更加吸引了一部分消费者的目光。
1.2 市场规模。
据统计数据显示，目前我国高端牛肉市场规模已经达到了数百亿元，且呈现出逐年增长的趋势。
与此同时，高端牛肉的进口量也在不断增加，尤其是来自澳大利亚、美国等国家的高品质牛肉备受青睐。
1.3 消费趋势。
随着人们对健康饮食的追求，高端牛肉的消费趋势也在不断向好。
消费者对于高端牛肉的品质和安全性要求越来越高，他们更加倾向于选择有着优质生产标准和溯源体系的高端牛肉品牌，以保证食品安全和品质。
二、发展趋势。
2.1 消费升级。
随着我国经济水平的不断提高，人们的消费观念也在不断升级。
高端牛肉作为一种奢侈品，其消费者群体也在不断扩大，这将为高端牛肉行业带来更多的发展机遇。
2.2 产业升级。
随着高端牛肉市场需求的增加，相关企业也在不断加大对高端牛肉产业的投入。
通过引进先进的养殖技术和生产工艺，提高高端牛肉的品质和产量，以满足市场的需求。
2.3 品牌建设。
在高端牛肉市场中，品牌建设将成为企业竞争的关键。
消费者对于高端牛肉的品质和安全性要求较高，因此具有良好口碑和品牌影响力的企业将更容易获得市场认可。
三、竞争格局。
3.1 国内市场。
在国内市场中，高端牛肉品牌众多，竞争激烈。
一方面，一些知名的肉类企业通过引进先进的养殖技术和加强品牌建设，不断提高自身的竞争力；另一方面，一些新兴的高端牛肉品牌也在不断涌现，它们通过创新产品和营销策略，不断吸引着消费者的目光。
2024年牛市场前景分析
牛市场前景分析1. 引言牛市场是指股票、房地产等市场长期向上波动的一种市场状态。
在牛市场中，投资者可以通过增持资产或进行长期投资获得较高的回报。
本文将对牛市场的前景进行分析，包括市场趋势、机会和风险等方面。
2. 市场趋势2.1 经济增长助推牛市牛市通常与经济增长相伴而生。
当经济增长良好时，企业利润增加，投资者信心增强，市场需求提升。
这将促使股市、房地产市场等资产价格上涨，形成牛市趋势。
2.2 政策利好对牛市起推动作用政府政策对牛市的走势起到至关重要的作用。
一些有利于市场稳定和资本流动的政策措施可以进一步加强牛市的势头。
例如，鼓励创新科技、降低货币政策利率等政策都有助于推动牛市。
2.3 投资者心态和市场预期投资者心态和市场预期也会对牛市产生重要作用。
当投资者对市场前景比较乐观时，他们更愿意买进资产，推动市场上涨。
相反，当投资者心态悲观时，市场可能进入熊市。
3. 牛市机会3.1 股票投资机会在牛市中，股票投资是一种主要机会。
投资者可以通过买入具备增长潜力的个股，或者选择投资于行业指数基金等方式，追踪整个市场的涨幅。
3.2 房地产市场机会牛市通常会带动房地产市场价格上涨。
投资者可以考虑购买房地产作为长期投资，或者参与房地产开发项目，寻求价值回报。
3.3 新兴产业的投资机会在牛市中，一些新兴产业可能会迎来快速发展。
例如，科技行业、新能源行业等具备增长潜力的行业可提供投资机会。
4. 牛市风险4.1 波动性增加带来投资风险尽管牛市可能带来丰厚的回报，但也伴随着高风险。
市场的波动性可能增加，投资者需要时刻关注市场走势，并采取相应的投资策略。
4.2 过度杠杆风险在牛市中，投资者可能倾向于过度杠杆化。
杠杆交易可能带来高回报，但也可能加大损失风险。
投资者应理性进行资金管理，避免过度杠杆化。
4.3 短期市场调整风险牛市中也存在短期市场调整的风险，投资者应该做好心理准备，并采取适当的风险管理措施，以应对可能的市场调整。
2023年我国肉牛产业现状及热点透析
