功能食品作业

功能食品作业

第三组组员：卢建红、储家雯、顾诗玢、高倩茹、陆婷婷、朱丹君

第一次作业

题目：请查阅文献或市场调研，例举2种含有活性蛋白质或活性肽类的功能食品。并简述其主要功能与特点。

卢建红同学

产品名称：瑞肽－活性鱼鳞胶原蛋白多肽粉

主要功能和特点

1.鱼磷胶原蛋白组成的胶原弹力网比骨胶原蛋白粉要细得多，只有头发丝的1/50细，却能承受深海鱼四五十公斤的体重，它比骨胶原蛋白粉成本要高得多；而我们人体，也就是靠胶原蛋白这张弹力网，撑起了我们的皮肤，锁住水分，托起乳房。鱼胶原蛋白经过高科技提取运用到人体保健品中，可以给予含有胶原蛋白的皮肤层所必需的养分，使皮肤中的胶原蛋白活性加强，保持角质层水分以及纤维结构的完整性，改善皮肤细胞生存环境和促进皮肤组织的新陈代谢，增循环，达到滋润皮肤延缓老化、美容、丰胸、消皱、养发等目的。

2.鱼磷胶原蛋白与猪，牛来源的胶原蛋白不同，它纯净无污染，效果比猪，牛来源的胶原蛋白高十倍左右。在一些含胶质的食物中，例如猪蹄、猪皮、牛蹄筋、鸡爪、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等内，都含有胶原蛋白，但这么多种类中，属深海鱼类组成结构与人体最接近，是最易为身体组织所吸收的胶原蛋白。

3.鱼磷胶原蛋白与骨胶原蛋白、市面上常见的蛋白粉不是同一种物质，骨胶原蛋白粉一般提取于非鱼类的动物身上，功效不如深海鱼胶原蛋白；市场常见的蛋白粉是大豆蛋白，属植物蛋白，鱼磷胶原蛋白由十八种氨基酸组成，其中构成皮肤弹性的甘氨酸，脯氨酸，羟脯氨酸，人体自身不能合成。

4.深海鱼皮肤光滑有弹性，肉质坚实细腻，能承受巨大水压，就是因为它皮肤中含大量胶原蛋白。

罗非鱼鳞胶原蛋白的优势

不同于传统的胶原蛋白，以罗非鱼鳞为原料生产胶原蛋白多肽是一个新的创举。

传统的胶原蛋白一般是以猪、牛的皮或骨为原料，近年来，由于环境的恶化，生物链的人为破坏，疯牛病、口蹄疫的不断发生，人们对这些人畜共生的传染病产生巨大的恐惧。而水生动物目前还没发现人畜共生的传染病，对水生动物蛋白质的应用是相对安全的，目前国际国内开发应用水生动物蛋白质已经成为热点。

罗非鱼是目前国内人工养殖量最大的鱼种，由于是人工养殖，对于养殖环境、饲料、防病、污染影响都可以控制，在各种残留和污染等卫生和安全方面具有保证。所以以这种鱼鳞为原料生产的胶原蛋白多肽也是非常安全的。

罗非鱼鳞含有大量的Ⅰ型胶原，Ⅰ型胶原能活化上皮细胞，促进上皮细胞的增生，提高

皮肤的张力和弹性，有利于皮肤的营养和养护。同明Ⅰ型胶原对骨骼的生长和钙质沉积作用最大，有利于治疗骨质疏松症。

据有关科学家的实验，罗非鱼鳞胶原蛋白具有减少丙二醛（MDA)，增加超氧化物歧化酶（SOD)的作用。MDA是导致人衰老的物质，SOD具有抗氧化的作用。

另外，根据相关研究，罗非鱼鳞胶原蛋白在酶解的过程中，由于其特殊的蛋白质结构，会产生大量的亲水性基团（-COOH，-NH2,-OH等），使得胶原蛋白多肽的水溶性比其他胶原蛋白多肽好，氮溶指数（NSI）达到94.5%(PH7.0）。工艺性能特别优异。

胶原蛋白有哪些美容功效

强力保湿，显著增加皮肤的光滑性，迅速增加皮肤弹性，除皱，油性肌肤除痘祛疤，嫩肤、抗氧化，消除黑眼圈、眼袋，除暗疮，美白肌肤，润泽头发/指甲，自然丰胸，坚固骨骼

，润滑关节，预防眼部疾病，预防口腔疾病

胶原蛋白多肽的特性

胶原蛋白多肽含有胶原蛋白全部的氨基酸，其良好的吸收性、溶解性、吸水性、保湿性等是胶原蛋白不可比拟的。

品牌：嘉吉德固赛胶原蛋白

主要功能和特点

1、保湿

2、防皱

3、修复：胶原蛋白具有独特的修复功能，胶原蛋白和周围组织的亲和性好，具有修复组织的作用。

4、赋予肌肤弹性

5、风韵乳房。

6、美发美甲

7、减肥健体

产品质量：产品来自德国，德国最先进技术和生产工艺，质量顶尖；德国人的特点工作中讲求效率，注重纪律，一丝不苟，这个是世人皆知的，是产品质量的最佳保证。产品被世界多家著名品牌企业所采用（包括安利，雀巢，德芙，姿生堂等）。

