食品工厂机械与设备第二版教学设计
食品机械与设备
食品机械与设备教学大纲河北经贸大学生物科学与工程学院食品工艺教研室2006年10月编写说明食品机械与设备是食品工程专业重要的专业课程之一，主要学习食品行业中常用的一些通用设备和专用设备，在学习中，既要使学生掌握一些理论，又要学习各种设备的使用以及在各种食品生产线上的应用。
教学的目的是使学生掌握典型食品机械的结构特点、运用原理及选型要点。
本大纲为河北经贸大学生物工程系食品工程专业食品机械与设备课程的教学大纲，每章都有教学目的和要求、教学难点和重点、教学方法并附有思考题和参考书。
本大纲适用于食品工程专业高年级学生，总学时为51学时,其中理论教学42学时，实践教学9学时。
编写大纲的目的，是使教学更规范，更合理，更好地实现教学目的，提高教学质量。
本大纲编写教师：鞠国泉，食品工艺教研室审定生物工程系食品工艺教研室2006年10月课时分配.目录第一章食品输送技术装备第一节液力输送设备第二节气力输送设备第三节振动输送设备第四节螺旋输送设备第五节其他输送设备第二章食品分选技术装备第一节振动筛分设备第二节形状分级设备第三节光电色选设备第四节其他分选设备第三章食品粉碎技术装备第一节食品粉碎方式与理论第二节干法粉碎设备第三节湿法粉碎设备第四节果蔬破碎设备第五节肉类绞切与粉碎设备第四章食品分离技术装备第一节离心分离设备第二节旋液分离设备第三节过滤分离设备第四节膜分离设备第五节其他分离设备第五章食品混合技术装备第一节液体混合设备第二节固体混合设备第三节固液混合设备第四节气液混合设备第六章食品浓缩技术装备第一节单效浓缩设备第二节多效浓缩设备第三节冷冻浓缩设备第七章食品干燥技术装备第一节喷雾干燥设备第二节滚筒干燥设备第三节沸腾干燥设备第四节冷冻干燥设备第五节其他干燥设备第八章食品杀菌技术装备第一节板式杀菌设备第二节管式杀菌设备第三节釜式杀菌设备第四节连续杀菌设备第五节欧姆与高压杀菌设备第九章食品成型技术装备第一节辊式成型设备第二节冲印成型设备第三节挤出成型设备第四节搓圆成型设备第十章食品熟化技术装备第一节焙烤熟化设备第二节油炸熟化设备第三节挤压熟化设备第四节蒸煮熟化设备第十一章食品冷冻技术装备第一节食品冷冻技术第二节制冷系统第三节食品速冻设备第四节其他冷冻装置第十二章食品包装技术装备第一节食品包装材料第二节液体灌装设备第三节食品袋装设备第四节无菌包装设备第五节其他包装设备教学内容第一章食品输送技术装备【教学目的和要求】：通过本章的学习，使学生掌握输送固体及流体物料的机械设备的结构特点、输送原理及选型要点。
食品机械与设备教学大纲
《食品机械与设备》教学大纲课程名称：食品机械与设备英文名称：：Food Machinery课程性质：专业教育必修课程课程编号：0710067所属学院：生命科学学院周学时：3学时总学时：45学时学分：3学分教学对象（本课程适合的专业和年级）：食品科学与工程专业（本科）二年级学生预备知识：机械制图、机械设计基础、热工基础、食品工程原理课程在教学计划中的地位作用：食品机械与设备是食品科学与工程专业的专业必修课。
本课程是一门既有系统理论又有较强实践性的技术课，对提高学生的食品工程专业理论水平，了解食品加工机械设备的工作原理、结构特点及操作要点，扩展食品工程专业知识领域；培养学生从食品工艺到工程及机械设备，从工艺单元操作到典型食品生产线，建立完整的食品工程理念和食品工厂机械设计概念，也为学生面向食品工程实际提供必备的工程专业知识基础。
教学方式：课堂讲授教学的目的与要求：通过本课程学习，使学生掌握各类食品机械与设备的工作原理、结构特点、应用范围和选型计算，了解食品工厂机械与设备现状、存在问题及国际发展方向，通过典型案例培养学生应用本课程知识面向工厂生产实际的能力。
