食品安全与日常饮食18

食品安全与日常饮

食(18)

一、单选题（共30题，30分）

1、中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?()

A、吃饱的问题

B、吃好的问题

C、吃的健康的问题

D、吃的安全的问题

正确答案： D

解析：

2、国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。

A、 20-75%

B、 25-75%

C、 30-85%

D、 30-75%

正确答案： D

解析：

3、()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。

A、 1998

B、 1999

C、 2000

D、 2001

正确答案： C

解析：

4、()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖

D、碳水化合物

正确答案： C

解析：

5、食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。

A、农民和企业

B、企业和政府

C、农民和政府

D、农药生产者

正确答案： B

解析：

6、以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。

A、国家标准

B、地方标准

C、企业标准

D、全行业标准

正确答案： C

解析：

7、能够反映食品安全透明度问题的是()过程。

A、风险评估

B、采取风险管理措施

C、风险交流

D、进行风险测试

正确答案： C

解析：

8、食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。

A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖

C、方便食品加工、增加食物营养度

D、方便食品加工、使食物颜色漂亮

正确答案： B

解析：

9、在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。

A、吃面包

B、饮水

C、吃土豆

D、喝牛奶

正确答案： B

解析：

10、()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。

A、食品卫生

B、食品安全

C、粮食安全

D、生物安全

正确答案： D

解析：

11、()是风险分析所包括的三个环节。

A、风险报告、风险测试、采取风险

管理措施

B、采取风险管理措施、风险报告、

风险交流

C、风险评估、采取风险管理措施、

风险交流

D、风险测试、采取风险管理措施、

风险评估

正确答案： C

解析：

12、下列哪个表现不是元素慢性中毒引起

的?()

A、地方性氟病

B、慢性砷中毒

C、慢性硒中毒

D、一氧化碳中毒

正确答案： D

解析：

13、细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。

A、家庭聚餐

B、集体食堂

C、餐饮单位

D、野外烧烤

正确答案： D

解析：

14、在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

A、糖

B、脂肪

C、碳水化合物

D、蛋白质

正确答案： C

解析：

15、企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。

A、科学原则

B、平衡原则

C、过程原则

D、标准原则

正确答案： D

解析：

16、在水解植物蛋白的过程中人为加入了()

是酱油中可能存在氯丙醇的原因。

A、盐

B、盐酸

C、糖

D、小苏打

正确答案： B

解析：

17、根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。

A、中华人民共和国卫生部

B、国家食品药品监督管理总局

C、中国疾病预防控制中心

D、国家粮食局

正确答案： A

解析：

18、下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。

A、肝脏

B、胰腺

C、食道

D、小肠

正确答案： D

解析：

19、日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。

A、 5至9天

B、 3至7天

C、 2至5天

D、 1至3天

正确答案： B

解析：

20、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。

A、一级致癌物

B、二级致癌物

C、三级致癌物

D、四级致癌物

正确答案： A

解析：

21、下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。

A、有毒有害物质的残留标准

B、婴儿食品标准

C、包装制品的感观要求

D、食品中所污染的微生物的限量标准

正确答案： C

解析：

22、很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。

A、油炸类

B、烘烤类

C、曝晒类

D、发酵类

正确答案： D

解析：

23、食品安全管理现在在中国属于()的体制。

A、中央政府管理

B、地方政府自理

C、分段管理

D、产业管理

正确答案： C

解析：

24、致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。

A、食用存放时间长的熟食品

B、受污染的食品食用前未经彻底加热

C、喝生水