7月自学考试食品营养学试题及答案解析
全国2018年7月自学考试食品营养学试题
课程代码：00988
一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共30分)
1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。
A.1982年
B.1986年
C.1992年
D.1997年
2.在食物的热效应中，耗能最高的是( )。
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.脂肪和蛋白质的混合
3.糖类的净能量系数是( )。
A.4千卡
B.7千卡
C.9千卡
D.16千卡
4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。
A.>0
B.=0
C.<0
D.≤0
5.以下为必需氨基酸的是( )。
A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.丝氨酸
D.蛋氨酸
6.以下食物中生物价最低的是( )。
A.全牛奶
B.牛肉
C.大米
D.大豆
7.以下属于痕量元素的是( )。
A.钾
B.锌
C.钙
D.氯
8.以下属于脂溶性维生素的是( )。
1
A.维生素B
B.维生素C
C.维生素H
D.维生素D
9.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
10.以下属于成酸性食品的是( )。
A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.牛奶
11.维生素B1又称为( )。
A.核黄素
B.生物素
C.硫胺素
D.钴胺素
12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( )。
A.三早预防
B.病因预防
C.临床预防
D.康复性预防
13.肥胖症每天烹调用油应低于( )。
A.15克
B.20克
C.25克
D.30克
14.有高血压家族史者每天的食盐量为( )。
A.1～2克
B.3～5克
C.5～6克
D.6克以上
15.以下食物中GI最高的是( )。
A.小米
B.粳米
C.玉米面
D.荞麦
16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。
A.黄豆
B.魔芋
C.燕麦
D.蜜饯
17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
2
18.以下食物中油脂含量最高的是( )。
A.山核桃
B.绿豆
C.栗子
D.银杏
19.“伊朗乡村病”是由于缺乏( )。
A.硒
B.铁
C.锌
D.碘
20.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( )。
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
21.以下食物中氨基酸组成最优的是( )。
A.鱼肉
B.牛肉
C.大豆
D.奶酪
22.与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是( )。
A.维生素B2
B.烟酸
C.维生素B6
D.维生素A
23.以下食物中含牛磺酸最多的是( )。
A.毛蚶
B.鲤鱼
C.螃蟹
D.带鱼
24.一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为( )。
A.18
B.20
C.22
D.25
25.干眼病是由于严重缺乏( )。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
26.以下属于成碱性食品的是( )。
A.面包
B.火腿
C.茶叶
D.花生
27.冰激凌中的能量含量比牛奶( )。
A.高很多
B.低很多
3
C.略高
D.略低
28.维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在( )。
A.预冷冻阶段
B.冷冻开始阶段
C.冷冻储存阶段
D.解冻阶段
29.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( )。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素D
D.维生素E
30.膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行( )。
A.1周
B.24小时
C.3～5天
D.1个月
二、填空题(每小题2分，共12分)
31.膳食纤维是__________的多糖，主要来自__________的复合糖类。
32.预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制__________的摄入量和__________的摄入量。
33.禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、__________的良好来源，也是脂肪、维生素A、__________和微量元素的较好来源。
34.软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中__________氨酸和__________氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。
35.烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的__________，引起食品颜色__________的缘故。
36.蛋白质摄入量少于推荐供给量的__________者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的__________者为严重不足。
三、名词解释(每小题3分，共12分)
37.限制氨基酸
38.保健食品
39.膳食调查
40.蛋白质变性
四、判断说明题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”，并说明错误的理由。每小题2分，共10分)
41.由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。
4
( )
42.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。( )
43.长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。( )
