长沙麻将口诀,长沙麻将宝典

长沙麻将口诀,长沙麻将宝典
长沙麻将口诀,长沙麻将宝典

麻将口诀

牌赌是种智游戏,七分手气三分艺;手气相对较公平,看你掌握行不行;

十场牌赌七场输,证明你是水平低;开始莫论输和赢,下了牌桌才分明;

既然坐上麻将桌,想咯想那不适合;集中精力打牌玩,牌桌上面少闲谈;

只要一张冒关场,包里的钱换地方;以不放炮为原则,以顶下手为职责;

金三银七二五八,不要随便让他呷;呷一张牌真过劲,三五两下就落听;

两眼只盯牌桌上,只看哪个×××张;二五八是危险品,有将适当早些顶;

两圈冒出幺九张,可能上坎或成双;此时幺九扣紧点,宁可先打好的张;

如果对三挂张四,或是对七伴个八;适当应拆对子打,少望碰牌多望呷;

自己如果是当庄,最好不要做大方;七小对来清一色,钓来钓去还冒得;

庄家平胡是自摸,与其大方差不多;你的下手是当庄,直线顶张莫拐弯;

他打四你莫打三,谨防庄家打勾张;有碰也莫轻易碰,关庄责任要承担;

切记不要放松他,否则害己害人家;如果下手不是庄,就按正常打法玩;

对方当庄适当碰,只因自己要抢听;上手是庄就乱碰,让他少摸难落听;

闲庄心中要牢记,庄家出牌要注意;胡哒牌问谁的庄,咯就真的现外行;

估计牌已至中场,自己听胡两头忙;闲无大方庄不要,管他是炮不是炮;

二五八和三六九,一看桌上张张有;且有两方下哒坎,还怕一方大方出;

看来以至中残局,手中还是一进一;进张情况若不对,做好游泳的准备;

牌以进入终残局,思想更应有警惕;虽然你已落了听,新张最好不要出;

根据一般规律讲,此张不知放几响;莫图自己胡得奥,尽量做到不放炮;

听牌为大是道理,长打一听也可以;最好还是莫拆听,边丫将张摸得进;

听得不好不要急,牌凳上面无规律;手中无将少呷牌,定要摸张将张来;

边门丫门且无将,看来牌型不象样;若想此盘逃厄运,劝君早点学游泳;

紧紧跟着上手打,立场态度要坚定;开始游姿蛮好看,中途切莫改方向;

又拆门子又拆将,心无杂念游到岸;牌的变化大得很,哪边是炮估不准;

有的才打无人要,只过一手就是炮;盘盘都想做牌打,绝对是种错想法;

不胡只是一盘牌,再望下盘机会来;拆打门子有学问,顺序一定要注意;

先打险皮张三呷,你出那张李四碰;呷也好来碰也罢,呷呷碰碰牌落听;

头张安全进了场,二皮能否过得关;定要谨慎多注意,两张都要出得去;

对子比较难起碰,变丫相对容易进;一般习惯是拆对,若拆边丫需考虑;

听胡对倒较渺茫,横胡不如边丫张;最讨厌是将将胡,不想事的板板胡;

冒得改是自摸胡,最急人是不开胡;开杠赌底风险胡,左顾右盼调将胡;

防不胜防追臭胡,眼睛望穿碰碰胡;最幸运的一种胡,别个赌得给你胡;

最不幸的是咯种,单进双出赔老本;牌就听得真的亮,还冒胡赢单调将;

如果感觉手气痞,莫去开杠赌海底;发现手气有好转,适当可以冒点险;

牌风手气若不好,精神气质不能倒;人若越霉越现扫,难得胡牌还放炮;

玩至中局进哒米,保住果实是道理;稳字当先为上计,贪图过大伤自己;

最忌玩牌不规范,故意亮牌给人看;又数对子又点将,一心想打迷昏仗;

嘴巴念个不歇气,心里尽打馊主意;真真假假假假真,使你头痛脑壳昏;

手里口里各一张,想把别个做二三;大方小方随你便,请你口中莫再念;

