食品安全管理体系审核员考试FSMS题目整理
2015.6基础知识
一、单选：
1.属于致病菌的是：致病性大肠杆菌；
2.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有：保水剂；
3.为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以肉毒杆菌作为杀菌对象加以考虑；
4.关键控制点不能依据以下过程发生显著性变异的可能性来确定；
5.依据GB/T19011-2013标准的要求，风险是指：不确定性对目标的影响；
6.依据CNAS-CC01：2011，认证机构应审查客户提交的纠正和纠正措施的有效性，对不符合的解决进行审
查和验证的证据应予以记录；
二、多选：
1.《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》规定，应在酱汁灌装、食醋灌装车间进门处设
置鞋靴消毒柜；
2.为使认证机构作出认证决定，审核组至少应向认证机构提供以下信息：审核报告、对不符合的意见，适用
时还包括对客户采取的纠正和纠正措施的意见、对是否授予认证的推荐性意见及附带的任何条件或评论；
3.以下哪些因素与食品中的危害控制有关：食品的水分活度、食品的PH值、食品的盐度；
4.依据GB/T19011-2013标准，以下哪些是错误的：审核组长应召开审核组会议，以分配工作并决定可能的
改变、为确保实现审核目标，审核过程中不可以调整所分配的工作；
2015.6 审核知识
三、阐述：
1.请阐述如何让审核一个组织的应急准备和响应：
A 审核组织是否识别出了潜在事件或紧急情况：查阅文件，组织中可能产生潜在事件或紧急情况的设备、
场所、活动是否得到明确？可能发生的事故或紧急情况是什么？并排查、问询到现场人员是否了解？以往是否发生过？
B 审核是否建立了应急准备和响应控制程序：查询文件、是否有相关程序、程序中是否规定了紧急情况
的具体内容，是否对如何处理做出了规定。
C 审核是否发生过紧急情况，是否依据程序作出反应，现场查看，针对紧急情况采取的措施是否有效。
D 审核是否进行了定期演练：查阅定期演练的记录、演练的效果，是否根据演练的效果对程序进行必要
的修订。
2.审核员在一糕点（主要生产面包、点心、蛋糕）企业审核时发现，生产现场的布局为：一楼是原辅料仓库，
二楼准备工序，三楼预处理，四楼烘烤工序，五楼辅料加工，六楼裱花间及冷藏仓库，生产现场仅一部电梯用于运输各种物料，作为审核员，你的审核思路是什么？
A 请企业提供物流图，看物流图标识的产品刘翔与实际情况是否符合；
B 询问企业各工序及作业区域的生产时间安排，看是同时作业还是分段生产；
C 如果是同时生产，在正常生产且只有一部电梯的情况下，如何实施原辅料、添加剂。包装材料等物流
的运输？运输过程中产品的防护是否能够防止交叉污染的发生？是否有发生交叉污染的可能？如果发生了交叉污染，是否有相关文件规定如何进行控制？
D 如果是分段生产，生产间隔段，有没有防止交叉污染相对应的消毒措施？
E 结合其他部门进行审核，对清洁产品的检验，有没有出现过因交叉污染造成的不符合食品安全标准的产
品出现。
F 电梯属于国家强检的特种设备，企业是否按照国家强制检定的要求进行了检定，电梯是否按照相关规定
的要求进行了维护保养。
四、案例：
1.某食品企业主要产品为面粉，以GB/T22000-2006为标准建立了共产的食品安全管理体系，在金属探测工
序，审核员看到，生产前及正常生产是每小时监控员用测试块即Fe 2.0mm 和Sus 2.5mm测试金属探测器的准确、灵敏和有效性。查看监控员的测试记录均正常，审核员当场请监控员测试，要求监控员把测试块放于成品包装袋上面测试，却发现金属探测器没有任何反应。审核员自己重新测试了一次仍无反应，审核员再次将测试块放于两袋面粉中间测试还是无反应，放于面袋下面测试反应正常。审核员问监控员，平时你是怎么测试的，监控员回答：“我一般是放在成品袋中间测试。”
答：不符合GB/T22000-2006 第8.3条款规定：组织应提供证据表明采用的监视、测量方法和设备是适宜的，以确定监视和测量程序有效。
不符合事实：用测试块对产品不同部位进行测试，测试块反应不一致。
2.审核员在现场餐饮服务部，见服务员正在向AB洗衣店工作人员一脚就餐使用过的桌布、毛巾等准备送去
洗涤的物品。审核员问服务员：“这些物品都是交给洗衣店洗的吗？”服务员回答说：“这些物品还包括服务员和厨师的衣服都是外包给AB洗衣店洗的。”审核员查阅了公司现行的HACCP手册，未见对洗衣外包过程进行识别及相应的描述。
答：不符合GB/T22000-2006标准4.1 总要求：组织应确保控制所选择的任何可能影响种产品符合性且源于外部的过程，并应在食品安全管理体系中加以识别，形成文件。
不符合事实：餐饮服务部就餐使用过的桌布、毛巾以及服务员和厨师的衣服都是外包给AB洗衣店洗的，但公司现行的HACCP手册，未见对洗衣外包过程进行识别及相应的描述。
3.在水产分包装公司审核时，审核员发现除了公司的两名员工外，还有一位水产院的老师在帮助公司建立和
实施食品安全管理体系。审核员询问公司负责人：“公司是否明确了这位老师的职责和权限？”负责人说：“这位老师是我请来专门帮助公司简历食品安全管理体系的专家，我么的食品安全管理体系的简历和实施全听他的。所以也没有签什么协议了。”
答：不符合GB/T22000-2006标准 6.2.1标准：当需要外部装甲帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在签订的协议或合同中对这些专家的职责和权限予以规定。
不符合事实：水产分包装公司请来一位水产院的老师作为专家专门帮公司建立食品安全管理体系，但没有签什么协议明确来这位老师的职责和权限。
4.审核员在某面粉厂审核时发现，企业将面粉缝制封口的断针为CCP，CL是当针断时一起找齐断针，且领针
时要交旧领新，并记录。审核员查CCP的监控记录，发现2008年2月10日发生过断针情况，但领针记录未记载。
答：不符合GB/T22000-2006标准7.6.4关键控制点的监视系统，监视系统应由相关程序、指导书和表格构成，包括以下内容：？？f）记录的要求和方法。
不符合事实：某面粉厂企业将面袋缝制封口的断针为CCP，CL是当针断时一齐找齐断针，且领针时要交旧领新，并记录，审核员审核发现2008年2月10日发生断针情况，但领针记录未记载。
5.某茶应聊生产企业，使用自备水源作为生产用水并备有蓄水池和水处理设备，设和元要主管部门-生产设
备部提供蓄水池的清洗消毒证据，负责人只提供了一份当年质检部门的水源质检报告，按照GB5749减压27项，所检项目合格。
答：不符合GB/T22000-2006标准7.2.3条款“当制定这些方案时，组织应考虑如下：？？h）“清洁和消毒之规定””
不符合事实：使用自备水源，兼有蓄水池和水处理设备，生产部不能提供蓄水池清洁消毒证据。
2015.3 基础知识
一、单选：
1.下列哪些图表属于流程图：生产工艺流程图；
2.以下哪些说法不正确：不符合操作性前提方案条件下生产的产品，也应该按潜在不安全产品处置要求进行
处理；
3.以下产品预期用途发生变化情况发生时必须对控制措施组合实施确认；
4.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有：PH缓冲作用；
5.下列不属于食品安全管理体系工人的关键要素是：人员培训；
6.大肠菌群不具备的特征是：生长被胆盐抑制；
7.关于车间中的流向，以上错误的是：物体流向是从高清洁区流向低清洁区；
8.患有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作：伤寒；
9.在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是：提高果汁出汁率；
10.通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，实施强度包括：温度时间浓度频次；
11.糖在糖制品中是：保藏剂；
12.食品安全管理体系中的控制措施组合是指：HACCP计划和前提方案；
13.某牧业基团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。当其选择和（或）制定前提方案时应考
虑的使用法律法规、规范为：GMP GVP GAP；
14.米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称：吊白块；
15.控制措施的选择和评估可不考虑：对员工培训的难易程度；
16.可追溯性系统包括：产品批次、原料批次、分销记录；
17.金属探测器通常配有Fe标准块和Sus标准块，Sus是指：不锈钢；
18.食品生产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。需要索证的范围和种类由省、自
治区、直辖市人民政府卫生行政部门规定；
19.为例避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以肉毒杆菌为标准；
20.关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组
织其所有要求都是通用的；
21.组织对外的信息沟通应由指定的人员进行；
22.被撤回产品的处置可以包括销毁、改变预期用途、重新加工；
23.水俣病是由汞污染造成的；
24.纠正措施是指：为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施；
25.食品的杀菌方法有和多种，但是热处理是食品工作最有效、最经济、最简便，也是目前使用最广泛的杀
菌方法；
26.通过内部沟通，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，并确保食品安全管理体系的更新包括上述
信息：最高管理者应确保将相关信息作为管理评审的输入；
27.食品安全方针应由最高管理者制定，并在组织的各层次进行沟通、实施和保持；
28.《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定：在动物屠宰前，判定动物是否健康和符合人
类食用进行检验，称为宰前检验；
29.以下关于食品安全管理体系的描述错误的是：必须与环境管理体系一起建立；
30.国家标准、行业标准分为强制性标准和推荐性标准；
31.监视参数通常不选用：大肠菌群的检测结果；
32.商业无菌是指：食品经杀菌后不含致病性微生物，也不含有在常温下能够繁殖的微生物；
33.管理评审是为了确保食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性。评审食品安全管理体系改进的机会
和变更的需求，包括食品安全方针；
34.“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必须的资格和能力”的含义是：组织必须对影响食品安全的
每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件；
35.水活度是指：该食品的水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸气压之商；
36.GB/T22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责监视、纠正、采取纠正措施的人员受到培训；
37.《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》为例提高饲料利用率而掺入饲料中的少量微量物
质称为一般性饲料添加剂；
38.如果某淀粉类样品和碘的反应呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝胶，则样品可能是支
链淀粉；
39.略
40.关于管理评审正确的说法是：应保存管理评审记录；
41.为检测有机磷和农残指标，需要检测的指标为酶抑制率；
42.组织应确定食品安全管理体系的范围是：食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品；类别、
过程和生产场地；
43.文件审核的作用不包括：确认HACCP计划实施的有效性；
44.略
45.审核证据是：与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息；
46.认证证书的认证范围由：认证机构决定；
47.以下哪一项活动属于现场审核时间内发生的活动：召开末次活动；
48.下列哪种文件应在现场审核通知受审核方：审核计划；
49.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应：以上都不是（现场审核通过，推荐发证）；
50.在现场审核活动开始前，以下说法正确的是：受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核
方和审核委托方之间予以解决；
51.某企业有四大车间，他们依次是：预处理车间，腌制车间，熟制车间，包装车间。可以认为该企业是采取
了工艺专业化原则进行了空间布置；
52.领导和管理是管理学中的两个概念，他们的关系是：管理是更大的概念，领导是其中的一个职能；
53.向受审核方管理者代表定期通报审核进度情况是审核组长应做的工作；
54.一个审核组同时对组织的质量管理体系和食品安全管理体系进行的审核是：结合审核；
55.以下不属于审核准则的是：组织产品的检验记录；
56.受审核方在审核中因以下理由提出申请更换审核组成员，其中哪一项不是合理理由：该审核员与本组织
不熟悉；
57.当验证分析的结果表明有大量不合格产品产生时，应对食品安全管理体系进行：重新验证（确认！？）；
58.食品安全小组通过现场核对来验证流程的准确性；
59.酸化食品在生产过程中应控制PH值，保证平衡后的最终产品的PH值：＜4.6；
60.关键控制点不能依据以下7.4.4B（过程发生显著性变异的可能性）来确定；
61.危害识别可不考虑以下哪些内容：质量成本；
62.关键限制是指：区分可接受与不可接受的判定值；
63.食品安全小组组长应：由管理层成员担任、由最高管理者任命、具有与产品相应的专业知识和食品安全
管理的经验的人来担任；
64.关于食品安全小组，以下说法正确的是：具备多学科知识与建立实施食品安全管理体系的经验；
65.下列那种情况会造成交叉污染：加工人员工作服未按要求换洗消毒、食品接触设备无清洗消毒、人员流
向不正确；
66.危害识别应考虑以下信息：流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息；
67.在GB/T22000-2006标准中，控制措施是：用于防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的行
动或活动；
68.略
69.食品安全召回应在2小时内上报到县级机关；
70.关于验证活动的目的最适宜的说法是：确定前提方案和HACCP计划得以实施且有效；
71.以下关于持续改进的说法正确的是：持续改进不必同时发生；
72.当验证分析的结果表明有大批量不合格品产生时，应对食品安全体系重新：确认。
二、多选：
1.监视的目的包括：评估前提方案是否按预期运行、评估HACCP计划是否按预期运行；
2.实施危害分析的必备预期步骤包括：任命食品安全小组、产品特性描述，识别预期用途、绘制流程图，
描述过程步骤和控制措施；
3.目前常用的抗氧化剂有哪些：BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基对甲酚）、抗坏血酸及其衍生
