大蒜的营养价值及医疗保健作用（2）
常吃大蒜的8种健康功效.
常吃大蒜的 8种健康功效是烹调美味佳肴过程中的调味品,也是上好的营养品,更是极佳的绿色天然药品。
有研究显示大蒜的营养价值甚至超过了人参。
大蒜含有 200多种有益于身体健康的物质。
一、抗癌国外研究发现,大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质,通过增强机体免疫能力, 阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径, 消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。
但是, 目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。
此外,大蒜中的微量元素硒也有一定抗肿瘤功效。
二、治疗阳痿作用有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。
大蒜有利于血液循环, 这对勃起功能很重要。
是什么机制, 目前说不清楚, 可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶, 而这个酶又是男性勃起所必需的酶。
此外,有科研人员通过兔子及小白鼠的实验发现,大蒜能刺激雄性激素分泌,并能增加精子数量。
现代医学认为, 血液健康是影响勃起功能的重要因素。
而现代人常由于不良的生活习惯而导致高血脂等问题, 从某种意义上说这是勃起功能障碍患者不断增加的原因。
而吃大蒜却能促进血液健康,改善血液循环,从而也有利于改善勃起功能。
三、抗衰老作用大蒜里的某些成份,有类似维生素 E 与维生素 C 的抗氧化,防衰老特性。
推荐吃法:蛋黄大蒜美容抗衰老大蒜能促进血液循环 ; 蛋黄含有丰富的维生素 E ,能抑制活性酸素,减缓血管与皮肤老化。
两者搭配优势互补, 既能发挥好的抗衰老作用 (血管与皮肤 , 又能对恐寒症的治疗或美容产生很多的好处。
制作过程:在捣碎的大蒜里拌入蛋黄,然后用文火慢慢煎成。
四、抗疲劳作用有人研究发现猪肉富含维生素 B1的食物之一,而维生素 B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起,能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
大蒜趣闻:爱尔兰财政部长在开财长会议时,每当会议延长到深夜,便经常从自己的口袋中掏出一把大蒜, 然后当着众多同僚的面把大蒜的皮逐个剥掉, 将它们放在桌上一个汤碗中, 旁若无人地吃掉。
大蒜的营养价值和保鲜方法
大蒜的营养价值和保鲜方法大蒜是群众喜爱的安康食品，常被用作调味品。
大蒜中含有对人体有益的微量元素和维生素c，有一定的营养和保健作用。
大蒜富含大蒜素，具有抑制细菌和消毒的作用。
而且，大蒜除了具有人们早已熟知的抗微生物作用外，在抗高血压、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。
以下介绍几种大蒜保鲜方法：一、挂藏法。
大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。
然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。
最后选择大小一致的大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。
二、堆藏法。
大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，按捆成一捆，进行晾叶。
叶晾干后，再晾蒜根。
晾蒜时间7至10天，选择阴凉通风的场所堆藏。
堆藏时蒜头向外，3至5天要扒开蒜垛进行放风晾蒜，无论天阴天晴都要完成。
放风晾蒜时应白天晾，黄昏把垛封好，以免雨淋腐烂。
一周左右，再进行第二次放风。
这样反复进行两次，使大蒜全部枯燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿、凉爽的条件，并经常检查。
