基本营养物质说课稿

《基本营养物质》说课稿

各位老师大家好!今天我说课的题目是《基本营养物质》。

（首先我们来进行教材分析。）

一、教材分析

1、教材的知识结构

本节课主要介绍糖类、油脂、蛋白质、可以分两个课时完成：其中第一课时为糖类、油脂、蛋白质的组成和性质；第二课时为三者的应用

2、教材的地位和作用

这一节安排在乙醇和乙酸这两种有机物之后，是便于学生在掌握乙醇、乙酸的主要性质特点以后，再进行学习，既可以使学生对有机物的初步知识相对完整，也可以进一步的深化对不同有机物的特点的理解。为后续的学习，比如选修1化学与生活，选修5高分子化合物等做好准备。

（下面我们来进行一下学情分析）

二、学情分析

1、学生已有的知识和能力

学生已经学习了烃、乙酸、乙醇等烃的衍生物和主要性质，对有机物的学习已经具备了相对的自学能力，另外糖类、油脂、蛋白质这三类营养物质在生物学中、日常生活中涉及的比较多，学生对他们的性质拥有了一定的认识。

2、欠缺的地方：由于这三类营养物质结构比较复杂，用学生已有的知识，还不足以从结构的角度来认识这三者的性质，所以我们采取这样的对策：要注重从生活经验和实验探究出发，利用问题探讨式的学习方式，使学生能充分认识到他们的组成结构和特点，了解他们的共同性质和特征反应，为他们的后续学习打下基础。

三、本节课教学目标

1、知识与技能

使学生了解糖类、油脂和蛋白质的化学组成，掌握三者的特征反应，了解其在生产生活中的应用，并了解三者与人体健康的关系。

2、过程与方法目标

通过学生对问题式学习的探讨过程，可以培养学生的学习能力，从中进一步学会科学研究的方法，提高科学素养。

3、情感态度与价值观

我们通过本节课的教学，组织小组讨论，提出问题思考，进行问题探究，和问题解决的一系列过程，培养学生求实的品质与合作的精神。

四、教学的重点和难点

（1）重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点及主要性质；

（2）难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应、油脂的水解反应。

五、教学模式-----问题式学习

实验探究式教学

（针对本节课的重点和难点，我们提倡进行问题式学习和探究式教学相结合的教学策略，问题式学习方法是科学探究方法的一种重要方式，它通过教师设置问题和学生发现问题来进行问题分析、问题探究和问题解决，进而在此基础上进一步提出新的有价值的问题，从而发展理性思维，培养批判意识）

六、教学程序

（这节课教学程序有这样六个环节：设疑激趣、问题式学习提问、实验探究、启

思诱导、小组讨论、归纳小结。下面我们先来看一看本节课的教学过程，首先可以用拉家常的一个话题问）

七、教学过程

设疑激趣：

问：同学们中午都吃了些什么啊？

答：米饭、面条、蔬菜、肉、鱼、汤等（讨论轻松、课堂热烈）

引出课堂-----三大基本营养物质

（让同学们讨论，可以从谈论中得到各种各样的信息由此问同学们：食物当中有哪些营养物质？得到六类营养物质，那这六类营养物质当中可以提供给人类能量的物质有哪些呢？这样我们就引出了三大基本营养物质糖类、油脂、蛋白质这个课题。接着，那么由于学生在前面的学习中已经树立了组成、性质和用途的理念，所以我们下面的教学首先围绕的是这三种物质的化学组成展开的，现在进入到问题式学习提问）问题式学习提问-------解决三者组成和结构

问题1、三大营养物质在元素组成上有什么共性？你能说出他们所属的类别吗？问题2、根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？他们之间又有什么联系？

问题3、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，是什么原因呢？淀粉和纤维素之间呢？

问题4、油和脂在组成上有什么差异呢？

问题5、如何鉴别和区分它们呢？

(由同学在课堂上对表3-3进行分析，结合表3-3教师提出以下几个问题，总共有四到五个问题，让学生在结合问题的基础上和表格文字展开讨论，再加上老师小结，从而理清三类基本营养物质在结构上有这样的特点：)

一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成

1、共性和属类

均含有C、H、O三种元素。都是烃的衍生物，其中油脂属于酯类。

2、糖类的分类与同分异构现象

两种单糖、双糖分别属于同分异构体，两种多糖不属于同分异构体，因为n不同，但它们属于天然高分子化合物。

(在这儿，对于糖类的组成和结构的教学，我们只需要让学生简单的了解糖类的分子式和结构上的主要特征，不需要详细的介绍它们的结构，可以出现，但是不需要学生记，一定要记住，因为这个在后面的选修1和选修5当中还会进一步的展开学习。另外在这儿对于油脂，油脂的结构不需要同学们去记，但是它的属类属于酯类这个一定要说清楚，这样有利于后面对油脂的性质教学展开研究。好那么由于这三类物质分子结构比较复杂，所以在生活中如何去区分和鉴别他们呢？那么在回答这个问题之前，我们教师可以结合生活的实际，有意识地设计一些和生活相关的一些实验来进行探究，这样不仅能够使同学们亲身经历，能够了解这三类基本营养物质的特性。由于这些实验取材于生活，也更能激发学生对学习的兴趣。)比如：

