毕业晚宴策划书

天津职业大学旅游管理学院

2016年毕业晚宴

（酒店外卖式）

策

划

书

➢四. 台面台形设计及其说明 (7)

➢五 .酒水设计及其说明 (8)

➢六．晚会演出活动安排 (9)

➢七.成本核算及对外报价 (12)

➢八.任务分配 (13)

➢九.后期安排 (15)

➢十，应急预案 (16)

光阴似箭，日月如梭。转眼间又到了如火的六月。这个充满快乐也充满感伤的季节。它的快乐是因为充满生机，之所以感伤又是因为有许多人要离开这个生活了三年的校园。“天下没有不散的宴席”有相聚就会有分离，有快乐就会有悲伤。曾经那些以为不去过去的时光就这样被抛在脑后，曾经一起嬉戏打闹的伙伴就这样的各奔东西。

校园里的每一情、每一景都会勾起我们内心深处的回忆。也同样是青春纪念册中最重要的一页。

策划说明：毕业晚宴有效期：

又是一年花草香，又是一年离别意。六月，这是个注定充满感伤的时间。三年前在这个时候我们经历了残酷的高考，但是它也把我们带到了大学的校园。三年之后的现在，又到了说再见的时刻。昔日的

同窗，昔日的舍友，昔日的老师都成为过去式。那些美好的时光都已经成为过去，无法重现，只能留在我们脑海之中。

特此在2016年6月5日晚举办2016年旅游管理学院毕业晚宴，让大家敞开心扉，感受学院老师同学们的暖心。我们要把最美好的回忆都纪念下来，让它们激励我们在以后的道路上越走越远。

3，需要及其作用

离开了校园就意味着面临着就业的压力，离开了校园就意味着告别了稚嫩，离开了校园就意味着要承担本应有的责任。

在这个特殊的时间举办此次毕业晚宴，让大家的味觉，视觉得到

新一轮的享受，让毕业生们感受到院领导，老师们，同学们对他们的关怀。也让我们更好的向未来冲刺。

4，毕业晚宴内涵的诠释

2013年军训场地上有我们洒下的汗水和泪水，军训照片记录一个个黝黑的面庞上灿烂的笑容；团日活动时大家一起疯狂等等，这一切地一切都历历在目。

店进行宴会部分的承办。这种外送式宴会，是一种特殊宴会的形式，可以很大程度上节约成本，而且宴会地点不限，室内户外均可。

二 .菜单菜肴设计

一般宴会大多都是八至十二道菜，我们这次一共设计了16道菜。因为我们是16届的毕业生。包括八道热菜、三道凉菜、一道甜品、两道主食、一个果盘、一道咸汤。整个菜单选自各个菜系的特色菜肴，让来自五湖四海的同学感受到我们的诚意。

本场宴席的菜名来自于学校三条公交的各个站点，这三条公交线路对我们职大学生来说意义非常重大，我们或是坐着公交回到阔别一周的家，或三两结伴慢慢浏览天津这个亲切而陌生的城市，开始我们坐着这三辆公交来到职大，最后，我们坐着这三趟公交离开这个学校。以站牌命名的新颖设计让同学们再次感受到学校的经历时的点点滴滴。

菜名图片主要材料制作方法

1、

天士力集团（芹菜炒肉）芹菜2道3棵

瘦肉2两

1、摘取芹菜杆，掐掉有叶子的一头，

再把芹菜末端的根切掉。然后切成小

段。瘦肉则切成小片，红辣椒去籽切成

小片;2、在锅内多放点油，待油开后，

将大蒜和姜爆炒，下芹菜段和红辣椒

片，加盐和味精，炒熟后装盘，但千万

不要加水;3、再放少许油，下瘦肉片，

放酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的

芹菜和辣椒重新倒入锅内和瘦肉一起

炒。这里也不要放水。肉片熟了马上起

锅，装盘

2、

盐坨桥（手撕盐焗鸡）鸡一只（约三

斤）

1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。

2将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸

包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位

置，以防纱纸散开。3. 锡纸裁至较所用

的煲为大，铺于底部。4. 镬烧热，放入

粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲

底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。

盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再

焗6分钟，最后熄焗12分钟即成

3、天穆村（清炖羊排冬瓜汤）羊排500克,冬

瓜500克

制作方法：1. 将羊排洗净后剁成段，投

入沸水锅内氽去血沫，捞出冷水中投

凉;2. 羊肉放入高压锅内将羊排煮烂(约

15分钟);3. 葱、姜切末待用;4. 冬瓜去

皮及瓤，洗净后切块;5. 将锅置于旺火

上，放入植物油烧热，将葱末、姜末和

大料炸出香味，加入味精、精盐、胡椒

粉、红油、高汤750克和冬瓜块烧沸;6.

用小火炖至冬瓜块熟透，撒入香菜段即

可。

4、狮子林大街（红烧狮子头）五花肉150

克、马蹄10

克、冬菇10

克、青菜心5

棵、生姜片少

许

1.葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜

洗净切丝。2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、

胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹

性，做成大小相同的肉丸。3.烧热半锅

油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。4.炒锅

内留少食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，

再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清

水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至

熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

5、紫荆苑（肉末茄子）茄子3根、肉

末100克

制作方法：1.茄子(圆形、长形均可)

切成1厘米大小的片;2.锅中倒入适

量的油烧热，放入茄子小火煸软后

备用;3.锅中倒入少量油，放入葱

姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同

时也可以根据喜好放入青红椒

丁;4.炒到一定程度后，出锅前5

分钟放入蒜末炒香装盘即可。

6、建昌道（松鼠鱼）黄鱼1尾（重

约700克冬笋

25克，豌豆25

克，淀粉25

克，玉米粉125

克

。1．将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去

头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在

鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去

掉骨刺，麦穗花刀，洗净。2．将冬笋

切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾

凉。3．炒勺上火，放油烧热，将鱼在

玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼

尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，

放入盘内。4．锅留底油，加入料酒、

米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋

丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，

淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

7小木耳炒黄花菜

木耳

(干)20克;黄

花菜(干)80

克，

1用温水将木耳泡发，黄花菜的梗去掉，

葱姜切末，肉切片2锅中烧水，将水烧

至六七十度时即可关火，将黄花菜放入

稍焯一下。将黄花菜进入清凉开水中浸

泡2小时以上。木耳去蒂后，撕成小块

备用。肉加少许酱油腌制一会。5.锅中

烧热油，放入葱蒜，炒香后加肉丝继续

炒至变色。6.加入木耳翻炒一会，放入

鲜黄花菜，同时加少许的酱油翻炒。7.

至八分熟时加盐翻炒一分钟左右即可