课程教材：殷涌光.食品机械与设备.北京：化学工业出版社，2006年.参考书目：[1]陈斌.食品加工机械与设备.北京：机械工业出版社，2008年.[2]唐伟强.食品通用机械与设备.广州：华南理工大学出版社，2010年.[3]李兴国.食品机械学.成都：四川教育出版社，1991年.考核形式：期末考试编写日期：2011年8月课程内容及学时分配：第一章绪论（2学时）了解国内外食品机械与设备现状和发展方向；掌握食品机械与设备的分类、选型原则等。
重点: 食品机械的分类与要求难点: 食品机械的特点第二章输送机械与设备（6学时）掌握各类输送机械与设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和选型计算方法。
重点:带式输送机和离心泵的工作原理、结构特点难点:螺旋输送机和气力输送设备的结构特点第三章清洗、分选机分级机械与设备（6学时）掌握各类清洗机械与设备、食品分级分选设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和操作方法重点：洗涤的作用原理；各类清洗机械与设备的工作原理难点：各类食品分级分选的机械工作原理第四章分离机械（6学时）掌握各类分离机械与设备的工作原理、结构特点，了解应用范围重点：各类分离机械与设备的工作原理、结构特点难点：分子蒸馏与膜技术的概念第五章搅拌、混合及均质机械与设备（4学时）了解各类搅拌、混合及均质机械与设备的工作原理、结构特点和操作方法。
食品加工机械与设备电子教案
食品加工机械与设备电子教案第一章：食品加工机械与设备概述教学目标：1. 了解食品加工机械与设备的基本概念。
2. 掌握食品加工机械与设备的作用和分类。
3. 理解食品加工机械与设备的发展趋势。
教学内容：1. 食品加工机械与设备的定义。
2. 食品加工机械与设备的重要性。
3. 食品加工机械与设备的分类。
4. 食品加工机械与设备的发展趋势。
教学活动：1. 引入食品加工机械与设备的概念。
2. 讲解食品加工机械与设备的作用。
3. 展示不同类型的食品加工机械与设备。
4. 探讨食品加工机械与设备的发展趋势。
作业与练习：1. 复习食品加工机械与设备的基本概念。
2. 分析食品加工机械与设备在不同行业的应用。
3. 预测食品加工机械与设备未来的发展。
第二章：食品加工机械与设备的设计原则教学目标：2. 掌握食品加工机械与设备的设计要求。
3. 理解食品加工机械与设备的设计流程。
教学内容：1. 食品加工机械与设备的设计原则。
2. 食品加工机械与设备的设计要求。
3. 食品加工机械与设备的设计流程。
教学活动：1. 引入食品加工机械与设备的设计原则。
2. 讲解食品加工机械与设备的设计要求。
3. 演示食品加工机械与设备的设计流程。
作业与练习：1. 复习食品加工机械与设备的设计原则。
2. 分析食品加工机械与设备的设计要求。
3. 设计一个简单的食品加工机械与设备。
第三章：食品加工机械与设备的选型与配置教学目标：1. 了解食品加工机械与设备的选型与配置原则。
2. 掌握食品加工机械与设备的选型与配置方法。
3. 理解食品加工机械与设备的选型与配置注意事项。
教学内容：1. 食品加工机械与设备的选型与配置原则。
3. 食品加工机械与设备的选型与配置注意事项。
教学活动：1. 引入食品加工机械与设备的选型与配置原则。
2. 讲解食品加工机械与设备的选型与配置方法。
3. 讨论食品加工机械与设备的选型与配置注意事项。
作业与练习：1. 复习食品加工机械与设备的选型与配置原则。
食品工厂机械与设备 PPT学习教案
一、判断题 二、填充题 三、选择题
第2页/共82页
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
三、选择题
1. 锤击式粉碎机可从 方向进料。
A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C
