面包常见的缺点分析
面包常见得缺点分析一
体积小
①酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高，新鲜酵母未解冻。
②面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或太强。
③面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多，改良剂太多或太少,使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水,含有亚论摩尼亚气等等。
④面团用量与温度不当,搅拌速度、发酵得时间与温度过量或不足。
⑤烤盘涂油太多,温度、烤焗时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等等。
体积过大
①面粉质量差，盐量不足.
②发酵时间太久。
③焗炉温度过低。
表皮太厚
①面粉筋度太强,面团量不足。
②油脂量不当,糖、牛奶用量少,改良剂太多．
③发酵太久或缺淀粉酵素。
④湿度、温度不正确。
⑤烤盘油多。
⑥受机械损害。
头部有顶盖
①使用得就是刚磨出来得新面粉,或者筋度太低，或者品质不良。
②面团太硬.
③发酵室内湿度太低，或时间不足，或缺乏淀粉酵素。
④焗炉蒸气少，或火力太高。
表皮有气泡
①面团软。
②发酵不足.
③搅拌过度。
④发酵室湿度太高。
表皮裂开
①配方成分低。
②老面团.
③发酵不足,或发酵湿度、温度太高.
④烤焗时火力大.
表面无光泽
①缺少盐。
②配方成分低,改良剂太多。
③老面团，或撒粉太多。
④发酵室温度太高,或缺淀粉酵素。
⑤焗炉蒸气不足，炉温低。
表面有斑点
①奶粉没溶解或材料没拌匀，或沾上糖粒.
②发酵室内水蒸气凝结成水滴。
表皮颜色浅
①水质硬度太低。
②面粉储放时间与发酵时间太长，淀粉酵素不足。
③奶粉、糖量不足,改良剂太多。
④撒粉太多。
⑤发酵室湿度不高，焗炉湿度太低、上火不足,烤焗时间不够。
⑥搅拌不足.
表皮颜色深原因与表皮颜色浅得刚刚相反。
内部有硬质条纹
①面粉质量不好或没有筛匀,与其她材料如酵母搅拌不匀,撒粉多。
②改良剂、油脂用量不当。
③烤盘内涂油太多。
④发酵湿度大或发酵效果不好.
内部有空洞
①刚磨出得新粉。
②水质不合标准。
③盐少或油脂硬、改良剂太多,或淀粉酵素不当．
④搅拌不均匀,过久或不足，速度太快。
⑤发酵太久或靠近热源，温度、湿度不正确。
⑥撒粉多.
⑦烤焗温度不高,或烤盘大.
⑧整形机滚轴太热。
不易贮藏,易发霉
①面粉质劣或储放太久。
②糖、油脂、奶粉用量不足。
③面团不软或太硬,搅拌不均匀。
④发酵湿度不当,湿度高,时间久,或淀粉酵素作用过强。
⑤撒粉太多。
面包常见得缺点分析二
（一）面包外观质量问题及原因主要有以下几方面.
１．表皮龟裂表皮龟裂得原因如下。
①面包出炉后冷却太快。②面包未进炉前已结皮。③醒发室温度太高。④面包入炉后上火太高.⑤面包烘烤温度太低。⑥面团发酵不足。⑦面包配方中糖、油脂、鸡蛋、奶粉用量太少。⑧面团发酵过度.⑨面粉中淀粉酶活性低．
２。面包体积小得原因如下．
①酵母用量不足或过量。②糖得用量太少或太多.③面粉中淀粉酶作用过强。④面粉筋度过弱或太强.⑤中间与最后醒发时间不足。⑥面团搅拌不足或过度.⑦使用了软水、碱性水或含硫磺得水。⑧面团温度太低或太高.⑨中间醒发时间过久。⑩面团太软或过硬．（１1) 面团整形时温度降低。(１2) 装烤盘时烤盘温度太低。(１3) 烤盘涂油过多。（14）活化酵母得水太热.(１5) 面团发酵过久或发酵时间不足.(１6) 油脂用量少或过多。(17）面团改良剂用量太少或太多。(18)烤炉太热。（1９)水质硬度过硬。(２0）面团整形不当.(21)发酵时面团温度降低.(22）装烤盘时烤盘温度太高.(23)面团搅拌速度太快。(2４)面团机械性破坏过大。（25) 盐得用量太多。（2６）奶粉用量太多。(27)面粉贮存过久。（２8）使用了新磨得面粉.(2９）烤炉操作不当。(3０)酵母贮存过久或温度太高。(３1)面粉得搅拌不适当。(活化酵母得用水太冷。（３2)最后醒发室湿度过低或过高.(３3)) 装盘时面团量不足.(３4) 最后醒发室温度太低。（35) 搅拌时面团量太多或太少,最后醒发受到振动, 烤炉内蒸汽不足，发酵整形时面团干燥结皮，冷冻酵母使用时没有完全解冻，烤炉内得蒸汽压过大,面团发酵得空间不适当, 酵母得调制不适当,牛奶得酸含量太高。
3.面包体积太大得原因如下。
①最后醒发太久。②烤炉温度过低③面团整形不当。④盐得用量不足。⑤烤盘内放置得面团太多.⑥面团稍微发酵过度。⑦使用得面粉种类不当。
４.面包表皮颜色太浅得原因如下。
①面团发酵过度。②烤炉上火不足。③水质硬度太低（软水)。④面团改良剂用量太多.
⑤奶粉用量少。⑥烤炉温度太低。⑦最后醒发室湿度过低。⑧中间醒发时间太长。⑨面粉贮放时间过长.⑩面团搅拌不适当.⑾糖得用量不足．⑿烘烤时间短.⒀面粉中淀粉酶活性不足。⒁所用浮粉太多。
５。面包表皮颜色太深得原因如下。
①糖得用量太多。②最后醒发室温度太高.③烤炉内上火太高。④烤炉温度太高．⑤烘烤过度。⑥奶粉、鸡蛋用量太多。⑦面团发酵时间太短.⑧烤炉内有闪热。⑨面团搅拌过度。
６．面包表皮有气泡得原因如下。
①面团发酵不足。②烤炉操作不当。③面团太软．④面团搅拌过度.⑤面团整形时不小心⑥机械操作不当。⑦最后醒发室得湿度太大。⑧烤炉内上火太大。
7.面包表皮太厚得原因如下。
①油脂用量不足。②面粉中缺乏淀粉酶。③糖得用量太少。④烘烤过度。⑤烤炉温度太低.⑥烤炉内湿度太低。⑦奶粉用量太少。⑧面粉筋度太强。⑨面团发酵过久.⑩最后醒发室湿度太低或太高。⑾面团改良剂用量太多。⑿面团搅拌不适当.⒀面团机械损伤过度。⒁烤盘温度太高或太低。⒂烤盘内放置得面团量不足。⒃最后醒发温度不适当。⒄烤盘内涂油太多。
8.面包表皮形成硬壳得原因如下。
①面团太硬。②中间醒发室内湿度太低。③使用了刚磨出来得面粉。④面粉筋度太低。
⑤烤炉得底火太高。⑥面粉缺少淀粉酶。⑦最后醒发时间不足。⑧烤炉内缺少蒸汽。
9.面包表皮缺少胀痕得原因如下。
①面团发酵时间太短。②烤炉温度太高。③最后醒发室温度太高．④使用了软水.⑤面团改良剂过量.⑥面团发酵时间太长。⑦面粉质量差。⑧面团太软。⑨烤炉内缺少蒸汽。⑩最后醒发时间太长.⑾最后醒发室温度太低或太高。⑿面粉中淀粉酶含量太多.
