180道农村野菜做法
180 道农村野菜做法
1、椿菜又名香椿芽，营养丰富。据测定：每100 克椿
菜中含蛋白质 9.8 克，钙、磷、维生素 C 的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。肉丸椿菜煲椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜
治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。2、马它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
3、蒲公英又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。具有抗菌、消肿利尿、
清热解毒的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
4、苦菜苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。
苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水
烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。5、蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜、拳头菜，蕨菜能起到清热滑肠、降气化
痰、利尿安神的作用。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，
由于其具有一定的致癌成分，羊使用过量会导致死亡，人
食用会导致癌症的发病率提高。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有
山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。但由于其具有
以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米
癌症的发病率提高。 6、水芹菜又叫水芹、河芹。水芹菜是
种多年生草本植物，生长在低洼的水田里，基本不需要治 虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。它的嫩茎及叶柄供作蔬菜 食用。富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含 量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效， 既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜的生长期 较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与 其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉 饺、水芹拌花生仁等。 7 、薇菜富含蛋白质、多种维生素及 钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成 份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等 有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后 炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品 种之一。 8 、桔梗又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色 的小花。我们平常吃的都是桔梗根。它有祛痰镇咳、镇痛、 解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用
9、刺嫩芽刺嫩芽 (Araliaelata
Seem) 为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。叶为 奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。
学名：龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。又叫刺龙 芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳。树头菜在我国主要分布在东北 定的致癌成分， 牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致
2-3 回
地区。生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。皮与根部可
入药，春季 4 月末 5 月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到 5 -
15 公分时采集，然后人工将芽包去净。龙芽楤木的药用价值很高 ,植株总皂甙含量为 20.40%, 是人参的 2.5 倍。对人体
有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好
的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能。
刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。
刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白质 5.4
g,脂肪0.2 g ,碳水化合物4.0 g ,纤维素1.6 g ,核黄素0.26 mg,硫胺素0.19 mg，尼克酸3.2 mg，抗坏血酸12 mg , 钠 118.2 mg，钙 538 mg，镁 54.6 mg，铁 12.69 mg，锌 4.32 mg。
嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。
常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及
跌打损伤等有益。民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润小根蒜又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。 11、荠菜荠菜性喜温和，只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长，荠菜对土壤的选
喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。10、择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。荠菜属耐寒性蔬生长发育适温为12?20 C,气温低于10 C、高于22 C则生
菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20 ?25C。
长缓慢，生长周期延长，品质较差。荠菜的耐寒性较强，时植株不受损害，可忍受-7.5 C的短期低温。在2?5C的低
温条件下，荠菜 10?20 天通过春化阶段即抽薹开花。凉血春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。 12、薄荷又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。 13 、云龙菜云龙菜（龙须菜）一般生长于云南省中越边境地区海拔在 2500 米以上，年降雨量为 3000 毫米左右，常年云雾缭绕、山清水秀、古木参天、树林和地上均被各种各样的苔藓植物覆盖，夏无酷暑、冬无严寒深山之中，为纯天然绿色健康食品。经云南省农科院测试分析，云龙菜（龙须菜），其中蛋白质、糖类等营养物质比