三、埋藏法。
埋藏沟的宽度为1至1.5米。
大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为防止在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。
大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物，首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠，然后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米左右时，用砻糠覆盖，不使大蒜暴露在空气中。
造成一定的'密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好条件。
四、化学药剂处理贮藏。
常用的化学药剂为青鲜素，其钠、钾、铵盐易溶于水，对人畜毒性低。
方法是在大蒜抽薹后到收获前一周，将青鲜素加水120至180倍稀释，喷洒大蒜叶面，可抑制大蒜发芽。
喷药用的喷雾器使用后要洗净，注意不要对蒜种喷施，以免影响发芽。
五、用网状袋子装好，吊在通风处。
此外，可把蒜皮剥去，一瓣瓣将蒜放入广口瓶内，用色拉油浸泡，放在阴凉处。
大蒜有哪些营养成分
大蒜有哪些营养成分
1、蛋白质：大蒜中含有丰富的蛋白质，主要来源于蒜头和蒜苔。
蛋白质是人体生长发育所必需的营养物质之一，对于维持生命活动具有重要意义。
2、脂肪：大蒜中还含有一定的脂肪，主要来源于蒜头和蒜苔的细胞膜。
脂肪是人体能量的重要来源之一，同时也是构成细胞膜的重要物质。
3、碳水化合物：大蒜中含有一定的碳水化合物，主要来源于蒜头和蒜苔的细胞壁。
碳水化合物是人体能量的主要来源之一，对于维持生命活动具有重要意义。
4、膳食纤维：大蒜中还含有丰富的膳食纤维，主要来源于蒜头和蒜苔的细胞壁。
膳食纤维有助于维持肠道功能，促进肠道蠕动，预防便秘。
5、矿物质：大蒜中还含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌等。
这些矿物质对于维持人体正常生理功能具有重要意义。
6、维生素：大蒜中还含有丰富的维生素，如维生素C、维生素E 等。
这些维生素对于维持人体正常生理功能具有重要意义。
7、硫化物：大蒜中含有丰富的硫化物，如大蒜素等。
硫化物具有抗菌、消炎、抗癌等多种生物活性，对人体健康具有重要意义。
总之，大蒜具有丰富的营养成分，适量食用可以起到维持人体健康的作用。
但是需要注意的是，大蒜具有一定的刺激性，过量食用可能会刺激胃肠道，因此建议适量食用。
大蒜的营养价值及食用方法
现代研究表明，大蒜含蛋白质、脂肪、糖、维生素B、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。
大蒜中含的大蒜素具有很强的杀菌作用，对肠道中的痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌和沙门菌等，呼吸道的结核杆菌、白喉杆菌和葡萄球菌等，皮肤上的霉菌，以及滴虫、蛲虫等，都有很好的杀灭和抑制作用，故大蒜有"天然广谱抗生素"之美称。
大蒜还有降脂、降压、降血糖和降低胆固醇的作用，常食大蒜可防治高脂血症、高血压、冠心病。
大蒜还有保护神经系统和冠状动脉的功能，可预防老年人血栓形成。
大蒜还能增强免疫力，提高抗癌能力。
故常食大蒜能健康长寿。
尽管大蒜具有神奇的药效，但那浓烈辛辣的味道却让许多人难以接受。
下面介绍几种巧妙吃法，供大家选择。
1.想以大蒜作为药用的人，可把0.5克大蒜磨成浆，加入鸡蛋或牛奶进食，就不会有异味。
2.吃过大蒜后喝牛奶，大蒜味道即可消除。
3.吃过大蒜后喝杯茶或咖啡，也可除去异味。
4.吃过大蒜后，口里嚼一些茶叶或荷兰芹。
5.吃大蒜时，就着苹果效果极佳。
大蒜怎么吃效果最好 大蒜有什么营养价值
