食品质量与卫生安全管理手册

《食品质量与卫生安全管理手册》 SSS/QM2003A/O

第一章概述

1.1 企业简介

XXXX有限公司是一家私营外资企业，创建于年，专业生产速冻蔬菜，保鲜蔬菜系列食品,产品95%以上自营出口。

公司现有生产能力吨/年，总资产万元，自营出口创汇万美元，是省、市级农业龙头企业，年被列入省“百龙工程”企业。公司占地 M2，建筑占地 M2，冷藏库容余吨，现有职工人，专业技术人员余名，生产的主要产品有：等；保鲜等,销往日本、韩国、欧美等国家和地区。

对外公司致力于与市场接轨，以顾客为中心，了解和探究顾客期望，以开拓更广阔而稳定的市场空间，对内公司注重以人为本的管理思想，并积极导入益于企业满足顾客期望和业绩改进的理念和方法，提升内部管理平台，规范化运作，齐心协力共同谋求公司更深、更远、更高的发展。

公司地址：

电话: 传真：

邮编：

1．2手册范围

本手册依据ISO9001：2000质量管理体系要求和HACCP原理以及食品相关法律法规的要求，结合本企业实际情况编写。手册对食品的质量和卫生安全管理体系的要求进行了详细描述，适用于本公司各职能部门和生产场所的食品质量和卫生安全管理，适用于本公司产品的原辅料采购、生产加工、贮运过程的控制，同时也适用于在合同环境下向顾客和认证机构证实本公司的食品质量与安全卫生管理能力。

本手册适用产品范围：速冻和保鲜蔬菜加工过程中的质量与卫生安全控制。

1．3质量管理体系的应用

为了确保ISO9001；2000质量管理体系—要求更好地应用，公司针对现有实际识别

了质量管理体系所需的过程，总体包括管理职责、资源管理、产品实现、测量分析和改进等过程，而ISO9001：2000标准中7.3（设计与开发过程）和7.5.2(生产和服务提供过程的确认)对本公司暂不适用，故可删减。删减理由如下：

a.本公司产品为常规普通产品，无需新产品的设计开发，且删减7.3过程的体系也能保障组

织提供满足顾客和适用法规要求的产品。

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b.本公司产品生产中的各道工序均为普通工序，无特殊过程存在,故可删减7.5.2(生产和服务提供过程的确认)。

1．4引用标准

下列文件中的条款通过本手册的引用而成为本手册的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括删误的内容)或修订版均不适用于本手册。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本手册。

ISO9001：2000质量管理体系—要求

ISO9000：2000质量管理体系—基本原理和要求

HACCP体系及其应用指南（1997）

GB14881-1994 食品企业通用卫生规范

出口食品生产企业卫生要求（2002年5月20日起施行）

《出口蔬菜检验规程》

1．5手册管理

1.5.1本手册由管理者代表负责组织编制和修订、经管代审核，报总经理批准后生效。

1.5.2本手册由公司办进行标识、发放登记、编号等具体管理，做好发放签发记录，明确持有人，对手册的使用进行不定期检查。（发放范围见《手册发放清单》）

1.5.3管代和内审员负责对手册内容的解释,手册持有人要全面理解和贯彻手册内容，并应对相关人员作好宣传，使公司全体员工和有关顾客理解手册。

1.5.4本手册分受控和非受控两类。在首页“受控状态”栏中进行红色“受控”章和蓝色“非受控”章标识。公司内职能人员均应持有“受控”标识的有效版本，非受控手册发放给外部机构和人员。

1.5.5本手册持有者对手册应妥善保管,不得转借、复印、外传，因工作变动或调离本公司，应将手册交回公司办并办理相应手续。

1.5.6本手册需修订时由管代书面申请，报总经理审核批准。所有更改均须标识并记录，并及时调换受控手册的更改页，实行手册持有者签收手续，修订后仍由总经理批准发布。

1.5.7本手册的使用有效期为三年，到期或期间出现重大更改情况时，经总经理批准对手册进行换版。新版本颁布时，旧版本即行废止，对受控版本持有者换发新版本。

1.5.8本手册为第二版，今后依次修订换版为第四版、第五版，内容修订及更改序号以罗马字母顺序排列，依次为第Ⅰ次、第Ⅱ次......等，如现序号为0，第一次修订为SSS/QM2003A/I，依次类推。

《食品质量与卫生安全管理手册》 SSS/QM2003A/O

第二章术语和定义

2.1质量术语采用ISO9000：2000标准中给出的术语和定义

2.2产品保存期：指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质

量（品质）可能发生变化，因此食品不再适宜于销售。

2.3保质期: 指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完

全适于销售，并符合标签上或产品标准中规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。

2.4相关方:关注组织的食品安全绩效或受其影响的个人或团体。

2.5事故：与组织食品安全有关的造成死亡、疾病、伤害或其它损失的意外事件

2.6事件: 造成或可能造成事故的事情。

2.7危害: 食品中潜在的有健康危害的生物、化学、物理因素或状态。

2.8显著危害：极有可能发生（有理由认为可能发生），而且一旦发生，对消费者造成不可接

受的健康风险

2.9危害分析 :对危害及其存在条件的收集信息和评估的过程，以确定哪些是食品安全显著危

害，从而应被列入HACCP计划中。

2.10验证: 除监控外，用以确定是否符合以HACCP为基础的食品安全管理体系标准所采用的

方法、程序、测试和其他评价方法。

2.11确认:获得证据，证明HACCP的各要素是有效的过程。

2.12关键限值:区分可接受或不可接受水平的指标。

2.13关键控制点:能进行控制，并防止或消除某一食品安全危害，或将其降低到可接受水平的

必需的某一步骤。

2.14 供方：提供产品的组织或个人。

2.15不符合：不满足规定要求。包括不合格品和不符合项。

2.16 操作限值：比关键限值更严格的限值，是操作人员用以降低偏离关键限值风险的标准。

2.17 纠正：为消除已发现的不符合所采取的措施。

2.18 纠正措施：为消除已发现的不符合或其他不期望情况的原因所采取的措施。

2.19 预防措施：为消除潜在的不符合或其他不期望情况的原因所采取的措施。

2.20漂烫(杀青):为抑制蔬菜中酶的活性而用沸水或蒸汽进行适宜的加热处理过程。

2.21速冻:其冻结对象迅速通过最大冰晶区,形成区域为-1-5℃,然而结冻平衡温度保持在-18℃。

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第三章产品质量方针与目标

食品安全方针与目标

3.1质量方针与目标

3.1.1质量方针

制造精美食品、提供优质服务、满足持续期望

3.1.2质量目标

3.1.2.12003年通过ISO9001：2000质量体系转版认证。

3.1.2.2成品微生物一次检验合格率达到97%，逐年递增0.5%,直至100%。