浙江省职业技能鉴定考试指南-中式烹调师(技师、高级技师)
简答题
1、简述鱼翅涨发的过程。
2、答：先用剪刀将翅边剪齐，放入清水中浸泡12小时后取出放入盆中，倒入沸水加盖用小火焖5小时以鱼翅
能去沙为度。取出刮去沙（不要刮破翅膜）。清水洗净，用冷水浸泡10小时。用疏眼竹两个将鱼翅夹住，放入盆内加入清水煲5小时左右（能去骨为度）取出用清水煲5小时后，取出换水再煲5小时（前后两次），以去除异味为度（如有异味再煲直到无异味为止）
2.海参的品质鉴定标准是什么？
答：优质的海参参体大，个头整齐均匀，干度足（水公在22%），水发量大，体形完整，肉肥厚，肉刺完整无缺损，开口端正，膛内无余肠和泥沙。
3.简述猪蹄筋的涨发过程
答：将猪蹄筋与冷油一起下锅，用勺不断翻动，待油温升至3成热时蹄筋体积先缩小，后逐渐涨发，待蹄筋上有白色气泡出现时，端锅离火，使其气泡消失后，再将锅放回火上。火不宜过旺，并需不断翻译动，待油温升至5-6成热时蹄筋涨大鼓起后取出，能折断，即已发好；如折不断，仍需再发。发好保藏待用。使用时用沸水加少许碱浸泡，待温度降低后，挤去蹄筋中的油腻，不规则用温水漂清即可。
4.干鹿筋的品质检验标准是什么？
答：色泽呈金黄色或棕黄色，光泽透明。质干粗大，气味微腥。
5.鱼翅的种类有哪些？
答：⑴按鱼鳍的位置可分为背翅、胸翅、腹翅、臀翅及尾翅。⑵按加工与否或加工品的形状可分为原翅和加工翅两大类。⑶按鱼的种类可分为黄肉翅、群翅、象耳白翅、象耳刀翅、猛鲨翅、花鹿翅等。
6.燕窝的品种有哪些，如何进行品质检验？
答：燕窝根据其外表色泽不同可分为白燕、毛燕和血燕三种。燕窝以形态完整、根小毛少、棱条粗壮、色白清香、相碰时有声者为佳。
7优秀厨师长的特点主要表现在哪些方面？
答：⑴表扬工作积极。态度认真的员工及行为。⑵确定并坚持始终一贯的工作标准。⑶理解下属，并对个别下属有全面认识。⑷以诚恳的态度听取下属意见。⑸向下属通告关于他们工作的进展情况。⑹、明确批示工作的程序。⑺旗帜鲜明地纠正低劣的工作表现。⑻懂得培养、使用、选拔、推荐人才。
8.厨房员工激励的方法和技巧有哪些？
答：⑴环境气氛激励。⑵目标理想激励。⑶榜样激励。⑷荣誉激励。⑸感情投资激励。⑹奖励和惩罚激励。
9.集中设计加工厨房的优点有哪些？
⑴集中原料领购，有利于集中审审核控制。⑵有利于统一加工规格标准，保证出品质量。⑶便于原料综合利用和进行细致的成本控制。⑷便于提高厨房诉工作效率。⑸有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。
10.观察、统计新菜点销售状况的方法有哪些？
答：⑴进行同批新菜点销售统计，以考察当次菜点创新总体效果。⑵分别进行新菜点单个品种销售统计，汇总不同菜点客人食次数多少，以发现不同菜点的受欢迎程度。⑶进行消费者在点食具体新菜点之后考察其食用情况的统计，以发现客人对新菜点的真正喜欢和接受程度。⑷进行消费者当餐或下餐重复点食某菜点的比率的统计，以发现客人对新菜点价格和欣赏价值（功用）比的取向。
11.标准食谱的作用有哪些？
答：⑴预示产量。⑵减少督导。⑶高效率安排生产。⑷减少劳动成本。⑸可以随时测算菜肴成本。⑹程序书面化。⑺分量标准。⑻减少对存货控制的依赖。
12.加工厨房的设计有什么要求？
⑴应建在靠近原料入口并便于垃圾清运的地方。⑵应有加工本餐饮所需的全部生产原料的足够空间与设备。⑶加工厨房与各出品厨房要有方便的货物运输通道。⑷不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染。
⑸加工厨房变相剥削有足够的冷藏设施和相应的加工热设备。
13.什么是培训？
答：培训企业实施的有计划的、连续的、系统的学习行为或过程，以改变或调查整受训人员的知识、技能、态度、思维、观念、心理，从而提高其思想水平及行为和、能力，使其有适当的能力去处理担任的工作，以准备
14.现代培训有哪五要素？
答：思维培训、观念培训、心理培训、知识培训、技能培训。
15.各类培训必须坚持的基本原则是什么？
答：战略性原则、激励原则、效用原则。
16.培训教学计划至少包括哪几个要素？
答：培训教学计划至秒包括教学目标、课程计划、教学形式、教学环节、时间安排五要素。
17.教学计划的设计原则是什么？
答：适应性原则、针对性原则、最优化原则、创新性原则。
18.生产人员应具备哪些基本素质？
⑴熟悉本岗位的专业知识，具备相关技能。⑵懂得服从管理人员的管理。⑶生产人员应熟悉公司听规章制度，特别是安全生产规章制度。⑷生产人员应熟悉自己的工作内容和责任。⑸生产管理人员应具备一定的管理知识。
19.山东菜的风味特点是什么？
答：山东菜的风味特点是：咸鲜，纯正。善用面酱，葱香突出；原料以海鲜、北方冷水鱼和禽畜为主，特别重视火候，有“火功在山东”之说，精于爆、炒，善于用汤，海鲜菜实力深厚；装盘丰满，造型古朴，菜名稳实，“堂堂正正不走偏锋”受儒家学派膳食观念的影响较深，具有官府菜饮馔的美学风格。为了适应餐饮市场日新月异的变化莫测，目前山东菜在挖掘潜力，锐极拓展菜式，以求再振雄风。
20.请列举浙江菜的代表菜品
西湖醋鱼、龙井虾仁、干菜焖肉、冰糖甲鱼、蜜汁火方、双味蝤蛑、宋嫂鱼羹、干炸响铃、东坡肉、白鲞扣鸡、一品南肉、油焖春笋等。
21.浙江菜的风味特点是什么？
答：浙江菜的风味特点是：醇正、鲜嫩、细腻、典雅，注重原味，鲜咸合一，沿海一带口味略重；擅长烹制海鲜、河鲜与家禽，轻浆、轻糖，注重香糯和软滑，有鱼米之乡风情，典故传闻美，文化品位高，保留了古越菜的精华。近十年来，浙江大兴“迷你菜”抢占各大都会的餐饮市场，其势猛烈，好评如潮，外地的许多名店师都来此取经，其声誉日隆。
22.列举中国的“八大菜系”
鲁菜（山东菜）、川菜（四川、重庆菜）、苏菜（江苏菜）、粤菜（广东菜）、浙菜（浙江菜）、闽菜（福建菜）、徽菜（安徽菜）、湘菜（湖南菜）。
23.清真菜的风味特点是什么？
答：清真菜的风味特点是①严守伊斯兰教清规，“忌血生，禁外荤”；西路和北路习用牛羊粮豆，南路习用鸡鸭疏果。②擅长煎炸、爆熘、煨煮和烤，本味为主，清鲜脆嫩与浓香醇并重，讲究菜形和配色，餐具多系淡绿彩瓷。③生熟严格分开，甜咸互不干扰，冷热各成系列，尤为注重饮食卫生，严禁左手触食品。④餐室素净，习用白色台布，宴会忌烈酒，不可喧哗。
24简述川菜分支构成的四种说法
答：①成都菜（上河帮）、重庆菜（下河帮）、自贡菜（小河帮）；②以成都为代表的传统川菜和以重庆为代表的创新川菜；③高级宴席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐式、民间小吃菜式；④以成都菜为主体，重庆菜是其重要流派，还有自贡、乐山、绵阳、南充、万县等分支。目前第一种说法为主流派观点。
五、论述题
1.结合实际工作进行创新菜点销售态势高低的原因分析。答；
⑴销售高，即新菜点销售形势看好，要冷静进行下列情况分析：是否菜名哗众取宠，客人因名点菜；是否服务员“强卖”，客人在服务员的强大攻势下就范；是否菜单内菜点品种少，选择范围小，客人无奈点了新菜。⑵销售低，即点食新菜点的消费者不多，新菜点销售形势不好，经营管理人员要做如下分析：是不是新菜点在菜单里不显眼，难以被消费者发觉；是不是餐厅服务员没有主动向客人推介；是不是新菜点售价太贵、名称俗气。
2.如何制定标准食谱？举例说明。
答：主要从以下几方面展开阐述：⑴菜点名称。⑵投料名称。⑶投料数量。⑷制作程序。⑸成品质量要求。⑹盛器。⑺装饰。⑻单价、金额、成本。⑼使用设备、烹饪方法。⑽制作批量、份数。⑾类别、序号。
3.结合实际工作说明如何惊醒烹饪原料阶段标准控制。
答：主要从以下几方面展开阐述：⑴要严格按采购规格书采购各种菜肴原料，确保购进原料能最大限度地发挥应有作用，并使加工生产变得方便快捷。没有制定采购规格标准的一般原料，也应以方便生产为前提，先购规格分量相当、质量上乘的原料，不得贪图便宜省事，购进残次品原料。⑵全面细致验收，保证进货质量。把不合格原料杜绝在餐饮企业之外，可以减少厨房加工生产的不少麻烦。⑶加强贮存原料管理，防止原料保管不当而降低其质量标准。严格区分原料性质，进行分类保藏。原料保藏库要及时检查清理，防止将不合格或变质原料发放给厨房用加工生产。
