常见食物的营养价值
常见食物的营养价值
食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化吸收、利用的程度。膳食中的食物就其性质和来源可分为三类
植物性食物：谷类、豆类、蔬菜类、水果类
动物性食物：禽畜肉类、鱼类、蛋类、奶类、水产品等
加工性食物：豆浆、豆腐、罐头等
一谷类谷类包括大米、小麦、玉米、小米、高梁、荞麦等。我国以大米和小麦为主，并有少量的杂粮。居民膳食中约60％－80％的能量、50％－70％的蛋白质及一些无机盐及B族维生素主要来源于谷类食物。是热能和蛋白质的主要来源，还是B族维生素和一些无机盐的主要来源。各种谷粒都有相似的结构，都是由谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽、胚轴组成。
1、谷皮谷皮是种子的最外层，又称谷壳，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，不含淀粉。
2、糊粉层含有较多的蛋白质、脂肪、丰富的B族维生素及无机盐，此层营养素含量相对较高。但米面加工精度太高时，易与谷皮同时混入米糠和麦麸中而损失掉。
3、胚乳胚乳是谷类的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白质。脂肪、无机盐、维生素含量很少。
胚芽胚芽位于谷粒的一端，含有丰富的蛋白质（包括一些酶类）、脂肪、纤维素、无机盐和维生素，尤其维生素B1和维生素E 含量特别多。
营养素种：1蛋白质谷类食物中蛋白质的含量在7.5％－15％之间。谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，因而其营养价值低于动物性食物。2糖谷类食物的糖主要为淀粉，含量在70％以上。我国居民膳食中50％－70％的能量来源于谷类食物中的糖。3脂肪谷类食物的脂肪比肉类食物含量低，玉米、小麦含大量的亚油酸具有降低血清胆固醇、防止动慢硬化的作用4 无机盐谷类食物无机盐含量较少主要含有磷和钙，由于多以植酸盐形式存在，因此消化吸收较差。谷类食物含铁也较少。5维生素谷类食物是膳食维生素B族的重要来源。玉米及小米含有少量的维生素。
营养价值及食疗作用：1、大米：加工精度高的米其蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及矿物质的含量明显低于标准米。2、小麦：特制粉中蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及矿物质的含量均低于标准粉。3玉米：其中50％以上为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等营养素。具有降低血液中胆固醇，防止高血压、冠心病，防止细胞衰老、脑功能衰退等作用。4、黑米：铁含量和钙含量分别为普通大米的3倍和3~5倍。黑米有补血、健脾、治疗贫血和神经衰弱等功效。5、小米：小米的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等含量高于大米，苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类，B族维生素含量较丰富，并含有少量胡萝卜素。具有清热、健胃、安眠、补虚等功效消化吸收率高。6、燕麦：燕麦含有磷脂、胆碱、谷固醇、维生素E、矿物质、（钾、钙、镁、铁、锌、锰、硒等），对降低血脂、维护心脑血管健康、延缓衰老都有良好作用，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。7、薏仁：薏苡仁除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质外，具有健脾利湿、清热补肺的功效。8、荞麦：荞麦粉的蛋白质生物价高达80，是谷类中最高的。荞麦中还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP，钾、镁、铜、铁等矿物质的含量也较高，芦丁能降低血脂和胆固醇，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。
二、豆类及豆制品豆类包括大豆（黄豆、黑豆、和青豆）和其他豆类（豌豆、蚕豆、绿豆、红豆等）是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。
大豆的营养价值：1、大豆的营养成分。大豆蛋白质含量为35％－40％，是蛋白质含量最丰富的植物性食物。大豆还富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸，大豆的脂肪含量为15％－20％，其中只有一半可供利用的淀粉是糖类，而另一半则是人体不能消化吸收的寡糖类，在肠道细菌的作用下发酵产生二氧化碳和氨，可引起腹胀。此外，大豆还含有丰富的钙、维生素B1和维生素B2 2大豆中含有一些抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、胀气因子和植物红细胞凝集素等，可影响人体对某些营养素的消化吸收。
①蛋白酶抑制剂：（存在于大豆、棉子、花生、油菜子等植物中）能抑制蛋白酶活性物质的统称。
②胀气因子：大豆中含有水苏糖又称大豆低聚糖。
③植酸：大豆中有植酸，影响矿物质的吸收利用。
④皂苷和异黄酮：抗氧化、降脂、降胆固、抗溶血、抗菌作用。
⑤植物红细胞凝集素：是一种导致人和动物红细胞凝集的蛋白质，有称凝血素。
虽然大豆营养价值高，但因存在以上抗营养因子，其蛋白质消化率只有65％，但通过加工，其消化率明显提高。
【2】其他豆类的营养价值
其他豆类（豌豆、蚕豆、绿豆、红豆等），这些豆类的蛋白质含量为20%
3】豆制品的营养价值
豆制品有（豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹、腐乳等）豆腐的蛋白质含量为8％,但是制成的豆腐干的蛋白质含量可达17%-45％，豆浆含蛋白质为1.8％左右，还含有大量的钙，长期使用豆浆可预防骨质疏松。豆芽菜，含有维C及膳食纤维。
其他豆类的营养价值及食疗作用
1、绿豆：性寒，清热解毒，消暑利尿。可以治疗和预防烟喉肿痛、小便赤热等。
2、赤豆（红小豆）：赤豆味甘、酸，性平，具有利水除湿，解热毒、排脓、通乳等功效。
3、蚕豆：蚕豆又称胡豆、罗汉豆。蚕豆中含有毒素，会导致“蚕豆病”。蚕豆病是一种以溶血性贫血为主要特征的疾病，通常，加热可破坏其毒性。
三）蔬菜、水果类的营养价值及影响因素
蔬菜、水果为人体提供了大量的糖、维生素、无机盐和膳食纤维等营养素，是膳食的重要组成部分。
【1】蔬菜、水果的营养价值
1糖蔬菜、水果主要含小分子糖类、淀粉、纤维素和果胶等。胡萝卜、西红柿、南瓜等含糖较多。水果含糖的种类和数量差异较大，如苹果和梨都以含果糖为主，桃、李。柑橘类以含蔗糖为主，葡萄、草莓则以含葡萄糖和果糖为主。
2维生素新鲜蔬菜、水果是人体维生素B2、维生素C、叶酸和红萝卜素的重要来源。深绿色蔬菜的维生素C含量较高，黄色、红色和绿色蔬菜中红萝卜素的含量较高。
3无机盐蔬菜、水果中的无机盐含量丰富，主要含钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的主要食物来源。绿叶蔬菜一般每100g含钙100mg以上，含铁1～2mg，如菠菜、雪里蕻、油菜、苋菜等含钙较多，但蔬菜中存在的草酸不仅影响其本身所含钙和铁的吸收，而且还影响其他同时食用其他食物中钙和铁的吸收，因此对于含草酸的蔬菜要用开水中烫一下，去除一部分草酸后再食用有利于钙、铁的吸收。
2】影响蔬菜、水果类营养价值的因素
