冷冻原料解冻卫生规范

冷冻原料解冻卫生规范(总2

页)

-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1

-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除

冷冻原料解冻卫生规范1、目的

为了规范食材解冻的操作步骤，避免食品安全事故的发生，特制定本规范。2、范围

本制度使用食堂后厨全体员工。

3、职责

3.1、根据工作要求在规定时间内按操作要点完成解冻任务；

3.2、严格把好质量关，在工作过程中通过感官、嗅觉准确做出判断，确保后工段的满意度；

3.3、及时清理生产过程产生的生产垃圾，按照公司规定的卫生要求确保生产场地、解冻池、工器具、更衣室及相应设施的卫生达标并按照要求做好交接和相关记录。

4、具体规定

前期准备

1、准备好需要解冻的成器；

2、根据配餐需求，准备好需要解冻的食品原料。

常温解冻

1、特殊食物原料解冻时，须贴上一个解冻日期的标签以确定产品保存期限；

2、解冻的食品放在合适的容器分类存放；

3、冷冻食品（在冰箱或冷藏库5或-8℃中环境中存放的)解冻大约需一天，且需每隔2小时倒出解冻水，同时注意肉类尤其是牛羊肉不能在水中解冻；

4、冷冻食品在解冻时表面和内部温度在40℃或以下，因为41-139℃时是微生物最佳生长和作用的危险区；

5、解冻后食材若在4小时内未使用，则很容易腐败变质，须解冻后抓紧使用。在流水中解冻

1、必须使用消毒干净的食物容器存放解冻产品；

2、在流水中解冻最多不能超过4小时；

3、在解冻过程中，水槽不能另做他用；

4、为确保水管不会产生倒流现象，必须隔绝水龙头和水箱中的空气（水侵过食品，装在深的容器或水槽中）；

5、将软管一端接在水龙头上，另一端插在成器（

被解冻原料底部）让水从解冻原料底部冒出，形成流水状态，让流水给原料升温起到解冻效果；杜绝流水直接在成器表面白白流走，成器中原料底部没有接触到新鲜进水来冲刷，达不到解冻的最佳效果，从而浪费水和时间；

6、解冻后的食品须在4小时内使用，否则会因为重复解冻，细菌污染造成原料变质。

5、纠正措施

5.1、防止交叉感染；

5.2、环境温度不能过高；

5.3、要注意用具的卫生，每日使用完毕要彻底洗刷消毒。

6、附件

《原料解冻记录》