(整理)单宁酸的综述
单宁酸在胶水领域里的运用
单宁酸在胶水领域里的运用【主题】单宁酸在胶水领域里的运用【序号一】单宁酸的定义和特性单宁酸，又称鞣酸，是一种天然物质，主要存在于植物的茎、叶和果实中。
它具有收敛、抗氧化、抗菌、抗炎等多种生理活性，因此在药物、化妆品和食品行业有着广泛的应用。
单宁酸的结构特点是含有多个酚羟基和羟基，这些官能团赋予了单宁酸优异的化学反应性和黏合性。
【序号二】单宁酸在胶水中的作用在胶水领域里，单宁酸作为一种优秀的黏合剂，有着独特的作用。
它可以与胶水中的其他成分发生化学反应，形成稳定的交联结构，提高胶水的黏附力和耐久性。
单宁酸还可以与其他功能性助剂相互作用，改善胶水的粘度、流变性等性能，使之更适合不同的应用场景。
【序号三】单宁酸胶水的应用领域单宁酸胶水广泛应用于木工、家具、建筑装饰、纸品包装等行业。
在木工领域，单宁酸胶水可以有效地粘接各种木材，提高产品的牢固度和稳定性。
在建筑装饰领域，单宁酸胶水被用于粘接各种装饰板材、地板、天花等，保证装修材料的牢固和持久性。
在纸品包装领域，单宁酸胶水被用于纸箱的胶合，提高包装箱的抗压强度和密封性。
【序号四】单宁酸胶水技术的发展趋势随着社会的进步和科技的发展，单宁酸胶水技术也在不断创新和进步。
未来，单宁酸胶水有望实现低VOC、高强度、高效率等多种性能的提高。
随着环保意识的提升，绿色环保的单宁酸胶水也将成为未来发展的趋势，符合可持续发展的要求。
【总结和回顾】通过本文的介绍，我们不仅对单宁酸在胶水领域里的运用有了更深入的理解，同时也了解了单宁酸的特性、作用和应用领域。
未来，随着技术的进步和需求的不断扩大，相信单宁酸胶水在各个行业中会有更广阔的发展空间。
【个人观点】个人认为，单宁酸作为一种天然的黏合剂，具有较好的环保性和生物相容性，未来在胶水领域的应用前景还是非常广阔的。
相信通过不断的技术研发和创新，单宁酸胶水会在各种工业领域中发挥越来越重要的作用，为人类社会的发展做出更大的贡献。
总结起来，单宁酸在胶水领域的运用是一个值得关注和深入研究的课题。
印染单宁酸
印染单宁酸
印染单宁酸是一种常用于 textile 印染行业的化学品，也被称为栲胶、鞣酸。
它是一种深蓝色的结晶物，可溶于水和醇，有很强的酸性。
印染单宁酸具有以下几个主要的特性和用途：
1. 鞣制：印染单宁酸可以与蛋白质结合，形成鞣质，使纤维材料变得坚韧、耐久、具有防水防腐等特性。
2. 酸化剂：单宁酸是一种强酸，可以用作酸化剂，用于调整
pH 值，保持染色过程中的酸性环境。
3. 染料定色剂：印染单宁酸具有颜色稳定性和卓越的固色性，因此常被用作染料的定色剂，能够使染料牢固地固定在纤维上。
4. 增加颜色深度：单宁酸可以与染料发生反应，提高染料颜色的深度和亮度，使染料的色泽更加鲜艳。
总之，印染单宁酸在纺织品印染工业中发挥着重要的作用，能够改善纤维材料的性能和增强染料的牢固性。
纤维素 单宁酸 金属离子
纤维素单宁酸金属离子
纤维素是一种由葡萄糖分子通过β-1,4-键连接形成的多糖，是
植物细胞壁的主要组成部分，具有结构坚硬和耐久的特性。
纤维素可以用于制造纸张、纤维和生物燃料等。
单宁酸是一类天然有机酸化合物，主要存在于植物中，如葡萄、茶叶、柿子等。
单宁酸具有多酚结构，可以形成与金属离子结合的配合物，具有抗氧化、抗菌和抗炎等生物活性。
金属离子是失去电子的金属原子，可以形成带正电荷的离子。
金属离子在生物系统中扮演重要的角色，如酶的催化作用、基因表达调控和细胞信号传导等。
金属离子还可以与其他化合物形成配合物，如与单宁酸形成稳定的络合物。
综合来看，纤维素是一种植物多糖，单宁酸是一类天然有机酸，金属离子是一种带正电荷的金属原子。