44.豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。( )
45.涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。( )
五、简答题(每小题5分，共25分)
46.简述糖类的生理功能。
47.为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施？
48.大蒜有哪些保健作用？
49.简述影响营养素生物利用率的因素。
50.如何合理分配一日三餐？
六、论述题(11分)
51.对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。
5
经典食品营养学试题及答案-
一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分，共30分） 在每小题列岀的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分. 1?对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（C） A. 10?15克 B. 15?20克 C. 20?25克 D. 25?30克 2?以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A ） A. 大豆+面粉 B. 鸡蛋+猪瘦肉 C. 大米+大白菜 D. 带鱼+猪肝 3?以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D ） A. 青少年 B. 正常成年人 C. 孕妇 D. 消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ） A. 9.0千焦 B. 16.74 千焦 C. 16.81 千焦 D. 37.56 千焦 5?摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ B） A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 6?以下说法正确的是（） A. 蒸馏水比自来水营养 B. 经济发展了，营养问题就解决了 C. 保健食品的营养价值高 D. 早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡 7. 以下含有维生素 B12的豆制品是（） A. 豆浆 B. 豆腐
C. 豆干 D. 豆腐乳 8. 有明显降血糖作用的蔬菜是（） A. 萝卜 B潢瓜 C. 苦瓜 D. 冬瓜 9. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（） A. 维生素A B. B族维生素 C. 维生素C D. 维生素E 10. 在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（） A. 大豆油 B. 橄榄油 C. 亚麻油 D. 花生油 11. 可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（） A. 炸 B. 蒸煮 C. 烤 D. 微波加热 12. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（） A. 干眼病 B. 脚气病 C. 癞皮病 D. 佝偻病 13. 富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（） A. 淡水鱼类 B. 禽肉 C. 畜肉 D. 海水鱼类 14. 以下含维生素 C最丰富的食物是（） A. 鲜枣 B. 苹果 C. 西瓜 D. 梨 15. 蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（） A. 大豆 B. 绿豆 C. 赤小豆 D. 豌豆
学校管理学试题和答案
2017年1月高等教育自学考试学校管理学试题 （课程代码 00448） 一、单项选择题(本大题共30小题，每小题l分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 1．决定学校管理学的特定研究对象及其研究范围的是 A．学校管理活动的特殊性 B. 学校教育活动的特殊性 C．学校管理要依据客观规律 D．学校管理活动和教育活动的不等同性2．研究者通过参加学校管理活动，对其活动中的原始事件进行记录，并分析记录结果，从而得出结论的方法叫 A. 调查研究法 B．人种志研究法 C．比较研究法 D．案例研究法 3．学校管理工作应当遵循的行为准则是 A．学校管理思想 B．学校管理目标 C．学校领导体制 D．学校管理原则 4．学校管理工作的导向是 A．学校管理思想 B．学校管理目标
C．学校管理过程 D．学校管理手段 5．主要研究学校日常行政工作重要问题的会议是 A．校务会议 B．教学例会 C．校长会议 D．行政会议 6．协助校长组织领导后勤事务工作的职能机构是 A．政教处 B．校长办公室 C．总务处 D．教导处 7．校长负责制的核心内容是 A．校长对学校工作全面负责 B．党支部保证监督 C．教职工民主管理 D．校长的职位内涵和职责内涵 8．自新中国成立到1985年教育体制改革，我国曾实行过多少种领导体制？ 种种种种 9．学校管理过程的中心环节是 A．教学 B．计划 C．实施 D．目标 10．检查阶段的管理活动可分为平时检查和阶段检查，经常检查和集中检查，其划分依据是
A．内容 B．主体 C．形式 D．时间 11．学校管理活动过程的一个周期的终结环节是 A．计划 B．实行 C．总结 D．检查 12. 学校民主管理主要的、基本的组织形式是 A．班级制度 B．管理例会制度 C．教职工代表大会 D．教学例会制度 13．学校管理者在学校管理过程中能时时体现教育性，处处着眼于育人的行为准则是指 A．教育性原则 B．民主性原则 C．规范性原则 D．系统性原则 14．学校管理方法可分为基本的管理方法和特殊的管理方法，其划分依据是 A．对象范围的不同 B．所运用方法的量化程度不同 C．管理对象的性质不同 D．所运用方法的主次不同 15．通过对学校成员进行政策、法律等知识的宣传和理想等信念的教育，提高他们的认识，为实现学校目标而努力的学校管理方法是 A．思想教育方法 B．行政管理方法 C．法律管理方法 D．咨询参与方法
食品营养学试卷卷三
) 卷三(食品营养学试卷． 评卷人 分）（每题3分，共15一、名词解释得分、食物特殊动力作用：1：2、DRIs