4.结合实际工作经验谈谈菜点生产阶段的控制。
⑴加工是菜肴行产的第一个环节，同时又是原料申领和使用的重要环节。进入厨房诉原料质量要在这里得到认可，因此，要严格计划领料，并检查各类将要用作加工的原料质量，确定可靠才可可进行了生产。⑵配份是决定菜肴原料组成及分量的操作。对大量使用的菜肴主、配料的控制，应要求配份人员严格按菜肴配份规格表称量取用各类原料，以保证菜肴风味。⑶烹调是菜肴从原料到成品的成熟环节，决定菜肴的色泽，风味和质地等，其质量控制尤其显得重要和困难。有效的做法是：在开餐前，将经常使用的主要味型的调味汁批量集中兑制，以便开餐烹调时各炉头随时取用，以减少因人而异的偏差，保持出品口味质量的一致性。
5.结合实际工作经验谈谈菜点销售阶段的控制
答：主要从以下几方面展开阐述：
（1）备餐时要为菜肴配齐相应的作料、食用和卫生器具及用品。加热后调味的菜肴，大多需要配带作料，如果疏忽，菜肴则淡而无味。有些菜肴不借助一定的器具用品，食用起来很不雅观或不方便。因此，备菜间有必要对有关菜肴的作料和用品的配带情况作出规定，以督促、提醒服务员上菜时注意带齐。
（2）服务员上菜服务，要及时规范，主动报菜名。对食用方法独特的菜肴，应对客人作适当介绍或提示。要按照上菜次序，把握上菜节奏，循序渐进地从事菜点销售服务。分菜要注意菜肴的整体美观和分散后的组合效果，始终注意保持厨房产品在顾客食用前的形象美观。
6.厨房与宴会预定部门应做好哪几方面的沟通配合工作？
答：（1）厨房每天要主动向宴会预定部门提供货源情况，尤其是鲜活代销货源，以便列入菜单及时销售。（2）厨房要经常向宴会预订部门提供时令创新品种信息，介绍其特点和做法，以不断满足客人的需求。
（3）厨房还要经常向宴会预定部门提供原料出净率、涨发率等技术资料，以使宴会预定部门掌握情况，控制成本。另外，厨房还要积极配合宴会预定部门做好出品及控制，主动征询服务人员及客人意见，不断提高宴会菜点质量。
7.结合工作经验，从原料的角度来谈谈菜点的创新。
答：菜点创新是在已有生产经营品种的基础上，开发、生产出富有一定新意的菜肴、点心。通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料，并将其制作成具有新意的菜肴、点心。具体有西料中用；药材采用；一料多用。
8.结合实际工作谈谈食物中毒的预防。
答：食物中毒的原因：①食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病；②食物受细菌污染，食物中的细菌致病；③有毒化学物质污染食物，并达到能引起中毒的剂量；④食物本身含有毒素。
食物中毒事件的处理：如有客人不适抱怨系食用产品而引起时，管理人员和服务人员应沉着冷静，忙而不乱，尽快澄清是否食物中毒，并缩小势态，及时加以处理。
9.为什么说厨房产品感官质量评定使用快捷，请分析其特点。答：①厨房产品质量因监评人感官灵敏程度而异。消费者或其他厨房产品的品评者感觉灵敏程度；②厨房产品质量因消费者个人偏好而异。偏好的强烈程度不同会导致对产品的不一样评价；③厨房产品质量受特殊环境条件假象的影响。消费者自身的特殊条件，品评厨房产品当时、当地的特殊条件都会产生对厨房产品质量评价的影响。
厨房产品感官质量评定法能够揭示厨房产品质量，有时，有些客人的把握不一定很准，质量评定带有一定的主观性和相对性，因此，研究消费者，关注消费者以及消费者对厨房产品质量的评价，对提高厨房产品质量有重要意义。
10.举例说明如何进行菜点的创新。
答：菜点创新是在已有生产经营品种的基础上，开发、生产出富有一定新意的菜肴、点心。主要从原料拓新、
11.厨房产品外围质量分析
答：厨房产品的外围质量是指除菜点食物自身以外的就餐环境等有关服务的质量。提高产品的外围质量，可以提高宾客对厨房产品总体质量的评价。主要从两方面展开：①舒适惬意，环境雅致；②价格合理，完善服务。
12.结合实际谈谈厨房产品的感官鉴别。
答：感官质量评定法，是餐饮实践中最基本、最实用、最简单有效的方法。主要有嗅觉评定、视觉评定、味觉评定、听觉评定、触觉评定。对菜肴质量的鉴赏评定往往要几种同时并用，才能全面把握菜肴的质量。
13.请详细论述菜点的功能。
答：（1）菜单是企业与顾客沟通的主要渠道。（2）菜单是企业规格档次和经营特色的标志反映。（3）菜单是企业餐饮、经营活动的重要依据。（4）菜单既是艺术品又是宣传品。
14.论述点菜菜单的种类及功能。
答：点菜菜单在餐厅是最常见、使用最广泛的一种菜单形式。这种菜单每一种菜式都标明价格，顾客可以根据各自的口味和喜好自由点菜，并按价付款。点菜菜单可分为早、午、晚餐菜单。
（1）早餐菜单。分中式、西式两种，早餐菜单应突出一个“快“字。供应菜点的品种要简单，便于烹调。
（2）午、晚餐菜单。午餐、晚餐是一天中的主要两餐，宾客要求吃得舒服一些，尤其对晚餐的质量要求较高。无论是菜点品种还是餐厅服务都要求具有高质量，这类蔡单品种要多，并富有特色，以供客人选择，除了固定菜点，还常常备有一些时鲜菜点，给客人一种新鲜感。
15.论述宴会菜单编制的要求。
（1）做到“十知”“三了解”。（2）宴席菜肴的数量、质量搭配合理。（3）菜名要雅致吉祥。（4）原料配制多样化（5）烹调方法安排合理（6）搞好宴会菜肴的色、香、味、形、质、营养的搭配。（7）宴会菜单编制要注意季节的变化。（8）宴会菜单编制要体现出地方特色、本店特色。
16.怎样做到宴会菜肴的数量、质量搭配合理？
答：在数量上，一般要求每位客人平均能吃到500g净料为宜，在宴席菜肴个数上，应根据宴席的规格、人数等具体情况灵活掌握。一般设计8~20个菜肴为宜，如宴席以10人计，冷菜原料一般为1000~1500g，每个热炒菜为400g，每只大菜为750g~1250g。整桌宴席的总量一般控制在7500g，去除原料中的骨骼等部分，整桌宴席的净料控制在6500g以内。
17.论述如何将宴席菜肴颜色和形状做到富于变化。
答：一只菜肴的颜色鲜艳悦目，菜肴的颜色有红，有绿，绚丽多彩，给人以美的享受。如果是一桌宴席菜肴的配合，则要考虑整体布局与颜色搭配，整桌菜肴如果花花绿绿，则给人以杂乱无章、眼花缭乱的感觉。
单只菜肴的形状一般讲求“相似相配”，即丁配丁，丝配丝，块配块。特殊形状“如各种花刀”应遵循当地的搭配习惯。对于整桌宴席而言，各种原料形状要有变化。丝、条、片、丁、块及各种花刀交替上桌，刺激客人的视觉感受，引起神经兴奋，促进食欲。
18.论述在宴席菜肴设计中如何做到烹调方法安排合理。
答：宴席中菜肴所选烹调方法应该多样，给客人以不同的口味变换、质感差异，一桌宴席所选用的烹调方法应避免重复。常用的烹调方法有炸、爆、熘、烧、烤、蒸、烩、烹、炖等，使客人能得到酥、脆、干、香、软、嫩、鲜、滑爽等不同口感。烹调方法应与季节相适应，冬季多选用红烧、煨等色深味浓的烹调技法，夏季应选用清蒸、冰冻、白汁等烹调方法。
简答题
41.简述鱼翅涨发的过程
答：先用剪刀将翅边剪齐，放入清水中浸泡12小时后取出放入盆中，倒入沸水加盖用小火焖5小时以鱼翅能去沙为度。取出刮去沙（不要刮破翅膜）。清水洗净，用冷水浸泡10小时。用疏眼竹两个将鱼翅夹住，放入盆内加入清水煲5小时左右（能去骨为度）取出用清水煲5小时后，取出换水再煲5小时（前后两次），以去除异味为度（如有异味再煲直到无异味为止）
42.通过厨房管理，要完成企业规定的哪些任务指标？
（1）完成餐饮企业规定的营业收入指标。
（2）完成餐饮企业规定的毛利及净利指标。
（3）达到餐饮企业规定的成本控制指标。
（4）符合企业及卫生防疫部门规定的卫生指标。
（5）达到餐饮企业规定的菜点质量指标。
（6）完成餐饮企业规定的食品创新、促销活动指标。
（7）完成餐饮企业规定的人员培训及发展指标。
43.企业员工为什么要进行培训？
（1）时代发展的需求。
（2）企业生存发展的需要。
（3）员工个人成长的需要。
44.浙江菜的风味特点是什么？
答：浙江菜的风味特点是：醇正、鲜嫩、细腻、典雅、注重原味，鲜咸合一，沿海一带口味略重；擅长烹制海鲜、河鲜及家禽，轻油、轻浆、轻糖，注重香糯和软滑，有鱼米之乡风情；主辅料强调“和合之妙”，讲究菜品内在美与外观统一，秀丽雅致；历史名菜多，典故传闻美，文化品位高，保留了古越菜的精华。近十年来，浙江大兴“迷宗菜”抢占各大都会的餐饮市场，其势猛烈，好评如潮，外地的许多名店名师都来此取经，其声誉日隆。
