煎饼果子薄脆的做法

煎饼果子是天津的传统小吃，历史悠久，传承了多年。因为家里离天津比较近，所以在我还上小学的时候，推车吆喝煎饼果子的店家就已经很常见了。每次嘴馋想吃了，妈妈都给我带两颗生鸡蛋，上学路上就顺便买上一个煎饼果子。那时候几乎家家都是自带鸡蛋去，煎饼里的东西也特别的简单，就是一个绿豆面圆煎饼、两片薄脆、一撮儿葱花和鸡蛋，再抹上酱。现在的煎饼做得越来越多样了，各种粗粮面的、加香菜和生菜的、加火腿肠的都有，不过我还是最爱多加薄脆的。

近些年来，越来越多的人意识到街边摊儿的卫生隐患。每次路过的时候，明明心里被多年来熟悉的味道魂牵梦萦着，可眼瞅着摊主倒完钱就直接用手抓果子的一幕还是会望而却步。所以，对于吃了几十年的街边摊儿，兼顾味道和健康的方法唯有自己在家动手做。摊煎饼、炸果子或薄脆都不是件难事，关键是工具。

街边摊上那个平底没有棱的黑锅完全可以用家里的平底锅代替，锅边儿也不会有影响；摊煎饼的推子据说只有山东、天津当地有卖，既然这么难买，我们自己在家做就好了，材料很简单，就是一根一次性的筷子和一个牙签，家家都有。

薄脆看起来需要超凡超熟练的工种作业才能完成，其实不然，只要面片儿擀得够薄、炸得火候到位就很容易操作了。煎饼的材料就是杂粮汤子，各种发挥、各种健康营养的材料随意加，稀稠度对照后面的步骤图，一学就会！实践这道美味，最有成就感的是把杂粮汤子摊成饼，然后磕一鸡蛋，再用咱自制的推子摊开，和外面卖的一模一样。

详细的步骤图和制作方法。【煎饼果子和薄脆】的做法(六人份)

材料：

A：煎饼

普通白面粉18大匙

黑芝麻粉1大匙

玉米面2大匙

豆面3大匙

清水480-520毫升

B：薄脆

面粉200克

泡打粉0.5小匙

清水100毫升

C：其它

香葱花适量

鸡蛋6颗

调味料：

B：薄脆

油2小匙

盐少许

C：其它

面酱适量

辣椒酱适量

油少许

做法：

1.将制作薄脆用到的材料和调味料B都倒在一个容器里，清水要分多次加。和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。

2.等待的时间里处理煎饼的部分。容器里倒入材料A，清水要分多次加，调成有流动性的面浆，静置15分钟。

3.薄脆面团静置好以后，擀成薄片，越薄越好，用刀在表面划开几个口子。

4.炸锅中烧热适量的油(份量外)，微微冒烟后下入面片炸至金黄色后捞出，薄脆就做好了。

5.如果家里没有摊煎饼的工具，可以将一根牙签插在一次性筷子的中间，一个简易的煎饼推子就做好了。

6.平底锅烧至微热时转小火，薄薄地刷一点点油，倒入适量的面浆，用推子摊平、摊薄。

7.待大部分面浆都已经凝固时，磕入一颗鸡蛋，也用推子摊开，撒上香葱花。

8.鸡蛋液凝固后，翻到另一面，加上两片刚炸好的薄脆，关火。将两边的煎饼向中央折叠，刷上面酱和辣椒酱，叠起来后就制作完成了。

小贴士：

1.如何判断煎饼面浆的稀稠度？转动盛面浆的容器，如果面浆可以挂盆、几秒钟后才缓慢地流动下来，则说明面浆的浓度正合适。

2.摊煎饼时，平底锅的温度不能太高，微热后即可以倒入面浆。锅底的油不要刷得太多，薄薄的、一点点即可，否则煎饼不易成型。

3.将薄脆夹在煎饼里吃大概是北京的吃法，也可以在里面夹上油条，再配一碗豆腐脑，自然是极好的美味。