蔬菜、水果加工制成罐头、果脯、菜干、干果等易使维生素和无机盐，特别是维生素C的丧失，在烹调中，应注意蔬菜、水果中的水溶性维生素，特别使维生素C及无机盐的损失和破坏。清洗不合理，如先切后洗或泡在水中也会使蔬菜中的维生素C严重丢失，合理的做法是先洗后切和现炒现切。维生素C在80摄氏度以上快速烹调时损失较少，凉拌加醋更可减少维生素C的损失，此外还应尽量避免挤去菜汁和弃掉菜汤的做法。烹调后的蔬菜应及时食用，以减少维生素的损失。
水果大都以生吃为主，不易加工成罐头，果脯，那样维生素会有不同程度的丧失。当储藏条件不当，蔬菜、水果的鲜度和品质也会发生改变，营养价值会丧失。
常见蔬菜的食疗作用
1、韭菜：韭菜熟食性温，生食性热，有活血、止血、散瘀、止泻、补中、助阳、通络、抗菌等功效。
2、芹菜：芹菜味甘苦性凉，有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等功效。
3、菠菜：菠菜味甘性凉，有健胃和中、润肠通便、止渴、解酒毒等功效。
4、莴笋：莴笋味甘苦性凉，有清热、利尿、通乳等功效，可用于治疗小便赤热、短少、尿血和乳汁不通等。
5、洋白菜:（甘蓝、卷心菜、莲花白）：洋白菜传入我国已有1300多年历史。它味甘性平，有补肾健脑、健胃通络的功效。
6、芦笋：芦笋又叫刁柏、龙须菜，被公认为“世界十大名菜之首”。它味苦甘、性微寒，有良好的抗癌作用，还可提高人体免疫功能。
7、白萝卜、胡萝卜：民间流传“十月萝卜小人参”、“萝卜上街，药铺关门”之说法。
8、莲藕：莲藕原产印度，它具有止泻、消食、解酒、生津止咳等功效。中医有“五汁饮”，即藕汁、梨汁、麦冬汁、荸荠汁、芦根汁同饮，治疗各种类型的出血症状。
9、冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜
（1）冬瓜味甘性微寒，能清热利水、消肿解毒、生津除烦。
（2）苦瓜味苦性寒，能消暑、明目、止泻、解毒、抗菌等，
（3）黄瓜味甘性寒，能清热止泻、利水解毒。黄瓜含有抑制糖转脂肪的物质，有利于减肥.
（4）丝瓜原产印度，唐代传入我国。丝瓜味甘性凉，能清热化痰、凉血解毒、利尿、通经络等，能够有效防治痰喘咳嗽、支气管炎等。丝瓜具有消斑、抗皱的美容效果.
10、茄子：茄子味甘性寒，具有散血瘀、消肿止痛、祛风通络、止血等作用，所含的维生素PP具有降低毛细血管脆性、防止出血、降低血中胆固醇和降血压作用，对治疗高血压、动脉硬化、紫癜等有效。
11、番茄（西红柿）：番茄味酸微甘、性平，能生津止渴、健胃开脾、消炎等。
12、辣椒：辣椒性热味辛，温中散寒，可祛寒健胃。
13、葱、姜、蒜、洋葱
（1）葱性味辛平甘温，能发汗解表、健胃助消化。
（2）民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，“朝食三片姜，犹如人参汤”等说法。
（3）人类食用大蒜已有5000多年历史。大蒜味辛性温。大蒜中含有一种辛辣、挥发性的植物杀菌素——大蒜素，还能治疗真菌，如足癣，是名副其实的“广谱抗菌素”。
（4）洋葱味甘微辛，性温，能祛风发汗、解毒消肿、平肝、润肠等。欧洲许多国家将洋葱视为“菜中皇后”。
14、马铃薯、甘薯
（1）马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋等，马铃薯原产秘鲁，马铃薯中还含有丰富的钾、果胶等，可以保护心脏、排毒、防治便秘和消化不良等。
（2）甘薯又称红薯、白薯、番薯、地瓜。甘薯味甘性平，和胃健脾，含有较高的碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、镁等，属于低脂肪、高纤维食物。
15、魔芋：原产印度、斯里兰卡一带，生魔芋可治疗足癣，魔芋含有较高膳食纤维且吸水性和膨胀性很强，被称为“肠道清道夫”。
16、海带：是一种大型海藻，性寒味咸，具有软坚散结、清热利水、祛脂降压功效。富含碘、钙、铁等无机盐以及B族维生素，几乎不含脂肪和胆固醇。海带是碱性食物，被称为“碱性食物之王”。
17、黑木耳、银耳、香菇、猴头菇
常见水果的食疗作用
1、苹果：有益气、健胃、生津、止泻的功效，苹果被称为“青春之果”。
2、梨：梨性寒、味甘，能生津止渴、止咳止痰、清热降火、润肺去燥。
3、山楂：也叫红果，新鲜山楂富含维生素C，还含有胡萝卜素及钙、铁、钾、镁等矿物质，能消食化积、增强食欲、促进消化。
4、西瓜：有清热解暑、清利咽喉、利尿消肿的功效.
5、橘子：含有丰富的维生素C，能开胃理气、健脾、润肺、止咳等。
6、猕猴桃：猕猴桃味甘酸性寒，能解热止渴。猕猴桃含有非常高的维生素C，比橘子、西红柿、苹果高出4~30倍，还含有维生素B、类胡萝卜素、多种无机盐等，被称为“世界珍果”和“美肤果”。
7、香蕉：原产亚热带地区。香蕉味甘性寒，清热止渴，润肺，通血脉，解毒，能防治便秘、发热和小儿积食等。
8、红枣:味甘性温,调气血.鲜枣的维生素和维生素B3。干枣的药用价值很高，能键脾、益气、补血、养心、安神等。
坚果的营养：
⒈花生：又叫落花生、长生果，原产巴西，性平味干，润肺，和胃，补脾。
⒉核桃又称胡桃：性温味甘，有补肾、益气健脾、补脑、乌发、润肠等功效。
⒊芝麻：性平胃甘，补肾益肝，补精血，润五脏。
（三）动物性食物的营养价值及影响因素
畜禽肉类、鱼类的营养价值及影响因素
畜禽肉类、鱼类属动物性食物，为人体提供了优质蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，是食用价值较高的食物。
【1】畜肉的营养价值
猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏及制品是畜肉类食物，主要为人体提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。
1 蛋白质畜肉蛋白质含量占10％－20％，并含有充足的必需氨基酸。
2 脂肪畜肉的脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位有极大的差异，如肥猪肉脂肪含量可达90％，而猪里脊肉脂肪含量为7.9%，瘦牛肉脂肪含量为2.3%。畜肉脂肪以饱和脂肪酸为主，另含有少量的卵磷脂、胆固醇、和游离脂肪酸，胆固醇多存于心脏。
3糖畜肉中的糖以糖原形式存在于肌肉和肝脏中
4无机盐在畜肉中含量较少，钙的含量约7.9mg/100g畜肉，铁、磷含量也较多，铁多以血红性铁的形式存在。
5维生素畜肉中B族维生素的含量丰富，都存在于动物的肝脏中
【1】禽肉的营养价值
禽肉的营养价值与畜肉相似，不同点在于脂肪含量较少熔点较低，亚油酸的含量可达20％,易于消化，禽肉炖汤比畜肉更鲜美。【1】鱼类的营养价值
1蛋白质鱼类的蛋白质含量一般为15％－25％，比畜肉、禽肉更易消化，其营养价值与畜肉、禽肉近似。鱼类的氨基酸组成中，色氨酸含量偏低。
2脂肪鱼肉脂肪含量很少，主要分布在皮下和内脏周围。鱼肉脂肪具有降低血脂、防止动脉硬化的作用。
3无机盐鱼类的无机盐含量为1%-2%,鱼类含磷、钙、钠、氯、钾、镁。钙的含量最高，海产鱼类含碘丰富。
4维生素鱼类是维生素B2良好的食物来源，但在生鱼存放或生吃时，维生素B1会被破坏。
影响畜肉、禽肉、鱼类营养价值的因素
畜肉、禽肉、鱼类等动物性食品在烹调加热过程中蛋白质含量的变化不大，而且烹调后蛋白质更利于消化吸收。无机盐和维生素在炖、煮时损失也不大，在高温制作过程中B族维生素损失较多。
(四) 奶和奶制品的营养价值及影响因素
奶类是一种营养成分齐全、组成比列适意、易消化吸收、营养价值高的天然食品，富含新生儿生长发育所需的全部营养素。但是与人乳相比，牛奶含蛋白质较多，而乳糖低于人乳。奶类食品主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。