１０。表皮韧性大得原因如下。
①面粉筋度强。②使用了过多得老面团。③面团未进炉前已干燥结皮.④面团得机械损伤太大。⑤配方中糖、油脂、鸡蛋用量太低．⑥最后醒发时间太长。⑦面粉品质差。⑧烤炉温度太低。⑨最后醒发室湿度太大。⑩面团发酵时间太短.⑾烤炉内湿度太大。
１１.面包得边裂开得原因如下。
①最后醒发时间短。②面团整形不当。③面团搅拌时间太长。④烤炉温度太高。
１2.面包顶部扁平及边角尖锐得原因如下。
①面团发酵时间短。②中间醒发箱湿度太大。③面团内盐用量太多。④使用了刚磨出得新面粉。⑤面团太软。⑥面团搅拌过度。⑦面团得机械损伤性太大。
１３.面包得形状不良得原因如下。
①面团整形不当。②最后醒发过度。③面团装盘不当。④烤盘小而面团太多。⑤操作不当。
14.面包外观不干净得原因如下。
①面包架不干净。②手套不干净。③烤盘不干净。④机器不干净。⑤工作台不干净。⑥操作不小心。
1５。面包边发白得原因如下。
①烘烤时烤盘位置不当。②烤盘太热.③新烤盘未经适当处理。④烤炉内底火太小。⑤烤炉内有闪热。⑥使用了不锈钢烤盘．
1６。面包边凹入得原因如下.
①面包没有烤熟。②烤盘涂油太多。③烤盘太厚。④烤盘与烤盘间隔太近。⑤新烤盘未经适当处理。⑥最后醒发时间太长。⑦面团发酵过度。⑧烤炉底火太小。⑨面团改良剂用量太多。
１７.面包表皮缺少光泽得原因如下。
①烤炉内缺少蒸汽。②配方成分太低。③盐得用量少.④使用了高压蒸汽。⑤整形时
撒粉太多．⑥面粉中缺乏淀粉酶．⑦面团改良剂用量太多。⑧使用了过多得老面团。⑨烤炉温度太低。⑩最后醒发室温度太高.
１8。面包表皮有不良斑点得原因如下。
①原材料没有适当得拌匀。②最后醒发室内水蒸气凝结成水滴。③烘烤前面团上面有糖。
④奶粉没有溶解。⑤整形时撒粉太多。⑥烤炉得水蒸气管流出水。
(二) 面包内部质量问题及原因
1.面包内部灰白色而无光泽得原因如下。
①面团发酵时间太长。②面团搅拌过久。③烤炉温度太低。④麦芽制品用量过多。⑤面粉过度得漂白。⑥最后醒发时间太长。⑦烤盘小面团大。⑧面粉品质差。⑨面团改良剂用量太多。⑩烤盘涂油太多.瑏瑡使用了太热得烤盘.
2。.面包内部有硬质条纹得原因如下．
①整形时撒粉太多.②中间醒发时面团表面干燥结皮。③种子面团与主面团搅拌时没有充分拌匀。④烤盘涂油太多.⑤面粉没有筛匀。⑥面团改良剂用量太多。⑦面团过软或过硬。⑧种子面团或主面团发酵时表面干燥结皮。⑨面团发酵槽涂油太多。⑩整形机调整不当.⑾分割机用油太多。⑿酵母没有适当拌匀.⒀面团搅拌不适当。⒁中间醒发室得湿度太高。⒂面团受到一定得扭曲。⒃面团整形时压条部分没有适当调整.⒄干性材料没有充分拌匀.⒅烘烤操作不小心。⒆撒粉得品质不好．
3.面包内部颗粒粗大得原因如下.
①面团发酵不足.②面团搅拌不适当。③面粉筋度低。④中间与最后醒发时间太长。⑤面团发酵太长。⑥面团太软或太硬。⑦最后醒发室温度太高.⑧面团整形不当。⑨烤炉温度太低.⑩面团改良剂用量太少。⑾使用了碱性水．⑿面粉中缺少淀粉酶或淀粉酶用量过多.⒀烤盘温度太高。⒁水质硬度太大。⒂烘烤操作不当。⒃面团小,烤盘大。⒄奶粉得品质差。
4.面包组织不良得原因如下。
①面团搅拌不当。②使用了碱性水。③最后醒发室温度太高．④烤盘太热。⑤中间与最后醒发时间太长.⑥奶粉未经过处理。⑦中间醒发时面团表面干燥结皮。⑧面团改良剂用量太多或用量不足。⑨发酵槽内涂油太多。⑩种子面团与主面团发酵时表面干燥结皮。
⑾面团得机械性损伤大。⑿面粉得筋度低。⒀面团太软或太硬。⒁面团整形不当。
⒂面团发酵不足。⒃淀粉酶用量太少或含量太高。⒄面团发酵时间太长。⒅烘烤操作不当,油脂用量少,分割机用油太多，种子面团与主面团搅拌时没有充分拌匀。⒆使用了刚磨出来得新面粉.面粉得储存不当、水得硬度太大。面团小,烤盘大。烤炉温度太低。⒇最后醒发室湿度太高．最后醒发不足。整形时撒粉太多。
5．面包风味及口感不良得原因如下。
①原材料品质不好(原材料已变味、掺杂其它不良物品等)。②盐得用量太少。③面团发酵不足。④整形设备不卫生。⑤面团搅拌不正确.⑥烤炉得情况不好。⑦面包感染黏状菌或发霉。⑧面团改良剂用量太多。⑨使用了软水。⑩种子面团或主面团发酵时靠近热源得地方。⑾香料使用过量。⑿面团发酵时间太长。⒀油脂得品质不良.⒁盐得用量太多.⒂面包烘烤不足。⒃最后醒发时间太长。⒄整形时撒粉太多。
Q１:搅拌锅中得面团，总就是粘锅，什么原因？
面团粘锅，不能在锅中形成一块,可能就是面团得面筋组织没有形成,原因可能有以下几个：?
1、水分得配量太多.
2、忘了加盐,或者盐得量太少。盐在面团中起到促进面筋生成得作用，使面团有弹性。
3、小麦粉得成熟不够,面团氧化不中.小麦粉得成熟不够时,吸水率低。
关于小麦粉得成熟
1、面粉公司制造得小麦粉在上市前,要有一到两个月小麦粉放置时间,让小麦粉成熟。
2、成熟时间长短,面粉得性质有区别。成熟时间短得“新粉”,吸水率低，面团发粘;成熟时间长得“老粉”,吸水率高,面团稍显干燥。
3、成熟，不仅在面粉工厂,装袋上市后也在继续。
4、如同做米饭,用新米与旧米做米饭加水得量不同,新米做米饭时水稍微可以少加一些。不同得地方就是，新米做得米饭比旧米做得米饭好吃，而“新粉”比“老粉"十分适合做面包却就是不一定得。
Q2：面包品质要求与问题?面包品质得鉴定包括面包外表与内部品质得综合鉴定.符合质量要求得面包应该就是:表皮呈均匀得金黄色,顶部较深,四周较浅,表皮薄而柔软(法式面包等硬皮面包除外)；内部组织细腻柔软，并有弹性；香味纯正，入口不发酸，不粘牙.?如原料不佳、配方或操作不当，则可能出现以下质量问题:
１. 面包体积过小,原因就是酵母不足或失活；面粉筋力不够;搅拌不足;面团温度不当;糖与油脂太多;饧发不足.
2．面包表皮色泽过深，原因就是糖太多；发酵不足;炉温太高或面火过大；炉内蒸汽不足。３。面包表皮太厚，原因就是糖与油不足；饧发太久或湿度不够；炉温太低或烘烤太久。4。面包内部组织粗糙,原因就是面粉质量不佳；搅拌不足;面团太硬;发酵过长;造型太松;油脂不足。?5。面包下塌，原因就是面粉筋力不够;搅拌不足；缺少改良剂或盐；油、糖或水太多;饧发过久.
Q3:面包没有膨胀起来得原因、?原因主要有以下几个：
1、烤以前得发酵状态不好,即面团温度低,酵母没有充分发挥作用，生成得气体少。?２、在面团制作阶段,主要就是搅拌锅与面时,没有形成很好得面筋,面筋膜保持气体得能力弱,有漏气产生。
3、烤炉得温度低,不能达到气体膨胀需要得热量。?
