火锅店标准服务程序
1、开餐前半小时完成准备工作，按标准姿态站立在规定区域，女服务员要求站姿：抬头、挺胸、收腹、平肩，右手握在左手上，两眼平视前方，面带微笑，两腿呈V形，男服务员：抬头、挺胸，收腹，平肩，两手背在身后腰位，右手握住左手手腕两腿分开，与肩同宽，两眼平视前方，面带微笑。
2、引领顾客
（1）迎宾员首先应确认客人是否预订，如客人尚未预订，征求客人意见安排空桌，如已预订，确认后带领入座；
（2）迎宾员引领客人入座时，和客人保持一定的距离，在1米至1.5米之间的左前方，注意顾客是否跟随；
（3）迎宾员右手为顾客指示方向，不能用一个手指，必须五指并扰，手心向上，同时说“先生小姐（女士），这边请”；
（4）迎宾员将客人带到预订餐桌前，征询客人意见“先生/小姐，这是您们所订的位置，您看可以吗？”，等客人同意后，示意客人入座；
（5）迎宾员帮助客人轻轻拉开餐椅，持客人落座前轻轻送回；
（6）迎宾员与服务员交接，告知客人就餐人数，主人姓名等信息，以便服务员能够称呼主人的姓氏，以示敬意；
（7）对每一位经过身边的客人都应点头问好；
3、挪椅协助入座
（1）顾客由迎宾领进餐厅，服务员主动礼貌问候客人“您好，欢迎光临”；（2）待客人确认位置后，服务员主动协助为客挪椅入座“先生/小姐，您请坐（称呼在前）”并手势示意。
4、毛巾服务（根据店的实际情况）本店建议由领班以上的管理人员来做，同时介绍本店特色和优惠活动
（1）客人入座后，提供第一次毛巾或热湿巾服务；
（2）注意毛巾温度，大约在40度，湿度：以手握下去不出水为宜；
（3）服务时，根据先宾后主，女士优先的原则，站于客人左侧服务；
（4）客人用过毛巾后，服务员经客人同意后，撤掉毛巾。（在顾客使用一次后见机撤掉毛巾）
5、茶水服务
（1）上茶水时，注意茶水温度，要求温度适当，不能是凉茶，以免客人误会；（2）斟茶时按先宾后主，女士优先原则，在顾客右侧服务，服务员左手提茶壶，右手翻茶杯，再换右手为宾客斟倒茶水；
（3）茶水应斟倒8分满
（4）茶壶放于备餐台上，茶壶嘴不对人
6、呈递点菜单
（1）客人入座后，检查菜单，保证菜单干净、整洁、无损；
（2）服务员将菜单呈送至客人手中站在客人的右侧，大厅服务员应同时按顾客数量调整好餐餐具好用具数量；
（3）根据询问了解客人口味，当好客人参谋“先生/女士，请问吃红汤锅或是鸳鸯锅？”（有凉菜的要先为顾客点凉菜）
（4）主动介绍菜品特点，特别是本店的特色菜、、、、，具有推销意识，引导客人消费；
（5）顾客点菜过程中，先将锅底通知到厨房
（6）检查菜单，及时送单入吧台和厨房（录单员）
注意：菜单、酒水要分单填写，填写要准确迅速
写清楚桌号、日期、人数，开单服务员工号
菜品数量、锅底类型，几位客人（即几个油碟）
遇到客人所点菜品暂缺应及时告知客人并征求客人意见是否更换或推荐其口味相同的菜品。
客人所点菜品太多，应做好提醒顾客，按量点菜，不够时再加；
点菜时站直身体，不要倾靠在客人身上
7、酒水服务
（1）征询客人所需酒水、饮料，如客人难以确定使用何种时，服务员应动向客人介绍酒水和饮料。
（2）认真填写酒水单，字迹清楚，开单取酒不超过3分钟
（3）填写酒水单后，到吧台取酒水，在摆放时，根据客人坐位顺序摆放，主宾的饮料放在托盘的远离身体侧，主人的酒水在托盘的里侧，方便取拿。
（4）问清客人所用酒水以及饮用方法，主动送上相应杯具为其服务。
（5）示酒：左手托瓶底，右手扶瓶身，45度倾斜，商标向外，请客人看清酒的商标，请客人确定“对不起，先生/女士，这是您点的XX酒，现在可以为你斟上吗？”
（6）开启：开红酒时，左手扶酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的口布瓶身擦干净，将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后轻轻拔出木塞，木塞出瓶时，不应有声音；将木塞放入鼓油碟中，放在主人红酒杯的右侧，间距为2CM，斟酒时，斟入1/2即可，也可根据客人要求，等
倒完酒后要轻轻转动一下瓶身，避免酒滴在客人身上；当瓶中酒剩一定份量时，询问主人是否准备另外一瓶，如主人不再加酒，观察客人，待其喝完后立即撤掉空杯。
（7）斟倒啤酒、气体饮料时速度不宜太快，避免有气体的饮料、啤酒溢出泡沫一杯外。
（8）观察客人的酒水杯，当发现客人杯中只剩1/3时，请问是否要添加。（9）服务时按先宾后主，女士优先的原则，右侧服务，请言使用“打扰一下，请问先生/小姐，这是。。。并辅以手势。
8、餐中服务
（1）根据客人数量摆上油碟，按客人要求上锅，点火，为客人斟好第一杯酒；（2）上菜，如点有凉菜，要先上凉菜，等顾客用过凉菜后或者顾客准备开始涮菜时，才把菜品上到餐桌上。讲究先特色菜、荤菜、豆制品、素菜的原则。摆菜时不能将菜盘重叠放置，并告知顾客部分菜品的煮食要求，如客人点菜太多，桌面摆放不了，先征求客人意见，将一些菜品下锅，然后检查菜品是否上齐，并对客人说：“先生，小姐，您们的菜已经上齐，请慢用”。
（3）掌握火力的调节：不能过旺和太小，并时当搅锅，以免糊锅的现象发生，在锅中汤烧到离锅边缘1/5时应尽快往锅中加汤；
（4）勤换茶碟（有些客人用茶碟作骨碟），不能在茶碟堆满如山的情况下才换，规范操作
（5）勤加茶水，勤添酒水
（6）主动为顾客下菜，勤撤空盘，注意不将空盘中的水洒出
（7）勤换烟灰盅
（8）保持桌面的清洁卫生，若渣滓过多，用毛巾扫入托盘中收走，将托盘洗干净
（9）昼量保持在客人周围，随时满足客人的要求
（10）观察客人快用餐完毕，及时上主食，后送上水果（前提是水果赠送）（11）尽量使用小夹子清理桌面上的餐巾纸等垃圾，做到使用有声服务。
9、结帐服务
（1）当客人买单时，清点核对酒水数量，未使用的酒水拿回吧台，将菜单交给收银台结算
（2）服务员要准确告诉客人的消费金额
（3）客人买单时，明确收帐方式，发票不能主动向客人推销，除非是客人自己的需要，另看客人有无优惠卡之类，以便收收
（4）交给客人核对钱、票是否准确
10、送客
（1）为客人挪椅协助离座，取送衣帽
（2）提醒客人带好随身物品，帮助检查
（3）礼貌送客“请慢走，欢迎再次光临“
11、收尾工作
（1）客人离开后，再次检查有无客人遗留物品，台上有无未熄灭的烟头（2）客人全部离开后，关掉总气、关火
（3）立即将桌面，菜品、锅底分类清理，送回厨房
（4）将餐具统一放回塑料框，分类清理
（5）清理备餐台，收走空酒瓶，饮料罐，做好桌面清洁
（6）按标准重新摆台，恢复开餐前原样，以便再次使用
火锅店服务操作技能
第一节、托盘
１.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：
１.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。
２.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等
３.15*10CM的小长方形盘则用递送帐单、收款，递送信件、热手巾等用。一、整理装盘
