食堂食品安全管理员培训资料
食堂食品安全管理员培训(多选题部分)
食堂食品安全管理员培训(多选题部分)（2022版）（国家总局题库50题，自拟25题，共75题）1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）A. 持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B. 建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C. 组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D. 组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员2.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ABCD）A. 具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B. 与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C. 有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度 D. 具有合理的设备布局和工艺流程3.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ABCD）A. 食品的名称、规格、净含量B. 食品的生产日期、保质期C. 生产者的名称、地址、联系方式D. 生产许可证编号、产品标准代号4.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（AB）A. 食品B. 食品洗涤剂、消毒剂C. 桌椅板凳D. 杀虫剂5.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ABCD）A. 查验供货者的许可证、食品检验合格证明B. 检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C. 按规定索取并留存购物凭证D. 按规定记录采购食品的相关信息6.以下选项属于进货查验记录的有哪些？（ABCDE）A. 食品名称和数量B. 食品规格C. 生产日和保质期D. 进货日期和供货者联系方式E. 供货者名称和地址7.餐饮环节食品加工应遵守以下哪些规定（AB）A. 禁止使用非食用物质。
B. 禁止使用被包装材料、容器等污染的食品、食品添加剂。
C. 按规定采购、贮存、使用亚硝酸盐。
D. 食品不可以添加按照国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门发布的传统既是食品又是中药材的物质。
食堂食品安全培训资料
食堂食品安全培训资料为了确保食品安全，食品加工环节也需要严格的卫生管理。
1)加工前，应对食品原料进行清洗、消毒，确保原料的卫生安全。
2)加工时，应使用符合卫生标准的设备和器具，加工人员应穿戴干净的工作服和帽子，并经常洗手。
3)加工后，应对加工设备和器具进行清洗和消毒，保持加工环境的卫生。
4、餐饮具的消毒餐饮具的消毒也是保证食品安全的重要环节。
1)餐饮具应该选用符合卫生标准的材质，如不锈钢、陶瓷等。
2)餐饮具的清洗应该使用专用清洁剂，彻底清洗干净后再进行消毒。
3)消毒时应使用符合卫生标准的消毒剂，消毒时间和浓度要符合要求。
4)消毒后的餐饮具应该晾干并存放在干燥通风的地方。
5、从业人员的个人卫生从业人员的个人卫生也是影响食品安全的重要因素。
1)从业人员应该穿戴干净的工作服和帽子，并保持清洁。
2)从业人员应该经常洗手，特别是在接触食品前后。
3)从业人员应该遵守健康规范，如有感冒、腹泻等症状应该停止工作。
通过以上的规范管理，可以有效地预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障集体用餐的卫生安全。
食品加工要按照严格的工艺流程进行，包括粗加工、精加工、烹调和配餐。
动物类和植物类食品原料应在各自的粗加工间内进行清洗和粗加工，然后才能进入精加工间进行加工。
食品原料不得存放在地面上。
禁止加工和销售高危险性食品，如野生菌、发芽土豆、未煮熟的四季豆和外购直接入口熟食等。
加工用具和设备使用后必须及时清洗干净，特别是食品加工机械和工具，如绞肉机和和面机。
白案案板用后也要立即清洗。
动物类和植物类食品加工工具应分开使用，并有明显标识。
烧煮烹调食品时，必须确保蒸熟、炒熟、煮透、炸透和凉透。
需要加热的食品，特别是二次加热食品、大块动物性食品和炒饭等，必须彻底加热，使食品中心温度达到70℃以上。
食品从制作熟至食用不得超过2小时，熟食品临时存放应>60℃或<10℃。
冷冻食品贮存应< -18℃。
食品添加剂的使用必须严格遵守卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理办法》，不得超范围或超量使用食品添加剂。
食堂食品安全培训资料
食堂食品安全培训资料一、前言为确保食堂的食品安全，保障广大员工、学生的身体健康，特编制本食品安全培训资料，旨在提高食品安全意识和管理水平。
