鲜活水产品主要运输方式及发展建议
淡水活鱼运输现状及发展前景
淡水活鱼运输现状及发展前景摘要带水运输法是淡水活鱼运输的常见方法，但需水量大，运输实际效率低；无水保活运输通过休眠诱导和低温的双重作用，使活鱼进入类似“冬眠”状态，降低其新陈代谢及对氧的需求量，可大大提高运输效率及活鱼存活率。
关键词淡水鱼；运输方法；影响因素Key wordsFreshwater fish；Method of transporting；Influence factors活鱼色香味俱全，具有较高的营养价值。
然而，鱼死亡后鱼体腐败，口感、营养价值下降，安全性降低。
在运输过程中，很多鱼因为缺氧或不适应环境而死亡。
因此，提高活鱼的存活率是淡水鱼运输过程中必须解决的重要问题。
1 国内活鱼运输现状1.1 水运法该法是在密封或开放的环境下，把鱼放入水中，进行充氧运输［1］。
其鱼水比为1∶（1~3），耗水量大，充氧不方便。
不仅运输成本较高，而且不易操作，运输时人的劳动强度大。
水运法包括2种运输方式：①封闭式活鱼运输。
该类运输容器体积小，单位水体中运输鱼类的密度大，但运输途中若出现漏气漏水会影响存活率，因此大规模运输成鱼和鱼种较困难。
②开放式运输。
该类运输可随时检查鱼体活动情况, 发现问题可及时抢救。
因采取了增氧措施，故运输量大，但用水量大，装运密度比封闭式运输低。
1.2 尼龙袋充氧运输法该法适用于高档水产品的长距离运输，若配备冷藏车效果更佳［2］。
其中，用双层塑料尼龙袋充氧密封运输最为常用。
鱼、水、氧气的比例为1∶1∶4，活鱼存活率80%以上。
选用厚0.1 mm的筒形袋，加入清洁的水，放入活鱼，挤压出袋内积留空气，将氧气由氧气瓶输往袋中，充氧量以尼龙袋膨胀无凹瘪为度。
充氧结束后立即用橡皮筋扎紧袋口，再将袋置于如木箱等刚性容器内。
此法不受运输车辆限制，但尼龙袋只能使用1~2次，途中鱼体排污物不便清除，袋易刺破炸裂而产生漏水、漏气现象，且运输方法成本较高，只适合运输小批量的鱼。
运输时不易操作，鱼的存活率很难保证。
鲜活水产品长距离运输存在的问题及对策的研究毕业论文
学号院系经济管理学院西安翻译学院XI’AN FANYI UNIVERSITY本科毕业论文Thesis for Bachelor’s Degree题目鲜活水产品长距离运输存在的问题及对策的研究诚信声明本人郑重声明：本人所呈交的毕业论文，是在导师的指导下独立进行研究所取得的成果。
毕业论文中凡引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注明出处。
除文中已经注明引用的内容外，不包含任何其他个人或集体已经发表或在网上发表的论文。
本声明的法律结果由本人承担。
签名：日期：年月日关于鲜活水产长运输中存在的问题及对策研究郭亚娟摘要：作为世界最大的水产品养殖基地，我国养殖量连续多年位居世界首位。
且水产品人均占有量超过了世界平均水平，但是与其他动物性的食品相比，鲜活水产品易腐性和腐蚀后产生异臭味和毒性的物质和部分的高价值等特性都会使得其在物流运输过程中产生各种问题，诸如物流质量安全控制不力，物流成本居高不下和物流能耗排放过高等。
为了提高鲜活水产品物流的社会、经济和生态效益水平，物流管理的研究成为完成这些目标的重要思想和路径，本文在分析鲜活水产品在运输过程中存在的问题中，以水产品供应链管理相关理论为基础，结合实际分析，对我国鲜活水产品长距离运输在质量安全、成本控制、保活保鲜方面作具体分析，并从政府、生产运营商、物流公司和消费者角度提出科学发展我国鲜活水产品物流的政策建议。
