中国饮食文化特性

表现为咳嗽阵作，咳 治宜清肺泻肝、和络 血量多，或痰血象兼， 止血
血色鲜红，胸肋牵痛， 烦躁易怒
可选用桑皮茅根鲜藕
汤、杏仁桑皮炖猪肺、 鲜藕柏叶汁等
中医食疗注意保养脾胃——后天之本，气 血生化之源。
烹调的方法：应采取蒸、炖、煮或煲汤， 不应采取炸、烤、煎、爆，以免破坏其有 效成分
1﹒2 饮食养生
银耳 雪梨 炖瘦 肉
饮食疗疾的药书记载
《神农本草经》收药365种，分上中下三品，上品中大部分为谷、菜、 果、肉。
唐·孙思邈《千金药方》专列“食治篇” 唐·孟诜（shen）《食疗本草》是最早的食疗专著 宋·陈直《养老奉亲书》是药膳治疗老年病的专著 元·忽思慧《饮膳正要》是著名的食疗专著，对养生、妊娠、营养、
可选用山楂神曲粥、 槟榔粥、莱菔粥等
痰湿阻肺，肺失宣降 表现为咳嗽痰多，痰 治宜燥湿化痰
色白、质稠，胸闷脘 痞者
可选用橘红汤、橘皮 粥、冬瓜苡仁粥等
水湿为患，水液潴留
表现为全身水肿，按 之凹陷，小便少，胸 闷，纳呆，恶心，神 倦
治宜健脾化湿、通阳 利水
可选用冬瓜皮蚕豆汤、
赤小豆炖鲤鱼、薏米 粥等
肝火犯肺
… …
汉代人从阴阳五行观念 出发，以“宜”与“不 宜”为原则，将食物与
1﹒3 本味主张
春秋《吕氏春秋》 本味篇：记载了伊 尹用烹饪至味谏说 商汤的故事，首创 中国凡烹味饪之的本“，本水味最”为 始之。说五，味详三细材记，载九了沸九 变用，水火、为用之火纪、。调时和疾时
1﹒4 孔孟食道
二不厌、 三适“度食、不厌精，脍 不十厌不细食。食而 ，鱼馁 而肉败，不食。色恶， “朝闻道，夕可死矣” ——《论语·里仁第四》
“君子谋道不谋食……忧道不忧贫”——《论语·卫灵公》
不食。臭恶，不食。 “饭疏食饮水，曲肱gōng而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。” ——
阴证、寒证患者
虚证患者
气Βιβλιοθήκη Baidu 血虚
阴虚 阳虚
少气懒言，疲倦乏力， 食欲不振，心悸怔忡， 头晕耳鸣，自汗
面色苍白或萎黄，唇舌 爪甲色淡无华，头晕目 眩，心悸怔忡，健忘失 眠
潮热盗汗，两颧发红， 足心发热，失眠梦多， 口燥咽干，大便干结， 尿少色黄
面色苍白，恶寒肢冷， 神疲嗜睡，下利清谷， 遗精阳痿，性欲减退
也” —— “饮食有节”，膳食全面而均衡，“五谷为养，五果为助，五畜为益， 五菜为充”的饮食结构来“补精益气” 唐 孙思邈《千 “五谷”——稻、麦、黍、稷、菽 金要方》 “五果”——李、杏、枣、桃、栗 “五畜”——牛、犬、羊、猪、鸡
年龄与饮食养生
小儿
生机旺盛，稚阴稚阳， 健脾消 脾常不足，而且饮食不 食
知自节，稍有不当，就 会损伤脾胃，伤食为患。
选食山楂、山药、茯苓、白豆蔻、板栗、猪 肚、猪瘦肉、鸡蛋、牛奶、蜂蜜等
膳食如山楂糕、山药茯苓包子、豆蔻馒头、 猪肚汤等
青壮 年
精力旺盛，气血充沛， 无须专门补养。但有时 自恃身强体壮，不注意 劳逸结合，日夜钻研， 精神高度紧张，劳逸失 度，造成心脾或心肾不 足
老年 生机减退，气血不足，