单宁酸和金属离子可以形成络合物，而纤维素与单宁酸和金属离子之间的关系可能需要更具体的上下文信息才能确定。
ta单宁酸粘附作用
ta单宁酸粘附作用
单宁酸是一种具有强烈粘附作用的物质，常见于植物中的果实、坚果和木材中。
它的粘附作用不仅使得植物能够在环境中生存和繁衍，还为人类提供了许多用途。
单宁酸在植物果实中起到了保护和防御的作用。
一些水果如苹果、葡萄和柿子含有丰富的单宁酸，这些单宁酸能够附着在果皮上形成一层保护膜，防止果实受到外界环境的侵害，如紫外线、氧化等。
同时，单宁酸还能够抑制细菌和真菌的生长，减少果实腐烂的风险，延长果实的保鲜期。
单宁酸在食品加工中具有重要的作用。
例如，在酿造葡萄酒的过程中，单宁酸能够与葡萄汁中的蛋白质结合形成沉淀物，从而帮助澄清葡萄酒，使其更加清澈透明。
此外，单宁酸还能够与金属离子结合形成稳定的络合物，提高食品的稳定性和质感。
除了在食品领域，单宁酸还被广泛应用于化妆品和医药领域。
在化妆品中，单宁酸能够与皮肤表面的蛋白质结合，形成一层保护膜，防止皮肤受到外界环境的伤害，具有抗氧化和抗衰老的作用。
在医药领域，单宁酸被用作药物的载体，能够增加药物的稳定性和生物利用度，提高药效。
单宁酸作为一种具有强烈粘附作用的物质，广泛存在于植物中，并在人类的生活中发挥着重要作用。
它的粘附作用不仅能够保护植物
果实，延长其保鲜期，还能够在食品加工、化妆品和医药领域发挥重要作用。
我们应该对单宁酸的研究和应用加以重视，进一步挖掘其潜力，为人类的生活带来更多的福祉。
单宁酸 分子量
单宁酸1. 引言单宁酸是一种常见的天然有机酸，广泛存在于植物中，特别是在坚果、水果和木材中含量较高。
它不仅在食品和饮料工业中被广泛应用，还具有多种生物活性和药理作用。
本文将介绍单宁酸的分子量以及其在不同领域中的应用。
2. 单宁酸的分子量单宁酸是一类具有多个羟基和羧基的化合物，其分子式通常为CnH2n-2O9或CnH2n-4O9。
由于单宁酸的结构复杂多样，所以其分子量也存在一定的变化范围。
一般来说，单宁酸的分子量在100到2000之间。
3. 单宁酸的应用3.1 食品工业中的应用单宁酸在食品工业中被广泛应用作为食品添加剂。
由于其具有良好的抗氧化性能和杀菌作用，可以延长食品的保质期。
此外，单宁酸还可以改善食品的质地和口感，增强食品的稳定性和抗氧化能力。
常见的应用包括酿造啤酒、葡萄酒和果汁中的防腐剂，以及巧克力、咖啡和茶叶中的苦味剂。
3.2 医药领域中的应用单宁酸作为一种天然产物，具有多种生物活性和药理作用。
研究表明，单宁酸具有抗炎、抗菌、抗氧化、抗肿瘤等多种功效。
因此，单宁酸被广泛应用于医药领域，作为药物治疗各种疾病。
例如，在传统中药中广泛使用的丹参就含有丹宁酸类化合物，并被用于心血管疾病的治疗。
3.3 化妆品工业中的应用由于单宁酸具有良好的收敛性和抗菌作用，因此在化妆品工业中也被广泛应用。
单宁酸可以用作化妆品中的抗菌剂、收敛剂和保湿剂。
此外，单宁酸还可以改善皮肤的弹性和光泽，减少皮肤老化和色素沉着。
因此，在护肤品、洗发水和口腔护理产品中常常可以看到单宁酸的身影。
3.4 农业领域中的应用单宁酸在农业领域也有重要的应用价值。
研究表明，单宁酸具有良好的抗氧化性能和杀菌作用，可以有效地防止植物病虫害的发生。
因此，在农业生产中常常将单宁酸添加到农药中，以增强其杀菌效果。
此外，单宁酸还可以促进植物生长和增加作物产量。
4. 结论综上所述，单宁酸是一种具有多种生物活性和药理作用的天然有机酸。
其分子量在100到2000之间变化。
单宁酸的结构式
单宁酸的结构式1. 引言单宁酸是一类重要的有机酸，广泛存在于植物中，特别是在葡萄、茶叶和咖啡等食品中。