4、面团发酵时间不够,面团没有保持足够得气体，在以上几点，做改善,面包应该会膨胀起来．
Ｑ４：面包没有光泽就是什么原因？?第一、有可能就是烤炉得温度低。?低温烤时，美拉德反应、焦糖反应德速度慢,影响面包得颜色。还有因为低温，美拉德反应,焦糖反应生成物质减少，面包瞧起来颜色浅,没有光泽。
第二、面团发酵得状态有关.
即发酵过度，酵母消化糖后,糖得残留量少。面团中得单糖类(葡萄糖、果糖)得残留量少,焦糖化反应必要得糖量少，结果面包颜色色浅。
Q５:怎样回软面包
面包干了用蒸锅蒸虽能达到回软得效果，可味道、营养价值却不如前.那么，怎样做效果更好呢？
1、在蒸锅里倒入温开水,再放些醋，把面包放在屉上盖严锅盖，稍微蒸一下即可。?
2、把干面包用原来得包装蜡纸包好，再把几张浸透水得纸摞在一起,包在包装纸外层，装进塑料袋里，把口扎实，过一会儿面包就回软了。
3、把面包放入饼干桶内，先在桶底放一层梨，上面放上面包，盖严盖,桶内食品能较长时间保持恒定湿度，味道变得清香。
Q6:面包保鲜法
为了节省时间，很多人,特别就是双职工都喜欢在下班得时候顺路买些新鲜得面包，留待第二天早餐吃。不过隔了一夜得面包常常会变得又硬又无味，很不好吃。下面介绍几种隔夜面包得简单保鲜方法:
1、先将隔夜面包放在蒸筛里,然后往锅内倒小半锅温开水,再放点酸醋,把面包稍蒸即可；２、把面包用原来得包装蜡纸包好,在用几张浸湿冷水得纸包在包装纸外层，放在一个塑料袋里，将袋口扎牢。这种方法适宜外出旅游面包保鲜用。
Q７:面包不宜在冰箱内保存
面包在烘烤过程中，面粉中得直链淀粉部分已经老化,这就就是面包产生弹性与柔软结构得原因.随着放置时间得延长,面包中得支链淀粉部分得直链部分慢慢缔合，而使柔软得面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”.
变陈得速度与温度有关。在低温时(在冷冻点以上）老化较快,面包放在冰箱中要比放在室温变硬得速度来得更快．因此,面包不宜放在冰箱内保存。
Q８:面包为何要二次发酵?面团经过分割后已失去部分二氧化碳,所以需要15分钟得中间发酵时间以重新产生新气体,使面团再充气柔软。发酵温度以２6-２9℃为佳。温度太高，发酵太快,面团容易老化，气体不易保留;温度太低,会抑制发酵，减慢面团充气时间.相对湿度以75％为佳。湿度太大,水分凝结在面团表面而被黏湿，整形时要加入大量面粉,会影响制成品得内部结构;湿度太小,面团表面会硬结,焗好后得面包有深洞,内部组织不细致。
Q９:刚出炉得面包不要吃、?有些人认为，刚出炉得面包够新鲜,这样吃才爽口。其实刚出炉得面包闻起来香,那就是奶油得香味,面包本身得风味就是在完全冷却后才能品尝出来得。任何经过发酵得东西都不能立刻吃.如果刚出炉得面包还在发酵,马上吃对身体有害无益,易引起胃病,面包至少放上两个钟头才能吃。?有得顾客挑选面包喜欢挑大一点得，有些人喜欢吃大而松软得面包,说口感好。其实面包发酵也有一个度,体积过大也许就是它发酵过度,不见得营养就多一些。肠胃不好得人不宜吃太多面包,因为面包有酵母，容易产生胃酸。
面包店项目可行性研究报告
面包店项目 可行性研究报告
索引 一、可行性研究报告定义及分类 (1) 二、可行性研究报告的内容和框架 (2) 三、可行性研究报告的作用及意义 (4) 四、面包店项目可行性研究报告大纲 (5) 五、项目可行性研究报告服务流程 (13) 六、智研咨询可行性研究报告优势 (15)
一、可行性研究报告定义及分类 项目可行性研究报告是投资经济活动（工业项目）决策前的一种科学判断行为。它是在事件没有发生之前的研究，是对事务未来发展的情况、可能遇到的问题和结果的估计。可行性研究报告对项目市场、技术、财务、工程、经济和环境等方面进行精确系统、完备无遗的分析，完成包括市场和销售、规模和产品、厂址、原辅料供应、工艺技术、设备选择、人员组织、实施计划、投资与成本、效益及风险等的计算、论证和评价，选定最佳方案，作为决策依据。项目可行性研究报告为决策者和主管机关审批的上报文件。 国家发展和改革委立项的可行性研究报告 可行性研究报告分类——按用途
二、可行性研究报告的内容和框架 1、项目投资预算、项目总体投资环境 对资源开发项目要深入研究确定资源的可利用量，资源的自然品质，资源的赋存条件和开发利用价值。 2、全面深入地进行市场分析、预测 全面深入地进行市场分析、预测。调查和预测拟建项目产品在国内、国际市场的供需情况和销售价格；研究产品的目标市场，分析市场占有率；研究确定市场，主要是产品竞争对手和自身竞争力的优势、劣势，以及产品的营销策略，并研究确定主要市场风险和风险程度。 3、深入进行项目建设方案设计。 包括：项目的建设规模与产品方案、工程选址、工艺技术方案和主要设备方案、主要材料辅助材料、环境影响问题、项目建成投产及生产经营的组织机构与人力资源配置、项目进度计划、所需投资进行详细估算、融资分析、财务分析等等。 4、项目总结 项目总结系统归纳，包括国民经济评价、社会评价、项目不确定性分析、风险分析、综合评价等等。
面包店市场分析报告
面包店市场分析报告 一、面包店商业前景 中国面包烘焙市场到底有多大？据资料统计目前我国面包产量为160万吨；而德国面包消费量为692万吨，人均84kg；在欧洲国家中居最高；最低的为意大利，年人均消费量50kg；日本面包年消费量127万吨，人均10kg；我国台湾省面包年消费量约为20万吨，人均约9kg；而我国内地估算最多为年人均1.2kg，如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2kg。由此可见，中国面包消费还属于发展中国家，从饮食习惯相近的日本和我国台湾省发展历程来看，预测我国内地面包的产量在2010年将达到480万吨。 在亚洲国家烘焙业发展最成熟的日本，光是一家知名面包连锁店品牌yamazaki山崎面包的年营业额就高达7000亿日币，而类似yamazaki的面包连锁店在日本就有近300家，市场之大，由此可见。而日本约有1亿2000多万人口，不到中国人口的1/10，若将日本经验移到中国，若中国面包烘焙市场发展到像日本一样成熟的阶段，市场无疑会获利多多！ 其实，这样的发展不无可能，因为中国商店发展向来就和日本有着相近的脚步，烘焙业也是如此，所以未来中国面包烘焙业的荣景可期。 2、据我国权威机构对国内西饼市场的调查发现，我国平均15万人才有一家西饼店；而日本平均7000人一家；韩国平均9000人一家；新加坡平均1.1万人一家；泰国平均1.24万人一家；香港平均每1.47万一家；台湾平均1.36万人一家…….烘焙食品的销售额每年以10%以上的速度增长着。豆浆、油条式的传统早餐正逐步被烘焙类食物所替代，年轻的一代和城市白领阶层代表着这个消费模式的转变。西饼、蛋糕房如雨后春笋般地越开越多，无论你到超市还是去逛街，都有可能闻到随风飘来的阵阵无法抵挡的焙烤香气。市场前景广阔，令人怦然心动。随着市场经济的加速，西饼连锁店将主导西饼市场,西饼业将成为21世纪的朝阳产业！ 二、面包店经营现象分析 面包屋经营最重要的是产品质量。首先面包要新鲜，一般要求面包出炉到消费不
面包的需求分析、建议及产品介绍
目录 目录 (1) 1关于早餐面包的需求分析 (2) 1.1背景： (2) 1.2需求分析： (3) 1.3基本要求： (3) 2.早餐面包产品项目建议书 (4) 2.1项目的基本情况 (4) 2.2兴办次项目的理由： (4) 2.3项目组的情况： (4) 2.4经营主要的内容： (4) 2.5项目实施计划： (5) 3.产品介绍 (5) 3.1产品名称：快乐早餐面包 (5) 3.2产品介绍 (5) 3.3产品种类： (6) 3.4产品的价格： (6) 4.成本预算与控制 (7) 4.1厂房及其它 (7) 4. 2生产设备 (8) 4. 3原料及原料外成本计算 (8) 4. 4原料外成本计算 (9) 4. 5人工成本 (10) 5.面包采购 (10) 5.1制作面包需要采购的物品： (10) 5.2采购方式： (11) 5.3合理选择采购渠道 (12) 5.4商品采购管理的主要工作 (14) 6质量问题 (15) 6.1质量绩效 (15) 6.2质量检验 (17) 6.3判定原则 (19) 6.5质量改进 (23) 7产品效果分析及风险分析 (29) 7.1项目效果分析： (29) 7.2风险分析： (30)