：3、INQ ：amino acids4、Essential ：5、Oligosaccharide评卷分）,共20二、填空（每空1分得于属，肥 胖表现，其中维胖和生素A缺乏均是______________的1、肥。缺乏属于 _____________________________，维生素A ，最容易缺乏的微量元素是、儿童 最容易缺乏的脂溶性维生素是____________2 。，最容易缺乏的宏量元素是 ________________________和______________，说明该男性_______70kg，其身 体质量指数为3、一成年男性，身高175cm，体重 _______的体重。和水、 _________________宏量营养素包括_____________、 ________________4、四 大类营养素。我国内中，碘最主要的食物来源是海产品,5、碘主要存在于人体的 _____________ ________中强化碘盐来预防碘缺乏。陆地区主要通过在 ______________、成人一日三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各 占6、。和________________ 、我国营养学会建议孕中期每日膳食能量摄入量 在非孕妇女基础上增加7 。kcal为一第层成，其中五平民衡膳食宝塔共由层组 中8、国居 _______________________。_________________________________， 第五层为评卷人 分）1分，共计10三、单项选择题（每题得分。）1、蛋白质缺乏时易 导致（ PEM D、恶性贫血 B、癞皮病 C、A、坏血病。、 以下哪种食物是钙的最好来源（）2 、水果、牛奶 B、谷类 C
7月自学考试食品营养学试题及答案解析
全国2018年7月自学考试食品营养学试题 课程代码：00988 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共30分) 1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。 A.1982年 B.1986年 C.1992年 D.1997年 2.在食物的热效应中，耗能最高的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.脂肪和蛋白质的混合 3.糖类的净能量系数是( )。 A.4千卡 B.7千卡 C.9千卡 D.16千卡 4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。 A.>0 B.=0 C.<0 D.≤0 5.以下为必需氨基酸的是( )。 A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸 6.以下食物中生物价最低的是( )。 A.全牛奶 B.牛肉 C.大米 D.大豆 7.以下属于痕量元素的是( )。 A.钾 B.锌 C.钙 D.氯 8.以下属于脂溶性维生素的是( )。 1
A.维生素B B.维生素C C.维生素H D.维生素D 9.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 10.以下属于成酸性食品的是( )。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.牛奶 11.维生素B1又称为( )。 A.核黄素 B.生物素 C.硫胺素 D.钴胺素 12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( )。 A.三早预防 B.病因预防 C.临床预防 D.康复性预防 13.肥胖症每天烹调用油应低于( )。 A.15克 B.20克 C.25克 D.30克 14.有高血压家族史者每天的食盐量为( )。 A.1～2克 B.3～5克 C.5～6克 D.6克以上 15.以下食物中GI最高的是( )。 A.小米 B.粳米 C.玉米面 D.荞麦 16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.水 2
食品营养与卫生考试试卷
文档来源为:从网络收集整理.word 版本可编辑.欢迎下载支持. 1 . 二0一一年上学期期末考试 《食品营养与卫生》试卷 一、名词解释（每题4分，共24分） 1、食物中毒 2、蛋白质的互补作用 3、碳水化合物 4、食品添加剂 二、单选题（每题2分，共12分） 1、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ ） A ．母体发生骨质疏松症 B ．胎儿宫内发育迟缓 C ．低出生体重儿 D ．胎儿先天畸形 2、蒸馏酒的主要卫生问题是（ ） A 甲醇 B 细菌污染 C 黄曲霉毒素 D 食品添加剂 3、下列哪项不是维生素A 缺乏时的表现（ ） A 干眼病、角膜溃疡 B 色盲症 C 生长发育受阻 D 皮肤粗糙 4、食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ） A 蛋白质热能营养不良 B 癞皮病 C 脚气病 D 败血病 5、黄曲霉毒素污染最重的食品是 （ ） A ．奶类 B ．畜禽肉类 C ．粮食类 D ．水产品 6、河豚毒素的毒作用部位为 （ ） A ．消化系统 B ．神经系统 C ．卵巢肝脏 D ．皮肤系统 三、多选题（每题3分，共15分） 1、下列哪些是维生素的特点 （ ） A ．天然食物组成成分 B ．维持健康所必需 C ．每日需要较多 D ．维持人体生长 2、毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型 （ ） A ．胃肠炎型 B ．败血症型 C ．溶血性 D ．神经、精神型 3、鱼类保鲜的方法有 （ ） A ．低温 B ．盐腌 C ．防止微生物污染 D ．减少鱼体损伤 4、食物中毒的发病特点为 （ ） A ．人与人之间可直接传染 B ．潜伏期短 C ．中毒病人有相似的食物史 D ．中毒病人有相似的临床症状 5、违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚 （ ） A ．警告 B ．罚款 C ．予以取缔 D ．吊销卫生许可证 四、简答题（每题12分，共36分） 1、钙的生理功能有哪些？ 2、烹饪的方法有哪些？ 3、食品污染的种类有哪些？ 五、论述题（共13分） 试论述食品库房卫生管理的注意事项。 二0一一年上学期期末考试
2018年自学考试《食品营养学》试题及答案
2018年自学考试《食品营养学》试题及答案 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为( ) A.10 kcal B.15 kcal C.20 kcal D.25 kcal 2.人体氮唯一的来源是( ) A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物 3.人体能量的主要来源是( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 4.以下哪项是膳食纤维的主要特征? ( ) A.提供能量 B.节约蛋白质作用 C.吸水作用 D.构成细胞和组织成分 5.成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为( ) A. 110g/L B. 120g/L C. 130g/L D. 140g/L 6.膳食中铁的良好来源是( ) A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类