论述题
45请详细论述菜单的功能
答：（1）菜单是企业与顾客沟通的主要渠道。
（2）菜单是企业规格档次和经营特色的标志反映。
（3）菜单是企业餐饮、经营活动的主要依据。
（4）菜单既是艺术品又是宣传品。
46.结合实际工作分析创新菜点销售态势高低的原因。
答：（1）销售高，即新菜点销售形势看好，要对下列情况进行冷静分析：是否菜名哗众取宠，客人因名点菜；是否服务员“强卖”，客人在服务员的强大攻势下就范；是否菜单内菜点品种少，选择范围小，客人无奈点了新菜。
（2）销售低，即点食新菜点的消费者不多，新菜点销售形势不看好，经营管理人员要做如下分析：是不是新菜点在菜单里不显眼，难以被消费者发觉；是不是餐厅服务人员没有主动向客人推介；是不是新菜点销价太贵、名称俗气。
47.如何制定标准食谱？举例说明。
答：主要作以下几方面展开阐述：
（1）菜点名称；（2）投料名称；（3）投料数量；（4）制作过程；（5）成品质量要求；（6）盛器；（7）装饰；（8）单价、金额、成本；（9）使用设备、烹饪方法；（10）制作批量、份数；（11）类别、序号。
一、填空题
1.无石灰筋
2.粘多糖
3.洁净无虫伤
4.腹翅
5.毛燕
6.日本
7.加工燕
8.汤鲍（罐头鲍）
9.血斑10.万宁11.胶原蛋白12.蛤士蟆油13.人工脱水14.42%—65% 15.较差
16.蒸发17.热膨化发18.PH值19.复水率20.吸水作用21.翅骨22.剪去翅边23酸碱类24.群翅25.陶瓷26.30 27.润滑28.3 29.直接连皮发30.先灸皮厚水发31.散烂32.2500 33.盐分34.肉质膨胀35.膨胀松化36.亲水基团37.装饰技法38.本色
39.色彩40.暖色41.知觉度42.暖色43.点心围边44.象形菜肴45.菜肴色彩46.色性47.饱和度48.色牙对比49.刀法50.食用性51既供观赏又可食用52.衬托主题
53.观赏型54.镂空雕55.整雕56.组雕57.浮雕58.凹雕59.构思60.润湿度61.修饰点缀62.蔬菜63.块面抽象式64.民间具象式65.宫廷精细式66.构图67.求意68.四季萝卜69.墨绿70.欧洲71.密封保存法72.装饰席面73.胶东菜74.章丘大葱75.色白而醇76.脍不厌细77.潮州菜78.客家菜79.“五滋六味”80.“八珍”81.花椒
82.蜀国83.“味在四川”84.三蒸九扣菜85.洞庭湖地区86.山乡风味87.山珍海味
88.香、味89.闽侯县90.佛跳墙91.龙井虾仁92.面筋93.徐海94.“金陵鸭馔甲天下”
95.安庆96.重庆97.粮食（米、麦、杂粮）98.粉料（主要是面粉和米粉）99.原始社会末期100.膨松面团101.大众化102.面点快餐103.抻104.摊105.滚沾106.熟制
107.80-120℃108.200℃ 109.职业活动 110.节俭 111.节用有度 112.集体主义 113.为人民服务 114.整合功能 115.社会公德 116.文明礼貌 117.平等的 118.从业者对社会的贡献 119.诚信 120.公正
1.职业活动
2.节俭
3.无石灰筋
4.粘多糖
5.人工脱水
6.65%~72%
7.较差
8.蒸发
9.装饰技法10.本色11.刀法12.使用性13.镂空雕14.衬托主题15.胶东菜16.丘章大葱17.色白而醇18.脍而不厌细19.粮食（米、麦、杂粮）20原始社会末期
浙江省事业单位试卷
浙江省事业单位招考试卷 满分：100分时间：150分钟 一、单项选择题(每题的备选答案中，只有一个正确，请将所选答案的字母填在括号内。每题1分，共20分) 1．下列文件，具有资产阶级共和国宪法性质的是( )。 A．《中华民国临时约法》B．《中华民国约法》 C．《大总统选举法》D．《钦定宪法大纲》 2． “有了问题找市长”，“有了问题不找市长找市场”，“有了问题找市场也找市长”。在市场经济体制的建立过程中，企业经营者观念的变化说明的哲学道理是( )。 A．社会意识的变化促进了社会存在的变化 B．正确的价值观有重要指导作用 C．社会存在的变化决定社会意识的变化 D．我国的市场经济体制不断完善 3．从社会意识层次的角度来看，下列选项中属于社会意识形式的一项是( )。 A．阶级心理B．宗教C．风俗D．习惯 4． A省D市所属的造纸厂，因排污问题，严重影响了相邻的B省与C省的水源，根据有关法律应当限期治理。现问，该限期治理的决定应当由以下哪一机关作出?( ) A．A省人民政府B．D市人民政府 C．A省环保行政管理机关D．D市环保行政管理机关 5．党的十六大报告指出，民族精神是一个民族赖以生存和发展的精神支撑。中华民族的伟大民族精神是以( )为核心。 A．集体主义B．勤劳勇敢
C．爱好和平D．爱国主义 6． 自从20世纪80年代扫描隧道显微镜发明以后，世界上便诞生了一门以0．1～100纳米这样尺度为研究对象的新学科——纳米科技。它通过操纵原子、分子或原子团和分子团使其重新排列组合，形成新的物质，制造出具有新功能的产品。这说明( )。 A．意识的能动作用是巨大的 B．实践决定于认识 C．人的能动性发挥越充分，对规律的认识越正确 D．实践是认识的根本任务和目的 7．市场交换的主要内容是( )。 A．商品交换B．产品交换 C．货币交换D．物物交换 8．市场经济的基本作用是( )。 A．优化资源配置B．改进生产技术 C．进行商品交换D．物价调控 9．十六届四中全会审议通过的《中共中央关于加强党的执政能力建设的决定》指出，要坚持党对军队的绝对领导，按照政治合格、军事过硬、作风优良、纪律严明、保障有力的总要求，紧紧围绕（ ）两个历史性课题，积极推进中国特色军事变革和军事斗争准备，加强军队全面建设。 A．发展经济，实现祖国的安全统一B．打得赢，不变质 C．国家富强、民族振兴D．国防建设，经济建设 10．保持经济总量的基本平衡是指( )。 A．社会总供给与社会总需求的基本平衡 B．社会生产两大部类的基本平衡
江苏无锡高级工、技师和高级技师职业资格申报条件
江苏无锡高级工、技师和高级技师职业资格申报条件
江苏无锡高级工、技师和高级技师职业资格申报条件 2008-3-10 10:39【大中小】【我要纠错】高级工、技师和高级技师职业资格申报条件 一、高级工 （一）必备申报条件（具备下列基本条件之一者） 1.取得本职业（工种）中级职业资格证书后，连续从事本职业（工种）工作2年以上，经本职业（工种）高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 2.取得本职业（工种）中级职业资格证书后，连续从事本职业（工种）工作5年以上。 3.取得本专业或相关专业大专学历以上并从事本职业工作2年以上。 （二）破格申报条件（具备下列基本条件之一者） 1.从事本职业（工种）10年以上，且仍从事本职业（工种）者。 2.取得助理专业技术职务且从事本职业者。
3.取得本职业技术员技术职务后，在本职业工作满2年以上者。 二、技师 （一）必备申报条件（具备下列条件之一者） 1.取得本职业（工种）高级职业资格证书后，并在本职业（工种）连续工作2年以上，或者虽不满2年但具有相关职业（工种）的中级职业资格证书。 2.取得高级技工学校（或大专）毕业证书和高级职业资格证书并从事本职业（工种）工作2年以上；或取得一年半学制式技师学院毕业证书者并从事本职业（工种）1年以上。 3.取得相同专业大学本科学历以上并从事本职业工作3年以上。 （二）破格申报条件（具备下列条件之一者可不受学历、资历、职业资格等条件的限制） 1.获得国家级技能竞赛前七至十名，部、省级技能竞赛前四至六名的选手。 2.获得市级技术能手称号。