本资料涉及内容十分详尽，分为以下几个部分：二、食品安全常识1. 食品安全的定义2. 食品中的主要危害因素3. 食品安全的重要性4. 食品卫生法规和相关标准三、食品安全管理1. 食品安全管理体系的构建2. 食品采购管理3. 食品加工管理4. 食品储存管理5. 食品销售管理6. 食堂健康管理四、食品安全控制1. 食品原材料的检测和筛选2. 食品加工过程中的关键控制点3. 在餐饮服务环节中的关键控制点五、突发事件处理1. 食品安全突发事件的分类及处理方式2. 食品召回管理六、食品安全培训1. 食品安全培训的目的和意义2. 食品安全培训的对象和范围3. 食品安全培训的内容和形式4. 食品安全培训的评估和改进七、食品安全检查1. 食品安全检查的内容和方法2. 食品安全检查的频次和时间安排3. 食品安全检查的记录和报告八、文档附件1. 食品安全管理制度手册2. 《食品安全法》和相关标准文件3. 食品安全监测数据记录表4. 食品安全突发事件处理方案5. 培训课件和考试试题九、总结1. 列举本文档所涉及简要注释如下：(1) 食品安全：指食品不存在致病菌、毒素或其他有害物质，不会对人体健康造成损害。
(2) 食品中的主要危害因素：包括化学性危害、生物学危害和物理性危害三大类。
(3) 食品卫生法规和相关标准：包括《中华人民共和国食品安全法》等一系列法规和标准。
(4) 关键控制点：指在食品生产、加工、销售等环节中，能够有效控制和预防危害因素的关键节点。
2. 列举如下本文档所涉及的法律名词及注释：(1) 食品安全法：国务院于2015年2月28日发布，规定了食品生产经营者应当遵守的法律法规和行业标准。
(2) 食品安全监督管理条例：国务院于2009年8月26日发布，旨在规范食品生产加工企业、餐饮服务单位等管理行为，保障人民群众身体健康。
学校食堂食品安全管理培训资料(全套)
学校食堂食品安全管理培训资料为努力确保人民全校师生生命安全和身体健康。
按照上级要求，众志成城，共克时艰，全力打赢疫-情防控阻击战。
生命重于泰山。
疫-情就是命令，防控就是责任。
为进一步做好校园疫-情防控工作，切实保障师生员工的生命安全和身体健康，维护正常的教育教学秩序，并形成学校新*冠肺炎疫-情防控指导建议。
鉴于对新*冠病毒仍有许多问题正在研究，应对疫-情防控举措也在不断变化，相关指导建议也非一成不变。
我们将及时按照新的疫-情防控要求不断升级更新。
学校能学习好、培训好、落实好工作要求，为师生健康、社会稳定贡献积极力量。
为正确应当疫-情，我们后勤人员应该努力做到如下几个方面：1.如何正确洗手？七步洗手法：（1）内:洗手掌，流水湿润双手，涂抹洗手液(或肥皂)，掌心相对，手指并拢相互揉搓;（2）外:洗背侧指缝，手心对手背沿指缝相互揉搓，双手交换进行;（3）夹:洗掌侧指缝，掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓;（4）弓:洗指背，弯曲各手指关节，半握拳把指背放在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行;（5）大:洗拇指，一手握另一手大拇指旋转揉搓，双手交换进行;（6）立:洗指尖，弯曲各手指关节，把指尖合拢在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行;（7）腕:洗手腕、手臂，揉搓手腕、手臂，双手交换进行。
注意在触摸公共物品、餐前便后使用肥皂（洗手液）用流水洗手，用一次性纸巾或干净毛巾擦手；咳嗽或打喷嚏后要洗手，避免用手触摸眼睛、鼻或口。
2.如何选择与使用口罩？（1）口罩选择①一次性医用外科口罩，可以阻挡70%的细菌，能在一定程度上预防呼吸道感染，无法防霾。
连续佩戴4小时更换，污染或潮湿后立即更换；②N95医用防护口罩，可以阻挡95%的细菌，能有效预防呼吸道感染，可以防霾。
连续佩戴4小时更换，污染或潮湿后立即更换；③普通棉布口罩，只能阻挡36%的细菌，它的材质可能为棉布、纱布、毛线、帆布及绒等，由于材质本身不够致密，无法起到预防感染目的。
学校食堂食品安全知识培训教学内容3篇
培训就是培训+培训，通过培训和培训，使学员掌握一定的技能。
以下是为大家整理的关于学校食堂食品安全知识培训教学内容的文章3篇,！第一篇: 学校食堂食品安全知识培训教学内容一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品二、什么是食品掺假、掺杂和伪造?(1)掺假是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
(2)掺杂即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。
(3)伪造是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。