7.下列哪种维生素具有抗氧化功能? ( ) A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 8.碘的食物来源主要是( ) A.蔬菜类 B.粮谷类 C.豆制品 D.海产品 9.1000ml乳汁中含热量为( ) A.200kcal B.300kcal C.500kcal D.700kcal 10.婴儿辅食添加开始的时间是( ) A.1～2个月 B.4～6个月 C.8个月 D.1岁以后 11.谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? ( ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸 12.天然牛奶中缺乏哪种营养素? ( ) A.优质蛋白质 B.钾 C.铁 D.钙 13.畜禽肉类主要提供的维生素是( ) A.维生素B2、维生素A B.维生素C、维生素A C.维生素B1、维生素C D.维生素C、维生素D 14.婴儿首先添加的辅食应该是( )
00448 学校管理学(答案)
西华师范大学高等教育自学考试省考课《学校管理学》试卷答案 一、名词解释（本大题共10小题，每小题3分，共30分） 1、学校聘任制：是校长根据工作需要和职务要求，用签订合同和发放聘书的形式，聘用教师在一定时期内在学校任教、任职的制度。 2、教学管理：是管理者依据学校教育目标，遵循教育规律，不断强化正确的教学、合理组织教学活动要素，使教学活动有序高效运转，从而提高教学效益的过程。 3、德育管理：是学校管理者依据学校德育学和管理学的科学原理和方法，从实际出发，通过一定方式和手段有效地组织、调控学校德育工作，以实现学校德育目标的的活动。 4、目标管理：目标管理是用目标体系组合全体成员，以目标指导每个人的工作和行为的一种管理思想、管理制度和管理方法。 5、教学质量管理：是指为保证培养目标而对教学过程和效果进行组织、协调、指导和控制的活动。它与教学工作质量共同构成教学质量的基本保证。 6、学校领导体制：是指学校内部的机构设置、领导权限划分和隶属关系的组织体系及其制度的总称。 7、学校规章制度：学校规章制度是学校成员在贯彻教育方针，实现教育目标的过程中所必须遵循的行为规范或准则。它多以简明的文字条规或正式文件的形式由权力部门公之于众，成为相关人群共同遵守的规定、法规等。 8、学校管理过程：为实现以育人为中心的预期目标而循序展开的一系管理职能在主客体的相互作用中发生、发展和演变的基本程序。 9、教务行政管理：主要是指对组织协调教学活动、建立和维护正常的教学秩序等教学事务方面的管理活动。它为教育学服务，是教学活动得以
正常运转的中枢。 10、校长负责制：是指学校工作由校长统一领导和全面负责，党支部（或总支）在学校的核心地位和监督保证，教代会民主参与管理的学校内部的根本组织制度。 二、简答题 (本大题共5小题，每小题6分，共30分) 11、我们应树立哪些现代学校管理理念？ （1）开放观念； （2）战略观念； （3）创新观念； （4）系统观念； （5）竞争观念； （6）素质教育观念。 12、学校组织机构设置的原则是什么？ （1）精干效率原则； （2）统一指挥原则； （3）管理幅度原则； （4）职权责统一原则； （5）系统平衡原则。 13、简述学校管理过程的特点。 （1）以育人为本的教育性； （2）按阶段循序发展的稳定性和程序性； （3）目标成果形成的综合力和养成性； （4）目标控制的复杂性和困难性。 14、教学管理的任务是什么？ （1）端正教学思想； （2）是健全教学组织； （3）完善管理制度； （4）稳定教学秩序；
营养员业务知识测试卷
营养员业务知识测试 一、单选题（每题3分，共45分） 1、按照本市有关规定，采购什们要索取全市统一的送货单或者检疫证：（） A、熟食卤味和豆制品 B、畜禽肉类和豆制品 C、活禽和熟食 2、关于仓库标签要求以下正确的是：（） A、品名、生产厂家、生产日期、保质日期、成分、规格、进仓日期 B、品名、商标、厂名、生产日期、进仓日期 C、品名、产地、厂名、生产日期、保质日期、成分、规格、 3、体积较大的食品，不适宜使用下列哪种解冻方法：（） A、冷藏解冻 B、微波解冻 C、流动水解冻 4、需要上浆、腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是：（） A、常温 B、5°C以下冷藏 C、-5°C以下冷冻 5、烹调食品应使中心温度达到：（） A、65°C B、90°C C、75°C 6、食品烹调中，测量中心温度时应选择怎样的食品。（） A、面积最大 B、体积最大 C、面积和体积中等的 7、烹调加工后的成品应当与食品什么分开：（） A、原料 B、半成品 C、以上都是 8．蔬菜急火旺炒是为了减少什么营养素的损失。（）A．维生素C B.水分 C.维生素A 9、食品应与墙壁、地面保持距离是：（） A、均保持15厘米 B、与墙壁保持10厘米，与地面保持5厘米 C、与墙壁保持5厘米，与地面保持10厘米 10、为避免交叉污染，以下哪种说法不正确：（） A、动物性食物、植物性食品应分池清洗 B、水产品和禽肉类可在同一水池清洗 C、洗碗需在专用水池清洗 11、品尝菜肴时需要用（） A、可用菜勺品尝 B、应使用专备的碗、尝菜勺 12、食品留样的量是几g，放入冰箱保存几小时：（）
A、100g ，12小时 B、250g ，24小时 C、200g，48小时 13、常温贮存不适宜下列那类食品：（） A、调味品 B、蔬菜 C、切开的西瓜 14、畜禽肉检疫合格证有什么部门出具：（） A、食品监管部门 B、动物卫生监督部门 C、屠宰场 15、原料加工的主要目的是：（） A、去除原料中的污染物及不可食用部分 B、防止食品中营养成分的流失 C、避免不同种类食品的交叉污染 二、选择题（共20分，1分/题） 1、幼儿用餐的米量：小班中班大班。 2、幼儿一餐一点油的用量是克，盐、酱油的用量是克，味精为克， 糖为克，幼儿每天的牛奶量ml，饼干的量克。 3、夏季农药污染严重，蔬菜浸泡分钟以上。蔬菜正确加工过程、、、、、。 4、食物加热要彻底，煮熟的食物出备餐间需要保证卫生。 5、食堂仓库有两锁制度，和各持有一把。 三、是非题，并改错题（共30分，3分/题） 1、排条开油锅后盛入熟食容器内待加工。（） 2、调味品入库，只要验收看一下保质期和生产日期就可。（） 3、小班年龄段加工需去刺、切块和丝、不需要去骨。