人教版九年级化学人类重要的营养物质
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鱼
人类重要的营养物质（一） 蛋白质
牛奶
人类重要的营养物质（一）
蛋白质
蛋 糕
人类重要的营养物质（一）
人类重要的营养物质（一）
营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
一、蛋白质
功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生 长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物 质。 来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。 构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。
知识积累人类重要的营养物质（一）
蛋白质有哪些性质呢？
4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高 （高效性） ③高度的专一性（专一性）
5.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫 外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、 碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会 被破坏，失去生物活性。
【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲 醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而 引起的疼痛，请你说出原因。
答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙 周组织形成保护膜。
甲醛水溶液人制作类动重要物标的本营养，使物标质（本能一长）久保存。
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生 理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的 作用，使标本长久保存。
第12单元 化学与生活 人类重要的营养物质（一）
人类重要的营养物质（一）
菜 肴
人类重要的营养物质（一）
中 式 菜 肴
六大营养人素类：重要的营养物质（一）
蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水
人类重要的营养物质（一）
蛋白质
瘦 肉
人类重要的营养物质（一）
蛋白质
鸡 蛋
人类重要的营养物质（一） 蛋白质
5、油脂与健康的关系 要适量，太多：导致消化不良、肥胖；
太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。
人类重要的营养物质（一）
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中 的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别 说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后 快”，这种看法科学吗？
答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提 供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油 脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要 的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收， 起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪 的物质。
人类重要的营养物质（一）
同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？
答：因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会 对身体造成伤害。
二、糖类人类重要的营养物质（一）
1、组成：由C、H、O三种元素组成的化合物
2、糖类主要包括哪些物质
①葡萄糖： C6H12O6
又称为碳水化合物
②蔗 糖： C12H22O11
生活中常用的甜味剂，如
解：每分钟吸入氧气的最大量 = 4L/min 肌肉在极限时最பைடு நூலகம்需氧量
=0.2L/Kg.×min50Kg=10L/min
.缺少氧气量=10L －4L=6L
答：她将缺少6 L氧气。
知识积累人类重要的营养物质（一）
3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血 红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白， 随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体 内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳， 携带到肺部呼出。
麦芽糖
酶
葡萄糖
脂肪 酶
C6H12O6 + 6O2
淀粉 酶
酶6CO2 + 6H2O
知识积人累类重要的营养物质（一）
优质大米与霉变大米
人类重要的营养物质（一）
米
变不
为法
“
黑
商 贩 将
米霉
”变
大
三、油脂 人类重要的营养物质（一） 1、组成： 含C、H、O三种元素 2、油脂的分类及存在状态
植物油脂 常温呈液态，称为油 动物油脂 常温呈固态，称为脂肪 3、主要来源 植物种子、动物油脂，肥肉 4、功能 维持生命活动的备用能源(20%~25%)
③淀 粉：（C6H10O5）n 白糖、冰糖、红糖
3、主要来源
植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）
4、功能 供给能量(60%~70%)
5、不足时的症状 造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、
休克等
6、人体消化糖类的过程
人类重要的营养物质（一） 人体内糖类的代谢过程：
淀粉 摄入 人体 酶
酶
二氧化碳、水和热量
人类重要的营养物质（一）
蛋白质在人体内的分布
毛发 指甲 皮肤 肌肉等
人类重要的营养物质（一） 阅读86页有关“蛋白质”的内容并回答以下问题： ⑴蛋白质由什么构成的？
多种氨基酸构成的复杂化合物，是构成细胞的基本物
—质—，—主— 要含—C—、H—、—O—、N—四—种—元— 素 — ⑵哪些食物含有丰富的蛋白质？(即蛋白质的主要 来源)__乳___类__、__蛋__类___、__肉__类__和___大__豆__、_ 花生等
如：CuSO4、BaCl2等
人类重要的营养物质（一）
若不慎误服重金属盐，在去医院之前可 采取哪些方法来缓解症状？
立即服用大量的牛奶或豆浆
讨 论 人类重要的营养物质（一） 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为
什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？
因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结 构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥 皂来洗涤
⑶蛋白质的种类__血__红__蛋___白__、__酶__等___多种
⑷人体消化蛋白质的过程及作用：
食物蛋白人质类的重主要要的作营用养物质（一）
含
蛋
水 物 白质的在肠胃道、 里
氨 基 酸
食
放出热量
氧化
通 过 肠 壁 进 入 血 液
重新组成
CO(NH2)2、 CO2、H2O等
人体所需的 各种蛋白质
供人体活 动的需要
排出体外
维持人体的 生长发育
维持人体的 组织更新
人类重要的营养物质（一）
知识积累
1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。 不足: 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状； 过量: 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。
人类重要的营养物质（一）
想一？想
1:一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最 大样气 吸入量为4L/min，而肌肉在工作 达到 极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如 果该女运动员体重为50Kg，她将缺 少多少氧 气？
