餐厅服务员高级理论试题与答案
餐厅服务员高级技师理论试卷试题及答案【精编版】
餐厅服务员高级技师理论试卷试题及答案【精编版】餐厅服务员高级技师理论试卷试题及答案1.为了实现营销目标，第一步骤是()。
(A)市场预测(B)市场调查(C)新产品开发(D)消费者研究2.完成市场预测的步骤第一步应是()。
(A)确定预测的目标(B)建立预测模型(C)搜集处理资料(D)选择预测方法3.市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、()及自我实现的需求。
(A)受欢迎需求(B)受尊重程度(C)受欢迎程度(D)受尊重需求4.市场营销包含着由服务员向顾客提供餐饮产品和()所实施的一系列广泛活动。
(A)服务(B)咨询(C)订单(D)外卖品5.营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间，在策略上相配合的()过程。
(A)平衡(B)维持(C)发展(D)发展和维持6.()是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。
(A)市场营销(B)目标市场(C)市场细分(D)产品策略7.目标市场策略包括无差异性市场策略、()、集中性市场策略。
(A)密集型市场策略(B)差异性市场策略(C)相关性市场策略(D)竞争性市场策略8.有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而()是菜单上最畅销的菜肴种类。
(A)狗类(B)问号类(C)星号类(D)耕马类9.真正要起到保护服务市场，必须依靠()。
(A)消费者息反馈(B)经营者发现问题(C)服务人员(D)餐厅管理者10.制定顾客调查表时，必须以了解顾客的()为目标，并要小心制定。
(A)亲身感受(B)口味要求(C)态度(D)身份11. ()无疑就是能为顾客提供优质的服务，这对顾客有极大的吸引力，也非常有利于服务的竞争。
(A)良好的服务态度(B)不同的服务方式(C)不同的服务方法(D)熟练的服务技能12.客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感到消费得合理的感觉，餐厅必须要有()。
(A)良好的就餐环境(B)良好的服务(C)质价相符的菜肴(D)合情合理的宣传13.市场的变化存在着各种相关因素，在进行市场预测时应用()来指导工作。
饭店服务理论试题与答案
饭店服务理论试题与答案一、单选题（共78题，每题1分，共78分）1.饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于（）。
A、75B、25C、7D、50正确答案：C2.PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。
这四个阶段是计划、实施、检查和（）。
A、控制B、组织C、处理D、监督正确答案：C3.国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）。
A、300-400间标准客房B、300-500间标准客房C、200-300间标准客房D、400-500间标准客房正确答案：B4.（）是整个饭店业务活动的中心部门。
A、康乐部B、餐饮部C、前厅部D、客房部正确答案：C5.客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。
这类客房预订称为（）。
A、等待类预订B、核定预订C、确认类预订D、保证类预订正确答案：C6.下列定价方法中，( )仅可作为制定房价的参考依据，一般不作正式定价之用。
A、分级分等定价法B、成本定价法C、千分之一定价法D、目标成本和目标利润定价法正确答案：C7.大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。
A、餐厅里面B、就餐台边C、餐厅外面D、餐厅门口正确答案：B8.餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。
A、严肃B、欢快轻松C、低沉D、热烈正确答案：B9.根据钟型正态分布原理，在由三种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（）%。