1、三种不同质地的毛线，你能鉴别出其中的羊毛、腈纶、棉线吗？

2、在鸡皮上滴加几滴浓硝酸后观察现象。

3、在土豆片上加一滴碘酒，现象如何？

4、取1mL未知尿液，加入3滴菲林试剂，加热煮沸，观察煮沸，观察试管中现象，并判断尿液中糖的含量。（这个主要是对尿液中葡萄糖的检验，主要是葡萄

糖的特征反应，我们有必要做一下重点强调，通过这样的趣味实验，葡萄糖的检验可以设计成：取一些未知的尿液，教师可以再之前有意识地往尿液中滴加入不同含量的糖，利用尿液与菲林试剂的反应，通过学生观察加热煮沸后的现象，与我们教师提前展示的一个＋是什么样的现象，＋＋、＋＋＋等等分别是什么样的现象，让学生们通过这样的感性的认知得出葡萄糖与氢氧化铜的反应式葡萄糖的特征反应，而这个特征反应有一个很重要的用途就是可以作为糖尿病患者的一个检验的方法）

（所以通过实验通过探究讨论，那么我们师生可以共同了解三类基本营养物质的主要特征反应，有这样一些特征反应：）

二、糖类、油脂、蛋白质的性质

1、糖类和蛋白质的特征反应

（1）灼烧蛋白质有烧焦羽毛气味

（2）蛋白质有黄蛋白反应

（3）碘酒与淀粉的反应

（4）葡萄糖与新制氢氧化铜反应，以及葡萄糖的银镜反应

（银镜反应可以通过实现准备好的视频给同学们看一看，这也是葡萄糖的特征反应，并且也可以联系生活和实际，比如制镜业就是利用葡萄糖的特征反应，对于这个反应原理我们要强调它不仅是检验葡萄糖的特征反应，是指所有含醛基的有机物都可以通过这一特征反应来进行，这样有利于我们以后再学习烃的衍生物当中醛基的检验这一块知识，可以为我们打下基础。那么在研究了特征反应的基础上，需要去了解一下，他们有没有一些共性的反应呢？在这儿我们可以继续以问题式的学习提问：）

问题式学习提问：为什么米饭仔细咀嚼后会感到有甜味呢？

（学生呢结合生活实际，可能猜测的到，淀粉啊，淀粉在淀粉酶的作用下可能发生了一些作用。那么实际上从这样的结论就可以引出糖类、油脂、蛋白质的共性是都可以发生水解反应）

2、糖类、油脂、蛋白质的共性----水解反应

（那么在糖类的水解当中，我们重点以蔗糖的水解的这个实验探究来进行讨论，那么由于这个实验所消耗的时间比较长，我们不一定当堂演示，教师可以再课前有所准备，学生观察实验现象，边观察实验现象边结合我们展示出来的这两个问题，可以让学生进一步了解到蔗糖水解是需要条件的，比如说稀硫酸可以催化，那么其次蔗糖的水解中有可能产生葡萄糖，这个我们可以做检验，那么在检验葡萄糖的过程当中特别要同学们注意到先做一下综合反映这个实验，做这个综合反映的这个实验目的是什么。结合蔗糖水解的这个实验对同学们提出以下的几个问题，让同学们思考，从而在这个思考中使同学们明确糖类水解的产物，以及糖类水解产物的检验，从这样的讨论当中，让学生养成严谨的科学的实验素质）

启思诱导：

（1）水浴加热有什么特点？

（2）已知蔗糖不可以发生与新制的氢氧化铜间的反应，说明蔗糖中不含有什么官能团？

（3）加入稀硫酸和加入氢氧化钠调节溶液至碱性的作用是什么？

（4）反应方程式如何书写？

（对于结构比较复杂的油脂的水解，这是我们要突破的难点，建议我们教师可以引导学生从油脂的属类，所以一开始就强调油脂是属于酯类，那么，首先先进行

酯化反应的复习，我们前面在学习酯化反应的时候提到酯化反应是一个可逆反应，所以我们可以利用这个特点，来从乙酸乙酯的水解产物是乙酸和乙醇的角度，让学生意识到，如果油脂它发生水解的话，那么应该和乙酸乙酯的水解原理是一样的，所以产物也应该是高级脂肪酸和甘油，呢么，教师进一步地追问，高级脂肪酸是酸，那么如果这个反应在碱性的条件下作用的话，它会不会有些变化呢？引导学生知道从平衡的这个角度，如果在碱性条件下，这个高级脂肪酸被中和了，所以这个油脂的水解反应可以进一步地区进行，进行到最后的结果，那么产物是有差异的，会形成高级脂肪酸钠和甘油。告诉同学高级脂肪酸钠实际上就是肥皂的主要成分，这样就引出油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应。那么也可以用事先准备好的肥皂制取的视频让学生能直观地感受到肥皂的制取皂化反应是怎么一回事）