产品技术：⑴采用物理方法和酸碱预处理方法，确保其结构不变异，功效成分不失活。⑵在低温下采用生物酶制剂技术，保证了分子的生物活性，产品的组成结构及性能更稳定。⑶采用喷雾干燥处理，形成均匀而细小的聚集颗粒。(4) 世界五个国家专利认证。产品特点：(1)平均分子量较小（仅为3000道尔顿），吸收率达95%左右。(2)性质温和，没有任何异味。

(3)不含脂肪、碳水化合物、嘌呤、胆固醇。(4)无任何添加剂、防腐剂、色素、香精。(5)溶解于水后无色无味。

分析表明，本品的各项指标均为国际先进水平，除了含有18种蛋白质氨基酸外，还含有丰富的、胶原蛋白特有的羟脯氨酸和羟赖氨酸。氨基酸总量超过86%，其中含量最丰富的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、赖氨酸和羟赖氨酸约占50%。产品中氨基酸组成与天然胶原蛋白氨基酸组成基本一致，表明氨基酸组成未受破坏，降解后很好地保持了其生物活性。产品安全认证：来源于健康动物的胶原蛋白产品已得到许多国家政府管理部门的承认，2000年4月欧盟科学委员会确认：凡通过明胶工业协会颁发合格证书的有关明胶产品均可安全食用；美国FDA也分别于1993年和1999年批准来源于牛皮和猪皮的胶原蛋白为o;大众安全健康食品（GRAS）。

储家雯同学

Nutrition Facts营养成份表（本品营养元素之配比量是专门根据亚洲饮食特点设计而成）

本品为高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品,不含香精、色素、防腐剂。80%以上为高生物价蛋白质，是构成人体血液、肌肉和所有组织的补充剂。并含有22种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸的比例和含量符合世界卫生组织(WHO)公布的理想蛋白质模式。

瑞薇儿活性肽胶原蛋白

Thetis瑞薇儿活性肽胶原蛋白四大优势：

第一步：浸入式细胞修复因子，深入受损细胞，激活细胞弹性活力；

第二步：快速直达式吸收，全面补足真皮层胶原纤维、弹性纤维、网状纤维营养；重建“美丽新干线”——快速补充人体胶原蛋白的绿色通道，使皮肤柔韧充盈，润滑光泽。

第三步：三螺旋结构防护网，紧紧锁住30倍水份，恢复肌肤内外的水润状态；

第四步：超强黏合功能，使细胞排列更紧密，并加快新生细胞再生，不给黑色素、聚集藏身之地，令皮肤白皙、色斑淡出。

美容功能：

Thetis瑞薇儿海洋胶原蛋白肽精华粉中的胶原蛋白具有抗氧化的作用，能促进细胞的新陈代谢，延缓细胞老化，进而使人的皮肤柔润光滑，富有弹性。

如：除皱、油性肌肤、除痘、袪疤、消除黑眼圈、眼袋、除暗疮、保湿剂

其他功能：

1.热量极低，让您越喝越苗条

2.增强发质润泽

3.有效预防牙龈炎等牙齿、口腔疾病

4.让指甲营养充足，有光泽不易断裂

5.自然丰胸美胸

6.协助内脏器官营养补充和运动，有效预防疾病

7.预防和治疗骨疏松等疾病、避免和治疗关节病症。

高倩如同学

沈阳中普生物制品有限公司研制的中普活性多肽蛋白质粉，是最新的蛋白质粉与活性多肽结合的产品。具有营养调节、生理调节、抗衰老、调节神经系统、增强免疫系统的功能。它首次将活性多肽的调控细胞与蛋白质粉的补充营养有机结合。运用复合梯度酶切定向技术可以将大分子蛋白质通过定向酶切，根据不同多肽底物的条件，利用不同酶的特性，针对不同功能肽的作用点，进行复合酶多层次多切点的剪切。形成了复合多肽，使功能性呈累计叠加效果，而且不会对氨基酸造成破坏和损失，使细胞稳定性及通透性增加，吸收率高，功能作用切点准确。运用超临界低温萃取技术运用超过滤纯化技术，可以使提取活性多肽的底物在提取过程中的杂质及无用成分减到最低，使提纯出的活性多肽有效成份更高，颗粒更小，更有效的打开细胞间的离子通道，使被人体吸收率高达98%以上。活性多肽蛋白质粉中各种成分含量丰富、配比科学。

大豆蛋白活性肽类饮料是西方流行的功能性饮料，既能解渴和补充水分，又能为人体提供所必需的蛋白肽。这类产品，尤其是大豆蛋白活性肽运动饮料在欧美和日本等发达国家比较流行。在运动饮料中添加大豆蛋白活性肽，正是适应了当代人及时补充运动消耗的各种营养素的需求，同时可起到提高机体免疫力、抗疲劳、快速恢复体力等保健作用。饮用添加大豆蛋白活性肽的运动饮料，能使饮用者在吸收各种营养成分的同时，减少对热量物质的摄入量，长期饮用可明显增强体力和耐力，并能显著控制减肥，特别适合中青年肥胖者使用。还可使饮料中的其它微粒成分均匀地分布在溶液中，不易产生沉淀和分层现象。