A、60B、50C、40D、80正确答案：A10.根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。
A、次日12B、当日C、当日18D、当日24正确答案：C11.下列关于品牌的说法错误的是（）。
A、品牌是饭店产品质量性能的综合体系B、品牌是饭店综合商誉的体现C、品牌不属于饭店的无形资产D、品牌是饭店企业文化的体现正确答案：C12.（）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。
餐厅服务员高级试题含参考答案
餐厅服务员高级试题含参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.西方插花的特点之一是用花取材讲究（），喜作大堆头，表现各种构思内涵。
A、优美奇特B、线条C、量大茂盛D、少而精正确答案：C2.肝脏病患者忌用含（）的饮料。
A、糖B、酒精C、矿物质D、盐正确答案：B3.葡萄酒是用纯的、（）的新鲜葡萄酿制而成的酒。
A、达到甜度B、特定品种C、特定地区D、成熟正确答案：D4.餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的风格特色，并结合每一次（）的要求，选用适当的插花形式和花材。
A、活动内容B、宾客D、主题功能正确答案：D5.操作示范法比较适合（）培训。
A、专题B、综合C、技能D、知识正确答案：C6.绿色营销观念的宗旨是：保护（）环境，防治污染，充分利用并回收再生资源，以利社会，对整个社会负责。
A、周边B、生态C、就餐D、社会正确答案：B7.西餐宴会席间，服务员为宾客拉椅让座顺序为女士、（）和一般宾客。
A、重要宾客B、老人C、主人D、贵宾正确答案：A8.拟定一份好的菜单，不仅（）应丰富多彩，同时口味也应多样化。
A、搭配C、颜色D、品种正确答案：D9.服务工作的效率会对客人引起不同的（）。
A、心理感受B、心理体验C、心理暗示D、心理满足正确答案：A10.菜单要能方便客人（），要能吸引客人，刺激其食欲。
A、了解、选择B、食用、选择C、阅览、选择D、阅览、了解正确答案：C11.（）主要用于调制彩虹鸡尾酒。
A、调和法B、兑和法C、摇和法D、漂浮法正确答案：D12.一般将黄酒酒温加热至（）℃左右最佳。
A、35B、45D、40正确答案：B13.认真了解分析消费者的（）是市场营销观念在餐饮服务中的一种体现。
A、需求B、构成C、饮食习惯D、消费水平正确答案：A14.餐厅领班的职责之一是妥善处理（）和突发事件。
A、菜肴质量问题B、服务质量问题C、用餐纠纷D、客人的投诉正确答案：D15.茶几插花常见的形式有直立形、倾斜形、（）等。
餐厅服务员高级模拟试题(附答案)
餐厅服务员高级模拟试题（附答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1.宴会热菜是宴会最精彩的部分，体现宴会的档次.质量.风格.热菜价格占宴席菜点总价格的（）左右。
A、60%B、80%C、70%D、75%正确答案：B2.生鱼.肉类库短期保存的温度应该在（）之间。
A、-10℃-6℃B、-10℃-0℃C、0-10℃D、0-5℃正确答案：A3.服务员应严格执行酒水验收入库制度，对于入库的酒水要进行品种.质量和（）的验收，发现问题及时报告。
A、数量B、颜色C、产地D、口感正确答案：A4.各类企事业单位之间，为了交流商业信息，增进相互了解，加强沟通与合作，达成共识而举办的宴会称为（）。
A、商务宴会B、商业宴会C、洽谈合作宴D、沟通协调宴正确答案：A5.红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人们增加（），有助于消化，有去油腻的作用。
A、热量和营养B、胆量C、记忆力D、观察力正确答案：A6.一般情况下，成人脂肪摄入量不宜超过总能量的（）%.A、30B、25C、15D、35正确答案：A7.上海菜的口味注重真味，讲究清谈而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的（）风格。
A、淮扬B、海派C、闽菜D、蒸菜正确答案：B8.（）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智处理。
