公共营养师课程总复习题(附有参考答案)
《公共营养师》课程总复习题（附参考答案）
一、名词解释
1．营养素——是指食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的化学物质。2．氮平衡(nitrogen balance)——氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。即：B=I-(U+F+S)。
3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。
4．完全蛋白质——指所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的一类蛋白质。
5．动脂——脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。
6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。
7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。
8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
9．合理营养——从根本上说合理营养是指能促进身体生长发育并维持良好的健康状态的膳食营养。
10．产热系数——即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。
11．血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。
12．蛋白质互补作用——当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率，称为蛋白质互补作用。13．美拉德反应——是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰胺反应。
14．生物价(Biological Value, BV)——生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，其最大值为100。
计算公式为：生物价＝储留氮÷吸收氮×100。
15．蛋白质功效比值(protein effciency ratio, PER)——是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。并设定酪蛋白的PER值为2.5作为参考。
16．常量元素与微量元素——常量元素是指在人体内含量超过体重0.01％的矿物质，微量元素是指在人体内含量低于体重0.01％的矿物质。
17．宏量营养素——指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质三类物质的总称。18．食物营养价值(nutritional value)——食物营养价值指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。
19．乳糖不耐受——是指有些人喝牛奶后出现腹胀、腹痛、腹泻、排气增多等不适症状，这主要是由于他们消化道内缺乏乳糖酶，不能将牛奶中的乳糖完全分解被小肠吸收，残留过多的乳糖进入结肠，在肠道细菌的作用下产酸、产气、引起胃肠不适、胀气、痉挛和腹泻等临床症状。
20．骨质疏松——是一种以骨量减少，骨组织微细结构破坏为特征，导致骨脆性增加，易发生骨折的全身性疾病。
21．营养缺乏病(Nutritional Deficiency Diseases)——指长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症。
22．冰冻干燥——是将食物先低温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发的一种干燥方法。
23．食物中毒——指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
24．食品安全事故——指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
25．食源性疾病——指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。26．生物富集作用——是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。
27．食物链——食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。
28．食品腐败变质——是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。
29．化学保藏——是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等化学方法抑制和阻止微生物生长，防止由于微生物等不利因素引起食品变质的食品保藏方法。
30．食品添加剂——指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
31．膳食结构——膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。32．公共营养(Public Nutrition)——公共营养是研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法。
33．膳食指南(Dietary Guideline DG)——是根据营养学原则，结合国情，教育人群采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
34．食品强化——根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简
称食品强化。
35．肥胖——是由于长期能量摄入过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过度积聚而引起的营养代谢失衡性疾病。
36．蛋白质-能量营养不良(Protein Energy Malnutrition,PEM)——是指由于蛋白质和能量摄入不足引起的营养缺乏病。
37．营养性贫血——是指人体因缺少其种营养素而导致的贫血，一般包括缺铁性贫血、恶性贫血和巨幼细胞性贫血，分别由铁缺乏、维生素B12缺乏和叶酸缺乏引起，其中以缺铁性贫血最为常见。
38．体质指数(body mass index BMI)——BMI是评价18岁以上成人群体营养状况的常用指标。它不仅较敏感反映体型胖瘦程度，而且与皮褶厚度、上臂围等营养状况指标的相关性也较高。体质指数的计算公式为：BMI＝体重(kg)/[身高(m)]2
39．绿色食品——在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。
40．保健食品——保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能、适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的。
41．营养教育(Nutrition Education)——是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。
42．社区营养(Community Nutrition)——指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。43．营养质量指数(indexofnutritionquality,INQ)——是由美国HansenRG推荐作为评价食物营养价值的指标。INQ即营养素密度(某营养素占供给量的比)与能量密度(该食物所含能量占供给量的比)之比。
44．推荐摄入量——即RNI，相当于传统使用的RDA(膳食营养供给量)，是可以满足某
一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97-98%)个体需要量的摄入水平。45．记账法——是根据账目的记录得到调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种膳食调查方法。
46．膳食调查——了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和营养素的数量和质量，对照膳食营养供给量评定其营养需要得到满足的程度。
47．膳食纤维——指不能被人体消化吸收的植物性食物成分，包括纤维素、半纤维素，果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等。
48．社区动员(Community Mobilization)——是将满足社区居民营养需要和增进健康的目标转化成为社区居民广泛参与的社会行动的过程。
49．称重法——是运用日常的各种测量工具对被调查对象的食物量进行称重或估计，从而了解该调查家庭当前食物消耗，并对其食物摄入量进行计算和评价的一种膳食调查方法。
50．24小时膳食回顾法——是通过询问被调查对象过去24 h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
51．营养声称——是指一个食物营养特性的建议、暗示或说明。包括含量声称、比较声称和属性声称。
二、单项选择题
1．食物中1g碳水化合物产生的热量是( B )。
(A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal 2．在耐力运动中，主要的供能物质是( B )。
(A)蛋白质(B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素
3．不可能使基础代谢水平升高的因素是( E )。
(A)炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D)精神紧张(E)饥饿
4．不属于轻体力劳动的是( E )。
(A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课 (D)化学实验操作(E)学生日常活动5．人体在休息状态下60%的能量来源于( C )。
(A)体内碳水化合物 (B)肝糖原(C)体内脂肪 (D)体内蛋白质 (E)肌糖原6．碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的(B )
(A) 4%、6%、30% (B) 6%、4%、30% (C) 6%、30%、4%
(D) 4%、30%、6% (E) 10%、6%、30%
7．食物热效应作用最强的是( C )。
(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质
(D)蛋白质与脂肪混合 (E)脂肪与碳水化合物混合