同桌几个现菩萨,咯又冒得外相呷;少在咯里出些丑,你的套路都清楚。

打麻将的必胜技巧麻将

搓麻和牌靠手气,对此说法都同意。

到底什么是手气,说法理解很不一。

有说手气是心气,有说手气是财气。

有说手气是心态,有说手气是牌技。

到底什么是手气,对此全面要分析。

归纳总结再考虑,手气可说是运气。

搓麻因素融一起,说有矛盾又统一。

互相影响要变化,相互作用成手气。

都想有个好手气,休闲娱乐有刺激。

和牌之时多暇意,乐在其中好甜蜜。

都想赢牌不非议,能否和牌看手气。

怎样才有好手气,先从心态来分析。

搓麻讲的是心气,有缘想玩聚一起。

先说人品说规矩,才有资格说手气。

搓麻必须要量力,适度踏实有底气。

扎着丢人太失礼,自伤感情没情绪。

打牌走神是大忌,听人支招没主意。

思路所想不专一,心烦意乱没手气。

打牌千万别赌气,怨天尤人没出息。

摔牌骂街缺教育,想来手气可不易。

搓麻就怕不规矩,爱弄手脚胆发虚。

牌德人品有问题,怎公会有好手气。

手气一好就牛气,胡乱打牌太随意。

得意忘形涵养低,骄兵必败要记取。

想赢怕输易起急,越是起急越没戏。

沉着冷静有信心,平常心态最可取。

怎样才有好手气,再从牌技来分析。

玩牌要有好身体,精力充沛来手气。

麻将组牌无规律,千变万化有魅力。

要想和牌无秘密,技巧经验是第一。

吃碰抓打有技艺,依据牌势要熟虑。

巧立迷局用心计,有勇有谋抓机遇。

斗智斗勇演假戏,意想不到最惊喜。

阴差阳错牌路对,意图实现最刺激。

点背放和要远虑,通过吃碰调手气。

盯庄看下养手气,知已知彼才有戏。

来了好牌要珍惜,运筹帷幄要仔细。

打牌出错在大意,再想找回可不易。

怎样才有好手气,经过以上来分析。

心态牌技不分离,二者关系最亲密。

要想有个好手气,心理素质加点技。

手气运转有概率,关键问题抓机遇。

要想有个好手气,搓麻宗旨要牢记。

搓麻本是玩中乐,别因手气发脾气。

要想有个好手气,修身养性要努力。

手气好坏在素质,好的素质人赞誉。

手气好坏怎评议,胜多负少好手气。

只看输赢太狭隘,还有标准要考虑。

只要玩的有乐趣,手气不好过得去。

只要不是在赌博,再谈手气有意义。

为了玩的有乐趣,搓麻斗智说手气。

胜败兵家之常事,祝君有个好手气。

后续赌钱十赌九骗, 不赌是赢钱.劝你金盆洗手吧,

你学会了别人就不会去学吗,钱要是那麽好挣就不必上班了 ,

情况总是在变化,还是随机应变吧 !

还有麻将玩大了,会伤害家人感情的;要适度娱乐,家庭和睦最重要!!!!

长沙麻将实用技巧一

1、 心态稳定:麻将毕竟是娱乐,不必过于认真,赢要赢得坦坦荡荡,输要输得心服品服,拿得起放得下,牌打顺了不要过于激动,手气不好也无需低落,能胡就胡、少输当是赢,不受外界任何干扰和挑衅,小赌宜情,养成良好的牌品。

2、 气势压人:手气好的时尽可能多地胡牌,尤其是在庄上可以不必贪大胡而尽可能多地连续上庄,不管自家牌路有多宽,见炮必须要。其他三家可能迫于压力放弃大牌改做小牌来压制,也可能不敢冒险冲生张而拆牌,总之会跟上我方节奏,威胁自然降低。

3、 顺势叫胡:手气有好坏,技术有高低,回避强势之锋芒,打压弱势之气焰,才是明智之举。顺风打牌者手中无炮,逆境打牌者张张是炮,所以打牌时不应有妇人之仁,只胡得到输牌人的炮也是没办法的事情,千万别当东郭先生。

4、 混淆视听:一手好牌并不喜形于色,相反总是抱怨牌差;一手差牌却喜出望外,打得得心应手;听牌后总是换张不换叫;没听牌却沉默佯装做大牌,让其他三方摸不着我方牌路,自然主动权就将牢牢把握在我方。