由酯化反应的特点----水解反应---油脂水解的产物----两种环境下产物的差异---皂化反应

蛋白质水解产物----各种氨基酸

（对于突破了油脂的酯的水解以后，蛋白质的水解我们只需要轻轻带过，因为在生物学科当中，同学们都知道蛋白质的水解产物就是各种各样的氨基酸，这里我们就不需要过多的介绍了）

（那么到这儿为止呢，实际上对于第一课时三类营养物质的组成和结构特点以及性质特点，学生已经有了全面的认识和了解而对于三者的应用呢，在这我们教师可以提前准备一些问题，我觉得第二课时我们学生可以采取自主学习、交流合作探讨从而来积累知识的一个过程，好我们来看一下，在第二课时之前，教师可以分配任务，分配给小组1是关于糖类物质的主要应用）

小组一

1、糖类物质的主要应用

（1）糖类是什么作用的产物？我国居民每天能量主要来源是什么？

（2）葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？

（分配小组2，主要让他们调查了解油脂的主要应用）

小组二、

2、油脂的主要应用：

（1）油脂在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？

（2）低沸点的油分子中含有什么样的碳链？高沸点的脂肪分子中含有什么样的碳链？水解原理如何表达？

（3）脂肪的胜利功能主要有哪些？

（那么小组3呢主要准备蛋白质主要应用）

小组三、

3.蛋白质的主要应用：

（1）蛋白质在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？

（2）为什么将氨基酸分成必需和非必需二种？蛋白质是如何被人体消化吸收的，最后去向如何？

（3）蛋白质在工业生产中有哪些应用？

（而第四组就在这三类物质的营养基础上让同学们能够查一些资料，结合饮食健康问题和现状，或者他可以结合学生自身的这种现状来谈一谈如何健康饮食？那么懂啊第二课时当中，由各个小组派出一名代表进行知识汇报，那么以这样的一

种方式学习，对书本知识进行扩展，呢么同时通过第二课时的小组汇报、互相交流，相互可以补充自身的不足，这里可以由教师对各组的汇报进行简单的评价和补充，汇报的方式主要是以PPT的形式进行，这样既形象又有趣，以便吸引学生的注意力，通过学生对PPT的制作，也发现学生集体的智慧火花还是非常非常耀眼的，它所涉及到的一些知识领域远远超过了老师的想象，在平时课堂的严肃之余，以这样的敞开的方式来学习，进行自主学习、合作学习、探究学习。那么我想对提高学生的科学素养，确实有着很好的效果。接下来我们看肯学生提供的PPT。。。。。）（在交流完了以后，我们课堂可以出现一些习题，让同学们可以及时进行课堂知识的反馈）（这是本节课的板书设计）

八、板书设计

第四节基本营养物质

一、糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成

1、共性及属类

2、糖类的分类与同分异构现象

二、糖类、油脂、蛋白质的性质

1、糖类和蛋白质的特征反应

（1）葡萄糖与新制氢氧化铜反应及银镜反应

（2）碘酒与淀粉的反应

（3）蛋白质的黄蛋白反应

2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用

1、糖类物质的主要作用

2、油脂的主要作用

3、蛋白质的主要作用

（通过这两节内容的教学，特别是对营养物质教学的设计，有这样一些感想，我们知道问题式学习本身就是科学探究的重要学习方法之一，呢么怎么发挥好这样的一种教学模式呢？）

九、教后感想：

提出有价值、高质量问题是问题式探讨的核心，怎样提出有价值、高质量问题呢？（究竟怎样提出有价值、高质量问题）：

首先要将学生的原认知激活，温故知新，注意与新知识的相关提问引入。

其次，要在细节处进行深入的问题探讨。通过细节把握整体，这是有价值、高质量问题的共性。

最后，要落实到课堂语言上去品味。

总之必须明确：追问时问题探讨的基础与起点，通过它发现问题；细节关注是其支点，通过它梳理问题；品味语言是其亮点，通过它升华问题。这三个方面共同作用，使问题探讨的课堂生机盎然，精彩纷呈。

各位评委老师，以上内容只是我对本节课的浅薄理解，希望大家不吝指教，多多提出自己的宝贵意见和建议，谢谢大家！