8．以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是( D )。
(A)过去称为食物特殊动力作用 (B)因摄食而引起的能量额外消耗
(C)这种额外能量消耗，伴有体温升高(D)这种额外能量消耗，与摄食无关
(E)蛋白质的食物热效应最高
9． 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是( A)。
(A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal 10．食物中1g脂肪产生的热量是( C )。
(A) 16.7kJ (B) 29.3kJ (C) 37.7kJ (D) 4.0kcal (E) 7.0kcal 11．基础代谢是指( D )。
(A)食物热效应 (B)因摄食而引起的能量额外消耗
(C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
(D)维持生命的最低能量消耗 (E)轻体力活动的能量消耗
12．食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的( B )。
(A)维生素(B)能量 (C)蛋白质 (D)脂肪 (E)碳水化合物
13. 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的( B )。
(A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)30
14. 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为( C )。
(A)12%～14% (B)25%～30% (C)55%～65% (D)30%～50% (E)70%～80%
15. 一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为( B )
(A)19.8 (B)22.9 (C)23.6 (D)24.7 (E)28.0
16. 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( C )
(A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200g
17. 人体中最经济、最重要的能量来源是( A )。
(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)矿物质 (E)维生素
18. 成人膳食中脂肪供能比最好不超过( C )。
(A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50%
19．在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是(A )。
(A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180g
20．人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是( C )。
(A)混合膳食 (B)蛋白质(C)脂肪 (D)糖类 (E)维生素
21．成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是( B )。
(A)45岁(B)50岁 (C)55岁 (D)60岁 (E)65岁
22. 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是( D )
(A)蛋白质的消化率 (B)蛋白质的功效比值
(C)蛋白质的净利用率(D)蛋白质的生物价
23. 限制氨基酸是指( D )。
(A)氨基酸分较高的氨基酸 (B)氨基酸分较低的氨基酸
(C)氨基酸分较高的必需氨基酸(D)氨基酸分较低的必需氨基酸
24. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(C )。
(A)5.85 (B)6.05 (C)6.25 (D)6.45
25. 以下为必需氨基酸的是( D )。
(A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)丝氨酸(D)蛋氨酸
26. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质( D )。
(A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白(D)磷蛋白
27．氮平衡概念是指( D )。
(A)摄入氮量大于排出氮量 (B)摄入氮量小于排出氮量
(C)摄入氮量等于排出氮量(D)摄入氮量与排出氮量之间的关系
28．自然界中的蛋白质常见分类原则是( D )。
(A)按蛋白质来源分类 (B)按营养价值分类
(C)按化学结构分类 (D)按营养价值和化学结构分类
29．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( C )
(A)亮氨酸 (B)异亮氨酸(C)赖氨酸 (D)色氨酸
30．在下列食品中蛋白质消化率最高的是( B)。
(A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆浆
31．实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是( A )
(A)蛋白质功效比值 (B)生物价 (C)利用率 (D)消化率
32．以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( A)。
(A)红豆米粥 (B)红薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)红薯玉米粥
33. 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？( C )
(A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸
(C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 (D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸
34. 蛋白质的生物学价值乘以消化率是( B )
(A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI
35. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( B )
(A)大豆蛋白质(B)鸡蛋蛋白质 (C)鱼类蛋白质 (D)谷类蛋白质 (E)肉类蛋白质
36. 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量( B )
(A)稍低(B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多
37. 以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是( A )
(A)霉变甘蔗 (B)四季豆 (C)赤霉病麦 (D)肉毒毒素 (E)葡萄球菌肠毒素
38. 营养生理需要量是指( E )
(A)维持人体正常生长发育所需要的量 (B)维持人体正常体温所需要的量
(C)从事劳动所需要的量 (D)维持基础代谢所需要的量
(E)维持人体正常生理功能所需的最低数量
39. 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( C )
(A)碳 (B)氢(C)氮 (D)氧
40. 蛋白质的基本组成单位是( B )
(A)脂肪酸(B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖
41. 可通过加热来避免的食物中毒为( A )
(A) 四季豆中毒 (B)河豚毒素中毒 (C) 赤霉病麦中毒
(D) 葡萄球菌肠毒素中毒 (E)苦井水中毒
42. 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( C )
(A)亮氨酸和赖氨酸 (B)赖氨酸和色氨酸
(C)蛋氨酸和赖氨酸 (D)赖氨酸和苯丙氨酸
43. 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质( B )
(A)核蛋白质(B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白
44. 治疗铁缺乏应该多吃的食物是( B )。
(A)鱼、蛋、蔬菜和水果(B)瘦肉、动物全血、鸡蛋 (C)牛奶、大豆及其制品
(D)营养强化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉
45．营养学上，从食物蛋白质的含量、( A )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收的程度 (B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类
(D)蛋白质的生物价 (E)氨基酸评分
46．食物中蛋白质含量测定一般使用( B )，测定食物中的氮含量。
(A)称量法(B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法 (D)系数计算法
47. 食物中含氮量占蛋白质的( D )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.
(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%
48. 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且
对人是有一定安全性，这种消化率称为( C )。
(A)消化率 (B)实际消化率(C)表观消化率 (D)真消化率
49. 蛋白质净利用率(%)表达为( A )。
(A)消化率×生物价 (B)功效比值×生物价
(C)消化率×功效比值 (D)利用率×生物价
50．以下为必需氨基酸的是( D )。
(A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)丝氨酸(D)苯丙氨酸
51．50g食物蛋白质中含氮量约( B )。
(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g
52. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
(A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油