朱丹君同学

活性肽

㈠酪蛋白磷酸肽（CPP）：是从牛奶酪蛋白中经蛋白酶水解分离提纯而得到的富含磷酸丝氨酸的多肽食品它有α和β两种结构。α-CPP含有37个氨基酸，相对分子质量为4600；β-CPP含有25个个氨基酸，相对分子质量为3100

功能：（1）促进小肠对钙的吸收：人的饮食中的谷类食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分，在小肠下端PH7～8环境下与钙结合而生成磷酸钙沉淀。而CPP能抑制磷酸钙沉淀的形成，使游离钙保持较高的浓度，促进钙的被动吸收，成为维生素D作为钙吸收促进剂的又一途径。

（2）促进骨骼对钙的利用：动物实验表明，CPP能促进钙的吸收和利用，减弱破骨细胞作用及抑制骨的再吸收。

（3）促进牙齿对钙的利用：过去认为，餐后咀嚼乳酪能刺激唾液分泌，使碱性的唾液缓冲牙斑上的酸性物质对牙釉质的腐蚀，有助于防止龋齿的发生。近年研究发现，乳酪中含有的CPP能将食物中的钙离子结合在龋齿处，减轻釉质的去矿物化，从而达到抗龋目的。

㈡谷胱甘肽（英语：Glutathione）：又称麸氨基硫，英文简写：GSH，属于三肽（Tripeptide），由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸所构成，其中第一个肽键与普通的肽键不同，是由谷氨酸的Υ-羧基与半胱氨酸的氨基组成的，在分子中半胱氨酸巯基是该化合物的主要功能基团。作为动物细胞中的抗氧化剂，存在于充满水的细胞内部，可以保护DNA免于氧化。谷胱甘肽以两种型态存在于人体，一是还原型态、另一是氧化型态。菠菜含有谷胱甘肽。

功能：

谷胱甘肽的主要生理功能是抗自由基，抗衰老，抗氧化。机体代谢产生的过多自由基会损伤生物膜，侵袭生命大分子，促进机体衰老，并诱发肿瘤或动脉硬化的产生。谷胱甘肽可消除自由基，能起到强有力的保护作用。谷胱甘肽不仅能消除人体自由基，还可以提高人体免疫力。它不但能增进血球，制造保护物质的功能（保护物质指能保护身体免受感染的物质），同时，也能降低体内发炎物质的总含量，这些发炎物质是由细胞制出来的。谷胱甘肽在老人迟缓化的细胞上所发挥的功效比年轻人大。为此，对于衰老的免疫系统，谷胱甘肽将维持之，并使之臻于健康。谷胱甘肽对于放射线、放射性药物所引起的白细胞减少等症状，有强有力的保护作用。谷胱甘肽能与进入人体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合，并促进其排出体外，起到中和解毒作用。谷胱甘肽可阻止氧化血红蛋白，保护巯基酶分子中-SH基，有利于酶活性的发挥，并且能恢复已被破坏的酶分子中-SH基的活性功能，使酶重新恢复活性。谷胱

甘肽还可以抑制乙醇侵害肝脏所产生的脂肪肝。谷胱甘肽在人体内的生化防御体系起重要作用，具有多方面的生理功能。谷胱甘肽可作为治疗白内障药剂的主要成分。近年来，西方科学家，尤其是日本学者发现谷胱甘肽也具有抑制艾滋病毒的功能。谷胱甘肽是孕妇的必需营养补充剂，它关系到婴儿的体内发育生长。研究表明，有些孕妇身体虚弱缺乏蛋白质，主要是缺乏谷胱甘肽。

食品中添加谷胱甘肽可起到意想不到的作用1、加入到面制品中，可起到还原作用。不仅使制造面包的时间缩短至原来的二分之一或三分之一，劳动条件大幅度改善，并起到食品营养的强化作用及其他功能。2、将其加入到酸奶和婴幼儿食品中，相当于维生素C，可起到稳定剂的作用。3、将其拌到鱼糕中，可防止色泽加深。4、加到肉制品和干酪等食品中，具有强化风味的效果。

㈢蛋白活类保健食品的概念及功能性

概念：氨基酸彼此以酷服键相互连接的化合物称作肤。一般来说，一种肤含有的氨基酸少于10 个就被称为寡肤，超过10 个的就称为多肤。普遍认为:分子量超过10 OOO 的多肤即为蛋白质，多肤可从多种动植物蛋白中制取，按其原料划分的肤类有:植物蛋白肤和动物蛋白肤。其中又可细分为:大豆肤、乳肤、玉米肤、豌豆肤、丝蛋白肤、卵蛋白肤、水产肤、谷阮蛋白肤、花生肤等。我国目前应用的多肤，主要是从大豆蛋白中提取，统称大豆多肤。大豆多肤也称大豆蛋白活性肤，通常为2 - 15 个氨基酸组成的肤类混合物，分子量在3∞-2000u 之间。