根据用途合理选择托盘并擦试干净盘底和盘面，将盘内的物品整齐摆放成弧形或横竖成形，一般装盘要求是：重物、高物在里格；轻物、低物在外格；先上桌的物品上、在前，后上桌的物品在下，在后，商标在外；在几种物品装盘时，一定要分物的当，物品间距一般为1CM左右，取拿物品时一定要拿物品的中下部。
二、托盘注意事项
１.轻托时，左手向上弯曲垂直于胸前，肘部距离腰部约一拳（5CM），小手臂弯成90度，掌心向上，五指分开，以大母指端到手挽和其于四指指肚，托住盘底，于掌心。手掌呈凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，前不过胸，后不过腰手指肚随时根据托盘的重量，轻重的变化，做出相应的调整，以使托盘的平稳，五指随时调节，掌握重心，右手自由摆动。
２.空托时，放在左边的腋下，贴住腰部，右手自由摆动。
３.起托：装盘后，先将左脚向前一步，上身前倾，左手和左肘放在托盘一样的平面上，（如桌子）可以曲膝和曲腰，右手将托盘拉出台面1/3，使托盘最外面放在手上，然后慢慢将托盘全部拉出台面，相应配合，右手把托盘托回来，待托盘完全离开桌面右手帮助左手调整重心方可离开。
４.托盘放于落台时，右脚向前一步，上身侧前倾，如果有必要时也可以曲膝和曲腰右手帮助左手，将托盘稳住，移向台面，保持
三、托盘要领
１.不贴腹，手腕要灵活，不要身体僵硬，走路时步履轻快。
２.托盘不能绕过宾客头顶，随时注意数量、重量，重心的变化。
第二节、斟酒
一、主宾位置划分
主人一般向着餐厅的正门，面向正门上方为主人位，副主人位在其对面，主宾位在主人位右侧第一位，副主人位右手边第一位为副主宾位。
二、斟倒位置的顺序
服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘展示酒种，应从主宾开始为主人，接着的顺序朝顺时针方向依次，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，按顺时针方向进行。
三、斟倒姿态
身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微上踮起，将右臂伸出进行斟倒；左手展开托盘，略向外引出，身体不要靠宾客；
四、要领
右手握酒瓶下部1/3处，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒标，以相距2CM为宜；
１.斟酒除红酒外，其余以八分满为宜，当斟至适当酒量时万不可突然抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身90度，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀颁布在瓶口。掌握好酒水流出瓶口速度，缓缓向标中倒酒，一般以1/3为宜；２.控制斟倒速度，瓶内酒量越少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒，当啤酒与其他饮料混合时，要先倒饮料后倒啤酒；
３.如果不慎碰倒酒标或酒满溢出时，要迅速进行清理并重新斟酒。
第三节、摆台
一、标准摆台方式
（一）、台形定位
1、以主人位来定位
四人矩形台:直线对称
八人圆台:十字对中两两对称(桌面直径1.2米)
十人圆台:一字对中,左右对称(桌面直径1.4米)
２、餐厅用具摆放要求及顺序
(1).四人台:
茶碟.距桌边2厘米.商标朝向客人,两个一组,间距6厘米
茶杯:倒放在茶碟中央商标面对客人
筷子:横放在茶碟面前,两双并拢,离桌边1厘米
调味盅:醋壶.牙签筒.烟缸.四个一组以高矮次序成一条直线放在靠墙的一边,商标朝外,调味盅里的勺柄朝高的一边.
(2.)八人台;
茶碟;距桌边4厘米商标朝向桌中心,二个一组,间距6厘米或相互间隔.保持间距一致.
茶杯.倒放在茶碟中央,商标朝向客人.
筷子:放在两个茶碟之间,两双并拢,两组相对,末端离桌边2厘米
调味盅.醋壶.牙签筒:四个一组,成一条直线摆放在主人位的正前方.商标朝向主人位的正前方.商标朝向主人位的正前方,调味盅里的勺柄朝向右边
(3).十人台
茶碟:具桌边2厘米商标朝向客人,相互间距吧保持一致
茶杯:倒放在茶碟中央,,商标朝向客人
筷子:放在茶碟两侧,具茶碟1厘米,商标朝上,筷子的一端离桌边2厘米
餐巾纸:放在茶碟右侧,具茶碟为1厘米新,开口一端向茶碟.
啤酒杯:放在茶碟前方,与茶碟间距为1厘米商标朝向客人.
调味盅.醋壶.牙签筒.:四个一组,成一条直线摆放在主人位的正前方,商标朝向主人位的正对面,调味盅里的勺柄分别向高的一边.
口布：将叠好好的口布,放入啤酒杯中,衬托整个摆台效果.
3、摆放要领
操作时左手托盘,从主宾位开始,按顺时针方向依次用右手摆动餐具,注意桌椅的摆放
(1)、餐厅内所有餐桌椅脚要横竖成一条直线
(2).、餐厅内所有椅子脚成一条直线
自助火锅店前厅总步骤
四川捞的乐餐饮娱乐有限公司 前厅总流程 前厅管理工作程序： 仪容仪表→考勤→例会→安排→领料→餐前准备→准备情况及财产设备的检查→订餐情况→运营操作→餐后收尾及检查→工作记录→总结 前厅工作流程： 9：00-9：30 早餐 9：50-10：00 例会 10：00-10：30 领取物品 10：00-11：30 餐前准备 11：30-14：00 营运操作 13：00-14：00 员工午餐 14：00-16：00 值班人员值班 16：00-16：50 餐前准备和领取物品 16：50-17：00 例会 17：00-21：00 营运操作 20：30-21：00 餐后收尾及检查，原料申购计划
21：00-21：30 员工晚餐 21：30-营运结束值班人员值班 前厅经理工作流程： 9：00- 9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看前厅各部门的情况。 9：50-10：00 例会：考勤，检查员工的仪容仪表，检查员工做暖身操动作是否整齐规范，总结昨天的工作，针对性地提出工作中的不足， 安排当天的工作。 10：00-10：30 安排、监督、把关，严把酒水、饮料、香烟等原料验收的质量及数量关，根据实际情况，安排其他物品领取（如：调料、 洗涤剂等等），保证营业正常。 10：30－11：30 对于各个区域的餐前准备工作做检查；（如：所有区域及器皿的卫生打扫、摆台、燃料准备、设备运转、安全隐患、员工 言谈举止、协助、订餐情况等）了解当天的订餐情况。 11：30-14：00 餐中服务：1、巡查，并及时调配协调（客人情况、菜品情况、员工操作情况、各部门运转情况、安全情况）；2、协助后厨做 好相关工作；3、处理突发事件的处理；4、查看员工餐情况； 5、客人接待； 6、协调其他工作； 13：30-14：00 安排员工午餐，开餐时全程监督就餐情况，保证员工餐吃饱、
火锅标准服务流程
仲记—仲国鲜火锅标准服务程序 标准服务程序表（1）