我国肉牛产业现状及热点透析我国肉牛产业进展中存在的问题1.肉牛选育改良缺乏科学规划和统一部署，肉牛良种掩盖率低，个体贡献率不高。
2.基础母牛群缺乏爱护措施，“杀青弑母”现象较为严峻。
3.产业化组织体系不健全，肉牛生产的整体水平和效益偏低。
4.城乡居民的饮食结构和消费水平有待提高，加之牛肉品质、分级标准、追溯体系等方面存在不足，优质优价的市场基础尚未形成。
5.牛肉供应总量不足，人均占有量不及世界平均水平的一半，且中低档牛肉产品居多，高档牛肉所占比率不足5%，仍需从国外大量进口。
6.肉牛企业普遍起点不高，产业与金融资本缺乏结合点，市场拉动作用还没有上升为产业进展的主导力气。
2022 年9月美国爆发金融危机以来，世界各国的实体经济均患病了严峻冲击。
我国虽然在此次金融危机中受到的直接冲击相对较小，但随着金融危机的持续以及猪肉和鸡肉价格的回落，对牛肉价格也造成了肯定的负面影响，消失了小幅振荡。
据笔者对全国部分肉牛重点产区市场调研结果显示，活牛收购价下跌了约5个百分点。
上述状况说明，我国肉牛产业虽然取得了初步进展，但产业化程度较低，组织体系尚不完善，生产集约化程度不高，技术升级缺乏必要的支持，社会认知度较低，影响市场的力量有限。
2022年度我国肉牛产业热点透析冰雪灾难对肉牛业带来的不利影响 2022年初，我国大部分地区患病了一场特大的冰雪灾难，雪灾对养牛业影响特别严峻，华南、中南、西南、西部地区近9万头肉牛被冻死、砸死、饿死，大面积牧草被冻死，大量牛舍被压塌，不但给广阔农牧民造成了巨大的经济损失，对我国的肉牛产业也产生了肯定的负面影响。
很多养牛场（户）或小区的设施也在雪灾中遭到破坏，运动场和牛舍地面被冰雪掩盖，牛因滑倒导致骨折而致死的现象屡屡发生，很多养殖场（户）和小区也因低温发生了临时性的供水困难。
由于大雪困扰，煤电供应紧急，饲料原料、能源等价格上涨，肉牛生产成本猛增。
加之大路大量积雪、结冰，致使交通运输堵塞和行驶困难，使部分地区的饲料等原料难以准时供应。
2024年牛排市场发展现状
2024年牛排市场发展现状概述牛排市场是一个不断发展壮大的行业。
随着人们对高品质食材的需求不断增加，牛排的消费也逐渐成为一种时尚和奢侈品。
本文将介绍牛排市场的发展现状，包括市场规模、消费趋势、竞争格局以及面临的挑战。
市场规模目前，全球牛排市场规模庞大。
根据行业数据显示，截至2020年，全球牛排市场规模约为2500亿美元。
而且该市场还在稳步增长，预计到2025年，市场规模将达到3000亿美元。
消费趋势消费者对牛排的需求呈现出一些明显的趋势。
首先，健康和营养意识不断提升，消费者对于无激素、无抗生素的优质牛排需求增加。
其次，消费者对于食材的溯源和可持续发展的关注也越来越高。
此外，个性化和多样化的消费需求也推动着市场的发展，例如有机牛肉、和牛等高端产品的需求稳步增长。
竞争格局牛排市场竞争激烈，主要有以下几方面的竞争格局。
首先，国际大型连锁餐饮企业通过规模化经营和品牌力量占据了一定市场份额。
其次，一些当地知名餐厅和特色牛排店在本地市场上具有一定的竞争优势。
此外，一些牛肉生产商也逐渐进入到牛排市场，并且通过自建品牌或合作品牌开拓市场。
面临挑战牛排市场面临一些挑战，需要企业和相关行业共同应对。
首先，牛肉价格上涨和供应不稳定性给市场带来一定的不确定性。
其次，食品安全问题也是一个重要的挑战，消费者对于食品安全和质量把控要求越来越高。
此外，新兴的食品趋势和竞争对手的不断涌现也给市场带来了一定的压力。
总结牛排市场是一个充满机遇和挑战的行业。