它们不仅赋予了食物独特的风味，还具有多种生物活性和药理作用。
本文将详细介绍单宁酸的结构式及其相关信息。
2. 单宁酸的定义和分类单宁酸是一类多羟基多酚化合物，其分子中含有多个酚羟基和羧基。
根据单宁酸的来源和结构特点，可以将其分为两类：加合单宁酸和缩合单宁酸。
•加合单宁酸：由单体单宁酸组合而成，如儿茶素酸和儿茶酸等。
•缩合单宁酸：由单体单宁酸通过缩合反应形成，如鞣花酸和花青酸等。
3. 单宁酸的结构式单宁酸的结构式可以根据其具体类型进行描述。
以下是一些常见单宁酸的结构式示例：1.儿茶素酸的结构式：2.鞣花酸的结构式：3.花青酸的结构式：4. 单宁酸的生物活性和药理作用单宁酸具有多种生物活性和药理作用，其中一些已经得到了广泛的研究和应用。
1.抗氧化作用：单宁酸能够清除体内自由基，减少氧化应激反应，保护细胞免受氧化损伤。
2.抗炎作用：单宁酸可以抑制炎症反应，减少炎症介质的释放，从而减轻炎症症状。
3.抗菌作用：单宁酸对多种细菌具有抑制作用，可以用于预防和治疗感染性疾病。
4.抗肿瘤作用：一些研究表明，单宁酸可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，具有潜在的抗肿瘤活性。
5.降血脂作用：单宁酸可以调节血脂代谢，降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防心血管疾病的发生。
5. 单宁酸的应用领域由于单宁酸具有多种生物活性和药理作用，它在食品、医药和化妆品等领域有着广泛的应用。
1.食品添加剂：单宁酸可以用作食品的抗氧化剂和防腐剂，延长食品的保质期。
2.药物研发：基于单宁酸的药物研发已经取得了一些进展，如抗癌药物和抗炎药物等。
3.化妆品成分：单宁酸可以用于化妆品的抗衰老和美白功能，改善肌肤质量。
6. 结论单宁酸是一类重要的有机酸，其结构式和生物活性已经得到了广泛的研究。
它具有多种生物活性和药理作用，在食品、医药和化妆品等领域有着广泛的应用前景。
缩合单宁 水解单宁 单宁酸
缩合单宁水解单宁单宁酸缩合单宁、水解单宁和单宁酸是与植物为主的化合物，在食品和医药领域都具有重要的应用价值。
本文将详细介绍这些化合物的定义、分类、来源、生物活性以及应用领域等方面的内容。
缩合单宁是一类具有多酚结构的化合物，它们由多个单体单宁结合而成。
单宁酸虽然也是多酚化合物，但是它们仅由一个单宁单体的酸解物组成。
水解单宁是缩合单宁在水解过程中生成的产物，一般是通过酶催化反应或化学反应来实现。
这些化合物在植物中广泛存在，并且被广泛应用于食品、保健品和制药等领域。
首先，我们来了解缩合单宁。
缩合单宁是一类具有多酚结构的化合物，主要由苯丙烷单宁和黄酮单宁两类构成。
苯丙烷单宁主要存在于木本植物、水果和蔬菜中，比如橡木、红酒、黑茶、葡萄、草莓等；而黄酮单宁则主要存在于豆类和蔷薇科植物中，比如大豆、红小豆、山楂、苦橙等。
缩合单宁具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，被广泛应用于保健品、食品添加剂和化妆品等领域。
其次，我们来了解水解单宁。
水解单宁是缩合单宁在水解过程中生成的产物，通过酶催化反应或化学反应来实现。
酶催化的水解单宁一般是通过鞣质酶的作用，将缩合单宁中的单宁酸和糖分离；而化学反应的水解单宁则是将缩合单宁与酸、碱等进行反应，实现单宁酸的释放。
水解单宁具有更好的溶解性和生物利用度，因此在医药领域有着广泛的应用。
水解单宁也是茶叶中的重要成分，比如绿茶中的儿茶素和红茶中的茶红素等。
最后，我们来了解单宁酸。
单宁酸指的是缩合单宁中的酸解物，也是多酚结构的化合物。