关键词：鲜活水产品；物流管理模式；长距离运输AbstractAs the world's largest breeding base of aquatic products, and raise our country for many years in the world. Along with our country fresh production and consumption of aquatic products increased quickly, how to keep fresh aquatic products logistics process from production to sales of increasingly mature and become the research focus. The rapid development of fresh aquatic products logistics also brings all kinds of problems, such as logistics, quality control, high logistics cost and logistics emissions had higher energy consumption. In order to improve the social, economic and ecological benefits of fresh aquatic products logistics, logistics management mode of study has become an important ideas to complete these goals and path.Based on the analysis of fresh aquatic products in the transport problems that exist in the process, on the basis of the aquatic product logistics management related theory, combined with the actual survey, to our country fresh transport over long distances in the quality and safety of aquatic products, cost control, makes a concrete analysis, keep alive, and from the government, production operators, logistics companies and consumers point of view put forward scientific development policy Suggestions of fresh aquatic products logistics in China.Key words: fresh aquatic products, logistics management mode, long distance transportation目录摘要................................................................................................ 错误!未定义书签。
水产品的冷链物流
1 2
质量安全标准
建立完善的质量安全管理体系，确保水产品冷链 物流符合国家和国际的相关法律法规和标准。
培训与意识
对冷链物流相关人员进行培训，提高其质量意识 和安全意识，确保他们能够按照标准操作。
3
持续改进
对冷链物流过程进行持续监测和评估，发现并改 进存在的问题，提高整个系统的效率和可靠性。
05
CATALOGUE
水产品的冷链物 流
汇报人： 20XX-01-08
contents
目录
• 冷链物流概述 • 水产品冷链物流的特点与挑战 • 水产品冷链物流的设施与设备 • 水产品冷链物流的质量管理 • 水产品冷链物流的未来发展趋势 • 水产品冷链物流的成功案例分析
01
CATALOGUE
冷链物流概述
定义与特点
定义
01
02
03
04
技术难度大
水产品冷链物流需要专业的技 术和设备支持，如制冷设备、
保温包装等。
成本高