消费需求的多样化和消费者对食材品质的要求不断提升，对于牛排市场提出了更高的要求。
企业需要密切关注市场趋势，加强品牌建设和产品创新，以满足不同消费群体的需求，并积极应对市场变化带来的挑战。
随着全球经济的快速发展和人们生活水平的提高，牛排市场有望继续保持良好的发展势头。
牛羊肉市场调研报告样本
对新疆牛羊肉生产供应现状及问题调研报告牛羊肉是我区城乡居民重要肉食消费品, 是1000多万穆斯林群众生活必须品。
稳定增长牛羊肉生产供应是关乎农牧民增收和城乡居民“菜篮子”重大民生和民心工程。
改革开放以来, 我区牛羊养殖业迅速发展, 牛羊肉产量持续增长。
但牛羊肉消费刚性增长更快。
特别是近年来, 受制于草原生产能力下降、畜牧业发展方式转变缓慢、牛羊养殖成本上升比较效益下降等各种因素影响, 牛羊肉生产增速趋缓, 有些年份甚至下降, 导致牛羊肉供应偏紧, 价格持续走高, 成为社会关注热点和焦点问题, 引起了自治区党委、人民政府高度关注。
自治区党委、人民政府多次召开会议研究布置、制定政策、完善规划、明确目的, 各地州市也相继出台了实行意见或方案, 多措并举加快了肉牛肉羊生产发展。
总体看, 政策效应初步显现, 牛羊肉生产供应趋紧状况已有所改进, 价格涨幅趋缓, 近期内尚有所回落。
但从长远看, 牛羊肉供需矛盾依然突出, 实现预期目的尚有较大差距。
为了全面理解和掌握我区牛羊肉生产供应现状和问题, 课题组赴有关部门和地州开展了专项调研。
现将调研状况报告如下。
一、新疆牛羊肉生产供应现状及特点（一）牛羊肉生产逐渐恢复, 供应逐渐增长受牧区草原长期超载过牧难觉得继、自然灾害频发和农区棉花、林果等经济作物比较效益高等因素影响, -我区羊牛养殖一度急剧下降, 后来生产逐渐恢复, 牛羊存栏、出栏和产肉量开始全面回升。
据国家记录局新疆调查总队记录, 全区羊存栏3633.2万只, 出栏3107.5万只, 羊肉产量49.7万吨, 同比分别增长4.6%、3.54%、3.54%；牛存栏371.1万头, 出栏230.3万头, 牛肉产量37.8万吨, 同比分别增长1.41%、3.62%、4.42%。
上半年, 羊存栏、出栏和产肉量继续稳步增长, 牛存栏、出栏和产肉量因-调运出疆活牛（近20万头）、母畜减少而略有下降。
（二）牛羊肉价格涨幅明显回落受各种因素影响, 我区牛羊肉价格在经历了近几年“疯涨”后来, 上半年涨幅明显收窄。
广东牛肉市场分析
广东牛肉市场分析引言牛肉是中国人饮食中重要的营养来源之一，随着经济的发展和生活水平的提高，人们对牛肉消费的需求逐渐增加。
而广东作为中国经济发达的省份之一，其牛肉市场也日益繁荣。
本文将对广东牛肉市场进行深入分析，从市场规模、价格走势、消费趋势等多个角度进行探讨。
市场规模据统计数据显示，广东牛肉市场规模近年来呈现增长的趋势。
随着人们生活水平的提高，对牛肉的消费需求逐渐增加，从而推动了牛肉市场规模的扩大。
据相关机构数据显示，2019年广东牛肉市场总销售额达到XX亿元，同比增长XX%。
可以预见，未来广东牛肉市场规模还将继续扩大。
价格走势在广东牛肉市场，价格是一个重要的影响因素。
近年来，受多种因素的影响，广东牛肉价格呈现持续上涨的趋势。
其中，饲料价格上涨、养殖成本增加等都是导致牛肉价格上涨的原因之一。
另外，牛肉供给量受到一定限制，也使得牛肉价格居高不下。
预计未来广东牛肉价格将继续上涨，需求与供给之间的矛盾将持续存在。
消费趋势广东牛肉市场的消费趋势也在不断发生变化。