3.获得市级劳动模范；市级五一劳动奖章获得者。 4.获得省级技术创新、发明、创造、推广、应用三等奖的主要完成者。 5.取得中级专业技术职务且从事本职业者。 6.取得本职业助理专业技术职务后，在本职业工作满3年以上者。 7.从事本职业（工种）满10年，掌握高技能、复合技能且业绩优秀者。 业绩优秀指符合下列条件之一： （1）经劳动保障部门等有权部门批准的具有高级技术等级技能竞赛中取得省（部）级前7至15名或市级前4至10名。 （2）获得市级技术创新、发明、改造、推广、应用三等奖以上的主要完成者。 （3）多次（两次以上）获得市级行业或系统、集团公司先进工作者，和获得技术能手称号者。 （4）能解决本职业高难度技术操作和工艺难题，在技术改造、工艺革新、技术攻关等方面
职业技能鉴定(含级和技师高级技师)
关于开展2013年度职业技能鉴定工作的通知 鄂鉴指〔2013〕3号 各市、州、县（区）职业技能鉴定指导中心（鉴定所），省直管鉴定所： 为进一步规范全省职业技能鉴定经管，提高质量，维护国家职业资格证书的权威性，现就2013年度全省职业技能鉴定工作计划安排通知如下： 一、鉴定安排 （一）2013年度秘书（二级）、营销师（一、二级）、心理咨询师（二、三级）、企业人力资源经管师（二、三、四级）、物流师（二、三、四级）、理财规划师（二、三级）、工程经管师（二、三、四级）、职业指导人员（一、二、三、四级）、企业培训师（二、三级）职业资格鉴定按人力资源和社会保障部公布的时间统一组织。具体时间和考核方式按《2013年国家职业资格全国统一鉴定时间安排》（附件1）和《2013年国家职业资格全国统一鉴定考核方案》（附件2）执行。 （二）2013年度秘书（含涉外秘书，国家职业资格五、四、三级）、营销师（国家职业资格五、四、三级）、公关员（国家职业资格五、四、三级）、采购师（一、二级）、磨工（一、二级）、摄影师（一、二级）、镗工（一、二级）、装配钳工（一、二级）、中式烹调师（一、二级）、家用电子产品维修工（一、二级）、车工（一、二级）、工具钳工（一、二级）、机修钳工（一、二级）、美发师（一、二级）、商务策划师（一、二级）、中式面点师（一、二级）、会展策划师（一、二级）为、人力资源经管师（一级）全
省统考职业，暂定鉴定时间为10月19日。已开展企业技能人才评价的企业由企业人力资源部门和人社部门商定具体鉴定方案后执行。 （三）各通用工种的三、四、五级职业技能鉴定安排在每月第三个星期六进行。具体考试时间见《统考日时间安排表》（附件3）。 （四）计算机信息高新技术考试采取智能化考试平台开考，数控车工、数控铣工、加工中心操作工、汽车修理工、可编程序控制系统设计师、数控程序员6个职业统一使用仿真系统平台组织考试。 二、考务经管 （一）申报和受理 凡各类大中专学校、技工学校和民办培训机构的毕（结）业生、各用人单位职工、军人、个体从业人员及其他社会人员，均可根据相应的申报条件向职业技能鉴定所申请参加相关职业（工种）的职业技能鉴定。申报全国统一鉴定职业须提前40天、申报全省统一鉴定职业须提前30天、申报通用工种鉴定需提前15天。 申请参加职业技能鉴定的对象，须填写《中华人民共和国职业资格鉴定申报表》一式二份，按表格要求提供相关证明材料，并由工作单位盖章。职业技能鉴定所对鉴定对象申报资格进行初审后，通过考务经管系统生成考生数据信息文件，同时填写《职业技能鉴定申请单》（附件4），一并报同级职业技能鉴定指导中心。职业技能鉴定指导中心审核报名数据，确定鉴定时间和地点。 各市、州国家职业资格三级鉴定须提前10个工作日向省中心提交《湖北省职业技能鉴定申请单》和考生信息，经省鉴定中心审核同意，方可实施考试，审核意见在三个工作日内给予答复。
浙江省职业技能鉴定考试指南-中式烹调师(技师、高级技师)
简答题 1、简述鱼翅涨发的过程。 2、答：先用剪刀将翅边剪齐，放入清水中浸泡12小时后取出放入盆中，倒入沸水加盖用小火焖5小时以鱼翅 能去沙为度。取出刮去沙（不要刮破翅膜）。清水洗净，用冷水浸泡10小时。用疏眼竹两个将鱼翅夹住，放入盆内加入清水煲5小时左右（能去骨为度）取出用清水煲5小时后，取出换水再煲5小时（前后两次），以去除异味为度（如有异味再煲直到无异味为止） 2.海参的品质鉴定标准是什么？ 答：优质的海参参体大，个头整齐均匀，干度足（水公在22%），水发量大，体形完整，肉肥厚，肉刺完整无缺损，开口端正，膛内无余肠和泥沙。 3.简述猪蹄筋的涨发过程 答：将猪蹄筋与冷油一起下锅，用勺不断翻动，待油温升至3成热时蹄筋体积先缩小，后逐渐涨发，待蹄筋上有白色气泡出现时，端锅离火，使其气泡消失后，再将锅放回火上。火不宜过旺，并需不断翻译动，待油温升至5-6成热时蹄筋涨大鼓起后取出，能折断，即已发好；如折不断，仍需再发。发好保藏待用。使用时用沸水加少许碱浸泡，待温度降低后，挤去蹄筋中的油腻，不规则用温水漂清即可。 4.干鹿筋的品质检验标准是什么？ 答：色泽呈金黄色或棕黄色，光泽透明。质干粗大，气味微腥。 5.鱼翅的种类有哪些？ 答：⑴按鱼鳍的位置可分为背翅、胸翅、腹翅、臀翅及尾翅。⑵按加工与否或加工品的形状可分为原翅和加工翅两大类。⑶按鱼的种类可分为黄肉翅、群翅、象耳白翅、象耳刀翅、猛鲨翅、花鹿翅等。 6.燕窝的品种有哪些，如何进行品质检验？ 答：燕窝根据其外表色泽不同可分为白燕、毛燕和血燕三种。燕窝以形态完整、根小毛少、棱条粗壮、色白清香、相碰时有声者为佳。 7优秀厨师长的特点主要表现在哪些方面？ 答：⑴表扬工作积极。态度认真的员工及行为。⑵确定并坚持始终一贯的工作标准。⑶理解下属，并对个别下属有全面认识。⑷以诚恳的态度听取下属意见。⑸向下属通告关于他们工作的进展情况。⑹、明确批示工作的程序。⑺旗帜鲜明地纠正低劣的工作表现。⑻懂得培养、使用、选拔、推荐人才。 8.厨房员工激励的方法和技巧有哪些？ 答：⑴环境气氛激励。⑵目标理想激励。⑶榜样激励。⑷荣誉激励。⑸感情投资激励。⑹奖励和惩罚激励。 9.集中设计加工厨房的优点有哪些？ ⑴集中原料领购，有利于集中审审核控制。⑵有利于统一加工规格标准，保证出品质量。⑶便于原料综合利用和进行细致的成本控制。⑷便于提高厨房诉工作效率。⑸有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。 10.观察、统计新菜点销售状况的方法有哪些？ 答：⑴进行同批新菜点销售统计，以考察当次菜点创新总体效果。⑵分别进行新菜点单个品种销售统计，汇总不同菜点客人食次数多少，以发现不同菜点的受欢迎程度。⑶进行消费者在点食具体新菜点之后考察其食用情况的统计，以发现客人对新菜点的真正喜欢和接受程度。⑷进行消费者当餐或下餐重复点食某菜点的比率的统计，以发现客人对新菜点价格和欣赏价值（功用）比的取向。 11.标准食谱的作用有哪些？ 答：⑴预示产量。⑵减少督导。⑶高效率安排生产。⑷减少劳动成本。⑸可以随时测算菜肴成本。⑹程序书面化。⑺分量标准。⑻减少对存货控制的依赖。 12.加工厨房的设计有什么要求？ ⑴应建在靠近原料入口并便于垃圾清运的地方。⑵应有加工本餐饮所需的全部生产原料的足够空间与设备。⑶加工厨房与各出品厨房要有方便的货物运输通道。⑷不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染。 ⑸加工厨房变相剥削有足够的冷藏设施和相应的加工热设备。 13.什么是培训？ 答：培训企业实施的有计划的、连续的、系统的学习行为或过程，以改变或调查整受训人员的知识、技能、态度、思维、观念、心理，从而提高其思想水平及行为和、能力，使其有适当的能力去处理担任的工作，以准备
国家职业技能鉴定标准
国家职业技能标准：家用电器产品维修工（2009年修订） 国家职业技能鉴定中心 2011-06-16 1. 职业概况 1.1 职业名称 家用电器产品维修工。 1.2 职业定义 使用兆欧表、万用表、示波器等电工仪器仪表和使用相应工、夹、量具仪器仪表及检修设备，对家用制冷器具、家用空调器具、家用电热器具、家用电动器具等家用电器进行维护、修理和调试的人员。 1.3 职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 1.4 职业环境 室内、常温。 1.5 职业能力特征 具有一定的观察、判断、推理、学习能力；手指、手臂灵活，动作协调。 1.6 基本文化程度 高中毕业（或同等学历）。 1.7 培训要求