5、 学会调整:手气是一阵阵的,不可能总站在我方。牌路不顺时学会打跟张,手风不顺时学会扣生张,跟上家,顶下家,防对家,见大牌点小炮,见小牌不点炮,见要吃牌能碰就碰,但能不下坎尽量打门清,把损失最小化,等手气回来再做打算。

6、 学会引张:引诱他方走线点炮,吃什么胡什么,打什么胡什么,打什么引什么,胡什么引什么(如:手上扣有两对2、3,吃1、4胡1、4;如:手上拆

7、9打9第二圈摸回八,又胡回6、9;如:手上扣有1、3、5,打1胡4;如:手风顺总胡2,有机会胡2就还是胡

2)。

7、 学会变通:好牌不胡等于浪费,小七对三摸一不成可改打碰碰胡,碰碰胡四碰三不成可改打全求人,清一色吃四手可单吊其它花色,自已大牌就没必要去开杠,并不是大冲大就一定有道理,风险小收益高时才值得冒险冲生张。

8、 兵不厌诈:熟练掌握几类简单技术便可受益,如抓一手相公牌又没暴露,小相公可做将将胡反到更容易,但千万不要多下坎;大相公如十五张可做小七对(其实是八对)、十六张可做清一色(多一句话)一方面虚张声势,另一方面可以扣牌,可能冒着诈胡的危险做一把大牌混过去。

长沙麻将实用技巧麻将二

1、保持头脑清醒,没休息好就不要上桌,毕竟身体健康比赌博重要;

2、保持心态平和,不以局部的战役胜负来影响心态。这样才能在机会到来时能好好抓住。有时,一手牌可以翻本甚至赢利。

3、抓牌后尽量上跟下顶。不把握好下手的胃口,会破坏自己的好牌;

4、注意其他三家是否打将一色或者其他大胡子,如果有人在做大做强,自己要快速听牌,来钻别人的胎;

5、发现场上没有大盘子时,如果自己的牌能做大做强,那么尽量做大做强,机会毕竟不是很多;

6、自己当庄的话,要尽量听牌胡牌;

7、全求人的牌听得迟的话,要调桌上出现过的;

8、五对牌最好打小7 对,等于是一进一听,打碰碰胡的话就变成了三进一听;

1‐‐‐3是战略问题, 4‐‐‐‐8是实战技巧,属于战术问题。

我也加上一句:

长沙麻将因为能吃,而且一般吃的是边张或者是嵌张,吃一下海阔天空,多吃几下就能迅速听牌,所以长沙麻将里吃是一门很好的讲究。

大家也很喜欢上家总是打好的给你吃,所以上家是你的衣食父母,选择一个好的上家就有了一半的胜算。透露个小秘密:怎么选上家?

在打牌前先分析另外三个人的水平和能力,最忌讳的上家是看着你拆牌然后就打你拆牌边上的,如你七九万开拆,他就开始打八万这种,他硬是不会先打,让你吃,这叫扣张。还有种就是你刚碰2万,他就在那大呼小叫的说你搞将将胡,搞得三个人就联合起来搞小胡,终结了你本来有希望的大胡,还有很容易分别的清一色等。所以上家要选好。选上家其实就是在选人品,人品好的牌品也会好,当然你也可以用这招对付你的下家,估计他下次再也不想坐你下手了。

个人认为看平时的输赢带足钱是重要的,要是平时输赢三四百,你起码身上得带上一千,这叫袋里有粮,心里不慌。不过话说回来,打牌就是来赢钱的,不是来发工资的,输了谁心里都不舒服,所以要谨慎,即便你经得起输,但还是要有赢的欲望。有赢的欲望,才会三思而后动,谨慎而出。

像我们这里经常有打通宵的,如打上12小时以上的经常,再加上天气寒冷,容易感冒,所以要多穿衣服,多吃点饭,这也是必然的,要是没有清淅的头脑思维,任何技巧都无法用上。