A、热心B、细心C、关心D、耐心正确答案：D9.西餐服务（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒，鸡尾酒服务。
A、吃面包时B、客人喝酒水时C、客人看菜单时D、客人看展台时正确答案：C10.粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。
A、海鲜酱汁B、红醋酱汁C、辣味酱汁D、咸味酱汁正确答案：C11.人们之所以重视道德，是因为人具有（）。
A、道德性B、团体性C、善良性D、社会性正确答案：D12.餐厅厨房需有良好的自然通风和采光条件，以保持厨房空气流通，一般要求厨房高度不低于（）米。
A、2.8B、5C、4.5D、4正确答案：B13.对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（）。
餐厅服务员高级试题含参考答案
餐厅服务员高级试题含参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.餐厅服务中需要有较强的（）能力，要求服务员素质高，有涵养，宽宏大量，无条件尊重客人。
A、控制B、自控C、办事D、协调正确答案：B2.西餐厅瓷质餐具中（）的配置比例为1.5PAR。
A、咖啡杯B、色拉碗C、甜食盘D、面包盘正确答案：A3.在实施服务质量督导时，首先，各级管理人员要让员工清楚地了解每个岗位的（）、操作程序和标准。
A、工作规范B、工作任务C、职责D、工作流程正确答案：D4.按酒的含糖量葡萄酒可分为（）、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。
A、干型葡萄酒B、无糖葡萄酒C、强化葡萄酒D、普通葡萄酒正确答案：A5.以下菜品中（）是日本的主要名菜。
A、铁扒干贝B、茄汁明虾C、牛肉铁板烧D、蛤蜊汤6.How would you like your steak cooked?中文意思是：（）.A、请问您的牛排需要几成熟？B、请问您要的是牛排吗？C、请问您的鸡蛋是单面煎吗？D、请问您的咸肉需要煎一下吗？正确答案：A7.艺术插花造型配置动势均衡的原则中的动势是指各种花材的姿态所体现出的（）感和插花造型中的活泼生动充满生机感。
A、飘逸B、流动C、轻盈D、动态正确答案：D8.枝条虽然经过修剪，但仍有个别枝条的形态、角度不够理想，需要人为加以弯曲和（）。
A、改造B、捆扎C、镶楔整形D、包裹正确答案：C9.杜松子酒是以玉米、糖化等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次（）而得的酒。
A、蒸馏B、发酵C、催化D、糖化正确答案：A10.菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍，是餐厅重要的（）工具。
A、服务B、推销C、销售D、经营11.儿童膳食中应适量食用新鲜菜果，以补充（）和其他无机盐的需要。
A、脂类B、糖类C、蛋白质D、维生素正确答案：D12.安全需求是不受侵犯，（）。
A、不受干扰B、不出事故C、生活稳定D、工作稳定正确答案：D13.服务工作的效率会对客人引起不同的（）。
餐厅服务员试题(附答案)
餐厅服务员试题（附答案）一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.餐饮工作包括原料采购、食品的烹调制作和餐厅服务，这些都是以( )为依据的。
A、市场|B、需求|C、菜单|D、客人正确答案：C2.餐厅服务心里的研究对象不包括( )。
A、顾客心理B、餐厅员工心理|C、餐厅管理者心理|D、服务过程心理正确答案：C3.使用各种机器设备时，( )不符合操作规程。
A、未经批准不得随意启动各种设备|B、对不会使用的电器，需先请教学习后再进行操作|C、发现安全隐患或可疑情况，要及时请示、汇报领导。
D、各种电器使用后，关闭电器开关|正确答案：D4.入库白酒要及时计量酒度，将酒的( )填好卡片贴在坛上A、等级|B、储藏要求|C、湿度|D、糖分正确答案：A5.白葡萄酒可用( )酿制A、青葡萄|B、黑葡萄|C、绿葡萄D、紫葡萄|正确答案：A6.√的走姿要求之一是( )。
A、两眼注视前上方|B、|瞻前顾后C、两眼注视下方|D、两眼平视|正确答案：D7.我国膳食结构类型属于( )的膳食结构。