对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类?禁止生产经营的食品包括下列类别：(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的;(2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的;(3)含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;(4)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;(6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;(7)掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的;(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;(9)超过保质期限的;(10)为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的;(11)含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的;(12)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
食堂食品安全管理制度培训
食堂食品安全管理制度培训一、培训目的为了加强食堂食品安全管理，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作规范，预防食物中毒事故的发生，确保广大师生的饮食安全，我校特组织食堂食品安全管理制度培训。
通过此次培训，使食堂从业人员深入了解食品安全法律法规，掌握食品安全知识，提高食品安全管理水平，为学生提供更加安全、健康的饮食环境。
二、培训内容1. 食品安全法律法规：介绍《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，使从业人员了解食品安全法律法规的基本要求和精神内涵。
2. 食品安全知识：讲解食品安全的基本概念、食品污染的种类、食品中毒的预防措施、食品储存和加工的注意事项等，提高从业人员对食品安全的认识和理解。
3. 食品安全操作规范：详细介绍食堂食品安全操作规范，包括原材料采购、验收、储存、加工、出售等环节的操作要求，使从业人员掌握正确的食品安全操作方法。
4. 食品安全事故应急预案：讲解食品安全事故应急预案的制定、实施和演练，提高从业人员应对食品安全事故的能力。
5. 食堂卫生管理：介绍食堂卫生管理的要求和方法，包括食堂环境、设施设备、餐饮具清洗消毒、食品储存等方面的卫生要求，使从业人员养成良好的卫生习惯。
6. 从业人员健康管理：强调从业人员健康管理的重要性，介绍从业人员健康管理的具体要求，如定期体检、接种疫苗等，保障从业人员身体健康。
7. 食品安全意识教育：强化食品安全意识，使从业人员认识到食品安全的重要性，自觉遵守食品安全法律法规，提高食品安全管理水平。
三、培训方式1. 理论培训：通过讲座、案例分析等形式，讲解食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等内容。
2. 实践操作培训：结合实际操作，讲解食堂食品安全操作规范，使从业人员掌握正确的食品安全操作方法。
3. 应急演练：组织食品安全事故应急预案演练，提高从业人员应对食品安全事故的能力。
4. 考核评价：对从业人员进行食品安全知识、操作技能等方面的考核评价，确保从业人员达到培训要求。
食堂食品安全知识培训
《中华人民共和国民法典》
第一千二百零三条 【被侵权人请求损害赔偿的途径和先行赔偿人追偿权】因产品存在缺陷造成他人损害的，被侵权人 可以向产品的生产者请求赔偿，也可以向产品的销售者请求赔偿。
应使消毒物品完全浸没于消毒液中 消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净 餐具消毒洗净，避免油垢影响消毒效果 按规定浓度配制，固体消毒剂充分溶解
食品隐患防护措施
使用的消毒剂应规定的温度等条件储存 配好的消毒液定时更换，每4小时更换一次 保证消毒时间，工用具消毒应作用5分钟以上 定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换
的大部分农药
农药食物中毒
预防瘦肉精食物中毒，应选择信誉 良好的供应商，如果发现猪肉肉色 较深、肉质鲜艳、后臀肌肉饱满突 出、脂肪非常薄，这种猪肉则可能
使用过瘦肉精
瘦肉精中毒
食品中的桐油通常为误当作食用油 使用所致。潜伏期一般在30分钟至 4小时，因桐油的色、味与一般食用 植物油相似，预防桐油食物中毒主
要是在采购、使用时注意鉴别
四季豆在未烧熟时含有一种叫做皂 素的有毒物质，食用后1～5小时会 发生恶心、呕吐腹痛、腹泻、头晕、 出冷汗等症状。通过加热破坏，或
彻底予以烧熟煮透
桐油食物中毒
有毒动植物中毒
06
应对隐患监管措施
关注食品安全|预防食物中毒|食品卫生安全知识宣传
应对隐患监管措施
食品隐患防护措施
部门：人事行政部 讲师：
01 食品安全管理须知 02 食品加工操作要求 03 厨师人员卫生要求
学校餐厅食品安全培训及员工培训内容
学校餐厅食品安全培训及员工培训内容
食品安全在学校餐厅中至关重要，因为学生成长需要吃到健康、安全的食物来支撑他们的学习和生活。