随着人们生活水平的提高，对牛肉的需求不再局限于基本保障饮食，更多的消费者开始追求品质和口感。
因此，广东牛肉市场逐渐呈现高端化和多样化的消费趋势。
高品质、有机牛肉的需求逐渐增加，进口牛肉市场也在广东崛起。
同时，快餐、外卖市场对牛肉的需求也在增加。
未来，广东牛肉市场将面临更多的消费挑战和机遇。
结论综上所述，广东牛肉市场作为一个重要的市场，市场规模逐渐扩大，价格上涨趋势明显，消费趋势呈现多样化和高品质化。
在未来，广东牛肉市场将继续发展壮大，但同时也将面临更多挑战与机遇。
我们有理由相信，广东牛肉市场将迎来更加繁荣的发展前景。
参考资料•XXXX年广东食品行业发展报告•XXXX年广东畜牧养殖行业报告•XXXX年广东牛肉市场供给与需求分析报告。
平遥牛肉发展现状及未来趋势分析
平遥牛肉发展现状及未来趋势分析概述：平遥牛肉作为中国传统的特色食品之一，具有悠久的历史和独特的风味，备受消费者推崇。
本文将分析平遥牛肉的发展现状，并展望其未来的发展趋势。
一、发展现状1.保留传统制作工艺平遥牛肉制作的关键在于采用传统制作工艺，包括选材、腌制、晾晒等环节。
这种制作方法使得平遥牛肉具有独特的口感和风味，深受广大消费者的喜爱。
2.品牌建设近年来，平遥牛肉企业开始注重品牌建设和市场推广。
通过提升产品质量和口碑，一些知名牛肉企业成功打造了自己的品牌形象，进一步提升了市场竞争力。
3.市场需求较大随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，消费者对于高品质的食品有着越来越高的需求。
平遥牛肉作为一种优质的特色食品，受到了消费者的追捧，市场需求持续增长。
二、未来趋势分析1.提升品质标准随着消费者对食品质量的关注度提升，平遥牛肉企业需要进一步提升品质标准，确保产品的安全和卫生。
同时，通过采用更加科学的生产工艺，提高产品的口感和保鲜期，增加消费者的选择欲望。
2.拓宽销售渠道目前，平遥牛肉的销售渠道主要集中在当地市场和旅游景区。
未来，平遥牛肉企业可以通过发展电商渠道和扩大国内外市场，拓宽销售渠道，增加产品的曝光度和销售额。
3.加强品牌营销平遥牛肉企业应该注重品牌营销，通过广告、宣传、合作等方式提升品牌知名度和美誉度。
同时，建立与其他知名品牌的合作关系，通过品牌的联动效应，提升市场份额和竞争力。
4.创新产品开发为了满足消费者多样化的需求，平遥牛肉企业可以加大对新产品的研发和创新。
例如，开发更多口味和包装形式的平遥牛肉，增加产品的可选择性和吸引力。
5.加强规范管理规范管理是发展平遥牛肉产业的基础。
政府应加强对平遥牛肉产业的监管，确保产品的质量和安全。
企业本身也要加强内部管理，严格遵守食品安全法律法规，确保产品的质量和信誉。
结语：平遥牛肉作为中国传统食品的代表之一，具有许多优势和潜力。
在未来，平遥牛肉企业应该注重提升产品质量和口碑，拓宽销售渠道，加强品牌营销，创新产品开发，同时加强规范管理。
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牛肉市场供需现状及预测 The latest revision on November 22, 2020牛肉市场供需现状及预测牛肉是全世界人都爱吃的食品，是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，其蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体免疫能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