A、以植物性食物为主|B、动植物食物平衡|C、地中海D、以动物性食物为主|正确答案：A8.在上菜过程中，菜肴应摆放方便客人食用，尊重主人和主宾。
不需要( )的搭配。
A、颜色B、荤素|C、口味|D、盛器|正确答案：A9.如果是杯花，插入杯中时要恰当地掌握( )，并注意杯内餐巾的整齐。
A、颜色B、深度|C、完好|D、挺拔|正确答案：B10.在餐厅红茶服务中不包括( )。
A、杯饮|B、清饮|C、速饮|D、泡饮正确答案：D11.多面观赏的花型要选择一个( )角度来观赏。
A、侧面|B、背面C、正面|正确答案：D12.中餐宴会座次安排是( )A、以近为上|B、以右为上|C、以距门近者为准|D、以左为准正确答案：B13.铺一字型台时，服务员应站在餐台的长侧边，将台布( )向打开。
A、四周|B、纵|C、随意|D、横正确答案：D14.膳食质量的高低衡量的重要指标是膳食中的营养素( )的是否平衡。
餐厅服务员高级试题及答案
餐厅服务员高级试题及答案1、单选（江南博哥）餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。
A、可以提高企业的效益B、可以提高员工的服务技能C、能展示餐厅菜肴的特色D、能体现服务人员的收入本题答案：A2、单选行握手礼时应注意（）。
A.与男子握手时（力度）可适当重些，以示友情深厚B.与男子握手时（力度）可轻些C.男子握手时可不脱帽和手套D.女士握手时应脱下手套本题答案：A3、填空题培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、员工代表会议记录成本损耗报告、卫生检查记录、经营（）等方面的资料来预测。
本题答案：利润报表4、单选煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。
A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品本题答案：A5、单选酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。
A、啤酒B、白兰地C、白酒D、黄酒本题答案：D6、单选西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。
A、餐巾B、毛巾C、葡萄酒杯D、垫盘本题答案：D7、填空题优美的体态语言包括（）语言、体姿浯言、表情语言。
8、填空题淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有宫灯里脊、东坡肉、（）。
本题答案：翠珠鱼花9、单选宴会指挥员根据宴请的标准，下列（）项不属于拟订方案之内。
A、宴会服务的组织方案B、酒水饮品所需种类和数量C、宴会成本核算单D、餐厅费用本题答案：D10、问答题宴会的特点是什么？本题答案：宴会的特点是客人消毒水准高，质量要求高，对企业的声誉及经济效益有着直接的影响。
它是一种具有一定规格、规模的餐饮活动。
因此，宴会厅的布局要能够给参加宴会者留下一个好印象，营造一个好的就餐环境。
11、单选西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。
A、第一页B、第二页C、第三页D、饮料页本题答案：A12、单选宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）的重要形式之一。
A.菜肴水平B.环境水平C.服务水平D.管理水平本题答案：C13、问答题中餐餐台插花有插花的要求是什么？本题答案：要求做到花枝疏密有间，花朵大小适宜，叶扶花，花倚叶，主花与辅花分明，争让有错，体现出花多而不乱，花少而不单，花色协调美观。
餐厅服务员高级模拟试题+答案
餐厅服务员高级模拟试题+答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.中菜的上菜顺序中在热菜、汤菜后面应上（）。
A、点心B、主食C、甜品D、水果正确答案：C2.餐饮产品和餐饮服务是一个（）。
A、连接体B、组合体C、联合体D、矛盾体正确答案：B3.餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、（）、服务质量和客人感受等因素最终完成的一个过程。