般蔬菜高，具备十八种氨基酸，蛋白质含量和豆类相似。
它还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元素和药用价值如锗、硒、锶、钼等。因为含有灵芝中特殊物质锗。长期使
用云龙菜（龙须菜）对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明显的防治和保健作用。 14 、莼菜主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。莼菜叶背的分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等肿瘤。莼菜自古被视为珍贵
蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱。为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。别名：马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜。莼菜中含有富的 b 族维生素 ,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。 15 、鱼腥草亦称折耳根。其主要成分为鱼腥草素。
通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为 45.7% ，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。 16 、景菜景菜学名景天三七，又名救心菜、强心菜、土人参、活血丹、救命草等，叶片宽厚翠绿，茎杆嫩黄，开黄花。景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。景菜营养丰富，食疗兼用。
具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。景菜全国
各地都可种植，且易活、易管理。景菜极耐严寒，－205
安全越冬，零上5C即可生长。炝炒救心菜景菜无病害，是无公害绿色蔬菜。景菜一次定植，可连续收获 20 年新鲜茎叶，就像韭菜一样随割随长。市场价为每公斤 20 元，亩产 2000 公斤以上，亩产值 4 万多元。方法，主要是种苗繁殖，
当年定植，当年丰收，次年进入盛产期。17、车前草又名车轮菜，为车前科多年生草本。生长在山野、路旁、花圃、河边等地。根茎短缩肥厚，密生须状根。叶全部根生，叶片平滑，广卵形，边缘波状，间有不明显钝齿，主脉五条，向叶背凸起，成肋状伸入叶柄，叶片常与叶柄等长。春夏秋株身中央抽生穗状花序，花小，花冠不显著。结椭圆形蒴果，顶端宿存花柱，熟时盖裂，撒出种子。有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱。 18 栀子花又名：黄栀花，野生栀子花。一般花瓣为四瓣，米白色。盛开与春夏之季。为茜草科草本植物，多生在野生山林中。开花时间为全天白天，夜晚合拢。晨露的早上，能分泌花露最多的时候，花露可以吸食，有清肺功能。蚝油栀子花花瓣可以入菜，具有清热解毒之功效。果实成熟后为黄红，两种。黄色煎熬出汁后，可以做药引。红色煎熬出汁后，可以当防蛀 19 、篓蒿又名藜蒿、水蒿、水艾、芦蒿、狭蒿等。食用其嫩茎叶和肥大肉质的匍匐茎。篓蒿多生长于低海拔地区的田埂、路边、沟边。具有利胆退黄、滋
阴润燥、增强体质，泽润皮肤，防病抗病之效。凉拌芦蒿： 芦蒿嫩茎叶 300 克，焯透挤干，加精盐、味精、蒜泥、麻油 拌匀即可食用。蒌蒿炒肉丝：蒌蒿嫩苗 250 克，焯透挤干， 猪肉 100 克，切丝，煸炒，加酱油、葱、姜、料酒，治疗黄 疸性肝炎。 20 、刺儿菜因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小 蓟。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙等物质。全草可入 药，含有生物碱、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效。可治 疗吐血、 衄血、 尿血、 血淋、 便血、 血崩，急性传染性肝炎、 蒜泥、精盐、味精、葱花、香油各适量。将刺儿菜的幼苗洗 净，入沸水锅焯透，捞出挤干水，切成段。油锅烧热，下葱 花煸香，投入刺儿菜、精盐、味精，炒至入味，再放入蒜泥 调匀即成。黄豆刺儿菜羹：黄豆 150 克，刺儿菜 150 克、葱 花、精盐、味精、食油各适量。将刺儿菜幼苗洗净，上沸水 锅焯透，捞出过几次凉水除去苦味后，挤干水分切成段。黄 豆泡发磨成浆。油锅烧热，入葱花煸香，加入刺儿菜，加入 盐，炒至入味。 将豆浆加入锅内烧沸， 点入味精出锅即成。
21、魔芋成分为甘聚糖、 蛋白质、 果糖、果胶、魔芋淀粉等。
能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，起到解毒、防 治癌肿的作用，如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、
腮腺癌、鼻咽癌等。 22 、马蓝又称“马蓝头”、“马菜”、“鸡儿
肠”。生长于路边，旷野。马蓝有清热解毒、凉血止血、利尿 消肿的功效，用于慢性支气管炎、肺结核、阴虚咳嗽、咽喉 肿痛、水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。炒 蓝头：马蓝头 350 克，沸水焯一下，捞出切碎，鸭蛋打入碗 内搅匀，油锅烧热，下葱花煸香，倒人鸭蛋煸炒，至毛蓝头 入味，点入味精，即可食用。 23 、富国菜别名：番薯叶富国 菜（即番薯叶）食用其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，富含营 养。具有健脾胃、益气力等保健作用，清热解毒和滋肾润肺 的功效。 24 、人参菜食用嫩梢，宜炒食或作汤。对糖尿病有 定疗效，煎液可治疗红眼病。 25 、黄秋葵嫩荚可用来炒食、
作汤、凉拌，有治疗胃炎、胃溃疡及痔瘘的功效。 26 、香麻 叶叶作蔬菜用，味甘甜，具有清热凉血之功效。宜炒食、作 汤或火锅。 创伤出血、疔疮、痈毒等症。蒜泥刺儿菜：刺儿菜
500 克、
”。
27 、紫背菜食用嫩梢，叶片润滑、茎部爽口。炒食拌入豆腐乳、沙茶酱则独具风味。具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效。 28、紫苏用作蔬菜或入茶。
有解表散寒、行气和胃功效。紫苏蒸鲩鱼腩 29 、菊花脑菊花脑，菊花菜的嫩茎叶，又名菊花郎、菊花头、甘菊等名。
菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。
为，菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用。在春季里，菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。但虚寒体质（如怕冷、易腹泻 30、枸杞叶功效主治：补肝益肾，生津止渴，祛风除湿，活血化
瘀。治虚劳发热，烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下， 热毒疮肿。枸杞叶猪肝汤具有补虚益精，清热止渴，祛风明 目，生津补肝的功效； 主治虚劳腰痛， 发热烦渴， 目赤昏痛， 障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。 1.