单宁酸在植物中广泛存在，比如槲皮苷酸、芦丁酸、儿茶酸等。
它们具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等生物活性，并且在食品、保健品和药物等领域有广泛的应用。
总结起来，缩合单宁、水解单宁和单宁酸是与植物为主的化合物，它们在植物中广泛存在，并且具有多种生物活性。
这些化合物在食品、保健品和医药领域有着广泛的应用。
在未来的研究中，我们可以进一步探索这些化合物的生物活性、毒理学和作用机制，以及开发更多的应用领域。
单宁酸抗菌机理
单宁酸抗菌机理
单宁酸是一种存在于许多植物中的天然有机化合物，具有广泛的抗菌活性。
它被广泛应用于食品工业、医药领域以及环境卫生等方面。
单宁酸的抗菌机理涉及多个方面，包括直接作用于细菌细胞膜、抑制细菌酶活性以及影响细菌生物合成等。
单宁酸通过与细菌细胞膜结合来发挥其抗菌作用。
细菌细胞膜是细菌生存的重要组成部分，也是许多抗菌剂的作用靶点。
单宁酸能够与细菌细胞膜中的脂质结合，破坏细菌细胞膜的完整性，导致细胞内物质外泄并最终导致细菌死亡。
这种作用机制使得单宁酸对多种细菌具有广谱的抗菌活性。
单宁酸还可以通过抑制细菌酶活性来发挥抗菌作用。
细菌酶是细菌生存所必需的重要分子，它们参与细菌代谢、能量产生以及信号传导等生物过程。
单宁酸具有抑制多种细菌酶活性的能力，如DNA聚合酶、蛋白酶以及细菌酸性磷酸酶等。
通过抑制这些酶的活性，单宁酸干扰了细菌正常的生物合成过程，从而抑制了细菌的生长和繁殖。
单宁酸还可以影响细菌的生物合成过程，从而发挥其抗菌作用。
细菌的生物合成过程包括蛋白质合成、核酸合成以及细胞壁合成等。
单宁酸能够干扰这些生物合成过程，通过抑制细菌的核酸复制和蛋白质合成，从而阻止细菌的正常生长和繁殖。
单宁酸具有多种抗菌机理。
它通过与细菌细胞膜结合破坏细菌的完整性，抑制细菌酶活性干扰细菌的生物合成过程，从而发挥其抗菌作用。
这些机理使得单宁酸对多种细菌具有广谱的抗菌活性。
在未来的研究中，我们可以进一步深入探究单宁酸的抗菌机制，并开发出更加高效、低毒的单宁酸类抗菌剂，以应对细菌耐药性的挑战。
单宁酸在饲料的应用介绍
单宁酸的介绍单宁酸是植物最广泛分布的次生代谢物，是植物抵御病原体入侵和昆虫侵袭的化学防御体系的重要组成部分。
单宁酸的收敛性能使其可以有效的控制动物腹泻，另外单宁酸在体内水解后产生葡萄糖和没食子酸（PG前体），这有使其具有降低体内氧化应激的效果。
单宁酸还具有杀菌、抗炎症、抗病毒等效果，这些对于养殖动物生产最为重要。
1、水解单宁酸的收敛作用单宁酸的收敛特性可以延缓蛋白质内容物在肠道内的移动，降低肠道蠕动，促进水分和营养物质更好吸收，单宁酸在养殖中可以有效降低仔猪断奶腹泻，提高断奶仔猪的生产性能，快速解决肉仔鸡的拉稀和料便等消化道问题，对于其他动物如：犊牛、羔羊、宠物、皮毛动物等的消化道问题均有良好且快速的效果。
2、水解单宁酸的抗菌作用单宁酸的抗菌活性早已得到公认，单宁酸对细菌、真菌和酵母的毒性也有相关述。
到目前为止单宁酸抗菌活性机制包括抑制胞外微生物酶，剥夺微生物生长所需的基质，通过氧化磷酸化抑制微生物代谢，剥夺金属离子或与引起细胞壁形态变化和膜透性增加的细菌形成细胞膜复合物。
证据表明微生物细胞膜是单宁酸抑制作用的主要场所，通过细胞聚合和细胞膜的破坏和功能。
一般来说，单宁酸对革兰氏阳性菌的抗菌活性大于对革兰氏阴性菌的抗菌活性，因为革兰氏阴性细菌的外膜是由脂质双层结构组成，脂质双层结构由外膜的脂多糖和蛋白质组成，内层由磷脂组成。