水产品冷链物流的成本较高， 包括设备投入、运营和维护等
费用。
信息不对称
水产品冷链物流涉及多个环节 ，信息传递的准确性和及时性
对产品质量影响较大。
法律法规要求严格
水产品安全法规对冷链物流的 要求越来越严格，需要企业符
成部分。
发展
随着人们对食品安全和品质要求的不断提高，冷链物流也在不断发展壮大。现代冷链物 流技术已经实现了全程温度控制、实时监控和信息化管理，提高了冷链物流的效率和可 靠性。同时，冷链物流也在不断拓展应用领域，从传统的食品领域向药品、化工等领域
延伸。
02
CATALOGUE
水产品冷链物流的特点与挑战
冷链物流是指通过保持低温来确保食 品、药品等物品在整个供应链过程中 保持其质量和安全性的物流过程。
提高活水产品运输成活率的几项关键技术
１ 规范化 鱼沟、 凼开挖 ： 田块大小及 ． 鱼 视
形状分别开挖“ 形沟 、 ” 一” “ 形沟 、井” Ｔ “ 形沟 、
“ 形 沟或 “ 形 沟 ． 宽 ｌＯ ｍ． ５ ｃ 十” 田” 沟 Ｏ ｃ 深 ０ｍ 或至硬底层 ． 田在沟的交叉处开长 ２０ ｍ、 大 ０ｃ
宽 １０ ｒ 深 ７ 一 Ｏ ｃ ５ ｅ 、 ０ ｌＯ ｍ的鱼凼 。 泥鳅在 莼 ａ 供 田排水 时栖避 ； 做到沟沟相通 、 沟凼相通。鱼
应激反应和对氧 的消耗 ．运输前应将它们暂
水 产品活体运输 主要采 用增氧机和压缩 氧气瓶应急充氧。温水 性鱼类 运输 时水中溶 氧至少要保持在 ５ ｇ ｍ／ Ｌ以上 ，运输途中要多 检查 ， 发现有缺氧苗头就应及 时充 氧。 常用的 供氧方 法有 ： 运输 中要 经常换注水温相差 ①
５ ℃以 内和盐度与原 容器 中水基本 一致 的新
一
其身体 湿润即可 。 对虾苗 、 亲虾和亲鱼等可用 帆布桶运输 ．一般 每立方米 可装 成鱼 １０ ｇ ｋ ０ 左右． 运输途 中应注意换水 和充氧 ， 一般可运 输 ５ ６ 受精卵 、 － 天。 鱼苗 、 虾苗 、 鱼种和亲鱼等
最适合采 用塑料袋充氧运输 擅 ｉ 中装 ！ 料袋 ／ ４
可用木屑纸箱干法运输 ２ 小 时以上 ，方法 ４
提 高活水产品运输成活率 的
是将 水温逐渐 冷却到 它们暂停生 命活动 的 程度 ， 后脱水 运输 ， 到达 目的地后 再将它 们 放入水中 ． 会重新苏醒过来 。鳖 、 乌龟 、 蟹 青
和乌鳢等有较强的短期抗缺水能力 ， 可采用 淋水运输 。 方法是运输途 中适 时喷淋水保持
几项关键技术
。 敖礼 林
活水产品的运输是水产养殖 中的重要一 环 ，也是提高水产品经济效益和贩运成败 的 关键 。 活水产 品运输过 程中 ， 一定要综合采用 水产科 学知识 ， 活运用运输 前处理 、 灵 充氧 、 降温 、 入添加剂 、 制运输 密度 、 质调控 加 控 水 和麻 醉等处理技术 ．才能确保活水产 品的高 成活率 。
水产品保活运输
水产品保活运输中国水产门户网报道水产品保活运输一、水产品保活运输原理（一）环境温度水产动物和其他动物一样，在降低其生活环境温度时，新陈代谢就会减弱，对氧气和养分的需求减少。
因此只要掌握不同水产动物的生理温度及自下而上所需条件，努力创造相应的贮藏、运输条件，选择适当的降温方法，保持一定的充氧量，及时排除运输过程中的代谢产物，就能使水产动物在运输过程中存活一段时间。
在运输过程中保持适当的低温是最为重要的。
如果带水运输，在水中加冰或在包装的四周放置冰袋都是可行的，且装运的外装箱应防水隔热，如经隔热处理的防水硬纸箱、塑料箱等。
一般要求有30小时以上的隔热性能。
（二）充氧充氧可以处长水产品的存活时间。
水产品的装运密度与耗氧量成正比。
降低贮运温度使用麻醉剂及不喂食均可降低活体的新陈代谢活动，从而减少耗氧量。
（三）清除毒性代谢产物水产动物自身代谢产生的氨和二氧化碳等代谢产物会降低水产动物活体从水中吸取溶氧的能力，这种情况随水温升高而更趋恶化。
水体中二氧化碳的积累导致水质PH值降低，将会加快水产动物的新陈代谢速率，并使水质急剧恶化，最终导致水产动物的死亡。
所以水产动物在起运前，应暂养数小时至数天，尽量排除代谢产物，避免在运输中污染水体。