标准服务程序（2） 一、迎接客人入厅： 1、开餐前半个小时完成准备工作，按标准姿态站立 在规定的区域。 2、迎宾：微笑、欠身行礼，手势指引，“欢迎光临仲 国鲜火锅，里边请”。（尽量称呼顾客姓氏） 3、迎宾确认是否预定，如没有预定，询问进餐人数， 安排合适的位置；如已预定，确认无误准确带领入座。“请问哥/姐，有预定吗？”“请问几位？” 4、引领客人时，和客人保持一定的距离 （1m---1.5m），走在客人的右前方，注意顾客是否跟随。（手势指引，步调轻盈，手势稍有力度，转弯处停顿）。“这边请，请注意***！” 5、引领让座，征询顾客意见“先生/小姐，你看这个 位置可以吗？”等顾客同意后，示意客人入座。 6、拉椅让座，与服务员交换时，双手轻拖椅背，待 客人落座前轻轻送回，（主宾或老人女士优先，顺时针方向），与服务员交换时，告知服务员就餐人数、姓名等信息，及时返回原位，并对经过身边的每一位顾客点头问好：“祝你们用餐愉快。” 二、入座、点菜 1、毛巾服务（根据店的实际情况而定） A、客人入座后，由服务员或专职人员递送香巾 （位于客人左侧服务，主宾优先。注意毛巾 温度，根据季节而定；夏季： 15度；冬季： 40度；以手握不出水为宜）。客人用过后经同 意，及时撤回毛巾。 2、茶水服务 A、上茶时注意茶水温度，保持温热。 B、操作时服务员位于右侧，女士优先，左手提 茶壶，右手翻杯，再换右手为顾客斟倒（八 分满为宜）。 3、点菜 A、服务员热情招呼，递上点菜单（保证菜单干 净、整洁、无损）。微笑的倾听与应答，必要 时主动推销。注：根据实际情况按人数摆放 筷子、餐巾纸。 B、询问锅底：“我们的“豆捞”的原意是“捞财 气！捞运气！捞福气！”----仲国鲜火锅的锅 底主要以海鲜为主---最具代表性的是“富贵 黄金汤”!----”主动介绍仲国鲜火锅锅底的 特色，点完后说：“请稍等。” C、叫锅：准确记录台号、日期、锅的种类，开 加菜前，立即送单至厨房。 D、顾客点菜过程中，服务员应主动介绍菜品特 色、口味、功效，特别是仲国鲜火锅的特色 菜品，介绍小吃的种类、做法及份量。 E、顾客点单完毕后，服务员准确填写台号、日 期、人数、服务员姓名。检查菜单是否有错、 漏、误。如顾客所点菜品暂缺，应及时告知 并征求客人意见是否更换或推销口味相同的 菜品，如所点的菜品太多，应提前通知顾客， 按量点菜，不够时再加（根据当地市场决定 菜上桌后是否可退还，一般情况下不退还）。 4、落单 点菜机落单，需要准确核对人数，尤其是自 助小料数量，需要和人数相符，三岁以下小 朋友不收费，（身高不超过1米），其他的务 必核对菜品的数量，尤其是一个菜品点双份 的菜品。核对总点菜品的个数。停电时：第 一联（黑色）：收银，第二联（红色）：厨房， 第三联（蓝色）：服务员。告知客人：“您点 的菜马上就来！” 5、端锅 传菜员从厨房端出锅底，注意端锅的行进中 要平稳，以免把油溅到客人身上，并征询客
餐厅服务流程
一、迎宾接待 （一）迎接宾客 宾客到来时，服务员应先鞠躬问好，通常以45度和15度。如宾客携带大包小包进入餐厅，服务员还应马上上前帮其提拿行李，以给其留下良好的第一印象。 （二）引领宾客 （1）服务员在第一眼看见宾客时。就要有意识地看一看宾客中是否有老、幼、病、残、孕等特殊人士，在引领时要优先安排这些宾客坐在进出方便的位置，或与其他宾客商议优先安排其入席。 （2）在碰到有客人要求调换座位时，应尽量满足其要求，对于餐厅有相关规定不允许调换的，应细心、耐心解释，以获得宾客的理解。 （3）如果点单服务员正在为其他座位的宾客服务，这时引位服务员应向宾客及时解释，如说：“请您稍等，我们的服务员马上过来为您服务。” 二、点餐服务 点餐服务是指餐厅服务员帮助宾客完成菜单确定的过程。还要了解每道菜的特色和做法，甚至还要说出其原材料的产地、营养价值、适宜人群、典故来源等。 （一)点餐服务内容 点餐服务包括点茶水服务、点菜服务、点酒水服务等。 （二）点餐服务原则 点餐服务 点茶水服务 包括茶杯摆放、点茶询问、倒茶等。 点菜服务 包括点菜询问。菜品介绍、下单等 点酒水服务 包括点酒询问、酒水介绍、下单等 三大原则 1.以市场为向导，以顾客为中心 2.顾客利益第一，企业利益第二，个人利益第三
（三）点餐服务技巧 服务员在提供点餐服务时，应掌握一定的技巧 四、上菜服务 （一）传菜 服务员应掌握托盘技巧，如轻托、重托、徒手端托等。 （二）上菜 应合乎礼仪，同时要保证每一道菜品的造型和味道，在上桌时与厨师刚烹制完时的一样，不能有任何损坏。 （三）菜品介绍 上菜时，餐厅服务员应及时向宾客介绍菜品，并提醒宾客尽快品尝某些火候菜。 五、酒水服务 西餐酒水服务 六、餐具酒具撤换 便宜菜品 利润高菜品 特色菜品 新菜品 估清菜品 主要推荐给家宴和低消费预期的宾客，突出菜品物美价廉的特点 搭配其他菜品着重推荐，突出其特色及价值 重点推荐给老宾客 重点推荐给新宾客 主动为宾客推荐其他菜品，不能被动地让宾客点了当餐没有的菜品 先开白葡萄酒后开红葡萄酒；开两瓶或更多瓶红葡萄酒时，先饮新酒后饮陈酒；开两瓶或更多瓶白葡萄酒时，先饮“干”的，再饮甜的 红葡萄酒宜佐红肉，白葡萄宜佐白肉。此原则所说的红肉一般指牛肉、羊肉、猪肉，白肉一般指鱼肉、海鲜、鸡肉 酒味一般不可压过菜品的味道
火锅店传菜员岗位职责与流程
火锅店传菜员岗位职责 与流程 标准化工作室编码[XX968T-XX89628-XJ668-XT689N]
火锅店传菜员岗位职责与流程 岗位职责： 1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 2.负责按标准做好各项营业准备工作 3.了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作 4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作 5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩 6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转 7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作 8.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜 服务流程： 1.仪容仪表符合要求准时到岗打卡签到并参加点名听候管理层工作安排 2.餐前准备 A::包干区域及用品卫生的打扫清洁：地面：干燥无杂物油渍污渍尘土脚印 水迹 落台：无杂物油渍污渍残壳败叶 墙面：无油渍污渍水迹脚印 物架：无杂物油渍污渍残壳败叶 托盘：干燥整洁无油渍污渍不粘手 收餐车：干燥整洁无水迹杂物油渍污渍B:帮助前厅厨房做好开餐前的准备工作 C:向厨房了解当天的估清菜品并告知前厅经理 3.餐中工作 A:站立于传菜口准备接单 B:上锅底--- 1):了解并确定客人所点锅底 2):在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的**锅，帮您上一下好 吗” 3):从服务员预留上菜口端上锅底---a:注意老人儿童 .b:忌从客人头部肩部上锅 .c:配合礼貌用语“借过一下”“小心”等 .d:鸳鸯锅应根据客人口味需要调整锅底方向 4):检查锅底是否平稳端正 5):打开炉灶并将火力调整至中小火 6):“烧鸡公已熟,轻慢用” C:传递菜品 1):整理装盘---a:根据菜量或用途合理选择托盘并擦拭干净 b:将盘内菜品整齐摆放横竖成形：重的高的靠里轻的低的靠外先上桌的在上后上桌的在下 c:不同品种装盘分配要得当保持1CM距离（手指空间） 2):上菜前检查标准---a:观察菜肴色泽新鲜程度有无异物 b:检查菜肴卫生菜盘有无水迹油污渍