物；
4.下列关于异物探测的描述正确的是：X光探测器可以探测金属以及非金属杂质、金属探测器可以探测金
属Fe和Sus；
5.下列哪些计量器具必须进行强制检定：用于贸易结算的、用于环境检测的、涉及人身安全和健康的；
6.根据《食品安全法》的规定，在中华人民共和国境内从事以下哪些活动，应遵守本法：食品流通、食品
生产经营者使用食品添加剂；
7.根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括：特定操作的前后步骤、生产设备、
设施和（或）服务和周边环境、在食品链中的前后关联；
8.关于内部审核下列表述正确的是：组织应按照策划的时间间隔进行内部审核、应规定审核的准则、范围、
频次和方法、审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作；
9.GB/T22000-2006标准中，指定人员包括：外部沟通人员、启动撤回人员、执行撤回人员；
10.食品安全方针是组织关于食品安全方面总的宗旨和方向，其内容应体现或包含：法律法规的要求、顾客
的要求、沟通；
11.组织应制定、实施和保持有效的安排、确保食品安全小组及时获得原料、辅料、适用的法律法规要求、
新产品及工艺变更的信息；
12.危害识别应包含对食品中含有的对健康有潜在不良影响的生物危害、物理危害和化学危害进行识别；
13.社会公用计量标准、部门和企事业单位使用的最高计量标准属于强制检定范围内的计量标准；
14.以下哪些因素与食品中的危害控制有关：食品的水分活度、食品的pH值、食品的盐度；
15.下面属于ISO22000标准对于预期用途进行规定的内容选出来：在餐馆就餐时采用分餐、奶粉上标识为婴
儿奶粉，适用年龄为3-6个月婴儿；
16.下面哪些需要在车间入口处设置洗手消毒设施：食醋灌装、酱油灌装；
17.突发事件包括：洪水、食物中毒、火灾；
18.下列对关键限值的提法，正确的是：一个关键控制点可能有几个关键限值、关键限值是区分可接受或不
可接受水平的指标、关键限值应直观，易于监测并不能违背法规；
2014.12 基础知识
一、单选：
1.通过监视操作性前提方案和关键控制点所获得的数据，应由指定的人员、具备足够知识的人员、有权限
的人员进行评价，以启动纠正措施；
2.依据GB/T22000-2006标准，确定食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产
场地；
二、多选：
1.我国第一批列入目录的农业转基因生物包括：大豆、玉米、棉花种子、番茄；
2.食品标识管理规定，标识上标注中文说明：医学临床证明对特殊群体易造成危害的、经过电离辐射或者
电离能量处理的、属于转基因食品或者含法定转基因原料的；
3.使用非强制检定计量器具的单位，可以：自行定期检定、送其他检定机构检定；
2014.12 审核知识
一、单选：
1.食品安全管理体系审核范围应由认证机构与审核委托方共同确定；
2.审核员在糕点加工企业审核时，下面哪一种情况可以作为食品安全管理体系审核时的审核证据：质检人
员正在微生物室进行灭菌操作；
3.审核证据基于可获得信息的样本，因此，在审核中存在不确定因素，依据审核准则采取措施的人员应当
意识到这种不确定性；
4.保证审核组整体能力的过程应当除了包括识别为达到审核目的所需的知识和技能外，还应当考虑下列哪个
能力：选择审核组成员以使审核组具备所有必要的知识和技能；
5.食品安全管理体系文审的内容包括：前提方案及HACCP计划；
6.下列说法正确的是：适用时，审核结论可以指出采取纠正、预防或改进措施的需要。不视为审核的一部
分；
7.文件审核的作用不包括：确认HACCP计划实施的有效性；
8.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有：基础设施及其维护情况与相应法律法规、规范的符合性；
9.与审核有关的原则：基于证据的方法和独立性；
二、多选：
1.食品安全管理体系文件文审的内容包括：形成文件的食品安全方针、目标、食品安全管理体系标准要求
的形成文件的程序和记录、组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需文件和记录；
2.食品安全管理体系认证过程中，关于产品抽样检验的实施正确的说法是：委托具备相应能力的检测机构
完成、由现场审核人员利用申请人的检验设施完成、由现场审核人员确认由其他检验机构出具的检验结果的方式完成；
3.审核证据可包括：与审核准则有关的经证实的事实陈述、生产现场观察结果、经证实的相关记录；
4.为了进行审核组织的食品安全管理体系，审核员必须：具备企业管理和运作的基础知识、了解组织的规
模、结构和职能、了解组织的总体运营过程和相关术语、关注组织的文化和当地的社会习俗；
5.食品安全管理体系审核可采用面谈、查阅文件记录、抽取产品送认可实验室检测、现场观察方法收集信
息；
三、阐述：
1.一位审核员对某企业审核潜在不安全产品的控制时，受审核方说我们没有潜在不安全产品，因为我们在产
品出厂前都作了严格的检验，没有发现过不合格品，如果有问题我们可以给顾客退货，请解释不合格品与潜在不安全产品的关系？没有发现不合格品是否产品就是安全的？你作为审核员遇到这种情况请阐述思路？
答：不合格品是指未满足要求的产品；潜在不安全产品是指有可能存在安全隐患的产品，经评价后可能是不安全产品，可能是安全产品。超出关键限值（见7.6.5）的条件下生产的产品是潜在不安全产品，应按7.10.3进行处置。不符合操作性前提方案条件下生产的产品，有可能是潜在不安全产品，需要组织评价确定。
作为审核员，遇到这种情况应该进一步展开追踪：查组织是否编制了形成文件的程序，规定对不合格产品处置之前，要进行隔离、标识，防止不合格产品与合格产品进行混淆，当不合格产品已不在组织范围内时，是否按照7.10.4条款要求，对产品进行了撤回。
对不合格品进行评价，若其满足如下要求，产品均可放行。进入食品链：1、相关的食品安全危害已降至规定的可接受水平；2、相关的食品安全危害在产品进入食品链前将降至确定的可接受水平；3、尽管不符合，但产品仍能满足相关食品安全危害规定的可接受水平。有的原料不合格，但在进一步的加工中是可以祛除或降低危害，使终产品可以满足可接受水平。
四、案例：
1.某食品企业主要为膨化食品，以GB/T22000-2006为标准建立了工厂的食品安全管理体系，确定了大米的
验收为关键控制点，关键限制为农残（DDT 666）和黄曲毒素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方的大米检测报告中农残（DDT 666）和黄曲毒素的含量是否符合关键限制的要求，审核员来到供应部，查看2013年大米进料情况，2013年3月，6月各进一批，问主管有关大米进料质量要求时，主管回答：我们对大米把关是最严格的，审核员要求提供2013年两批大米的检测报告，主管说：合格供方仅一家质量比较好，在评价时很慎重，这家大米一贯没有什么问题，拿着一文件夹说：资料都在这；审核员看到，其中只有大米试用报告及2013年两份有关农残和黄曲霉毒素的检测报告。
答：不符合GB/T22000-2006第7.6.4a条款：a在适宜的时间框架内提供结果的测量和观察。
不符合事实：组织确定大米的验收为关键控制点，关键限值为农残和黄曲霉毒素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方的大米检测报告中农残和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要求。2013年3、6月购进两批大米，查无供方提供的农残和黄曲霉素的检测报告。
2.审核员来到在某米粉厂采购部审核，发现其原料大米有好几批来自湖北某县，而其原料接受准则中没有该
产地的记录，采购部长解释说今年原料短缺，我们就放宽了产地限制。
答：不符合GB/T22000-2006标准第7.2.3f条款：对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）的管理。
不符合事实：某米粉厂采购部审核时，发现原料大米有好几批来自湖北某县，但原料接受准则中并没有来自该产地的大米的记录。
3.审核员在牛肉生产车间审核时，主任说：“去年我们开发了一种麻辣风味的烤牛肉，产品中添加了麻辣酱，
销售很好，所以专门上了一条麻辣牛肉生产线。”审核员询问：“食品安全小组采取什么行动？”主任：“我们仍沿用以前的管理体系文件进行控制。”
答：不符合GB/T22000-2006标准第7.7款制定操作性前提方案（见7.5）和（或）HACCP计划（7.6）后，必要时，组织应更新如下信息：
不符合事实：一牛肉生产企业，去年开发了一种麻辣风味的烤牛肉，产品中增加了麻辣酱，并专门伤了一条麻辣牛肉生产线，但企业没有采取任何的更新活动，仍沿用以前的管理体系文件进行控制。
4.某肉制品生产企业，一批产品发生顾客投诉，经查近期金属探测仪器坏了，一直未启用，肉制品发生了物
理危害。企业对发生投诉的这批产品立刻实施召回，并为顾客调换了产品。。审核员在审核时发现在金属探测器未启动期间生产的产品已销售百余批次。企业说我们对投诉的这批产品实施处置，顾客满意，其他批次没有发生顾客反馈，这仅是仪器偶然事件，不必处理。
答：不符合GB/T22000-2006第7.10.3.1当产品在组织的控制之外，并继而确定为不安全时，组织应通知相关方，并启动撤回。
不符合事实：肉制品生产企业，因金属探测器故障，一直未启用，期间生产的货物销售百余批次，但是企业只对发生顾客投诉的产品实施了召回，并为顾客调换产品，但未对其他的没有发生顾客反馈的产品采取措施。
5.某企业的成套加工设备是从国外引进的，设备由先进的电脑中央控制系统控制。审核检查时询问中央控制
室的操作人员如何调整控制参数，操作人员答复说，我们的加工程序是标准程序，参数已经在系统中设定好，操作界面是英文的，我不太看得懂。我指学会了开机和调出标准程序，加工不走是自动进行，这设备可先进了，不用我操心。
答：不符合GB/T 22000-2006 标准第6.2.2a条款：确定从事影响食品安全活动的人员所必须的技能和能力。
不符合事实：某企业的成套加工设备是从国外引进的，操作界面是英文的，操作人员说自己不太看得懂。
6.审核员在对分割鸡肉加工厂的排酸车间进行检查时，发现鸡肉的排酸温度为0-4℃，排酸时间为40min。
同时，鸡肉在浓度为25~50ppm之间的次氯酸钠溶液中消毒40min，企业将以上参数作为关键限值进行监视；次氯酸钠溶液的浓度检测的方法是采用次氯酸钠试纸，试纸的精确度为75~100ppm，监视的频率为每小时；温度监控采用温度计，误差为0.1℃；时间是通过控制屠宰过程传送带的传送速度来满足的；排酸车间基本上为封闭状态，温度控制良好；企业为确保次氯酸钠溶液的浓度达到要求，每半天换一次次氯酸钠溶液。
答：不符合GB/T 22000-2006 标准第7.6.4条款：监视的方法和频次应能够及时确定关键限值合适超出，一遍在产品使用或消费前对产品进行隔离。
不符合事实：某分割鸡肉加工厂，鸡肉排酸温度0~4℃，排酸时间40min，鸡肉在浓度为25~50ppm之间的次氯酸钠溶液中消毒40min，企业将以上参数作为关键限值进行监视，次氯酸钠溶液的浓度检测的方法是采用次氯酸钠试纸，试纸的精确度为7~100ppm。
题库：
基础知识：
一、单选：
1.被撤回产品的处置可以包括：销毁、改变预期用途、重新加工；
2.关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是：标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组
织其所有要求都是通用的；
3.食品安全小组通过现场核对来验证流程的准确性；
4.为了避免中毒，低酸食品杀菌是必须以肉毒杆菌作为杀菌对象加以考虑；
5.水俣病是由汞污染造成的；
6.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值小于4.6；
7.米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸钠，俗称吊白块；
8.在制定食品安全方针时，GB/T22000-2006标准未作要求的是组织的经济效益；
9.食品安全管理体系文件应包括形成文件的食品安全方针和相关目标的声明、本标准要求的形成文件的程
序和记录、组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件；
10.关于管理评审正确的说法是：应保持管理评审记录；
11.“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必须的资格和能力”的含义是：组织必须对影响食品安全的
每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件；
12.根据GB5749-2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为：细菌总数＜100CFU/ml，总大肠菌群每100ml
水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30min后应出厂水中不低于0.3mg/L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L；
13.关键控制点不能依据控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性来确定；
14.大肠菌群不具备的特征是：生长被胆盐抑制；
15.以下哪一项在肉中不能繁殖，并且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭？真菌；
16.金属探测仪通常配有Fe标准块和Sus标准块，Sus指的是：不锈钢；
17.通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括：温度、时间、浓度、频次；
18.以下关于食品安全管理体系的描述错误的是必须与环境管理体系一起建立；
19.组织应确定食品安全管理体系的范围食品安全管理体系中涉及的产品或产品类别、过程和生产场地；
20.组织满足应急准备和相应要求，就是组织建立了应急准备和响应程序；
21.患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作？伤寒；
22.危害识别可不考虑以下哪个因素？质量成本；
23.控制措施的选择和评估可不考虑对员工培训的难易程度；
24.下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是人员培训；
25.关键限值是指：区分可接受与不可接受的判定值；
26.食品安全小组组长应：具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任；
27.组织对外的信息沟通应由指定的人员进行；
28.关于食品安全小组，以下说法正确的是：具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验；
29.内部沟通不包括：卫生行政主管部门的沟通；
30.以下哪种情况会造成交叉感染？加工人员工作服未按要求换洗消毒、食品接触设备无清洗消毒、人员走
向不正确；
31.下列哪些图表属于GB/T22000-2006标准中所指的流程图？生产工艺流程图；
32.危害识别应考虑以下信息：流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息；