功能：1.对微生物发酵作用的促进功能:大豆蛋白活性肤具有促进微生物的生长繁殖和代谢的作用，可以促进细菌、霉菌、放线菌、酵母菌等菌类的繁殖。在面包中添加，能促进面包酵母的产气作用，使产品质地柔软、新鲜、体积增大、香气增加。2.促进矿物质吸收的功能:大豆蛋白活性肤可与钙、辞、铜、镜、铁等金属离子和微量元素形成络合物，保护一些金属离子和人体所必需的微量元素不被植酸、草酸、单宁所沉淀。可使微量元素处于良好的可榕状态，有利于被机体吸收。可显著促进钙、磷等矿物质和其它微量元素的吸收。大豆蛋白活性肤作为这些离子的载体，在补充矿物质同时补充了优质蛋白质，起到提高机体免疫力、抗疲劳、快速恢复体力等保健作用。3 氧化功能:大豆蛋白活性肤含有被激活的组氨酸、醋氨酸和其它活性物质，可改善人体消化、吸收功能，井司在人体内捕捉和消除自由基，甲氧基和氧化物等，同时能与重金属离子产生整合作用，消除毒性，使有害金属离子失去作用。4低过敏原性的功能:大豆蛋白话性肤与人体中的抗原提示细胞中的免疫遗传因子IQ 抗原相互作用，使T 细胞、B 细胞被活化，随即产生球蛋白E ，球蛋白E与过敏素结合，使过敏素失去作用。5调整血糖浓度的功能:大豆蛋白话性肤对a葡萄糖昔酶有缓慢抑制作用，能迅速分解体内葡萄糖。与其它碳水化合物和糖类一起使用时，不受膜岛素分泌量的影响，能起到抑制血糖急速上升的作用。6 增强体能、抗疲劳功能:大豆蛋白活性肤可以不经过消化，即被人体吸收利用，可直接通过肠道进入血液参与机体新陈代谢。由于吸收速度快，可刺激体内合成蛋白的速度加快。通过减少人体肌红蛋白，可使疲劳的身体得到快速恢复，其抗疲劳效果明显。7 降胆固酶、阵血脂功能:大豆蛋白活性肤具有抑制肠道内胆固醇的吸收，剌激甲状腺素的分泌增加，促进胆汁酸化并排出体外。其含有的多种血小板凝集阻碍肤、血纤维蛋白抑制肤，能阵低血脂的浓度和粘稠度，防止血凝块的产生和破坏血凝块，从而达到抗血栓形成、降低血清胆固醇和调节血脂的目的。8 降血压功能:大豆蛋白活性肤能抑制血管紧张素转换酶(ACE) 的活性。ACE 是一种搓二肤酶，血管紧张素I 在ACE 的作用下生成活性很强的升血压活性肤血管紧张素1I，后者作用于血管平滑肌，造成血管收缩，使血压持续性的增高。作为ACE 抑制剂的大豆蛋白话性肤，可以减少血管紧张素 E 的形成，防止血管末端收缩，达

到降血压的目的

陆婷婷同学

含有活性蛋白质或活性肽的功能食品：鱼胶原蛋白、肽爽VC泡腾片

主要功能：

1、小肽：与氨基酸运输体系相比，小肽具有吸收快速、低耗、不易饱和的特点，因而可以利用这类易消化吸收的肽为某些特殊身体状况的人群补充营养，适合于手术后，特别是消化道手术后，尚处于康复期的患者；因精神压力、过度劳累及夏天厌食等引起的肠胃功能失调者；维持耐久力运动，或运动后需及时快速补充氮源，而又要避免增加胃肠负担者；消化器官未发育成熟的婴幼儿，或消化吸收功能开始衰退的老人。小肽对乳酸菌、双歧杆菌和酵母菌等多种微生物的生长有显著促进作用，这对食物营养的吸收具有重要意义。小肽（特别是二肽、三肽）的低抗原性，使得食后不会引起过敏反应，小肽的渗透压比氨基酸低，食后也不会引起痢疾或不良反应。

2、免疫活性肽：人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫的生物活性肽，大豆蛋白和大米蛋白通过酶促反应，可产生具有免疫活性的肽，如来源于大米蛋白的序列为GYPMYPLR的八肽；来源于大豆蛋白的胰蛋白酶酶解物，序列为HCQRPR的六肽；来源于人的免疫球蛋白，序列为QRPR及GQRP的四肽；来源于人乳或牛乳的酪蛋白，序列为GFL的三肽以及白细胞（杀菌素）免疫活性肽（如干扰素）等都具有免疫活性。有些肽除了具有刺激巨噬细胞的吞噬能力外，还能抑制肿瘤细胞的生长。