【1】奶和奶制品的营养价值
奶类是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐、维生素等组成的复杂乳胶体。
1 蛋白质牛奶中蛋白质平均含量为3.0％,主要由酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白组成，属于优质蛋白。
2 脂肪牛奶含有，乳脂肪、油酸、亚油酸及亚麻酸此外还有少量的卵磷脂和胆固醇。
3 糖牛奶中的糖主要为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用，能促进钙的吸收和助长肠道乳酸杆菌的繁殖，抑制腐败菌的生长。
4 无机盐牛奶中无机盐的含量为0.7%～0.75％，富含钙、磷、钾。其中含铁量较低，用牛奶喂养婴儿时应注意铁的补充。
5 维生素牛奶中含大量的维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C。
【2】奶和奶制品的影响因素
鲜奶不宜长期保存、携带、在某些情况下食用也不太方便，因此进行加工，制成奶制品。（消毒牛乳、奶粉、酸奶、奶油、奶酪及奶片）等。
牛奶加热消毒时间太长，会使某些营养素被大量破坏。
牛奶不易在早晨空腹引用，会使蛋白质当作碳水化合物变为热能消耗，合理的食用方法是在喝奶前吃点主食，这样会充分发挥奶的作用。
蛋类的营养价值及影响因素蛋类包括（鸡、鸭、鹅、鹌鹑等的蛋）
【1】蛋类的营养价值 1蛋白质 2糖蛋类含糖较少，蛋清中主要含甘露糖和半乳糖，蛋黄主要含葡萄糖。3脂肪蛋类脂肪主要集中蛋黄内，蛋黄中还含有卵磷脂和胆固醇。4 无机盐和维生素蛋中的无机盐和维生素都集中在蛋黄内，含有大量的铁、磷、钙等无机盐，还含有丰富的维生素A、维生素D、硫氨素及核黄素等。
影响蛋类营养价值的因素蛋经过煮、煎、炸、蒸等会使维生素B1丧失。
常见食物的营养价值
常见食物的营养价值 食物对于人体来说是必不可少的，不仅仅是为了满足身体的能 量和营养需求，同时也起到了促进健康的作用。不同种类的食物 提供了不同的营养素，我们在日常饮食中应该根据自身需要合理 搭配食物，并且尽量选择对人体有好处的食物。本文将介绍一些 常见食物的营养价值。 一、谷类食物 谷类食物是我们日常饮食中必不可少的一部分，如大米、小麦、玉米等，它们是我们主要的能量来源。除此之外，谷类食物还含 有很多重要的营养素，如维生素B、纤维素、铁、锌等。 其中，糙米比白米营养价值更高，它含有的维生素和矿物质会 比白米多很多，而且它的纤维素含量也更高，可以帮助消化和排便，有助于预防便秘。除此之外，糙米还含有一些丰富的抗氧化剂，可以帮助身体清除自由基，保护健康。 二、蔬菜
蔬菜是我们饮食中最重要的营养来源之一，其中最值得推荐的 的蔬菜包括菠菜、西兰花、胡萝卜、洋葱、西红柿等。这些蔬菜 含有多种维生素、矿物质和抗氧化剂，对身体有很多好处。 比如，菠菜含有丰富的叶绿素、维生素C和维生素K等，具有很强的抗氧化能力，可以保护血管健康，预防心血管疾病。西兰 花则含有丰富的叶酸和维生素C等，能够促进身体新陈代谢，帮 助细胞修复和再生。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素和维生素A等，可以提高身体免疫力，同时对眼睛健康也有很大的帮助。 三、水果 水果是我们饮食中另一个重要的营养来源，其中推荐的水果包 括苹果、梨、草莓、蓝莓等。这些水果的营养成分非常丰富，除 了含有大量的维生素和矿物质外，还含有很多健康的植物化合物，如类黄酮、纤维素等。 比如，苹果含有大量的维生素C和类黄酮等，可以提高身体免 疫力，同时可以降低心血管疾病的发病率。蓝莓则含有丰富的花 青素，能够预防老年痴呆症，同时对眼睛保健也有很大的帮助。
10种食物的营养成分
一．苹果含葡萄糖、蔗糖、果糖量高，并是铁和磷的优质来源。每100克苹果含水 分84.6克，蛋白质0.4克，脂肪0.5克，碳水化合物13克，粗纤维1.2毫克，钙11毫克，钙11毫克，磷9毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.08毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.01毫克，尼克酸0.1毫克，维生素C微量，可供热量58千卡。 二．香蕉含丰富的碳水化合物，是钾和维生素A的上等来源。每100克香蕉含水分77克，蛋白质1.2克，脂肪0.6克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9毫克，钙9毫克，磷9毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.25毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.05毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C6微量。中医认为，香蕉性味甘寒，有清热润肠，润肺解酒的功效。治痔疮及便血：香蕉2只，不去皮炖熟，连皮吃。治咳嗽：香蕉1～2只，冰糖炖服。每日1～2次，连服数日。治高血压、动脉硬化、冠心病等症：每日食香蕉3～5只，常食有效。解酒：香蕉皮60克，水煎汤饮。 三．粳米又名大米，米质粘性较强，胀性小，无论煮饭还是熬粥，吃口都较好，是我 国南方人的主食。每100克粳米（大米）含水分14克，蛋白质6.9克，脂肪1.7克，碳水化合物76克，钙10毫克，磷200毫克，维生素B10.24毫克，维生素B20.05毫克，尼克酸1.5毫克，可供热量347千卡。 四．草鱼本品有黑白两种，白色称草鱼，黑色称青鱼。草鱼是淡水鱼中的上品，除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。每100克草鱼肉含水分77.3克，蛋白质17.9克，脂肪4.3克，钙36毫克，磷173毫克，铁0.7毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.17毫克，尼克酸2.2毫克，可供热量110千卡。中医认为，鲢鱼怀味甘温，有暖胃补气的功效。 五．牛奶的营养非常丰富且较全面和最易被人体所吸收，人体所需的六大类营养素，... 牛奶中最主要的成分是钙，所以补钙最好的来源就是牛奶，.牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分。在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。 六．红枣，每100克干枣含能量1159.75千焦，碳水化合物55—80克，蛋白质3.9克， 纤维6.8克，脂肪0.59克，维生素C 11毫克，维生素B1 0.05毫克，维生素B20.15毫克，尼可酸1.4毫克，钾380毫克，钙70毫克，磷60毫克，钠7毫克，铁1.9毫克。 大枣还含有镁、铜、锌、硒等矿物质。 大枣的含糖量很高，比制糖原料甜菜、甘蔗还高。 大枣的维生素C含量丰富，有“活维生素C丸”的美称。 七．黄豆，在豆类中营养价值最高。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆
各类食物的营养价值详细版