人类重要的营养物质（一） 蛋白质
牛奶
人类重要的营养物质（一）
蛋白质
蛋 糕
人类重要的营养物质（一）
人类重要的营养物质（一）
营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
一、蛋白质
功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生 长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物 质。 来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。 构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。
知识积累人类重要的营养物质（一）
蛋白质有哪些性质呢？
4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高 （高效性） ③高度的专一性（专一性）
5.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫 外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、 碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会 被破坏，失去生物活性。
【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲 醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而 引起的疼痛，请你说出原因。
答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙 周组织形成保护膜。
甲醛水溶液人制作类动重要物标的本营养，使物标质（本能一长）久保存。
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生 理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的 作用，使标本长久保存。
第12单元 化学与生活 人类重要的营养物质（一）
人类重要的营养物质（一）
菜 肴
人类重要的营养物质（一）
中 式 菜 肴
六大营养人素类：重要的营养物质（一）
蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水
人类重要的营养物质（一）
蛋白质
瘦 肉
人类重要的营养物质（一）
蛋白质
鸡 蛋
人类重要的营养物质（一） 蛋白质
5、油脂与健康的关系 要适量，太多：导致消化不良、肥胖；
太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。
人类重要的营养物质（一）
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中 的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别 说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后 快”，这种看法科学吗？
答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提 供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油 脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要 的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收， 起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪 的物质。
人类重要的营养物质（一）
同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？
答：因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会 对身体造成伤害。
二、糖类人类重要的营养物质（一）
1、组成：由C、H、O三种元素组成的化合物
2、糖类主要包括哪些物质
①葡萄糖： C6H12O6
又称为碳水化合物
②蔗 糖： C12H22O11
生活中常用的甜味剂，如
解：每分钟吸入氧气的最大量 = 4L/min 肌肉在极限时最பைடு நூலகம்需氧量
=0.2L/Kg.×min50Kg=10L/min
.缺少氧气量=10L －4L=6L
答：她将缺少6 L氧气。
知识积累人类重要的营养物质（一）
3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血 红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白， 随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体 内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳， 携带到肺部呼出。
麦芽糖
酶
葡萄糖
脂肪 酶
C6H12O6 + 6O2
淀粉 酶
酶6CO2 + 6H2O
知识积人累类重要的营养物质（一）
优质大米与霉变大米
人类重要的营养物质（一）
米
变不
为法
“
黑
商 贩 将
米霉
”变
大
三、油脂 人类重要的营养物质（一） 1、组成： 含C、H、O三种元素 2、油脂的分类及存在状态
植物油脂 常温呈液态，称为油 动物油脂 常温呈固态，称为脂肪 3、主要来源 植物种子、动物油脂，肥肉 4、功能 维持生命活动的备用能源(20%~25%)
③淀 粉：（C6H10O5）n 白糖、冰糖、红糖
3、主要来源
植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）
4、功能 供给能量(60%~70%)
5、不足时的症状 造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、
休克等
6、人体消化糖类的过程
人类重要的营养物质（一） 人体内糖类的代谢过程：
淀粉 摄入 人体 酶
酶
二氧化碳、水和热量
人类重要的营养物质（一）
蛋白质在人体内的分布
毛发 指甲 皮肤 肌肉等
人类重要的营养物质（一） 阅读86页有关“蛋白质”的内容并回答以下问题： ⑴蛋白质由什么构成的？
多种氨基酸构成的复杂化合物，是构成细胞的基本物
—质—，—主— 要含—C—、H—、—O—、N—四—种—元— 素 — ⑵哪些食物含有丰富的蛋白质？(即蛋白质的主要 来源)__乳___类__、__蛋__类___、__肉__类__和___大__豆__、_ 花生等
如：CuSO4、BaCl2等
人类重要的营养物质（一）
若不慎误服重金属盐，在去医院之前可 采取哪些方法来缓解症状？
立即服用大量的牛奶或豆浆
讨 论 人类重要的营养物质（一） 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为
什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？
因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结 构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥 皂来洗涤
⑶蛋白质的种类__血__红__蛋___白__、__酶__等___多种
⑷人体消化蛋白质的过程及作用：
食物蛋白人质类的重主要要的作营用养物质（一）
含
蛋
水 物 白质的在肠胃道、 里
氨 基 酸
食
放出热量
氧化
通 过 肠 壁 进 入 血 液
重新组成
CO(NH2)2、 CO2、H2O等
人体所需的 各种蛋白质
供人体活 动的需要
排出体外
维持人体的 生长发育
维持人体的 组织更新
人类重要的营养物质（一）
知识积累
1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。 不足: 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状； 过量: 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。
人类重要的营养物质（一）
想一？想
1:一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最 大样气 吸入量为4L/min，而肌肉在工作 达到 极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如 果该女运动员体重为50Kg，她将缺 少多少氧 气？