二、水产动物保活运输（一）对虾活运技术对虾在贮运过程中采取降温措施是既方便又经济的方法。
日本对虾可耐受摄氏14度低温，中国对虾可耐受摄氏9度低温，斑节对虾可耐受摄氏19度低温。
若采取长途空运，可采用冷却木屑低温休眠运输法，将虾放在充氧的水箱内，在监测条件下缓慢降低水温（可用加冰法）。
当水温降至摄氏14度时对虾进入休眠状态。
1层虾1层木屑装入内衬聚乙烯薄膜的纤维板盒中（木屑事先冷却）。
包装时应使盒内温度保持在摄氏4—10度，直到将盒子装满。
包装用的木屑必须是树脂含量低、未经处理且不含任何杀虫剂的。
也可用海藻、蛭石、稻壳代替木屑。
采用隔热鱼箱保冷性能更佳。
斑节对虾承受低温的能力不如日本对虾，通常采用封闭的薄膜袋或充气箱进行活体运输。
水产类冷链物流运作模式
水产类冷链物流运作模式随着水产养殖业的发展和消费者对水产食品的需求增加，水产类冷链物流运作模式也越来越重要。
水产类冷链物流指的是将水产食品从生产区域运输到消费区域过程中，通过保持一定的温度、湿度和通风等条件，确保水产品的品质和安全的一种物流运作模式。
水产类冷链物流的运作模式主要包括以下几个环节：1.采购环节：水产类冷链物流的采购环节是指从养殖场或渔港等生产区域采购水产食品的过程。
在采购环节中，需要对水产食品进行分类、检测、鉴定等工作，确保采购的水产食品符合质量标准。
2.包装环节：水产食品在采购后需要进行包装，以保护水产食品的品质和安全。
在水产类冷链物流中，需要选择适合水产食品的包装材料和包装方式，确保水产食品在运输过程中不会受到损坏。
3.运输环节：运输环节是指将包装好的水产食品从生产区域运输到消费区域的过程。
在运输过程中，需要保持一定的温度、湿度和通风等条件，以确保水产食品的品质和安全。
同时，需要选择适合水产食品的运输工具和运输方式，如飞机、货运船等。
4.仓储环节：仓储环节是指将水产食品储存起来的过程。
在水产类冷链物流中，需要选择适合水产食品的储存设备和储存条件，如冷库、冷藏车等。
同时，需要对水产食品进行保鲜处理，如定期进行检测、维护和清洁等。
5.销售环节：销售环节是指将水产食品销售给消费者的过程。
在销售过程中，需要对水产食品进行包装、标识等处理，以确保水产食品符合质量标准。
同时，需要选择适合消费者需求的销售渠道和方式，如超市、餐厅等。
总之，水产类冷链物流运作模式是一个全过程管理的系统，需要从采购到销售的每个环节都进行有效的控制和管理，以确保水产食品的品质和安全。
海鲜运输
海鲜运输
一． 运输的基本知识 二． 海鲜运输的特点 三． 海鲜运输的分类 四． 运输方式选择和路线
❖ 高速度 航空运输的特点
❖ 不受地形条件限制
❖ 航空线
❖ 服务质量高安全、可靠 ❖ 运输成本高
国际航线
❖ 载重量有限
国内航空干线
❖ 有些货物禁止空运 ❖ 受气候影响大
国内地方航运线
❖ 航空运输的经营方式
a) 班机运输
b) 包机运输
c) 集中托运
d) 航空快递
运输路线
路线： 广州——贵州 广州——北京 ❖ 优点：节省时间，保证货 物能快速到达目的地。 ❖ 缺点：提高了运输成本。
运输路线
路线：
❖广优州点—：—贵浪州费—时—间北，京不能很好保证海 鲜的存活率。
❖ 缺点：降低运输成本
❖ 从广州到贵阳间的海鲜运输，我选择公路运 输，因为其两者皆属于内陆地区，且距离较 近。从广州市出发经过云浮市、玉林市、南 宁市等可直达贵阳。全程约1207.7公里，只 需17小时25分钟左右即可到达。速度较快， 运费较低，因此比较适合。
海鲜运输的特点
在货物运输中，海鲜运输算是比较特别的。 海鲜顾名思义是要新鲜的，但是又和蔬菜 水果的的新鲜不同。海鲜要求的是鲜活的 海产品。海鲜需要用特殊的柜子运输，对 温度要求较高。还有路程也会耽误，海鲜 的保鲜才程度，一定要确定好各个环节， 才不会造成损失！
海鲜运输的分类（6种）
1. 塑料袋包装运输 2. 干运 3. 淋水运输 4. 帆布桶运输 5. 冷冻运输 6. 药物运输法
水上运输方案与技术措施