2. 盘击式粉碎机可从 方向进料。
A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C
（二）气流式粉碎机
原理
气体介质
特点
形式
1．立式环形喷射气流粉碎机
2．对冲式气流粉碎机
3．超音速气第23流页/共8喷2页 射式粉碎机
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
气流粉碎机的形式
气流粉碎机有不同形式，常见的有：
立式环形喷射式气流粉碎机 对冲式气流粉碎机 超音速气流喷射式粉碎机
第25页/共82页
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
气流粉碎机的特点
（4）由于主要采用物料自磨原理，故产品不易受金属或其它粉 碎介质的污染；
（5）可以实现不同形式的联合作业，例如，用热压缩空气实现 粉碎和干燥联合作业，在粉碎的同时可与别的外加粉体或溶液进 行混合等；
（6）可在无菌情况下操作； （7）结构紧凑，构造简单，没有传动件，故磨损低，可节约大
5. 悬辊盘磨机的进料粒度 。
A. 在30~40mm之间 B.在 44~125μm之间
C. 在88~150μm之间 D. <150μm
6. 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越 且钝角越 则剪切力越 而挤压力越 。
A. 小，大，大，大 B. 小，大，大，小
C. 大，小，小，小 D. 小，小，小，大
第4页/共82页
切割机可分为切片机、切丁机等。切片机有定向式和非定向式两 类。离心式切片机为非定向式，蘑菇切片机为定向式。切丁机分 果蔬用和肉用两种。
《食品机械与设备》课程教学大纲
《食品机械与设备》课程教学大纲课程名称：食品机械与设备Food Machinery and Equipment课程编码：6321F011 学分：3 总学时：48说明【课程简介】食品机械与设备课程以介绍食品加工时所使用的各类机械与设备及他们的工作原理与机构为主要内容，主要包括运输机械、清洗机械、筛分机械、分级设备、泵、粉碎设备、热交换设备课、包装设备等。
课程理论严密，逻辑性强，有广阔的工程背景。
通过本课程的学习，使学生掌握食品机械与设备的工作原理、工作过程及应用，并能够在实际生产中，按照食品加工工艺选择合适的机械设备并配备生产线。
【课程性质】专业方向课【适用专业】食品科学与工程专业【教学目标】通过本门课程的学习，使学生了解食品机械设备的基本概念分类以及特点，掌握各门工艺课程中涉及的单元操作机械设备的结构特点、应用范围以及基本的造作注意事项。
希望通过本门课程的学习，使学生对食品工艺学中的各门课程中的加工原理及机械类型的选用等知识融会贯通。
【先修课程要求】食品工程原理、食品化学、机械设计基础、食品工厂设计等。
【能力培养要求】在食品工程原理的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备。
为工艺课的应用奠定基础。
通过这门课程的学习，学生能够掌握在现代食品加工过程中所使用的机械设备的原理和操作，为学生的就业铺垫机械设备基础。
【学习总量】总学时48学时，其中理论42学时，实验6学时；学生自主学习6学时，另行安排。
【教学方法与环境要求】加强理论与实际的结合，通过工厂实习和课程实验增强学生的动手能力，在教学活动中应始终把分析和思考能力的培养放在首位。
要求配备电脑操作台投影仪等设备。
【学时分配】【教材与主要参考书】教材：《食品工厂机械与设备》，许学勤，中国轻工业出版社，2009年4月，第二版参考书：【1】《食品加工机械与设备》，崔建云，中国轻工业出版社，2009年2月，第一版【2】《食品机械与设备》，殷涌光，化学工业出版社，2008年8月，第一版【3】《食品机械与设备》，康维民，中国农业科技出版社，2010年7月，第一版【4】自编实验讲义大纲内容绪论【教学目的和要求】了解：课程的性质，研究对象及任务，食品机械与设备的发展方向。