A、菜肴特色B、菜肴品质C、菜肴价格D、菜肴档次正确答案：B4.合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种（）之间建立的一种平衡关系。
A、营养素B、维生素C、热量D、能量正确答案：A5.用葡萄以外的其他水果酿造的酿造酒，必须注明（）以区别于葡萄酒。
A、水果产地B、水果名称C、酒精含量D、酿造方式正确答案：B6.西餐宴会冷菜开胃品一般配用（）。
A、烈性酒。
B、白酒C、红酒D、鸡尾酒正确答案：A7.（）能维持正常视力，缺乏它可致夜盲症。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A8.法式服务采用（）形式而被称为“餐车式服务”。
A、餐车服务B、现场服务C、客前服务D、当众操作正确答案：C9.味美思因为其原料关系，也称（）酒。
A、茴香B、杜松子C、苦艾D、奎宁正确答案：C10.以下选项中属于广东名菜的是( )。
A、香酥鸭B、银牙鸡丝C、油浸鱼D、清汤燕窝正确答案：C11.水是构成人体组织细胞和（）的重要成分。
A、血液B、消化液C、体液D、淋巴正确答案：C12.餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具、餐台、装饰物及餐厅的（）组成。
A、色调B、环境布置C、装饰风格D、绿化正确答案：B13.蒸菜的特点是：原汁原味，形状（）。
A、整齐B、美观C、完整D、不一正确答案：C14.Would you like to pay in cash or by credit card?中文意思是：（）.A、请问您是付现金吗？B、请问是将餐费记入房费吗？C、请问您是付现金还是用信用卡？D、请问你是用信用卡吗？正确答案：C15.解决客人投诉的最后一个步骤是进行（）。
餐厅服务员高级模考试题与答案
餐厅服务员高级模考试题与答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.花茶经冲泡后，需静置（）分钟左右，方可饮用。
A、1B、3C、4D、2正确答案：D2.由于不锈钢餐具具有经久耐用、不易（）、可反复使用、餐具光泽度好等特点，所以大多数西餐厅都选用不锈钢餐具。
A、腐蚀B、损坏C、变形D、变色正确答案：A3.客人损坏餐具、酒具一般都是无意的，服务员应礼貌地()客人，不能责备和训斥客人。
A、提醒B、安慰C、暗示D、提示正确答案：B4.实现（）是市场营销活动的目的。
A、企业目标B、销售目标C、企业利润D、市场份额正确答案：A5.绿色营销观念的宗旨是：保护（）环境，防治污染，充分利用并回收再生资源，以利社会，对整个社会负责。
A、生态B、就餐C、周边D、社会正确答案：A6.大型自助餐为保证客人（），一般设一个中心食品陈列桌和几个分散的食品陈列桌，以便分区，保证人流畅通。
A、迅速顺利取菜B、方便取菜C、自由选择菜肴D、安全正确答案：A7.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、（）、装修风格、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。
A、菜肴特点B、菜肴特色C、菜肴价格D、菜肴品种正确答案：B8.所谓西法中借即借用西餐（）为中餐服务，使中西烹调方法有机结合，在创作中增加新品。
A、烹饪技法B、各式调料C、烹饪原料D、调味方法正确答案：A9.西餐宴会排位时习惯男女掺插安排，以女主人为准，（）在男主人右上方。
A、主宾B、男宾C、主人D、主宾夫人正确答案：D10.个性化服务是规范化服务和超常服务的发展，是服务人员根据个体（或群体）客人的（）需求有针对性的服务。
A、个性B、隐性C、特殊D、特别正确答案：C11.欧陆式早餐套餐菜单一般为：各种果汁，各式早餐包点和（）。
A、咖啡或茶B、软饮料C、鸡尾酒D、水果正确答案：A12.朗姆酒的酒度在（）度左右。
A、40B、50C、45D、35正确答案：C13.服务员对客人的投诉进行解答时，必须注意合乎（），不能推卸责任，不能随意贬低他人或其他部门。
餐厅服务员高级测试题及答案
餐厅服务员高级测试题及答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.法国菜的突出特点是（）。
A、菜肴丰富B、工艺复杂C、选料广泛D、使用香料正确答案：C2.宾客坐稳后，值台员把菜单递给宾客，如果是团队应先递给（）。