水上运输方案与技术措施引言近年来，随着全球贸易的不断扩大和物流需求的增加，水上运输成为了一种重要的运输方式。
本文将介绍水上运输的方案和相关的技术措施，包括船舶选型、航线规划、运输安全和环保措施等。
船舶选型首先，在制定水上运输方案时，选择合适的船舶非常重要。
船舶的选型应考虑到货物的种类、质量和体积等因素。
一般而言，大型货轮适用于大规模的货物运输，而散货船适用于散装货物的运输。
此外，还需考虑船舶的速度和燃油效率等因素，以确保运输的效率和经济性。
航线规划航线规划是水上运输过程中的关键环节。
合理的航线规划可以最大程度地缩短运输时间，提高运输效率。
在确定航线时，需要考虑以下因素：1. 货物起点和目的地之间的距离；2. 目的地港口的吃水深度和码头设施；3. 航道的安全和可行性；4. 天气和季节变化对航行的影响。
航线规划需要通过专业的船舶导航系统和地图软件进行计算和分析，以确保船只能够按时到达目的地。
运输安全措施保证运输安全是水上运输方案中的重要环节。
以下是几个关键的运输安全措施：1. 遵守船舶运输国际法规和国内法律法规；2. 提供航次的实时监控以及安全警报系统；3. 培训船员，确保他们熟悉应急预案和适应不同气象条件下的航行；4. 确保船舶的维护保养工作，包括定期检查和维修船舶设备。
通过以上的安全措施，可以有效减少运输事故的发生，保障货物和船员的安全。
环保措施随着人们对环境保护意识的提高，水上运输对环境的影响也成为了一个重要的考虑因素。
以下是几个常见的水上运输环保措施：1. 减少废水和废气排放，采用环保燃料替代传统燃油；2. 加强垃圾处理和废弃物回收，减少船舶对海洋环境的污染；3. 采用节能技术，如船舶优化设计和智能控制系统，降低能源消耗。
通过以上的环保措施，可以最大限度地减少水上运输对环境的负面影响。
结论水上运输是一种重要的运输方式，通过合理的船舶选型、航线规划、运输安全和环保措施，可以提高运输效率、降低运输成本，并对环境造成较小的影响。
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一
、
有水运输 方式
１ ． 尼 龙 袋运 输
该 法 选 用 尼 龙 材 质 的 筒 形 袋 ，放
冰 温既非冷冻 又非冷藏状态 ，是一种介于二 者之 间的生 命可存活 空间 ，由于
入 活鱼 后充水 并挤排 出袋 内的积 留空 气 ，然后 充入 氧气 ，充氧量 以尼 龙袋 膨 胀且 无凹瘪 为佳 ，通常 鱼 、水 、氧 气的 比例 为 １：ｌ： ４ 。充 氧结 束后 迅 速 扎 紧袋 口，再将 尼龙袋放 置在 如铁
的 问题 。
二 无水运 输方式
无 水保活运输是 不用水或者 仅用少量 水用 以保持环境 湿度 ，使鱼暴 露在空气
中 的运 输 方法 。为 了保证 鱼类 存活 ，通 常通 过休 眠诱导 或 低温 ，使鱼 进入 类 似
“ 冬眠 ”状 态 ，降 低其 新陈代谢 及对氧的需求量 ，提高运 输效率及 活鱼 存活率 。 对于该技 术的研究技术 要点凝聚在 冰温和麻醉两种 技术工艺 。
龄人工养殖 牙鲆 ，采用 生态冰温学 原理 ，研究 了牙鲆的临界温 度以及无 水保 活技 术工艺 。结果表 明 ：人 工养殖 牙鲆的临 界温度 （ 生态 冰温零 点）为一 ０ ． ７ ℃－ ０ ℃； 在 温度一 ０ ． ５ ℃～１ ． ５ ℃范围 内牙鲆 无水保活时 间达 ６ ４小时 ，同时鱼体失重最 少 。
２ ． 麻 醉 工 艺
水产 品的短距 离运输 ，不 受运输车 辆
种 类 限 制 ，缺 点 是 尼 龙 袋 使 用 次 数 有
１ ０ ６ 嚣 期
麻 醉工 艺主 要是利 用镇静 类药物 使得鱼 类进 入休 眠或 昏迷状 态 ，降低 新陈 代谢水平 。 目前 鱼用 的镇 静剂 主要包括 丁香 酚 、ＭＳ一２ ２ ２ 、乙醚 、苯 巴比妥 、盐酸普鲁卡 因和等 。其中 ，丁 香酚 和ＭＳ一２ ２ ２ 可 以采 用浸浴方式 ，具 有易处理 、效力快 、 安 全性 能高等优 点。根据 浸浴 浓度的不 同 ，可使活鱼麻 醉时 间达 ｌ ２ 小时 ～４ ０ 小时 ，且 不受伤害 ，适 合长途运输 。苯 巴比妥和 盐 酸普鲁 卡 因由于一般 采用 肌 肉注射 法抑 制脑干 网状结 构觉 醒系统 ，因此 主要用 于大型鱼 类 的运 输麻醉 。 乙醚 使用方法 一
