关于矿物质的研究

关于矿物质的研究

姓名：吴明敏

班级：2011级劳动与社会保障一班学号：201140161109

摘要：简单介绍了什么是矿物质，它的的基本特点、生理功能和基本用途。我们可以通过摄取哪些食物补充矿物质，矿物质对人的主要功能及人类所需要的矿物质种类和理化作用。

英文摘要：Simple introduces what is the minerals, and its basic characteristics, physiological functions and the basic purpose. We can absorb what food supplement minerals, minerals to the person's main functions and the types of the minerals and humans need physical and chemical effect.

关键词：矿物质、主要功能、理化作用、基本用途

一、矿物质的概述

1.1、概念及分类

矿物质又称无机盐。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。

已知构成生物体的元素有50 多种，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在外，生物体内其他金属和非金属元素统称为矿物质（Mineral）或无机盐。尽管人和动物体内矿物质总量不超过其体重的4%-5%，但它们是人和动物健康必不可少的营养素。矿物质不能在体内合成，只能从体外获得，人体所需的矿物质可来源于食物、饮水和食盐。

人体所需矿物质的种类很多，一般按照其在体内含量和对人体健康的影响进行分类：

（1）按矿物质在体内含量高低来分。按其在体内含量高低，矿物质可分为常量元素和微量元素。常量元素，也称大量元素（Major Element）或宏量元素，它们在人体内含量较多，占人体总重量的0.01%以上，占人体总灰分

60%-80%，包括钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯7 种元素。微量元素（Trace Element）也叫痕量元素，在人体内含量很低，约占人体总重量0.01%以下，而且均在低浓度下才具有生物学作用。根据它们对人体作用的不同，又可分为必需微量元素和非必需微量元素。人体健康必需的微量元素有14 种，即铁、锌、硒、碘、氟、钴、铜、锰、钼、铬、钒、镍、锡、硅。

（2）按矿物质对人体健康影响来分。按其对人体健康影响，矿物质可分为必需元素、非必需元素和有毒元素。所谓必需元素是指维持人体健康所必需的元素，缺乏时可使机体组织和功能出现异常，补充后即可恢复正常。然而，所有必需元素在摄入过量时都会有毒。必需微量元素的生理作用剂量和中毒剂量间距很小，因此过量摄入不仅无益，而且有害于健康，应特别注意不要盲目“进补”矿物质，尤其是微量元素。微量元素对人体的作用贵在微量。至于有毒元素则通常指一些重金属（如铅、汞、镉）和非金属（如砷）。在正常情况下，这些重金属元素的分布比较稳定，不会对人体健康构成威胁。但是，当食物受到“工业三废”污染，或在食品加工过程中因设备或容器使用不当受到污染时，大量重金属溶出并进入食品后就会引起人体中毒。

1.2、矿物质的生理功能

人体是由许多元素组成的，它们在人体内的含量与当地的土壤、水、食物和空气中的含量密切相关。特别是微量元素，在土壤、水和食物中含量极微，容易受环境因素的影响。矿物质是构成机体内调节生理功能的重要物质，所以缺乏时就会引起疾病。我国一些地区与水土有关的常见三大地方病，即地方性甲状腺肿大、克山病和大骨节病就与某些微量元素的缺乏有关。矿物质在体内的主要作用是构成机体组织和维持机体正常的生理功能，每种元素又具有各自特殊的作用，归纳起来主要有以下几个方面的作用：

（1）构成机体组织。钙和镁是构成骨骼和牙齿的主要成分，并使骨骼有一定的强度和硬度。磷和硫是构成组织蛋白的成分。

（2）调节功能。矿物质和蛋白质一起维持着细胞内外的渗透压平衡，对体液的贮留和移动起重要作用。

矿物质中酸性离子和碱性离子的适当配合，与碳酸盐、磷酸盐以及蛋白质组成一定的缓冲体系可维持机体的酸碱平衡，使血液pH 值维持在7.35-7.45 正常范围内，以便维持机体内环境的稳定和代谢活动的正常。组织液中矿物质特别是具有一定比例的钾、钠、钙、镁离子对保持神经肌肉的兴奋性、细胞膜通透性，以及维持所有细胞的正常功能都十分重要，如钾、钠离子可提高神经肌肉的兴奋性，钙、镁离子可降低神经肌肉的兴奋性。

矿物质在体内是构成多种生理活性物质的成分，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁，甲状腺激素中的碘，谷胱甘肽过氧化物酶中的硒，超氧化物歧化酶中的铜、锌以及碳酸酐酶中的锌等，能参与机体多种生理活动。机体在新陈代谢过程中，随时都有一定量的矿物质从不同途径排出体外，且机体不能自身合成矿物质，因此必须通过膳食给予补充。此外，从饮水和食盐中也可获得一定量的矿物质。对于正常膳食成年人而言，一般不易发生矿物质缺乏，但一些对矿物质需

要量较大的特殊生理状况、特殊工作环境以及特殊地理条件的人群会发生某些矿物质的缺乏，应给予特殊的补充。

1.3基本特点

1、体内不能合成，必须从食物和饮用水中摄取；

2、矿物质在体内组织器官中的分布不均匀；

3、矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应；

4、部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量摄入易引起中毒。

二、食品中矿物质的生物学有效性

矿物质的生物学有效性是指食品中矿物质实际被机体吸收、利用的程度，它取决于食品中矿物质含量及可吸收程度，并与机体机能状态有关。一种食品中矿物质的含量尚不足以评价其矿物质的营养价值高低，因为食物中矿物质含量并不能决定人体的吸收和利用情况，而在很大程度上取决于促进和抑制吸收的因素，有些矿物质的可吸收利用程度比绝对含量更为重要，如菠菜中铁含量为

5mg/100g，其利用率为3%，实际利用量为0.15mg；猪肉中铁含量为

3mg/100g，利用率为15%，实际利用量为0.45mg。一般来说，动物性食物中的矿物质吸收利用程度高于植物性食物，这是由于一方面植物性食物中矿物质含量较低，另一方面植物性食物中存在的抑制性因子太多。影响食物中矿物质的生物有效性的因素有很多，包括食品的可消化性、矿物质的物理化学状态、螯合作用、加工方法以及与其他成分的相互作用等。

三、一些矿物质的种类和功能

3.1钙

钙为人体含量最丰富的矿物质，成人体内含钙量约为1200g，约占人体化学组成的2%。其中，99%的钙是以羟基磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿中，让骨骼和牙齿维持坚硬的结构支架，其余约1%的钙常以游离或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，这部分钙统称为混溶钙池。

混溶钙池与骨钙维持着动态平衡，即骨中钙不断地从破骨细胞中溶出进入混溶钙池，保持血浆钙的浓度相对恒定，而混溶钙池中的钙又不断沉积于成骨细胞。这种钙的更新，成年人每日约700mg。钙的更新速度随年龄的增长而减慢，幼儿的骨骼每1-2 年更新一次，成年人的骨骼每10-12 年才能更新一次。男性约18 岁以后骨的长度开始稳定，女性更早一些，身高的发育速度逐渐停止，