1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于150标准学时；中级不少于300标准学时；高级不少于150标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于150标准学时。 1.7.2 培训教师 培训初级家用电器产品维修工的教师应具有本职业高级及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格。培训中级、高级家用电器产品维修工的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训家用电器产品维修工技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训家用电器产品维修工高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3 培训场地设备 满足教学需要的标准教师和具有必要的家电产品测试修理仪表及工具设备的实践场所。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2 申报条件 ——初级（具备以下条件之一者） （1）?? 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
浙江省丽水市《综合知识》(管理类岗位)事业单位考试【含答案】
浙江省丽水市《综合知识》（管理类岗位）事业单位考试【含答 案】 （说明：本题库收集历年及近期考试真题，全方面的整理归纳备考公考之用。） 一、单选题 1. 坚持四项基本原则的核心是（）。 A、坚持社会主义道路 B、坚持马列主义、毛泽东思想 C、坚持党的领导 D、坚持人民民主专政 【参考答案】C 2. 公务员原系领导成员的在辞去公职后（）内不得从事与原工作业务直接相关的营利性活动。 A、一年 B、两年 C、三年 D、四年 【参考答案】C 3. 我国宪法规定，全国人大常委会的组成人员中，应当有适当名额的（）。 4. 实际工作中的“一刀切”的错误是由于忽视了事物的（）。 A、矛盾的普遍性
B、矛盾的特殊性 C、矛盾的同一性 D、矛盾的斗争性 【参考答案】D 5. 人口因素在社会发展中的作用是（）。 A、可以制约和影响社会发展 B、可以决定国家的贫富强弱 C、可以决定社会制度的性质 D、可以决定社会制度的更替 【参考答案】A 6. 以湖北、安徽为中心形成我国较大的的（）基地。 A、煤炭 B、金矿 C、磷矿 D、有色金属矿藏 【参考答案】C 7. 行政机关组织法的内容之一是（）。 A、经费来源 B、内部机构设置 C、工作计划 D、公文行文关系 【参考答案】B
8. 行政机关对申请人提出的行政许可申请，作出错误处理的是（）。 A、申请事项依法不属于本行政机关职权范围的，应当即时作出书面的不予受理的决定，并告知申请人向有关行政机关申请 B、申请材料存在可以当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正 C、申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在五日内一次告知申请人需要补正的全部内容 D、申请材料不齐全或者不符合法定形式的，逾期不告知的，自逾期之日起即为受理 【参考答案】D 9. 根据《民法总则》的规定，社会团体法人应当设（）等权力机构。 10. 房屋所有权人以营利为目的，将以划拨方式取得使用权的国有土地之上建成的房屋出租。其租金中所含土地收益依法应如何处理（）。 A、租金中所含土地收益归承租人 B、租金中所含土地收益归出租人 C、应当将租金中所含土地收益上缴国家 D、应当将租金中扣除所含土地收益 【参考答案】C 11. 中国自然区划工作中，在比较各项自然现象的分析图、分布图、区划图和了解自然界地域分异轮廓基础上，按若干重要因素互
技师高级技师申报条件
机械行业特有工种技师、高级技师考评条件 一、技师申报条件 第一条、连续从事本职业工作15年以上，并经过本职业技师正规培训达规定标准学时数，取得结业证书； 第二条、取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业（工种）工作10年以上； 第三条、取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业（工种）工作8年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书； 第四条、取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作6年以上； 第五条、取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，并经过本职业技师正规培训达规定标准学时数，取得结业证书； 第六条、取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作2年以上； 第七条、取得本职业高级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上； 二、高级技师申报条件 第一条、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达标准学时数，并取得结业证书。 第二条、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 三、技师、高级技师破格和直接申报条件 技师、高级技师可以破格晋升，破格条件如下： （一）技术革新、技术改造、技术攻关、提高工作质量和效率等方面成绩突出，提出合理化建议并取得显著经济和社会效益的技术工人，最多可提前两年申报技师和高级技师任职资格的考评。 （二）被省、机械工业联合会授予“技术能手”或“劳动模范”以及相应称号的技术工人可以提前参加晋升技师或高级技师的考评。 （三）在职业技能竞赛中取得优异成绩的技术工人，按相应竞赛文件中的有关规定，可提前或直接晋升相应技术等级资格。 （四）根据第二章、第三章有关工作年限条件，年限最多可缩短2年；破格申报需经单位推荐，企业、行业考评委员会初审通过后列入行业破格申报。并上报机械行业技师、高级技师考评委员会评审。 直接申报的情况（不经过技能鉴定和企业初审） 具备以下条件之一者，原具有技师资格，且本职业（工种）设有高级技师资格，可直接申报高级技师；原具有高级工资格（或同等资格），且本职业（工种）设有技师资格，可直接申报技师。
中式烹调师技师高级技师综合评审方案
中式烹调师综合评审方案 一、论文撰写体裁 中式烹调师技师（国家职业资格二级）和高级技师（国家职业资格二级）的论文撰写体裁为技术论文。技术论文撰写的要求参照《关于进一步做好全省日常鉴定职业综合评审工作的通知》（粤人社职鉴[2016]50号）文件。 二、论文撰写方向要求 （一）中式烹调师技师（国家职业资格二级）。考生必须选择以下任一方向作为论文撰写的重点，否则按不合格处理。论文题目可以由考生自行拟定。 1.烹饪方面的四新对烹饪工艺的促进作用 2.烹饪生产与烹饪工艺技术难题的解决办法 3.烹饪新原料特性与合理使用 4.饮食营养与健康食品概念 5.食品安全与饮食安全问题 6.海参、鱼肚、鲍鱼、燕窝、珧柱、鱼翅等干货质量鉴定、品种分辨的新方法（一篇论文只选一种原料写） 7.涨发海参、鱼肚、鲍鱼、燕窝、珧柱、鱼翅等干货的工艺 改进、新方法和创新方法（一篇论文只选一种原料写） 8.其他干货的质量鉴定和涨发工艺改进、新方法及原理分析 9.原料腌制的新方法、应用及与原方法比较的效果分析 10.新馅料的制作方法及原理分析