A、女士B、主宾C、主人D、陪同人员正确答案：B3.（）能维持正常视力，缺乏它可致夜盲症。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A4.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、（）、特餐、奶制品和饮料等。
A、蛋类B、甜品C、烧烤类D、冷饮正确答案：A5.老年人的膳食应增加无机盐的供应，特别是含（）丰富的食物。
A、铁B、锌C、钠D、钙正确答案：D6.餐厅值台服务员的职责之一是按餐厅规定的服务（）和规范，为宾客提供尽善尽美的服务。
A、要求B、礼仪C、程序D、标准正确答案：C7.( )是四川菜较为擅长的一种烹调方法。
A、红烧B、干烧C、焖烧D、白烧正确答案：B8.西餐上菜方式之一是主菜和色拉在（）装入盘内，放在垫盘里端出送上。
A、餐车上B、餐厅内C、厨房内D、工作台上正确答案：C9.俄式服务以大银盘分配食物的服务，若是客人较多，可能食物会（）或分量不足。
A、不够B、变色C、变质D、冷却正确答案：D10.自助餐是一种宾客自行挑选、拿取食物或部分（）的就餐形式。
A、自烹B、自烹自食C、送餐D、自助正确答案：B11.威士忌的酒度在（）度左右。
A、40B、30C、50D、20正确答案：A12.餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的（），并结合每一次主题功能的要求，选用适当的插花形式和花材。
A、色彩B、风格特色C、环境D、装饰正确答案：B13.用粗字体或特殊（）列出菜名是在菜单上对重点推销的菜做特殊处理的方法之一。
A、手段B、色彩C、字体D、技巧正确答案：C14.西式早餐通常有英式、美式、（）式和自助餐式等多种不同的形式。
A、俄式B、法式C、大陆D、意大利式正确答案：C15.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。
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餐厅服务员高级理论试题与答案1、以下选项中属于调制鸡尾酒的基本方法的是（）。
A、摇和法B、调和法C、兑和法D、漂浮法E、搅和法答案：ABCDE2、下列单词中属于中餐常用酒水的是（）。
A、SpiritB、Mao TaiC、HoneyD、KetchupE、Red Wine答案：ABE3、为客人献茶，如单杯递送时，服务人员应（）。
A、左手端B、右手端C、左手捧D、右手捧E、呈双手捧送式答案：ADE4、所谓西味中调即在中菜制作中，可以广泛吸取西方常用调味来丰富中餐之味，如西餐的（）等。
A、各式香料B、各种调味酱汁C、烹饪工艺D、普通的调味品E、烹饪原料答案：ABD5、服务员的（）都会引起顾客不同的心理感受，直接影响着服务交往的效果。
A、举止着装B、礼貌礼节C、工作效率D、外语水平E、服务方法答案：ABCE6、绿色营销观念的宗旨是：（），以利社会，对整个社会负责。
A、保护生态环境B、防治污染C、销售绿色食品D、充分利用并回收再生资源E、提高营销技巧答案：ABD7、西餐宴会餐桌“T”字形台一般要求（）相接近。
A、长度B、高度C、宽度D、角度E、数量答案：AC8、在信息社会里，在人们的日常生活中（）已成为普遍要求。
A、在外就餐B、求快C、求效率D、讲速度E、价廉物美答案：BCD9、葡萄酒的分类方法有：（）。
A、按酒是颜色分类B、根据酒中含不含二氧化碳分类C、按酿造方式分类D、按酒的含糖量分类E、按饮用的习惯分类答案：ABCDE10、印度人爱饮在茶中加入（）制成的马萨拉茶A、糖B、姜C、薄荷D、小豆蔻E、柠檬答案：BD11、意大利菜最注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。
A、正确B、错误答案：A12、餐厅艺术插花的特殊功能之一就是能明白无误地告知顾客餐厅的类别、餐厅的特殊功能和餐厅的主题。
A、正确B、错误答案：A13、餐厅服务员的服务意识是对服务高度自觉性的表现。
A、正确B、错误答案：A14、红葡萄酒就是用带色果皮的白肉葡萄为原料酿造成的葡萄酒。
A、正确B、错误答案：B15、不同国籍、不同地区的宾客对菜肴有不同的需求，这也是设计菜单应考虑的因素之一。