大蒜怎么吃效果最好大蒜有什么营养价值大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味，被人们称誉为“广谱抗生素”。
那么大蒜怎么吃效果最好呢？一、大蒜怎么吃效果最好大蒜鳖肉汤原料：大蒜200克，鳖肉500克。
做法：大蒜同宰好洗净的老鳖同炖，加适量白糖、白酒、姜葱慢火细炖，分剂喝汤，一日2次。
功效：具有消炎、补虚、治疗气满、腹胀的功效。
甲鱼萝卜炖大蒜原料：甲鱼500克，大蒜200克，白萝卜200克。
做法：将甲鱼宰杀，去内脏洗净，同大蒜、白萝卜一起煮熟，不能放盐，可略放些葱姜、料酒去异味。
功效：具有补气血、美容颜、降血压的功效。
2天1次，坚持服用5次，效果良好。
独蒜牛奶羹原料：大头独蒜30克，牛奶200毫升，白糖20克。
做法：把大蒜去皮，切片，放入炖杯内，加水100毫升，用文火炖煮1小时，待用。
把牛奶放入奶锅内，用中火烧沸，同熟大蒜混匀，烧沸，加入白糖即成。
功效：具有补虚损、益脾胃、行气解毒的功效。
尤其适宜肝硬化腹水患者食用。
蒜鲫鱼原料：活鲫鱼1条（约300克），大蒜适量。
做法：鱼去肠杂留鳞，大蒜切成细块，填入鱼腹，纸包泥封，晒干。
炭火烧干，研成细末即成。
功效：具有解毒、消肿、补虚的功效。
适宜于食道癌初期。
二、大蒜有什么营养价值大蒜的营养价值非常高，经常食用大蒜可以抗炎灭菌，要知道大蒜的杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
三、大蒜的饮食宜忌1、多数人都可以食用大蒜，尤其适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者食用。
但是不适宜阴虚火旺、目口舌有疾者；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者，眼病患者食用。
2、食用大蒜时，还要避免与狗肉同食，因为大蒜辛温，有杀菌作用，并能刺激肠胃黏膜，引起胃液增加，蠕动增强。
狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火，容易损人。
3、另外，大蒜也不宜与蜂蜜同食，因为大蒜辛温、小毒、性热，其所含辣素与葱相近，其性质亦与蜜相反，两者同食对人体健康无益。
蔬菜抗癌冠军---大蒜2
石家庄市第一医院 董会民
教学目标
1、了解大蒜的功效和有效成分 2、掌握大蒜发挥最佳效果的食用 方法
食材抗癌排行榜
大蒜 珠葱 胡萝卜 苦杏仁 香菇 大豆 猕猴桃 亚麻籽
抑 癌 作 用 依 次 上 升
绿茶 枸杞 核桃 菠菜 绿衣甘蓝 柑橘类（橙、柠檬、葡萄柚） 全麦 燕麦（发芽）糙米 西红柿 十字花科（西兰花、圆白菜）
57%
44%
39%
31%
26%
22%
19%
大蒜的另一作用—抗疲劳
大蒜素+维生素B1——蒜氨酸素
具有消除疲劳，增强体力的奇效
相传古埃及人在修金字塔的民工饮食中每天必加 大蒜，用于增加力气，预防疾病。 韩国足球队也把大蒜作为秘密武器。
免疫力低下，常感觉疲乏，没力气的人，多 食用大蒜。
抗癌冠军—大蒜
总 结
大蒜有杀菌、抗肿瘤、提高免疫力作用 有消除疲劳，增强体力的奇效。 大蒜必须经过充分挤压，并放置二十分钟 后，才能形成具有营养价值的大蒜素。 熟大蒜与生大蒜有同样疗效。 微波炉会损伤大蒜素的营养成分。
谢
谢 ！
荞麦 芦笋 黑木耳 姜黄粉 罗勒 大麦 蓝莓 黑加仑小麦草甘草
在美国，大蒜制剂的销量已经超过了人参、银杏等传统草本植物制剂， 排在保健类植物的首位。
ห้องสมุดไป่ตู้
抗癌冠军---大蒜
名副其实的抗癌冠军
天然抗菌素
降低肿瘤发病率
抑制肿瘤细胞增殖
增强免疫力
胃癌 口腔癌 喉癌 乳腺癌 肾癌 大肠癌 前列腺癌 卵巢癌
60%
蒜氨 酸
蒜氨酸酶 放 置 20 分 钟
大蒜的营养价值及功效
大蒜的营养价值及功效大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。
辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。
6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。