食品工厂机械与设备课程教学大纲
食品工厂机械与设备课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：040635课程名称：食品工厂机械与设备英文名称：Machine and Equipment of Food Processing课程类别：专业课学时：72学分：3.5适用对象:食品科学与工程本科考核方式：考试,平时成绩占总成绩的30%）先修课程：画法几何、机械基础、食品工艺原理二、课程简介本课程根据本专业的培养目标及教学计划的要求，主要讲授食品加工机械与设备的基本构造、工作原理、主要性能及主要工艺设计计算方法，培养学生掌握食品加工机械与设备的选型、安装维护及安全操作等知识及技能。
三、课程性质与教学目的本课程是食品科学与工程本科专业的必修课。
其教学目的主要是通过学习各类食品加工机构及设备的基本知识，使学生对食品加工机械设备的类型、结构、工作原理、主要性能等方面的知识有深入的了解，为将来从事食品加工的生产过程的设备管理等工作打下良好的理论基础。
四、教学内容及要求第一章食品输送技术装备(一)目的与要求1.了解各种形态物料的输送特点；2.掌握输送机械的主要类型及其工作原理；3.了解各种主要输送机械的基本结构；4.掌握输送机械的基本性能特点；5.掌握输送机械的选用和使用要点。
（二）教学内容第一节液力输送技术装备1．主要内容i.液力输送的原理及分类ii.离心泵的原理与结构iii.往复泵的原理与结构iv.转子泵的原理与结构v.其他泵的原理与结构2．基本概念和知识点：液力输送设备的分类及工作原理；离心泵、往复泵、转子泵的基本结构和工作原理。
3．问题与应用：要求学生掌握液力输送主要类型设备的基本结构及工作原理，学会离心泵性能的计算方法。
第二节气力输送技术装备1．主要内容1)气力输送的原理及分类2)气力输送的动力设备3)气力输送的配套设备2．基本概念和知识点：气力输送的原理；气力输送设备的分类；气力输送设备组成。
3．问题与应用：掌握气力输送的工作原理及设备组成。
食品机械与工厂设计课件(PPT 135页)
厚度约有筛孔的1/4，一层料及其中的细粒被切割而被 筛下。
科
气流，将散粒物料沿一定的管路从一处输送到另一处，
学
概
称为气力输送。应用气力输送技术可以对食品工厂中的
论
面粉、大米、糖、麦芽等散粒物料进行输送。对于气力
输送，按其工作原理可分为：吸送式、压送式、混合式
和循环式。
精
品
课
三、振动输送机械与设备
程
食
振动输送机是一种利用振动技术，对松散态颗粒
品
物料进行中、短距离输送的输送机械。振动输送机工
论
预处理的机械化和自动化程度，对改善劳动条件、优
质、高产、低消耗均具有十分重要的意义。目前常用
的原料清洗设备 有鼓风式清洗机和滚筒式清洗机 。
精
品
二、瓶罐清洗机
课
程
洗瓶机按机械化程度可分为手工式、半机械化式和自
食 动化式洗瓶机。
品
自动洗瓶机的型式较多，按瓶在机器中的流向和进出
科 瓶方式，可分成单端式和双端式。单端式是在洗瓶机同一
程
食
一、振动筛分机械与设备
品
科
振动筛是食品加工中应用最广泛的一种筛分与分
学
选相结合的清理设备，多用于清除大、小及轻杂质。
概 论
筛体是振动筛的主要工作部件，内装三层筛面。第一
层是接料筛面，筛孔最大，筛上物为大型杂质，筛下
物为粮粒及大型杂物，筛面反向倾斜，以使筛下物集
中落到第二层的过程中，筛条的棱对料产生切割作用，
食品干燥机械与设备
械 与
食品杀菌机械与设备
设
食品熟化机械与设备
备
食品冷冻机械与设备
食品包装机械与设备