A、正确B、错误答案：A16、比较高挡的西餐厅桌布和餐巾都使用全棉织品。
A、正确B、错误答案：B17、被投诉时，接待者须以极其耐心的态度听完客人的叙述。
A、正确B、错误答案：A18、煎是将原料加工成扁平状，以少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄色，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调方法。
B、错误答案：A19、西餐宴会在上咖啡或茶之前要先放好糖缸、淡奶壶。
A、正确B、错误答案：A20、自助餐是一种宾客自行挑选、拿取食物或部分自烹自食的就餐形式。
A、正确B、错误答案：A21、西餐宴会服务中，沙司要紧跟菜肴服务。
A、正确B、错误答案：A22、肝脏病患者忌用含酒精的饮料，防止毒害肝脏。
A、正确B、错误答案：A23、急性肾炎的病人要限制蛋白质和钠盐的摄入。
A、正确B、错误答案：A24、美国人和泰国人都爱饮热茶。
A、正确B、错误答案：B25、每个餐厅都有自己的饮食市场定位，都有自己的目标顾客。
A、正确B、错误答案：A26、推销要求饭店在提供产品或服务之前，首先研究目标顾客的需要是什么，然后根据顾客的需要来设计或调整饭店的经营内容。
A、正确B、错误27、艺术插花作品要构图完美，线条流畅、飘逸，枝条的应用非常重要。
A、正确B、错误答案：A28、会务桌上的插花与西式餐台插花不同之处是可以有两个或两个以上的单个插花个体相结合组成一个整体。
A、正确B、错误答案：B29、西餐厅使用的瓷质餐具要求质地坚硬，色彩艳丽。
A、正确B、错误答案：B30、客人提出食物变质要求取消时，应立即将食物撤回厨房，将该菜肴请有经验的厨师确认是否确实变质。
A、正确B、错误答案：A31、西餐宴会吃完奶酪上水果前，应撤下餐桌上除面包盘以外的所有餐具、酒具。
A、正确B、错误答案：B32、白兰地是以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏而得到的酒。
A、正确B、错误答案：A33、交往是一个过程，主要是指语言交往。
A、正确B、错误答案：B34、填写点菜单时冷热菜可以分开，也可以不分开。
A、正确B、错误35、熘是根据原料的不同性质，选用不同的加热介质及方法使原料成熟，再淋浇上或裹上较多卤汁的烹调方法。
A、正确B、错误答案：A36、伏特加是以马铃薯、玉米、小麦、大麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。
A、正确B、错误答案：A37、餐厅布局主要是指在提供宾客就餐的餐饮服务场所内的各种装饰与布置，其中包括餐厅内的家具、装饰物、餐台等的摆放。
A、正确B、错误答案：A38、请问您是要咖啡或是茶？译成英文是：Would you like tea or coffee?A、正确B、错误答案：A39、人体所需的矿物质有20多种，其中体内含量较多，需要量较大的有铁、碘、锌等元素。
A、正确B、错误答案：B40、高档酒水服务向客人示酒前，要检查整个包装是否清洁完整。
A、正确B、错误答案：B41、蒸是以水蒸气为传热介质，使加工后的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。
A、正确B、错误答案：A42、产品策略是企业依据目标市场的需要作出与产品开发相关的计划与决策。
A、正确B、错误答案：A43、四川菜最大的特点是十分注重调味，使川菜享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
A、正确B、错误答案：A44、顾客投诉的原因可分为主观方面的原因和客观方面的原因。
A、正确B、错误答案：A45、西餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点及客源特点来配备餐厅用具。
A、正确B、错误答案：B46、设计菜单要顾及客人对营养的要求。
A、正确B、错误答案：A47、平衡膳食是合理营养的保证。
A、正确B、错误答案：A48、服务员的举止着装、礼貌礼节、工作效率及服务方法都会引起顾客不同的心理感受，直接影响着服务交往的效果。
A、正确B、错误答案：A49、尊称是尊敬对方的语言，是表达尊敬对方的心情，可拉近与客人之间的距离。