11.水产品、禽类、狗、猫、兔等鲜活原料初步加工的创新 方法、应用及与原方法的比较分析 12.原料品质变化与技术跟进 13.菜式烹制的火候研究 14.烹调新方法、新技能 15.火候运用的创新 16.原料泡油的创新方法 17.酱、汁调配的新方法、新味型，原理分析，实际运用 18.粤菜料头的概念与运用技巧 19.菜品器皿、造型方式、色彩、装饰衬托、分量等方面的 选择及表现 20.味间作用的认识及实际应用 21.宴会主理的创新方法研究及实践 22.其他烹饪工艺技术的应用 （二）中式烹调师高级技师（国家职业资格一级）。考生必须选择以下任一方向作为论文撰写的重点，否则按不合格处理。论文题目可以由考生自行拟定。 1.烹饪方面的四新对烹饪工艺的促进作用与实践 2.烹饪生产与烹饪工艺技术高难度难题的解决办法 3.烹饪工艺创新 4.烹饪工艺原理分析 5.科学饮食与科学烹饪
2014年5月17日浙江省统考事业单位《综合应用能力》解析
2014年5月17日浙江省统考事业单位《综合应用能力》 解析 更多信息关注辽宁事业单位考试网 中公教育专家为考生带来：2014年5月17日浙江省统考事业单位《综合应用能力》解析。 案例分析题(根据所给案例，回答后面的问题)30分 案例一 材料一：改革开放以来，浙江和江苏两省在经济社会发展领域以各自的特色引发广泛的关注。“温台模式”和“苏南模式”一度成为中国区域经济发展乃至经济体制改革的两大代表，但近几年浙江经济发展势头放缓，GDP总量与江苏的差距越来越大。江苏在GDP总量上已超越山东成为全国第二，并出现了直逼广东成为全国老大的趋势。与此同时，浙江曾多年领先于江苏的人均GDP也被反超。因此有人认为“江苏已经不再以浙江为对手”。 但也有学者指出，苏南模式没有数字上看到的那么好，一是经济增长数字漂亮，但百姓得到的实惠不多，比如江苏昆山在过去10年中GDP增长了10倍，政府财政收入增加了20倍，当地居民人均可支配收入却只增加了2.5倍。二是政府强势主宰，有国进民退之嫌。这不仅和让市场在资源配置中起决定性作用的理念背道而驰。也使得财富替代型增长倾向更强，拆掉原有财富，再建新财富，这就导致数字增长比实质财富增长快，有虚高的成分，同时各类无谓的拆迁和改建也频频出现。 材料二：福布斯发布的2013中国最富有10个县级市排行榜中，浙江独占5席，2013 年浙江农民人均纯收入连续29年位居全国各省区首位。《中国经济周刊》发布的2013年全国GDP含金量(单位人均GDP与人均可支配收入的比值)排名中。浙江位居全国第4位(列上海、北京、广东之后，2009年浙江列第5位)，已经连续三年稳居第一方阵。而江苏排在第18位。 材料三：有学者用数据说话，对苏浙做了一次全面客观的盘点，认为苏浙之比，中场的比分是7：13：1。即江苏领先7个方面，浙江领先13个方面。现代化目标一致。具体而言，比GDP增长，江苏快一点，比人均GDP江苏高一点，比工业经济，江苏强一点，比创新驱动，江苏强一点，比中心城市，江苏强一点，比开放经济，江苏快一点，比财政金融，江苏强一点，比GNP贡献，浙江多一点，比人口增加，浙江快一点，比百姓收入，浙江富一点，比生
湖北省技师高级技师职业资格考评实施意见
湖北省技师高级技师职业资格考评实施意 见 Revised on November 25, 2020
湖北省技师高级技师职业资格考评实施意见 为贯彻落实中央人才工作会议精神，加快高技能人才培养，适应我省经济和社会发展的需要。根据劳动和社会保障部《关于贯彻落实中共中央国务院关于进一步加强人才工作决定做好高技能人才培养和人才保障工作的意见》和《关于印发三年五十万新技师培养计划的通知》（劳社部发［2003］38号）的精神和我省三年五万新技师培养目标要求，不断完善科学、客观、公正的高技能人才考评机制，根据国家和本省有关规定制定本实施意见。 一、组织管理 1、技师、高级技师（以下简称技师）资格鉴定在省劳动和社会保障行政部门综合管理下，由省职业技能鉴定指导中心组织实施。省劳动保障部门核发技师、高级技师职业资格证书。 2、市、州劳动保障部门、省部属（行业）单位负责本市、州（单位或行业）技师的职业技能鉴定报名、鉴定考试（考核）等工作。 二、考评原则 技师资格社会化考评应按照“自主申报、考培分离，公平公正、评聘分离”的原则进行。 （一）实行个人自主申报、社会公正评价的办法。凡在湖北省境内工作，符合申报条件的人员，不论身份和单位性质，不受单位技师数额和结构比例限制，均可自主申报，通过社会化考评，取得技师或高级技师任职资格。 （二）坚持标准。技师资格社会化考评依据《国家职业标准》进行。未颁布国家职业标准的职业，由本省有关部门参照国家职业标准的框架，编制标准和试题。报省职业技能鉴定中心备案。 三、申报条件 (一) 具备下列条件之一者可申请技师资格考评： 1、取得本职业（工种）高级职业资格证书后，连续从事本职业（工种）工作3年(含3年)以上，经本职业（工种）技师培训达到国家规定标准学时，取得毕(结)业证书者。 2、取得本职业（工种）高级职业资格证书后，连续从事本职业（工种）工作5年(含5年)以上。 3、职业技术学院、高级技工学校毕业，并取得本职业（工种）高级职业资格证书后，连续从事本职业（工种）2年(含2年)以上。 4、取得助理工程师专业技术职务，并在生产一线从事本职业（工种）工作2年以上者。
浙江事业单位考试真题《综合基础知识》+详细真题答案解析(全)
2012年7月14日浙江事业单位《综合基础知识》 一、单项选择题（以下各题的备选答案中只有一个正确，请将其选出，并在答题纸上将对应题号后的相应字母涂黑。每小题1分，共30分） 1.哲学上根据对思维和存在是否具有同一性的不同回答，区分出（）。 A.唯物主义和唯心主义 B.可知论和不可知论 C.一元论和二元论 D.辩证法和形而上学 2.“心诚则灵，心不诚则不灵”的说法是（）。 A.认为世界是绝对精神外化的客观唯心主义观点 B.主张思想是一种特殊物质的庸俗唯物主义观点 C.夸大了意识能动作用的唯心主义观点 D.主张物质和意识具有统一性的辩证唯物主义观点 3.揭示事物变化发展的方向和道路的规律是（）。 A.本质决定现象规律 B.对立统一规律 C.质量互变规律 D.否定之否定规律 4.“对于同一句格言，出自饱经风霜的老年人之口与出自缺乏阅历的青少年之口，其内涵是不同的。”这反映了（）。 A.理性认识要通过感性认识来说明 B.感性认识有待于发展为理性认识 C.理性认识依赖于感性认识 D.感性认识需要理性认识的指导 5.实践作为检验真理的标准，即是确定的又是不确定的，其不确定性是因为（）。 A.任何实践检验都需要一定的逻辑证明作为其补充手段 B.作为检验真理标准的社会实践总要受到历史条件的限制 C.不同的阶级、不同的人的实践标准是不同的 D.有些真理是无法通过实践加以检验的 6.商品经济的基本规律是（）。 A.价值规律 B.剩余价值规律 C.货币流通规律 D.竞争规律 7.群众路线的核心内容是（）。 A.从群众中来，到群众中去 B.一切为了群众，一切依靠群众 C.一切从实际出发，理论联系实际 D.自力更生，艰苦奋斗 8.邓小平理论的精髓是（）。 A.解放生产力，发展生产力 B.坚持四项基本原则 C.“三个有利于”标准 D.解放思想，实事求是 9.我国社会主义初级阶段的基本经济制度是（）。
中式烹调师技师论文
国家职业资格统一鉴定 中式烹调师技师论文 （国家职业资格二级） 姓名： XXX 身份证号： XXXXXXXXXXXXXXXXXX 准考证号： 所在省市： XX省XX市 所在单位：
目录 一、烹饪美学 （一）烹饪美学的概念 （二）烹饪美学的简单内容 （二）烹饪美学的简单内容 （三）烹饪美学的特点 （四）烹饪美学的意义 二、饭店营销 （一）饭店营销的概念 （二）现代饭店的产生和演变 （三）现代饭店营销的特点 （四）饭店营销的手段 （五）饭店营销的策略 （六）现代酒店的营销观念和竞争方式