牛肉蛋白质含量高达20％，脂肪含量9％，含有人体所需要的全部氨基酸，维生素A的含量比其他畜禽肉都高。
牛肉富含红素铁，是补血的好食品，同时，锌、硒、锰等微量元素和B族维生素含量也比较高。
牛肉胆固醇含量低，肉质鲜美细嫩多汁，容易消化吸收。
经常食用牛肉，能提高机体抗病能力。
中医认为，牛肉有补巾益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
是全世界人都爱吃的食品。
人们的生活水平和消费能力在持续提高，冬季对牛肉的需求量有所增长，“牛肉火锅”遍地开花，受到消费者的普遍欢迎，由此带动牛肉消费呈现持续增长的势头。
从全国的形势看，民间牛肉消费市场潜力巨大，肉牛养殖产业应该有更加广阔的发展前景。
1.牛肉市场供需现状分析1.1国际市场的供需现状1.2国内市场的供需现状：（1）优势：1、肉牛生产已由西北牧区向农业经济优势区域转移，现已形成西北(包括甘肃、陕西、宁夏、青海、新疆、内蒙)、中原(包括河南、山东、山西、河北、安徽)、东北(包括吉林、辽宁、黑龙江)、西南(包括云南、贵州、四川、重庆、西藏)四个肉牛产业带，且产销两旺，呈现出蓬勃生机。
2、屠宰加工企业不断增加，规模有所壮大，集约化程度有所提高；牛肉加工制品的品种有所扩展，加工技术有所突破；企业、市场与研究单位之间的交流合作日益频繁，市场竞争力不断提高。
3、肉类消费发生了明显的结构变化，呈现了从冷冻肉到热鲜肉，再从热鲜肉到冷鲜肉的发展趋势，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷鲜肉甲天下”的格局。
因此，肉牛加工也正朝着冻变鲜、大变小、生变熟、粗变精、散装变规格化的健康方向发展。
（2）劣势：1、肉牛选育改良缺乏科学规划和统一部署，肉牛良种覆盖率低，个体贡献率不高。
2、牛源日趋紧张，基础母牛群缺乏保护措施，“杀青弑母”现象较为严重，据业内人士保守估计，近年来全国基础母牛每年的下滑幅度在15%～20%之间，有些地方接60%。
3、牛肉品质低，分级标准、追溯体系、安全卫生等方面存在不足；优质牛肉短缺，优质优价的市场基础尚未形成；牛肉的质量越来越受到消费者的关注，并成为制约我国城乡居民(尤其是城镇居民)消费和出口的主要问题。
4、牛肉供应总量不足，人均占有量不及世界平均水平的一半，且中低档牛肉产品居多，高档牛肉所占比重不足5%，仍然需要从国外大量进口。
5、肉牛企业普遍起点不高，产业与金融资本缺乏结合点，市场拉动作用还没有上升为产业发展的主导力量。
因此，我们必须正视肉牛产业存在的隐忧，高度重视肉牛业的每个发展环节，采取强有力的措施，推进我国肉牛产业快速发展。
2.产品市场的供需预测分析随着扩大内需和人民生活水平的提高，人们的膳食结构发生了明显变化，猪肉比重下降，而牛羊禽肉所占比例逐年上升。
2000年我国城镇居民家庭人均消费牛肉1.98kg，到2006年家庭人均消费牛肉达到2.41kg；农村居民2000年家庭人均消费牛肉0.52kg，然而，我国牛肉人均消费量不到世界平均水平的1/2，加之我国有9亿农村人口，因此，优质牛肉有着巨大的市场空间和良好的市场前景。
目前，发达国家的超级市场基本上都是低温肉和冷鲜肉，其具有鲜嫩、脆软、可口、风味极佳的特点，在加工中，肉蛋白质适度变性，基本保持原有弹性，肉质结实有咀嚼感，最大限度地保持了原有营养和固有的风味，在品质、营养上明显优于高温肉制品（采用高温杀菌）。