（） 4、烹饪好的食物到幼儿食用之间不得超过2小时。（） 5、贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。（） 6、橘子可在粗加工间剥皮。（） 7、肉类、水产品和禽类所需的保存温度通常较素菜和水果来的低。（） 6、保证所贮存的食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。（） 7、鲜肉、禽类最佳贮存温度应低于10°C。（） 8、采用流动水解冻，水温越高，解冻时间就越短，越能保证食品安全。（） 9、尝味时，应将少量的菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝菜勺内的食品。（） 10、烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必须用手直接进行操作，必须先进性清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料。（）
营养学考试试题及答案
名词解析什么是: 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸 必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸） 膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等 基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。 热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命 运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2填空 必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ； 水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量） 简答题 1?蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏 的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2?维生素ABC的功用（维生素 A :维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康； 促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素 B :维生素B1能促进糖类的新 陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生素B2能促 进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细胞的发育和成 熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C : 参与氧化还原作 用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固醇水平；增强机体 饿免疫力和抗癌作用。 3?人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出： 尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、) 4?运动员的合理营养内容是什么？(保持热量平衡；提供平衡膳食和多样食物；食物的体积 小且易于吸收；合理的膳食制度；食物的烹调加工要合理；营养品的补充问题。
食品营养与卫生期末考试测试卷AB卷带答案
《食品营养与卫生》模拟测试试卷A卷答案 一、填空题：（每空0.5分） 1、300 2、维生素C 天然维生素C丸 3、水溶性维生素、脂溶性维生素；水溶性维生素，巨幼红细胞贫血症。 4、30%~50% 20%~30% 5、糖原糖原 6、牙齿和骨骼。 7、秋水仙碱，龙葵素 8、共同的致癌物质，症状相似，潜伏期短、来势凶猛，不直接传染。 9、多吃适量少少控限 10、7-脱氢胆固醇；β胡萝卜素 11、心，脾，肝，肺，肾。 12、碘、硒 13、低温保藏、加热杀菌、干燥和脱水、化学保藏 14、微生物、环境因素、食品本身 15、物理性污染、化学性污染 二、判断题：（每个1分） 1-5、√√√××6-10、√×√√√11-15、√×√×× 16-20、√√××√ 三、选择题：（每个1分） 1-5、aadca 6-10、a c a bc 11-15、cd a c a 16-20、b c c ba 四、简答题：（每个5分） 1、（1）维持正常视觉： （2）维持上皮的正常生长与分化： （3）促进生长发育：维生素A可以促进体内组织蛋白质的合成、骨细胞的正常分裂、骨骼的生长，加速生长发育。 2、①食物中的维生素D、乳糖、蛋白质，都能促进钙盐的溶解，有利于钙的吸收。（1分） ②肠内的酸度有利于钙的吸收，特别是十二指肠部位，钙能被主动吸收。（1分） ③某些蔬菜中的草酸和谷类中的植酸分别能与钙形成不溶性的草酸钙和植酸钙，影响钙的吸收。（1分） ④脂肪供给过多就会影响钙的吸收。（1分） ⑤年龄和肠道状况与钙的吸收也有关系。（1分） 3、切洗得当；合理焯水；着衣保护；方法得当；适当加醋；禁止用碱；酵母发酵；选好厨具。 4、答： 五、案例分析：（20分） 答：①他们可能是食物中毒：②其中10人可能是毒蕈中毒；③也可能是油菜上残留的有机磷农药中毒；④另外2人可能是细菌性食物中毒。 《食品营养与卫生》模拟测试试卷（B卷） 一、填空题：请在题中横线上填上正确答案，本题共20 空，每空1分，共20分。 1．谷类(小麦、大麦、大米、玉米)的第一限制性氨基酸为。2．为提高蛋白质的质量，膳食中应保证有一定比例的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食总蛋白质的，其中动物性蛋白质占总蛋白质的为好。 3．动物脂肪中维生素A、E的含量一般较低，鱼肝油、乳、蛋黄的脂肪中维生素含量较多，植物油中富含维生素。 4．作为天然甜味剂不但可以作为食品工业的添加剂，还可供糖尿病患者食用以代替人造甜味剂。 5．人体的能量消耗包括、体力活动、食物特殊动力作用和机体组织 题号一二三四五总分 应得分20 20 30 20 10 100 实得分 得分 阅卷人
食品营养学试题和答案
《食品营养学》试卷 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养： 2、蛋白质的功效比值： 3、amino acid score： 4、食品的成酸成碱作用： 5、膳食指南： 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。