食品机械与设备PPT教学课件教案-第二章 清洗机械与设备-优选PPT
浸泡式清洗机
三、刷淋式清洗机
滚筒式和鼓风式清洗机是主要以流体力学原理达到清洗 效果的设备，而对于某些果蔬的清洗则需要增加机械力以提 高洗涤效果。
（一）XG-2型洗果机 （二）GT5A9型柑橘刷果机
（一）XG-2型洗果机
这是一种具有浸泡、刷洗和喷淋作用的果蔬清洗 机，主要由清洗槽、刷辊、喷水装置、出料翻斗、 机架等构成。
吹泡管
鼓风机吹出的空气由管道送入吹泡管中。吹泡 管安装于输送机的工作轨道之下。被浸洗的原料在 输送带上沿轨道移动，移动过程中在吹泡管吹出的 空气搅动下翻滚。由洗槽溢出的水顺着两条斜槽排 入下水道，因此需要新水补充。
生产能力
二、滚筒式清洗机
这是一类适合于质地较硬、块状原料的清洗机, 常用于甘薯、马铃薯、生姜、马蹄等的清洗。 结构 分类
四、洗瓶机
为何需要洗瓶? 瓶子种类：回收使用瓶和一次性使用。
回收瓶常有食品残留物和各种其它污染物，食物残液、 污垢和瓶外的旧商标等；
一次性容器在制造、存放和运输过程中，亦不可避免地 会在其内壁和外表面带上污染物（如尘埃、金属或非金属杂 物及微生物等）。
洗瓶机的清洗方法
（一）基本洗瓶方法：浸泡、喷射、刷洗。
（二）GT5A9型柑橘刷果机
结构 主要由进出料斗、纵横毛刷辊、传动系统、
机架等部分组成。
该机原主要用于对柑橘类水果蔬进行表面泥 砂污物的刷洗。根据需要，可在毛刷辊上方 安装清水喷淋管，增加刷洗效果，从而可适 合于多种水果及块根类物料的清洗。
毛刷
毛刷辊表面的毛束分组长短相间，呈螺旋线排列。相邻毛 刷辊的转向相反。
；③若遇到破瓶，会切断转刷的刷毛，使毛刷失效并污染 其它净瓶；④须经常更换毛刷。 洗瓶机类型： 按操作的机械化程度：手工式、半机械化式和自动式洗瓶。
食品工程原理第二版课程设计
食品工程原理第二版课程设计概述本次食品工程原理第二版课程设计旨在通过实践操作来加深学生对食品工程原理理论知识的理解和应用，增强学生实践动手的能力。
课程设计主要涉及食品工程领域的基础实验内容，包括影响食品品质的一些因素以及食品加工中所采用的一些常见工艺和设备。
希望通过此次课程设计，学生能够掌握食品生产过程中的一些关键技术和流程，提高食品加工的质量和效率。
设计内容实验1：蔬菜加工技术实验1.实验目的：学生通过研究蔬菜加工的技术及参数等因素来掌握蔬菜加工的基本方法和流程，评价蔬菜产品的质量指标。
2.实验器材：切菜机、清洗机、称量仪器、烘干箱、显微镜等。
3.实验步骤：•选择新鲜的蔬菜，进行清洗、削皮、去污和切碎。
•采用不同的加工方法和工艺（如烫熟、烤干、烘干等），制备出不同口感、色泽和品质的蔬菜产品。
•对不同工艺所制备的样品进行比较，评价其质量指标，如含水率、维生素含量和质感等。
实验2：调味品制备与评价实验1.实验目的：学生通过制备不同调味品配方，掌握调味品制备的方法和工艺流程，评价不同配方所制备出的调味品口感和品质指标。
2.实验器材：计量仪器、研磨机、电磁炉、调味品容器等。
3.实验步骤：•根据不同调味品的配方要求，精确称量原料，制备出不同口感、味道、香气和色泽的调味品。
•对不同配方所制备出的调味品进行口感评价和质量指标测定，如酸值、氨基酸含量、色泽等。
实验3：果蔬加工设备操作实验1.实验目的：学生通过实际操作使用果蔬加工设备，掌握不同加工设备的特点、操作方法和维护保养知识，提高对生产设备的了解和使用能力。
2.实验器材：水果切割机、果汁机、糖化罐等果蔬加工设备。
3.实验步骤：•操作不同的果蔬加工设备，制备出不同口感、颜色和质感的产品。
•对设备使用中的问题进行分析，排除常见故障，以免导致生产中断或质量问题。
•维护保养设备，延长设备寿命，提高生产效率。
结语本次食品工程原理第二版课程设计内容涉及食品生产过程中的基础实验内容，旨在让学生通过实践操作来深入了解食品加工中的关键技术和流程。