53. C18∶0是( C )。
(A)单不饱和脂肪酸 (B)多不饱和脂肪酸(C)饱和脂肪酸 (D)类脂
54．在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。
(A)猪肉 (B)猪肝(C)猪脑 (D)猪舌头
55. 下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。
(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4
56. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。
(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12
57. 亚油酸是( A )。
(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸
58. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%
59. 组成低聚糖的单糖分子数为( B )
(A)1～2个(B)3～9个 (C)11～15个 (D)16～20个
60．属于可溶性膳食纤维的是( A )
(A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉
61. 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是( B )
(A)蔗糖(B)葡萄糖 (C)麦芽糖 (D)淀粉
62. 下列物质中属于多糖的是( A )
(A)糖原 (B)蔗糖 (C)麦芽糖 (D)葡萄糖
63. 下列食物含果胶较多的是( C )
(A)面粉 (B)黄豆(C)香蕉 (D)黄瓜
64．每克碳水化物在体内可提供能量为( B )。
(A)4.184kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)37.6kJ
65. 能直接被小肠吸收的碳水化物是( D )。
(A)糖原 (B)麦芽糖 (C)双糖(D)单糖
66. 下列食物中血糖指数最高的是( D )。
(A)粳米 (B)玉米(C)燕麦(D)葡萄糖
67. 鱼类蛋白质的含量一般为( C )。
(A)5％ (B)10％～15％(C)15％～22％ (D)25％～35％ (E)25％～35％
68. 鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为( C ).
(A)1％ (B)2％ (C)3％ (D)4％ (E)5％
69. 夜盲症可能是由于缺乏( A )
(A)维生素A (B)维生素D (C)维生素B1 (D)维生素B2
70. 以下属于脂溶性维生素的是 ( D )。
(A)维生素 B (B)维生素 C (C)维生素 H (D)维生素 D
71. 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( D )。
(A)维生素 A (B)维生素 B (C)维生素 C (D)维生素 D
72. 维生素B1又称为 ( C )。
(A)核黄素 (B)生物素(C)硫胺素 (D)钴胺素
73. 海产鱼的鱼肝油中的(B )含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。
(A)维生素A (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素E
74. VB12结构复杂，结构中含有( C )和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。
(A)铁 (B)铬 (C)钴 (D)铜
74. 胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜
素，其中( A )中胡萝卜素含量尤其丰富。
(A)深色的叶类蔬菜 (B)浅色的茎类蔬菜 (C)深色的茎类蔬菜 (D)浅色的叶类蔬菜
75. 与能量代谢关系密切的维生素是( D )
(A)维生素E (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素B2
76. 与干眼病有关的维生素是( A )
(A)维生素A (B)维生素D (C)维生素B2 (D)维生素B1
77. 人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关( C )
(A)维生素B1 (B)维生素C (C)维生素A (D)维生素D
78．在体内可转化为维生素A的是( B )
(A)维生素E (B)胡萝卜素 (C)维生素D (D)不饱和脂肪酸
72．与夜盲症有关的维生素是( A )
(A)维生素A (B)维生素B1 (C)维生素D (D)维生素C
73．属于水溶性维生素的是( D )
(A)维生素A (B)维生素E (C)维生素D (D)维生素B1
74. 既不参与机体组成又不提供能量的营养素是( D )
(A)蛋白质 (B)矿物质 (C)碳水化合物(D)维生素
75. ( D )是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。
(A)钾 (B)镁 (C)铁(D)钙
76. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A )
(A)锌 (B)铬 (C)硒 (D)钙
77. 人体必需微量元素包括( C )
(A)硫、铁、氯 (B)碘、镁、氟(C)铁、铬、钴 (D)钙、锌、碘
78. 有利于非血红素铁吸收的是( A )
(A)维生素C (B)钙 (C)草酸 (D)膳食纤维
79. 以下属于微量元素的是 ( B )。
(A)钾(B)锌 (C)钙 (D)氯
80. “伊朗乡村病”是由于缺乏 ( C )。
(A)硒 (B)铁(C)锌 (D)碘
81．克山病是由于缺乏( D )
(A)钙 (B)碘 (C)氟(D)硒
82. 下列哪种微量元素能有效防治克山病( D )
(A)Cr (B)Cu (C)Sn (D)Se (E)Mn
83. 以下哪种食物是钙的最好来源( C )
(A)大白菜 (B)谷类(C)牛奶 (D)水果
84. 碘主要存在于( D )
(A)红细胞 (B)肌肉组织 (C)骨骼、牙齿(D)甲状腺
85. 下列哪种矿物质是微量元素( C )
(A)钠 (B)钙(C)铁 (D)硫
86. 一克食盐(氯化钠)含有( D)
(A)0.3gNa，17gCl (B)0.5gNa，0.5gCl (C)0.6gNa，0.4gCl (D)0.4gNa，0.6gCl
87. 下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分。( B )
(A)铁(B)铬 (C)钴 (D)钠
88．高血压病人应控制摄入的矿物质是( D )
(A)钾 (B)钙 (C)镁(D)钠
89. 膳食中铁的最佳来源是( B )
(A)蔬菜(B)动物肝脏 (C)牛奶 (D)谷类
90. 海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( D )
(A)铁 (B)氟 (C)镁(D)碘
91．膳食中促进铁吸收的因素是( C )
(A)植酸 (B)维生素D (C)维生素C (D)乳糖
92．具有抗氧化作用的矿物质是( B )
(A)钙(B)硒 (C)镁 (D)磷
93．对钙吸收有利的因素是( B )
(A)饱和脂肪酸(B)维生素D (C)草酸 (D)维生素E
94. 干眼病是由于严重缺乏 ( A )。
(A)维生素A (B)维生素B (C)维生素C (D)维生素D
95. 以下物质中不会引起食物中毒的是 ( E )。
(A)植物血凝素 (B)有机磷 (C)甲基汞 (D)3-硝基丙酸(E)大豆黄酮
96. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是 ( B )。
(A)维生素 A (B)维生素 B1 (C)维生素 D (D)维生素 E
97. 会出现神经损伤症状食物中毒的是( A )中毒
(A)霉变甘蔗 (B)四季豆 (C)亚硝酸盐 (D)葡萄球菌肠毒素 (E)椰毒假单孢菌
98. VB1亦称为( C )
(A)抗坏血病因数 (B)抗不孕因子(C)抗神经元因子 (D)抗癞皮症因子99．在碱性条件下易破坏的维生素是 ( D )
(A)维生素A (B)维生素Ｄ (C)尼克酸(D)硫胺素
100. 含维生素A最丰富的食物是( A )
(A)动物肝脏 (B)鱼 (C)肉 (D)胡萝卜 (E)大豆
101. 维生素A的RDA表示( C )
(A)所需维生素A的最少数量 (B)在某种食物中维生素A的含量
(C)维生素A的需要最佳估计 (D)可被利用的维生素A的量
102. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( C )
(A)维生素A——视黄醇 (B)维生素E——生育酚
(C)维生素B1——生物素 (D)维生素C——抗坏血酸
103. 以下哪种营养素是微量营养素( D )
(A)蛋白质 (B)碳水化合物 (C)脂肪 (D)维生素A
104. 尼克酸缺乏可引起( C )
(A)夜盲症 (B)甲状腺肿(C)癞皮病 (D)坏血病
105. ( A )是人体消化吸收食物最重要的器官。
(A)小肠 (B)大肠 (C)胃 (D)口腔
106. 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是( B )。
(A)8% (B)12% (C)20% (D)30%
107．世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过( B )。
(A)3克 (B)6克 (C)9克 (D)12克
108. VB6缺乏产的贫血症为( B )
(A)巨红血球症 (B)小红血球症 (C)溶血性红血球症 (D)恶性贫血
109. VB2最怕的是( A )
(A)光 (B)热 (C)酸 (D)以上皆非
110. Foklic acid能参与“一碳单位”的转移，其活性型为(D)
(A)Monofolic acid (B)Difolic acid (C)Trifolic acid (D)Tetrafolic acid 111. VB2是何辅酶之成分?( A )
(A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate
112. 植物性食物中不含( C )，只能靠微生物来合成。
(A)尼克酸 (B)维生素C (C)维生素B12 (D)维生素E
113. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( D )。
(A)叶酸、维生素B6、铁 (B)维生素A、碘、钙
(C)维生素C、锌、碘(D)锌、叶酸、维生素A
114. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B)。
(A)蛋类 (B)谷类 (C)豆类 (D)肉类
115. 为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( D )。
(A)铜的摄入量应高于成年人 (B)碘的摄入量应高于成年人
(C)铁的摄入量应高于成年人(D)钙的摄入量应高于成年人
116. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 ( A )。
(A)＞0(B)＝0 (C)＜0 (D)≤0
117. 婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物( C )
(A)2至4周 (B)3至4个月(C)4至6个月 (D)6至8个月
118. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是 ( D )。
(A)黄豆 (B)魔芋 (C)燕麦 (D)蜜饯
119. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 ( B)。
(A)糖类(B)脂肪 (C)蛋白质 (D)水
120. 婴儿开始添加辅食的最佳时间是( A )
(A)4～6个月 (B)1～3个月 (C)8个月 (D)1岁
121. 婴儿首先添加的辅食应该是( D )
(A)蛋类 (B)鱼类 (C)蔬菜类(D)淀粉类
122. 对钙需求量最高的人群是( C )
(A)成人 (B)孕妇(C)乳母 (D)儿童
123．开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为( B )。
(A)2～4月龄(B)4～6月龄 (C)6～8月龄 (D)8～12月龄
124. 对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系( B )。
(A)I＝(U+F+S) (B)I＞(U+F+S) (C)I＜(U+F+S) (D)正相关 (E)负相关
125. 婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是( C )。
(A)色氨酸 (B)赖氨酸(C)组氨酸 (D)蛋氨酸
126. 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( C )。
(A)牛奶 (B)瘦肉(C)海产品 (D)蔬菜
127．下列食物中富含膳食纤维的是( D )。
(A)牛奶 (B)豆腐 (C)精白米(D)燕麦
128．下列碳水化物中属于单糖的是( C )。
(A)乳糖 (B)蔗糖(C)葡萄糖 (D)麦芽糖
129．下列物质中属于膳食纤维的是( A )。
(A)果胶 (B)糖原 (C)糊精 (D)淀粉
130. 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( C )
(A)铁 (B)钙(C)叶酸 (D)维生素E
131．下列食物中钙最好的来源是( A )。
(A)奶及奶制品 (B)肉及肉制品 (C)蔬菜 (D)水果
132．患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏( D )。
(A)蛋白质 (B)铁 (C)维生素B1 (D)叶酸
133．患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏( A )。
(A)碘 (B)钴 (C)铬 (D)锌
134. 以下食物中油脂含量最高的是( A )。
(A)山核桃 (B)绿豆 (C)栗子 (D)银杏
135. 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( B )。
(A)叶酸(B)草酸 (C)维生素 (D)脂肪酸
136. 以下食物中氨基酸组成最优的是( D )。
(A)鱼肉 (B)牛肉 (C)大豆(D)奶酪
137. 冰激凌中的能量含量比牛奶( A )。
(A)高很多 (B)低很多 (C)略高 (D)略低
138. 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是( C )。
(A)β-胡萝卜素 (B)维生素E (C)维生素C (D)钙 (E)铁139. ( A )缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。
(A)乳糖酶 (B)磷酸化酶 (C)脂肪酶 (D)糖原合成酶
140. 食用( B )烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。
(A)煎、炸(B)炖、煮 (C)烤、熏 (D)以上都不是
141. 加工的成品粮中，( D )的含量很低，为第一限制氨基酸。
(A)谷氨酸 (B)胱氨酸 (C)半胱氨酸(D)赖氨酸
142．常见的食物中毒是( D)
(A)毒蕈中毒 (B)化学性食物中毒 (C) 植物性食物中毒
(D)细菌性食物中毒 (E)霉菌毒素性中毒
143. 如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏( B )。
(A)组氨酸(B)赖氨酸 (C)蛋氨酸 (D)苏氨酸
144. 膳食纤维主要存在于( D )。
(A)鸡蛋 (B)瘦猪肉 (C)牛奶(D)蔬菜
145. 天然牛奶中缺乏的营养素是( B )。
(A)钙(B)铁 (C)维生素A (D)蛋白质
146. 大豆中不含以下哪种营养素?( D )
(A)脂肪 (B)钙 (C)铁 (D)胆固醇
147. 促进儿童少年发育最积极的因素是( B )。
(A)遗传(B)营养和体育锻炼(C)生活制度 (D)疾病
148. 关于运动员的饮食，下列哪项是错误的( C)。
(A)饮食中供给足够的能量 (B)饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
(C)供给的饮食要能量高体积大 (D)饮食有利于消化吸收
149．大豆类食物的限制氨基酸是( D)
(A)色氨酸 (B)赖氨酸 (C)组氨酸(D)蛋氨酸
150．下物食物中含维生素C最为丰富的是( B)。
(A)苹果(B)酸枣 (C)牛奶 (D)梨 (E)茄子
151. 优质蛋白质主要来源于( B )。
(A)谷类(B)肉蛋奶类 (C)蔬菜 (D)水果
152. 从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了( A )。
(A)维生素C (B)维生素B1 (C)维生素B2 (D)维生素D
153. 食品的营养价值取决于( D )。
(A)食品的色香味 (B)食品的性质 (C)食品的烹调
(D)食品营养素的种类、数量及相互比例 (E)食品的价格
154. 大豆蛋白质不足的氨基酸是( A )。
(A)蛋氨酸 (B)含硫氨基酸 (C)赖氨酸 (D)亮氨酸 (E)苏氨酸
155．以玉米为主食的地区人群易发生(E)。
(A)坏血病 (B)贫血 (C)大骨节病 (D)骨质软化症(E)癞皮病
156．维生素C含量最少的是( E )。
(A)柑、橘、橙、柚 (B)枣 (C)辣椒、韭菜 (D)猕猴桃(E)苹果、梨
157. 由胃排空最慢的营养物质是( D )。
(A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)碳水化合物和蛋白质的混合物(D)脂肪158. 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是( B)。
(A)淀粉酶缺乏或活性降低 (B)乳糖酶缺乏或活性降低
(C)麦芽糖酶缺乏或活性降低 (D)凝乳酶缺乏或活性降低
159. 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是( C )。
(A)蛋白质分解 (B)酸度增加 (C)亚硝酸盐增加 (D)水分增加
160. ( B)蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。
(A)牛奶(B)鸡蛋 (C)瘦猪肉 (D)鱼肉
161．菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的( B )
(A)植酸(B)草酸 (C)脂肪酸 (D)抗坏血酸
162. 下列食物中胆固醇含量最高的是( D)。
(A)牛奶 (B)苹果 (C)大豆 (D)猪肝
163．粮谷类的第一限制氨基酸为( A )。
(A)赖氨酸 (B)苏氨酸 (C)亮氨酸 (D)苯丙氨酸(E)蛋氨酸
164．乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是( B )。
(A)鲜牛奶(B)酸奶 (C)奶粉 (D)炼乳
165．以下饮料中，营养价值较高的是( D )。
(A)碳酸饮料 (B)果汁饮料 (C)茶饮料 (D)豆奶
166．下列物质中不属于膳食纤维的是(D )。
(A)树胶 (B)果胶 (C)木质素(D)淀粉 (E)纤维素
167．对热处理最敏感的维生素是( A)。
(A)维生素C (B)维生素D (C)维生素E (D)维生素A
168．大米淘洗时，营养素损失最多的是( E )。
(A)蛋白质 (B)无机盐 (C)脂肪 (D)糖类(E)B族维生素
169. 粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的( D )损失或破坏。
(A)维生素A (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素B族
170. 与1997年版的《中国居民膳食指南》相比, 《中国居民膳食指南》(2007) 在条目的数量上多了( B )条。
(A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)5
171. 加工/烹调蔬菜的不正确方法是( A )。
(A)去茎留心 (B)先洗后切 (C)急火快炒 (D)开汤下菜 (E)炒好即食172. 评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是( B )。
(A)醛类含量(B)挥发性碱基总氮 (C)酸类含量 (D)必需氨基酸含量
173. “水俣病”是典型的( A )中毒案例。
(A)汞 (B)镉 (C)砷 (D)铅
174. 下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是( D )。
(A)沙门氏菌食物中毒 (B)葡萄球菌食物中毒
公共营养师习题及答案(总)