3、神经活性肽：多种食物蛋白经酶解后，会产生类鸦片活性的肽，小麦谷蛋白来源的类鸦片活性肽是体外胃蛋白酶及嗜热菌蛋白酶酶解产物。类鸦片活性肽（如脑啡肽、生长激素抑制剂、舒缓激肽和促甲状腺释放激素）TLH等神经活性肽，可起到镇痛及调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温的作用。与普通镇痛剂不同的是，它经过消化器官进入人体后无任何副作用。

4、降血压肽：许多蛋白质的酶解产物中都有血管紧张素转换酶抑制剂（ACEI），如酪蛋白的胰凝乳蛋白酶酶解产物中就有几种降血压的肽；a-玉米醇溶蛋白的酶解产物，亦有几种降血压的活性肽。有报道说，如果c-末端的氨基酸是Pro或芳香族氨基酸，那么此肽就具有较强的血管紧张素转化酶抑制的作用。可见，血管紧张素转化酶（ACE）抑制剂（ACEI，即降血压肽），是通过抑制ACE的活性来实现降压功能的，达到治疗高血压的目的。

5、其他活性肽：有不少其他功能的活性肽，包括降胆固醇肽、促进矿物质吸收的肽（CPPS）、酶调节剂（如促胰酶肽）、激素肽如生长激素释放因子（GRFS）、白蛋白胰岛素增效肽、抗菌多肽（如乳酸链球菌素、橡胶素）、抗癌多肽（如肿瘤细胞坏死因子、环已肽）、抗艾滋病肽（如GLQ蛋白）等。此外，食品感官肽有甜味肽（如赖氨酸二肽）、苦味肽（如咖啡肽）以及酸味肽、咸味肽、风味肽、抗氧化肽、表面活性肽等。来源于大豆的小肽（如三九牌大豆多肽）不仅具有很好的溶解性、低粘度、抗凝胶形成性，而且在体内消化吸收快，蛋白质利用率高，并具有低抗原性，不会产生过敏反应；能增强运动员体能和肌肉，促进肌红细胞复原，帮助消除疲劳，能促进脂肪代谢，消除过多脂肪，还具有显著的抗氧化性等。

特点：

1、不需消化，直接吸收。它表面有一层保护膜，不会受到人体的促酶、胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、消化酶及酸碱物质二次水解，它以完整的形式直接进入小肠，被小肠所吸收，进入人体循环系统，发挥其功能。

2、吸收特别快。吸收进入循环系统的时间，如同静脉针剂注射一样，快速发挥作用。

3、它具有100%吸收的特点。吸收时，没有任何废物及代谢物，能被人体全部利用。

4、主动吸收，迫使吸收。

5、吸收时，不需耗费人体能量，不会增加胃肠功能负担。

6、起载体作用。它可将人所食的各种营养物质运载输送到人体各细胞、组织、器官。

顾诗玢同学

日本肝油丸

成分：

维生素A：300ug

维生素D2：2.5ug

磷酸氢钙：100mg

绿桶维生素A 270ug

维生素D 2.5ug

维生素C 20mg

主要功效：幼儿少年发育期间，老年期，病中病后，妊娠期和哺乳期孕妇营养供给。

特点：白色软糖形，味甜有香味，鱼肝油摄入过量会引起中毒。应该放在阴凉干燥处存放，避免阳光直射，潮湿，高温。

纽崔莱蛋白质粉

纽崔莱蛋白质粉，是高科技的绿色食品，它含有9种必需氨基酸，并且比例非常适合人体需要，极易被人体吸收，它低糖、低脂肪，低胆固醇，不含色素和防腐剂。主要原料是大豆蛋白质和牛奶蛋白质，不含任何化学色素、人工香料与防腐剂，是天然纯净的蛋白质来源

纽崔莱蛋白质粉含有其它营养素对人体的作用：

1.乳清蛋白：对胃肠消化有帮助。

2.卵磷脂：血液中的清道夫。

适宜人群：失血、烫伤、贫血、骨折、烧伤、疲劳、感冒，孕妇住院、胃溃疡、高血压、糖尿病、胃下垂、运动员，青少年减肥，孩童、老年人、手术后营养不良，吃素的人。

特点与功效

优质蛋白质，PDCAAS为1，基本上能被人体完全消化吸收和利用。

全新配方、全新工艺，经国家卫生部门试验证明，具有免疫调节和抗疲劳的功能。

低热量、低脂肪、低胆固醇。

更易溶解，口感更为幼滑。

不含糖、香精、合成色素和防腐剂。

作用:

提供多种氨基酸，帮助身体制造新的组织；通过血液向细胞输送氧和各种营养素；调节体内水分平衡；为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体；帮助伤口愈合

缺乏后果:

儿童青少年可引致发育受阻，体型矮小；抵抗力减弱，出现消瘦、腹胀水肿、神情呆滞；孕妇会引致胎儿发育受阻

推荐人群

既需摄取丰富蛋白质，又必须避免吸收过多热量，积聚过多脂肪和胆固醇者；常饮食牛奶、肉类等不足者；儿童、青少年、消化能力降低的老人；烧烫伤、脑外伤、手术前后、肌伤患者；胃溃疡、胃下垂、胃肠疾病患者；糖尿病、肥胖者。