A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体铁的总量约为（）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。 A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是（）。 A、碘在体主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；
自考-中小学教育管理复习资料
中小学教育管理00458（选考） 条件，高效率地实现教育管理目标的活动过程。包括教育的行政管理和学校部的管理。 2、教育行政管理是指根据一定的政策，对教育工作所进行的组织、管理和领导。 3、学校管理是学校管理者通过一定的机构和制度，采用一定的措施和手段，带领并引导师生员工充分利用校外的资源和条件，整体优化学校教育工作，有效实现学校工作目标的一种组织活动。 4、教育管理的二重性：教育行政和学校管理是教育管理的两个有机组成部分，管理教育首先要对全国教育发展有一个总体的要求和策划，为此需制定教育针政策，加强教育法制建设，发展教育人事、教育财政等活动。学校管理就是学 特点。 2、法约尔的一般管理理论：核心是管理过程学说(计划组织指挥协调控制)和管理的14条原则，包括管理原则，管理的基本过程和管理教育。 层。 2、行为科学理论：A、马斯洛的需要层次理论，生理需求，安全需要，归属和爱，尊重的需要，自我价值的实现。B、 C、赫茨伯格的双因素激励理论，保健因素和激励因素。 (赫伯特。西蒙)系统管理理论(弗里蒙特。卡斯特等)学习型组织理 相互协作结合而成的团体或机构。 2、要素:组织目标是组织的出发点和归宿，是开展各项组织活动的依据和动力，对组织行为起绝定性作用，组织环境，任组织都处于一定的环境之中，并与环境发生能量、信息等交换关系，脱离环境组织是不存在的。管理主体是指组织中掌握管理权力，承担管理责任，决定管理向和进程的人员或机构，在组织中发挥重要作用，影响组织发展向；管理客体，与主体相对应，管理主体直接影响的对象，与管理主体的相互作用构成了组织系统及其运动。 3、特征：目的性，开放性，系统性，复杂性。 4、组织的类型：A、按控制式分：强制性组织，功利性组织、规性组织。B、规化程度分：正式和非正式。C、个体参 学校管理原则是学校管理理论的重要组织成部分，在学校管理过程中起着承上
宠物营养与食品B卷答案
福建农业职业技术学院期末考试试卷 B 答案 2014-2015学年第一学期 课程名称:宠物营养与食品 考试时间 120分钟 一、 名称解释（每小题3分,共18分)。 1、 表观消化率： 饲料中被动物消化吸收的营养物质称为可消化营养物质。它占食入营养物质的百分比称为消化率。 『 消化率＝可消化营养物质÷食入营养 物质×100％＝（食入营养物质－粪中排出物质）÷食入营养物质×100％ 』。 饲料的消化率可通过消化试验测得。 2、理想蛋白：指饲料蛋白质的氨基酸含量和比例与动物所需氨基酸的数量和比例完全一致的蛋白质，其利用率接近100％。 3、必需氨基酸：EEA ，是指在机体内不能合成，或者合成的速度慢、数量少，不能满足动物需要而必 须由饲料供给的氨基酸。必需氨基酸的种类因动物的种类、年龄和生理状况等不同而异。 4、粗脂肪：（EE ）所有脂溶性物质叫粗脂肪，用乙醚浸提，又叫醚浸出物，包括真脂肪及其他脂溶性物质。饲料脂肪含量与种类有关。 5、饲养标准：是指根据动物种类、性别、年龄、体重、生理状态和生产性能等条件，应用科学研究成果并结合生产实践经验所制定的动物所需要的能量和其它养分的供给量及有关资料。 6、营养需要：动物对能量、蛋白质（包括氨基酸）、矿物质（各种矿物元素）、维生素的需要。 二、选择题（每小题2分,共20分)。 1、 具有抗出血功能的维生素是哪种 （ D ）
A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K 2、干性宠物食品通常含水量为。（ A ） A、8-12% B、1-5% C、34-40% D、20-25% 3、母犬一个妊娠期一般需要的天数为。（ D ） A、70 B、80 C 、50 D、60 4、宠物物不能很好的利用________。 （ A ） A、植酸磷 B、总磷 C、有效磷 D、无机磷 5、宠物缺铁易患（ C ） A、滑腱症 B、白肌病 C、贫血 D、佝偻症 6、下列哪种维生素是唯一一类含有金属元素的维生素（ A ） A、维生素B12 B、维生素C C、维生素B1 D、维生素B2 7、微量矿物质元素是占动物机体的比例在多少以下的矿物质元素 （ B ） A、% B、% C、% D、% 8、目前在畜禽营养需要中通常只考虑一种必需脂肪酸即 （ B ） A、亚麻酸 B、亚油酸 C、花生油酸 D、花生酸 9、妊娠犬每千克大些体重需要可代谢蛋白质（ A ） A、5-7g B、6-8g C、3-5g D7-9g 10、干膨化宠物食品一般含水量为（ B ） A、7%-10% B、8%-12% C、10%-20% D、15%-25% 三、填空题（每空1分，共25分)。 1、饲料中的营养物质可分为蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、 矿物质和水六大类。 2、维持需要是指犬既不生长发育又不繁殖和工作，其体重没有任 何增长，只在保持正常的营养状态情况下，犬所需要的营养物质，用用维持正常的体温，并保持呼吸、循环、消化等器官的正常机能，以及供给起臣、行走等必要行动的热能。 3、水分含量越高的饲料，干物质含量越低，营养浓度越低。 4、犬的必需氨基酸有10种，即：精氨酸、色氨酸、赖氨酸、组氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和苏氨酸。 5、猫除上述10种外还有一种非常重要的必需氨基酸，即牛胆素(牛磺酸)。
食品营养学模拟试题和答案
食品营养学模拟试题（五） 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．以下产能营养素净能量系数最高的是（） A．蛋白质B．脂肪 C．糖类D．乙醇 2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 3．从构成上分类，果糖属于（） A．单糖B．双糖 C．寡糖D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（） A．视黄醇B．硫胺素 C．核黄素D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的着作是（）A．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》 C．《饮食概要》D．《黄帝内经》 6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A．黄豆B．瘦猪肉 C．菠菜D．面包 7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为 （）A．20% B．30% C．40% D．50% 8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（） A．食盐加碘B．食盐加铁 C．面粉加碘D．面粉加铁 9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（） A．钙B．碘 C．硒D．锌 10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）