各类食物的营养价值详细版 各类食物的营养价值详细版 通常，食物中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食物的营养价值越高。 1、按食物的来源分： (1)动物性食物：禽畜肉类、鱼类、蛋类、奶类、水产品等 (2)植物性食物：谷类、豆类、蔬果类 (3)以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品如酒、糖、罐头、油、糕点、饮料等。 2、按颜色分类： 白色食物：如米、面等 绿色食物：如蔬菜、水果等 红色食物：各种肉类 黄色食物：如豆类、薯类等 黑色食物：如各种菌类等 中医认为“药食同源”，不同颜色的食物即可以治疗不同的疾病，而且可以保证自身血“质”良好。例如心功能不好的人可多食红色食物；肝功能不好的人可多食绿色食物；脾功能(消化功能)不好的人可多食黄色食物；肺功能不好的人可多食白色食物；肾功能不好的人可多食黑色食品。 红色食物养心 红色食品主要指西红柿、红辣椒等。这两种红色食物含有丰富的维生素c和维生素a，能增强人的体力和缓解因工作生活压力造成的疲劳。尤其是番茄红素对心血管具有保护作用，有独特的氧化能力、保护体内细胞、使脱氧核糖核酸及免疫基因免遭破坏、减少癌变危害、降低胆固醇、防止便秘。 黄色食物养脾 黄色食品主要指玉米、胡萝卜等。这种黄色食品都含有丰富的胡萝卜素。尤其是玉米是粗粮中的保健佳品，它的纤维含量很高，可以
刺激肠蠕动、加速粪便排泄，是降低血脂、治疗便秘，养颜美容、防止肠癌的最佳食物。玉米有利尿降压作用。胡萝卜维生素a含量很高，能促进机体正常生长繁殖、防止呼吸道感染、保护视力、有防癌抗癌的作用。注意：酒不能与胡萝卜同时食用。这会造成大量胡萝卜素与酒进入人体，在肝脏产生毒素，导致肝病。 绿色食物养肝 绿色食品指：花菜、芹菜等。这类食品水分含量高达90%-94%，而且热量较低，对希望减肥的人，它既可填饱肚子，而又不会使人发胖。花菜有白、绿两种。绿色的又叫西兰花，西方人很早发现它，称它为“天赋的良药”和“穷人的医生”。长期食用可爽喉开音、润肺止咳。花菜还可减少乳腺癌、肠癌、胃癌的发病率。另外还可以杀死胃中的幽门螺旋杆菌、降低胆固醇、防止血小板凝结成块、减少心脏病和中风病的危险。芹菜：含铁量较高，是治疗缺铁性贫血的最佳蔬菜。芹菜含丰富的钾，能降低血压、促进尿酸排泄、软化血管、治疗便秘。因此高血压病人、高血脂病人和高尿酸病人可常服。 白色食物养肺 白色食品主要指山药、燕麦片等。山药：自古以来，中医视为物美价廉的补虚佳品，它既可作主粮又可作蔬菜。山药含有多种微量元素和消化酶，具有健脾、养胃和助消化的作用，并能保护胃壁，预防胃溃疡、胃炎的发生。燕麦片：早期在国外是作为药材使用。近些年，燕麦的好处渐为人知，它含有丰富的维生素b和维生素e，可降低血液中的胆固醇和血糖，治疗便秘改善血液循环，是减肥的最佳食品。 黑色食品养肾 黑色食品指：黑木耳、茄子等。中医认为黑色食品具有强肾作用。黑木耳含有丰富的卵磷脂、脑磷脂，称之为清洁血管、软化血管的“清道夫”，每餐吃5克-10克黑木耳，就能降低血液粘稠度，防止心脑血管疾病。茄子含有大量的铁、钾、维生素e、维生素d，可以软化微血管、降低胆固醇、防止小血管出血，对高血压病、动脉硬化、咯血、皮肤淤血、皮下出血及坏血病有一定的防治作用。另外茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。
86种常见食物营养成分含量表
86种常见食物营养成分含量表 在我们日常生活中，食物和营养成分是我们必须关注的重要话题。食 物不仅是我们生存的必需品，更是我们身体所需营养的来源。然而， 关于食物营养成分含量的了解并不是每个人都具备的，甚至有些人对 于食物的营养价值并不清楚。了解食物营养成分含量就显得尤为重要。 本文将围绕86种常见食物的营养成分含量展开讨论，帮助读者更好地了解食物的营养价值和作用，以及如何合理搭配食物，保障身体健康。 1. 主食类 1.1 大米 大米是我国主要的主食之一，其富含碳水化合物和蛋白质，是人体能 量的重要来源。大米中还含有丰富的维生素B和矿物质，如铁、镁等。大米的营养价值十分丰富，而且易于消化吸收，是健康饮食中不可或 缺的一部分。 1.2 小麦面粉 小麦面粉是面食制品的原料之一，其富含蛋白质和碳水化合物，同时 还含有丰富的膳食纤维和维生素E。面粉中的锌、硒等微量元素对体内新陈代谢、免疫功能等起着重要作用。 2. 肉类及制品
2.1 猪肉 猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，同时还含有人体所需的维生素和矿物质，如维生素B2、钙、钾等。适量食用猪肉可以满足人体对优质蛋白质的需求，同时也有助于提高免疫力。 2.2 鸡蛋 鸡蛋中含有人体所需的全部营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。鸡蛋是极佳的蛋白质来源，同时还含有丰富的卵磷脂，对大脑和神经系统的发育具有重要作用。 3. 水果及果汁 3.1 苹果 苹果富含果糖、葡萄糖等单糖类和多糖类物质，同时还含有丰富的维生素和膳食纤维，对预防便秘、促进消化有着明显的效果。苹果中还含有丰富的果胶，可以控制血脂和血糖。 3.2 橙子 橙子是维生素C的重要来源，同时还含有丰富的钾、钙等矿物质。橙子的果酸有助于增加食欲，促进消化吸收，对于缓解压力和疲劳也有一定作用。 4. 蔬菜 4.1 胡萝卜
各类蔬菜水果的营养价值表
各类蔬菜水果的营养价值表 蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分： ⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质;其所含种类及数量,因食物的种类和品种有很大差别; ⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源 ⑶无机盐：其含量丰富,如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等,是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用;绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上;但要注意在烹调时去除部分草酸,可有利于无机盐的吸收; ⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主,此外还有乳酸、琥珀酸等,有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异;有机酸促进食欲,有利于食物的消化;同时有机酸可使食物保持一定酸度,对维生素C的穏定性具有保护作用;此外,蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分;各种水果蔬菜的营养价值表 铁: 食品来源: 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类如南瓜子等、豆腐保健功效：帮助含氧血液的循环, 防止贫血; 钙: 花生、黄豆及黄豆制品豆浆、豆腐等、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品 锌: 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类