般 采取 喷雾方 式 ，溶液浓度 为 １ ． ５ ％～２ ． Ｏ ％，一次有 效的作用时 间为２ ４ ， Ｈ ￣～３ 小 时 ，适 用于 短途运输 。
三 、循环水活 鱼运输 方式
循环 水活鱼 运输 系统主 要 目的是实现 鱼类 的远距 离长途 运输 ，提 升运 输后鱼 类鲜 活程度和 鱼 肉品质而 发展起来 的一种 新 技术 。其基 本思路是 构建 一整套 相对 完整 的闭式循环 水暂 养系统 ，通过 温度调 控 、增 氧脱气 、消毒 杀菌 、生 物过滤 等工 艺 实现水质调节 ，并通过 自动监控 系统实现 水质的实 时在 线掌控 。
上 的损 失率 高达 ２ ５ ％一 ３ ０ ％之 间 ， 即
限 ，且尼 龙袋易刺破炸 裂而产生漏水 、漏气现象 。此方式在运输途 中鱼体排泄物
无法及时清 除 ，水 中溶解 氧浓度受尼 龙袋 大小 限制 ，只适合远距离 鱼苗运输或短
途 成鱼运输 。
２ ． 水 槽 运 输
该法是 尼龙袋运输 的升 级版本 ，主要 方式为在 卡车 或箱式货车 上装载塑料 或 者铁 质储运 水槽 和液氧罐 ，基 本能够解决 运输途 中的受溶氧不足 问题 。若在运 输 过程 中配 以大量 冰块或者温度控 制设备用 来给水体 降温 ，可有效减缓 由于鱼类新 陈代谢 造成 的水 质污染 。此运 输方式还可 以在 运输路线 沿途设置补 水站给储运 水 槽换 水 ，通 常在鱼 水 比１： ｌ ～１： ２ 条件下 ，运输距 离可达２ ０ ０ ０ 公 里左右 ，达到 目 的地 以后鱼类等 水产品在条件适 合的情 况下还能保持存 活半个月左 右。该方 式由 于技术 门槛低 ，可行性 高 ，投入 也相对较 少，是 目前应用较 广泛的方式之 一 。
架 等 刚性 容 器 内 。该 法 适 用 于 大 部 分
在冰温状 态下生物 的呼吸节奏减缓 ，新陈代谢受 到抑制 ，所 以能在休 眠状 态下 长
期保持细胞 的存活 。运 用于水产 品运 输 中的冰 温工艺主要是 利用一系列 技术手段
将 鱼类 生存环境 控制在 较低 的温度 ，使得 鱼类在 离水条件 下存活 。刘 淇等选 用２
约有１ ／ ４ 的 水 产 品损 耗 在物 流 环 节 ， 而 发达 国家可将运 输过 程 中的损耗 维 持在５ ％ 以下 。 目前 我 国鲜 活 水 产 品 运输 的技 术发展 主要 是有 水运 输 、无 水运 输和 循环 水活鱼运 输三种 ，各 有 优缺 点 ，推动鲜 活水 产品 的运 输 与保 活 技 术 发 展 实 现 活 鱼 长距 离保 活 运 输 ， 已经 成为一 个迫在 眉 睫需 要解 决
随 着 鲜 活 水 产 品 的 市 场 需 求 量 及 质 量 安 全 关 注 度 的 与 日 俱 增 ，形 成 鲜 活 水 产 品 运 输 业 的 装 备 化 、 规 范 化 和现代 化标准 势在必 行 。目前我 国鲜 活水产 品运输业 存在 管理 规范化 程度 不足 、适 用范围小 ．技术 门槛较 高 、系统 投入和运 行成 本高 ．工 艺和设 备熟化程 度不 足等问题 ，建议技 术方面 加强运输 条件下 鱼类应激 方面研 究 开展 水产 品保活物 流设施 装备技术 、生境调 控技术 方面 的研 究并 研发实 时物 流过 程鲜活水 产 品质量安全参 数动 态监测 系统 ，同时在政策 方面 加速活鱼运 输行业 相关规 范和标准 制定 、
加强技术培训 和宣传 。
Ｃ
鲜活水产 品主要运输方式 及发展建议
文／张成林 管 崇武 张宇雷
水产 品在流通 过程 中 ，因暂养 密 度高 、运 输时 间长 、路途 颠簸 、缺 乏 足够 的水 处理设 备 ，水 质极易 恶化 、 进 而 造 成 水 产 品受 伤和 死 亡 。据 统 计 ，在我 国 ，因缺乏可 靠 的运 输设 备 和生境 调控 技 术 ，水 产品在物 流环 节