所以我目前总结出,先是找准位置,主要看上家。

第二是技巧搞熟

第三是准备做足

打麻将高级技巧麻将

这里所说“高级”,并不是技法一定高明,而基于最基本的理论和竞技规

则的不易被人们所认识和运用的,且有是十分有效,成功率较高的技巧。

一、无用的牌早开,自己暂时需要的同花色牌绝不能开。

在成都麻将竞技的逼缺逼叫(听)的规则中,无用的牌是与自己所留,所碰的牌不同花色牌。如,你作筒条,而万字牌就为无用牌,临时转换的成万字的另作他论,不在此列。无用的牌必须尽早开掉,不可久留,更不能在自己手中停牌。但重要的是,从点炮概率上讲,四人局时,每人手上共13张牌,如果你不是庄家,连续开同种花色的牌五张,第五张牌的点炮概率已在50‐60%。一般情况下,牌型为5‐4‐4,假设选择4张的一门退牌,而上牌又是无废张,4张退完已下听,你打第五张时必然点炮。如果说,你的上家发牌,下家碰牌,多一次退张机会,你则少一次退张机会,相对而言加快了下听的步法,此时,你退第四张,甚至第三张无用牌时就已处在点炮区内。腾挪技巧:1、“划打”。属低级消极实用技巧,适用于手中只有1‐2张无用牌的情况:停牌等待上家退出与手中同样的牌“跟出”;或者等待需要牌一方退出同样的牌,实为积极性“划船”。2、转换。中级积极实用技巧,适用于发现问题或并且无用牌越来越多的情形:打出自己原还需要的牌,也就是下听家不需要的牌,留下原无用的牌,此时下听的速度多半变慢,需要有耐心。3、“划船”。消极防御技巧,适用于已下听,但上牌为一炮牌的情形:下听牌的牌型一般为:[搭子2(顺子)‐3‐3]+[将‐搭子(或刻子)]或者[3‐3‐3]+[搭子4(或者搭子/刻+单钓)],此时,你的牌已无法转换,或者说桌上牌已无多少,只好“划船”等待听家换叫(听)退牌或者他方点炮。

对于自己需要的牌,一般不要轻打,成都有“边打边退必然是清对”口诀。

意思两层, 一是打自己还需要的同花色牌,必然是多张、手中一定是好牌。二是,除大牌多张外,不应轻易打自己需要的牌。实战:四人局中,由该付牌的庄家(笔者对家)开牌,上家模牌后发出一张六条,并称已下叫。著者分析,上家极有可能天缺一门,从发六条看,可能是缺筒子牌,手中是条万下叫。当时笔者手中只一、三、三万三张万字牌,为了防止点炮于是果断退筒子牌。当转至对家时,退出三万,立即碰上,继续退筒。数圈后摸上一张“二

万”,一看牌池中已有三张,手中是一个绝张“二万”,此时绝张“三万”未显,如果退“二万”必然退“一万”,情况不明无法退,而手中筒子已退完,由于上家声称已下叫,其他三家均不敢轻易或随意退牌发张,桌面条子牌也不多,笔者只好顺线打出一张九条,平安无事。后又上一张五条下叫,和边三万,牌行至牌墙上大约剩下五、六张牌时,下家手中持一对“一万”,一张“三万”未听,只好打“三万”点炮,笔者和一个带归牌。而上家从退第一张到剩下五、六张牌,一直未换牌,摊牌看时,是和“一万”的暗七对(当天规则中的最高分四个计算单位,而笔者的牌是两个计算单位)。不少牌手,尤其是爱碰牌的,往往碰什么打什么,如碰二万打一万,碰七条打八条等,既是坏习惯,也有“浪费资源”之嫌。此实战证明一点,自己需要的牌绝不能轻易打。

二、上牌、和牌张的概率估计

对和牌张的估计,对第一位牌手来讲,永远是一个新课题。由于手中牌为13

张,近似于一个13位数,而花色有三种,每种九个数,每个数四张,因此,其排列组合数是十分大的,概率的估计也变得十分难。对于部标《竞技麻将》中,1、分值

24分的《七星不靠》、分值12分的《全不靠》的和牌规则是:没有相同的牌,序数牌的花色序数不能相同,即条147、万258、筒369,这几乎是“全组合”,其排列组合数较大。2、如果没有满8分,不能和。此时有很多牌不能留,留 下也无法多出分值来,因此上牌的概率变得十分小。3、对于一般的牌,如由4副顺子(成都麻将称:搭子)及序数牌组成的“平和”牌,其上牌、和牌的概率就十分容易估计。