A、正确B、错误答案：B50、广东菜的主要特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异。
A、正确B、错误答案：A51、水是构成人体组织细胞和体液的重要成分。
A、正确B、错误答案：A52、糖尿病患者应多选一些含淀粉的食物。
A、正确B、错误答案：B53、烧是将经过刀工处理后的原料放入锅中，加入调味料、汤汁或水，用旺火烧开，转中小火烧至成熟，再转旺火收稠卤汁的烹调方法。
A、正确B、错误答案：B54、西餐宴会中如客人食用有壳类或用到手的食物时应提供毛巾服务。
A、正确B、错误答案：B55、在西餐宴会服务时，不要在客人面前刮餐盘。
A、正确B、错误答案：A56、中餐厅餐用具中烟灰缸的配置比例为1.判断题：5PAR。
A、正确B、错误答案：A57、餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的风格特色，并结合每一次主题功能的要求，选用适当的插花形式和花材。
A、正确B、错误答案：A58、在插花范畴内一般将叶片视为“实”，将花视为“虚”。
A、正确B、错误答案：B59、Welcome to our restaurant.中文意思是:欢迎光临。
A、正确B、错误答案：A60、中餐午、晚餐套餐菜单实例：各种果汁，各式早餐包点和咖啡或茶。
A、正确B、错误答案：B61、拟定一份好的菜单，不仅品种应丰富多彩，同时口味也应多样化。
A、正确B、错误答案：A62、餐厅值台服务员职责之一是了解餐厅客情，平均分配客人到不同的区域。
A、正确B、错误答案：B63、您介意喝一些开胃酒吗？译成英文为：Would you care for an apertif?A、正确B、错误答案：A64、超常服务就是在执行服务规范过程中，主动、热情为客人提供服务规范不能包括的服务，更好地满足客人的需要。
A、正确B、错误答案：A65、插花是一门造型美观又实用的艺术，集文化素养、艺术修养为一体。
A、正确B、错误答案：A66、西餐宴会中，同一种菜单项目需同时上桌。
A、正确B、错误答案：A67、绿茶冲泡一般冲水至七成满为止。
A、正确B、错误答案：A68、在中餐宴会上，对不饮酒的客人来说各种饮料（如可口可乐、橙汁等）也是常选的。
A、正确B、错误答案：A69、讲究礼节礼貌是提高餐厅服务质量的一个重要方面。
A、正确B、错误答案：A70、摆放冷菜应根据菜品的造型选择最佳观赏面面向客位。
A、正确B、错误答案：B71、菜单设计者要有一定的艺术修养。
A、正确B、错误答案：A72、餐厅插花就插花形式而言，大致有直立形、倾斜形、悬崖形、平卧形等艺术造型插花。
A、正确B、错误答案：B73、高血压、心脏病患者，凡是肥胖的，首先要通过节制饮食来削减体重，控制总热量。
A、正确B、错误答案：A74、比特酒是从古代的药酒演变而来的，具有滋补、助消化和兴奋的功效。
A、正确B、错误答案：A75、在服务中，有的客人会提出让餐厅代为保管未开启的酒，这通常是比较高档的酒。
A、正确B、错误答案：B76、雪利酒也是世界著名的甜食酒。
A、正确B、错误答案：A77、西餐宴会上奶酪时，通常会搭配几样蔬菜和沙司。
A、正确B、错误答案：B78、在实施服务质量督导时，首先，各级管理人员要让员工清楚地了解每个岗位的工作流程、操作程序和标准。
A、正确B、错误答案：A79、老年人的膳食应增加热能供应。
A、正确B、错误答案：B80、儿童的膳食要质地细软，易于消化。
A、正确B、错误答案：A81、酒会场地设计中，餐台设计是其中非常重要的一环。
A、正确B、错误答案：B82、西餐宴会开始前应根据宴会通知单的要求布置餐厅，摆出台形。
B、错误答案：A83、宴会菜单是根据标准、民族宗教习惯和用餐方式制定的一种菜单。
A、正确B、错误答案：B84、圆形餐台插花时，插花的体量大小不宜超过餐桌桌面直径的三分之一。
A、正确B、错误答案：A85、餐椅的颜色和式样应该和餐厅、餐桌相匹配。
A、正确B、错误答案：A86、山东菜的主要烹调方法有小煎、小炒、干烧、干煸。
A、正确B、错误答案：B87、讲授法也称课堂演讲法，即由主管对下属员工用讲授形式传播知识的一种方法。
A、正确B、错误答案：A88、说话声音的高低直接影响着服务交往的效果。
A、正确B、错误答案：A89、对宴会菜单的设计要从客人实际的营养需求出发。
A、正确B、错误答案：A90、讲究调味、擅长烧烤是俄罗斯菜的一个特点。
A、正确B、错误。