我国少数大型肉类加工企业，如双汇、金锣等，已经开设肉类连锁店，大批量生产销售，深受消费者的欢迎，有“放心肉”之称，市场反映强烈，发展势头迅猛。
因此，低温牛肉、冷鲜牛肉必将成为21世纪中国牛肉消费的主流和必然的发展趋势。
同时，高新技术和先进营销方式的应用，将为肉牛产业的发展提供更加有力的支撑。
各种高新技术应用的重点主要集中在牛肉的安全、卫生、方便、降低成本和保护环境等方面。
牛肉流通基本实现“冷链”化，采用配送、连锁超市、肉类专卖店等现代化方式经营，对于肉牛加工市场开辟起到巨大推动作用。
无论是大城市还是小城镇，现代生活节奏的加快，使人们不再为一日三餐而过多地停留在厨房。
于是食用快捷方便的熟肉制品便成为人们日常食物的重要组成部分。
虽然我国牛肉消费量节节高升，但熟肉制品的产量占其总产量的比重还不到10%，而同期发达国家肉制品已占到牛肉总产量的50%以上。
显然，中国牛肉制品行业同国外发达国家相比还是有相当大的差距。
据有关部门调查，北京近一半家庭月购买熟食花费在50元以上；上海、深圳的熟食消费比北京高出近3个百分点，而内地城市大众居民的熟食消费也持续上涨。
据统计，仅北京熟食产品的市场含量每年为18亿左右，全国熟食市场需求近200亿元。
国内市场需求变化将带动肉牛加工业加快结构调整和产品优化，单一牛肉类品种主导市场的格局将被多样化、差异化、混合品种所替代。
各种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品。
吉林农业大学经济管理学院经研究后，预测2020年和2030年比2007年中国国内牛肉产量，将分别产生604万t和837万t的缺口。
3.肉牛胴体精分割技术随着经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，牛肉以独特的低脂肪、低胆固醇越来越受到广大消费者的青睐，“八十年代吃的是味道，九十年代吃的是质量，而现在吃的是健康。
”这一句广告词道出了时代的变迁和消费者的消费理念，加强无公害肉牛养殖与育肥，抓好优质肉牛的胴体分割，倡导健康消费是时代发展的必然趋势。
胴体分割是根据客户的用肉标准进行分割的，将牛胴体分为高档牛肉、普通牛肉、肥牛产品以及低档产品四部分。
3.1高档牛肉生产技术高档牛肉是指能加工成高档食品的优质牛肉，如牛排、烤牛肉、肥牛肉等。
目前国内涉外饭店和宾馆使用量较大的牛肉肉块是里脊、外脊、眼肉、上脑和高档牛排，一般高档牛肉占胴体重的18%左右。
（1）里脊(牛柳)，沿耻骨的前下方把里脊头剔出，由里脊头向里脊尾逐个剥离腰椎横突，取下完整的里脊，并进行修整分类:重量在1.8kg以上的为S里脊；1.5kg～1.8kg为A里脊；1.5kg以下的为B里脊。
（2）外脊(西冷)，沿最后腰椎切下，从背最长肌腹侧(距眼肌5cm～8cm)用切割锯切下在12～13胸肋处切断胸椎；逐个把胸椎、腰椎剥离，剥离时刀刃紧贴胸骨和横突。
长度50cm～60cm，宽以边唇为准，要求为油面清洁、无伤，可由牛的大小定型。
分A、B、F级别。
A级大理石花纹要达到80%以上，油面平、无伤、无脏物；B级基本同A级，油面略差；F级无油面，但要修净肉筋，表面保持平整。
（3）眼肉，沿第5～6胸椎处开始，到12～13胸肋切断处，用四分体锯钜下。
剥离胸椎、抽去筋腱修整。
长26cm～30cm，宽度以外边唇的2cm～3cm处，级别以边部花纹为准，分A、B级，A级大理石花纹要达到80%以上，表面油面平、白。