1关于早餐面包的需求分析 1.1背景： 背景1、早餐对保障人体健康、维持体能、提高学习和工作效率至关重要。长期不吃早餐不仅影响学习和工作，同时也会引发一些疾病，如胆结石、胃炎、皮肤粗糙、低血压等症。不吃早餐首先会精神不振，并影响胃酸分泌、胆汁排出，这会减弱消化系统功能，诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。而正处于大学学习期间的我们经常会因为晚上睡得晚了早上起来的晚了，而来不及吃早点，而早上一般都有很重要的专业课，不能提供很好的营养的话对于一天的学习有很大的影响。背景2、校区餐厅规定：上午8点半食堂停止供应早餐。这对早上爱睡懒觉的同学来说可是“搞大了！”有同学感慨：“想在天寒地冻的冬天，吃上热乎乎的早饭难了。”而面包则不存在凉了的问题，而且搭配牛奶会为一天提供很充分的营养。所以在学校提供面包当早点是很有市场的。 背景3、人们越来越重视营养的搭配，而且年轻人对个性和速度的要求更高，他既希望吃的能很快的解决早餐问题又希望吃的好，吃的有营养，而传统的早点又不能二者兼具。所以大学生急需一种可以很快能解决问题的食品。所以面包，在学校提供给能解决问题的面包就迫不及待。
面包常见的缺点分析
面包常见得缺点分析一 体积小 ①酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高，新鲜酵母未解冻。 ②面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或太强。 ③面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多，改良剂太多或太少,使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水,含有亚论摩尼亚气等等。 ④面团用量与温度不当,搅拌速度、发酵得时间与温度过量或不足。 ⑤烤盘涂油太多,温度、烤焗时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等等。 体积过大 ①面粉质量差，盐量不足. ②发酵时间太久。 ③焗炉温度过低。 表皮太厚 ①面粉筋度太强,面团量不足。 ②油脂量不当,糖、牛奶用量少,改良剂太多． ③发酵太久或缺淀粉酵素。 ④湿度、温度不正确。 ⑤烤盘油多。 ⑥受机械损害。 头部有顶盖 ①使用得就是刚磨出来得新面粉,或者筋度太低，或者品质不良。 ②面团太硬. ③发酵室内湿度太低，或时间不足，或缺乏淀粉酵素。 ④焗炉蒸气少，或火力太高。 表皮有气泡 ①面团软。 ②发酵不足. ③搅拌过度。 ④发酵室湿度太高。 表皮裂开 ①配方成分低。 ②老面团. ③发酵不足,或发酵湿度、温度太高. ④烤焗时火力大. 表面无光泽 ①缺少盐。 ②配方成分低,改良剂太多。 ③老面团，或撒粉太多。 ④发酵室温度太高,或缺淀粉酵素。 ⑤焗炉蒸气不足，炉温低。 表面有斑点 ①奶粉没溶解或材料没拌匀，或沾上糖粒. ②发酵室内水蒸气凝结成水滴。 表皮颜色浅 ①水质硬度太低。 ②面粉储放时间与发酵时间太长，淀粉酵素不足。 ③奶粉、糖量不足,改良剂太多。 ④撒粉太多。
⑤发酵室湿度不高，焗炉湿度太低、上火不足,烤焗时间不够。 ⑥搅拌不足. 表皮颜色深原因与表皮颜色浅得刚刚相反。 内部有硬质条纹 ①面粉质量不好或没有筛匀,与其她材料如酵母搅拌不匀,撒粉多。 ②改良剂、油脂用量不当。 ③烤盘内涂油太多。 ④发酵湿度大或发酵效果不好. 内部有空洞 ①刚磨出得新粉。 ②水质不合标准。 ③盐少或油脂硬、改良剂太多,或淀粉酵素不当． ④搅拌不均匀,过久或不足，速度太快。 ⑤发酵太久或靠近热源，温度、湿度不正确。 ⑥撒粉多. ⑦烤焗温度不高,或烤盘大. ⑧整形机滚轴太热。 不易贮藏,易发霉 ①面粉质劣或储放太久。 ②糖、油脂、奶粉用量不足。 ③面团不软或太硬,搅拌不均匀。 ④发酵湿度不当,湿度高,时间久,或淀粉酵素作用过强。 ⑤撒粉太多。 面包常见得缺点分析二 （一）面包外观质量问题及原因主要有以下几方面. １．表皮龟裂表皮龟裂得原因如下。 ①面包出炉后冷却太快。②面包未进炉前已结皮。③醒发室温度太高。④面包入炉后上火太高.⑤面包烘烤温度太低。⑥面团发酵不足。⑦面包配方中糖、油脂、鸡蛋、奶粉用量太少。⑧面团发酵过度.⑨面粉中淀粉酶活性低． ２。面包体积小得原因如下． ①酵母用量不足或过量。②糖得用量太少或太多.③面粉中淀粉酶作用过强。④面粉筋度过弱或太强.⑤中间与最后醒发时间不足。⑥面团搅拌不足或过度.⑦使用了软水、碱性水或含硫磺得水。⑧面团温度太低或太高.⑨中间醒发时间过久。⑩面团太软或过硬．（１1) 面团整形时温度降低。(１2) 装烤盘时烤盘温度太低。(１3) 烤盘涂油过多。（14）活化酵母得水太热.(１5) 面团发酵过久或发酵时间不足.(１6) 油脂用量少或过多。(17）面团改良剂用量太少或太多。(18)烤炉太热。（1９)水质硬度过硬。(２0）面团整形不当.(21)发酵时面团温度降低.(22）装烤盘时烤盘温度太高.(23)面团搅拌速度太快。(2４)面团机械性破坏过大。（25) 盐得用量太多。（2６）奶粉用量太多。(27)面粉贮存过久。（２8）使用了新磨得面粉.(2９）烤炉操作不当。(3０)酵母贮存过久或温度太高。(３1)面粉得搅拌不适当。(活化酵母得用水太冷。（３2)最后醒发室湿度过低或过高.(３3)) 装盘时面团量不足.(３4) 最后醒发室温度太低。（35) 搅拌时面团量太多或太少,最后醒发受到振动, 烤炉内蒸汽不足，发酵整形时面团干燥结皮，冷冻酵母使用时没有完全解冻，烤炉内得蒸汽压过大,面团发酵得空间不适当, 酵母得调制不适当,牛奶得酸含量太高。 3.面包体积太大得原因如下。 ①最后醒发太久。②烤炉温度过低③面团整形不当。④盐得用量不足。⑤烤盘内放置得面团太多.⑥面团稍微发酵过度。⑦使用得面粉种类不当。 ４.面包表皮颜色太浅得原因如下。
面包行业竞争分析
面包行业竞争分析 目前，各烘焙食品企业纷纷看重中国面包市场的巨大潜力，竞争态势急速加剧。产品的“同质化”导致各品牌迫于销售压力大打“价格战”和“货架战”；而近期面粉、鸡蛋、牛奶等原料价格的上涨，又导致许多厂商迫于生产成本压力上调产品价格，令众多烘焙食品企业左右难行，行业发展举步维艰。 1、烘焙行业竞争格局 随着烘焙行业的不断发展，国外的烘焙企业依靠多年的生产管理经验，充足的资金实力，不断进入各国市场，扩大市场份额，宾堡等“中央工厂+批发”式厂商是世界规模较大的烘焙生产企业，其产品和业务遍布世界几大洲。台湾85度C、克莉丝汀、面包新语等作为饼屋的代表依靠其产品的多样化和连锁店的经营模式在中国市场也占有一席之地。 内容选自产业信息网发布的《2012-2016年中国烘焙原料市场研究及未来发展趋势报告》 目前国内烘焙行业生产企业较为分散，各个省市都具备一定规模的烘焙品牌，但是跨区域的烘焙连锁企业较少，根据国家统计局数据统计，截至2012年底，年主营业务收入超过2，000万元的规模以上烘焙食品企业共有1，106家，从业人员31.2万人。 2、面包子行业竞争格局从国际上看，面包行业的发展较为成熟，“宾堡”等欧美厂商和“山崎面包”、“巴黎贝甜”等亚洲品牌主导着本国的消费市场，并陆续在中国设立生产基地，向中国的面包市