对于成都麻将竞技中的概率估计:

(一)、经常出现的牌型的上牌、和牌概率:

一般牌的上牌、和牌概率是十分容易估计的。在比赛中经常出现的一般牌 :

牌型一、花色a[3‐3‐3]+花色b[4] 牌型二、花色a[3‐5]+花色b[3+2]

牌型三、花色a[3‐4]+花色b[3+3] 牌型四、花色a[3‐2‐2]+花色b[3+3]

牌型五、花色a[3‐3‐3]+花色b[2‐2] 牌型六、花色a[3‐3‐3]+花色b[3‐1]

牌型一,听牌在花色b的四张中听两张,听牌与前面另一花色无关。牌型二则

花色a[3‐5]中的五张牌中,听牌张数为1or2or3张。例如:五张牌是46789和牌为一嵌5,五张牌是56789和4、7两张;五张牌是45678和3、6、9三张。牌型三与牌型一相同,只是换了花色而已。牌型四与牌型五一样均是和两张的“对楚”牌(成都人称:农民叫。需要注意的是:“2”不一定是对子,可能是和嵌张),最后,也可能是经常出现的单钓牌。

小结:1、分析概率只考虑与听牌有关的牌,缩小分析范围;

2、一般型中听三张牌的和牌概率最大,平均上牌时,和牌概率为70%;

3、听三张牌的实用概率最大,平均上牌时,和牌概率为37%;

4、单钓的最大理论概率为33%,平均上牌时的和牌概率为0;

5、边张、嵌张的和牌概率与单钓差不多。

(二)、特殊牌型的概率:

1、和嵌张:

很多牌手喜欢和嵌张,美其名曰“对楚不如一卡”。成都人把两个对子听称

之为“对楚叫”,又戏称之为“农民叫”,充分表明:“对楚叫”不好。这种说法为大多数牌手接受认可,其原因是“对楚叫”和牌机会小。究其原因:1、两个对子牌 花色加起来只有八张牌,你自己手上已占四张,和牌概率小;“对楚”虽然看似和两张牌,从和牌张数上只比单钓、嵌张多一张牌。2、嵌张的出现受到边张的影响,如和5筒,如果桌面上已碰下4筒、6筒,5筒一般在手中就呆不住了。甚至碰(杠)3、7筒都可能加速5筒往外栽。对于分析牌能力弱的牌手,最好先选择“对楚”下听,适当时候转换。

2、单钓:

单钓,从理论上和感觉上,和牌概率为最低。概率角度上,单钓的最大和牌

概率为24.75%。从平均理论上讲,最小概率为0,即成都人称的“理论叫”(意思是说,你的牌已下听,但永远不可能和,戏称“死叫”)。但又很大一部分牌手,不和宽叫,而下窄叫,去单钓、和嵌张。这是高手们根据桌面现张、各家出牌情况、牌手出牌习惯和线路、跌出的可能性和自摸的可能性进行分析推测,认定某张牌跌出来是绝对的,跌出来的时间是相对的,此时概率称之为:现张概率,已达到100%。排除某个牌手判断该张牌点炮概率为100%而不打的情形。因此,他们必然要这样做。结论,下听不论宽窄必须根据实点情况而定,否则要出现“我五个叫都割不赢他一叫,运气太孬。”,实际上此时,五个叫的和牌现张概率极低,甚至为0,而相对说别人单钓的现张概率就“无穷大”,这不能以运气而论。

3、开杠:

在前面已阐述开杠的概率。“杠牌”无功的概率约占55%‐60%以上,被抢的概

率约占10%,杠上炮的概率约占30%,杠上开花概率仅占0%‐5%。在一次三个小时的四局成都麻将竞技中,共开杠14次,被抢杠的2次,杠和与杠上炮均无。杠来下听达到5次。