33.下列哪一项情况发生变化时必须对控制措施组合实施确认？产品预期用途发生变化；
34.可追溯性系统包括产品批次、原料批次、分销记录；
35.纠正措施是对消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施；
36.以下哪种说法不正确？只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全品进行处
理；
37.当发现监测设备不符合要求时，应对设备进行调整、评估以前测量结果的有效性、对受影响的产品采取
适当措施；
38.在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是提高果汁出汁率；
39.《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》规定，为保证或改善饲料品质、提高饲料利用率而
掺入饲料中的少量或微量物质称为：一般饲料添加剂；
40.经危害分析评估出的危害可以通过：前提方案控制或/和HACCP计划进行控制；
41.下列关于关键控制点的说法正确的是：关键控制点必须设置关键限值；
42.以下哪种说法不正确：组织一定要编制文件化的食品安全手册；
43.在GB/T22000-2006标准中，验证是：通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定；
44.在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用中温培养；
45.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有pH缓冲作用；
46.冷冻肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在0℃-4℃；
47.下列关于速冻蔬菜说法正确的是速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程；
48.肉成熟过程中会发生下列变化：肉的pH值降低；
49.一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧性腐败，常以挥发性盐基总氮作
为评定的一项指标；
50.下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容：食品名称、净含量、产品标准号、生产日期；
51.属于抗结剂的是亚铁氰化钾；
52.关于标准的说法，正确的是：企业标准严于国家标准；
53.福尔马林是40%甲醛；
54.食品加工企业在厂房设计时，人流、物流和气流流向应该满足：物流从低清洁区流向高清洁区；
55.由黄曲霉素引起的危害是：化学危害；
56.某淀粉样品与碘的反应呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝胶，则样品可能是：支链
淀粉；
57.裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品，可以不附加产品标识；
58.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指：火灾、食物中毒、洪水；
59.验证策划不包括以下哪些内容：分析；
60.HACCP计划不包括以下哪一项信息：设备维护；
61.食品安全管理体系标准不适用于：宗教和消费者习惯的认证；
62.下列属于非细胞形态的微生物是：病毒；
63.低酸罐头是指：内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品；
64.果蔬汁饮料不包括：椰子乳饮料；
65.关于车间中的流向，以下错误的是：物流向是从高清洁区流向低清洁区；
66.下列哪种情况会造成交叉感染：加工人员隔热卫生不良，生熟食品未分开，加工车间选址、设计、布局
不合理；
67.《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每半年检测一次；
68.《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》（GB/T20096-2006）规定，屠宰车间地面排水坡度应为：2%以上；
69.食品地方卫生标准是由省、自治区和直辖市卫生行政部门制定；
70.为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂成为：营养强化剂；
71.三种常用防腐剂按毒性从弱到强排列依次为：山梨酸类-对羟基苯甲酸酯类-苯甲酸类；
72.革兰氏阴性菌的是：埃希氏大肠杆菌；
73.根据GB14881的要求，食品生产企业应：生产与清洗用水达到GB5749的要求、污水应达标排放、锅炉
废气达标排放；
74.糖在腌渍制品中的作用是：保藏剂；
75.食品安全管理体系中的控制措施组合是指：HACCP计划和前提方案；
76.金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是：35-40度；
77.血球计数板作用是：活菌计数、细胞总数；
78.验证活动确定的内容包括：操作性前提方案得以实施；
79.GB/T22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责监视、纠正、采取纠正措施的人员进行培训；
80.以下哪一个不属于食品安全问题：营养不良；
81.出口产品的技术要求依照合同约定执行；
82.二氧化碳在碳酸饮料中的作用是：清凉作用、可阻碍微生物的生长、有舒服的爽口感；
83.最高管理者应保持内部沟通的信息作为管理评审输入；
84.食品生产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。需要索证的范围和种类由省、自
治区和直辖市卫生行政部门规定；
85.当产品在组织的控制之外，以确定为不安全的终产品批应：安全、及时地撤回；
86.以下哪种化合物属于抗氧化剂？二丁基羟基甲苯；
87.在GB/T22000-2006标准中，控制措施是：用于防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的行
动或活动；
88.水的总硬度是指：水中钙离子和镁离子的总含量；
89.食品安全小组成员正在讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图，适应这一场景的标准条款是：7.3.5.1；
90.《食品安全法》规定：制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是：食品安全风
险评估结果；
91.转基因食品是指含有用转基因生物制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂；
92.依据GB/T22000-2006标准，在食品安全管理体系中，食品安全危害通过：OPRPS和HACCP来实施控制；
93.为检测农残中有机磷农药，需要检测抑制率指标；
94.企业发生食品安全事故时，食品安全召回应在2小时内向县级人民政府汇报；
95.根据GB/T22000-2006标准要求，下列哪个要素必须有形成文件的程序：撤回；
96.食品加工过程中，应防止收到外部引入下列哪种污染物的污染：润滑剂、清洁剂、杀虫剂、不卫生的包
装材料、化学药品的残留；
97.引起果汁饮料褐变的情况有：由接触空气引起的酶褐变、由高温和强酸强碱条件下的非酶褐变、由抗坏
血酸引起的非酶褐变；
98.牧业基团既拥有肉鸡饲养场、又拥有屠宰分隔生产线。当其选择和（或）制定前提方案时，应考虑的适用
法律法规规范为：GMP+GVP+GAP；
99.以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是：杀菌温度通常不超过100℃、能将致病菌杀死；
100.虽然GB/T22000-2006标准仅对食品安全方面进行阐述，但本标准提供的方法同样可用于：食品的其他特定方面、风俗习惯、消费者意识等；
101.以下属于食品安全小组组长的职责的是：与食品安全管理体系有关适宜的外部联系；
102.验证活动的目的是：确定前提方案和HACCP计划得以实施且有效；
103.《食品安全管理体系糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求》，生产巧克力企业包装车间和成品库房温度应保持在21±1℃，相对湿度不超过50%，当气温高于25℃应采用冷藏车运输；
104.对控制措施组合的确认应在操作性前提方案和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后；
105.当基于终产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时，受影响批次的产品应按以下哪种方式进行处理？潜在不安全产品；
106.《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日实施；
107.终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑法律法规要求、顾客食品安全要求和食品的预期用途、其他相关数据；
108.工厂计量室要对其内部使用的强制检定计量器具执行强制检定，必须经过计量授权；
109.食品链中的组织包括：食品运输和仓储经营者、饲料生产者、食品设备包装材料生产者；
110.夏日雷雨过后，人们会感到空气特别清新。其主要原因是：雷雨过程中雷电导致空气中的臭氧分子增加；111.一家饭店有这样一副对联：为名忙，为利忙，忙中偷闲，且喝一杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，再斟两壶酒来。这幅对联意在强调：人们应劳逸结合、会享受生活；
112.请给以下事件排序：乘坐飞机-到达广州-参加交易会-与外商谈判-签订购货协议；
113.出现以下五个事件的合理顺序依次是：宣布晋升规定和方案-公布职位空缺-资格审查-初步确定晋升人选-讨论、批准；
114.攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量质检或经济利益主体在利益分批方面存在的相互影响，轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是：企业职工在工资收入方面互相对比，并要求本单位上调工资，增加收入；
115.从众，指个人的观念和行为由于群众的引导或压力，面临向与多数人相一致的方向变化的现象。下列不属于从众现象的是：买彩票；
116.海选指一种不提名候选人的直接选举。下列不属于海选的是：某单位团代会在选举副书记时采用了五选三的差额式；
117.物证是指能够证明按键真实情况的物质痕迹和物品。物证的特征是它的外形、质量、特征和所在的位置等，反映了某些案件真实，人们可以此来证明案件的事实真相。根据以上定义，下列属于物证的是：某地警方在打击盗窃机动车的行动中追缴回来的被盗车辆；
118.每个人都有命运不公平和身处逆境的时候，这是我们应该相信道路是曲折的，前途是光明的。许多事情刚开始时，丝毫看不见结果，更谈不上被社会所承认，想要成功就应付诸努力，既不要烦恼，也不要焦急，踏踏实实地工作就会得到快乐。而一味盯着成功的果实，肯定忍受不了苦苦干的寂寞，到头来只会半途而废，甚至一无所获；
119.如果王某曾经在大型企业中从事过会计工作，他肯定知道如何报税。但是王某并不知道如何报税，因此他没有从事过会计工作。以上推理的结论并不正确，因为作出结论的人未能考虑到王某可能曾经在事业单位中从事过会计工作；
120.我们假定下列前提为真：1：CN大学所有的法律系学生都是学英语的；2：CN大学所有的经济系学生都是学日语的；3：CN大学法律系和经济系的学生绝对没有既学英语又同时学日语的人；4：亚东是学日语的。
下列结论正确的是：亚东不是法律系学生；
121.世界遗产公约规定，世界遗产所在地国家必须保证遗产的真实性和完整性。世界遗产的功能，第一层是科学研究，第二层是教育功能，最后才是旅游功能。目前，很多地方都在逐步改进，但还有诸多不尽如人意的地方。从这段文字我们不难推出的是：很多世界遗产所在地国家都过分注重其旅游功能；
122.类比推理：“饿：馒头”，与此对应的选项为：渴：水；
123.根据绘出的一对相关的词，在四个备选答案中找出一对与之在逻辑关系上最为贴近或相似的词：“电脑：鼠标”：船：锚；
124.电视台要播放一部30集电视连续剧，如果要求每天安排播出的集数互不相等，该电视连续剧最多可以播几天：7天；
125.车库中只停放着若干辆双轮摩托车和四轮小卧车，车辆数与车的轮子数之比是2：5，则摩托车与小卧车的车辆数之比是：3：1；
126.有一个班共有学生100名，各自选一门以上的选修课，选地理的有60名，选物理有50名，那么地理和物理都选的人数为：10名；
127.请根据规律选择适当的数字填入空格处：1、3、3、9、27、243；
128.请根据规律选择适当的数字填入空格处：2、4、12、48、240；
129.冷冻品的冷冻时中心温度要达到-18℃；
130.以下关于持续改进的说法正确的是：持续改进不必同时发生；
131.食品的杀菌方法有多种，但热处理是食品工作最有效、最经济、最简便、也是目前使用最广的杀菌方法；132.《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰前判定动物是否健康和是否适合
人类使用而进行的检验称为宰前检验；
133.当验证分析的结果表明有大量不合格产品产生时，应对食品安全体系重新进行确认；
134.管理评审是为了确保食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性；
135.国家标准、行业标准分为强制性标准和推荐性标准；
136.水活度是指：该食品的水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸气压；
137.本标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力控制食品安全危害，确保其提供给人类消费的食品是安全的；
138.控制措施的分类应按照控制措施是需要通过操作性前提方案还是通过HACCP计划进行来管理；
139.食品链中是包括清洗剂的生产商；
140.终产品的测试是验证的一种方式；
141.可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品初次分销；
142.患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作皮肤病；
143.关键控制点的关键限制可以通过以下的依据来确定科学刊物、法规性指标、专家及实验；
144.如果开发一种给肥胖病人食用的甜食，加入以下哪一种甜味剂最为合适？二肽类甜味剂；
145.如果开发一种面包，加入以下哪一种食品添加剂可以起到推迟霉变的作用？丙酸钙；
146.如果开发一种牙膏，加入以下哪一种所谓甜味剂最为合适：山梨酸醇；
147.如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶，则：它是小分子糊精；
148.如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝黑色，能吸附脂肪，能形成凝胶，则：它是直链淀粉；