场渗透。从国内市场上来看，采用“中央工厂+批发”模式进行生产经营的有“宾堡”等国外品牌和“桃李”等国内品牌，其主要通过商场超市等销售终端将产品投向市场，与同样以商场超市作为主要销售渠道的当地品牌竞争市场份额；采用连锁店模式的有“山崎面包”、“巴黎贝甜”等国外品牌和“克莉丝汀”、“好利来”、“味多美”等国内品牌，其通过现场制作并销售新鲜的面包食品，定位于中高端消费群体，与当地商业区经营多年的饼店竞争市场份额。无论哪种模式国内面包制造企业都呈现出两极分化的现象。总体上，我国面包行业的集中度依然较低，产品竞争激烈且同质化现象严重，随着经济发展和人民物质生活水平的提高，人们对面包品质的要求也不断提升，食品安全、质量、营销、服务和管理等非价格因素在行业竞争中的作用将逐步体现，在发展过程中小型生产加工作坊将不断被淘汰，具备品牌知名度、规模效应的企业将得到持续发展，从而进一步扩大市场份额。目前国内面包生产企业较为分散，跨区域的面包生产企业较少，根据国家统计局和中国食品报的数据统计，截至2013年底，全国上万家糕点面包生产企业获得食品生产许可资格，但全国年主营业务收入超过2，000万元的规模以上的糕点面包生产企业仅有547家。
小说阅读《面包》赏析
小说阅读《面包》赏析 面包 沃尔夫冈·博歇尔特① 她突然醒来。两点半。她寻思，为什么会突然醒了。哦，原来是这样！厨房里有人碰了一下椅子。她仔细地听着厨房里的声音。寂静无声。太安静了，她用手摸了一下身边的床，发现是空的。这就是为什么如此特别安静的原因了—没有他的呼吸声。她起床，摸索着经过漆黑的房间来到厨房。在厨房两人相遇了。表针指着两点半。她看到橱柜边上有个白的东西。她打开灯。两人各穿衬衣相对而立。深夜。两点半。在厨房里。 在厨房餐桌上是一个盛面包的盘子。她知道，他切过了面包。小刀还放在盘子旁边。桌布上留下了面包屑。每晚他们就寝时，她总把桌布弄干净的。每天晚上如此。然而现在桌布上有面包屑，而且小刀还在那里。她感到地上的凉气慢慢传到她身上。她转过头来不再看盘子了。 ①“我还以为这里出什么事了。”他说，并环视了一下厨房四周。 “我也听见了什么。”她回答，这时她发现，他夜晚穿着衬衣看起来真是老了。跟他年龄一样老了。六十三岁。白天他看起来还年轻些。她看起来已经老了，他在想，穿着衬衣的她看起来相当老了。不过也许是头发的原因。夜里女人显老总是表现在头发上。头发使人一下变老了。 “你应该穿上鞋子的，这样光着脚在冷地上你会着凉的。” 她没有注视他，因为她不愿忍受他在撒谎，他们结婚三十九年之后他现在撒谎了。 ②“我原以为这里有什么事。”他又说了一遍，又失去了自制，把视线从一个角落移到另一个角落。 “我也听到了什么。于是我想，这里出了什么事了。” “我也听见了。不过，大概什么事也没有。” 她从桌上拿起盘子，并用手指弹去桌布上的面包屑。 “没有，大概没什么事。”听到他不安地在说。 她赶紧帮他说：“过来，大概是外面有什么事。” “走，睡觉去。站在冷地上你会着凉的。” 他向窗户望去，“是的，一定是外面出了点什么事。我还以为是在这里。” 她把手伸向电灯开关。我必须现在就关灯，否则我必定还会去瞧盘子的，她想。我不能再去瞧那个盘子。“过来，”她说，同时把灯关灭。“这大概是外面有什么事，刮风时檐槽尝尝碰墙壁。这肯定是檐槽之故。刮风时它总是哗哗乱响。” 两人摸着走过黑黢黢的过道来到卧室。两双光脚在地板上拍击作响。 “是有风，”他说，“已经挂了一整夜了。”当她睡在床上时，她说：“是的，刮了一夜的风。刚才大概就是檐槽在响。” “是呀，我刚才还以为是在厨房里。大概就是檐槽吧。”他说着话，仿佛已沉入半睡中。 她注意到，当他撒谎时，声音多假。 “真冷。”她说，并轻声地打着哈欠。“我可钻被窝了，晚安。”
徐州市面包市场消费者消费习惯调查分析报告
徐州市面包市场消费者消费习惯调查报告
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徐州市面包糕点市场消费者消费习惯 调查报告 陈琪王勋章严彪 2011年12月
4 目录 前言 (4) 第一部分：样本构成与面包糕点消费者结构特征分析 1、样本性别比例状...........................................................................6 2、样本年龄构成状况........................................................................6 3、样本家庭月收入状况.....................................................................7 4、样本职业构成状况 (7) 第二部分：面包糕点消费者的需求特点分析 1、消费者对面包口糕点口味的要求及偏好.............................................8 2、消费者对各类型面包糕点的需求状况................................................9 3、消费者对面包糕点营养价值的需求状况.............................................10 4、徐州市场对面包糕点的需求总量 (10) 第三部分：消费者的购买行为分析 1、消费者购买动机分析.....................................................................11 2、消费者购买决策的影响因素分析......................................................12 3、消费者的购买时间、频率分析.........................................................13 4、消费者的购买地点、渠道分析.........................................................13 5、消费者对面包糕点的价格承受能力分析.............................................14 6、消费者的品牌偏好分析 (15)
蛋糕店市场调研报告
蛋糕店市场调研报告 蛋糕店市场调研报告 浮力森林 浮力森林是台湾的牌子，在台湾叫小王子，是心隆食品有限公司下属的一个品牌，之所以取名为浮力森林，是来自他的音译FREEMORI。FREE--自由，MORI--日文森林的意思。是想给每一位来到浮力森林门店的顾客以自由，清新的感觉。所有的面包以及一些蛋糕胚都是烘培的。所有的慕斯类产品都是用新鲜水果和牛奶急速冷却的后在继续加工的，所以吃进去的口感比较象冰激凌。 BreadTalk（面包新语） 元祖蛋糕 元祖食品由传统出发，踏足美食创艺的道路，揉捻出品位独到的美食文化，沿着"精致礼品名家"之定位不断创新、不断前进。从麻糬到日式喜饼、从MUCH蛋糕到雪月饼从经营台湾、立足中国，到跨足国际每一份元祖食品，均真实地品尝到一种蕴涵丰富美食文化的精致与圆满！ 丹比蛋糕 源于丹麦，比利时，发展于中国台北 制作各款具有纯正欧洲风味的艺术蛋糕，裱花蛋糕 它粹取欧罗巴民族艺术创作精华，融汇欧陆名家百年制作经验，将艺术与美味融于一体，呈现无以伦比的欧洲风情画卷！ 克莉丝汀饼屋 上海克莉丝汀食品有限公司成立于1992年8月8日，系一家台资企业，
主要生产各式中西糕点、面包、裱花蛋糕、月饼、饼干、糖果等六大类三千余种产品。 克莉丝汀的经营信念是：社会的责任就是企业的`责任。公司的 座右铭：质感来自于用心。始终以制造出使顾客安心、放心、满意 的产品为己责。感恩文化是克莉丝汀企业文化的精髓，感恩社会、 回报社会是每个克莉丝汀人的共同心愿，克莉丝汀已成为倡导社会 感恩文化的领军者之一。 克莉丝汀的名字则源于克莉丝汀王国和克莉丝汀小姐的故事，就随着这些美味的糕点四散传播开去,风靡整个欧洲大陆,得到了人们 的欢心喜爱。直到今天,我们也还听到这个美丽的传说,吃到这些美 味的食物,“克莉丝汀”依然是我们心中美好点心的代名词。 亚都蛋糕 杭州亚都食品有限公司成立于一九九六年，是一家台商投资的独资型法人企业。目前已拥有杭州、绍兴在内共二十七家直属连锁门市，并于二零零三年底喜迁新厂。公司规模扩大的同时又特别引进 国际先进生产流水线，以求公司达到厂区标准化，生产自动化，卫 生星级化，质量统一化。 可颂坊蛋糕 可颂国际集团创建于19xx年，总部在上海，是一家专门从事食 品生产销售的大型企业。产品涉及冷冻面团生产、销售，面包烘焙、西点、蛋糕制作和销售，中秋月饼礼盒销售，同时进行连锁门店经营：法式面包西点精品店、法式面包咖啡精品店等。 集团旗下拥有两个知名品牌： 可颂坊品牌：使用于集团直营的——法式面包西点精品店——法式面包咖啡精品店。 麦圃品牌：使用于集团直营的——在大、中型卖场和超市销售面包、西点、蛋糕产品。