然而单宁酸对革兰氏阴性菌也具有较强的抗菌活性，比如大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏杆菌、葡萄球菌、假单胞菌、幽门螺杆菌等病原菌均对单宁酸敏感。
3、水解单宁酸的抗氧化作用天然酚类化合物长期以来被认为是有效的抗氧化剂，单宁酸的抗氧化性能在食品工业和医学领域有着广泛的应用，可预防心血管疾病、癌症或骨质疏松症等氧化应激相关疾病。
羟基的数量和单宁酸的聚合程度被认为与清除自由基的能力有关，单宁酸中羟基最多最容易被氧化，因此单宁酸具有最大的抗氧化活性。
在育肥羊的日粮中添加白坚木单宁酸改善了肌肉、肝脏和血浆的抗氧化状态。
单宁酸结构式
单宁酸（简称单宁，又称鞣酸或鞣质），分子式C14H10O9，易溶于水、酒精及醚等。
单宁酸主要用途是用于制革业作革鞣剂，印染业作媒染剂、固色剂。
单宁酸还是制蓝黑墨水的原料之一，是重要的制药原料。
一、生产原料和原理单宁酸是一种植物加工制品。
五倍子及多种植物的叶、茎、树皮、果壳等都含单宁酸的成分，而以五倍子中含量最高，一般五倍子含单宁55-60.5%。
工业上单宁的提取，多以五倍子为原料，经软水浸提、蒸发、干燥等工序。
二、生产工艺1.除尘轧碎:将五倍子原料经电磁铁除去铁屑，送入轧碎机内轧碎，用筛子过筛，除去五倍子中的虫尸和中的排泄物等杂质。
2.浸提:浸提的时间、温度、加水量和抽出方法对浸提有很大关系。
时间过短浸出率低，温度过高浸出液中含非单宁色素就多，影响成品品质；加水量过多，蒸发时间长，多耗蒸发热量，长期加热，成品颜色过深。
故浸提方法采用8个提桶(以铜或木材制成，绝不能用铁)逆流循环浸出法，浸提4次。
浸提条件:温度40-70℃，浸提时间72小时，加水量为原料量的4倍(浸提用水须软水或蒸馏水)，直接蒸汽加热。
3.冷冻净化:单宁酸浸出液是一种粘稠体，把浓度约8波美度的单宁液，温度降到0℃，大粒子的单宁体就浓缩成胶状物而沉淀，使上层溶液分离出来成溶解度很大的澄清单宁。
冷冻净化在木桶澄清槽中进行，冷冻时间一般24小时。
4.浓缩、干燥:将澄清单宁液在真空中下蒸发浓缩和干燥后，即成工业上所用的粉状单宁。
工业用粉状单宁含单宁75-80%，灰分3%，水不溶物1.5-2%。
医药上用的单宁是把五倍子原料用酒精抽浸，继将浸出液用温和的还原剂——重亚硫酸钠漂白，蒸干后即为药用单宁酸。
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单宁酸的综述
单宁酸( T a n n i c a c i d ) 在药典上又称蹂酸，属于解类单宁，水解可得到桔酸和葡萄糖，是最早研究单宁之一，具有很强的生物和药理活性，在医药、食品、日化等方面具有广泛的应用。
1 单宁酸的自然资源
单宁酸主要富含于中国五棓子、土耳其棓子、塔拉果荚、石榴、漆树叶、黄护金缕梅树等植物中。
其中五棓子是中国的林特产品，主要分布于具有独特气候、土壤等条件的秦岭、巴山、武当山等区域，它是由五棓子蚜虫寄生在漆树科盐肤木属植物上形成的虫瘿。
五棓子由于蚜虫种类与寄主不同，外形各异，主要分为肚棓、角棓和棓花三类。
其中角棓含五棓子鞣质( Ga l l o t a n n i n ) 约为6 5 . 5一6 7 . 5 %，肚棓约6 8 . 8 -7 1 . 4 %, 棓花类约3 3 . 9 - - 3 8 . 5 %1 1 ] 。
我国是五棓子的生产大国，占世界产量的7 5 %一9 0 %。
五棓子的种植为单宁酸的生产与应用开拓了广阔前景。
塔拉( C a e s a l p i n i a s p i o s o ，又名t a r e ) 又称刺云实、蓝苏木，属苏木科云实属，主要分布于南美洲西北部的秘鲁、厄多瓜尔、哥伦比亚等国家。