149.当验证证实不符合策划的安排时，组织应采取措施达到规定要求，该措施包括：操作性前提方案和HACCP 计划；
150.食品安全管理体系更新活动基于：内部和外部沟通信息的输入；
151.组织应策划和开发实现安全产品所需的过程应：考虑和利用适当的外部信息、法律法规、顾客要求、操作规范、产品和产品加工环境的食品安全危害水平；
152.ISO22000食品链的间接介入组织是：设备供应商；
153.根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括：特定操作的前后步骤；
154.食品安全小组应系统评价策划的结果，当验证证实不符合策划的安排时，组织应采取措施达到规定的要求。
该措施应包括：人力资源管理和培训活动的有效性；
155.受不符合影响的每批产品，在符合下列条件不可以作为安全产品放行的有：重新检测受影响的批次；156.不能在人工培养基生长的是：病毒；
157.关键控制点监视系统包括：监视方法和监视频次、负责监视的人员、负责评估监视结果的人员；
158.操作性前提方案的建立，包括：前提方案控制的食品安全危害；
159.监视系统应规定：与监视和评价监视结果有关的职责和权限；
160.终产品特性应在文件中予以规定描述内容信息包括：产品名称或类似标志；
161.可接受水平应考虑：顾客；
162.危害分析应识别：各种过程和所用设备合理预期发生的危害；
163.处理潜在不安全产品控制要求以及相关响应和授权应：最高管理者大会宣布；
164.食品安全管理方针应：既符合法律法规的要求，又符合与顾客商定的对食品安全的要求；
165.通过提供客观证据对规定要求已满足的认定是：验证；
166.内部审核由：食品安全小组决定，最高管理者批准；
167.食品安全小组应分析验证结果，以便：得到实施和更新；
168.监视数据由指定的人、知识丰富的人、有权限的人来评价，启动纠正措施；
169.有权限启动撤回的是：最高管理者授权的人；
170.《中华人民共和国产品质量法》规定县级以上地方产品质量监督部门主管本行政区域内的产品质量监督工作；
171.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年；
172.微生物检验过程，如污染物落在皮肤表面，应用消毒水；
173.《中华人民共和国标准化法》的颁布，有利于维护国家、集体、个人三者的利益；
174.关键控制点失控、操作性前提方案失控，应：更新要求，识别和控制受影响的批次；
175.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明：名称、规格、净含量、生产日期、保质期、所使用的
食品添加剂在国家标准中的通用名称；
二、多选：
1.食品安全危害分析一般通过食品安全危害的严重性、可能性来评估相关危害的危险程度；
2.在进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害：原料、辅料和食品接触的材料、加工过程、所
使用的设施、加工方法；
3.目前常用的抗氧化剂有哪些：BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基对甲酚）、抗坏血酸及其衍生
物；
4.添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食用，应标示：所强化营养素的名称、所强化营养素的含量、食
用时的注意事项；
5.食品安全方针是组织关于食品安全方面总的宗旨和方向，其内容应体现或包含：法律法规的要求、顾客
的要求、沟通、量化的目标；
6.可追溯性系统应识别：原料和辅料的直接供应方、终产品的直接分销商；
7.根据认证认可条例，以下说法正确的是：认证人员从事认证活动，不得同时在两个以上认证机构执业、
国家实行统一的认证认可监督制度、认证机构不得与行政机关存在利益关系；
8.实施危害分析的必备预备步骤包括：任命食品安全小组、产品特性描述，识别预期用途、绘制流程图，
描述过程步骤和控制措施；
9.水解淀粉产品，由较低分子量的多糖、低聚糖、单糖组成；
10.在以下所列的空气消毒方法中，食品生产加工车间空气消毒时通常采用：臭氧消毒、紫外线消毒、空气
过滤、乳酸熏蒸；
11.下面描述正确的是：国家实行生产许可证管理的食品，企业必须经检验合格并加印（贴）QS标志后，方
可出厂销售、食品用工具设备指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、用具、餐具等；
12.危害识别应包括：生物、化学、物理危害；
13.以下哪些因素与食品中的危害控制有关：食品的水分活度、食品的pH值、食品的氧化还原电位；
14.食品安全管理体系的关键要素：相互沟通、体系管理、HACCP原理；
15.GB/T22000-2006标准中，指定人员包括：外部沟通人员、启动撤回人员、执行撤回人员；
16.前提方案可以包括：GMP、采购原料的管理、SSOP；
17.监视的目的包括：评估前提方案是否按预期运行、评估HACCP计划是否按预期运行；
18.GB2760标准中规定可以使用的防腐剂包括：茶多酚、山梨酸；
19.无菌灌装的条件包括：包装材料无菌、灌装环境无菌、检验过程无菌；
20.我国第一批列入目录的农业转基因生物是：大豆、玉米、油菜、棉花种子、番茄；
21.组织在进行危害评估时，应考虑以下哪些因素：危害来源、危害发生的概率、危害的性质、由危害导致
对人体健康不利影响的严重性；
22.化学防腐剂使用时应注意哪些事项：食品pH值下降，防腐作用上升、不同防腐剂的抑菌谱不同、不同
防腐剂之间有协同作用、化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加；
23.组织建立、实施和保持前提方案是要控制：食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性、产品的生物
性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染、产品和产品加工环境的食品安全危害水平；
24.下列对关键限值的提法正确的是：一个关键控制点可能有几个关键限值、关键限值是区分可接受或不可
接受水平的指标、关键限值应直观、易于监测并不能违背法规；
25.下列控制措施属于前提方案范畴的是：水的安全、有毒有害物质的使用、手的清洁与消毒、对产品处理
的管理；
26.关于内部审核下述表述正确的是：组织应按照策划的时间间隔进行内部审核、应规定审核的准则、范围、
频次和方法、审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作；
27.社会公用标准计量器具、部门和企业事业单位使用的最高标准计量器具属于强制检定范围的计量标准；
28.GB/T22000-2006标准6.2.2能力、意识和培训要求下列哪些人员应受到培训？实施监视的人员、实施纠
正的人员、实施纠正措施的人员；
29.抑制微生物生长的常用方法包括：冷冻、辐射处理、脱水干燥；
30.下列哪些计量器具必须进行强制检定？用于贸易结算、用于环境检测的、涉及人身安全和健康；
31.根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括：特定操作的前后步骤、所使用的设
备、设施和（或）服务和周边环境；
32.为保证食品安全，对原料与配料控制应包括：进货检验/验证的符合性、有无非食品级原料的使用，以及
偷梁换柱的情况、配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的使用是否合法；
33.下面那些需要在车间入口处设置洗手消毒设施：酱油灌装、食醋灌装；
34.下列关于异物探测的描述正确的是：X光探测仪可以探测金属及其他非金属杂质、金属探测器可以探测
金属Fe和Sus；
35.55个苹果分给甲、乙、丙三人。若甲得到的苹果个数是乙得到的2倍，则丙有可能得到的苹果个数为：10
个、25个；
36.尽管在哮喘病的治疗方面取得了进步，该病引起的死亡率在前10年中却达到了之前的两倍。针对这一现
象有两种可能的解释：第一，哮喘病死亡记录在前十年中比以前更为完全和精确。第二，城市污染加剧。
但是，某些长期具有完整医疗记录并且污染程度极小或无污染的城市中，哮喘病死亡率也在增加。由此我们可以得出结论，正是哮喘病患者为减轻症状而使用的支气管吸入器导致了死亡率的上升。假设以下各项为真，其中无法支持上述论断的是：前十年中，城市人口增长了一倍、十年前，支气管吸入器并不是哮喘的治疗手段；
37.下列对“单项验证结果的评价”应包括但不限于评审以下方面：现有的程序和沟通渠道、危害分析的结
论、已建立的前提方案和HACCP计划、人力资源管理和培训活动的有效性；
38.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指：火灾、食物中毒、洪水；
39.使用非强制检定计量器具的单位，可以：自行定期检定、送其他检定机构检定；
40.下列说法正确地概括了主观能动性和客观规律性关系的是：只有在认识必然的基础上，人们才有自由活
动、巧妇难为无米之炊、情况明、决心大、方法对；
41.根据《食品安全法》的规定，在中华人民共和国境内从事以下哪些活动应当遵守本法？食品流通、食品
生产经营者使用食品添加剂；
42.为了确保整个食品链直至最终消费的食品安全，GB/T22000-2006标准规定了食品安全管理体系的要求。
该体系结合了下列普遍认同的关键要素：HACCP原理、前提方案、相互沟通；
43.标准要求以下几类应与保持：外部沟通记录、OPRP监视记录、CCP监视记录；
44.组织能够按照ISO22000标准，寻求由外部组织的：认证或注册、符合性自我评价、自我声明；
45.食品安全管理体系的范围包括：所涉及的产品或产品类型、过程、生产场地；
46.基于主观信息（如对产品、加工过程、处置等的视觉检验）的关键限值，应有指导书、规范、教育、培
训支持；
47.撤回包括：已上市销售的产品、库存中受影响的产品、正在运输过程中的产品；
48.食品安全小组负责：对单项验证结果进行评价、对工艺流程图进行现场验证、实施危害分析、批准前提
方案；
49.我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准；
50.本标准提供的方法同样可用于食品的其他特定方面：风俗习惯、消费者意识；
51.按照《食品标示管理规定》要求，食品中有哪些情况应当在其标示上标注中文说明：医学临床证明对特
殊群体易造成危害的、经过电离辐射或者电离能量处理过的、属于转基因食品或者含法定转基因原料的；
52.食品安全小组组长职责：与食品安全管理体系有关事宜的外部联络、确保食品安全小组成员的相关培训
和教育、向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；
53.实施危害分析的必备步骤：任命食品安全小组组长、产品描述、绘制流程图；
54.为保证食品安全，对原料与配料控制应包括：原料供给有无标准、进货检验/验证的符合性、有无非食品
级原料的使用，以及偷梁换柱的情况、配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的使用是否合法；
55.根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括：特定操作的前后步骤、生产设备、
设施和（或）服务和周边环境、在食品链中的前后关联；
三、判断：
1.预包装食品是指预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品；
2.
3.预备信息更新、规定前提方案和HACCP计划文件更新强调更新的及时和系统性；
4.用生的动物性原料（乳和肉）制备发酵制品，当发酵条件没有受到严格控制措施时，也会造成李斯特菌中
毒；
5.组织内只有指定的人员才能进行有关食品安全信息的外部沟通；
6.
7.
8.
9.关键限值应予以量化，以便进行测量；
10.果汁的罐装方式主要有热灌装和无菌罐装；
11.集体用餐配送食品不得在10℃-60℃的温度条件下储存和运输；
12.超声波杀菌法是一种冷杀菌法；
13.某些产品的加工过程可能没有关键控制点；
14.GB/T22000-2006标准要求必须建立文件化的撤回程序；
15.
16.-18℃冷冻能杀死寄生虫，但无法杀死其虫卵；
17.
18.同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制；
19.
20.GB/T22000-2006标准允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合；
21.
22.组织的食品安全方针应由可测量的目标来支持；
23.
24.
25.
26.病毒属于非细胞结构，细菌具有细胞结构，因此繁殖方式不同；
27.
28.企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据；
29.
30.
31.
32.
33.
34.当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下仍能满足可接受水平时，则组织
无需对其进行控制；
35.目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的指标；
36.储存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行；
37.
38.
39.
40.
41.配料是食品标签通则标准中规定必须标注的内容之一；
42.
43.
44.
45.要想保证食品安全，前提方案就应在整个生产体系中应用；
46.食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织的全部产品或者部分产品；
47.
48.整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认；
49.
50.食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质；
51.用生的动物性原料（乳和肉）制备发酵制品，当发酵条件没有受到严格控制时，也会造成李斯特菌中毒；
52.
53.
54.
55.霉菌较大多数细菌对渗透压、盐和糖的耐受程度高；
56.
57.《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品；
58.食品厂加工后的废弃物存放应原理生产车间，且不得位于生产车间上风向；
59.
60.肉毒梭菌有强耐热性芽孢，在厌氧环境中生长；
61.
62.
63.
64.洗洁精和洗衣粉也可列入化学物品进行控制；
65.
66.
67.白酒企业，若确定灯检为CL值时，应编制指导书或规范，其检验人员应具有相关教育经历和（或）经过
相关的培训；
68.对验证结果的分析由食品安全小组实施；
69.监视可以采用测试设备，也可以采用其他观察手段；
70.过氧乙酸是一种广谱高效杀菌剂，能杀死细菌、酵母、霉菌和病毒；
71.
72.
73.加热可杀灭李斯特菌；
74.食品加工过程中废气食用油脂应集中存放在有明显标志的容器中；
75.食品安全管理体系由为进行食品安全管理所需要的职责、权限、惯例、程序和资源等组成；
76.
77.四种贝类毒素均无法通过一般性加热、冷冻、腌制或熏制加工予以彻底破坏；
78.
79.
80.在洁净区的入口处、卫生间的出口处必须配备足够且适宜的洗手消毒设施等；
81.在软饮料中使用白砂糖要注意控制进料中的二氧化硫指标；
82.在流程图中，一定要标出废弃物的排放点；
83.