蛋糕店调研报告
蛋糕店调研报告 报告文档"借鉴学习 word 可编辑"实用文档 湖北工程学院新技术学院市场调研报告 题 目： 关于消费者对罗莎蛋糕的购买情况调查指导老师： 颜弘 小组成员：梁兆丰 田志雄 赵蓓 王玲 刘丹 何小路 邓艳莉 周晓明： 专业班级： 市场营销本科班（ 5133005341 ） 报告文档"借鉴学习 word 可编辑"实用文档关于消费者对罗莎蛋糕的购买情况的调研【摘要】
随着孝感市人民生活水平的提高，孝南区的蛋糕店随之发展，而罗莎蛋糕作为蛋糕行业的佼佼者，在孝南地区也进行了驻扎。对消费者对罗莎蛋糕购买特征进行调研，有助于罗莎发展孝南消费者市场，赢得未来有力发展。本调研通过调查问卷的方式对消费者对罗莎蛋糕的购买情况进行了八个方面的调查，并且根据调查结果分析了【关键词】 罗莎蛋糕店；消费者；口味；渠道；态度。 报告文档"借鉴学习 word 可编辑"实用文档目录 一、调研基本情况"""""""""""""""""""""2 （一）调研背景"""""""""""""""""""""""""2 （二）调研目的"""""""""""""""""""""""""2 （三）调研意义"""""""""""""""""""""""""2 （四）调研时间"""""""""""""""""""""""""3 （五）调研对象"""""""""""""""""""""""""3 （六）调研内容简要"""""""""""""""""""""""3 （七）调查方式"""""""""""""""""""""""""3 （八）调查目标"""""""""""""""""""""""""4 （九）调查实施步骤"""""""""""""""""""""""4 二. 、调查数据分析"""""""""""""""""""""4 （一）关于罗莎蛋糕问卷的口味数据统计分析""""""""""""5
中国烘焙市场分析
中国烘焙市场 1、 前言 欧美国家烘焙市场经过数百年发展已经进入成熟期，而亚洲市场则呈现出稳步增长趋势；从国内来看，我国面包行业已经迈入了快速成长期，未来消费观念的转变和居民的增收将推动行业的快速发展，由于烘焙食品在欧美国家是生活必需品，在西方家庭的三餐中占据主要地位，因而产业历经了数百年的发展。
中国烘焙行业起步较晚，目前处于高速成长期中国烘焙品的人均消费量远小于西方国家，不及英、美人均消费量的1/10。与中国饮食结构相同的亚洲国家日韩和港台相比，中国的人均消费量也存在至少一倍的差距，行业上升空间巨大。考虑到香港、日本的饮食结构更靠近西方国家，台湾和韩国人均消费量水平更具参考价值。2014年中国烘焙行业市场规模为899.44亿元，假设中国人均消费水平能达到台湾和韩国烘焙行业人均消费水平均值57.60美元，中国烘焙行业还有1307.96亿元空间。 中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。 随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味，逐步向主食化发展。可以预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，近几年将有更多人投入到其中淘金。据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区、车站内出现不同品牌、不同档
次的西点蛋糕店，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%。 很多专家们宣称中国烘焙市场刚刚起步，会有30年的春天！近些年来烘焙市场表现也很给专家面子，每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。烘焙行业目前还是三里不同天的绿林时代，还没有任何一个品牌能独领中国整个市场，就连全国最有影响力的某品牌，市场占有率也不到3%。 目前除了在北京、上海各品牌之间稍有竞争外，其余地区市场上，各品牌在终端销售上感受不到竞争的压力。烘焙市场上各品牌间体现的主流是“你好、我好、大家好”的局面。甚至很多独门独户前店后厂式的“山寨饼屋”也活得很滋润。 纵观各大城市的主要街道，各品牌西点蛋糕店林立，高昂的租金、豪华的装修、店内总是人来人往，其利润和市场行情不言面喻。 糕点是我们日常生活中必不可少的食品，蛋糕也以其奇特的口味在市场中崛起，这里面有着巨大的商机。这次调查也为其提供资料。由此可看出探究本调查的重要性。 二、数据分析 1、你的年龄范围？ 从上图可知：年龄在20-30岁的消费者占到了43%，年龄在16-20岁的消费者占到了33%，这调查结果也体现了蛋糕市场消费的年龄分布，充分体现了蛋糕市场的消费者仍是以广大年轻消费者为主。
面包市场调查报告
面包市场调查报告 现烤面包和传统面包近乎一样。卖点是，新鲜，口感好，无防腐剂。 经营者方面，现烤面包的包装要到位，宣传要到位，这样才能让你的面包不会因为过期而减少每天的生产量，降低群众对你的信任。 至于市场方面，烘焙市场是个令人“惊艳”的市场，2008年 中国年人均消费量与我们饮食结构相似的亚太国家低了几十倍，这让人对其市场前景留下了太多的想象空间。 随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，逐步向主食化发展。可以预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，近几年将有更多人投入到其中淘金。据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区、车站内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，仅北京地区就有1500家，年销售额超过10亿元，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%。 很多专家们宣称中国烘焙市场刚刚起步，会有30年的春天！近些年来烘焙市场表现也很给专家面子，每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。烘焙行业目前还是三里不同天的绿林时代，还没有任何一个品牌能独领中国整个市场，就连全国最有影响力的某品牌，市场占有率也不到3%。
目前除了在北京、上海各品牌之间稍有竞争外，其余地区市场上，各品牌在终端销售上感受不到竞争的压力。烘焙市场上各品牌间体现的主流是“你好、我好、大家好”的局面。甚至很多独门独户前店后厂式的“山寨饼屋”也活得很滋润。 纵观各大城市的主要街道，各品牌面包房蛋糕店林立，高昂的租金、豪华的店面装修、店内总是人来人往，其利润和市场行情不言面喻……在如此好的市场行情下，加盟一个比较有实力的西点蛋糕公司，开一家上档次、有品味的品牌西点蛋糕店，无疑是目前最佳的创业途径。
面包市场调查报告
面包市场调查报告 篇一：面包店市场分析报告 面包店市场分析报告一、面包店商业前景面包店商业前景中国面包烘焙市场到底有多大？据资料统计目前我国面包产量为160万吨；而德国面包消费量为692万吨，人均84kg；在欧洲国家中居最高；最低的为意大利，年人均消费量50kg；日本面包年消费量127万吨，人均10kg；我国台湾省面包年消费量约为20万吨，人均约9kg；而我国内地估算最多为年人均1.2kg，如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2kg。由此可见，中国面包消费还属于发展中国家，从饮食习惯相近的日本和我国台湾省发展历程来看，预测我国内地面包的产量在20XX年将达到480万吨。在亚洲国家烘焙业发展最成熟的日本，光是一家知名面包连锁店品牌yamazaki山崎面包的年营业额就高达7000亿日币，而类似yamazaki的面包连锁店在日本就有近300家，市场之大，由此可见。而日本约有1亿2000多万人口，不到中国人口的1/10，若将日本经验移到中国，若中国面包烘焙市场发展到像日本一样成熟的阶段，市场无疑会获利多多！其实，这样的发展不无可能，因为中国商店发展向来就和日本有着相近的脚步，烘焙业也是如此，所以未来中国面包烘焙业的荣景可期。2、据我国权威机构对国内西饼市场的调查发现，我国平均15万人才有一家西饼店；而日本平均7000人一家；韩国平均9000人一家；新加坡平均