我国于9 0年代首次从南美洲引种并栽培成功，目前已形成一定规模，种植面积已超过2 0 0 km2。
塔拉果荚经粉碎后，用水提取，再经浓缩干燥即可得单宁酸L 。
R e a t e g u i 等报道，用E t OH - E t O A c 混合溶剂( 3 : 1 ) 提取单宁酸，仅产生小量残渣和树脂。
中国林产化工研究所采用3罐组逆流浸提，在低温条件下浸提6h,抽出率达95%。
总之，塔拉植物资源的用途十分广泛，开发潜力巨大，可有效地缓和五棓字因受自然条件限制而造成短缺的局面。
我国石榴资源也十分丰富，陕西省临潼地区就有石榴近10万亩。
而石榴皮中单宁酸含量较高，约为干石榴皮的25%-30%。
综上所述，单宁酸具有丰富的自然资源，而且多分布于不发达的山区，有效地利用和开发这些资源不仅可以得到大量的单宁酸原料，而且还可以促进当地经济的发展。
2 单宁酸的物理性质
单宁酸为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；有特异微臭，味极涩。
溶于水及乙醇，易溶于甘油，几不溶于乙醚、氯仿或苯。
其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。
3 单宁酸的化学性质
单宁不是单一化合物，化学成分比较复杂，大致可分为两种，一种是缩合单宁，是黄烷醇衍生物，分子中黄烷醇的第2位通过C-C键与儿茶酚或苯三酚结合。
一种是可水解的单宁，分子中具有酯键，是葡萄糖的没食子酸酯。
图1 单宁酸的化学结构式
单宁酸属于典型的葡萄糖棓酰基化合物，其多酚羟基的结构决定它一系列独特的化学特性和生理活性，如能与蛋白质、生物碱、多糖结合，使其物理化学行为发生变化；能与多种金属离子发生络合和静电作用；具有还原性和捕捉自由基的活性；具有两亲结构和诸多衍生化反应活性等。
3.1与金属离子的络合
单宁酸的多个邻位酚经基结构，可以作为一种多基配体与金属离子发生络合反应。
两个相邻的酚经基能与氧负离子的形式与金属离子形成稳定的五元环鳌合物，邻苯三酚结构中的第三个酚径基虽然没有参与络合，但可以促进另外两个酚经基的离解，从而促进络合物的形成及稳定。
单宁酸与金属离子络合所形成的鳌合物一般有颜色，可在不同p H下发生沉淀，如单宁酸与FeCl3反应生成黑色沉积。
这一反应可用来鉴定分子中酚经基的存在。
3.2 与蛋白质、生物碱、多糖的反应
早在8 0年代，Ha s l a m等人对多酚一蛋白质反应机理进行了科学的总结，提出多酚是以疏水键和多点氢键与蛋白质反应的理论，并提出了“手套- 手”反应模式。
反应历程是多酚先通过疏水键向蛋白质分子表面靠近，多酚分子进人疏水袋，然后发生多点氢键结合。
这是目前最完善的多酚一蛋白质反应机理。
植物多酚与生物碱、多糖甚至与核酸、细胞膜等生物大分子的分子复合反应也与此类似.
单宁酸的涩性或收敛性( a s t r n g e n c y ) 均是多酚与蛋白质结合的体现。
单宁酸与蛋白质结合，能使生物体内的原生质凝固，具有抗病毒和酶抑制等活性。
3.3 抗氧化性
单宁酸的邻苯三酚结构中的邻位酚羚基很容易被氧化成醌类结构，在有酶、充足的水分以及较高p H值( 如p H>3 . 5 ) 时，氧化反应进行得更快，从而消耗环境中的氧。
酚类结构是优良的氢给予体，对氧负离子( O-2·) 和羟基自由基( O H·) 等自由基有明显的抑制作用，从而起到对生物组织的保护作用。
3.4 衍生化反应
单宁酸是一类多聚的酚类物质，能发生亚硫酸化和磺化、醚化、酯化、酰基化、偶氮化等衍生化反应。
利用这些反应可进一步改善和扩展单宁酸的性质，例如提高其脂溶性，从而满足更广泛领域实际应用的需要。
4 单宁酸的应用。