A．瘦猪肉B．胡萝卜 C．芒果D．鱼肝油 11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（） A．不能吃蛋类B．应控制总能量的摄入C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（） A．钙B．钠 C．钾D．磷 13．体质指数（BMI）的计算公式为（） A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg）C．体重（kg）/身高（cm）2 D．身高（cm）2/体重（kg）14．所有谷类食物均不含 ．．．的维生素是（） A．硫胺素B．核黄素 C．烟酸D．抗坏血酸 15．稻米中含量最高的糖类是（） A．葡萄糖B．淀粉 C．果糖D．麦芽糖 16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（） A．维生素B 1 B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素K 17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（） A．奶脯B．后臀尖 C．里脊肉D．肋条肉 18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A．钙B．铁 C．乳糖D．B族维生素 19．鱼类食物中含量较低的维生素是（） A．维生素A B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素D 20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（） A．碘B．铁 C．钙D．硒 21．以下食品类别中营养素密度最高的是（） A．甜饮料B．酒类 C．动物油脂D．绿叶蔬菜
学校管理学模拟试卷(三)有答案
高等教育自学考试《学校管理学》模拟试卷（三） 一、单项选择题（在每小题的备选答案中选出一个正确的答案，并将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题1分，共20分） 1、英国1870年颁发（ C ）将全国划分为数千个学区，设立学校委员会管理地方教育。 A、《基佐法》 B、《学记》 C、《初等教育法》 D、《普通学校规程》 2、我国古代最早的专门论述教育教学问题的论著是（ C ） A、《礼记》 B、《三字经》 C、《学记》 D、《道德经》 3、我国古代在人才选拔方面出现了科举考试制度，产生于（ D ） A、春秋时期 B、汉代时期 C、宋代时期 D、隋唐时期 4、社会系统学派的主要代表人物是（ A ） A、巴纳德 B、福雷斯特 C、彼得.圣吉 D、达顿 5、人际关系理论的研究对象是（ C ） A、组织外部的非正式组织 B、正式组织 C、组织内部的非正式组织 D、正式组织的内部结构 6、学习型组织理论的主要代表人物是（ B ） A、韦克 B、福雷斯特 C、戴明 D、加德纳 7、教职工代表大会是在学校党支部领导下的（ B ） A、决策机构 B、审议监督机构 C、领导机构 D、群众自治组织 8、在教师编制中，城市小学教职工与学生的比为（ C ） A、1：21 B、1：23 C、1：19 D、1：25 9、我国古代的教师管理制度形成于（ A ） A、西周 B、隋唐 C、明、清 D、公元1949年
10、总务工作既要为教育教学服务，又要为师生生活服务，还要管理好学校的经费、财产、设备和校舍，这体现了总务工作的（ D ）特点。 A、服务性 B、科学性 C、教育性 D、广泛性 11、一般一间规范的教室的高度不低于（ C ） A、2.8米 B、3米 C、3.4米 D、3.6米 12、下列哪项对学生品德形成影响是散在的、复杂的、多方位、多角度、多形式、多变化的。（ A ） A、社会教育 B、家庭教育 C、班主任教育 D、任课教师的教育 13、班级组织内的非正式组织具有：竞争性、向心性、（ A ）的特点。 A、排他性 B、教育性 C、不协调性 D、不正当性 14、教师在职务范围内应尽的责任，它具有：（ D ）长期性、全面性。 A、义务性 B、权利性 C、责任性 D、稳定性 15、受党和国家的委托，向受教育者传递人类积累的文化科学知识，进行思想品德教育，促进受教育者全面发展，把他们培养成为一定社会需要的人才的专业人员。（ C ） A、校长 B、教导主任 C、教师 D、教研组长 16、数理统计方法具有：客观性、（ B ）可比性的特征。 A、时效性 B、科学性 C、经济性 D、开放性 17、实行阶段的主要工作包括：组织、指导、（ C ）、激励。 A、控制 B、指挥 C、协调 D、检查 18、研究者通过参加学校管理活动，对其活动中的原始事件进行记录，并分析记录结果，从而得出结论的方法称为（ B ） A、实验研究法 B、人种志研究法 C、调查研究法 D、文献研究法 19、学校德育组织机构包括：政教处、（ D ）等。
食品营养与卫生试卷B附答案
。 红河学院成人高等学历教育2018年第二学期2017级酒店管理（高起专） 《食品营养与卫生》 课程期末考试试卷 卷别：B卷 考试单位：单击输入考试单位考试日期：年月日 一、单项选择题(每小题2分，共40 分) 1．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症 2.钙的最好来源是（） A．小虾皮B．各种瓜子 C．奶及奶制品D．白菜 3.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（） A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸 4.哪种保健功能卫生部不受理和批准（） A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂 5.下列什么饮料的致肥成份最高( ) A、可乐 B、红茶 C、水果汁 D、牛奶 6.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）A．猪瘟B．猪水疱病 C．口蹄疫D．结核 7.河豚毒素的毒作用部位为（） A．消化系统B．神经系统 C．血液系统D．生殖系统 8.超高温瞬间灭菌法的温度为（） A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒9.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（） A．阿托品B．巯基解毒剂 C．美兰D．抗菌素 10.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（） A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰
。 C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒 11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（） A．精氨酸B．组氨酸 C．丝氨酸D．胱氨酸 12．具有抗氧化作用的维生素是（） A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸 13.哪种食物不含食物纤维( ) A、南瓜 B、燕麦 C、鱼 D、黄豆 14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（） A．肥胖B．多尿 C．高血压D．佝偻病 15．维生素B2的良好来源是（） A．白菜B．菠菜 C．大米D．动物肝脏 16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠B．钙 C．铜D．维生素A 17．维生素A的主要来源是（）A．马铃薯B．梨子 C．小麦D．动物肝脏 18．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（） A．钙B．铁 C．钾D．钠 19．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（） A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病 C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症 20．婴幼儿常见的营养问题不包括（） A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓 C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症 二、判断题（在你认为正确的题前画“√”，不正确的画“×”。每题2分，共10分） （）1.吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一餐20分钟。 （）2.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。（）3.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂，一举两得。 （）4.食物纤维不能帮助肠道擩动,会造成孩子的肥胖及便秘。 （）5.高温油反复使用会产生致癌物质。
经典食品营养学试题及答案_
一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分,共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分. 1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（ C） A.10～15克 B.15～20克 C.20～25克 D.25～30克 2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A ） A.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉 C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝 3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D ） A.青少年 B.正常成年人 C.孕妇 D.消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ） A.9.0千焦 B.16.74千焦 C.16.81千焦 D.37.56千焦 5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ B） A.5% B.10% C.15% D.20% 6.以下说法正确的是（） A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了,营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡 7.以下含有维生素B12的豆制品是（） A.豆浆 B.豆腐 C.豆干 D.豆腐乳 8.有明显降血糖作用的蔬菜是（） A.萝卜 B.黄瓜 C.苦瓜 D.冬瓜
9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（） A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E 10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（） A.大豆油 B.橄榄油 C.亚麻油 D.花生油 11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（） A.炸 B.蒸煮 C.烤 D.微波加热 12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（） A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（） A.淡水鱼类 B.禽肉 C.畜肉 D.海水鱼类 14.以下含维生素C最丰富的食物是（） A.鲜枣 B.苹果 C.西瓜 D.梨 15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（） A.大豆 B.绿豆 C.赤小豆 D.豌豆 16.以下属于优质铁食物来源的是（D.瘦肉 ） A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 17.下列食物中含钙最高的是（） A.虾皮