1.1万人一家；泰国平均1.24万人一家；香港平均每1.47万一家；台湾平均1.36万人一家…….烘焙食品的销售额每年以10%以上的速度增长着。豆浆、油条式的传统早餐正逐步被烘焙类食物所替代，年轻的一代和城市白领阶层代表着这个消费模式的转变。西饼、蛋糕房如雨后春笋般地越开越多，无论你到超市还是去逛街，都有可能闻到随风飘来的阵阵无法抵挡的焙烤香气。市场前景广阔，令人怦然心动。随着市场经济的加速，西饼连锁店将主导西饼市场,西饼业将成为21世纪的朝阳产业！二、面包店经营现象分析面包店经营现象分析面包屋经营最重要的是产品质量。首先面包要新鲜，一般要求面包出炉到消费不
国内烘焙面包市场发展趋势及投资分析报告
国内烘焙面包市场 发展趋势及投资分析报告 烘焙市场有着巨大的市场容量及发展前景。烘焙食品主要包括面包、糕点、饼（饼干、月饼、烤饼等）、方便食品等几大类。现代生活节奏的加快使烘焙食品已成为一种时尚、高效、营养、保健的消费品，倍增出潜力巨大的蓝海市场。 第一章面包行业发展概况分析 一、面包行业的现状特征 1、行业发展迅速，发展态势良好 （1）行业规模不断扩大，随着国家行业标准的强制执行、食品安全力度的加大、原材料不断上涨等因素的影响，面包行业在加速提升和发展，同业竞争将逐渐激烈。 （2）产品品质不断提高，更加注重安全、营养和时尚。品牌消费逐步成为市场消费的主流。 （3）高、中、低档产品并存的格局仍在延续，但低档产品所占比例在逐年降低。 （4）现烤面包店表现出色。在一些大卖场或百货公司，如沃尔沃、家乐福、百联、华润等超级市场和繁华的步行街、地下街等，由于
人潮聚集，又是现烤产品，加上能及时推出当下流行产品，所以市场增长较快。 2、加工、生产、服务趋于专业化、标准化 随着对食品安全的重视和国家行业标准的不断出台和实施，在行业标准基础上又制定了更严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准，来保证产品的高品质。为了进一步保证产品的品质，不少面包店在新产品研发和加工、生产上与食品科研机构、高等院校以及相关行业进行专业技术的沟通交流。在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关，为产品的创新、产品质量产量的提高、工艺改良等方面提供了有力的支持，使得面包行业的生产包括店面的销售服务已经走上专业化、标准化道路。 3、中高端市场成为争夺焦点 近年来，国外大品牌和港台知名实力企业强势进入，给国内品牌树立了积极的榜样。星巴克、面包新语等大品牌不断提高产品质量，加快新产品的研发，加大营销推广力度，抢占中国面包市场份额。国内的品牌除元祖食品、好利来等实力较强的全国性品牌外，上海克莉丝汀、宁波新美心等地方性品牌也在快速崛起，并向周边地区扩张。随着市场准入制度的实施，面包行业进入"门槛"不断提高。国内市场竞争已从打"价格战"的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。随着消费者收入的增加和品
烘焙市场分析
国内外烘焙食品市场预测及行业发展趋势 食品科学与工程16100218 林倩芸 我国在20世纪结束前，烘焙食品行业取得了巨大成就。目前，各行各业都在进行认真地总结，本文就国内外烘焙食品行业的市场需求情况及行业发展趋势进行一些预测和分析。 1 国际市场分析预测 焙烤食品，除了饼干和月饼可以远销或出口以外，其他产品主要是地产地销。少量饼干出口到东南亚、俄罗斯、东欧等国家。月饼主要出口到美国、加拿大等华人、华侨较多的国家。随着香港、澳门的陆续回归，我国综合国力的不断增强，国际地位的不断提高，身在世界各地的华人、华侨将更加心系祖国，中秋佳节食月饼这一中华民族的传统节日氛围将更加浓厚。预计，世界各地炎黄子孙每年对月饼的需求量将有所增加，年平均增长率将为15%～20%。饼干和其他产品出口量平均增长率将为10%～15%。国内各企业要更加注重产品质量，大力开发创新产品，改善包装装潢设计，努力延长产品的保鲜期和保质期，确保产品出口的稳步增长。 2 国内市场预测和分析 2.1 国内消费结构的变化及走向 进入21世纪后，我国的消费结构将发生以下显著变化： (1)保健食品将成为食品工业的主要发展方向，人们将更加注重营养和健康。 (2)绿色食品将成为食品工业的主要发展方向，人们将把食品的安全性放在第一位。安全、营养、保健、美味将成为食品生产的四要素。 (3)方便食品、休闲食品将成为食品工业的主要发展方向，如电视食品、电影食品、旅游食品、课间食品、工间食品、卡拉OK食品、冷冻食品等。 (4)一日三餐工业化主食品将成为食品工业的主要发展方向，以适应现代社会高效率、快节奏；现代生产减少家务劳动，增加休闲娱乐时间，提高生活质量的需要。 (5)人们的膳食结构将趋于品种多样化、口味多样化。21世纪食品市场消费前景广阔，潜力巨大，充满着无限的商机。 2.2 主要产品及品种的市场需求预测 (1)面包：营养健康的高蛋白质、高纤维的主食面包、五谷杂粮主食面包、学生课间餐面包、学生早餐面包、低热量面包、蔬菜面包等市场需求将扩大。 (2)糕点：生日蛋糕、结婚蛋糕、庆典蛋糕、节日蛋糕，市场需求将呈上升趋势；各种节日糕点如年糕、元宵、汤圆、粽子、月饼、重阳糕等继续稳步发展；休闲娱乐的各种美味小点心生产需求将看好。低糖、无糖、低热量的保健糕点仍将占有一席之地。 (3)饼干：将向主食、点心、休闲食品方向发展。如各种早餐饼：点心型饼干，如挤成各种花纹、小巧玲珑、各种风味、附加值很高的曲奇饼；通过发酵制成的各种休闲型饼干；易于消化的发酵饼干、消化饼、纯巧克力消化饼、牛奶巧克力消化饼、巧克力手指饼等；营养保健饼干如燕麦饼、高蛋白饼干、多维鲜脆饼、矿工饼干、油料蛋白(芝麻蛋白、花生蛋白)饼干、蚯蚓饼干、天然高赖氨酸玉米饼干、苔菜饼干、小米饼干、黑米饼干、薏米饼干等。国产饼干要克服同质性高、口味单一、口感较差的缺点，要不断创新口味，做到口味多样化。
面包房项目可行性研究报告
面包房项目 可行性研究报告
索引 一、可行性研究报告定义及分类 (1) 二、可行性研究报告的内容和框架 (2) 三、可行性研究报告的作用及意义 (4) 四、面包房项目可行性研究报告大纲 (5) 五、项目可行性研究报告服务流程 (13) 六、智研咨询可行性研究报告优势 (15)
一、可行性研究报告定义及分类 项目可行性研究报告是投资经济活动（工业项目）决策前的一种科学判断行为。它是在事件没有发生之前的研究，是对事务未来发展的情况、可能遇到的问题和结果的估计。可行性研究报告对项目市场、技术、财务、工程、经济和环境等方面进行精确系统、完备无遗的分析，完成包括市场和销售、规模和产品、厂址、原辅料供应、工艺技术、设备选择、人员组织、实施计划、投资与成本、效益及风险等的计算、论证和评价，选定最佳方案，作为决策依据。项目可行性研究报告为决策者和主管机关审批的上报文件。 国家发展和改革委立项的可行性研究报告 可行性研究报告分类——按用途
二、可行性研究报告的内容和框架 1、项目投资预算、项目总体投资环境 对资源开发项目要深入研究确定资源的可利用量，资源的自然品质，资源的赋存条件和开发利用价值。 2、全面深入地进行市场分析、预测 全面深入地进行市场分析、预测。调查和预测拟建项目产品在国内、国际市场的供需情况和销售价格；研究产品的目标市场，分析市场占有率；研究确定市场，主要是产品竞争对手和自身竞争力的优势、劣势，以及产品的营销策略，并研究确定主要市场风险和风险程度。 3、深入进行项目建设方案设计。 包括：项目的建设规模与产品方案、工程选址、工艺技术方案和主要设备方案、主要材料辅助材料、环境影响问题、项目建成投产及生产经营的组织机构与人力资源配置、项目进度计划、所需投资进行详细估算、融资分析、财务分析等等。 4、项目总结 项目总结系统归纳，包括国民经济评价、社会评价、项目不确定性分析、风险分析、综合评价等等。