火锅店标准服务流程
1、迎客 餐厅要求每一位服务人员都必须在正确的时机以正确的用语招呼问候顾客，而且必须精神抖擞，面带微笑，大声的向顾客打招呼问好。当顾客一进店就听 到服务人员热情、真诚的问候，明确规定了打招呼的问候用语： 会立即对餐厅产生好感。因此餐厅在工作手册中欢迎光临”请到这里来”早上好”晚上 好”等充满温情的语句 保安引领顾客泊车，同时提醒顾客保管好钱物，本店自律停车，车损自负，保安领顾客至迎宾处，迎宾欢迎顾客光临，并询问几位，安排合适餐台，同时通知相关餐位服务员。 2、询问 服务员迎接顾客后，礼貌的询问顾客先生（女士）您几位用餐，我为您准备餐具，我是xx号服务员，很高兴为您服务；并介绍我店产品，如：我店的麻辣涮串最近又增加了新品种，建议您品尝等。 3、领坐 服务员把顾客领到餐位后，上餐巾纸、应季四川泡菜同时询问顾客，蘸料是要不辣、微辣还是超辣的，之后上蘸料同时为客人把衣服用椅套套好。 4、上汤锅、餐具 在上完汤锅和餐具等一应服务工具后，为客人介绍我店产品，并介绍几种特殊产品的吃法和好处，并根据老人、妇女、儿童等不同身份的客人，推荐适合他们口味的涮串、
蘸料、饮品等。 5、站位 服务员在客人用餐开始后，站到自己的指定区域内，等候下一伙客人，同时随时解答正在用餐客人的服务问题和要求。 6、吧台结算 在客人用餐完毕后，为客人计算串数，告知顾客消费金额，留下单据在餐位, 拿顾客的餐费到吧台结算，钱款与结算账单的第二联一同交给吧台，结算完毕后, 负责把余钱找给顾客，同时欢迎顾客下次光临并提醒迎宾注意，欢送客人。 7、感谢顾客光临 当顾客结算之后准备离店时，服务人员应真诚的说：谢谢惠顾” 欢迎下 次光临” 谢谢光临” 祝您愉快”等祝颂之语，使顾客对餐厅留下较好的印象，以至今后可能再来。 在这种标准的服务顾客的七个步骤背后，餐厅要求服务员做到用心待客” 服务礼貌周到、迅速准确、亲切，欢迎热情自然，音量的大小适当。 需要说明的是，虽然餐厅以严格的统一说词，来统一服务工作，但却并非一成不变，而是将需要情感的互动部分，交由员工去自行处理。 尽管服务标准整齐划一，但她们不会像机器人一样重复同一个口令和动作。进入餐厅用餐的顾客心中期望的笑颜、礼貌、迅速、准确都获得了满足，看得出来她们是在用心工
火锅店服务流程
火锅店服务流程 上班后 ①上午10：00点到，下午17；00点到，做好员工的考勤； ②合理的安排好劳动力，确保每个区域人员到位； ③检查相关设施、设备正常使用； ④对上一班值日情况给予检查，并收集相关顾客信息及不足事宜。 餐前准备 ①时间：10：00—11：00 下午17：00—18：00 ②打扫区域卫生。包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间地面、便池、洗手台等。 ③传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区域卫生。 ④按照次序整理好备餐柜，并备用好佐料，如：盐、味精、醋等； ⑤管理人员督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作； ⑥保持打扫卫生用具清洁，以便下次使用。 班前例会 ①时间：11：00—11：10分下午17：00 ②检查员工的仪表仪容及服务用具； ③了解当日供应及估清品种，并做好精神上的准备； ④班前激励； ⑤11：30分开启部分空调及预定客人的接待准备工作。 餐中接待
①员工站位等待客人的到来----- ②客到问好：“您好，欢迎光临|”----拉椅让座----增减餐具---- ③翻杯倒茶----罩上衣套-----主动介绍自己并说：“大家好，在服务中有什么需要的话直接叫我小※就可以了”---- ④---递上菜单-----脱去筷套----- ⑤主动介绍本店特色锅底及菜品-----告知活动内容-----落单下厨----- ⑥酒水推销-----正确下单-----上锅时安全点火并摆正炉具----- ⑦上油碟及菜品-----有效把握菜品的质量------上酒水饮料----- ⑧准备汤碗及汤勺-----为客人分汤-----菜上齐后告知客人----- ⑨席间服务-----“-勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤调试火候”----- 注：每间隔10分钟此服务需重复一次。 ⑩热情解决客人就餐中的疑问---主动介绍面点品种---- 结帐服务 ①核实菜单----有出入及时纠正---- ②征求同意后关火----做到唱收唱付----先收钱后付发票----- ③征求客人对锅底、菜品以及对服务的意见----再次介绍自己让客人加深对自己的印象， ④再次倒上礼貌茶---- 送客服务 ①提醒客人带好随身物品----
餐饮服务流程
1.酒店的含义 酒店是提供旅客餐饮、住宿、娱乐、设施的建筑物，是顾客的第二个家，它是一种特殊的企业。出售商品、时间、空间、服务、设施。从根本上讲，酒店只销售一种东西，就是服务。提供劣质服务的酒店是失败的酒店，反而搞好服务质量才是成功的酒店。酒店的目标是向顾客提供最佳的服务，而酒店的根本经营宗旨是让宾客得到舒适和便利。 2.提供产品分为 ①有型产品→饮料，食品，烟，酒。 ②无形产品→优质服务及厨师的烹调技术。 3.培训的目标及意义 ①目标：通过培训能够让员工清楚的了解到酒店的经营方式，宗旨，基本结构及特点，在礼貌，礼节运作程序，卫生知识，安全意识各方面的要求。同意思想，操作规范化，形成同意规范的运作程序 ②1。提高服务质量。 2．培养服务主力军。 3．使服务员更好的掌握服务知识理论技能技巧。 4．增强员工的组织性，纪律性。 5．提高团体合作协调能力。 6．使工作更出色有利酒店发展。 4.为什么要培训： 通过培训，可以提高自我约束的能力和严格的组织纪律性。 5.什么是服务： 它是现代社会分工与合作的一种方式，服务者以自己的劳动知识和技能去满足被服务者对自己的劳动知识和技能的需求，从而达到双方获益，它是劳动价值的一种体现方式。 6．服务员的工作态度： ①责任心②守时③效率勤勉④友善⑤服从⑥礼貌⑦微笑 7．服务员职责：