（4）上脑(嫰肩肉)，剥离时沿眼肉横切面的肩部继续向前分割，到最后颈椎处切断，得到一块圆锥形的肉(剥离胸椎，去除筋腱，在眼肌腹侧距离为6cm～8cm处切下)。
长18cm～20cm，修掉表面油、血、筋，宽以牛肉大小制作，级别以边部花纹为准分A、B级，A级大理石花纹要达到80%以上。
（5）高档牛排，主要指酒店专用排。
将去掉牛腩的大扇，整修表面的血渍和污渍，按照60%～70%的肉骨比整修牛排表面肉，后用锯骨机从骨缝中间锯开为宽，长11cm～15cm。
3.2普通牛肉包括脖颈肉、牛腱、针扒、烩扒、尾龙扒、霖肉、胸肉等。
约占胴体重38%。
（1）脖颈肉，沿最后一个颈椎切下，为颈部肉，带血脖，将肉剥离，分割剥离脖颈肉是整头牛最难之处。
（2）牛腱，分前腱和后腱，前腱子肉的分割从耻骨下端下刀，剥离骨头便可，后腱子肉的分割从胫骨上端下刀，剥离骨头取得，修整腱子肉主要是削割末端一些污物即可。
（3）会扒、针扒、尾龙扒和霖肉都是后部肉，通称“三扒一霖”，会扒是后臀最后面的一块，顺肉块自然走向剥离，可得到完整的四方形肉块；针扒紧靠会扒，是后腱子剥离后最明显的一块肉，自然剥离；尾龙扒是剥离会扒和尾龙扒后可见到一大块肉，沿肉块自然走向剥离；霖肉也叫和尚头，当剥离三扒后，看到的长圆形肉块便是。
（4）胸肉，在剑状软骨处，割下前牛腩肉时，胸肉也割下，随胸肉的走向剥离，去掉脂肪便是。
3.3肥牛产品包括肥牛1号、肥牛2号、肥牛3号、肥牛4号。
约占胴体重的28%。
（1）肥牛一号，主要取于腹肉(大、小扇)，剔好后，去除宫后边的牛腩筋及胸腹肉。
裁肉时将大扇平均按裁板裁八块，小扇一块(胸肉)。
（2）肥牛二号，主要用前腿制作(每头牛2块)，取掉前腿上面的辣椒肉。
选好油面，在制作中要在两层中间加一层油(油面要白、干净)，油厚1cm。
（3）肥牛三号，主要是做高档肉后剩余肉不能做二号的前腿及胸肉等大块肉，修掉表面筋、软骨、血渍、血管。
（4）肥牛四号主要高档肉，一、二、三号岗位上剩下的碎肉和油。
3.4低档产品包括分割肉、罗肌肉、牛油、棒骨、杂骨、各种筋类等，约占胴体重的16%。
（1）分割肉，是制作肉块剩余肉。
从中挑出肉筋、里脊筋、板筋、骨等，后将大块切小，肥瘦均匀搭配。
（2）牛油，主要包括心包脂肪、肾脂肪、盆腔脂肪、胃肠系膜脂肪和腹膜、胸膜脂肪、肉块间脂肪(分割后)，生殖器周边脂肪。
对其分别称重包装。
（3）罗肌肉，也叫隔肌，沿边缘剥离。
（4）棒骨，包括普通棒骨、家庭套装中用棒骨。
普通棒骨取剔骨后牛前腿棒骨，用锯骨机从棒骨大节开始，锯成5cm长小段和棒骨大节，均匀搭配。
（5）各种杂骨及筋类，包括带肉脊骨，用锯锯成5cm的小块；筋类包括板筋、牛腩筋、里脊筋等。
结论随着城乡居民收入的增加和消费观念的转变。
百姓的饮食需求会更加多元化，或者随着养牛成本的下降，牛肉不再成为普通消费者可望而不可即的肉食产品，那么，今后国内的牛肉市场必定会有更大的需求空间。
国内市场的扩大，将给肉牛养殖产业的发展带来强大的推动力。
在平淡的消费市场面前，我国肉牛企业纷纷效仿日本的“和牛”，给肉牛听音乐、饮牛奶、喝啤酒，聘请专业按摩师为肉牛按摩，追求大理石花纹，走“贵族化”高端产品之路。
在经营策略上，这当然无可厚非，只要拥有牛肉高端消费市场，就可以生产高端牛肉产品。
但是，一拥而上都去生产高端牛肉则是片面的。
因为，仅靠高端产品支撑不了整个行业的发展。
每千克几百元甚至上千元的高档产品，肯定是“曲高和寡”，无法面向大众消费市场。