84.当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该控制措施效果的验证即可减
少或不作要求；
85.
86.
87.
88.
89.建立食品安全管理体系的目的在于对所识别出的所有危害均进行控制；
90.
91.
92.食品加工的根本任务是使食品原料通过各种加工工艺处理达到长期保存，经久不坏，随时取用的目的，食
品加工原理是在充分认识食品败坏原因的基础上建立起来的；
93.
94.
95.
96.
97.
98.组织应确保任何可能影响终产品符合性、源于外部的过程在食品安全管理体系中得到识别；
99.由于食品链的任何环节均可能引入食品安全危害，因此应对整个食品链进行充分得到识别；
100.
101.
102.一个计量单位既可能是国际单位制计量单位，也可能是我国法定计量单位；
103.将所有微生物及孢子完全杀灭的加热处理方法，称为杀菌或绝对无菌法；
104.根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》：职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷菜凉菜；
105.
106.基于主观信息（如对产品、加工过程、处置的视觉检验等）的关键限值，应有指导书、规范和（或）教育及培训的支持；
107.验证流程图是食品安全小组的职责；
108.
109.验证活动结果分析结果和由此产生的活动应予以记录，作为食品安全管理体系持续改进的输入；
110.《食品安全管理体系制糖企业要求》规定，对制糖企业的选址，要求厂区周围无气体、烟雾、粉尘和其他有碍食品安全卫生的区域；
111.
112.
113.在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂下注明具体名称；
114.
115.
116.大肠杆菌可以反映出受肠道细菌污染的程度，常作为验证的手段；
117.启动撤回的人员必须是最高管理者制定有权启动撤回的人员；
118.关键限值是区分可接受与不可接受的判定值；
119.王薇返回单位后对抢救裸睡儿童的事闭口不提，知道一封感谢信送到局长手中，这件好人好事才为大多数人知晓。以上句子语法正确；
120.
审核知识：
1.现场审核过程中，当受审核方提出扩大认证范围的要求时，审核组长应该：与审核委托方和受审核方进
行沟通；
2.管理组织的最基本结构形式是：直线型；
3.审核发现是指：将现场取得的证据和审核准则对照得到的结果；
4.下面哪个是第二方审核：对供方进行的审核；
5.第二方审核是由组织的顾客或其他人以相关方的名义进行的审核；
6.与受审核方就不符合进行沟通是为了使之确认不符合项的事实；
7.以下属于完整体系审核的是：再认证审核；
8.下列所有场所都有食品安全小组和组长信息不适合于多场所组织；
9.将组织按照部门进行划分主要是解决组织的横向结构问题；
10.监督审核的目的是：确定食品安全管理体系是否持续满足要求，是否能保持认证注册资格；
11.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应：以上都不正确；
12.下列说法正确的是：审核证据是指与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息；
13.在生产现场，工厂发现有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原料进行了销毁。这种行为
是：纠正；
14.文件评审的作用是为了确定：受审核方的管理体系文件与审核准则的符合性；
15.食品安全管理体系文审的内容包括：前提方案及HACCP计划；
16.末次会议的内容不包括：验证不符合项的纠正措施；
17.在审核活动中，审核委托方的职责是：提交审核要求，确定审核目的；
18.食品安全管理体系的范围不包括：产品销售对象；
19.编制审核计划的要求是：应当由审核组长编制；
20.审核计划应由：审核委托方、被审核方负责评审、确认；
21.下列说法正确的是：如果审核目的有规定，审核结论可能导致有关改进、商务关系、认证/注册或未来审
核活动的建议；
22.某企业有四大车间，他们依次是：预处理车间、腐制车间、熟制车间、包装车间。可以认为企业是采取了
工艺专业化原则进行了空间布置；
23.现场审核时，审核员发现糖果的包装工序没有作业指导书，针对这种情况，应当：不能确定，继续跟踪
审核；
24.受审核方在审核中因以下理由提出申请更换审核组的具体成员，其中哪一项不是合理理由？该审核员与
本组织不熟悉；
25.管理体系认证工作中，启动文件审核的时间为：现场审核活动之前；
26.对审核后续活动，下列说法正确的是：如需采取纠正、预防或改进措施，此类措施通常由受审核方确定
并在商定的期限内实施，不视为审核的一部分；
27.一次审核的结束是指：分发了经批准的审核报告之时；
28.审核发现表明了符合或不符合审核准则，它指出了改进的机会；
29.在现场审核活动开始之前，以下说法正确的是受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核
方和审核委托方之间予以解决；
30.与受审核方一起评审不符合的目的是确认审核证据的准确性；
31.“针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核。”是指：审核方案；
32.以下明显属于第二方审核的是：认证机构代表某集团公司对其供方的审核；
33.“将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是：审核发现；
34.顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是：第二方审核；
35.首次会议的目的：介绍审核组成员及实施审核所采用的方法和程序；
36.领导和管理是管理学中的两个概念，他们的关系是：管理是更大的概念，领导是其中的一个职能；
https://www.360docs.net/doc/0519427028.html,AA现行的FSMS审核员注册准则（第3版），实施日期是：2010-05-01；
38.文件审核的作用不包括：确定HACCP计划实施的有效性；
39.认证证书的认证范围由认证机构决定的；
40.某企业在部门设置中有企管办，其职责一般包括：企业管理制度的建立和实施；
41.以下哪一项活动属于现场审核时间发生的活动：召开末次会议；
42.下列说法正确的是：审核组可以由一名或夺命审核员组成、审核组应至少配备一名经认可具有换页能力
的成员、审核组长并非必须由高级审核员担任；
43.下列哪些文件应在现场审核前通知受审核方：审核计划；
44.一个审核组同时对组织的质量管理体系和食品安全管理体系进行审核是：结合审核；
45.以下不属于审核准则的是：组织成品的检查记录；
46.在第三方认证审核时对发现的不合格项制定纠正措施不是审核员的职责；
47.制定认证审核计划是审核组长职责；
48.用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是：食品安全管理体系过程的评价、食品安全管理体
系的审核、食品安全管理体系评审；
49.在审核前审核员准备好检查表是为了：对将要进行的审核内容作一个全面策划；
50.特殊审核包括：扩大认证范围和提前较短时间通知的审核；
51.以下哪一项标志着现场审核开始：召开首次会议；
52.审核证据是：与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息；
53.确定审核所需要的时间不应考虑：审核后续活动；
54.一阶段审核与二阶段审核间隔的时间是：6个月；
55.与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述和其他信息称为：审核证据；
56.以下哪种情况是审核证据？采购部长承认近期采购的原材料质量不好；
57.以下各项中，比较符合GB/T27021-2007标准的要求的表述是：在认证审核的目的是确认管理体系作为一
个整体的持续符合性与有效性，以及与认证范围的持续相关性和适宜性；
58.食品安全管理体系认证证书表述通常考虑：场所、产品名称、生产和（或）服务提供过程、受审核方名
称和地址、食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件；
59.审核组应对在第一阶段和第二阶段审核中收集的所有信息和证据进行分析，以评审审核发现并就初次认
证审核结论达成一致；
60.审核结论由审核组得出；
61.审核方案可以包括：策划、组织、协调、指导和控制审核的活动；
62.认证机构是指：对产品、服务、管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构；
63.关于管理体系审核，下列说法正确的是：对供方进行的审核是第二方审核；
64.供应链有时被称为价值链或需求链，包括顾客、供应商、过程、产品以及向最终顾客交付产品和服务有
影响的各种资源；
65.根据GB/T19011标准，审核报告应当在商定的时间期限内提交；
66.根据CCAA现行的注册准则，实习审核员再注册要求在注册证书到期前3个月内，向CCAA提出申请；
67.按照《中华人民共和国认证认可条例》规定，以下不属于设立认证机构应当符合的条件是：有8名以上
相应领域的专职认证人员；
68.合伙制企业是由两个或两个以上的个人契约联合经营的企业；
69.按职能来划分部门是目前最普遍采用的一种划分方法；
70.单件小批生产类型的特点是：产品品种很多；
71.根据中国认证认可协会《食品安全管理体系审核员注册准则》（第三版），申请人应具有至少4年技术
或管理岗位的工作经验；
72.关于现场审核的首、末次会议，以下描述正确的是：现场审核的首末次会议必须由审核组长主持；
73.集团公司对子公司的审核属于：第一方审核；
74.食品安全管理体系审核方案是：由认证机构认证管理人员制定；
75.我国政府现行负责认证认可的监管部门是下列哪一个部门？CNCA（中国国家认证认可监督管理委员会）；
76.以下不属于末次会议内容的是：验证不符合项的纠正措施；
77.向受审核方管理者代表定期通报审核进展情况是审核组长应做的工作；
78.审核的目的是：评价并确定满足审核准则的程度；
79.认证机构收到认证申请后应组织人员对该申请进行评审。以下不属于评审内容的是：企业是否具备一定
的规模；
80.对某些岗位的工作性质、任务、责任、权限以及本岗位人员资格条件所做的书面文件称为：岗位说明书；
81.审核原则是确保审核员独立工作时在相似的情况下得出相似的结论；
82.监督审核中出现下列情况时，应考虑认证暂停：管理体系进行了重要更改，并影响到认证资格、证书持
有者对证书和标志的使用不符合规定、证书持有者未按期交纳认证费用且未予纠正；
83.以下哪种情况称为结合审核？对同一组织食品安全管理体系与质量管理体系一起审核时；
84.食品安全管理体系审核的范围是由审核委托方；
85.对食品安全管理体系监督审核，下列说法正确的是：季节性产品宜在生产季节进行监督审核；
86.GB/T22000-2006标准设计的人员能力，可以从教育、培训、技能和经验获得；
87.我国的审核员注册机构是中国认证认可协会；
88.如何判定食品安全管理体系的有效性是否按GB/T22000-2006标准建立了食品安全管理体系文件（包括前
提方案PRP（s）HACCP计划和其他要求的文件）、已按体系文件贯彻执行、实施了验证，效果良好；
89.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有基础设施及其维护情况与相应法律法规、规范的符合性；
90.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场：审核员对审核组织的
加工过程十分熟悉，且在该组织工作过；
91.检查表的作用是：保证审核路线、审核思路的清晰、合理、有效、保持审核的节奏和连贯性；
92.食品安全管理体系文件审核的作用：判断食品安全管理体系文件是否符合准则、法律法规等审核依据的
要求、审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性；
93.审核证据、审核发现和审核准则的关系正确的是：将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审
核发现；
94.对于主要原材料的采购，在满足生产要求的品种、质量、性能、数量等条件下，主要比较采购的可靠性及
价格的经济性；
95.下列不属于生产工艺技术的是：原料来源；
96.下面对企业文化的理解，正确的是：企业文化在一段时间内是稳定的，他影响着企业中的每个人；
97.管理的对象是：资源；
98.实施第三方食品安全管理体系审核，主要是为了：证实组织的食品安全管理体系符合已确定的收纳盒准
则的程度要求；
99.审核报告是重要的审核文件，属于审核委托方按要求应予保密；
100.第三方认证审核的审核报告应提交给审核委托方；
101.目标管理是1954年由美国学者德鲁克提出的计划管理办法，但是任何先进的管理方法，在推行过程中，都有一定的局限性，就比较而言，目标管理更适用于外部环境业务与技术相对稳定的组织；
102.食品安全管理体系审核范围是指：受审核方体系所覆盖的内容和界限；
103.审核是如下的过程抽样调查；
104.审核组考虑了审核目的和所有审核发现后得出的最终审核结果是审核结论；
105.以下哪项不是内审员的职责制定并实施纠正措施；
106.审核员评价组织的管理体系的符合性和有效性，根据审核发现；
107.审核计划的内容中可不包括的内容有审核的抽样量；
108.负责管理审核方案的人员应当为特定的审核指定审核组长；
109.审核组可以包括实习审核员，但实习审核员应当在指导或帮组的情况下进行审核；
110.受审核方指派的向导应当协助审核组并且根据审核组长的要求行动，可代表受审核方对审核进行见证；111.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应以上各项都不正确；
112.现场审核中，以下哪一项不是向导的作用帮助回答审核中的提问；
113.农产品生产销售应遵守哪项法律农产品质量安全法；
114.与审核有关的原则包括基于证据的方法和独立性；
115.依据GB/T19011-2013标准，审核过程中抽样包括统计抽样和条件抽样；
116.GB/T19011-2013标准中审核方案的要求，应为每次审核确定审核目标、范围和准则；
117.GB/T19011-2013标准中关于文件评审描述正确的是：如果提供的文件不适宜、不充分，审核组长应告知审核方案管理人员和受审核方、文件评审可以与其他审核活动相结合，并贯穿在审核的全过程、如果提供的文件不适宜、不充分，审核组长应根据审核目标和范围决定审核是否继续进行或暂停；
118.根据CC01：2011，审核组应对在初次认证第一阶段和第二阶段审核中收集到的所有信息和证据进行分析，以评审审核发现并就审核结论达成一致；
119.根据CNAS-CC01:2011，认证机构对某受审核方的审核方案应包括：初次认证第一阶段和第二阶段审核、第一年和第二年的监督审核、在第三年认证证书到期之前进行的再认证审核；
120.审核员在糕点加工企业审核时，下面哪一种情况可以错位食品安全管理体系审核的审核证据：质检人员正在微生物室进行灭菌操作；
121.审核证据基于可获得信息的样本，因此，在审核中存在不确定因素，依据审核结论采取措施的人员应当意识到这种不确定性。
多选：
1.食品安全管理体系审核可采用面谈、查阅文件记录、现场观察方法收集信息；
2.食品安全管理体系审核中常用的手机信息的方法有以下哪几种面谈、查阅文件和记录、观察；
3.食品安全管理体系文审的内容包括形成文件的食品安全方针、目标、食品安全管理体系标准要求的形成
文件的程序和记录；
4.食品安全管理体系认证过程中，关于产品抽样检验的实施正确的说法是委托具备相应能力的检测机构完
成、由现场审核人员利用申请人的检验设施完成、由现场审核人员确认由其他检验机构出具的检验结果的方式完成；
5.获得CCAA食品安全管理体系审核员注册资格可证明注册人员达到了GB/T19011-2003建议的审核员应具
备的个人素质、知识和技能以及食品安全管理体系审核员特定的知识和技能、有能力完成相应的食品安全管理体系审核或审核管理工作；
6.以下哪种方面是企业制定方针目标的主要依据市场需求和顾客、竞争对手情况、社会发展动向、政府管
理要求；
7.文件评审应当考虑以下因素组织的规模、组织的性质、审核的目的、审核的范围；
8.现场审核时间应该包括首、末次会议的时间、内部沟通的时间；
9.申请CCAA食品安全管理体系实习审核员的申请人应满足以下要求教育经历、工作经历、食品安全工作