为了确保学生身体健康，学校餐厅必须严格遵守食品安全标准，而食品安全培训及员工培训内容则成为确保食品安全的关键。
本文将就学校餐厅食品安全培训及员工培训内容展开讨论。
食品安全培训内容
食品安全意识培训
食品安全意识培训是学校餐厅食品安全工作的首要内容。
员工需要了解食品安全的重要性，明白自己在工作中的责任。
通过培训，员工应该学会如何正确处理食品、保鲜食品、避免交叉污染等基本要点。
食品卫生知识培训
食品卫生知识培训包括食品微生物学、食品中毒的原因与预防、食品中的化学物质、食品加工与储存等内容。
员工需要了解各种食品安全问题的原因，以及如何通过正确的卫生措施来减少污染和维护食品的安全。
应急处理培训
学校餐厅的工作环境复杂，突发情况时需要员工保持冷静并迅速应对。
培训内容应该包括食品中毒事件的紧急处理、火灾、抢劫等应急情况的处理方案，员工需要学会如何在发生紧急情况下迅速行动，保障大家的安全。
员工培训内容
厨师培训
厨师是学校餐厅中最重要的角色之一。
厨师的培训内容包括食品加工技巧、卫生标准、食材的挑选与储存以及健康饮食知识等。
厨师需要具备专业的技术水平和丰富的知识背景，以确保食品的质量和安全性。
食品搭配培训
学校餐厅的食品搭配关乎学生的饮食平衡和营养摄入。
员工需要接受食品搭配培训，了解各种食材之间的。
食堂食品安全教育_培训(2篇)
第1篇一、培训目的为了提高食堂工作人员的食品安全意识，确保食堂食品安全，预防和减少食品安全事故的发生，保障广大师生身体健康和生命安全，特举办本次食堂食品安全教育培训班。
通过本次培训，使食堂工作人员充分认识到食品安全的重要性，掌握食品安全的基本知识和操作技能，提高食堂食品安全管理水平。
二、培训对象食堂全体工作人员，包括厨师、服务员、保洁员、仓库管理员等。
三、培训时间2023年X月X日至X月X日四、培训内容1. 食品安全法律法规及政策（1）食品安全法及相关法律法规（2）食品安全国家标准（3）食品安全监管政策2. 食品安全风险识别与控制（1）食品原料采购与验收（2）食品加工、储存、运输、销售等环节的风险控制（3）食品添加剂的使用与管理3. 食品安全事故处理与应急响应（1）食品安全事故的预防（2）食品安全事故的报告与调查（3）食品安全事故的应急处理4. 食品安全操作规范（1）个人卫生与防护（2）食品加工操作规程（3）设备设施清洁与维护5. 食品安全培训与考核（1）食堂食品安全培训制度（2）食堂食品安全考核办法五、培训方式1. 讲座：邀请食品安全专家进行专题讲座，讲解食品安全法律法规、食品安全风险识别与控制、食品安全事故处理与应急响应等内容。
2. 案例分析：通过分析典型食品安全事故案例，使食堂工作人员深刻认识到食品安全的重要性，提高风险意识。
3. 实操演练：组织食堂工作人员进行食品安全操作规范实操演练，提高实际操作技能。
4. 考核：培训结束后，对食堂工作人员进行食品安全知识考核，检验培训效果。
六、培训要求1. 食堂工作人员应高度重视本次培训，认真学习食品安全知识，提高自身食品安全意识。
2. 食堂工作人员应积极参加培训活动，认真听讲，做好笔记。
3. 食堂工作人员应结合实际工作，将所学知识应用到日常工作中，确保食堂食品安全。
4. 食堂管理人员应加强对食堂工作人员的培训与管理，确保培训效果。
七、培训总结1. 培训结束后，组织培训总结会议，对培训效果进行评估。
2024版学校食堂从业人员食品安全知识培训记录pdf
问题反馈机制建立
问题发现
从业人员在日常工作中发现食品 安全问题或隐患时，需及时向管
理人员反馈。
问题处理
管理人员在接到问题反馈后，需 及时组织人员进行调查和处理， 并将处理结果反馈给相关人员。
问题追踪
对于处理过的问题，需进行追踪 和复查，确保问题得到彻底解决。 同时，需对问题产生的原因进行 分析和总结，避免类似问题再次
确保食品加工设备清 洁卫生，定期进行检 查和维护，避免交叉 污染。
个人卫生习惯养成
从业人员应保持良好的个人卫生习惯， 穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、剪指 甲。
定期进行健康检查，患有有碍食品安 全疾病的人员应调离食品加工岗位。
不在食品加工场所吸烟、吐痰、乱扔 垃圾等，保持环境整洁。
餐具清洗消毒流程
餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。 清洗后的餐具应放入消毒柜或采用其他有效方法进行消毒，保证餐具清洁卫生。
消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，避免二次污染。
05
食品留样与记录管理
留样制度执行情况回顾
01 留样食品的种类和数量
确保每日每餐次的食品成品均有留样，包括主食、 菜品、汤品等，留样数量不少于100克。
02 留样时间
留样时间需保持48小时以上，确保在出现问题时 能够进行追溯和检测。
03 留样标识
对留样食品进行标识，包括留样日期、餐次、食 品名称等信息，以便后续查找和追溯。
记录填写规范及保存要求
01 记录内容
包括食品采购、加工、留样等环节的详细信息， 如采购日期、供应商信息、加工过程记录、留样 情况等。
02 填写规范
记录需真实、准确、完整，字迹清晰，不得随意 涂改。如有错误需进行修改，需在修改处签名并 注明修改日期。