缺乏蛋白质的后果：

?总体而言，蛋白质的缺乏症状为代谢率下降，生命脆弱而易病。

?儿童及青少年缺乏蛋白质可引致发育受阻，体型变得异常矮小。

?抵抗力减弱，出现消瘦、腹涨水肿、神情呆滞、活动能力不足等现象。

怀孕妇女缺乏蛋白质，可引致胎儿发育受阻。

营养成分每勺含量每100克含量

蛋白质8g 84.2g

碳水化合物0.4g 4.2g

脂肪0.4g 4.2g

钠60mg 631.6mg

钾15mg 157.9mg

热量155kj 1620kj

年龄基础补充指数孕妇在原来基础上增加

1-3岁 1.80 1-3个月15克

4-6岁 1.49 4-6个月20g

7-10岁 1.21 7-10个月25g

11-14岁0.99 产后（哺乳期）15g

15-18岁0.88

19岁以上0.79

根据年龄找到对应的指数，乘与体重（公斤）就是每日所需的蛋白质克数。值得注意的是：早餐摄取蛋白质量应占全天的70%，中餐和晚餐只占30%。

主要特点

每天只要一勺，约可提供8公克的蛋白质，补给8种必要氨基酸和11种非必要含氨基酸；105毫克的钙质；还有来自天然原料大豆与牛奶自然提供，但标示上没有写的营养素，如：1毫克的铁与10毫克的异黄酮素（异黄酮素也是天然植物雌激素）

【纽崔莱蛋白质粉用法用量】

每日1-2勺，随餐食用

【适应人群】

?想在高脂肪蛋白质以外，以更健康的方法摄取高质量的植物性蛋白质者

?日常饮食中，牛奶、肉类、乳酪等蛋白质食物摄取不足者

?需要额外补充更多蛋白质者，如儿童、青少年、老年人、孕妇、哺乳期妇女、手术后后患病者等

?素食者

适用范围：

适宜人群：免疫力低下和易疲劳者。

第二次作业

题目：1请查找各种功能性低聚糖在食品中的应用实例

2请查阅相关文献，列举多种SDF和IDF的食物来源卢建红同学

（1）低聚木糖在面包、饼干等中的应用

添加低聚木糖对面包的面团的拉伸特性及面包品质均有影响。研究了低聚木糖对饼干的主要配料用量及品质的影响，可以生产出优质低聚木糖功能性饼干。

在蛋糕的应用上，能使主要配料鸡蛋、蔗糖和面粉的用量分别降低10％、15％和5％，而且可明显改善产品的口感及产品的品质，提高产品的档次。

（2）低聚果糖在食品中的应用

低聚果糖具有保健功能确切和食品配料优良的双重品格。应用相当广泛，在国外，特别是日本。目前市场上的奶粉如伊利、秦俑、圣元、金洋等均添加了低聚糖。

酸性环境中其热稳定性会大幅度下降。高温工艺“后添加”，并在添加后只作巴氏消毒。研究了低聚果糖酸奶的研制方法，显示其保健效果更加明显。低聚果糖在乳酸菌饮料中的添加量为6%左右。

2请查阅相关文献，列举多种SDF和IDF的食物来源

根据膳食纤维溶解度的不同，可分为可溶性膳食纤维（SDF）不可溶性膳食纤维（IDF），SDF 的主要来源有：水果、蔬菜、魔芋、大豆和燕麦，不可溶性膳食纤维的主要来源有：全麦谷类食品、全麦面包、种子、坚果、水果和蔬菜。

储家雯同学

1请查找各种功能性低聚糖在食品中的应用实例

（1）低聚木糖在酸奶中的应用

经过对低聚木糖酸奶的的配方和生产工艺进行的研究表明：最佳的配方为10％脱脂奶粉、7％蔗糖和0.55g／l00mL低聚木糖。分别对不同低聚木糖含量、接种量、蔗糖量、发酵温度不同条件进行了分析研究。

添加低聚木糖有助于酸奶的发酵,减缓乳清析出或不析出，改善产品的组织状态，提高奶香味。

（2）低聚异麦芽糖在酒类生产中的应用

利用它替代蔗糖作为酒类的糖源。加入黑米酒、黄酒、稠酒等发酵酒中陈酿可制成营养甜酒保健品。在啤酒行业中，麦汁煮沸和装瓶杀菌后性能稳定，不易被微生物污染，促进双歧杆菌的生长发育。国外已将低聚异麦芽糖应用于啤酒生产，并取得了成功的经验和良好的经济效益。改善了啤酒口感，增强了持泡性，尤其是赋予了啤酒生理功能。中国也进行了双歧因子啤酒的研究。

