教您认识籼米、粳米、糯米

教您认识籼米、粳米、糯米

籼（xiān）米

系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒细

长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮

后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破

碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也

有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等

一般人群均可食用，适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；糖尿病患者不宜多食。

籼米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源；米粥具有补脾、和胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

粳（jing）米

粳米，米粒一般呈椭圆形。它的样子是圆圆短

短的，吃起来的口感软硬适中按其粒质和粳稻收

获季节分为早粳米(腹白较大，硬质粒少)，晚粳米(腹白较小，硬质粒多)。梗米也叫“蓬莱米”,口感软硬适中,我们一般吃饭用的米就是梗米了。常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等。

粳米有一定的药用价值，它的性味甘平，能补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢，抗肿瘤。粳米主要含有淀粉、蛋白质、脂肪，还含有少量B族维生素及乙酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸等多种有机酸以及葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖，是滋补保健的食疗佳品。

糯米

又叫江米，是家常经常食用的粮食之

一。因其香糯粘滑，常被用以制成风

味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很

多地方都有吃年糕的习俗。正月十五

的元宵也是由糯米粉制成的。糯米

富含B族维生素，能温暖脾胃，补益

中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。一般人群都能食用。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。糯米可酿酒，可以蒸糕，可以煮粥，可以炒食，糯米粉可做汤圆。糯米煮粥，有滋养胃气作用，故有“粳米粥为资生化育神丹，糯米粥为温养胃气妙品”

之称。