机械制造装备第二版课程设计
机械制造装备第二版课程设计课程简介本课程旨在培养学生对于机械制造装备的设计和制造方面的能力，包括了机械制造装备的设计、加工、测试、装配等课程内容。
在本课程中，学生将会通过理论和实践相结合的方式，深入研究机械制造装备的相关知识，掌握实用技能，并在自主设计完毕的作品上进行实践操作，从而提高其实际工作能力。
课程设置本课程主要分为以下几个部分：第一部分：理论知识本部分将介绍机械制造装备所需的基本理论知识，包括机械原理、材料力学和机械结构设计等课程内容。
通过讲授不同的机械结构及其使用方法，学生将学习到哪些因素会影响机械性能，并了解到这些因素应如何处理以达到最佳性能。
第二部分：设计与加工实践本部分将由教师为学生提供一些基础的制造机械设备，并要求学生利用所学知识，对其中一个项目进行重新设计，将其改进至更高的性价比。
学生还要通过实际加工学习如何利用现有材料，逐步将他们的设计纳入到他们所制造中。
第三部分：测试与调试实践本部分将为学生提供一些方法，以检验所制造的设备的实际性能。
通过测量某些工作装置的速度、力矩和功率，学生将分析所建造的设备的强度、刚度和动态响应等重要性能指标。
第四部分：装配和使用学生在此阶段将把设计好的部件装配成设备，在实验室中进行初次校验，实验可能涉及原材料的属性、环境因素等。
此外，学生还要掌握设备的使用方法和在实际应用中的技术细节。
课程目标通过本课程的学习，学生应达到以下目标：•掌握机械制造装备的设计和制造方法；•具备分析、检测和调试机械制造装备的基础知识和技能；•熟悉机械装备使用的方法和技术细节；•能够根据客户需求需求，设计出更高性价比的装备；•具备团队协作、沟通交流和解决问题的能力。
课程评估方式本课程的评估方式主要由期末考试和课程设计两部分组成。
期末考试期末考试占总成绩的50%。
考试内容主要涉及机械制造装备的基础理论和基本知识，如机械结构、材料力学等。
课程设计课程设计占总成绩的50%。
学生需要在本课程的第二部分中设计一个新的机械装备，并将其在第三部分中进行测试和调试实验。
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食品工厂机械与设备第二版教学设计
课程简介
本课程是一门介绍食品工厂机械与设备的课程，主要内容包括食品生产线的工
艺流程、生产设备及其应用、设备故障排除与维修等方面的内容。本课程旨在提供
从事食品生产与加工行业的学生及相关职业人员的必备知识。
课程目标
1. 了解食品生产线的工艺流程，了解食品工厂中各种设备的作用及其使
用原理。
2. 掌握食品生产过程中设备的操作、检修及故障排除方法。
3. 培养学生解决实际生产中设备故障的能力。
课程大纲
第一章 食品生产线的工艺流程
1.1 食品生产线概述
1.2 食品生产线工艺流程介绍
1.3 工厂环境与安全
第二章 设备基础知识
2.1 食品生产设备分类
2.2 常用设备的基本构造原理和特点
第三章 食品生产设备的使用与维护
3.1 设备的操作、运行和维护
2
3.2 设备的故障排除方法
3.3 设备的维修和保养
课程教学方法与策略
1. 给予学生理论知识，然后让他们进行小组讨论、合作研究和实践操作。
2. 基于案例学习；
3. 通过讲课、讨论和实际操作等方法进行教学。
4. 强调实践操作和对案例的分析和解决。
学习支持和辅助设备
1. 专业教师
2. 食品工厂实训室
3. 模拟设备故障的教学工具
4. 工程师指导学生解决故障
评价方式
1. 课堂出勤率 10%
2. 课堂作业 20%
3. 课程考试 40%
4. 课程项目 30%
参考教材
1. 王国平，番茄酱生产实用技术，中国轻工业出版社，2015年版。
2. 陈晓红，食品生产技术工艺，上海大学出版社，2008年版。
3. 王运华，食品机械与设备，机械工业出版社，2014年版。