公共营养师习题（一） 一、单项选择题 1．下列哪个选项不属于宏量营养素（B p59 ） A 蛋白质 B 矿物质 C 碳水化合物 D 脂肪2．以下为必需氨基酸的是（B p68）A甘氨酸B赖氨酸 C 丙氨酸D丝氨酸 E 谷氨酸 3．维生素E广泛存在于动植物组织中，其中以（B p120 ）中含量最高 A鱼肝油B花生油、玉米油等植物油C肉D蛋 4．异食癖是微量元素（A p105 ）缺乏的一种症状 A 锌B铜C硒D锰 5．脂肪不具有的作用是（B p81 ） A提供人体能量B维持人体正常渗透压C保护内脏器官D促进脂溶性维生素吸收E改善食物的感官性状6．多吃海带可以预防（ A p104）缺乏。 A 碘B铁C钙D硒 7．为预防冠心病，老年人的膳食中应尽量减少（C p191 ）脂肪酸多的脂肪 A不饱和B多不饱和C饱和D以上都是 8．调查证实，摄入（D p98 ）过多地区的居民，高血压与脑卒中死亡率明显增高 A食糖B味精 C 辣椒 D 食盐 9．从膳食营养角度讲，多吃（A p122 ）有利于纠正缺铁性贫血 A猪血、猪肝B粗粮C海带、海藻D普通食盐 10．缺铁性贫血最易发生的人群是（ C p101）A学龄期儿童B中年人C婴幼儿D老年人11．能促进铁吸收的维生素是（C p102 ）A维生素A B维生素B1C维生素C D维生素D 12．易溶于水而不是易溶于脂肪的是（ D p112 ）A维生素B1、B2 B 维生素B6C维生素C D 以上都是13．粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是（D p324 ）的重要来源A维生素D B 维生素C C维生素A D无机盐和B族维生素 14．蔬菜、水果可供给人群（ D p325 ）A维生素B纤维素C无机盐D以上全是
《公共营养师复习题》多选题及答案
《公共营养师复习题》多选题及答案 1. 人体内的铁可分为（）。 A. 储存铁(正确答案) B. 功能性铁(正确答案) C. 纳米铁 D. 小分子贴铁 E. 大分子铁 2. 怀孕期间，孕妇体内水平增高的营养素有（）。 A. 总蛋白 B. 维生素E(正确答案) C. 胡萝卜素(正确答案) D. 叶酸 E. 钙 3. 膳食纤维的生理功能包括（）。 A. 促进钙的吸收 B. 参与血液凝固左右 C. 维持血糖正常平衡，防治糖尿病(正确答案) D. 预防胆结石的形成(正确答案) E. 促进铁和锌的吸收 4. 通常所述的"三大产能营养素"包括（）。 A. 赖氨酸 B. 碳水化合物(正确答案) C. 苯丙氨酸 D. 膳食纤维 E. 蛋白质(正确答案) 5. 食品营养标签由（）等组成。
A. 营养声称(正确答案) B. 厂商标记 C. 营养字母 D. 营养成分功能声称(正确答案) E. 营养成分表(正确答案) 6. 钙摄取不足可以引起（）。 A. 糖尿病 B. 佝偻病(正确答案) C. 奶碱综合征 D. 肾结石 E. 骨质疏松(正确答案) 7. 中国传统膳食的特点有（）。 A. 高脂肪 B. 高碳水化合物(正确答案) C. 高蛋白质 D. 高膳食纤维(正确答案) E. 低动物脂肪(正确答案) 8. 体格测试常用的工具有（）。 A. 皮褶厚度计(正确答案) B. 软尺(正确答案) C. 身高坐高计(正确答案) D. 身高计(正确答案) E. 体重计(正确答案) 9. 膳食中的主食一般包括（）。 A. 高粱(正确答案) B. 面粉(正确答案) C. 大米(正确答案) D. 牛奶
公共营养师课程 总复习题(附有参考答案)
《公共营养师》课程总复习题（附参考答案） 一、名词解释 1．营养素——是指食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的化学物质。2．氮平衡(nitrogen balance)——氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。即：B=I-(U+F+S)。 3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。 4．完全蛋白质——指所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的一类蛋白质。 5．动脂——脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。 6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。 7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。 8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 9．合理营养——合理营养是指能促进身体生长发育并维持良好的健康状态的膳食营养。 10．产热系数——即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。
公共营养师复习题集锦(含答案)
公共营养师复习题集 (适用于国家职业资格三四级.) 第一阶段理论复习 职业道德部分选择题 答题指导：理论和操作复习分七个阶段来复习，不定项选择题中每题均有四个备选项，其中每题有一个或多个正确选项。请按照题意选择确定正确答案，并将正确答案的序号分别填在后的括号内，多选、少选、错选均不得分。 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。 （Ａ）道德情操（Ｂ）道德品质 （Ｃ）道德准则（Ｄ）道德原则和规范的总和 2、从业人员坚持守信的基本要求是（）。 （Ａ）忠诚所属企业（Ｂ）维护领导权威 （Ｃ）维护企业信誉（Ｄ）保守企业秘密 3、与法律相比，道德在调控人与人、人与社会以及人与自然之间的各种关系时，它的（）。（Ａ）时效性差（Ｂ）作用力弱 （Ｃ）操作性强（Ｄ）适用范围大 4、从业人员要做到公平公正，应（）。 （Ａ）按原则办事（Ｂ）见机行事 （Ｃ）不惧权势（Ｄ）不徇私情 5、在你的职场中，最吸引你的方面是（）。 （Ａ）人际关系（Ｂ）发展前景 （Ｃ）薪水（Ｄ）交通便利 6、与人交往时，你最看重他（她）们哪一方面的素质？（）。 （Ａ）业务能力（Ｂ）外表形象 （Ｃ）为人品行（Ｄ）谈吐举止 7、员工做到开拓创新，要有（）。 （Ａ）科学思维（Ｂ）信心意志 （Ｃ）创造意识（Ｄ）舆论支持 8、在选职业的过程中，你最看重的是什么？（） （Ａ）专业对口（Ｂ）薪水的高低 （Ｃ）公司的名气（Ｄ）能否发挥自已的才能 9、对单位树立先进典型的做法，你有什么样的评价？（） （Ａ）形式主义（Ｂ）很有必要 （Ｃ）与自已工作无关（Ｄ）有负面影响 10、你乐意和哪一类同事工作？ （Ａ）特别会处世的（Ｂ）能力比自已低的 （Ｃ）能力比自已高的（Ｄ）能力和自已差不多的 11、员工遵纪守法，必须做到（）。 （Ａ）有法可依（Ｂ）反对“管、卡、压” （Ｃ）执法必严（Ｄ）学法、知法、守法、用法 12、从我国历史和现实的国情出发，社会主义道德建设要坚持以（）为核心。 （Ａ）集体主义（Ｂ）爱国主义 （Ｃ）为人民服务（Ｄ）社会主义
公共营养师复习题+参考答案
公共营养师复习题+参考答案 一、单选题（共60题，每题1分，共60分） 1、老年人随年龄增长体内瘦体重或代谢组织_____，脂肪组织_____。（） A、增加增加 B、减少增加 C、减少减少 D、增加减少 正确答案：B 2、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。 A、生物价 B、真消化率 C、氨基酸评分 D、消化率 正确答案：A 3、以下为必需氨基酸的是（）。 A、蛋氨酸 B、甘氨酸 C、丙氨酸 D、丝氨酸 正确答案：A 4、上臂肌肉前群部不包括（）。 A、喙肱肌 B、肱二头肌 C、肱三头肌 D、肱肌 正确答案：C 5、下列不属于运动四要素的是（）。 A、运动类型 B、运动强度 C、运动速度 D、运动频率 正确答案：C 6、不需要分解可以直接吸收的物质是（）。 A、胆固醇
B、乳糜微粒 C、甘油三酯 D、磷脂 正确答案：A 7、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。 A、海带 B、木耳 C、银耳 D、香菇 正确答案：A 8、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。 A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素B12 正确答案：D 9、职业具有一定的下列哪一项特点（）？ A、社会责任性 B、社会实践性 C、社会普遍性 D、社会公益性 正确答案：A 10、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。 A、每天进食100g左右猪肉 B、每周进食一次猪肝，每天进食牛奶鸡蛋 C、每周进食一次猪肝，每天进食牛奶鸡蛋 D、每周补充一次红黄色蔬菜 正确答案：B 11、（）中含铁最少。 A、木耳 B、全血 C、肝脏 D、牛奶 正确答案：D
国家公共营养师理论知识复习题库与答案
国家公共营养师理论知识复习题库与答案 1、。肾俞穴位于第( )腰椎棘突下,旁开1.5寸。 A、一 B、二 C、三 D、四 答案：B 2、甲亢首选的营养治疗是( ). A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B、高钾 C、高钙 D、高碘 答案：A 3、猪肝含( )数量较多. A、铁 B、硫 C、钠 D、镁 答案：A 4、婴幼儿可选用的乳类为( )。 A、配方奶制品 B、奶酪 C、酸奶 D、牛奶 答案：A 5、阴阳的( )是指阴阳的对立双方,在一定条件下可以转向各自相反的方向。 A、相互转化 B、互根互用 C、消长平衡 D、对立制约 答案：A 6、阴阳学说基本选项中,( )的含义是指自然界一切事物或现象都存在着对立的两个方面,阴阳既是对立的,又是统一的,统一是对立的结果。 A、阴阳的相互转化 B、阴阳的互要互用
C、阴阳的对立制约 D、阴阳的消长平衡 答案：C 7、中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是( ) A、爱岗敬业 B、无私奉献 C、诚实守信 D、团结互助 答案：C 8、按摩起源于( )。 A、人的本能行为和劳动、生活实践 B、人的本能行为、集体的智慧和力量 C、人的智慧、劳动和生活实践 D、集体的智慧和力量,原始的劳动 答案：A 9、( )穴在犊鼻穴下3寸,胫骨前嵴外侧1横指取之。 A、丰隆 B、足三里 C、阴市 D、梁丘 答案：B 10、混溶钙池是指( ) A、骨骼钙 B、牙齿中的钙 C、毛发中的钙 D、软组织、细胞外液和血液中的钙 答案：D 11、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是( ). A、维生素B1 B、核黄素 C、烟酸 D、维生素D 答案：D 12、主水液代谢的脏腑是( ) A、心
公共营养师复习题库及答案