和羊肉作羹，益人，甚除风，明目。 2.
若渴可煮作饮，代茶饮之。 3.
发热诸毒烦闷，可单煮汁解之，能消热解毒。 4.
主患眼风障赤膜昏痛，取叶捣汁注眼中。 5.
克，猪肝 60 克，煮汤，加油、盐调味服。我国野菜种类多 达 300 余种， 常见的营养成分高的就有 100 多种。生长在田 野山区的野菜，由于自然生长，未经人工栽培，没有农药的 污染，为人类提供了取之不尽的可食菜肴，丰富和调节了人 们的饮食。 野菜不仅能够丰富餐桌， 它还是防病治病的良药。
蒲公英有清热解毒的作用， 是糖尿病、 肝炎病人的佐餐佳肴。 马齿苋可以消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、
指肠溃疡、 口腔溃疡有独特的疗效。 荠菜能清肝明目、 和脾胃、降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、 眼病、小儿麻疹等，民间有“荠菜当灵丹”的说法。野苋菜有 清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、 咽喉肿痛等。 苦菜的功效是清热、 冷血、解毒，可治疗痢疾、 黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。灰菜的功效是去湿、解毒、杀虫， 用于周身疼痒或皮肤湿疹。 蕨菜的功效是清热、利尿、益气、 养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。另外，采集 野菜本身就有健康与物质双丰收的作用，它是很好的健身之 道。首先，采野菜可以练眼睛，俯身凝视着一片新绿，顿感 目清眼明，其次，时不时要蹲下来，对活动腰腿大有裨益。
野菜已被人们视为理想的药食兼优的佳蔬良药，有天然食品、 保健食品之誉。在人们返璞归真的今天， 新鲜无污染的野菜， 渐渐受到人们的青睐家菜不如野菜香”，当您吃腻了高脂 肪的食物时，不妨全株清肝肾，降肺火。应用于视力减退或夜盲：枸杞叶
60
止血、
有选择地吃一些新鲜野菜，换换口味，它会使你食欲大增，且有利于健康。
春天已经到来野菜大全
春天已经到来，又是吃野菜的时候了，但野菜的种类何其多，如何分辨哪些是可以吃的呢?就比较常见的来说，下面小编和大家介绍十种可以吃的野菜种类，还有图片分享哦。 可以吃的野菜种类及图片——荠菜 荠菜，最常见、最好吃的可食用野菜之一，营养价值高，吃的方法也多，可凉拌、可炒食、可做汤，可做馄饨、饺子馅，荠菜馄饨可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。 可以吃的野菜种类及图片——马齿苋 马齿苋，又名马齿菜、马齿草、五方草，也是常见的可食用野菜之一，性寒，可清热解毒、利水消肿、消除尘毒。马齿苋的吃法也有很多种，用开水焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。 可以吃的野菜种类及图片——水芹菜 水芹菜即水芹，常见可食用野菜之一，各种维生素、矿物质含量较高，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。 可以吃的野菜种类及图片——蕨菜 蕨菜，又名拳头菜，龙头菜等，是人们最喜爱的野菜之一，吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。不过因为蕨菜中含有致癌成分，所以不能多吃哦。 可以吃的野菜种类及图片——椿菜 椿菜，又名香椿、椿芽，被称为“树上蔬菜”，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝，是大家最为喜爱的野菜之一。椿菜的吃法可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。 可以吃的野菜种类及图片——莼菜 莼菜，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，口感鲜美滑嫩，自古便被视为珍贵蔬菜，相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必须以马蹄草进餐。 可以吃的野菜种类及图片——马兰头 马兰头，又名“马蓝头”、“马菜”、“鸡儿肠”，可食用野菜之一，有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效; 可以吃的野菜种类及图片——小根蒜
小根蒜，又名薤白、小根菜，它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。 可以吃的野菜种类及图片——刺儿菜 刺儿菜，常见的可食用野菜之一，因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟。刺儿菜可炒食，也可做汤。 可以吃的野菜种类及图片——苦菜 苦菜，又名苦苣菜，嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。 除了上面介绍的这十种野菜种类之外，可以吃的野菜其实还有很多，比如鱼腥草、蒲公英、刺嫩菜、曲曲菜、灰灰菜、薇菜等等。但要注意的是，野菜不可多吃，不认识的野菜也不要吃哦。
180道农村野菜做法
180 道农村野菜做法 1、椿菜又名香椿芽，营养丰富。据测定：每100 克椿 菜中含蛋白质 9.8 克，钙、磷、维生素 C 的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。肉丸椿菜煲椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜 治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。 米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。2、马它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。 3、蒲公英又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。具有抗菌、消肿利尿、