作为一名合格的服务员，首先要树立正确的职业道德观，对本职工作充满热情与自信，还要不断提高充实自己文化修养，加强技能的操作，熟悉工作环境和特点，为客人提供餐饮服务的快速度，高质量为标准，问成每项人。 8.服务员的素质标准：①思想素质的要求。 ②业务素质的要求。 思想素质的要求А：热爱本职工作，敬业乐业。 Б：培养良好的组织纪律修养。 С：树立高尚的职业道德观。 业务员素质的要求：А：熟练掌握和使用日常礼貌用语和服务专业用语 Б：掌握餐厅服务技能包括工作范围，操作规程。 С：扩大知识面。 9．提高服务质量的意义： ①服务质量是酒店的生命线，它关系到企业的声誉和客源。关系到企业的经济频率和企业的经营成功。 ②提高服务质量是竞争的需要，是在激烈的竞争中取胜的必备条件。 ③服务质量的友劣是判断管理水平的重要标志。 10．怎样做到最佳服务： a.让顾客满意为主，不要等客人提出来再做，我们应该把没做的一切都要做好。 b.在任何情况下都以客人永远是对的为原则，为客人服务，不能与客人争吵，争论。 11．为什么说顾客永远是对的： 因为顾客支付酒店员工的一切费用，经营开支，顾客是我们的衣食父母。 12．服务质量的标准：a：舒适感b：安全感c：宾至如归感 13．名词解释：
火锅标准服务流程
仲记—仲国鲜火锅标准服务程序标准服务程序表（1）
标准服务程序（2） 一、迎接客人入厅： 1、开餐前半个小时完成准备工作，按标准姿态站立在规定的 区域。 2、迎宾：微笑、欠身行礼，手势指引，“欢迎光临仲国鲜火 锅，里边请”。（尽量称呼顾客姓氏） 3、迎宾确认是否预定，如没有预定，询问进餐人数，安排合 适的位置；如已预定，确认无误准确带领入座。“请问哥/姐，有预定吗？”“请问几位？” 4、引领客人时，和客人保持一定的距离（1m---1.5m），走在 客人的右前方，注意顾客是否跟随。（手势指引，步调轻盈，手势稍有力度，转弯处停顿）。“这边请，请注意***！” 5、引领让座，征询顾客意见“先生/小姐，你看这个位置可 以吗？”等顾客同意后，示意客人入座。 6、拉椅让座，与服务员交换时，双手轻拖椅背，待客人落座 前轻轻送回，（主宾或老人女士优先，顺时针方向），与服务员交换时，告知服务员就餐人数、姓名等信息，及时返回原位，并对经过身边的每一位顾客点头问好：“祝你们用餐愉快。” 二、入座、点菜 1、毛巾服务（根据店的实际情况而定） A、客人入座后，由服务员或专职人员递送香巾（位于 客人左侧服务，主宾优先。注意毛巾温度，根据季 节而定；夏季： 15度；冬季：40度；以手握不出 水为宜）。客人用过后经同意，及时撤回毛巾。 2、茶水服务 A、上茶时注意茶水温度，保持温热。 B、操作时服务员位于右侧，女士优先，左手提茶壶， 右手翻杯，再换右手为顾客斟倒（八分满为宜）。3、点菜 A、服务员热情招呼，递上点菜单（保证菜单干净、整 洁、无损）。微笑的倾听与应答，必要时主动推销。 注：根据实际情况按人数摆放筷子、餐巾纸。 B、询问锅底：“我们的“豆捞”的原意是“捞财气！捞 运气！捞福气！”----仲国鲜火锅的锅底主要以海鲜 为主---最具代表性的是“富贵黄金汤”!----”主 动介绍仲国鲜火锅锅底的特色，点完后说：“请稍 等。” C、叫锅：准确记录台号、日期、锅的种类，开加菜前， 立即送单至厨房。 D、顾客点菜过程中，服务员应主动介绍菜品特色、口 味、功效，特别是仲国鲜火锅的特色菜品，介绍小 吃的种类、做法及份量。 E、顾客点单完毕后，服务员准确填写台号、日期、人 数、服务员姓名。检查菜单是否有错、漏、误。如 顾客所点菜品暂缺，应及时告知并征求客人意见是 否更换或推销口味相同的菜品，如所点的菜品太多， 应提前通知顾客，按量点菜，不够时再加（根据当 地市场决定菜上桌后是否可退还，一般情况下不退 还）。 4、落单 点菜机落单，需要准确核对人数，尤其是自助小料 数量，需要和人数相符，三岁以下小朋友不收费，（身 高不超过1米），其他的务必核对菜品的数量，尤其 是一个菜品点双份的菜品。核对总点菜品的个数。 停电时：第一联（黑色）：收银，第二联（红色）： 厨房，第三联（蓝色）：服务员。告知客人：“您点 的菜马上就来！”
火锅店服务员工作流程
火锅店服务员工作流程 1.15点30分，仪容仪表符合要求，准时到岗打卡签到并参加点到，听候管理层工作安排 2.了解店内近期（当日/市）各项推广活动，并予以详细记录，以便做好相关工作 3.包干区域卫生的打扫清洁 地面：无杂物，油渍，污渍，尘土，脚印 餐桌椅：无杂物，油渍，污渍，残壳败叶 备餐组：表面无油渍，污渍，指印 装饰物隔断：无杂物，油渍，污渍，尘土，蜘蛛网 菜架：无杂物，油渍，污渍，残壳败叶 菜夹：无油渍，污渍，不粘手 自助调料台：无油渍，无污渍，残渣，不黏手 4.16点到16点半员工吃饭时间 5.16点30分到16点45分为餐前例会时间 6.餐前准备 A.服务设备组 a.备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好 b.领取当天所需易耗品：点菜单，牙签，垃圾袋，抽纸，卷纸，热敏纸等，备量不得过多 c．备餐柜台面高汤，茶水的准备 d．触摸屏，打印机，等用电设备的检查和开启 e.调料台调料的准备 B.餐前检查 a.检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求 b.检查本区域卫生情况，地面，餐桌椅，备餐组，装饰物隔断
c.检查备餐组内餐具，汤料，用品等是否备齐及按要求摆放 d.检查服务用品，电器设备，空调照明 e.检查调料台各种调料是否备齐，台面是否干净整洁按归类摆放，备的调料不得少于 三分之二 7.标准服务程序 A．迎宾，开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域 立岗标准：女员工，抬头，挺胸收腹平肩，右手握左手，虎齿交叉自然下垂放于小腹处，双眼平视，面带微笑，两腿并拢，双脚呈V字型 男员工抬头，挺胸收腹平肩，左手握右手虎齿交叉放在身后腰带处，两腿与肩同宽，双眼平视，面带微笑 B.引领及拉椅入座 a.有客人进门应主动做好引客工作，并礼貌问候：“先生、女士，晚上好，欢迎光临” 礼貌用语应整齐响亮 b.待客人确认台位，主动热情帮客人拉椅入座，并及时上茶 c.有老人或者小孩宝宝的客人，应尽可能安排靠里或者靠窗的位置，主动提供宝宝椅，包括一次性围裙，点菜单 C．根据客人就餐人数，增撤餐具，保证留有一定的空间上菜，但是位置绝对不允许 在儿童，孕妇，老人旁边 D．点选菜单 a.根据现已掌握的就餐客人信息，完成菜单相关空格栏的填写工作并主动呈递给客人 b. 随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作(菜品的分量，口感，吃法，有哪些招牌特色等等) c.做好有效推销工作，引导客人消费 d.查看菜单，客人点单结束，如客人点选菜品太多，应提示客人按量点菜，不够加， 如遇客人所点菜品估清，应及时告知客人并征求客人是否更换或者推荐其他口味相近的菜品,最后复述菜单给客人，以免弄错 e.经快速核单后，下单
火锅服务员工作流程服务流程和岗位职责已改
火锅服务员工作流程 一、迎顾客 1、站姿：双手相握（左手握右手）放于小腹处，侧身45度角目光对顾客，对顾客说：“欢迎光临！”（当顾客离服务员有2米的距离，应招呼并热情搀扶老人和对待小孩）。 品、利润高的产品。建议时应明确到品名、规格、数量。 D、建议时还应注意：确认菜品数量是否过多，一般按1人2—3份菜品为宜。 如果顾客点菜过多，应委婉告之顾客：“对不起，打扰一下！先生/女士你看 是否能够少点几份菜，你们X人3X份菜已经够了，不够可以呆会儿再加， 如果一次点多了我们这里是不允许退菜的！” 三、确认点餐内容