公共营养师复习题库及答案 1 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 [单选题] * A 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案) C 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2 维生素 A 含量丰富的食物是 [单选题] * A 鸡肝(正确答案) B 猪肉 C 玉米 D 山药 3 老年人饮食应注意 [单选题] * A 蛋白适量而质优(正确答案) B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C 动物油可多摄入 D 总热能摄入不变 4 下列有关豆类的说法中不正确的是 [单选题] * A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多(正确答案)
5 目前确定的必需脂肪酸是 [单选题] * A 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B 亚油酸、α-亚麻酸(正确答案) C 亚油酸、花生四烯酸 D α-亚麻酸、花生四烯酸 6 核黄素良好的食物来源是 [单选题] * A 动物内脏、蛋、奶类(正确答案) B 蔬菜 C 水果 D 粮谷类 7 与蛋白质代谢有关的维生素是 [单选题] * A 维生素 A B 维生素 C C 维生素 B2 D 维生素 B6(正确答案) 8 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是 [单选题] * A 含量较低 B 营养价值很低 C 主要存在于蛋清中 D 以上都不正确(正确答案) 9 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为 [单选题] * A 5~10g B 10~15g
公共营养师基础知识题库+答案
公共营养师基础知识题库+答案 一、单选题（共40题，每题1分，共40分） 1、在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。 A、类脂 B、多不饱和脂肪酸 C、饱和脂肪酸 D、单不饱和脂肪酸 E、脂肪 正确答案：A 2、高压灭菌法主要用于( )。 A、果汁 B、葡萄酒 C、肉类罐头食品 D、鲜奶 正确答案：C 3、下列不属于影响食品腐败变质条件的是()。 A、蛋白质含量 B、B族维生素 C、水分含量 D、PH高低 正确答案：B 4、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。 A、25g-30g B、30g-45g C、60g-85g D、15g-25g E、45g-60g 正确答案：A 5、幼儿期 2 岁时体重增长到约( )kg。 A、8 B、10 C、12 D、15 正确答案：C
6、婴幼儿铁缺乏可引起()。 A、贫血 B、克汀病 C、夜盲症 D、脚气病 E、坏血病 正确答案：A 7、李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为() A、鱼类 B、蛋类 C、禽类 D、动物内脏 E、肉类 正确答案：B 8、下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。 A、增加户外活动,多晒太阳 B、提倡母乳喂养 C、多吃富含钙食物 D、长期大量服用维生素D制剂 E、加强营养知识昔及 正确答案：D 9、下列不属于食品防腐剂的是( )。 A、二氧化硫 B、木糖醇 C、山梨酸 D、苯甲酸 正确答案：B 10、地方性克汀病是的缺乏引起的()。 A、硒 B、钙 C、碘 D、铁 E、锌
正确答案：C 11、公式：储留氮/吸收氮*100%=( )。 A、蛋白质功效比值 B、蛋白质真消化率 C、蛋白质利用率 D、蛋白质转化率 E、生物价 正确答案：E 12、2 岁至青春前期体重公式为( ) A、体重(kg)=年龄 x1.5+7(或 8) B、体重(kg)=年龄 x2+5(或 6) C、体重(kg)=年龄 x0.6+7(或 8) D、体重(kg)=年龄 x2+7(或 8) 正确答案：D 13、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。 A、棉子糖 B、纤维素 C、果胶 D、淀粉 正确答案：D 14、高血压患者适宜选择的食物是() A、牛奶 B、糖果 C、动物内脏 D、油酥点心 E、巧克力 正确答案：A 15、婴儿体内 ( )含量最低。 A、脂肪酶 B、胆盐 C、胃蛋白酶 D、唾液淀粉酶 正确答案：D 16、一男性体力劳动者,每天需要的能量为 2400kcal,则脂肪的摄入量为
公共营养师三级复习题库及答案
公共营养师三级复习题库及答案 1、下列不属于运动四要素的是（）。 A、运动频率 B、运动类型 C、运动强度 D、运动速度 答案：D 2、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。 A、5.5～6.5 B、2.5～3.5 C、4.5～5.5 D、3.5～4.5 答案：C 3、与能量代谢关系密切的维生素是（） A、维生素E B、维生素C C、维生素D D、维生素B2 答案：D 4、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。 A、30～40 B、20～30 C、15～20 D、10～15 答案：B 5、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。 A、玉米 B、大豆 C、大米 D、小麦 答案：B 6、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（）。 A、食物的类别编码 B、食物的亚类编码 C、营养素种类码
D、食物在亚类中的排列序号 答案：A 7、3岁儿童钙的AI值是（）mg。 A、600 B、500 C、800 D、300 答案：A 8、夜盲症可能是由于缺乏（） A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素B2 答案：A 9、上臂肌肉前群部不包括（）。 A、喙肱肌 B、肱二头肌 C、肱肌 D、肱三头肌 答案：D 10、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。 A、脐旁 B、肩峰 C、肱三头肌 D、肩胛下角 答案：B 11、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。 A、智力障碍 B、营养良好 C、骨骼发育不良 D、营养不良 答案：D 12、纵向测量指标主要与（）的生长有关。 A、心脏 B、骨骼
C、头颅 D、牙齿 答案：B 13、调查表编制的基本原则不包括（）。 A、相关性 B、全面性 C、适宜性 D、专业性 答案：D 14、1男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。 A、＜10mm；＜20mm B、＞50mm；＞40mm C、10～40mm；20～50mm D、＞40mm；＞50mm 答案：D 15、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。 A、蔬菜腐烂 B、蛋白质变质 C、碳水化合物变质 D、脂肪酸败 答案：D 16、维生素B1又称为（）。 A、核黄素 B、生物素 C、硫胺素 D、钴胺素 答案：C 17、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A、浓盐酸 B、福尔马林 C、麝香草酚 D、甲苯 答案：A 18、高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。 A、≥13.2%
2023年公共营养师-基础知识考试备考题库附答案(附后)
米宝宝科技2023年公共营养师-基础知识考试备考题库附带 答案 第1卷 一.全考点押密题库(共50题) 1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 胃酸的作用（）。 A. 乳化脂肪 B. 分解脂肪 C. 分解蛋白质 D. 分解淀粉 正确答案：C, 2.(单项选择题)(每题 1.00 分) 10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。 A. 600毫克 B. 800毫克 C. 1000毫克
米宝宝科技 正确答案：B, 3.(多项选择题)(每题 1.00 分) 下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。 A. 身长年均增长为5cm B. 体重年均增长为2kg C. 体重=年龄×2+7（或8） D. 身高=年龄×7+70 E. 发育较婴儿期减缓 正确答案：A,B,C,D,E, 4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）。 A. 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 B. 盲目迁就咨询对象的言行 C. 信口开河，乱下营养不良的结论 D. 把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力 E. 以上均不是 正确答案：E, 5.(单项选择题)(每题 1.00 分) 婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。 A. 人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B. 人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C. 二者一致
米宝宝科技正确答案：B, 6.(单项选择题)(每题 1.00 分) 孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。 A. 4030 B. 5040 C. 6050 D. 7060 正确答案：C, 7.(多项选择题)(每题 1.00 分) 孕末期营养要点为（）。 A. 进一步补充充足的能量 B. 补充长链多不饱和脂肪酸 C. 补钙 D. 补充维生素A E. 补充叶酸，预防神经管畸形 正确答案：B,C, 8.(多项选择题)(每题 1.00 分) 老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。 A. 蒸 B. 煮 C. 焯 D. 炖
公共营养师考试题+参考答案
公共营养师考试题+参考答案 一、单选题（共80题，每题1分，共80分） 1、绝经后妇女钙的RNI为()毫克/日 A、1300 B、1200 C、1100 D、1000 正确答案：D 2、以下参与甲状腺激素的合成的是 A、锌 B、硒 C、碘 D、维生素 B2 正确答案：C 3、中老年妇女围绝经期（更年期）的最主要生理特征是 A、雌激素水平低落 B、失眠 C、骨代谢异常 D、血管舒缩功能不稳 正确答案：A 4、维生素C缺乏病起病缓慢,一般需要()才出现症状。 A、1~2个月 B、3~4个月 C、5~6个月 D、7~8个月 正确答案：B 5、关于高血压，不正确的是 A、低钾饮食可以改善高血压 B、膳食纤维可以辅助降压 C、过多摄入食盐是老年高血压发生脑卒中的危险因素 D、收缩压大于等于 140mmHg 和（或）舒张压大于等于 90mmHg 可判断为高血压 正确答案：A 6、下列关于奶与奶制品的主要卫生问题是