2请查阅相关文献，列举多种SDF和IDF的食物来源

根据膳食纤维溶解度的不同，可分为可溶性膳食纤维（SDF）不可溶性膳食纤维（IDF），SDF 的主要来源有：水果、蔬菜、魔芋、大豆和燕麦，不可溶性膳食纤维的主要来源有：全麦谷类食品、全麦面包、种子、坚果、水果和蔬菜。

高倩茹同学

请查找各种功能性低聚糖在食品中的应用实例。

答：1. 低聚木糖在食品中的应用：

（1）在饮料中的应用：

因其酸热稳定性，是良好的蔗糖替代物。研发的产品有：低聚木糖山楂醋饮料、低聚木糖樱桃醋饮料。

（2）低聚木糖在酸奶中的应用：

添加低聚木糖有助于酸奶的发酵,减缓乳清析出或

不析出，改善产品的组织状态，提高奶香味。

（3）在面包、饼干等中的应用：

①添加低聚木糖对面包的面团的拉伸特性及面包品质的影响。

②优质低聚木糖功能性饼干。

③在蛋糕的应用上，能使主要配料鸡蛋、蔗糖和面粉的用量分别降低10％、15％和5％，而且可明显改善产品的口感及产品的品质，提高产品的档次。

2. 低聚果糖在食品中的应用

①因其具有保健功能确切和食品配料优良的双重品格，在国外，特别是日本应用相当广泛。目前市场上的奶粉如伊利、秦俑、圣元、金洋等都添加了低聚果糖。

②低聚果糖在乳酸菌饮料中的添加量为6%左右。

③低聚果糖也是低脂低糖冰淇淋生产的最佳选择，需要加入一定量的山梨酸醇。

④低糖低脂保健型冰淇淋。

⑤低聚果糖饼干

⑥低聚果糖用于口香糖制作的专利。

3. 低聚异麦芽糖在食品中的应用

（1）在糖果生产中的应用

糖果专用低聚异麦芽糖浆的生产工艺

在充气型糖果和焦香型糖果上的应用

（2）在酒类生产中的应用

利用它替代蔗糖作为酒类的糖源。

加入黑米酒、黄酒、稠酒等发酵酒中陈酿可制成营养甜酒保健品。

国外已将低聚异麦芽糖应用于啤酒生产，并取得了成功的经验和良好的经济效益，改善了啤酒口感，增强了持泡性，尤其是赋予了啤酒生理功能。中国也进行了双歧因子啤酒的研究（3）在面包中的应用

用IMO一50、IMO一90部分代替白砂糖，应用于面包生产中，效果较好，既有面包的发酵香，又有IMO典型的风味。

（4）在冰淇淋中的应用

利用IMO开发低热量冰淇淋的研究。

（5）在饮料中的应用

碳酸饮料、豆奶饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、茶饮料、营养饮料、酒精饮料、咖啡及粉末饮料中。低聚异麦芽糖添加量一般在1%-3%。

一般在牛奶浓缩液均质前加入，其他工艺不变。

在发酵酸奶、勾兑酸奶生产中，以部分替代蔗糖的效果较好；在鲜奶生产中可直接添加。低聚异麦芽糖替代原有果肉型南瓜汁中的白砂糖，开发了具有南瓜的药理特性和低热值双重功效的保健饮料。

4.大豆低聚糖在食品中的应用

（1）酸奶中的添加大豆低聚糖的研究

将酸奶与大豆低聚糖结合起来的产品很受人们欢迎

大豆低聚糖替代部分蔗糖应用于乳酸菌饮料中是可行的，添加量为4％时，在保质期内，大豆低聚糖几乎不分解，保留量达90％上。

目前，日本市场上推出一种含7％大豆低聚糖的功能性饮料，具有良好的风味和生理功能，很受消费者欢迎。

（2）大豆低聚糖在冰淇淋中的应用

大豆低聚糖在冰淇淋中的加入量为3 ％，蔗糖的加入量为11.2 ％。

（3）在面包、挂面及馒头等生产中的应用

大豆低聚糖具有着色性及抑制淀粉老化作用，还被广泛用于面包、挂面及馒头等生产中。①主食面包中添加大豆低聚糖添加量的研究。

以有效摄入量和经济条件综合考虑，主食面包含蔗糖量6％(以面粉计)，加入大豆低聚糖为替代蔗糖量的60％以下，净含量为5.14％以下。

②在馒头的生产中加入大豆低聚糖。

③大豆低聚糖挂面的研发

大豆低聚糖的添加量应在2%-4% 之间。

请查阅相关文献，列举多种SDF和IDF的食物来源。

答：膳食纤维(dietaryfiber，DF)一般是指那些不被人体所消化吸收的碳水化合物。膳食纤

维是一类复杂的混合物，按照其溶解性可分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类。SDF的组成主要是一些胶类物质，如阿拉伯胶、琼脂、果胶、树胶等。IDF 的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素和植物蜡等，它们是植物细胞壁的组成成分，存在于禾谷类和豆类种子的外皮及植物的茎和叶中。不可溶膳食纤维（IDF）：包括纤维素、木质素和部分半纤维素。膳食纤维可来源于多种植物性食物。如小麦麸、