1、当顾客点餐完毕，服务员应按照顾客所点选的餐点清晰的重复一遍给顾客，已确认点餐内容的正确性。 2、当顾客在与服务员确认点餐的过程中，需要调整或更改所点餐内容时，服务员应表现出很乐意的态度。然后再次对顾客所调整的菜单清晰的重复一遍，以便确认其正确性。 3、请礼貌的告之顾客“请稍等，立刻为你配餐！”，请注意检查顾客的茶水是否需要添 7、餐中服务：当骨碟食物大于2/3时，请立即更换骨碟，换骨碟时注意礼貌用语和手势，并小心骨碟里油渍溅到顾客身上；更换烟灰缸时，烟灰缸内的烟头不能超过3个，或盛有其他脏纸巾、残骨，必须立即更换。 8、用餐期间，及时为顾客调火，加汤，并注意礼貌用语和手势。 五、结帐
1、客户示意结帐时，服务员应及时到收银台核单（并检查酒水，菜品，烟，海鲜，蘸碗，锅底等的数量是否准确）。 2、付款：当顾客付钱时，一定要畅收畅付（例如：您好！今天您一共消费220元，收您220元请问你有贵宾卡或其他优惠卡吗？好的，请稍等立刻为您买单！谢谢！）。 3、找零：清楚的告之顾客找零的金额，并双手递上并再次对顾客表示感谢！ 6、服务员应做到畅收畅付。 7、及时恢复摆台工作。 8、认真按照服务程序工作，不漏项、不掉项。 9、配备所需的用品用具。
火锅店传菜员岗位职责与流程
火锅店传菜员岗位职责与流程 岗位职责： 1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 2.负责按标准做好各项营业准备工作 3.了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作 4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作 5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩 6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转 7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作 8.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜 服务流程： 1.仪容仪表符合要求准时到岗打卡签到并参加点名听候管理层工作安排 2.餐前准备 A::包干区域及用品卫生的打扫清洁：地面：干燥无杂物油渍污渍尘土脚印水迹 落台：无杂物油渍污渍残壳败叶 墙面：无油渍污渍水迹脚印 物架：无杂物油渍污渍残壳败叶 托盘：干燥整洁无油渍污渍不粘手 收餐车：干燥整洁无水迹杂物油渍污渍B:帮助前厅厨房做好开餐前的准备工作 C:向厨房了解当天的估清菜品并告知前厅经理 3.餐中工作 A:站立于传菜口准备接单 B:上锅底--- 1):了解并确定客人所点锅底 2):在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的**锅，帮您上一下好吗？” 3):从服务员预留上菜口端上锅底---a:注意老人儿童 .b:忌从客人头部肩部上锅 .c:配合礼貌用语“借过一下”“小心”等 .d:鸳鸯锅应根据客人口味需要调整锅底方向 4):检查锅底是否平稳端正 5):打开炉灶并将火力调整至中小火 6):“烧鸡公已熟,轻慢用” C:传递菜品 1):整理装盘---a:根据菜量或用途合理选择托盘并擦拭干净 b:将盘内菜品整齐摆放横竖成形：重的高的靠里轻的低的靠外先上桌 的在上后上桌的在下 c:不同品种装盘分配要得当保持1CM距离（手指空间） 2):上菜前检查标准---a:观察菜肴色泽新鲜程度有无异物 b:检查菜肴卫生菜盘有无水迹油污渍 c:检查菜品装饰物装饰效果摆盘及成形效果 d:按上菜顺序整齐摆放托盘上忌叠盘压盘 e:如点选菜品较多须分托盘上
大型餐厅、酒店的标准餐饮服务管理流程
餐饮服务流程 一、托盘 分轻托、重托两种 轻托（胸前托）操作方法： 1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。 2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈圆形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等。 3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前。 4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步伐自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作。 行走步分五种 a 常步步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。 b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。 c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。 d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力 e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。 5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。 重托方法： 重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。 （4）理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。（5）装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。 （3）托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩
火锅店服务流程
火锅店服务流程 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
火锅店服务流程 对于大多数服务的来说，服务的流程可以归纳为以下几个环节，服务准备、接待顾客、了解顾客的需求、完成交易或满足顾客需求、与顾客建立关系。 服务准备 很多酒店上班之前都要经过一面镜子，这面镜子的目的就是要员工自己检查自己的仪表符合公司的要求。服务准备不仅仅是要有一个职业化的外表，其实这一点是比较容易做到的，比如上面提到的一面镜子，还包括你的工作环境是否准备好。除此之外，以下两点的准备工作更需要不断加强。 服务知识和产品知识的准备。你必须要对你所提供的产品和服务有个全面地了解，才能够为顾客提供最好的服务。如果顾客一问你三不知，可能你的仪表再专业，笑容再灿烂，顾客可能也不会满意。 服务心理的准备，在上班之前问一问自己是否准备好的积极的服务心态，以饱满的热情为顾客提供最好的服务。如果你还不能以快乐、阳光的心情准备开工，你就还没有准备好。 接待顾客