阴阳渐衰，而以脾胃虚 弱、肾气渐衰为主
养心安 神
选食莲米、茯苓、山药、枸杞子、何首乌、 酸枣仁、桂圆肉、松子仁、猪心、猪脑等，
膳食如莲米猪心、枸杞肉丝、桂圆肉粥、茯 苓饼等
健脾补
选食人参、黄芪、山药、茯苓、冬虫夏草、
肾、益 枸杞子、当归、桑葚子、核桃肉、芝麻、黑豆、
气养血、 银耳、何首乌、韭菜、猪瘦肉、猪心、动物肝脏、
麦冬、百合、玉竹、冬虫夏草、蜂蜜、银 耳、雪梨、甘蔗、鸭肉、甲鱼等
食疗方如银耳羹、虫草炖鸭、百合煨瘦肉、 清炖甲鱼等。
核桃肉、杜仲、韭菜、干姜、羊肉、狗肉、 麻雀肉、狗鞭、海马、海虾、鳝鱼等
食疗方如附片炖羊肉、海马鳝鱼、杜仲腰 花、韭菜虾仁等
实证患者
暴饮暴食，食滞不化 表现为脘腹胀满疼， 宜消导化食 嗳腐吞酸，恶心厌食
中毒、卫生都有论述 明代《救荒本草》《食物本草》 明·李时珍《本草纲目》收载许多药膳方 明·高濂《遵生八笺》专列《饮馔（zhuan）服食笺》，是中医养生学
专著 清·王孟英《随息居饮食谱》
寒凉性食物
西瓜、苦 瓜、雪梨、 绿豆、茄 子、苋菜、 生小姜米、、韭香 菜蕉温热、、性食芫兔物 荽肉、
抗衰防 蛋类、奶类、海参、龟肉、鳖肉、菠菜、胡萝卜、
老
虾等
膳食如核桃鸡丁、虫草鸭子、首乌肝片、枸
杞海参鸽蛋汤等。平时饮食宜清淡、温热、熟软。
最宜食粥，如红枣糯米粥、山药鸡子黄粥、薏米 莲子粥、灵芝银耳羹、芝麻糊等
秋季：
《饮膳正 气候干燥 ，宜养要》之 阴润燥，可选用《雪四时所 梨、银耳、蜂蜜、宜》 糖燕窝汤百合、麦冬、虫冰草糖鸭、子
补气健脾
补血养血， 益气生血
滋阴养液
温补阳气
党参、白术、山药、莲米、白扁豆、赤小 豆、薏苡仁、大枣、猪肉、猪肚等
食疗方如参枣米饭、八宝糯米饭、山药包 子、四君蒸鸭等。
当归、何首乌、枸杞子、桂圆肉、红枣、 动物肝脏、鸡肉、蛋类、奶类、菠菜、胡 萝卜等
食疗方如归参炖母鸡、桂圆红枣粥、菠菜 炒肝片、枸杞肉丝等。
阳证、热证患者
燥热伤肺、干咳无痰——贝母雪梨、枇杷 叶粥、玉竹粥 热在营血，心烦不寐——竹叶粥、滑石粥、 导赤清心粥等 邪热内结，大便干燥——番泻叶粥、生地 黄粥、冰糖炖香蕉 湿热蕴结、灼伤肠络——紫齿苋菜粥、马 齿苋槟榔茶、银花红糖茶
脾胃寒凉，腹痛泄泻——生姜粥、砂仁 饼、豆蔻馒头等 产后体虚感寒，脘腹冷痛——归 地炖羊肉、当归狗肉汤、花椒鸡丁等
“安生之本，
必资于食。不 不同体质者：强弱之异与寒热之别——气虚、血虚、阴虚、阳虚
不同年龄者：儿童、青壮年、老年
知食宜者，不 不同性别者：女性 、男性
不同季节与地域
足以存生 东南沿海气候温暖潮湿，易感湿热，宜食清淡
除湿的食物，如：赤豆、绿豆、冬瓜 、豆芽、 萝卜、扁豆、鲫鱼、泥鳅等。
中国饮食文化（一）
1、中国饮食文化的基础理论与特性 2、中国饮食文化的五大特性
1、中国饮食文化的基础理论与特性
1﹒1 饮食疗疾——”药食同源””寓医于食” 1﹒2 饮食养生 1﹒3 本味主张 1﹒4 孔孟食道
1﹒1 饮食疗疾
饮食疗疾的特点： 许多食物本身就 是中药。药疗快， 药物性偏，苦口 难吃，久服碍胃。