麻将技巧麻将

麻将要赢牌,运气与技巧各占一半。虽然麻将没有正确的打法,必须看当时的牌局发展,但有一些原则及观念应先建立。

不同的牌有不同的处理方式

一附144张的麻将牌,扣除花牌8张,海底牌16张,各家已取走16张牌,海底剩下的牌只剩56张,平均每人只能再摸14张牌。

·拿到好牌的,可打生张牌,造成对手吃、碰的情形,如此使自己以更快的速度摸牌,而且可减少敌方以后吃、碰的机会。

·拿到中等牌的,如果是牌型组合不太够,则不必急着拆牌或造牌,先跟打熟张,避免让敌家吃、碰牌。但若牌组太多,必须拆掉多余的偏张。

·若牌太烂,可以逼和为目的,让本局流局,或求不放枪。尽量跟打熟牌,扣住下家的牌,还有旺家的牌

舍牌的技巧

·在摸牌之前就先考虑要打出那一张牌,别在摸牌后才考虑半天·通常先打字牌,再打偏张,最后才是中张数牌。

·若一开始便打数牌,甚至拆牌打,可能此人牌很好,要特别提防。

·一直打某一色的牌,须提防此人作大牌。

·一直未打某一色的牌,也可能有问题,他可能是在做清一色或混一色,别任意丢那门的牌

·假如是听牌阶段,若某家跑五万,小心你的一四万和六九万。

·某家先拆一二万,即可能手牌中有四五万的顺子,他对三六万非常饥渴。 听牌的型态

·听多门:一个数列通常听好几个洞,例如二三四五,听二五,二三四五六,听一四七。不过须注意胡其中某些牌可能破坏牌型(如一条龙、平胡....)

·听单调:及一张单张牌,要凑一个对子(将牌)

·听中洞:例如二四万,听中洞三万。

·听边张:例如七八万,听九万。

·听对对:留有两组对子,只要再凑一组刻子,另一组当将牌,因此听两张 ·避免与上家听相同的牌,避免被早一家喊胡。

其它注意事项

·不要固定以某种顺序将牌区分开来,以免被看出牌型

·吃、碰牌后也应适度变换牌的位置

·先检视你的牌,看比较容易作成那一种牌·留中间数牌,比较容易凑成顺搭

麻将的必胜法

1.147,258规则:下家丢1万,3、4、7万基本不吃,2、5万可能要吃;

2.牌过半旬,上家开始落风子,不要碰(碰听张除外);

3.牌局一直不胡,最好不要动牌,要打熟张,牌一动就有吃大牌的可能;

4.下家丢3、8万,有可能手握3、5、6、8万,打4、7万要小心一点;

5.下家丢8、9万,有可能手中还有4、7万,打4、7万要小心一点;

6.开始几圈,除嵌张、边张外,两头张最好不吃,先上别的张,等上家再拿到这种牌时,他

会打下来;

7.手中有1万一张,2万一对这种牌型,别人丢3万,如有混(百搭)不要吃(吃听张除外);

8.外面风子除东风外全都见了,不能打,有可能要杠开,至少看二圈再打;

9.外面有7万碰掉,8万见二张,9万基本上有人碰;

10.牌开始时先丢荡张,再丢风子,但是手中风子不可超过二张;

11.自己无混(百搭)听张,比如2、5万,上家丢2、5万,如果你吃了可听2、5、8,没有必要吃;

12.单吊不要吊一张都没有见过的张,最好吊两头都碰掉,外面见一张的张子或风子;

13.开始几圈,有人丢东风,手中有东西风,要先丢西风,因有可能有人拿西风对,别人丢你将

被轮出一圈,东风你还可能拿对。

知已知彼战术①怎样猜牌

猜牌有两个内容:

(一) 进攻时:自己所想要上的张,上家有没有?肯不肯打?已经听张了,人家会不会打? 是否就打?

(二) 守势时:人家要什么牌?人家听什么牌?

取攻势是求自己从速上张,尽早和出,以免人家和出,虽攻亦寓守意。

取守势时则力求猜测准确,以缩小克牌的范围,而给自己出路,虽守亦含攻崐。

猜牌有两种情况:

(一) 初步的:下家大概有哪一路牌。这张牌打出去,大概有人要碰,要吃,或要和。

(二) 铁定的:这一张牌打出去,一定有人和出,而且一定是某一家和出。

前者是笼统的,可以根据统计、观测而得到答案;后者则是确定的,决非单凭估计而可得 到答案。

猜牌的根据是什么呢?