清热解毒的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。 4、苦菜苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。 苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水 烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。5、蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜、拳头菜，蕨菜能起到清热滑肠、降气化 痰、利尿安神的作用。在中国大陆以及东南亚有广泛分布， 由于其具有一定的致癌成分，羊使用过量会导致死亡，人 食用会导致癌症的发病率提高。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有 山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。但由于其具有 以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米
北方常见野菜大全
北方常见野菜大全 每年的三四月大地复苏、春暖花开、处处绿绿葱葱，是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人，春天多吃一点当令的野菜，可以获得很好的保健作用。 春天食野菜，一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”。三是无污染无残毒。野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、拌面蒸食，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可长期保存。 下面我给大家推荐几种北方常见的野菜： 一、荠菜能补肾 又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩 根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、 糖类、胡萝卜素、维生素C 以及人体所需的各种氨基 酸和矿物质。是野菜中的上品。一般人群均可食用。 荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还 常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料，荠 菜又是一种“地道药材”。中医认为，荠菜味辛甘、性 凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗 高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。 荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C 的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C ，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A 原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。 二、马齿苋能治糖尿病 又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片 肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗 坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃 的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血 糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃 法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜 拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。 马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿 病有一定辅助治疗作用。一般人都可食用。 脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。禁与鳖甲同用。
180道农村野菜做法
180道农村野菜做法 1、椿菜又名香椿芽，营养丰富。据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。肉丸椿菜煲椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。 2、马齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。 3、蒲公英又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。具有抗菌、消肿利尿、
清热解毒的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。4、苦菜苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。5、蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜、拳头菜，蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。但由于其具有
幼儿园大班科学香香的野菜
教学资料参考范本 幼儿园大班科学：香香的野菜 __________________ 撰写人： __________________门：部