经历；
10.申请CCAA FSMS实习审核员的申请人应满足以下哪些方面的要求CCAA统一笔试合格、食品安全相关的
工作经历；
11.对于企业来说，下列各项属于创新活动的是生产新产品、使用新技术、开辟新市场、采用新的组织形式；
12.一般来说，企业是指具有以下从事生产、流通或服务等活动、自主经营、自负盈亏，实行独立核算、实行
独立核算、具有法人资格的基本经济单位
13.一般来说，企业是指具有以下哪些特点的基本经济单位从事生产、流通或服务等活动、自主经营、自负
盈亏，实行独立核算、具有法人资格；
14.审核组中应包括审核组长、专业审核员或技术专家；
15.与审核有关的原则包括独立性、基于证据的方法；
16.在监督审核中对所发现的问日，视问题的轻重程度，对获证方可以采用以下处置方式暂停证书、撤销证
书、保持证书；
17.在CCAA的第2版管理体系审核员注册准则中，对审核员的能力要求包括个人素质、知识、技能、专业；
18.以下行为中，违反审核员行为规范的要求的有为获取审核证据，雇他人窃取受审核方文件资料、审核完
成后，与未参加本次审核的审核员讨论审核体会以及在审核中得知受审核方企业运作细节；
19.管理的只能包括计划工作和组织工作、人员配备、指导与领导工作、控制工作；
20.可接受的审核经历包括从CCAA批准的认证机构获得的第三方审核经历、从CCAA承认的认可活动获得的
认可经历；
21.食品安全管理体系审核组组长应当能够编制完成审核报告、能够组织和知道审核组成员、能够预防和解
决冲突；
22.根据GB/T19011-2003的要求，审核员应当理解组织的运作情况，包括组织的只能、组织的结构、组织的
总体运营过程；
23.在第三方认证审核时，审核员的职责应包括实施审核、确定不合格项、验证受审核方所采取的纠正措施
的有效性；
24.申请方申请认证的条件为持有法律地位证明文件、已按标准建立了相应的文件化管理体系、申请人应持
有必要的生产许可证、资质证书等；
25.从组织内部挑选适合的人员加以晋升任用的优点是手续简便、费用较低；
26.组织结构设计的成果包括组织系统图、职位说明书；
27.检查表具有以下哪些作用可明确审核目的、可确保审核的系统性和完整性、可保持现场审核的连续性，
规范性，也作为审核的记录；
28.一个组织的状况应当包括组织的文化和社会习俗、组织的规模、结构、职能和关系、组织的运营过程和
相关术语；
29.以下不属于传统的4P营销组合理论中“4P”的概念是人口、过程；
30.审核员发现不符合项事实后应作好记录并与受审核部门领导进行沟通、向审核组汇报以确定不符合项、
对确定的不符合项编写不符合报告；
31.每次监督审核时必查的内容包括内部审核和管理评审、证书和标志的使用情况、顾客满意的情况；
32.扁平结构的有点是缩短了上下级关系、信息纵向流通快、管理费用低；
33.神恶化工作文件包括检查表、记录信息的表格；
34.关于审核发现，以下描述正确的是它表明了符合或不符合审核准则、是审核证据对照审核准则进行评价
的结果、指出了改进机会；
35.各级别审核员均应遵守审核员行为规范，包括遵纪守法、敬业诚信、客观公正、帮组所管理的人员拓展
其专业能力；
食品安全法考试试题题库及参考答案(餐饮处)试题
精心整理 餐饮食品安全知识试题 （注:标红的为答案） 一、单选题 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（B）起施行。 A、2015年5月1日 B、2015年10月1日 C、2016年1月1日 2、制定《食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。 A C 3 A、 4 A、1 5 A、10 6 金。 A、 7 A 8 A、 9 A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门 C、国务院标准化行政部门 10、超过保质期限的食品（B）。 A、可降价销售 B、不能销售 C、可作处理食品销售 11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验（A）。 A、食品合格的证明文件 B、健康证明 C、培训证明 12、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。 A、我国食品安全国家标准
B、出口国国家食品安全标准 C、美国食品安全标准 13、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（A）之间。 A、0℃～10℃ B、-1℃～10℃ C、-1℃～0℃ 14、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在(C)之间。 A、-1℃～0℃ B、-1℃～-10℃ C、－20℃～－1℃ 15、（C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人 A、政府负责人 B、监管部门负责人 C、餐饮单位负责人 D、消费者 16、下列可以不配备专职食品安全管理人员的餐饮单位是（C） A 17 A、冷冻 18 A、12 19 A 20 A、1 21 A、10秒 22 A 所 23 A、10米 24 A 25、各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积（A）以上 A、10% B、20% C、15% D、8% 26、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（B） A、1m以上 B、1.5m以上 C、2m以上 D、铺设到天花板 27、专间的墙裙铺设高度应为（D） A、1.5m B、2m C、2.5m D、铺设到天花板 28、食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（B） A、粗加工间 B、凉菜间 C、烹饪间 D、餐具洗消间
TS16949内部审核员考试试题
ISO/TS16949：2009质量管理体系内部审核员培训考试试题单位：姓名：成绩： （注：本试卷共100分，70分以上(含)为合格，70分以下(不含)为不合格，凡不合格者需重新考试）一、名词解释：（每题5分，共20分） 1、顾客导向过程（COP）： 2、支持过程（SP）： 3、管理过程（MP）： 4、过程方法：二、是非判断题：（正确以“√”表示，错误以“×”表示，每题2分，共10分）1、 ISO/TS16949：2009版质量管理体系（技术规范）标准主要是用于产品认证。 2、对公司与顾客所签定的每一份合同（订单）均应按ISO/TS16949:2009中7.2.2的要求进行评审。 3、内审员主要职责是作公正的审核和客观的判断，而对于受审核部门出现的不符合项，则无责任提出纠正与预防措施的建议。 4、当一个企业的某个过程由其分承包方承担委外加工时，公司应将其在质量管理体系中予以明确识别和鉴定,但企业无需对此过程进行控制。 Page 1 of 6 5、过程方法的目的是：组织在于获取持续改进的动态循环，使组织在产品、组织绩效和业绩、有
效性和效率方面取得更大的收益。三、单项选择题：（在正确答案前打“√”，每题2分，共10分）1、ISO/TS16949：2009版质量管理体系（技术规范）标准4.2.3条款中的d）是指： A）从所有发放或工作场所及时撤出失效和/或作废的文件或以其它方式确保防止误用。 B）为法律和/或积累知识的目的所保留的任何已作废的文件，都应进行适当标识。 C）确保在使用处可获得适用文件的有关版本。 2、产品质量满足标准要求，质量管理体系符合规定标准的主要客观证据是： A）质量手册。B）质量管理体系程序文件。 C）质量记录。D）作业指导书。 3、你厂采购部在与原材料供应商签定采购合同前，委派你去参加对该厂的质量管理体系进行审核，这种审核应该是： A）第一方审核。B）第二方审核。 C）第三方审核。 4、内部质量审核人员必须是： A）从事与质量有关的工作，并公司经最高管理者批准的。 B）企业领导和质量管理部门领导。 C）与被审核部门无直接责任，且有资格并被公司高阶层管理者授权的人员。 5、在ISO/TS16949：2009质量管理（技术规范）中只有（）才是被允许的排除和删减。 A）7.产品实现
学生食品安全知识测试题
学生食品安全知识测试题 学生食品安全知识测试题 在各个领域，我们都可能会接触到试题，借助试题可以检测考试者对某方面知识或技能的掌握程度。大家知道什么样的试题才是规范的吗？以下是小编精心整理的学生食品安全知识测试题，欢迎阅读与收藏。 一、单选题(共80题) 1. 儿童佝偻病是由于缺乏()造成的。 A.铁 B.锌 C.镁 D.钙 2. 钙的主要来源是()。 A.蔬菜 B.奶与奶制品 C.水果 D.粮食 3. 2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为( )。 A.12315 B.12331 C.12358 D.12369 4. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是()
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E 5. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是()。 A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 6. 含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是()。 A.山药 B.花生 C.四季豆 D.红薯 7. 以下属于优质铁的食物来源是( )。 A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 8. 以下含维生素D最丰富的食物是( )。 A.动物肝脏 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆 9. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是( )。 A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C.鸡蛋一定要熟吃
D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 10. 不能放在冰箱中保存的食物是()。 A.巧克力 B.鲜牛奶 C.鲜猪肉 D.果汁 11. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是( )。 A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 12. 以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖?( ) A. 白开水 B.可乐 C. 绿茶 D.酸奶 13. 食品标签上必须标注的内容是( )。 A. 保质期 B. 生产日期 C. 详细的厂址及企业名称 D. 以上都必须具有 14. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌作用。
食品安全法试题答案
医疗法律法规试题（三） 姓名：分数： 1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 A．一年B。二年C。三年D。四年 2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。A．二B．三C．四D．五 3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。 A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任 4．没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。 A.可以 B.不可以 5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）A．名称、规格、净含量、生产日期B．成分或者配料表 C．生产者的名称、地址、联系方式D．保质期；产品标准代号6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。 A．可以B。不可以C。有权 7．食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。 A．行政机构B。监督机构C。政府机构D。检验机构 8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。 A．生产许可B。食品流通许可C。餐饮服务许可。 9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。 A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎B。活动性肺结核、化脓性C。渗出性皮肤病 10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输； A．安全B。有毒C。无害D。有害
四．判断题：1分×10题 1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√） 2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（×） 3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（×） 4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（√） 5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√） 6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（×） 7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√） 8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（×） 9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√） 10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√） 五、问答题：8分×5题 1．食品生产经营应当符合哪些食品安全标准及要求？ （一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
iso9001+内审员培训试题(答案)
内审员培训考题20140318版本 姓名, 壹、问答题: 1、审核员的职责。 答:内审员的职责是按照审核组的分工，依据9001标准和企业的体系文件(质量手册、 程序文件、作业文件)编制检查表，按照所编制的检查表的条款进行现场审核，发 现受审核部门存在的不符合项，将不符合项提交给审核组长，判定哪些可以做为不 符合项提出，要求受审核部门在规定的期限内整改，并在整改后进行验证。 2、ISO9001:2008标准，要求的内部质量审核依据有哪些, 答:(1)组织质量管理体系文件 (2)组织顾客要求 (3)ISO9001:2008标准 (4)法律法规 3、编制审核检查表用『5W1H』方法为思考出路，何谓『5W1H』, 答: Why——為什麼作這件事,(目的) What——怎麼回事,(對象) Where——在什麼地方執行,(地點) When——什麼時間執行,完成,(時間) Who——由誰執行,(人員) How—怎樣執行,採取那些有效措施(方法 ) 4、说明PDCA可分别对应 ISO9001:2008 标准条款哪几章。
答: P:第四章:质量管理体系、第五章:管理职责、第六章:资源管理 D:第七章:产品实现 C、A:第八章:测量分析和改进 5、质量审核方有『外部审核』、『内部审核』，有何不同, 答:(1)『外部审核』，区分为 《第二方审核》:由组织的相关方(如顾客)或由其他人员以相关方的名义进行。 《第三方审核》:由外部独立的组织进行这类组织提供符合要求的认证或注册。 (2)『内部审核』，又称第一方审核，用于内部目的，由组织自己或以组织的名义 进行，可作自我合格声明的基础 6、如果是您审公司人力资源，请写出“6.2.2”审核思路。 答:(1)是否确定了各岗位人员的能力和基本要求, (2)在岗的员工是否达到了相关的要求, (3)是否制订了培训计划和采取其他措施满足要求, (4)是否对培训的有效性进行评价, (5)员工的质量意识如何, 7、ISO9001:2008的八项质量管理员原则。 答:(1)以顾客为关注焦点 (2)领导作用 (3)全员参与 (4)过程方法 (5)管理的系统方法 (6)持续改进 (7)基于事实的决策方法 (8)与供方互利的关系 内审员培训考题20140318版本