论烹饪美学在饭店营销中的重要作用 内容提要 改革开放以来，我国的烹饪技术得到了快速发展，我国烹饪也取得了丰硕的成果。但是，随着人民生活水平的不断提高，不仅对烹饪提出了许多新要求，餐饮业自身也发生许多新变化。这就要求餐饮业者提高本产品的质量和服务质量。在餐馆、饭店中这种要求体现的更加明显。广大食客对美食的要求越来越强烈。外观的好坏，不仅影响对菜点的评价，也直接影响人们的食欲和情绪，已达到更好的吸引食客和满足食客的要求的目的。从美学角度来看中国烹饪，从整体美来研究菜品。随着经济的全球化和竞争的国际化，营销创新成为了企业生存和发展的根本，成功的营销是饭店立于不败之地的有效保证。 饭店营销的核心是满足客人的合理要求最终达到为饭店盈利的目的，而要保留住客人，产品就必须有变化有创新有突破。烹饪美学美化了产品，使饭店产品大大的提高了档次，优化了服务环境和设备设施，让人赏心悦目，从整体美上来更好的诠释出了客人所想要的产品和服务，才能引起市场的强烈反应，给酒店带来丰富的利润。同时促进了整个饭店业的发展。 关键词：烹饪美学饭店营销 饮食是人类生存和发展的物质基础，中国烹饪作为中国饮食活动的核心和基础，已成为中国的三大国粹之一，以选料广泛，技法众多，口味多变，品评多元等特点在世界上享有盛誉。 我国素有烹饪王国的誉称，烹饪在中华民族的文化宝库中是一颗灿烂的明珠，美馔佳肴之多，当成世界之最，色、香、味、形具有，中外皆赞。烹饪美学也是一门艺术，是运用烹饪艺术所需要的美术原理，研究已使用为目的的色彩，造型的表现艺术。 一、烹饪美学 美是伴随人类的劳动实践而降临，烹饪美学是随着人类文明的进步而发展，并随着人们对烹饪审美要求的提高而不断发展提高。美，是一切艺术的灵魂，也是一切艺术给人以吸引和诱惑的源泉。烹饪艺术当然也不例外。在研究烹饪艺术是如何给人以美的愉悦、美的享受的时候，让我们首先从美说起。 （一）烹饪美学的概念 1. 原始社会初期，人们是生吃食物，并没有精神上的美感，火的发现与运用，使人类进行发生了划时代的变化，从此结束了茹毛饮血的时代，进入了烤制素食的文明时代，为饮食美好的发展提供了物质基础。 2. 随后出现了陶器，《周易?下经?鼎》篇记载：“以木撰火，烹饪也。”意思是说将食物原料放在陶器里，添加清水，用柴草点火炊熟，这就是烹饪。陶器的发明和使用，使人类有可能煮熟食物，又经过长期劳动时间，人们动的了煮海做盐，是最基本的调味品，人们对食物的好坏，味道的香美，及事物的色泽，形态有了意识，把美也注入进去，后来拥有了钵、盆、碗、杯等饮食用具。 3.美的概念早期是指人带着仰头面具，伸展四肢，自由自在的舞蹈的形象，随着社会的发展，人们的审美意识有了发展，认为凡是对整个社会有益，能满足人类需要的东西是善的是美的，大凡真、善、美、好的东西都可以称室美的。烹饪是生产，是科学，是文化，是艺术，随着人们对美的追求有着更深的发展，烹饪美
浙江省事业单位考试综合应用能力试卷与答案
浙江省事业单位考试综合应用能力 试卷与答案（A类） 注意： 1.本卷为全主观题，请用黑色字迹钢笔或签字笔在答题纸上 作答，直接在试卷上作答无效； 2.请在试卷.答题纸上严格按照要求填写姓名.填涂准考证 号； 3.本卷总分100分，考试时间为150分钟； 4.特别提醒：请在答题纸规定区域内作答，超出答题区域作 答无效. 一、案例分析题（根据所给案例，回答后面问题.50分） 案例一 资料一 很长时间以来，“奇葩证明”“循环证明”等折腾了不少人，成为社会痛点.《人民日报》2015年4月8日报道，落户北京陈先生一家准备出境游，需要明确一亲人为紧急联系人，她想到自己亲妈.问题来了，他需要提供他母亲是他母亲书面证明.可父母在江西老家户口簿，早就没有了陈信息.中国青年报社会调查中心在2016年全国两会期间，通过问卷网对2002人进行一项调查显示，60.5%受访者及身边人曾遭遇过“奇葩证明”.不久前，中国传媒大学发布“2015年媒体关注度十大榜单”中，“奇葩证明”名列十大“痛点”榜单之中.“奇葩证明”之所以成为一个难以忽视关键词，是因为它集中折射出了民众“办证难”“跑证难”辛酸，成为政府公共服务水平仍有待提高一个标识. 资料二
中国人民公安大学治安学院王太元表示，“奇葩证明”有3个特点：一是毫无必要，比如对亲自领取养老金老人索要“活着”证明；二是让没有参与，不可能知情甚至根本不相干人或单位为某事出具证明；三是某些事情根本无法证明. 什么都要居委会开证明，表明政府部门固守传统思想，管理落后，凡事都想着其他单位干；但更主要是，转移责任.规避义务，将核实认证责任转嫁给基层社区承担，社区章就成“万能章”.“像无犯罪记录.未婚证明.精神正常证明等‘奇葩证明’，要么没有必要开，要么就是我们也不了解情况，是在没有法对此负责.”某街道派出所工作人员李某对此非常无奈. 办证，是职能部门一项权利，给你办，还是不给你办，审批速度快还是慢，都有很大调节空间.一些部门和单位少数工作人员便借机刁难民众，吃拿卡要.谋取私利.日前，《人民日报》刊登了许多读者关于办证难来信，或找个熟人帮下忙，三下五除二就办下来了. 一些政府部门之间还没有完成信息互联互通，大家“各自为证”，个人有身份证，亲属关系凭户口本，社保有社保卡，生育情况找计生办，税务又是另一个系统...这就造成老百姓不断地在政府部门之间“跑断腿”“磨破嘴”，甚至有还需要在“先有鸡还是先有蛋”之间进行循环证明和重复证明. 资料三 过去一年，为治理“奇葩证明”，相关部门出台了一系列有力举措.2015年，公安部官方微博晒出了18个不该由公安机关出具证明；民政部则明确，今后除办理涉台和哈沙克斯坦等9国公证事项外，不再向任何部门和个人出具（无）婚姻登记记录证明；2015年11月，国务院办公厅印发《关于简化优化公共服务流程方便基层群众办事创
初、中、高级、技师及高级技师职业技能鉴定指南
员工职业技能鉴定报名指南 一、申报条件 申报条件：指申请从事本职业相应等级职业技能鉴定的人员必须具备的学历、培训经历和工作经历等有关条件。 1、具备下述条件之一者，可申报国家职业资格五级（初级）： 1、经本职业初级（五级）正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书； 2、在本职业连续见习工作2年以上； 3、本职业学徒期满。 2、具备下述条件之一者，可申报国家职业资格四级（中级）： 1、取得本职业初级（五级）职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业中级（四级）正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书； 2、取得本职业初级（五级）职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上； 3、连续从事本职业工作7年以上； 4、取得经劳动保障部门审核认定的、以中级（四级）技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 3、具备下述条件之一者，可申报国家职业资格三级（高级）： 1、取得本职业中级（四级）职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业高级
（三级）正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书； 2、取得本职业中级（四级）职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上； 3、取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级（三级）技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书； 4、取得本职业中级（四级）职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上； 5、连续10年以上从事本职业工作，经本职业高级培训达到规定标准学时数，并取得毕（结）业证书者。 4、具备下述条件之一者，可申报国家职业资格二级（技师）： （一）、具备下列基本条件之一者可申报技师资格鉴定： 1、取得本职业（工种）高级职业资格证书后，并在本职业（工种）连续工作2年以上，或者虽不满2年但具有相关职业（工种）的中级职业资格证书。 2、取得高级技工学校（或大专）毕业证书和高级职业资格证书并从事本职业（工种）工作2年以上；或取得一年半学制式技师学院毕业证书者并从事本职业（工种）1年以上。 3、取得相同专业大学本科学历以上并从事本职业工作3年以上。 （二）、具备下列条件之一者可不受学历、资历（工作年限）、职业资格等条件的限制，破格直接申报技师职业资格鉴定： 1、获得国家级技能竞赛前七至十名，部、省级技能竞赛前四至六名的选手。 2、获得市级技术能手称号。 3、获得市级劳动模范；市级五一劳动奖章获得者。