大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。
它解毒，行滞气，消癥积，暖脾胃，杀虫。
治饮食积滞，痢疾，脘腹冷痛，泄泻，疟疾，水肿胀满，百日咳，白秃癣疮，痈疽肿毒，蛇虫咬伤。
大蒜是我们经常可以看见的一种食材，它可以生吃，还可以当做配料食用在各种各样的菜肴里面，它的营养价值很是丰富，消癥积，暖脾胃，解毒，行滞气，杀虫。
治饮食积滞，水肿胀满，脘腹冷痛，痢疾，泄泻，疟疾，痈疽肿毒，百日咳，白秃癣疮，蛇虫咬伤。
行气消积，杀虫解毒。
用于肠炎、菌痢、感冒、饮食积滞、阿米巴痢疾、痈肿疮疡。
我们可以经常的食用它哦。
1、大蒜不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性。
会造成胃部不适。
2、大蒜要生吃。
因为大蒜遇热时与很快失去其神奇功效。
大蒜被碾碎后最好放置10～15分钟，当大蒜素完全产生后再吃效果最好。
3、大蒜不宜多吃，它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有刺激作用。
引起眼睑炎和眼结膜炎。
所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次～3瓣。
大家要是害怕吃过蒜后口腔有异味。
可以在吃过蒜后喝杯咖啡、牛奶或者绿茶，都可以起到清除口气的作用。
怎样保存大蒜?1、蒜头买回来后，最好扎紧塑料袋的口子，防止蒜头吸潮。
2、也可以把蒜头装到有密封盖的空瓶子或是空罐子里，这样既能防潮，又能在平时降低存放环境里的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，抑制蒜头发芽。
3、低温能抑制蒜头发芽，因此，可以把蒜头放到冰箱的冷藏室里保存,这是很多家庭现在采用的防萌芽方法。
4、高温也能抑制蒜头发芽，家里有微波炉的情况下，把蒜头放到微波炉里加热，时间大概一分钟即可，视各个微波炉的具体参数而定。
5、如果家里有能控温调温的烤箱，则用烤箱来进行高温抑制发芽，是最好不过的了。
大蒜的药用价值
大蒜的药用价值在烹调美味佳肴的过程当中，大蒜不仅是不可或缺的调味品，同时也是上好的营养品，更是一种极佳的绿色天然药品。
据调查研究显示，从某种意义上来说，大蒜的营养价值甚至超过了人参。
在大蒜当中，共含有200多种对于身体健康非常有益的物质，除去蛋白质、维生素E、维生素C以及钙、铁、硒等元素之外，最受人们关注的便是能够令人体免疫能力获得增强的S-烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及极具杀菌力的大蒜素了。
另外，大蒜所具有的一些其他成分还能够对于循环系统的一些疾病起到一定的预防作用，比如稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成以及调整糖代谢等。
在此，还不能不提到大蒜的另外一个非常重要的作用，那便是食用大蒜能够有效增加精子的数量。
如果男性由于精子质量偏少而导致生育困难的话，那么便可以尝试着去吃些大蒜，因为，有专家指出，吃大蒜有助于提高精子数量和质量。
大蒜的杀菌作用是众所周知的，一到春季吃大蒜的人就多起来，但是专家指出大蒜还有提高精子量的作用，同时可以消除疲劳、增强体力。
虽然并没有专门的实验室数据来说明大蒜的这一作用，但是中医理论和临床都已经证，大蒜作为阳性的药食同源食物，刺激雄性激素的效果是毫无疑问的。
对于已确诊精子量偏少的男性来说，每天吃一到两瓣蒜，一天只吃一次，吃上两到三个月，在医院就可以查出精子量有明显的升高。
春天是身体机能最旺盛的季节，大蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要部分，大蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素，能消除疲劳、增强体力。