食品安全试题带答案
食品安全培训内容 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（ C ）制定。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食 品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（ C ），为食品安全监 督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善 食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照（C ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总 责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、 举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。Ａ：申请人要求Ｂ：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的是（ B ）。 A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华 人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品 种植、养殖、食品生产、食品流通或者（ A ）。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、 家庭餐桌 7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）后，办理工商登记。A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B ）。 A、2年 B、3 年 C、4年 D、5年 9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（ C ）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，
食品安全检测题库
食品安全检测题库 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
一、名词解释（20） 1. 比移值：样品经层析后，常用比移值Rf来表示各组分在层析谱中的位置 2.食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 3.定性分析：是根据被检物质的化学性质，经适当分离后，与一定试剂产生化学反应，根据反应所呈现的特殊颜色或特定性状的沉淀来判定其存在与否。 4. 总糖：食品中的总糖通常是指具有还原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）和在测定件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。 5. 食品污染： ：食品危害分析和关键控制点。为食品安全生产有利控制手段。 7. GMP：食品的良好操作规范 8. 食品感官评价：是凭借人体自身感觉器官（眼、耳、鼻、口、手等）的感觉（即视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等）对食品的感官性状（色、香、味和外观形质）进行综合性的鉴别和评价的一种分析、检验方法，并且通过科学、准确的评价方法，使获得的结果具有统计学特性。 9. 分配系数：当一种溶质分布在两个互不相溶的溶剂中时，它在固定相和流动相两相内的浓度之比是个常数，称为分配系数。 10.食品防腐剂：指用于防止食品在加工后的储存、运输、销售过程中由于微生物的繁殖等原因引起的食物腐败变质，延长食品保存期限，提高食品的食用价值而在食品中使用的添加剂。11.灰分：食品经高温灼烧，有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。 12. 前处理：即根据被测物质和杂质间性质上的差异，使用不同的分离方法，将被测物质同有干扰的杂质进行分离，然后再进行以后的测定。 13.超临界流体：物质处于其临界温度(TC)和临界压力(TP)以上的单一相态，即超过气、液两相临界温度和临界压力时的非气、非液流体称超临界流体(Supercritical fluid, SCF, SF)。 14.超声提取：是利用超声波(频率>20KHz)具有的机械效应、空化效应及热效应，通过增大介质分子的运动速度，增大介质的穿透力以提取有效成分的技术。 15.加速溶剂萃取技术(Accelerated Solvent Extraction , ASE) 是在较高的温度(50 ℃~200 ℃) 和压力(1000 ~3000psi) 下用溶剂萃取固体或半固体样品的新颖的样品前处理方法。 二、判断对错（10） 1.超临界流体的密度和粘度类似液体，扩散系数接近于气体，因此可以利用这种特性来替代有机溶剂进行萃取。（） 2.仪器分析是以物质的化学性质和物理化学性质为基础建立起来的一种分析方法，测定时需要使用比较复杂的仪器，它是分析化学的发展方向。（） 3.食品发色剂又名护色剂，是指在食品生产过程中加入能与食品的某些成分发生作用，使食品呈现令人喜爱的色泽的物质。一般只能单独使用，不能复配使用。（） 4用离子交换层析分离某一蛋白质时，洗脱剂的pH值高于蛋白质的等电点时，蛋白质带负电，此时应选用阳离子交换剂。（）
食品安全法试题含答案
《食品安全法》试题库 一、选择题： 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自（A）起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。 A、公众身体健康 B、公众生命安全 C公众身体健康和生命安全 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。A、2 2 B、3 3 C、5 5 4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。A、3 B、5 C、10 5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（B）元以上（B）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000 6、食品安全监督管理部门对食品不得实施（A）。A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽检 7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。 A、3 5 B、5 10 C、5 5 8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ A）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 10、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院 11、食品生产经营人员（A）应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每年 B、每两年 C、每半年 12、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（C），内容必须真实，应当载明适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品功能和成分必须与标签、说明书相一致。A、疾病预防 B、治疗功能 C、疾病预防和治疗功能 13、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（C）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 A、虚假 B、夸大 C、虚假、夸大 14、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。A、相同 B、连带 C、基本相同 15、《中华人民共和国食品安全法》共有（C）条。 A、10章101条 B、10章106条 C、10章104条
ISO9001内部审核考试试题
姓名：公司：日期： ISO9001：2008培训试题 Result：of 100. 1、问答填空题（每空1分，共30分） 1．ISO9001的管理体系是靠文件保证的,一个公司的ISO文件通常应该包括那几个阶层? 一阶：手册 二阶：程序文件和记录 三阶：作业指导书和记录 2．ISO9001的过程模式中，核心的四大模块是_管理职责_，__资源管理_ ,_产品的实现__,和_测量、分析和改进_，这四大模块也就是标准条文的5、6、7、8四个章节。 3．ISO9001所说的企业资源包括哪三类? 答：A) 人力资源B) 基础设施 C) 工作环境 4．人力资源管理最重要的，是确保每个人员的能力能够胜任其岗位的要求。而确定岗位能力要求应该从教育、培训、技能、经验等四个方面考虑。 5．标准条文第8章提到了哪4种监控和测量? 答：A) 顾客满意度监测B) 内部审核监测C) 过程监测D) 产品监测6．ISO9001中规定，完整的新产品设计和开发必须进行策划、输入、输出、评审、验证和确认。必要时对设计变更进行控制。 7．ISO9001 所指的“产品防护”包括：标识、搬运、包装、贮存、保护。 2、选择题（每题1分，共5分） 1．某公司工程部，在设计的某一阶段制作样品，送给客户试用并在样品上签字，这项工作应看作： A）设计验证B）设计确认； 2．而该公司品管部按照“设计说明书”对样品进行检查，并出具报告，这项工作应看作：A）设计验证 B）设计确认； 3. 公司的质量方针和质量目标应该由谁批准? A）管理代表；B）最高管理者；C）质量经理；D）任何人 4. 每个公司应该指定几名管理者代表? A）1名； B）2名； C）3名； D）随便 5．工作中出错不可怕，怕的是重复出现同样的错误。所以很多公司都强调要“防止再发”。这属
食品安全知识培训考试题(附答案)
食品安全知识培训考试题考试人：分数： 一、填空题（共30题，每题2分，共60分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自年月1日起施行。 2、申请食品经营许可，应当先行取得等合法主体资格。 3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得、、、、、。 4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在中载明仓库具体地址。 5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 6、许可申请人或者申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1内不得再次申请食品经营许可。 7、食品经营许可实行原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。 8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。 9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接
触直接入口食品的工作。 11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查，取得后方可上岗工作。 12、食品生产经营者应当建立制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和出或者其他合格证明。 14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理或者的食品。 15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的、外标明食品的、或者、保以及、、等内容。 16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。 17、食品贮存应设专门区域，不得与同库存放。 18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及、。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。 19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施。有相应的 等设备或设施；配有食品、设备或设施； 20、申请销售有温度控制要求的食品，应配备与所销售食品品种、数量相适应的、设备，设备应当保证食品销售贮存所需的要求。 21、散装食品应有明显的区域或隔离措施，散装直接入口食品与、及其产品，以及其他可能造成的食品或物品应有一定距离的物理隔离。 22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。
食品安全检测技术第3阶段测试题
江南大学现代远程教育第三阶段测试卷 考试科目:《食品安全检测技术》第十一章至第十六章（总分100分） 时间：90分钟 __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（每题2分，共计20分） 1.食品添加剂 2.合成着色剂： 3.持久性有机污染物（POPS）： 4.动物源性食品： 5.兽药的最高残留限量（MRLVDs） 6.食源性疾病： 7.菌落总数： 8.农药： 9.GB： 10.湿法消化： 二、判断题（每题1分，共计10分） 1.天然色素和合成色素对氧、热、光敏感，但对金属离子和催化剂保持稳定。（） 2.食品中天然色素基本上有五大类，其中四类色素仅分布于整个植物界，而第五类却存在于动物组织中。（） 3.油脂含量高的样品不影响色素的测定。（） 4.六六六、氯环二烯、敌百虫属于有机氯农药。（） 5.一般肉、乳品种含有的农药主要是牲畜或家禽取食了农药污染的饲料，造成农药在体内的蓄积。（） 6.生物富集和食物链可使农药的残留浓度最多提高至1000倍。（） 7.有机磷对人体的危害以急性毒为主，主要是抑制血液和组织中胆碱酯酶的活性，引起乙酰胆碱在体内大量积聚而出一系列神经中毒症状，如出汗、震颤、共济失调、精神错乱、语言失常等。（）
8.真菌毒素具有两种毒性，一是致DNA损伤，有的可致癌；二是细胞毒性，有破坏质膜和细胞酶的作用。（） 9.在天然原料中的真菌毒素主要结合在水溶性成分上。（） 10.食品中如果大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大。（） 三、填空题（每空1分，共计20分） 1.类胡萝卜素分为两大类：（）和（）。类胡萝卜素不仅给食品红色增加了黄色，而且还是（）的前体。 2.许多花色苷含（），通常是（），但是其他糖的部分可能与各种（）相连。 3.食品添加剂是指为（）和色、香、味，以及为（）和（）而加入食品中的化学合成或者（）；我国（）也属食品添加剂。 4.日本使用习惯和管理要求，将食品添加剂划定为四种，即（）、（）、（）和（）。 5.防腐剂是在（）具有（）作用的一类物质总称。 6.农药残留的来源：（）、（）和（）。 四、简答题（每题10分，共计40分） 1.用于亚硝酸盐的测定的盐酸萘乙二胺法的原理？ 2.食品添加剂检测的重要性 3.用滴定法测定样品中苯甲酸钠的原理 4.金黄色葡萄球菌的传统分析检测过程 五、计算题（每题10分，共计10分） 蜜饯中防腐剂苯甲酸钠的测定：准确称取25.0g样品，加175ml水，粉碎5分钟成匀浆，准确称取10.0g匀浆于250ml分液漏斗中，加5ml0.50mol/L盐酸酸化，准确移取50ml氯仿提取2分钟，取氯仿层，用无水硫酸钠干燥，移取上述溶液25ml于250ml分液漏斗中，准确移取50ml0.3mol/L碳酸氢钠反萃取2分钟，静止分层，取水相在225nm处，用1cm比色皿，读取吸光度为0.112，同时做空白，吸光度为0.002。求：样品中苯甲酸钠的含量。 标准曲线的绘制：分别移取10g/L苯甲酸钠标准溶液0.1，0.2，0.3，0.4，0.5ml，用0.3mol/L Y=0.4183X+0.0001 γ=0.9992