A、寄生虫虫卵污染 B、生活污水污染 C、致病菌污染 D、农药残留 正确答案：C 7、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量为 A、15~20g B、30~35g C、25~30g D、20~25g 正确答案：C 8、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为( )kg。 A、12.5~18 B、7~11.5 C、11.5~16 D、6~6.8 正确答案：C 9、现行食品营养强化剂使用标准的施行时间是 A、2012"年"1"月"1"日" B、2013"年"1"月"1"日" C、2014"年"1"月"1"日" D、2011"年"1"月"1"日" 正确答案：B 10、关于现代社会居民的慢性病的发生和发展,下列正确说法为 A、与生活方式无关 B、与生活方式有关 C、与环境无关 D、以上均不对 正确答案：B 11、蔬菜最好.最经济的消毒方法是 A、沸水消毒 B、乳酸消毒 C、氯亚明溶液消毒 D、高锰酸钾溶液消毒
《公共营养师复习题》单选题及答案
《公共营养师复习题》单选题及答案 一、单选题，以下各题有多个选项，其中只有一个选项是正确的，请选择正确答案 1. 治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是控制（）摄入量。 A. 油脂(正确答案) B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 无机盐 2. 改善膳食能量的方法不包括（）。 A. 调整数量 B. 调整食品品种 C. 调整用盐量(正确答案) D. 调整水平 3. 身高可反映儿童的（）营养状况 A. 较长时间(正确答案) B. 一周内 C. 几天内 D. 瞬间 4. 生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（）的处罚 A. 2 倍处罚 B. 3 倍处罚 C. 5 倍处罚 D. 10 倍处罚(正确答案) 5. 能使难以吸收的三价铁还原易于吸收的二价铁，从而促进铁吸收的维生素是（）。
A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 C(正确答案) D. 维生素 E 6. 粮谷类食品可为人体提供丰富的（）。 A. 蛋白质 B. 脂类 C. 碳水化合物(正确答案) D. 水溶性维生素 7. 既是营养素又是着色剂的是（）。 A. 胭脂红 B. 苋菜红 C. 酸性红 D. 胡萝卜素(正确答案) 8. 婴儿奶粉的起始配方适合于（）。 A. 1~3 个月婴儿 B. 1~6 个月婴儿(正确答案) C. 6 个月以上婴儿 D. 幼儿 9. 描述食物中营养素含量高低的声称被称为（）。 A. 营养素含量声称(正确答案) B. 比较声称 C. 功能声称 D、减少疾病危险的声称 10. 蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数依据为（）。 A. 4、4、9 B. 4、9、4(正确答案) C. 9、4、4
公共营养师专业技能考试题库(含答案)
公共营养师专业技能考试题库（含答案） 1.一老年人,78岁,牙齿大部分已脱落,又常出现便秘,每年查体都示高血压,平日喜爱吃肉类食品,该老年人应该多进食的食物是()。 A、瘦肉 B、牛奶 C、鸡蛋 D、蔬菜、水果 正确答案：D 2.某种维生素有分解皮肤中黑色素,预防色素沉着,防治黄褐斑、雀斑发生,使皮肤保持洁白细嫩的功能,并因为其与胶原合成有关,因此还有有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用,这种维生素是() A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、核黄素 正确答案：C 3.碘在体内主要参与()的合成。 A、皮质激素 B、性激素 C、肾上腺素 D、甲状腺素
正确答案：D 4.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度的食物,尽量控制单纯能量密度的食物。() A、高,高 B、低,低 C、高,低 D、低,高 正确答案：A 5.皮肤的松弛、起皱等,主要发生在() A、表皮 B、真皮 C、皮下组织 D、皮肤腺 正确答案：B 6.在膳食中,硒的良好来源是() A、水果 B、蔬菜 C、奶制品 D、动物内脏 正确答案：D 7.成人一次性摄入()g以上的锌会发生锌中毒。 A、1
B、1.5 C、2 D、2.5 正确答案：C 8.下列哪一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果:() A、美蓝、维生素C和葡萄糖 B、二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖 C、三硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖 D、美蓝、维生素E和葡萄糖 正确答案：A 9.砷中毒的潜伏期为:() A、十几小时至三天内 B、几分钟至十几分钟 C、十几分钟至数小时 D、几秒钟至几分钟 正确答案：C 10.乳母膳食铁AI为(),可耐受的最高摄入量为50mg/d。 A、15mg/d B、20mg/d C、25mg/d D、30mg/d 正确答案：C
公共营养师复习题(附答案)
公共营养师复习题（附答案） 一、单选题（共50题，每题1分，共50分） 1、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是( )。 A、镁和磷 B、磷和钙 C、钙和钾 D、钙和镁 正确答案：D 2、砷的急性中毒多是由于( )引起 A、“三废”处理不当 B、食品添加剂 C、误食 D、污染 正确答案：C 3、整天酗酒的人容易引起Wernicke脑病，可赐予以下哪一种维生素进行治疗( ) A、硫胺素 B、视黄醇 C、核黄素 D、抗坏血酸 正确答案：A 4、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。 A、消化率 B、生物价 C、真消化率 D、含量 正确答案：D 5、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病( )。 A、以动植物食物为主的平衡膳食结构 B、以植物性食物为主的膳食结构 C、地中海膳食结构 D、以动物性食物为主的膳食结构 正确答案：B 6、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是( )含量
丰富的食品更易产生 A、纤维素 B、碳水化合物 C、脂肪 D、蛋白质 正确答案：D 7、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是( )。 A、食物的类别编码 B、食物的亚类编码 C、食物在亚类中的排列序号 D、营养素种类 正确答案：A 8、维生素K生理功能以下正确的是( )。 A、促进胃肠蠕动 B、血液凝固作用 C、缺乏引起新生儿出血症 D、解毒作用 正确答案：B 9、红细胞转酮醇酶活性系数可有助于( )缺乏的判定。 A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素C D、维生素D 正确答案：A 10、计算营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比时，计算公式正确的是( )。 A、某营养素%NRV=食品中某营养素含量×单位重量）÷该营养素NRV×100% B、某营养素%NRV=（食品中某营养素含量/10）×单位重量）÷该营养素NRV×100% C、某营养素%NRV=（食品中某营养素含量/100）×单位重量）÷该营养素NRV×100% D、某营养素%NRV=食品中某营养素含量/10 ×单位重量）÷该营养素NRV×100%
公共营养师历年真题和解答6篇
公共营养师历年真题和解答6篇公共营养师历年真题和解答6篇第1篇 应用平衡膳食宝塔要养成习惯，长期坚持才能充分体现对健康的促进作用。（） 此题为判断题(对，错)。 正确答案：√暂无解析，请参考用户分享笔记 简述碳水化合物的生理功能。 答案：(1)储存和提供能量。(2)构成组织及重要生命物质。 (3)节约蛋白质。(4)抗生酮作用。(5)解毒作用。(6)增强肠道功能。 信息收集方法总体上可分为（）。 正确答案：CDE 举例论述营养强化的意义。 正确答案：(1)弥补天然食物的营养缺陷。自然界中除母乳以外没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要。有针对性地进行食品强化、增补天然食物缺少的营养素，可有效
改善人们的营养和健康水平。(2)补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失。食品在这些过程中受到机械、化学、生物等因素影响，均会引起部分营养素的损失。为了弥补营养素的损失，在食品中适当增补一些营养素是很有意义的。(3)简化膳食处理，方便摄食。天然的单一食物绝大多数不可能含有人体所需全部营养素，人们必须同时进食多种食物。例如，婴儿在6个月以后，需增加辅助食品，若在其乳品中强化多种维生素和矿物元素等，可以方便地满足婴儿的营养需要。(4)适应不同人群的营养需要。对于不同年龄、性别、工作性质以及处于不同生理、病理状况的人来说，他们所需营养是不同的，对食品进行不同的营养强化可分别满足需要。(5)预防营养不良。营养强化是营养干预的主要措施之一，在改善人群的营养状况中发挥着巨大的作用。例如，对缺碘地区居民的食盐加碘可大大降低甲状腺肿的发病率，用维生素B1防治食米地区的维生素B1缺乏病等。营养强化食品对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。 下列选项中哪一项是不属于影响皮肤健美的主要因素（） A.体质因素 B.天气因素
公共营养师考试题库及答案
公共营养师考试题库及答案 1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度 (B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类 (D)蛋白质的生物价 标准答案：a 2、食物中蛋白质含量测量通常采用( )，测量食物中的氮含量。 (A)称量法 (B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法 (D)系数计算法 标准答案：d 3、食物中含氮量占到蛋白质的( )，由氮排序蛋白质的折算系数即是6.25。 (A)10% (B)14% (C)12% (D)16% 标准答案：d 4、蛋白质的消化率测量的实际应用领域中，通常不考量粪新陈代谢氮，不仅实验方法方便快捷，且对人就是存有一定安全性，这种消化率称作( )。 (A)消化率 (B)实际消化率 (C)表观消化率