除了前面所说的之外，促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，降血压、降血糖这些全都属于大蒜的保健作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。
在现实生活当中，有很多人都不愿意吃大蒜，原因是怕口气熏人。
专家推荐的办法是，吃蒜后嚼茶叶，尤其是花茶和铁观音最见效果。
另外，将温热的牛奶在口腔里含一会儿，然后慢慢咽下，也能有效去除异味。
其实，吃大蒜更应该注意的不是口气，而是食用禁忌。
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大蒜的营养价值及医疗保健作用（2）
大蒜的营养价值及医疗保健作用
日常食物中含有机锗最丰富的就是大蒜，每百克含量高达754ppm。
有研究证明，有机锗化合物和博莱霉素、丝裂霉素、5---氟脲嘧啶等抗癌药物合用，无论在抑制肿癌局部生长，防止肿癌转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素（或干扰素诱生剂），而干扰素的抗癌作用早已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制；有机锗化合物能降低血液的粘稠度，从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起很重要的作用。
大蒜中富含的硒，也具有强大的抗癌效应。
对1000人的实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，起到保护细胞膜的作用。
2、大蒜的医疗保健功能
传统的中医学认为，大蒜性辛味温，入脾、胃、肺经。
行滞气，暖脾胃，消食积、解毒、杀虫。
治饮食积滞、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤等症。
现代的医药学研究证明，大蒜中的蒜素、有机锗、硒、sod等活性成分，对于人体的保健及辅疗疾病等方面均具有十分重要的作用。
抗癌抑癌，抗菌抑菌，预防心血管疾病，保护肝脏，以及对糖尿病、胃溃疡、消化不良等方面的疾病均具有辅疗作用。
蒜素具有的抗癌抑癌，抗菌抑菌等药理作用的机制，在于蒜素能够抑制细菌细胞、癌细胞中巯基酶的活性，或作用于其他的巯基蛋白质，蒜素还可直接与半胱氨酸反应生成结晶性沉淀，从而破坏其正常的蛋白质代谢过程。
2---1抗癌抑癌的作用
研究抑制突变的物质分为2类：抗突变物和去突变物，前者是在细胞水平抑制或阻断正常细胞转变为突变细胞；后者是在致突变物与细胞作用前直接与之作用，使致突变物失去活性。
有上述两种作用的
抑制物统称抗突变物。
研究发现，大蒜具有抗突变和去突变两方面的优良作用。
在所有蔬菜中，大蒜叶、韭黄、韭菜三种蔬菜的抗突变性最强，其中最为突出的是大蒜叶。
日本两位学者用大蒜制成一种抗癌疫苗，该疫苗含有一些接触过新鲜大蒜汁的癌细胞，将疫苗注入小鼠体内，然后再注入大量活的癌细胞。
结果令人大为惊奇----竟无一只小鼠发生癌肿。
而只接种癌细胞的小鼠，每只都染上癌症。
这意味着大蒜疫苗的防癌效果可达100%。
美国科研人员的研究也发现，大蒜素对试验小鼠有绝对的肿瘤免疫能力。
2---2抗菌作用
在含有抗菌成分（植物杀菌素）的所有高等植物中，效力最大者当属大蒜与洋葱。
大蒜具有光谱的抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、霍乱弧菌等20余种致病菌均有抑制或杀灭作用。
在异烟肼、链霉素等抗结核特效药问世之前，大蒜对19世纪流行的结核病的预防与治疗起着不可磨灭的作用。
最近，以色列魏茨曼研究所的米雷尔曼和威尔切克两位生化教授从分子水平上揭示了大蒜的杀菌和防病原理，并从实验角度证明了能够杀灭对某些抗生素有抗药性的细菌。
大蒜制剂的体外试验证明，对多种致病真菌如白色念珠菌有抑制或杀灭作用；对阿米巴原虫、阴-道滴虫等原虫均有杀灭作用。
大蒜的抗菌及抗原虫作用，紫皮大蒜优于白皮大蒜。
2---3大蒜预防感冒的卓越功能
研究发现，大蒜制剂对感冒病毒无效，但对预防感冒却具十分卓越的效能。