__________________ 间： 时 1 / 5 活动目标： 1、通过活动了解农村最常见的一些野菜，萌发幼儿观察农村最常见事物的兴趣。 2、在活动中学会合作、分工、分享，培养幼儿爱惜自己和他人劳动成果的好品质。 3、知道一些野菜的烹调方法、乐意品尝野菜。体验自己动手烹调的愉快心情。 活动准备： 1、幼儿自己挖的野菜及买的野菜（幼儿挖野菜时的录像或照片） 2、各种调味品与餐具、洗菜筐、幼儿围裙、菜板、面粉等。 3、创设厨房环境,摆放各种调味品,让孩子随意取放. 4、亲子调查有关野菜的相应资料（名称、生长特点、营养价值、烹饪方法） 活动流程：回忆展现——交流互动——商量合作——幼儿烹制——品
尝分享 一、交流回忆 1、小朋友，我们上次才参观秋天的小树林时挖了一些野菜，挖到了 什么菜，你能不能说一说在挖野菜过程中发生了一些什么有趣的事情？在幼儿讲述的基础上出示图片或录像。 2、为什么这些菜叫野菜？（幼儿自由讲述） 教师小结：野菜生长在田野里、小路边，不需要人们去种、去浇水，施肥料，它可以制成野菜食品。野菜没有受到污染，所以营养很丰富。 2 / 5 二、互动交流 1、啊！我们一会儿就要开野菜品尝会了，这次我们小朋友挖了这么 多的野菜，也认识了野菜，那你吃过什么野菜，怎样做的呀？你能不能给大家介绍一下野菜可以怎样吃，一会儿我们就要做野菜了，快说说你们的做法吧！ 2、个别幼儿介绍（教师出示相应的图片） 三、商量合作 1、刚才小朋友说了很多野菜的吃法，那请你找几位小朋友一个组， 商量一下，想做什么菜，需要什么东西，然后你们自己分工，洗菜，切菜，做菜。（请配班老师主动介入活动，如：小朋友,老师也想参加你们的烹饪小组可以吗？教师和孩子一起商量厨具的摆放位置，给予必要的帮助并注意倾听幼儿商量意见，了解商量结果：分工情况、烹
农村随处可见的野菜,过去农民用来喂猪,如今成为纯天然绿色美食
野苋菜，之所以要在苋菜的前面加上一个“野”字，目的就想证明其为野生的，用来区别于人工种植的。这种野菜好吃与否，俗话说“火车不是推的，泰山不是堆的”，那么，这野苋菜鲜美的味道，肯定也不是吹的。要不的话，怎么会有人专门种植它，这也足以证明人们对它的喜爱程度。 苋菜又分为绿苋、红苋和花苋 绿苋是最常见的，多生长于田边地头，田野之中，有时一高兴，也会和地里种的庄稼去作作伴儿，有时在河边，也会见到一片儿，这水分足，苋菜不但长得水灵，长得也胖乎，长得老高的，可依然挺嫩的。还有一种红苋，多为人工种植的，又叫稀甜谷，也有人叫它西天谷，人们把它作为谷子的一种来种植，但种它不是用来做饭吃的，而是主要用它来爆米花。至于花苋嘛，那就应列入稀有品种了，真正见到过的人，为数还真不多。
咱今天要说的，就是这种常见的、野生的绿苋，也就是百姓口中常说的苋菜。 我记的小时候，大多数农民，每家每户都会养猪。而我们小孩子总是喜欢三五成群的结伴到 小草坪、小树林里玩耍，后山坡便是我们常去玩的地方，捉迷藏变成了捉特务，备战备荒， 也深深地影响了我们这些孩子。既然是捉特务，就总不能是赤手空拳。长棍子被当成了长枪，类似弹弓叉的东西，也就变成了小手枪。但农村的孩子，外出玩时，都是带着家长安排的重 要“任务”的，那就是回去的时候，要带回一大筐猪食菜。众人拾柴火焰高，为了能让那几个 小伙伴与我们一块玩，帮着采猪食菜也就成了我们玩之前或玩之后的一种“义举”。当然喽， 农村孩子也常会在家里的果树上，偷摘点李子或其它果子啥的，有时也会是一小把烤好的苞 米粒或黄豆粒，作为对我们的一种犒赏，现在回忆起来，那时候的童年是天真、快乐的。
常见可食用野菜图谱精品
【关键字】方法、条件、传统、认识、系统、有效、务必、现代、良好、健康、配合、保持、研究、需要、环境、能力、特色、作用、水平、增强、增进、分析、激发、形成、丰富、指导、方向、保障、促进、加强、转变 常见可食用的野菜 一、马齿苋(马齿菜、马齿草、五方草) 马齿苋 又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。 马齿苋营养分析： 1. 清热凉血治痢。主治热毒血痢及湿热痢疾。 2. 消热解毒消痈。可治火毒疮疡。 3.马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。 4.马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。 5.马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。 马齿苋酸寒，入心经走血分，功能凉血止血，解毒疗痈；入大肠又善清凉血治痢。为血痢、疮毒所常用。 马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用 马齿苋适合人群： 一般人都可食用。 脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。 马齿苋食疗作用： 马齿苋味酸，性寒；入大肠、肝、脾经，质粘滑利； 具有清热祛湿，散血消肿，利尿通淋的功效； 主治热毒泻痢，痈肿疮疖，丹毒，瘰疬，目翳，崩漏，便血，痔血，赤白带下，热淋，阴肿，湿癣，白秃。
农村最为常见的药草
中国常见野菜及其食用 这里讲述三十多类可以吃的常见野生植物。包括二十多类野菜，十多类野果。所谓的常见，指的是华东地区常见，但是很多野菜、野果分布很广，全国各地都有。故而本次所述的植物并不限于华东地区。一切讲述难免挂一漏万，我国野菜大约300种，本次介绍的不过是野菜、野果的冰山一角。 野葱、野蒜、野韭菜 野葱为百合科植物，多年生草本，高30～45厘米。 按地域及生长环境，别名也称为：沙葱、麦葱、水葱、山葱等。 主要产地是北方草原。
野蒜为百合科植物，多年生草本，开花后植株可达70cm。 又名薤白、山蒜、菜芝等。分布极广。本人在四川、浙江都见过。 野韭菜为百合科植物，多年生草本，高30厘米左右。 又名山韭菜等。华东地区很少见。