猜牌总是根据种种现象做出判断的。在未列举及分析这些现象之前,得先说明一点:下列 的现象虽然是分别举出,看来是个别的,然而这种种现象实际上又是互崐相联贯的。

下面是据以猜牌的现象:

(一) 河里的牌

就是四家所打的牌。譬如:白板见了两张,倘若你手里还有一张白板,决计没有人要,也 没有人再会打给你。这个例子似乎太幼稚了,然而你正可以从这个例子来加以推论。如八 筒已见三张,九筒见一张,而你手里有七、八筒的六、九筒的搭子,必然极容易吃进或和 出(倘若已经听张的话)。换一个例子来说,河里绝少五、六万,则四、七万便是人家容易 吃进或和出的牌。

不要以为这种现象是显而易见的,不少入局者正是忽略了这种现象而铸成错误的,如以为

八筒(以八筒见三为例)是熟张而打八筒,这样在不觉中把本人的上好机会丢掉了;或是以 为一万已见三、四次(以五、六万甚少为例),四万亦属可打。这是猜牌的初步概念;而成 熟的准确猜牌大多建筑在初步概念上面。

(二) 别家打牌的次序

这一点我们在“控制下家”一节内已经讲过,应该随时记牢别家所打的牌的先后,同时可以 猜想——他为什么先打那一张,后打这一张呢?其中必有道理。

譬如:上家先打二筒,后打四筒。他也许是拆搭子;也许是打二筒时抓进一张五筒,而打 四筒时已抓进六筒(因为有四筒一对),或者仍旧留有三、六筒搭子;也许是打二筒时抓进 一张六筒,而打四筒时抓进一张七筒。

倘若上家先打四筒,后打二筒。他也许是拆搭子;也许是本来有一筒一对,所以先打四筒 ,并不蚀搭,而打二筒时则希望一筒来碰,或把一筒一对做麻将。

任何一张牌都可以研究,任何一张牌都会提供一种信息,因为谁都不会无缘无故打牌的。 也许有人会说:我就是常常无缘无故打牌。不对,你有时所以随便打牌,是因为手里的牌 闲张甚多,而这也是一种信息,也是一个缘故。

下面再做进一步的解释。

先打二筒,后打四筒是常例:先打四筒,后打二筒是反常。因为二筒较近幺、九。凡是反 常的打法,常常含有明显的道理。

倘若上家先打四筒,后打二筒,而河里并未见过一筒,他手里有一筒一对,便更有把握了 。倘若能再有其他的现象来旁证这一点,那上家手里有一筒一对或一坎,便可准确地加以 证实了。

据以猜牌的现象彼此都有联系,这便是一个例子。当然这还是最简单的。

(三) 打牌的姿势

如手里是一副大牌,现出一种特殊紧张或过分仔细的精神状态,,象把十三张牌数一数, 每打一张牌都可以考虑;在听张之前一张,故意把牌打得重一些,向桌上拼命一拍;正想 吃进某一张牌,突被对家碰去,把拿出一半的牌重新缩回;想碰而不碰……。

这种种动作都无形中告诉你:他手里有几张什么牌,并且一般都是不会错的。一个麻将技 巧不熟练的人,几乎每一副牌都有这一类的表示;而熟练者有时也难免,你总可从中知道 他手里的几张牌,再从旁证来加以证明,便可进一步知道他手中有什么牌要打,要吃,要 和了。

(四) 口中的惊叹语“啊呀!”或是类似的感叹词

这大多是表现出某一张牌给人家碰去了,或抓去了;牌的变化时常会使人无意中说出许多 话来,而从这些话中可以找到某些线索。

言语及姿态有时是故意制造出来的,然而只要能记牢他所说的话和动作,与牌和出后他所 摊出的牌来加以对照,便可知道他的脾气——是真情的流露还是装模作崐样。

打麻将需要应用心理学。倘能看透牌的路数,再加上心理推测,那猜牌的功夫便水到渠成 了。

(五) 最后的几张牌

当一家的牌手中有四张的时候(或者时间已迟,手中剩七张牌时),他在抓进一张之后,换 出一张来,你便可猜到他手中所有的牌。不过这种猜测,应该随时把他以往打牌的次序, 和他的上家所打的牌加以验证,方可得到正确的答案。否则未必是准确的。