蛋糕行业发展趋势分析
蛋糕行业发展趋势分析 蛋糕行业是国内外最受欢迎的行业之一，在行业快速发展的形势下也蕴藏了巨大的商机，必然也产生了大量的就业岗位其现象最为明显地就是一线技术人员极具溃乏，大多数烘焙企业技术人员严重不足，每年蛋糕行业的技术人员缺口已达十万人以上，在业内已现出现了很多企业高薪笼络人才，这样就会使蛋糕行业最低薪水线高于所有行业。 西点吃起来很美味，但实际操作却很复杂，所以每道工序都要认真，例如烘烤时间的掌握、揉搓的手法都是有讲究的。西式面点的培训需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等。但蛋糕行业有着巨大的市场容量及发展前景，也成是大多数就业创业较为理想的选择，现在大大小小的面包房在中国占多数市场。因此，对于蛋糕行业的发展，成都新东方烹饪学校施老师提出以下几点见解： 第一，提倡回归自然。在欧美各国科技发达、生活宝贵的现状下，人们不得不对食物进行重新审视，由于面包已经从其稳居主食的地位日渐下降，当回归自然之风吹向蛋糕行业时，人们再次用生物发酵方法烘制出具有诱人芳香美味的传统面包，至于用最古老的酸面种发酵方法制成的面包，则越来越受到中产阶层人士的青睐。 第二，提倡天然保健食品。面包制造商不断求新求变，加入各式各样式辅料，以求面包款式多，营养价值高，食后健康。全麦面包、黑麦面包，过去因颜色较黑、口感粗糙、较硬而被摒弃，如今却因含较多的蛋白质、维生素而成为时尚的保健食品。 第三，提倡出售新鲜面包。多个世纪以来所追求的“白面包”逐渐失宠，那些投放在超级市场内、标榜卫生、全机械操作而成的面包，失去了吸引力，而出售新鲜面包的小店又开始林立在城市中。 第四，重视提高技艺。面包制造业经常举办有关面包的各类比赛和展览，以增加专业人士互相考察、学习、鉴别的机会，以此不断改进面包制作工艺。如：各国面点名师不断示范、交流，带来了各地的特色面包；各国食品厂为了推销自己的产品，也经常带来世界成包业的走向和信息等。这些都有些利于西式面点师开阔视野，提高技艺，同时也使得西式面点的制作工艺中新月异，其面制品颇具特色。 第五，重视科学研究。欧美各国如瑞士、美国等国家均设置有烘焙训及研究中心，其谷物化工食品工程、食物科学和营养学方面的专家也较多，他们既注意吸
徐州市面包市场消费者消费习惯调查报告
徐州市面包糕点市场消费者消费习惯 调查报告 陈琪王勋章严彪 2011年12月 1
2 目录 前言 (4) 第一部分：样本构成与面包糕点消费者结构特征分析 1、样本性别比例状...........................................................................6 2、样本年龄构成状况........................................................................6 3、样本家庭月收入状况.....................................................................7 4、样本职业构成状况 (7) 第二部分：面包糕点消费者的需求特点分析 1、消费者对面包口糕点口味的要求及偏好.............................................8 2、消费者对各类型面包糕点的需求状况................................................9 3、消费者对面包糕点营养价值的需求状况.............................................10 4、徐州市场对面包糕点的需求总量 (10) 第三部分：消费者的购买行为分析 1、消费者购买动机分析.....................................................................11 2、消费者购买决策的影响因素分析......................................................12 3、消费者的购买时间、频率分析.........................................................13 4、消费者的购买地点、渠道分析.........................................................13 5、消费者对面包糕点的价格承受能力分析.............................................14 6、消费者的品牌偏好分析 (15)
面包的基本质量分析
关于面包的基本质量分析
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一.面包介绍：?错误!未定义书签。 二.面包的质量要素分析：.................. 错误!未定义书签。 (一).面包原材料--面粉：?错误!未定义书签。 (二）.面包生产工艺：.......................................................................... 错误!未定义书签。 (三).面包的质量控制:............................................................................ 错误!未定义书签。 (四).面包的包装:?错误!未定义书签。 （五）.面包的运输和仓储:?错误!未定义书签。 三.面包的分类：.......................... 错误!未定义书签。㈠按加工和配料特点的分类介绍?错误!未定义书签。 ㈡按面包的柔软度分类 ........................................................................ 错误!未定义书签。㈢按质量档次和用途分类?错误!未定义书签。 ㈣按成形方法分类 ................................................................................ 错误!未定义书签。㈤按用料不同分类 ................................................................................ 错误!未定义书签。㈥我国台湾面包分类 ............................................................................ 错误!未定义书签。㈦我国内地面包分类?错误!未定义书签。 四.面包的营养价值和功能:................. 错误!未定义书签。（一).面包的功效与作用?错误!未定义书签。 (二）.面包的营养价值.......................................................................... 错误!未定义书签。 五.面包的养护:?错误!未定义书签。 ?一.面包介绍： 面包是所有以小麦面粉为主要原料的烘焙食品中比较特殊的一种，具有悠久的历史渊源。最早起源于文明古国之一——埃及。从远古时代的人们用石头烘烤面坯到如今采用高科技工艺生产的面包，经历了数千年的历史，不仅是古代劳动人民智慧的体现,更是人类科技文明发展的象征。面包制品不仅品种丰富、数量繁多，而且还以其越来越新的材料、越来越精致的制作工艺赢得了广大消费者的青睐。在欧美一些发达国家，人们的主食中有2/3以上是以面包为主，在国内