华东地区所谓的野葱或野乌葱乃是指野蒜（薤白）。 华东地区的野葱(野蒜)主要生长在山坡、山涧、鱼塘边、堤坝坡。 一般稻田埂很少有。 江南丘陵地带农家菜地里会有零星分布。 华东地区城市绿化带、花园花坛也常能看见。 喜欢沙性土壤。一般春夏期间采摘。 野葱全植株都可以食用，营养丰富，口味极佳。 个人口感，香气浓于普通葱蒜，刺激性气味淡于普通葱蒜。 华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋。做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。 野蒜头还可以腌制，做泡菜。或者单独食用。
但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食；表虚、多汗者也应忌食。 山韭菜炒鸡蛋 野葱煎鸡蛋
野艾蒿、鼠曲草（棉菜）、泥胡菜 野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～120厘米 。
鼠曲草是菊科植物，二年生草本，高10～15cm。 别名很多，主要有：佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、 清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等。 华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵。 可能是因植株叶子棉棉的，像是缺少水分而得名。 棉菜茎叶有白色绒毛。延地面生长，很是耐踩踏。全国各地均常见。 华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。
28种常见野菜图
28种常见野菜图鉴 １、马齿苋 又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红 褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。 ２、荠菜 在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。 ３、蒲公英
又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤 蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。 ４、苦菜 苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。 苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。 ５、蕨菜
中国的野菜(291种中国野菜图鉴 完整记录 鉴别 欣赏)
中国的野菜（291种中国野菜图鉴完整记录鉴别欣赏） 作者：苏黎著 出版社：江西科学技术出版社 出版时间：2010-12-1 页数：398 I S B N：9787539041506 定价：68元 索取号：S647-64/4420 编辑推荐 野菜是天地的精华，大自然的赐予，具有极高的营养价值。然而，在人们的记忆中，野菜多在灾荒之年才有用武之地，平时很少出现在餐桌上。直到近些年，随着生活水平的提高，人们更加关注健康，注重饮食质量，野菜才以其独特魅力登上了大雅之堂，成为人们争相追捧的食物。 《中国的野菜》隶属于紫图“博雅中国图鉴”系列，是中国第一本原创性、本土化野菜图鉴。本书收录中国境内最常见的野菜291种，以全面简洁的文字论述和1000余幅精美绚丽的图片，讲述每一种野菜的名称、分布、生境、形态等专业植物信息，并参考多种野菜典籍，请教数位植物学专家，提供了每种野菜的食用部位、采食时间、食用方法及药用功效，使得本书内容翔实生动又不乏权威性，极具认识、鉴赏价值，是一本适合家庭典藏的日常生活指南。 内容简介 权威翔实的内容：精心筛选中国境内最常见、最具营养价值的291种野菜；每一种野菜除了中文学名，还配有拉丁文名以及各地的别名，科学编排；详细考证了每种野菜的药用疗效，为读者在选择食用时提供参考。 细节完美的图片：一种野菜至少配有一张高清晰的彩色野生图与一张细致描绘植物各部位特征的彩色手绘图，以图鉴的形式清晰展现植物细节，只要你看过，便可能在郊外意外邂逅。快捷直观的索引：拉丁文、中文拼音、叶形三个直观快捷的索引功能，并在切口处增设色块检索法，多种检索方法任你选择。 图片化检索功能：按照每种野菜的叶形分类，在遇到不认识的野菜时，读者只要根据该植物的叶形、单复叶特征及叶序在书中相应的部分查找，再参考对应的原野图与手绘图，便可大致确定该植物。
《家乡的野菜》综合实践活动方案
《小野菜大学问》综合实践活动方案 白桑完小崔扩胜 活动主题：小野菜大学问 活动论证： 我们家乡春季温暖，夏季炎热，秋季凉爽，冬季严寒，四季分明，地处农村。得天独厚的自然条件和和生态环境中，使动物、植物大量繁衍生息，有大量温带植物种群。春天人们走在田间地头常见有人採野菜，野韭菜，香椿，洋槐花……临近夏天又是灰灰菜，苦苦菜榆钱等，到了秋天，野木耳，小蒜，可食用的蘑菇。 但是随着环境的改变，很多蔬菜害虫需要大量的农药才能杀灭，农药的超标更让人们对种植蔬菜越来越不放心，因此野菜就成了人们越来越喜爱的蔬菜，那么在我们本地哪些野菜可以食用，哪些野菜有营养，哪些野菜有毒，就成了我们关心的问题。野菜随处可见可采，野菜又是我们的乡土资源，所以有了这个主题活动，这个主题活动对于我们农村孩子来说是非常感兴趣和容易操作的，另外有上三年级综合实践活动作为基础，相信这次的活动会完成得更好，会更加的激发学生的环保意识和对家乡的热爱。参与年级：白桑完小四年级 活动总目标：
1、通过开展实践活动，培养学生对社会生活的积极态度和参与实践活动的兴趣，培养学生热爱自己的家乡及家乡的美味野菜。 2、通过活动让，学生了解认识本地的各种野菜，野菜生长的地方、野菜的营养价值，野菜是否有毒、野菜的各种烹饪方法。 3、通过活动了解野菜对人体有无害处。 4、通过引导学生主动探究,亲身体验实践，开阔视野;联系实际,使学生具有基本的生活自理能力、交往协作能力、观察分析能力、同伴之间语言交流的能力、动手实践能力以及对知识的综合运用能力和创新能力。 5、掌握参与社会实践与调查的方法，信息资料的搜索，分析与处理的方法和研究探索、实践实证的方法。 活动形式： 1、组织形式: 采用个人活动、小组活动和班级活动相结合的方式。 2、实践形式： 收集和采集野菜的各种资料和信息。主要采用实地调查和访问、动手制作，上网查阅等方法，并采取小组合作和交流，展示和反思。 活动时间安排： 1、活动准备阶段：第1—3周。 2、活动具体实施阶段：第4-8周。 3、活动成果展示阶段：第9-10周。
