发酵车间的实习报告(doc 22页)

发酵车间

一、实习目的

1.了解车间建筑概况：

（1）了解设备原理、生产管理及质量管理方面的先进经验及制度。

（2）了解安全生产、文明生产的经验及措施。

2.了解实习车间工艺流程及设备，并绘制工艺

流程图。

（1）啤酒酵母的种类、评估及筛选方法。

（2）啤酒酵母的扩大培养方法。

（3）酵母的添加方法及设备，发酵机理及方法。

（4）绘制发酵工艺曲线，并掌握关键点控

制（酵母的添加数量、发酵温度、双

乙酰还原控制、酵母排放时机、酵母

浓度、二氧化碳的质量分数等）。

（5）工艺设备（测量占地面积及安装尺

寸）。

（6）编写设备选用表，绘制厂间设备平面

布置图。

3.了解CIP洗涤系统，了解发酵车间常规环保

所达指标。

二、部门概况

发酵车间是啤酒酿造的关键车间。啤酒是由麦芽汁经啤酒酵母发酵酿造而来的，发酵的过程就

是酵母利用麦芽汁的营养成分，代谢产生酒精、、风味物质等发酵产物的过程。

发酵车间包括酵母的扩培、主酵和贮酒。麦汁经啤酒酵母菌的主发酵以后，成为尚未成熟的嫩

啤酒，接着再经一段时间的低温贮藏、陈酿，令

其后熟，即可经过滤后灌装出厂。

发酵车间包括：酵母的扩培室、发酵罐、贮酒罐、酵母贮罐、高浓稀释机等设备。

全套发酵系统共有大型发酵缸20个，发酵能力4500千升/月。

主要特点：采用微机全过程监控，酵母在线自动添加，高效冷媒速冷，隔氧过滤系统，保障风

味纯正，保证发酵过程无杂菌酿造，啤酒口感柔

和爽口，酒香清纯，口味一致性好。

低温长时间发酵法：青岛啤酒始终坚持使用低温长时间发酵工艺及深度冷藏技术，酒龄在28天以上，口感特别柔顺香醇。

独特的青岛酵母：啤酒是由麦芽汁经啤酒酵母发酵酿造而成的，不同的酿造者，由于采用了不同的酵母菌株，生产出不同特点的啤酒。青岛啤酒是用经百年优育，性能卓越的青岛酵母，低温长时间精酿而成，口感特别柔顺协调，香气卓尔不凡。

三、生产设备

1、设备清单：

设备数量

(个)

设备

数量

(个)

设备

数量

（个）

汉生罐 1 扩大罐 1 发酵罐B区6 A区14

无菌水罐2

酵母储

罐

3 清酒罐 5

消毒液罐2

CIP清

洗系统

1 碱罐 2

高浓度稀释机1

板框过

滤机

脱氧水

罐

2、设备型号及测量（由于测量工具及自身测量方法水平

有限，所以结果存在一定偏差，数据仅供参考）

如下：

1）薄板换热器

型号：BR4J-S-110 编号：971932 设计

压力：0.8MPa 设计温度：120℃

公称换热面积：110㎡试验压力：1.0MPa 重量：2488kg

测量结果：高1.7m 长2.75m 宽1.58m 总的占地面积=3.44*5.45（占地计算

加上外框面积）

2）B区

①露天大罐

型号：180m3/200 m3编号：14610002

V全=200 m3 V有=180 m3直径Φ=2.65m

占地面积=13.3*20.0

②清酒罐：h=8m 上封头h=1.1m 直径Φ

=4.2m

③无菌水制备系统：整体占地面积=9.8m*7.73m

a.中间水缸：高h=3.26m 直径Φ=2.4m

b.活性炭过滤器（碳滤）：运行重量:24300kg 流速：10m/h 编号：0209120