镁: 无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类 锰: 坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类 钾: 柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等 碘: 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类 铬: 玉米、麦谷类 硒: 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰 维生素A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta 胡萝卜素Beta-Carotene :红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类 维生素B1: 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等 维生素B2: 燕麦、谷类、绿色蔬果类 维生素B3: 全麦类、燕麦、花生、酪梨Avocados等 维生素B6: 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等 维他命B类复合体PABA: 米糖、麦胚、谷类、糖蜜等 维生素C: 柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜维生素D: 多晒太阳可获得足量维生素D,或自富化豆奶fortified soy milk中摄取; 食品来源：乳酪、添加维他命D的营养强化食品
中国各种常见食物营养成分表
中国各种食品营养成分表（绝对经典~）各种食品营养成分表 类蛋白质脂肪碳水化 热量 无机盐 钙磷铁 食品名称合物类 别(克 )(克 )(千卡 )(毫克 )(毫克 )(毫克 ) (克 )(克 ) 大米7935110100 小米7736221240 谷高粱米7838517230 类玉署黍7336522210大麦仁6632643400 面粉7033922180 黄豆（大豆）25413320570 青豆30434240530 干黑豆19384250450赤小豆5831867305 豆 绿豆5933234222类 花豇豆58341100456豌豆5833957225蚕豆4931871340青扁豆荚（鹊豆）63813277 鲜白扁豆荚（刀子豆）5368168四时豆（芸豆）4316649 豆 豌豆（准豆、小寒豆）12801390 类 118615217蚕豆（胡豆、佛豆） 菜豆角4275363 黄豆芽79268102 豆豆腐浆117---类北豆腐672110110 制豆腐乳530167200 品绿豆芽 4302351豆腐渣7411644 根小葱（火葱、麦葱）5286328大葱（翠绿）6311246
茎葱头（大蒜）23111544芋头（土芝）16741951 类 红萝卜5321923荸荠（乌芋）2191568甘薯（红薯）291271820藕6291951白萝卜-6264934马铃薯（土豆、洋芋）281261159黄花菜（鲜金针菜）12647369黄花（金针菜）60300463173菠菜2187034叶韭菜4305645苋菜53420046菜油菜（胡菜）42514052大白菜3193342 类 小白菜2138627洋白菜（椰菜）42410056香菜（芫荽）73917049芹菜茎22016061 菌蘑菇（鲜）325866口蘑（干）23247100162 类 香菌（香菇）54384124415海木耳（黑）65304357201菜海带（干，昆布）572622250- 类紫菜 31230330440南瓜-3152722西葫芦-2101747瓠子（龙蛋瓜）3151217丝瓜（布瓜）5272845 茄 茄子3222231瓜 冬瓜-2101912果 西瓜-421610类 甜瓜4182712菜瓜（地黄瓜）-2122411黄瓜2132537西红柿（番茄）213832 水柿 11481019 果枣241034123类苹果 1560119
各类食物的营养成分及作用
各类食物的营养成分及作用 1.粮谷类食物——不可缺少 70%的热量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白质粮食是人国人民的主要食物。膳食中60% ~ 以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。小米、玉米中还含有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E。 粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。为提高谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作用。 2.豆类和豆制品——健康的保证 豆类是我国的特产，在膳食中可重要呢！豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值 40%，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优最高。豆类富含蛋白质，约含20% ~ 质完全蛋白质。而且还富含植物油脂，约含15% 20%，是不饱和脂肪酸和B族维生素易于消 ~ 化、吸收，除此外，还含有钙、磷、铁等无机盐。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收 3.畜肉及内脏——蛋白质及铁的主要来源 畜肉指猪、牛、羊、马、驴、狗肉等，大多数人都以吃猪肉为主。 20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均较高。肉类中所含的畜肉中的蛋白质含量约占10% ~ 脂肪因部位不同而异，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇、卵磷脂。肉中碳水化合物较少，约含1% 5%。肉类中还含有丰富的B族维生素。 ~ 畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝、肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生素A、D 等脂溶性维生素。 4.水产品——优质蛋白质 鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳补品。 20%，其中必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低，因此生理鱼类的蛋白质含量约为15% ~ 价值较高。鱼肉纤维较短易于消化，肉松软，一般蛋白质消化率可达87%-98%。鱼类脂肪含量在1% 3%左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液态，很容易被吸收，脂肪的消化率可达 ~ 98%左右。水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂溶性维生素。除此之外，鳝鱼、河蟹、海蟹等产品还含有丰富的核黄素。
20种食物的营养价值
20种食物的营养价值 一、小米： 小米能益肾和胃、除热补虚、安神健胃。 小米所含丰富的色氨酸，可轻松被人吸收，色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素，是很好的安眠健胃食品。 二、高粱： 高粱能温中涩肠、止霍乱、利小便、健脾益中、补气清胃。 高粱对小孩消化不良、大人脾胃气虚现象有显著的治疗功效，对体质有着非常好的作用。 三、薏米： 薏米能够清热强身、健脾补肺、止泻和胃、消浮肿，可缓和肠、胃轻度炎症。 薏米适合脚气病、浮肿者食用，也可改善粉刺、淡化黑斑、雀斑与皮肤粗糙等现象。 四、芡实： 芡实能补脾益肾、收敛止泻、镇痛镇静、缓和腹泻、神经痛、风湿骨痛要膝关节痛等症状。 芡实也能健脾胃、补脾生血，使人耳聪目明，美化肌肤，防老抗衰。 五、荞麦： 荞麦能益气力、开胃宽肠、清热解毒。 荞麦在医学临床上被使用于防治高血压、脑中风、动脉硬化、肾炎等疾病。其中所含大亚油酸，可降低胆固醇与体内血脂。 六、黄豆： 黄豆能够健脾开中、润燥消水、宽中益气、清热散血； 黄豆能预防改善乳癌、前列腺癌及改善妇女更年期症状、骨质疏松等；保持血管软化、改善缺铁性贫血、神经衰弱。 七、燕麦： 燕麦能够补脾益肾、止血消肿、补虚强体。