28种常见野菜图
28种常见野菜图鉴１、马齿苋 又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。 ２、荠菜
在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。 ３、蒲公英． 又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤 蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。 ４、苦菜 苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。 苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
教大家识别一些野菜
识别一些野菜 小刺菜：又名小蓟，与大蓟一起并称野红花。 小蓟味甘、性温、无毒。主养精保血。 春天幼苗长到三、四个叶时，和根一起可以当菜吃，味道很美。 食用方法：全株采回，洗净、切碎，和猪肉一起包饺子吃。 蒲公英：味甘、性平、无毒。有清热解毒、消肿等功效。 食用方法：幼苗可生吃，凉拌或蘸酱。 全株采回（包括花），洗净、阴干，老年人当茶喝，可去火降压。
萎陵菜：俗名“老棵筋”。本草纲目中没有介绍，但现在已被人证实有降血糖的功效。一般中年人血糖偏高，但不是很严重时，可长期食用。 方法：从春到夏都可采收，全株，也可带籽。洗净后切段，1~2cm，阴干。随时可泡水喝 委陵菜成苗 苦菜：本草纲目中的苦菜包括苦苣菜和紫花山莴苣两种。 苦苣菜：俗名“取菜”谐音。紫花山莴苣：俗名：“取菜娘子”。取菜为红茎，取菜娘子为白茎。取菜娘子比取菜苦。
苦菜（苦苣）：味苦、性寒、无毒。主治五脏邪气，厌食胃痹。经常食用安心益气。增强体力。可治腹泻，清热解渴。 注：脾胃虚寒的人不可以食用。 6楼 苦苣菜
7楼 山莴苣：功效与上面的苦苣相同，但口感比苦苣更好吃，苦味淡，味道鲜美。吃法与苦苣相同，生拌或蘸酱吃 十种常见野菜的识别与食用 １、荠菜 这是一种最为常见的十字花科野生蔬菜，我国江浙一带称为“枕头菜”，广东叫“鸡翼菜”，广西叫“览豉菜”，青海叫“田儿菜”，《本草纲目》上则称为“护生草”。自古以来荠菜就是人们餐桌上的佳蔬。荠菜中含有丰富的蛋白质，以北京地区的野生荠菜为例，每百克含蛋白质５．３克，是韭菜的３倍、蒜苗的４倍、西红柿的７倍。荠菜中胡萝卜素含量超过胡萝卜，铁质含量超过菠菜，人体所必需的多种氨基酸和其他营养物质荠菜中几乎全部具备。荠菜还是一味良
二十种野菜做法大全
春天来了，二十种野菜做法大全 春来又闻野菜香，新鲜烹饪归自然 从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠，野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。 如今，野菜更是以营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。 当细细的春暖蔓延开来的时候，便又到了最好的“野菜食节”。初春的这段日子，不如来些清淡口感的野菜时蔬，一方面缓解冬季进食增量和油腻为主的肠胃负担，另一方面也品尝下这野食的鲜。 一、香椿：中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。 【DIY菜品】香椿鸡蛋——把香椿洗净后用开水焯烫至变成绿色，捞出沥干水分切成小粒，再放入鸡蛋、食盐、味精搅匀，放入锅中煎炒2～3分钟即可食用。
二、荠菜：具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。购买时要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。 【DIY菜品】凉拌荠菜——荠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯至碧绿，捞出放入凉水中降温，沥干水分，切成细末，放入盘中；豆腐干，熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻粉，加精盐，味精，白糖，淋上麻油，拌匀即成。
三、柳芽：《帝京岁时纪胜·三月·时品》文中记“嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品”。中医认为其味苦、性凉、可清热、透疹、利尿、解毒。现代医学实验证实，其对治疗高血压、地方性甲状腺肿大等疾病有一定疗效。 【DIY菜品】柳芽拌豆腐——柳芽淡盐水清洗赶紧后入热水焯烫至变色，捞出放进凉水浸泡十五分钟沥干水分；豆腐切丁，与柳芽混合，加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、盐、花椒粉等调味料拌匀即可 四、马齿苋：具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞、去虫、明目和抑制子宫出血等药效；但是马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。
常见野菜的功效和吃法
常见野菜的功效和吃法 1、车前草（车轮菜）： 车前草功能应用清热利尿，凉血，解毒。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。 车前草的食用方法：春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。或将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用；或者将洗净、烫过的车前去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前与大米同煮做菜粥食之。 2、蒲公英：