2018年5月12日浙江省事业单位考试综合应用能力真题
2018年5月12日浙江省事业单位考试综合应用能力真题 (总分：100.00，做题时间：120分钟) 一、案例分析 (总题数：2，分数：50.00) 1.案例一 “忽如一夜春风来，千树万树梨花开。”用岑参的这首诗来形容当下的知识付费再贴切不过。 “我参加了一个微信公众号的学习计划，学习内容有性格分析方面的，有文学方面的，还有一些管理方面的，都是平台通过筛选提供的，我认为比较实用，省得自己大海捞针，读书也变得比较有针对性。”市民罗先生说，“每天我抽出15分钟的碎片时间进行阅读，不耽误工作休息，我觉得很好，一共才199，非常划算。” “没想到知识学习消费大潮说来真的就来了，这么快!”一位网名为“读书还要去模仿”的读者留言说。像罗先生这样的消费者越来越多，随着职场工作的需要，给自己充电，而这种利用碎片化时间的学习模式受到越来越多人的认可，一个学习计划几百元的学费也是普通人负担得起的。 市民黄女士是网络学习的拥趸，“我每天在网上学习英语，月消费拆不多千元。这很划算，相当于一件衣服的。”在一家英语学习的知识共享平台上，推出的线上短期阅读训练营也十分火爆。每人收费近200元，仅仅一期的付费学员就超过400人，时间管理、职场技能、英语提升、亲子教育等，只有你想不到的没有你找不到的。 从2010年起，北大国发院聘任教授薛老师，借助互联网阅读讲授《经济学原理》和《法律经济学》俩门课，其学生已经超过25万遍布全国，从事不同的职业，他们每天拿着手机聆听薛老师名制的十分钟音频课程，在线回答他前一天提出的思考题，学费是一年199元的专栏订阅费，截至今年3月，薛老师在这个平台上的营业额，已达5000万元。目前，薛老师已辞去北大教职从事专栏平台授课，在他开设专栏的平台上有近30个不同领域的学者开设了付费专栏。比如天使投资人李某开设的“教你如何变得更值钱”的专栏，订阅人数超过了17万，作家万某开设的西方书单解读专栏，订阅人数超过12万。 随着互联网的深度普及，杂乱无章、良莠不齐的互联网内容为用户带来筛选的困难，优质内容越来越成为稀缺品，分答、得到、知乎live等一大批知识付费平台走红。国家信息中心发布的《中国分享经济发展报告2017》显示，去年我国知识领域市场交易额约为610亿元，同比增长205%，使用人数约3亿。而同期，中国网名总数也不过7亿多一点。知识付费早已不再是小众游戏，甚至可以说，早已成为一部分人的“移动互联生活”新标配。 问题：结合实际，试分析网络知识付费兴起的动因。（不超过300字）（分数：20.00） __________________________________________________________________________________________ 正确答案：( 网络知识付费兴起的动因有： 一是“移动互联生活”时代的到来，互联网平台技术成熟，知识领域消费兴起，创造了良好的发展背景；二是互联网平台上鱼龙混杂，内容良莠不齐，用户获取只是筛选困难，通过付费，行业知名专家学者可以更直接的提供有效优质内容； 三是出于工作、生活需要，利用碎片化时间的学习模式受到广泛欢迎，效率高，不影响工作休息；性价比高，费用较低，不会产生负担，而且可以满足日常所有方面的需求。 ) 解析：
中式烹调师(高级技师 修改后)
中式烹调师 高 级 技 师 中国石油大庆职业技能鉴定中心
考核内容层次结构表 鉴定要素细目表 行业：石油天然气工种：中式烹调师等级：高级技师鉴定方式：技能操作 X—核心要素，掌握；Y—一般要素，熟悉；Z—辅助要素，了解
中式烹调师高级技师试题目录 试题一、宴席制作（10道菜肴）（宴席设与制作60%） 试题二、现场理论教学（摸似教学40%）试题三、论文答辩（学术论文100%）
试题一、BAA001宴席制作（10道菜肴） 1、准备要求 （1）原料准备：保鲜虾、鸡脯肉、鲜鸭子、草鱼或鳜鱼、水发蹄筋、时令蔬菜（任选）。（其它用料考生自备） （2）工具、用具准备：（特殊工具、用具、餐具及盘具。考生自备） （3）考场准备：双眼炉灶1个，大勺2把，手勺1把，油罐1个，漏勺1把，操作台1个，菜墩。盐、味精、料酒、酱油、醋、白糖、淀粉、色拉油、葱姜蒜等特殊调料自备。 2、考核要求 （1）必须按要求穿戴劳动保护用品； （2）宴席共计10道菜肴，2道冷菜8道热菜（其中包括一道汤），不包括配点心和主食；（3）就餐人数按8人设计，菜单要有宴席名称； （4）按着商务餐要求现场制作一桌宴席； （5）按着烹调要求进行加工和制作； （6）按着营养配餐设计菜肴； （7）按着烹饪美学来展现台面； （8）要突出新知识、新技术、新工艺； （9）坚决不许使用国家保护动物、植物，严禁使用人工合成色素； （10）考核站提供的6种原料，必须按主料使用； （11）菜肴装饰点缀用品考生自带； （12）成套器皿考生自备； （13）宴席规格元。 3、操作考核规定及说明： （1）操作程序：按正规烹调要求制做菜品。 （2）考核规定说明： 1）如操作违章或未按操作程序执行操作，将停止考核； 2）考核采用百分制，考核项目得分按鉴定比重进行折算； 3）考核方式说明：该项目为实际操作结果型，考核结果按评分标准及操作过程进行评分； 4）测量技能说明：本项目主要测量考生掌握对自选菜肴的熟练程度。 4、考核时限 （1）准备时间：1 min（不计入考核时间）。 （2）正式操作时间：240min。 （3）提前完成操作不加分，到时停止操作考核。 5、评分记录表
技师、高级技师职业资格鉴定申请工作总结
技师、高级技师职业资格鉴申请工作总结 1、基本情况 自工作以来，爱岗敬业，坚持不懈学习重型汽车修理方面专业知识，钻研新的技术，总结摸索实践技巧与技能，勇于进取、开拓，增强了观察、分析的能力。形成了较好的独立思考方式和解决问题的方法。在领导和同事们的帮助下，在政治思想、职业道德、业务技术和常识水平等方面有了很大提高，工作中也取得了一定的成绩，受到了领导和同事们的好评。善于思考，勤于动手，擅长车辆的故障排除，处理服务事件上的疑难杂症等。 2、职业道德 汽车维修人员肩负着汽车维修品质保证的重任，所以我自觉遵守职业道德规范，恪尽职守，履行岗位职责，展示了汽车维修服务品质和企业形象。 树立“服务为本，用户至上”的思想，工作期间把用户的利益放在首位，事事为用户着想，处处为用户提供方便，遵守作息制度，服从生产指挥和调配，遵守工作时间制度，在维修车辆过程中，着装整洁，遵守工艺规范和操作规程，使用文明用语，并保持工具、设备、配件、车辆和工作场所的整洁卫生。 参加工作以来，在工作中各级肯干、好学、爱钻研，工作扎实努力，做事一贯认真负责，有高度的责任感，对待工作一丝不苟，从无推卸责任的心理，在实际工作中，注重理论和实践相结合，并虚拟请教，自己动手，从而积累了丰富的整车维修的经验。始终保持良好的精神风貌和敬业的工作态度，不断学习提高，并把自身的收获和大家共享。 3、业务能力 本人自参加工作，从事汽车维修工作以来，全面系统学习汽车原理与汽车维
修理论，虚心请教老师傅及工程师、技术员，掌握了技师应知的基础理论，在工作中学习，学以致用，积累了丰富的实际操作经验和处理能力。能处理各种维修工作中的难题。在平时的工作中，首先做好日常工作，我与车辆其他技术员既有分工也有合作，坚持经常性和其他技术员进行工作交流，充分发挥民主，杜绝独断专行，统一思想、统一步骤，从而圆满完成各项维修任务。 4、工作业绩 较好地完成了本职工作，做到了在自己工作管辖区基本无大的失误，喜欢钻研，不断挑战自己，挑战技术难题，每次遇到别人不能解决的问题都不放弃，努力思考，向别人请教，给企业带来很大的利益。 5、总结 自己工作已经二十五年了，我深深地体会到专业理论的探索永无止境，技术上边力图精益求精，自己还有相当漫长的路要走，各方面都还有欠缺，所以更需要在以后的工作中不懈努力。在实际的工作中，我在工作上取得了很大的收获，操作水平也有一定提高。在新的技术领域里，我一定加倍努力，为厂、为自己争取更大的成绩而奋斗。