欢迎的态度，态度是非常重要的，因为它决定着客户对整个服务的感知。如何体现你欢迎顾客、热情的态度？微笑是最基本的。可是我经常发现，就是这个最基本的态度，也有很多服务人员都很难做到。 友好问候。友好的问候意义非常深刻，但却又被很多服务人员所忽视。这是一件很小的事情，也非常容易做到。问候的声音要清楚、响亮和热情，要真正传达出你很高兴他的光临，很感谢他的惠顾。台湾的企业创造的一种“青蛙式”的问候方式。所有的人齐声“欢迎光临”。 即时问候。“不与顾客打招呼，会给顾客造成一种心理上的压力”。很多时候我们的顾客要等上几分钟才能被接待。研究表明，顾客感觉等待的时间要比实际等待的时间长，一个顾客等了30-40秒，可能他感觉等了3-4分钟。当你被忽视的时候，你就觉得时间过得很慢。即时的问候会减少顾客的压力。为什么会有压力呢？他们是在一个不熟悉的环境中，感到似乎有点不适应。你每天都在那里工作，而他们仅仅是偶尔造访。即时问候可以已开始就让顾客心理压力放松下来，是服务顺利开展。在顾客走进你的商店或工作场所的10秒钟内，口头 问候顾客
火锅服务标准服务流程模板
标准服务程序)
餐前准备 一、备餐台 1、备餐台内按要求数量将餐具、杯具准备好, 雅间备餐台还应有餐巾纸、筷子等物品, 统一摆放 2、基本调料用品: 盐、味精、醋、酱油等准备好, 各种用品的量不得少于1/2的容量。 3、备餐柜上备两只干净、无破损茶壶, 茶壶里装满新鲜茶水, 用抹布垫于壶底, 接茶水的时间各店视顾客光临的时间而定, 务必保证茶水的温度。
二、餐前检查 1、检查餐桌上的餐具, 杯具是否符合摆台要求 2、检查煤气罐、灶具, 是否符合使用要求 3、检查摆台质量 4、检查摆台桌面、地面、花草等卫生情况 5、检查备餐台内的餐具等用品是否备齐 6、检查锅圈内的水是否加好 三、站台迎客 标准服务程序 一、迎接客人 1、开餐前半小时完成准备工作, 按标准姿态站立在规定区域, 女服务员要求站姿: 抬头、挺胸、收腹、平肩, 右手握在左手上, 两眼平视前方, 面带微笑, 两腿呈V形, 男服务员: 抬头、挺胸, 收腹, 平肩, 两手背在身后腰位, 右手握住左手手腕两腿分开, 与肩同宽, 两眼平视前方, 面带微笑。 2、引领顾客 ( 1) 迎宾员首先应确认客人是否预订, 如客人尚未预订, 征求客人意见安排空桌, 如已预订, 确认后带领入座; ( 2) 迎宾员引领客人入座时, 和客人保持一定的距离, 在1米至1.5米之间的左前方, 注意顾客是否跟随; ( 3) 迎宾员右手为顾客指示方向, 不能用一个手指, 必须五指并扰, 手心向上, 同时说”先生小姐( 女士) , 这边请”;
( 4) 迎宾员将客人带到预订餐桌前, 征询客人意见”先生/小姐, 这是您们所订的位置, 您看能够吗? ”, 等客人同意后, 示意客人入座; ( 5) 迎宾员帮助客人轻轻拉开餐椅, 持客人落座前轻轻送回; ( 6) 迎宾员与服务员交接, 告知客人就餐人数, 主人姓名等信息, 以便服务员能够称呼主人的姓氏, 以示敬意; ( 7) 对每一位经过身边的客人都应点头问好; 3、挪椅协助入座 ( 1) 顾客由迎宾领进餐厅, 服务员主动礼貌问候客人”您好, 欢迎光临”; ( 2) 待客人确认位置后, 服务员主动协助为客挪椅入座”先生/小姐, 您请坐( 称呼在前) ”并手势示意。 4、毛巾服务( 根据店的实际情况) 本店建议由领班以上的管理人员来做, 同时介绍本店特色和优惠活动 ( 1) 客人入座后, 提供第一次毛巾或热湿巾服务; ( 2) 注意毛巾温度, 大约在40度, 湿度: 以手握下去不出水为宜; ( 3) 服务时, 根据先宾后主, 女士优先的原则, 站于客人左侧服务; ( 4) 客人用过毛巾后, 服务员经客人同意后, 撤掉毛巾。( 在顾客使用一次后见机撤掉毛巾) 5、茶水服务
餐厅服务程序及规范标准
餐厅服务程序及标准 一、餐厅零点服务程序 1、引领客人 客人来到餐厅后，迎宾主动上前热情地问候客人，并询问客人是否有预定；引领客人时与客人保持1至1.5米间距，并拉开椅子，协助客人就座；将客人姓名及人数转告值台服务员和区域管理人员。 2、餐前服务 根据客人人数增减餐位及餐具，服务员站立在客人右侧为客人铺口布、撤筷套、斟茶水； 从主宾右侧服务第一道毛巾；顺时针进行。 为客人上开胃小吃。 3、展示菜单 服务员位于客人右侧打开菜单第一页，将菜单送至客人手中。 4、为客人点食品及酒水 向客人介绍菜单内容及特色菜； 根据客人需求为客人订酒水。 5、复述客人点单及酒水 复述客人点单，避免遗漏，请客人确认。 6、开单 迅速到吧台开单；
交收银员盖章后，并将食品单分送到厨房、传菜部。 7、酒水服务 在为客人示酒完毕后，为客人服务酒水，左手托盘，右手拿饮料，从客人右侧开始斟倒，先宾后主，女士优先，顺时针方向进行。 8、餐中服务 为客人服务菜品时，从陪同客人位右侧将食品放在餐桌上，旋转至主宾与主人之间，并为客人报菜名； 随时观察台面，为客人添加酒水和饮料； 随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘； 烟缸内不得有2个以上烟头，须及时为客人换烟缸； 在客人离席时，必须将口布叠成三角形，放在客人餐盘右侧（三角形顶点面对客人），同时为客人换毛巾； 如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人拉开座椅，待客人返回时，再协助客人拉开椅子，帮助客人入座。 9、为客人清洁台面 当客人用完正餐后，服务员用托盘从陪同客人位右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意，应说：“对不起，请问我可以撤下餐具吗？” 10、征询客人意见 服务员从客人右侧为客人再次服务毛巾，管理人员在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问客人对本
火锅店标准化服务流程规范
火锅店标准化服务流程规范 一、餐前准备： 1.做好餐前卫生工作、检查:电,空调,气罐,炉具等设备是否完好。 2.准备好餐具、杯具、餐巾纸、筷子，统一摆好、备齐开餐前时所需要的调味品：盐、味精、醋、酱油、蚝油等。 3.做好桌面摆台工作，检查锅圈内的水是否加好。 4.对订餐客人做到八知、三了解。 5.准备好订餐客人的酒水、烟茶、饮料。 6.做好开餐前最后各项检查工作。 7.客到前10分钟上齐订餐客人的凉菜、锅底、原味碟。 二、迎客问候： 1.开餐前半小时完成准备工作、按标准站姿站在规定区域，面带微笑。 2.当客人到达餐厅时，服务员主动热情的上前问好，确定客人是否预定，如客人尚未预定，征询客人意见，安排空桌，如已预定，确定后带领入座。 三、餐前服务： 1.呈递热毛巾 当客人入座后，按照左撤左上的原则，以顺时针方向送上热毛巾(从第一主宾起)，然后同样顺序为客人铺口布。 2.呈递点菜单并点菜下单