燕麦所含的亚油酸对糖尿病、便秘有很好的改善，并抑止胆固醇、调理病后体弱、预防心血管疾病、维持身体血糖稳定。 八、茯苓： 茯苓是一种名贵的真菌，有健脾祛湿、宁心安神的作用。 茯苓可治脾湿、糖尿病、失眠多梦，常服有养颜防衰老的作用。 九、核桃： 核桃富含维生素E，能抗氧化、抗衰老。 核桃所含的主要是不饱和脂肪酸，能降低胆固醇、防止血管硬化。 核桃能健脑益智，经常吃能润血脉，黑须发，使皮肤细腻光滑。（一斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或者9斤牛奶的营养） 十、枸杞： 枸杞具有滋补肝肾、名目、益面色、长肌肉、竖筋骨之功效。 久服枸杞可以延年益寿、延缓衰老。常吃枸杞可以美容，因为枸杞可以提高皮肤吸收氧份的能力，还能起到美白作用。 十一、淮山： 淮山有滋养补阳的功效，可预防心血管脂肪沉积，有助于肠胃的消化吸收。 淮山是一种天然的纤体美食，具有高营养，低热量的特点，多食也不会有发胖之忧。 十二、糙米： 糙米能帮助消化，比白米更容易消化吸收，能预防脚气病和排除毒素。 糙米保留了胚芽，胚芽只占米的百分之三，但所涵的微生素和抗物质却占到了百分之七十，特别是维生素B1。因此，更适合婴儿和糖尿病以及想保持苗条身材的人食用。 十三、红枣： 红枣含有丰富的维生素C，有补气血和健脾生血的作用。 经常食用红枣，能使人面色红润，老少皆宜。 十四、杏仁： 杏仁能润肺止咳，其内镁、钙含量丰富，对骨骼生长极为有利。
各类食物的营养价值
各类食物的营养价值 食物是我们日常生活中必不可少的重要元素，它不仅提供身体所需的能量，还含有各种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。本文将介绍各类食物的营养价值，帮助读者更好地了解不同食物的特点和好处。 一、谷类食物 谷类食物是人类主要的能量来源之一，包括大米、小麦、玉米等。它们富含碳水化合物，是人体的主要能量供给者。此外，谷类食物还含有丰富的膳食纤维和B族维生素，有助于促进肠道蠕动、维持消化系统健康和预防心血管疾病。 二、蔬菜和水果 蔬菜和水果是非常重要的营养来源，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维。各种颜色的蔬菜和水果代表了不同种类的营养物质。例如，红色蔬菜和水果富含维生素A和抗氧化剂，有助于维持好视力和免疫系统的健康。绿色蔬菜和水果富含叶酸和铁，有助于提高血红蛋白水平，预防贫血。此外，水果和蔬菜还富含膳食纤维，有助于消化道功能和减少胆固醇的吸收。 三、蛋白质食物 蛋白质是构成人体细胞的重要成分，对于维持身体健康非常重要。动物性蛋白质主要来自于肉类、鱼类和乳制品，植物性蛋白质则来自
于豆类、坚果和谷物。蛋白质食物不仅提供身体所需的氨基酸，还能 帮助修复组织、维持肌肉健康、调节饱腹感等。 四、奶制品和豆类 奶制品和豆类都是良好的蛋白质来源，同时还富含钙和其他矿物质。奶制品如牛奶、酸奶和奶酪不仅可以提供钙元素，还富含维生素D， 有利于骨骼健康和骨骼发育。豆类如豆腐、黄豆和豆浆不仅提供丰富 的蛋白质，还富含植物雌激素和膳食纤维，有助于预防心血管疾病和 调节激素平衡。 五、鱼类 鱼类是优质的蛋白质来源，同时也是富含不饱和脂肪酸的食物。鱼 类中的Omega-3脂肪酸对心脏健康至关重要。这些脂肪酸有助于降低 血脂、减少动脉炎症，同时还对大脑发育和认知功能有益。 六、油脂 适量的油脂对人体健康非常重要。健康的油脂来源包括橄榄油、亚 麻籽油和坚果油等。这些油脂富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平、维持心血管健康。 综上所述，各类食物都有其特定的营养价值，包括提供能量、维持 机体功能、促进生长发育、预防疾病等。为了保持身体健康，我们应 该保持均衡饮食，合理搭配各类食物，以确保获得全面的营养。
细说31种食物的营养价值
细说31种食物的营养价值 1）竹笋的成分主要是纤维素，脂肪极少，除去水分和其他营养素外，几乎全是纤维素。肥胖的人经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会不断地被竹笋所吸附，随着粪便排泄出去，降低了胃肠粘膜对脂肪的增加和积蓄。同时，身体过多的脂肪和也会逐渐地被消耗。同时因为竹笋中纤维素的含量极高可以帮助清除体的腐败物质，兼有洗肠的功效。 2）生性味辛、微温，有发汗解表、温中止呕、散寒止咳的作用。现代医学证实，生中含有辣素，主要成分是酮等物质，有较强的抗氧自由基作用，促进血管运动中枢及交感神经兴奋，加快血液循环，使全身感到暖和;同时能健胃，促进消化吸收，增强人体抵抗力和增加热量。 3）南瓜味甘、性温，入脾，胃经;具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴的功效。主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。1、解毒；2、保护胃粘膜、帮助消化；3、防治糖尿病、降低血糖；4、消除致癌物质；5、促进生长发育；6、补血。 4）核桃中有硒、褪黑激素、γ-维生素E和多种复合苯酚等至少10 种不同的抗氧化成分，对保持年轻健康非常有好处。同时，核桃可以让人产生强烈饱腹感，在享用膳食前或就餐中先吃些核桃，可以防止过量的进食，对控制体重较为有效。另外，研究还表明：每天只需吃1.5盎司一小把核桃，就可以对心脏起到保护作用，因为核桃中所含的大量Ω-3脂肪降低了总胆固醇以及“坏的”LDL胆固醇含量，同时还能加强保护心血管。 5）甜杏仁含有大量的不饱和脂肪酸。非常有助于保护心脏，除此之外，甜杏仁中含有的硒又被公认为是抗癌的好帮手。苦杏仁绝对是制药的好材
料，它可以防治便秘、保护肝脏。不管是甜杏仁还是苦杏仁，在食用前都需要注意安全处理，否则会导致毒素入侵。苦杏仁含有一种名为氢氰酸的毒素，所以不宜生吃。大量食用生的、未经过处理的苦杏仁可发生中毒，表现为心悸、头疼、恶心呕吐、眩晕，突然晕倒等不适。 6）冬菇，味甘，药性平。有补气益胃、托疮排毒功效。可治疗体虚食少，咽炎、气管炎、贫血、神经衰弱、肾炎水肿、高血压、胆固醇增高症、腰腿酸痹等症。利用冬菇蒂来选冬菇：冬菇蒂等于香菇的颈，颈柄细短，菇身自然单薄；颈柄粗厚，身形自然壮实。因此，我们选购冬菇时，冬菇蒂细，菇身必薄，反之冬菇蒂粗，菇身必厚。 7）日常吃花生的好处很多，不但可增强记忆力、促进脑发育，还具有暖胃、延缓衰老、造血、降低胆固醇、止皮肤瘙痒等功效。花生性味甘、平，可健脾和胃、润肺化痰、益气止血，用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。花生香脆可口、营养丰富、价格便宜，是男女老幼都喜欢的零食，而且花生素有“长生果”的美誉。但是如果你患有慢性胃病，痛风，糖尿病，胆囊病等病症的人，花生则对你有害无益。 8）柚子味甘酸，性寒。中医认为柚子有健胃、消食、化痰、平喘、解酒的功效。研究发现，柚子含有蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、丰富的维生素C、维生素B2、维生素P、萝卜素、类胰岛素等成分以及钙、钾、磷、铁等微量元素。柚子有降低胆固醇、减肥、美容等作用，还可以降低血液黏稠度，减少血栓形成。由于柚子含有丰富的钾元素，所以是脑血管疾病患者、肾脏疾病患者的理想食疗水果，而且新鲜柚肉中含有类似胰岛素的成分，也是糖尿病患者的理想食品。