蒲公英又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根全草，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中，全国各地均有野生分布。 蒲公英药用价值：蒲公英最早见于唐朝《新修本草》，称其味苦、性寒，入肝、胃经。具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药。现代药理研究发现，蒲公英对金黄色葡萄球耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、各种杆菌及卡他球菌均有一定的杀菌作用。在剂型应用上现已制成注射剂、片剂、糖浆剂等不同剂型。临床上广泛用于治疗急性乳腺炎、结膜炎、淋巴结炎、扁桃体炎、支气管炎、上呼吸道感染，还可治胃炎、肝炎、胆囊炎及泌尿系感染等各种感染性疾病。此外，蒲公英也在美容上得到了较为广泛的应用。不论是干性皮肤、油性皮肤、老化皮肤，还是雀斑、色素斑、皮肤炎、粉刺，以及痤疮、须疮、白发、脱发等，蒲公英都能帮你消除“美中不足”，摆脱烦恼，使你“白璧无瑕”，容光 蒲公英的食用方法：蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤。风味尤佳。 3、苦麻子：（苣荬菜）
野菜的种类
1、水芹菜 又叫水芹、河芹。是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。可做海米炝水芹、水芹饺子、海参水芹粥等等。 2、荠菜 最常见的野菜之一，食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天的荠菜焯过水后可凉拌、蘸酱、做汤、包饺子、等等。用小火慢炖煲一碗海参荠菜粥，营养又美味，海参能提高人体免疫力，脂肪低，蛋白质高，和小米、荠菜搭配，是绝佳的补品。
3、马齿苋 又名马齿菜、长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。马齿苋用大蒜凉拌非常好吃，包包子也特别鲜美。 4、香椿芽 科学数据表明，每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列
前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。 5、桔梗 又叫明叶菜、四叶菜、和尚帽。我们食用的是桔梗的根，嫩苗也可以炒来吃，味道也不错，桔梗有祛痰镇咳、镇痛、解热、降血糖、消炎、抗溃疡和抑菌的作用。 6、蕨菜
又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜，色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。 7、枸杞头 又叫地仙苗和枸杞菜等。为茄科植物枸杞的嫩茎叶，枸杞头性凉，味甘微苦。有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。一般吃法是焯水后凉拌、炒鸡蛋、烧汤、熬海鲜粥 8、野蒜、野葱、野韭菜。 野蒜呈不规则卵圆形，茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、
常见可食用野菜图谱
常见可食用的野菜 一、马齿苋(马齿菜、马齿草、五方草) 马齿苋 又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。 马齿苋营养分析： 1. 清热凉血治痢。主治热毒血痢及湿热痢疾。 2. 消热解毒消痈。可治火毒疮疡。 3.马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。 4.马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。 5.马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。 马齿苋酸寒，入心经走血分，功能凉血止血，解毒疗痈；入大肠又善清凉血治痢。为血痢、疮毒所常用。 马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用 马齿苋适合人群： 一般人都可食用。 脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。 马齿苋食疗作用： 马齿苋味酸，性寒；入大肠、肝、脾经，质粘滑利； 具有清热祛湿，散血消肿，利尿通淋的功效； 主治热毒泻痢，痈肿疮疖，丹毒，瘰疬，目翳，崩漏，便血，痔血，赤白带下，热淋，阴肿，湿癣，白秃。 《生草药性备要》载：“治红痢症，清热毒，洗痔疮疳疔”。《滇南本草》载：“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛”。
《本草纲目》说它“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋、治产后虚汗”。 马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌有抑制作用。 马齿苋食物相克： 马齿苋禁与鳖甲同用。 马齿苋做法指导： 1. 治血痢可取马齿苋二大把（切），加梗米适量共煮粥，不放盐、醋，空腹淡食。 2. 凡血热崩漏者，可与茜草、蒲黄等配伍；若尿血、便血、痔血等，则可单味内服； 3. 可治带下，可配黄柏、棒白皮等； 4. 可治淋证，可配石韦、车前子等； 5. 治湿疮，可与白矾、儿茶等同用； 6. 治急性湿疹，可与苦参、大黄等配伍。 二、荠菜(地菜、清明草) 荠菜(荠菜又叫地菜、清明草等) 在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。 荠菜知识介绍： 荠菜为十字花科植物荠菜的全草幼嫩叶，是人们喜爱的一种野菜。 荠菜营养分析： 荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。 荠菜适合人群： 一般人群均可食用