（1）服务员将干净整洁的菜单呈递至客人手中，站在客人右侧，笔尖朝外。 （2）首先询问顾客选择何种锅底，然后将锅底通知到厨房。 （3）根据询问了解客人口味，当好参谋，请问吃红汤锅或是鸳鸯锅，上原味碟还是油碟，主动介绍火锅店的特色鱼，特色凉菜及小吃,引导客人消费。 （4）点菜时站直身体，不要倾靠在椅子上，客人点菜品太多应做好提醒顾客按量点菜，不够是再加。 （5）检查菜单及时送入厨房，菜单、酒水分开填写，要求填写准确迅速，写清楚桌号、人数、鱼的斤两，素菜、小吃、凉菜分开下单。 （6）收客人餐位毛巾。 3.酒水准备服务 （1）填写酒水单后，到吧台取酒水，摆放在备餐柜上，请问客人所用酒水，主动送上，备相应杯具为其服务。 （2）示瓶，左手托瓶底，右手扶瓶身，45度倾斜，商标向外，向客人示酒，征得客人同意再开酒。 （3）将酒水放入托盘，右侧服务，从主宾起按顺时针为客人斟倒，先斟红酒，再斟白酒（白酒八分满），最后斟饮料。 （4）斟倒啤酒及气体饮料时速度不宜太快，避免有气体饮料，啤酒溢出泡沫至杯外。 四、餐中服务
火锅标准服务流程
火锅标准服务流程文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）
仲记—仲国鲜火锅标准服务程序 标准服务程序表（1）
标准服务程序（2）一、迎接客人入厅：1、开餐前半个小时完成准备工作，按 标准姿态站立在规定的区域。
2、迎宾：微笑、欠身行礼，手势指 引，“欢迎光临仲国鲜火锅，里边 请”。（尽量称呼顾客姓氏） 3、迎宾确认是否预定，如没有预定， 询问进餐人数，安排合适的位置；如已预定，确认无误准确带领入座。“请问哥/姐，有预定吗”“请问几位” 4、引领客人时，和客人保持一定的距 离（1m---1.5m），走在客人的右前 方，注意顾客是否跟随。（手势指引，步调轻盈，手势稍有力度，转弯处停 顿）。“这边请，请注意***！” 5、引领让座，征询顾客意见“先生/小 姐，你看这个位置可以吗”等顾客同意后，示意客人入座。 6、拉椅让座，与服务员交换时，双手 轻拖椅背，待客人落座前轻轻送回， （主宾或老人女士优先，顺时针方 向），与服务员交换时，告知服务员就餐人数、姓名等信息，及时返回原位，并对经过身边的每一位顾客点头问好：“祝你们用餐愉快。” 二、入座、点菜1、毛巾服务（根据店的实际情况而 定） A、客人入座后，由服务员或专职 人员递送香巾（位于客人左侧服 务，主宾优先。注意毛巾温度，根 据季节而定；夏季： 15度；冬 季：40度；以手握不出水为宜）。 客人用过后经同意，及时撤回毛 巾。 2、茶水服务 A、上茶时注意茶水温度，保持温 热。 B、操作时服务员位于右侧，女士 优先，左手提茶壶，右手翻杯，再 换右手为顾客斟倒（八分满为 宜）。 3、点菜 A、服务员热情招呼，递上点菜单 （保证菜单干净、整洁、无损）。 微笑的倾听与应答，必要时主动推 销。注：根据实际情况按人数摆放 筷子、餐巾纸。
餐饮服务程序
一、服务员宴会常规服务的程序 1．导餐服务 导餐服务就是由餐厅服务员或迎宾员或专职人员向客人介绍餐厅的经营项目、环境设施以及菜肴特色等引导顾客餐饮活动的服务项目。 （1）导餐服务的准备。 ①掌握就餐客人的数量、身份、国籍、民族及宗教信仰。 ②了解宴会标准、菜肴特色、菜点内容、开餐时间。 ③了解客人的饮食禁忌与特殊要求。 ④熟悉餐厅的环境、装饰特色、餐厅的历史、名人光顾史与厨师 的技艺。 （２）导餐服务的程序。 ①自我介绍：介绍自己的姓名、身份及工作职责。 ②介绍餐厅的概况及主厨的技术水平。 ③介绍本餐厅的菜单、风味特色菜点以及服务项目。 ④对有特殊风味和食用方法的菜肴要介绍说明，并示范表演正确 的食用方法。 ⑤引见本餐厅的负责人，负责人可以向客人致欢迎词。
（３）导餐服务的技巧。 利用餐饮特色来引发顾客的就餐兴趣，可以满足顾客的物质和精 神双重需求。 ①介绍菜点的搭配与设计知识。 ②以介绍店史为题，向顾客介绍饮食文化。 ③以菜肴典故为题，引导顾客对菜肴产生浓厚的兴趣。 ④充分发挥语言的艺术性，使顾客从中体会到服务的热情及中华 民族好客的风俗。 2．传菜程序 （1）在传菜台右侧准备10个左右干净无损的长托盘及5个圆托 盘。 （2）准备银托：将干净的无氧化痕迹的银托整齐地摆放在传菜台的左侧，大银托10个，小银托20个。 （3）用固体酒精保温米饭，准备干净无损的餐具，包括40个米饭碗整齐地摆放在盛米饭的自助餐炉的旁边，并配饭勺，另外准备 40个小吃盘和40个小吃垫盘。 （4）传菜员接到订单后，检查订单是否盖章，订单上是否写着订单时间、服务员姓名、客人人数、台号及日期。
火锅店简要服务流程
尔：乔丹接班人的默默告别退役年龄：40 岁 有人说，希尔的绅士气质让人迷恋，1994 年，这位浑身散发着优雅和内敛的男孩以探花秀的身份被活塞选中，就此开启生涯，在新秀赛季里，希尔便展示出了明星的潜能，场均拿到19.9 分 6.4 个篮板 5 次助攻 1.8 次抢断，由于全面的表现，他和基德分享了最佳新秀称号。俊朗的外表，潇洒的球技让希尔迅速成长为新生代偶像。 在飞人退役后，希尔也被列为是正牌飞人接班人，但只可惜，脚踝伤势让这位天才早早陨落，虽然在此后再度回归，但此时的希尔已不是曾经的希尔 (40) 的希尔在今夏离开时，人们才猛然想起，这位天才原来一直在眼前，但却变了模样…… 基德：永远不朽的三双王退役年龄：40岁 1994年的榜眼秀，希尔的同级生，基德在今夏也宣告退出江湖，40岁的“老妖”早已被认为是名人堂球员，在职业生涯中，基德曾 5 次当选常规赛 助攻王，10 次入选全明星，生涯送出的12091 次助攻和2684 次抢断在NBA 历史上都仅仅次于斯托克顿，而他的107 次三双数据则排在历史第三位，仅次于“大O'奥斯卡-罗伯特森和“魔术师”约翰逊。
基德的生涯是不幸的，又是幸运的，他在巅峰时期曾两度率队打入总决赛，但无奈碰上了更强大的湖人和马刺，但好在，在生涯末尾阶段，老基终于拿到了梦寐以求的戒指，也正是因为足智多谋，基德在刚刚退役就成功转型，变身教练，开启生涯新的篇章。 艾弗森：没有答案的“答案” 退役年龄：38 岁 作为96 黄金一代的代表人物，艾弗森也终于决定离开，论及艾弗森的生涯，可谓是一部悲喜交加的剧本，他天生桀骜不驯，特立独行，但最终却老无所依；他天生慷慨大方，但最终却遭遇生存危机；他一向不畏挑战，但最终却向残酷的现实低头，遥想，2001 年总决赛艾弗森从泰伦-卢身上踏过的那一刻，是何等霸气，但一切都回不去了。 有人说，艾弗森什么都有了，但就独缺一个总冠军，或许也正是如此，让联盟最终诞生了没有答案的“答案”。 麦蒂：离别的伤心泪退役年龄：34 岁 35秒13 分，单场62 分，两届得分王，暴扣大竹竿，麦蒂的生涯也曾经抒写过很多传奇篇章，但最终却伴随着遗憾的生涯，而化作离别的伤心泪，麦蒂又何尝想要离开，但在走投无路的情况下，在这样僵持只是徒留煎熬，其实不想走，其实我想留……这首歌又唱出了多少辛酸。 服务流程一、迎宾服务 1. 符合站标准（身体要求抬头挺胸，下颌微收，双目平视，头和下巴成直线，下巴和地平行，双肩外展，双手虎口交叉叠放于肚脐下三寸）面带微笑使用敬语。 2.当客人进入餐厅，迎宾人员距客人 1.5－2 米时鞠躬30度，应有礼貌的招呼客人中午好/晚上好“欢迎光临”并询问客人几位。