食品安全学试题库答案版
名词解释：5道，每道3分（7选5） 填空题：40空，20分，16道 判断题：10题，每题1分 问答题：5题，每题8分 论述题：15分（做一个危害分析表）2选1 HACCP考察专题 瓶装纯净水的生产工艺过程如下： 原水→检验→过滤→去离子→消毒→灌装→封口→成品 试运用HACCP原理，对瓶装纯净水生产过程进行危害分析并确定其关键控制点。（危害分析占10分，判断CCP占5分） 答：瓶装纯净水的生产过程的危害分析如下：
绪论 1．什么是粮食安全？它涉及那些方面？ 在经济学和政治学中粮食安全（或食物安全）指保证任何人在任何时候能买得到又能买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。联合国组织对粮食安全的定义为：粮食安全从根本上讲指的是人类目前的一种生活权利，即“应该保证任何人在任何地方都能够得到未来生存和健康所需要的足够食品”，它强调获取足够的粮食是人类目前的一种基本生活权利。 涉及： （1）粮食安全包括宏观安全和微观安全。宏观安全是从总体、总量上看粮食供求是均衡的；微观安全是从局部、个体上看粮食供求是均衡，任何人都能买得到并且能够买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。 （2）粮食安全包括短期安全和长期安全。既要保证短期内任何人都能买得到并且能够买得起为维持生存和健康所必需的足够食品，又要满足长期的需求。（3）粮食安全的目标应该是实现长期的粮食安全，粮食安全包括量的安全和质的安全。粮食安全的目标不仅仅是维持生存还要保证健康，不仅仅是从数量上有足够的粮食，还要确保粮食食用的卫生、安全。通过对粮食安全进行长期和系统的研究，已形成一门独立的学科，即粮食经济学。 2．什么是食品安全以及食品卫生？ 食品安全是对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，它主要是指食品的生产和消费过程中达到危害程度一定剂量的有毒、有害物质或因素的加入，从而保证人体按正常剂量和以正确方式摄入这样的食品时不
内部审核员考题
ISO9001:2015&ISO14001:2015部审核员培训 学员评估 部门：姓名： 第一部分：选择题（每题2分） 请在所提供的答案中选出最佳答案，每题只有一个答案。 1根据ISO9001:2015的要求，需确定的外部和部因素包括（） a)与组织目标和战略方向相关的因素 b)影响组织业务流程的因素 c)影响实现质量管理体系预期结果的因素 d)以上皆包括 2根据ISO9001:2015，最高管理者应证实其对质量管理体系的领导作用和承诺，包括下列哪项活动（） a)确保制定经营方针和战略目标 b)确保质量管理体系要求融入与组织的业务过程 c)必须参与部审核 d)以上皆包括 3根据ISO9001:2015，组织的质量管理体系应包括（） a)质量方针和质量目标 b)标准所要求的形成文件的信息 c)为确保质量管理体系的有效性，由组织确定的所需的形成文件的信息 d)以上皆包括 4根据ISO9001:2015，关于风险和机遇，下列哪一个述是正确的（） a)组织应考虑部和外部因素 b)组织应策划应对措施 c)组织应策划如何在质量管理体系过程中整合并实施这些措施 d)以上皆正确 5根据ISO9001:2015，关于组织知识，下列哪一个述不正确（） a)组织应确定运行过程所需的知识
b)所需知识应予以保持 c)组织知识应保持形成文件的信息 d)组织应确定如何进行跟新知识 6根据ISO9001:2015，组织应确保在与外部供方沟通之前所确定的要充分的，沟通的要求不包括（） a)所提供的产品、过程和服务 b)能力，包括所要求的人员资质 c)对外部供方现场实施的验证或确认活动 d)拟在外部供方现场实施的验证或确认活动 7ISO9001:2015中，哪个条款中没有对变更／变化／更改没有任何描述（） a)质量管理体系策划、文件信息的控制 b)运行策划和控制、生产和服务提供 c)设计和开发、管理评审、产品和服务要求 d)以上条款皆有描述 8根据ISO9001:2015，组织应确保其控制围的相关工作人员知晓（） a)质量方针 b)所有的质量目标 c)不符合质量管理体系要求的后果 d)仅a和c 9根据ISO9001:2015，生产和服务提供的受控条件包括（） a)可获得形成文件的信息 b)可获得和使用适宜的监视和测量资源 c)提供适宜的基础设施和环境 d)以上皆包括 10根据ISO9001:2015，以下哪个不是处置不合格输出的途径（） a)纠正、隔离、限制 b)退货或暂停 c)实施纠正措施
食品安全培训考试试题
食品安全培训考试试题 食品安全（）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。小编收集了食品安全培训考试试题，欢迎阅读。 一、单选题 1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（） A.美 B.英 C.法 D.中 3、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障 4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（） A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字 5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（） A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务
6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（） A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年 7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（） A、一年 B、二年 C、三年 D、五年 8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（） A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（） A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C、加入一定量的开水后便可食用 D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。 10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（） A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门 11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（） A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼 12、清晨忌吃的三种食物有( ) A.饮料, 香蕉, 菠萝 B.苹果，梨，草莓
食品安全检测题库
一、名词解释（20） 1. 比移值：样品经层析后，常用比移值Rf来表示各组分在层析谱中的位置 2.食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 3.定性分析：是根据被检物质的化学性质，经适当分离后，与一定试剂产生化学反应，根据反应所呈现的特殊颜色或特定性状的沉淀来判定其存在与否。 4. 总糖：食品中的总糖通常是指具有还原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）和在测定件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。 5. 食品污染： 6.HACCP：食品危害分析和关键控制点。为食品安全生产有利控制手段。 7. GMP：食品的良好操作规范 8. 食品感官评价：是凭借人体自身感觉器官（眼、耳、鼻、口、手等）的感觉（即视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等）对食品的感官性状（色、香、味和外观形质）进行综合性的鉴别和评价的一种分析、检验方法，并且通过科学、准确的评价方法，使获得的结果具有统计学特性。 9. 分配系数：当一种溶质分布在两个互不相溶的溶剂中时，它在固定相和流动相两相内的浓度之比是个常数，称为分配系数。 10.食品防腐剂：指用于防止食品在加工后的储存、运输、销售过程中由于微生物的繁殖等原因引起的食物腐败变质，延长食品保存期限，提高食品的食用价值而在食品中使用的添加剂。 11.灰分：食品经高温灼烧，有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。 12. 前处理：即根据被测物质和杂质间性质上的差异，使用不同的分离方法，将被测物质同有干扰的杂质进行分离，然后再进行以后的测定。 13.超临界流体：物质处于其临界温度(TC)和临界压力(TP)以上的单一相态，即超过气、液两相临界温度和临界压力时的非气、非液流体称超临界流体(Supercritical fluid, SCF, SF)。 14.超声提取：是利用超声波(频率>20KHz)具有的机械效应、空化效应及热效应，通过增大介质分子的运动速度，增大介质的穿透力以提取有效成分的技术。 15.加速溶剂萃取技术(Accelerated Solvent Extraction , ASE) 是在较高的温度(50 ℃~200 ℃) 和压力(1000 ~3000psi) 下用溶剂萃取固体或半固体样品的新颖的样品前处理方法。 二、判断对错（10） 1.超临界流体的密度和粘度类似液体，扩散系数接近于气体，因此可以利用这种特性来替代有机溶剂进行萃取。（） 2.仪器分析是以物质的化学性质和物理化学性质为基础建立起来的一种分析方法，测定时需要使用比较复杂的仪器，它是分析化学的发展方向。（） 3.食品发色剂又名护色剂，是指在食品生产过程中加入能与食品的某些成分发生作用，使食品呈现令人喜爱的色泽的物质。一般只能单独使用，不能复配使用。（） 4用离子交换层析分离某一蛋白质时，洗脱剂的pH值高于蛋白质的等电点时，蛋白质带负电，此时应选用阳离子交换剂。（）
食品安全学题库答案版
食品安全学题库答案版 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
名词解释：5道，每道3分（7选5） 填空题：40空，20分，16道 判断题：10题，每题1分 问答题：5题，每题8分 论述题：15分（做一个危害分析表）2选1 HACCP考察专题 瓶装纯净水的生产工艺过程如下： 原水→检验→过滤→去离子→消毒→灌装→封口→成品 试运用HACCP原理，对瓶装纯净水生产过程进行危害分析并确定其关键控制点。 （危害分析占10分，判断CCP占5分） 答：瓶装纯净水的生产过程的危害分析如下： 加工工序潜在危害危害 是否 显著 判断依据预防显著危害 的措施 是否关 键控制 点 原水检生物性：病原是原料可能带有按照国家有关是
绪论 1．什么是粮食安全它涉及那些方面 在经济学和政治学中粮食安全（或食物安全）指保证任何人在任何时候能买得到又能买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。联合国组织对粮食安全的定义为：粮食安全从根本上讲指的是人类目前的一种生活权利，即“应该保证任何人在任何地方都能够得到未来生存和健康所需要的足够食品”，它强调获取足够的粮食是人类目前的一种基本生活权利。 涉及： （1）粮食安全包括宏观安全和微观安全。宏观安全是从总体、总量上看粮食供求是均衡的；微观安全是从局部、个体上看粮食供求是均衡，任何人都能买得到并且能够买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。 （2）粮食安全包括短期安全和长期安全。既要保证短期内任何人都能买得到并且能够买得起为维持生存和健康所必需的足够食品，又要满足长期的需求。（3）粮食安全的目标应该是实现长期的粮食安全，粮食安全包括量的安全和质的安全。粮食安全的目标不仅仅是维持生存还要保证健康，不仅仅是从数量上有足够的粮食，还要确保粮食食用的卫生、安全。通过对粮食安全进行长期和系统的研究，已形成一门独立的学科，即粮食经济学。 2．什么是食品安全以及食品卫生
GJB C 内部审核员试题
GJB 9001C-2017内部审核员培训考试 单位：姓名：得分： 一.单项选择题：每题只有一项正确答案，将其序号填入题前括号内(2X10=20分) ( )1. 军工装备的通用质量特性要求包括: A. 可靠性和维修性 B. 保障性和测试性 C. 安全性和环境适应性 D. 以上都是 ( )2. 监视顾客对其需求和期望获得满足的程度的感受，应用评价? A. 顾客满意度 B. 内部审核 C. 管理评审 D. 数据分析 ( )3.为评审质量管理体系的适宜性、充分性和有效性，应采用: A.内部审核； B. 管理评审； C. 过程的监视与测量 D. 以上都对 ( )4. 在创建和更新形成文件的信息时，组织应确保： A. 标识和说明（如：标题、日期、作者、索引编号等）； B. 格式（如：语言、软件版本、图示）和媒介（如：纸质、电子格式）； C. 评审和批准，以确保适宜性和充分性 D. 以上都对 ( )5.一个组织的形成文件的信息的多少和详略，取决于: A. 组织的规模、活动、过程、产品和服务的类型; B. 过程及其相互作用的复杂程度; C. 人员的能力 D. 以上都对 ( )6.羊圈破了，丢了一只羊，主人把羊圈修好，防止再丢羊。主人的这种做法属于： A. 纠正； B. 纠正措施； C. 预防措施； D. 持续改进; E. 应对风险和机遇的措施 ( )7. 一个产品钻孔时孔径偏小，但下道工序会在该小孔上攻丝，攻丝后不会影响到螺牙的质量，针对该不良比较适当的方法是： A. 直接放行 B. 获得让步的授权后放行
C. 产品报废 D. 告知客户 ( )8.对于顾客指定的外部供方，正确的是： A. 来料可以不验证直接使用 B. 必须定期对其绩效进行控制和监视 C. 严格按公司规定的供方选择评价准则进行评价，不合格就不采购，采购其它合 格供方的原料生产后给客户 D. 以上均可 ( )9.可以作为顾客满意度分析的资料有： A. 顾客满意度问卷调查 B. 来自顾客的关于已交付产品质量方面的数据，用户意见调查，流失业务分析 C. 顾客赞扬、索赔和经销商报告 D. 以上均可 ( )10.关于质量方针，下列说法不正确的是 A. 要体现满足要求和持续改进的承诺 B. 要与公司的宗旨和环境一致并支持其战略方向 C. 要在公司内进行沟通并理解 D. 要依据质量目标设定的框架制定质量方针 二.判断题：请指出下列问题是对还是错，对打√，错打X。(2X10=20分) ( ) 1. 最高管理层必须每年底定期对管理体系进行评审。 ( ) 2. 公司要认证GJB 9001C-2017，必须策划应对风险和机遇的措施，并且应与其对于产品和服务符合性的潜在影响相适应。 ( ) 3．实施GJB 9001C-2017,就必须应确定与其目标和战略方向相关并影响其实现质量管理体系预期结果的各种外部和内部因素。 ( ) 4．为了防止不合格的再次发生，组织应针对不合格采取纠正措施。 ( ) 5．应对风险和机遇的措施的有效性应进行评价。 ( ) 6．组织必须对顾客或外部供方的财产行验证，标识，保护和维护等。 ( ) 7．质量目标必须保留形成文件的信息，质量方针可以不作为形成文件的信息。 ( ) 8．设计和开发的评审、验证和确认具有不同目的，但根据组织的产品和服务的具体情况，可以单独或以任意组合进行。 ( ) 9．必要时，审核员可以审核自己的工作。 ( )10．组织应确定与质量管理体系有关的相关方，并确定相关方的要求。 三.填空题：根据GJB 9001C-2017标准，在横线上填写最貼切的标准条款号。(2X5=10) 1．公司在人才市场招聘时要求所招聘的电子工程师需要硕士学位以上的电子专业具有3以上工作经验的人员，并且需要有半导体行业的工作背景。符合这一条款 的是___ ___。 2．当发现测量设备校准不合格时，品质部对以往该量具测量过的产品的有效性进行