菜谱营养价值表
压锅鲶鱼茄子：鲶鱼紫茄子 鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。 具有补气、滋阴、催乳、开胃、之功效； 鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。 主虚损不足，令人皮肤肥美。 茄子的营养，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 金汤蟹味盅：南瓜蟹肉 南瓜具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴的功效； 1、解毒： 南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用； 2、保护胃粘膜、帮助消化： 南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化； 3、防治糖尿病、降低血糖： 南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效； 4、消除致癌物质： 南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力； 5、促进生长发育： 南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。 蟹肉：养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。 上汤窝蛋菠菜菠菜 菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。 1、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂 等病症有治疗作用； 2、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生 长发育；
食物中的营养价值
食物中的营养价值 食物中的营养价值 蔬菜水果 ①黄瓜——香菜：黄瓜中的维生素c分解酶能破坏香菜中的维生素c，使它失去原有营养价值。 ②黄瓜——西红柿：黄瓜能分解西红柿中的维生素c，使营养价值降低。③黄瓜——芹菜：黄瓜能分解芹菜中的维生素c，使它们失去原有营养价值。④胡萝卜——西红柿：西红柿中含丰富维生素c，胡萝卜中含抗坏血酸的分解酶，同时食用营养价值会降低。⑤胡萝卜——白萝卜：胡萝卜中的维生素c分解酶能破坏白萝卜中的维生素c，使它失去原有营养价值。⑥胡萝卜——山楂：胡萝卜中的维生素c分解酶能破坏山楂中的维生素c，使它失去原有营养价值。 ⑦南瓜——油菜：南瓜中含有维生素c的分解酶,和油菜同时食用会降低油菜的营养价值. 海鲜肉类 海鲜肉类——蔬菜水果 ①瘦肉——菠菜：瘦肉中含丰富的优质蛋白质和锌，菠菜中含大量草酸和铜，同食会阻碍机体对铜的吸收，会影响钙、铁的吸收和脂肪的代谢。 ②猪肝——山楂：猪肝中含较多的铜、铁、锌等微量元素，能与山楂中丰富的维生素c反应，使两者营养价值降低。 ③猪肝——西红柿：西红柿中含丰富维生素c，同猪肝一起食用会破坏维生素c的营养功效。 ④猪肝——含维生素c较多的蔬菜：猪肝中含有铜，能破坏蔬菜中的维生素c，降低其营养价值。 ⑤猪肝——西兰花：猪肝中含较多的铜、铁、锌等微量元素，，西兰花中含大量的醛糖酸残基，同时食用能形成螯合物，影响人体对这类物质的吸收。 ⑥兔肉——白菜：兔肉含优质的蛋白质，白菜中含丰富维生素c，同时食用会使蛋白质变性，降低营养价值。⑦牛肉——栗子：栗子中
的维生素c能使蛋白质变性，同时食用会降低营养物质。 ⑧羊肝——竹笋：竹笋含有丰富的生物活性物质，同时食用会破坏羊肝中的维生素a，使营养价值降低。⑨鸡肉——芹菜：芹菜中含丰富维生素c，鸡肉中含大量蛋白质，同时食用会降低两者的营养价值。⑩鸭肉——栗子：栗子肿含维生素c，能和脂肪反应使其降低营养价值。 ①鲫鱼——冬瓜：鲫鱼中含有多种微量元素，和冬瓜同时食用会降低营养价值。 ②甲鱼——芹菜：甲鱼肉中含有大量的蛋白质，芹菜中含有大量的维生素c能使蛋白质变性，降低营养价值。 ③甲鱼——桃：桃子中含有大量的果酸，甲鱼肉中含有大量的蛋白质，果酸能使蛋白质变性，降低营养价值。 ③海鲜——水果：海鲜中含有大量优质蛋白质、维生 素和微量元素，水果中含有丰富的维生素c，能破坏海鲜中蛋白质的结构，影响蛋白质的吸收。④蛤——橘子：橘子中含丰富维生素c，与蛤同时食用会破坏蛤中的蛋白质，使营养价值降低。 ⑤蟹肉——大枣：蟹肉中含大量优质蛋白质和生物活性物质，大枣中含丰富维生素c，同食会发生化学反应，降低营养价值。 ⑥生蟹、蚬、蛤——芹菜：蟹、蚬、蛤中含有维生素b1分解酶，这种酶在高温环境下失活，很多人在食用海鲜时都喜欢用开水烫一下或者直接生食，因此与芹菜同食会破坏芹菜中的维生素b1，使营养成分降低。蔬菜水果——其它 ①菠菜——乳酪：菠菜中的大量草酸能破坏乳酪中丰富的蛋白质和钙质，使营养价值降低。 ②豆腐——蜂蜜：蜂蜜中含多种酶类，豆腐中含大量的蛋白质和多种矿物质，同时食用会发生化学反应，降低营养价值。 ③木耳——茶：木耳中含大量铁，茶中含多种生物活性物质，同时食用不利于机体对铁的吸收。 ④南瓜——醋：醋中含丰富的醋酸，南瓜中含有大量的维生素，同时食用会破坏南瓜中的营养物质。海鲜肉类——其它
常见食物营养成分含量
常见食物营养成分含量 食物是我们日常生活中必不可少的一部分，不仅可以满足我们身体 的需求，还可以给我们带来美食的享受。然而，对于食物中的营养成 分含量，很多人并不是很了解。本文将介绍常见食物的营养成分含量，帮助你更好地了解食物的营养价值。 一、谷物类食物 1. 大米：每100克大米中含有丰富的碳水化合物，约为77克，提 供丰富的能量。此外，大米中还含有少量的蛋白质、脂肪和纤维素。 2. 面粉：面粉是制作面食的主要原料，每100克面粉中含有约71 克的碳水化合物，约7克的蛋白质以及约1克的脂肪。 3. 面包：面包是我们日常生活中常见的食物之一，100克面包中约 含有51克的碳水化合物和6克的蛋白质。面包还含有一定量的脂肪和 纤维素。 二、蔬菜类食物 1. 西红柿：西红柿是一种常见的蔬菜，100克西红柿中含有约3克 的碳水化合物和1克的蛋白质。此外，西红柿还富含维生素C和纤维 素等。 2. 胡萝卜：胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜，每100克胡萝卜中含有 约9克的碳水化合物和0.9克的蛋白质。此外，胡萝卜中还富含维生素 A和纤维素等。
3. 青菜：青菜是我们日常饮食中常见的蔬菜之一，100克青菜中含 有约2克的碳水化合物和1克的蛋白质。青菜还富含维生素C、维生素 K和纤维素等。 三、肉类食物 1. 猪肉：猪肉是我们常见的肉类食物之一，每100克猪肉中约含有 约20克的蛋白质和约10克的脂肪。猪肉中还含有一定量的维生素B 和铁等。 2. 鸡肉：鸡肉是一种较为健康的肉类食物，每100克鸡肉中约含有 约25克的蛋白质和约8克的脂肪。鸡肉中还富含维生素B和矿物质等。 3. 牛肉：牛肉是一种富含蛋白质的肉类食物，每100克牛肉中含有 约26克的蛋白质和约17克的脂肪。牛肉还含有维生素B、铁和锌等。 四、水果类食物 1. 苹果：苹果是一种常见的水果，每100克苹果中含有约14克的 碳水化合物和约0.3克的蛋白质。苹果还富含维生素C、纤维素等。 2. 香蕉：香蕉是一种营养丰富的水果，每100克香蕉中含有约22 克的碳水化合物和约1克的蛋白质。香蕉还富含维生素C、维生素B 和钾等。 3. 葡萄：葡萄是一种口感独特的水果，每100克葡萄中约含有约17 克的碳水化合物和约0.6克的蛋白质。葡萄还富含维生素C、维生素K 和纤维素等。