日本研究人员曾做过以下试验：（1）两组试验小鼠，其中一组每天在饲喂过程中加以大蒜抽出液，另一组按正常饲喂。
10---15天后，将含有流感病毒的一滴水让小鼠吸入，结果发现，按正常饲喂的一组出现感冒症状，1周后死亡。
而每天在饲喂过程中加以大蒜抽出液的一组，几乎都没有罹患感冒。
（2）三组试验小鼠，第一组只注射感冒疫苗；第二组只喂以大蒜抽出液；第三组既注射感冒疫苗又喂以大蒜抽
出液。
15天后三组都接种流感病毒，结果显示，第一组85%的小鼠没有罹患感冒；第二组95%的小鼠没有罹患感冒；第三组预防效果最佳，达98%。
（3）在感染病毒等病原体之后，人体内会产生一种抗体，来阻止病原体的活动。
仅接种感冒疫苗的一组试验小鼠，在感染的第7天开始产生抗体，14天后增加到最多；只喂以大蒜抽出液的一组与既注射感冒疫苗又喂以大蒜抽出液的一组，这2组试验小鼠在感染的第二三天后便开始产生大量抗体，阻止了病原体的活动，效果特好。
由以上试验可以看出，大蒜具有阻止病原体侵入的作用，而且即使感染了感冒病毒，大蒜也有阻止发病的功能。
临床上，中国的中医大夫将浓度为10%的大蒜汁（其中加有3%的普鲁卡因局部麻-醉-药），滴入鼻孔，每日3次，每次6---8滴，连续3天，便有预防流感的功效。
2----4对心血管系统疾病的作用
1990年8月在美国召开的《大蒜的保健意义及其成分》的首届国际学术会议上，15个国家的科研人员的研究成果，对大蒜的药理作用和保健意义作了深入探讨。
许多报告指出，大蒜是降低血液中胆固醇含量非常有效的食物之一。
血液中胆固醇含量增加，时间一长便会附着于血管壁上，于是血管变细，血液无法畅通，血管就会变硬变脆。
脑血管的硬化，引起脑血栓；心脏的冠状动脉硬化，会引起心肌梗塞，等等。
2---5对内分泌系统的作用
大蒜能够促进内分泌器官分泌大量的生长激素和性激素，因而能增强男性制造精子的机能；女性形成卵子的机能。
对于儿童来讲，时常摄取适量的大蒜，能够促进生长发育；对于老年人来讲，时常摄取适量的大蒜，能促进内分泌器官如肾上腺的功能，使激素分泌充足，防止老化，延缓衰老。
2---6对消化系统的作用
大蒜素能够刺激胃黏膜，促进胃液分泌，并可与食物中的蛋白质、维生素结合，利于它们的吸收，平常所言“吃肉不吃蒜，营养减一半”，很有科学依据。
另据研究发现，引发胃溃疡的重要原因之一就
是神经紧张、情绪不稳，而大蒜就具有制造抗溃疡的物质及稳定情绪的作用。
大蒜具有提高肝脏解毒的功能，有助于进入人体内的重金属排除体外，同时大蒜还能防止汞、镉等有害重金属被肠壁吸收而中毒的功能。
大蒜具有降低人体内转氨酶的作用。
可以消除病毒性肝炎所引起的黄疸。
大蒜具有保护肝脏，恢复受损肝功能的作用。
另外，大蒜还具有对糖尿病、神经痛、肌肉痛等疾病的辅疗作用。
3、大蒜的脱臭机理
大蒜独特的医疗保健功能，使人们对其情有独钟。
但大蒜食后所发出的特殊臭味，使人们对其敬而远之。
因而，长期以来影响着大蒜的开发利用。
大蒜的臭气主要是由蒜素分解转化而来的小分子硫化物所致，如硫化丙烯、丙烯硫醇等，在这些成分中，挥发性愈强，其臭味愈大。
大蒜的脱臭机理，主要从以下2个方面考虑：（1）生产过程中掩蔽蒜酶活性，或减少蒜酶与其作用底物蒜氨酸的接触机会，而在食用时再除去掩蔽剂，使蒜酶活性增高，促进与蒜氨酸的作用，这样又可产生大量蒜素；（2）生产过程中产生的部分蒜素，在保护剂的作用下，避免这部分蒜素转化为小分子硫化物，产生臭味，即增强蒜素的稳定性，减少蒜素的分解与转化。
结束语
中国大蒜的产量很高，常年的种植面积为300---400万亩，总产量为400万吨，居世界首位，约占世界总产量的1/4。
加工产品主要有脱水蒜片、蒜粒、蒜粉等，以及被进一步加工成的系列产品，如保健食品、化妆品、饲料添加剂等十几种产品。
在世界人民面临许多疾病困绕的今天；在许多致病菌对抗生素产生耐药性的今天；在各种保健知识得以普及的今天；……。
大蒜──这一被认为是“保健佳品”的物产，迫切需要我们各国科研人员与相关企业加强协作，联合开发，在尽可能多的保留其有效成分的前提下，研制出携带方便、易于食用、保存期长的系列产品，为世界人民的健康奉献上一份厚礼。