燕麦麸、玉米麸等谷物麸皮，糖甜菜纤维，角豆荚和角豆胶，香菇、木耳等多种食用菌，以及各种水果、蔬菜等。

朱丹君同学

（SDF）可溶性膳食纤维的主要食物来源：食物纤维的来源，主要为植物性食品。粮谷类、豆类的麸皮、糠、豆皮含有大量的纤维素、半纤维素和木质素；燕麦和大麦含有多量的粗纤维；柠檬、柑橘、苹果、菠萝、香蕉等水果和卷心菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜，含有较多的果胶。除了来源如此丰富的膳食纤维外，近几年较多的果胶。除了来源如此丰富的膳食纤维外，近几年又出现许多从天然食物中提取出的缮食纤维食品可供食用同时也具有比普通膳食纤维更好的效果如蒟蒻（魔芋）水溶性膳食纤维。需要注意的是膳食纤维大多是不溶性的，只有水溶性的膳食纤维才是人体能够吸收的。

（IDF）不溶性膳食纤维食物来源: 非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维素以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中细菌排出的毒素

低聚木糖在食品中的应用：1.在饮料中的应用 2.低聚木糖在酸奶中的应用 3.在面包、饼干等中的应用

低聚异麦芽糖在食品中的应用：1.在糖果生产中的应用 2.在酒类生产中的应用 3.

在面包中的应用 4.在冰淇淋中的应用5、在饮料中的应用

陆婷婷同学

1996年报道，世界各国低聚糖产量约8.5万吨，主要在日本和欧洲国家，北美、韩国有少量，我国不包在内。因为1996年以前，国内有关科教单位对功能性低聚糖如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚甘露糖、低聚木糖的研究工作已开展若干年，但实现工业化则是这一年刚刚开始。第一个全新建设的用淀粉原料酶法转化低聚异麦糖生产线，1996年在山东禹城试车成功。港台地区则有永丰经纶公司，蔗糖原料用酶法转化小批量生产低聚果糖。经过“九五”的发展，我国功能性低聚糖已形成一定规模，上市的商品有低聚糖麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、水苏糖等。2000年功能性低聚糖总产量约3万吨，主要品种是低聚异麦芽糖，同年，国家批准了低聚糖异麦芽糖的行业标准和功能性低聚糖的能用技术标准，为规范行业发展发挥了重要作用。目前有一定生产规模，生产低级聚异麦芽糖的有山东禹城、滨州、沂水、定陶、河南孟州，浙江杭洲，新疆乌鲁木齐等；低聚果糖有云南昆明，江苏张家港，广东江门等；低聚木糖江苏糖也于期试产。

日本SUNTORY公司于1989年研制低聚木糖成功并推向市场；我国于2000年研制成功，并于2002年，被卫生部批准为新资源食品；2003年，日本又将其批准为保健品食品之一。2007年低聚木糖被国家公众营养与发展中心批准推荐为“营养健康倡导产品”。同时，作为新一代生物制品，低聚木糖具有优良的加工性能，现已在醋饮品、口香糖、口服液、胶囊以及各类调节肠道菌群的中、高值产品中应用。例如：与中草药辅配的保护胃粘膜类的无限极牌常欣卫口服液、卫奥开牌海参壳聚糖胶囊；调节肠道菌群的尝如意牌低聚木糖胶囊、昂立1号R优菌多颗粒（女士型）、复临畅欣牌低聚木糖片等；辅助降血脂类的华雨牌清清口服液、龙力牌唐亿康胶囊等。

低聚木糖在酸奶中的应用：低聚木糖酸奶的最佳配方为：10%脱脂奶粉，7%蔗糖和0.55g/100ml低聚木糖。

在面包、饼干等中的应用：①添加低聚木糖对面包的面团的拉伸特性及面包品质的影响。②优质低聚木糖功能性饼干。③在蛋糕的应用上，能使主要配料鸡蛋、蔗糖和面粉的用量分别降低10％、15％和5％，而且可明显改善产品的口感及产品的品质，提高产品的档次。

低聚异麦芽糖在酒类生产中的应用：利用它替代蔗糖作为酒类的糖源。加入黑米酒、黄酒、稠酒等发酵酒中陈酿可制成营养甜酒保健品。国外已将低聚异麦芽糖应用于啤酒生产，并取得了成功的经验和良好的经济效益，改善了啤酒口感，增强了持泡性，尤其是赋予了啤酒生理功能。中国也进行了双歧因子啤酒的研究

大豆低聚糖在冰淇淋中的应用：大豆低聚糖在冰淇淋中的加入量为 3 ％，蔗糖的加入量为11.2 ％

SDF的食物来源：燕麦、魔芋、海带、麒麟菜等藻类、赤道红藻麒麟菜；常见的蔬果，例如芹菜、胡萝卜、青菜、五谷、豆类、梨子、柑橘、李子、苹果、桃子、西瓜等，也都含丰富的水溶性纤维

IDF的食物来源：米糠、麦糠、香菇、豆腐渣、鹰嘴豆等

顾诗玢同学