各种蔬菜水果的营养价值
蔬菜水果营养价值 一、蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分 ⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。 ⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源 ⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。 ⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。 二、各种蔬菜的营养价值 在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜
的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。 蔬菜的营养价值 蔬菜的四性五味 一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。四性功效适应体质主要蔬菜寒清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。芹菜、大白菜、空心菜凉冬瓜、白萝卜、莴笋温可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。生姜、韭菜、蒜、香菜、葱热辣椒平开胃健脾，强壮补虚，容易消化。各种体质都能食用。黄花菜、银耳、胡萝卜二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。五味功效对应器官禁忌主要蔬菜苦降火除烦，清热解毒。心胃病者宜少食不消化苦瓜、芥兰甘健脾生肌，补虚强壮。脾糖尿病患少食或不食玉米、甘红薯辛补气活血、能促进新陈代谢。肺多食伤津液火气大姜、葱、
中国各种常见食物营养成分表
中国各种食物营养成分表（绝对经典~） 时间2021.03.10 创作：欧阳治 各种食物营养成分表 类别食物名称 蛋白 质 (克) 脂肪 (克) 碳水 化合 物 (克) 热量 (千卡) 无机 盐类 (克) 钙 (毫克) 磷 (毫克) 铁 (毫克) 谷类大米7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0 小米9.7 1.7 77 362 1.4 21 240 4.7 高粱米8.2 2.2 78 385 0.4 17 230 5.0 玉署黍8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6 大麦仁10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1 面粉12.0 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6 干豆类黄豆（大豆）39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9 青豆37.3 18.3 30 434 5.0 240 530 5.4 黑豆49.8 12.1 19 384 4.0 250 450 10.5 赤小豆20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2 绿豆22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7 花豇豆22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9 豌豆24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8 蚕豆28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7.0 鲜青扁豆荚（鹊豆） 3.0 0.2 6 38 0.7 132 77 0.9
来源：人民网（每百克食物所含的成分。五百克为一市斤※仅供参考※）
健美运动员的常见食物 1.鸡蛋 鸡蛋是蛋白质的丰富来源。蛋清几乎全部为蛋白质，蛋黄中含有胆固醇，应尽量少吃，如果你的胆固醇指标正常，一天一只鸡蛋足够了。若只吃蛋清，则可将蛋黄分离出去。食时，烤、煎或煮皆可。 整只鸡蛋：76千卡热量，6.5克蛋白质，0.6克碳水化合物，5克脂肪。 蛋清：1 6千卡热量，3.5克蛋白质，0.3克碳水化合物，0克脂肪。 2.瘦牛肉 这是我们推荐的强力食品的最好选择之一。除了能长肌肉的蛋白质外，它还含有铁、锌、烟酸及维生素B6和B12。尽量吃低脂肪的牛腰部周围的肉，并要去掉看得见的肥肉。 100克上等的上腰部牛肉：199千卡热量，28克蛋白质，0克胆固醇，9克脂肪。 3.燕麦粥
菜品营养价值
中医说鳄鱼肉可治哮喘鳄鱼肉补元气，鳄鱼体内有一种优化核酸，常食可补气血、壮筋骨、驱湿邪，对咳嗽、哮喘、风湿、贫血、糖尿病、癌症等有较好的辅助疗效。鳄鱼肉含有大量的蛋白质和人体必需的氨基酸，不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素。《本草纲目》记载“鳄鱼肉至补益”。鳄鱼肉不但美味，而且能补血、壮筋骨、驱湿邪。对哮喘、咳嗽、风湿、糖尿病均有奇效。 养生的习俗。鳄鱼肉能治哮喘是因为鳄鱼肉含有较丰富的鳄鱼多糖，它具有抗感染、抗 变态反应、增强肌体免疫力，能增强非特异性体液免疫，如补体、备解素、干扰素等， 可促进骨髓释放颗粒白细胞到外周血中，作用于B细胞，增进ZgM，ZgG，ZgA抗体的合 成，激活补体。鳄鱼多糖还能在发炎的呼吸道粘膜上形成一层保护膜，使粘膜炎症创面 与有毒有害物质隔离，从而得以自我修复并恢复呼吸道粘膜的纤毛运动功能。 鳄鱼龟 鳄鱼龟是龟类中的珍稀极品，具有出肉率高、营养丰富、生长速度快、经济价值高等特点。其出肉率居龟类之首，肉细腻香酥鲜美且无异味，滋补作用十分明显，可通任脉助阳道、补阴血、益精气，凡久病后精血亏虚、疲劳乏力、久瘫痿弱、虚痨咳嗽均有显效。也特别适合产后进补、贫血失眠和脑力衰退者食用，龟板有消肿作用，适合癌肿引起的阴虚，血虚体症。鳄鱼龟以其体壮多肉，其肉味道鲜美，肉口感好有嚼头，且比甲鱼肉爽，无异味。肉高蛋白、高氨基酸、低蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇、低热量的高级天然营养食品。可通脉助阳、补阴血、益精气，是久病体虚进补、贫血失眠、脑衰退者的佳品。龟板有消肿治癌作用。龟血有药用价值，吃鳄鱼龟的经济价值可以说是价廉物美。 乌龟 龟科动物乌龟的肉。乌龟又称龟、水龟、金龟、神龟。分布于我国河北、河南、江苏、山东、安徽、广东、广西、湖北、四川、云南、陕西等地。获得后，杀死（去头）或煮死，剔除龟甲、内脏，取肉用。 [性能]味甘，性平。能滋阴补血，止血。 [参考]含蛋白质、脂肪、无机盐等成分。 [用途]用于虚劳发热，潮热骨蒸，咳嗽上气；阴虚血热，咯血、吐血、便血；肝肾阴虚，经闭。 [用法]煮汤，蒸食，入菜肴。 [附方] 1，烧龟肉：乌龟1只，取肉切块，用食油煸炒后，放入葱、花椒、酱油、白糖、食盐等混匀，加水适量，以小火煨炖极熟食。 源于《便民食疗》。龟肉能滋肝肾之阴以降火。用于虚劳发热，咳嗽咯血；亦可用于吐血、便血，痔疮出血。 2，水龟羊肉汤：乌龟1只，取肉切块；羊肉250g，切块。加水适量，以小火炖汤，放猪脂、食盐调味服食。 乌龟肉偏补肾阴，羊肉偏补肾阳，配伍应用，有阴阳双补之妙。用于精血不足，肾阳虚衰，眩晕耳鸣，阳痿尿频，或小儿遗尿等。