(D)真消化率 标准答案：c 5、蛋白质天量利用率抒发为( )。 (A)消化率Ⅹ生物价 (B)功效比值Ⅹ生物价 (C)消化率Ⅹ功效比值 (D)利用率Ⅹ生物价 标准答案：a 6、食物脂肪的吸收率通常在( )以上。 (A)95% (B)85% (C)70% (D)80% 标准答案：d 7、各类食物的血糖指数通常就是粗粮的( )细粮，无机碳水化合物( )精制糖。 (A)低于，高于 (B)低于，高于 (C)高于，高于 (D)高于，高于 标准答案：d 8、食品加强通常存有填补营养瑕疵、补足加工损失等( )种目的。 (A)3种 (B)4种 (C)5种 (D)6种
标准答案：c 9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂重新加入剂量通常以膳食营养素所推荐摄入量的( )为宜。 (A)1-2倍 (B)1/3-1/2倍 (C)10倍以下 (D)1/2-1倍 标准答案：b 10、食品加强的建议就是( )，合乎营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的 (B)拒绝接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生 (D)强化食品营养价值低 标准答案：a 11、主食加强须要在精白米面中加强，所用强化剂存有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 (A)维生素B1、B2 (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素K 标准答案：a 12、强化食品的种类存有( )和副食加强。 (A)膳食补充剂的添补 (B)载体的挑选 (C)主食强化
公共营养师理论知识复习题(含答案)
公共营养师理论知识复习题（含答案） 一、单选题（共90题，每题1分，共90分） 1、以下关于营养教育的特点表述不正确的是 A、教育对象单一 B、途径多 C、成本低 D、覆盖面广 正确答案：A 2、水禽蛋不能作为糕点原料的原因是 A、容易感染沙门氏菌 B、Hg 污染 C、砷污染严重 D、风味不佳 正确答案：A 3、当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。 A、维生素 B1 B、维生素 B2 C、维生素 B6 D、维生素 B12 正确答案：D 4、能够促进生殖能力，缺乏时会导致溶血性贫血的维生素是 A、维生素 A B、维生素 D C、维生素 E D、维生素 K 正确答案：C 5、下列属于产能营养素的是 A、蛋白质 B、水 C、矿物质 D、维生素 正确答案：A 6、下列哪种元素有助于骨质坚硬，防止牙齿表面腐蚀 A、碘
B、氯 C、氟 D、溴 正确答案：C 7、发芽马铃薯中毒的有毒成分是 A、植物血凝素 B、皂甙 C、类秋水仙碱 D、龙葵素 正确答案：D 8、大豆种皮中 () 含量最高。 A、大豆油脂 B、淀粉 C、食物纤维 D、维生素 C 正确答案：C 9、包装的总面积小于() c ㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式 A、110 B、90 C、100 D、120 正确答案：C 10、我国 1~65 岁人群膳食维生素 D 推荐摄入量为 A、5 µg/d B、10µg/d C、15µg/d D、20µg/d 正确答案：B 11、关于道德与法律的区别，下列哪项表述正确 A、道德的实施与法律相比不具有强制性 B、道德调整范围比法律狭窄 C、道德的表现形式比法律严格 D、道德产生的时间比法律迟
公共营养师试题及答案
公共营养师试题及答案 公共营养师试题及答案： 1.常用的加热杀菌技术有巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌和高温灭菌法。 2.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染以及仓储害虫及其它污染。 3.制定食品卫生标准的主要法律依据是食品卫生法和标准化法。 4.人体脑细胞生长发育的两次高峰是指怀孕后第10-18周和出生后第3个月。 5.必需脂肪酸是体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是亚油酸和亚麻酸。
6.维生素缺乏的主要原因是维生素摄入不足和吸收利用障碍。 7.大豆中的抗营养因子主要有蛋白酶抑制剂、胀气因子、植酸和植物红细胞凝集素。 8.膳食调查通常采用称量法或称重法、查账法、饮食史法和化学分析法。 9.食品污染种类按其性质可分为生物性污染、放射性污染和化学性污染。 10.从报架上拿报纸看完后，最好的举动是把报纸整理好后放到原处。 11.当工作中遇到困难时，最好的做法是向经验丰富的同行请教、跟亲近的人诉说以寻求他们的帮助或争取上级领导的帮助。
12.营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是主动服务，细致周到和亲切友好，宾至如归。 13.正确的关于职业选择的说法是法律上承认人人有选择职业的自由。 14、某顾客在挑选一商品很长时间后对服务员说：“价格太贵，不买了!”服务员脸一拉，脱口而出：“嫌贵，就别上这儿来呀!”你认为服务员的言行违反了(BCD )的要求。(A)仪表端庄 B)语言规范 C)举止得体 D)待人热情 改写：某顾客挑选商品很久后表示价格太贵不买，服务员面露不悦，口出恶言：“嫌贵就别来这里啊！”你认为服务员的言行违反了(BCD )的要求。(A)仪表端庄 (B)语言规范 (C)举止得体 (D)待人热情。 15、列选项中符合办事公道原则的是(BD)。
公共营养师三级练习题+答案
公共营养师三级练习题+答案 1、以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是： A、鸡蛋 B、土豆 C、肥肉 D、牛奶 答案：C 2、提倡全母乳喂养至（）个月 A、4 B、5 C、6 D、7 答案：C 3、宏量营养素指 A、蛋白质、维生素、碳水化合物 B、蛋白质、脂肪、矿物质 C、碳水化合物、膳食纤维、维生素 D、脂肪、蛋白质、碳水化合物 答案：D 4、三大产能营养物质（） A、蛋白质、维生素、脂肪 B、脂肪、蛋白质、碳水化合物 C、蛋白质、矿物质、碳水化合物 D、脂肪、维生素、矿物质 答案：B 5、下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用： A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D 答案：A 6、康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为： A、零氮平衡 B、负氮平衡 C、正氮平衡
D、能量平衡 答案：C 7、肥胖是一种疾病，下列哪项不正确 A、肥胖者容易钙缺乏 B、肥胖可致不育 C、维生素B1、 B2、缺乏易致肥胖 D、肥胖不会导致高尿酸血症 答案：D 8、肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（） A、饱和脂肪酸 B、必需脂肪酸 C、不饱和脂肪酸 D、以上都是 答案：D 9、含硫化合物最高的食物 A、山药 B、莴笋 C、西红柿 D、大蒜 答案：D 10、食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害 A、食品价格 B、食品的卫生质量 C、食品的食用性 D、食品的外观质量 答案：C 11、下列食物中消化率最高的是 A、黄豆 B、奶类 C、土豆 D、面包 答案：B 12、下列碳水化合物哪一种属双糖 A、低聚麦芽糖 B、膳食纤维
2021公共营养师三级《专业技能》章节习题及答案
2021公共营养师三级《专业技能》章节习题及答案习题1 人体营养状况测定和评价 1 ［.单选题］上臂肌肉的前群部不包括()O A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌 ［答案］D ［解析］上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。 2［.单选题］0是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿波。 A.24h 尿 B.餐后尿 C.任意尿 D.晨尿 ［答案］D ［解析］晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞、上皮细胞及管型等有形成分相对集中且保存得较好。晨尿受前天膳食影响校小，其化学成分常校恒定，留取标本方便，尿液较为浓缩，故采用较多。 3［.单选题］为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是0。
A.24h 尿 B.任意尿 C.餐后尿 D.晨尿 ［答案］A ［解析］尿液中的一些溶质（如肌肝、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h 尿液。多数化学定量分析，也必须收集24h混合尿，才能准确地代表每日从尿液中排出物质的量。 4［.单选题］在尿液中加入0,可用于尿中肌肝、羟脯氨酸的定量測定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.磨香草酚 D.甲苯 ［答案］A ［解析］每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌肝、羟脯氣酸、尿轲、尿素、氨、总氮量等测定。 5［.单选题］尿液保存时加入。防腐效果较好，但能干扰尿糖測 定。 A.浓盐酸 B.甲苯 C.氯仿 D.碳酸钠
［答案］C ［解析］尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测O 6［.单选题］下列防腐剤不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()o A.浓盐酸 B.甲苯 C.氯仿 D.混合防腐剂 ［答案］D ［解析］称取磷酸二鱼钾10.0g、苯甲酸钠5.0g、苯甲酸0.5g、乌洛托品5.0g、碳酸氢钠1.0g、氧化汞0.1g,研细混匀，即为混合防腐剂。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响安白质和糖的定性实验。 7［.单选题］下列血液抗凝剂中最常用的是0。 A.肝素 B.草酸钾 C.EDTA钠盐 D.枸橡酸钾 ［答案］B ［解析］常用抗凝剂有草酸盐、枸橡酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钉最为常用。 8［.单选题］血清和血浆的区别在于()。