在各种各样的牌都打过之后,所剩余的牌便可一目了然,别人听张的可能配合便有了限制, 在这种时候,你便能寻到一种“有去无来”的答案(当然也应该有旁崐的佐证来确定)。

上面举的五种现象,可以作为猜牌的根据,然而最根本的还是在掌握牌的路数。

(1)很早打中、发、白,当有做平和的企图。

(2)在打过二、三、四、五、六、七、八之后,打幺、九,非拆搭,即去衍张。

(3)拆两头搭子,不是有做一色的嫌疑,就是大幺对子很多。

(4)先打一,后打二,紧防三、六。

(5)先打九,后打八,紧防四、七。

(6)开大幺对,有好搭。

(7)想吃不吃,必有同样的牌多张。

(8)想碰不碰,不必防其碰大幺。

(9)麻将头,不要三、四、六、七。

(10)嵌二、八是上好搭子。

(11)牌将完,需防半熟牌张。

(12)幺、九少见,必有对子。

(13)临危(指有大牌或将抓完时)而打生张,手中必有大牌。

(14)打牌不顾一色,居心不良。

上面所举的不过是最容易理解的,如能根据这些例子再加以融汇贯通,便能摸到猜牌的途 径了。

譬如:在打过中心张子之后,突然又从里面打一张幺九(从原来的牌打出来,与抓来就打, 分别甚大,打牌时非注意到此点不可),说明“非拆搭,即去衍张”,然而这二者又从何分 别呢?

倘若你有五、八索搭子,上家打了一张九索,当然可以希望他打一张八索给你,然而他在 第二张抓进时,换出一张五索来,你便可不必再等候他的八索了,因他决不是拆边七索或 嵌八索的搭子。倘若你能从另外的现象中看出,例如河里不见八索,而七、九索已各见三 张,便可认定他有八索一对或一坎;否则他是抓进一张六索,换出一张九索的。

又如先打一,后打二,固然要提防他有三、六的搭子;然而也许他是简单地拆一个边三的 搭子,你紧防三、六岂非徒劳了吗!所以,在应用这种路数时,也得瞻前顾后,才可有比 较可靠的答案。

现在,我们要进一步来考虑一个更难以断定的因素,以作为猜牌的根据。

“他是怎样打牌的?”这实是一个最紧要的因素,更透彻一些来说,他打牌的路数是怎样的 ?他的麻将技巧水准如何?他有无特殊的牌气?

孙子兵法所谓:“知己知彼,方能克敌”。叉麻将亦应应用这个原则。根据我们的经验,可 把麻将技巧分为上中下三级。而这三级是根据下列现象来区分的:

(一)抓进六筒不会换出九筒的 譬如有七、八、九筒一顺,抓进一张六筒仍打六筒——这类人

的麻将技巧仅能管理现成的牌,而换一张打的念头还不能产生。当然,听三交而不听,生 熟张不甚明了之类的毛病也包括在内。

这是下级。

(二)抓进六筒会打九筒的 同前例,能换打九筒,说明已看清九筒是大幺,比较地不易给人 家便宜。他已经了解生熟张之别,在全副牌的过程中,可不至于蚀搭。

这是中级。

(三)抓进九筒而换打六筒的 同前例,能这样打,说明水准更高了,因为他抓进一张九筒, 而知九筒是生张,六筒的危险倒少,已能解除幺、九熟于中心张子的死限制,这显然是更 进一级的技巧了。他不但能看透生张的分别、而且还会因时制宜,随机应变,已到出神入 化的地步了。

这是上级。

也有人用另外一种现象来区分的,即:

下级——不知听一、四、七而听四、七,比如有二、三、三、四五,抓进一张六,不知打三 而打六。

中级——听一、四、七。

上级——情愿不听一、四、七,而听嵌七。

其理由与前述之例相同。下家者顾自己还顾不周全,中级者已能顾全自己而尚未臻化境,上 级者则张张见血,知己知彼,能攻能守,灵活应用。

在猜牌的因素中,这个估计是最根本的;因为你倘若对每个入局者的水准没有正确的估计, 便会时常怀疑自己的猜测是错误的,以为他所打的牌出乎意料之外。其实是你自己想得不够 周到。

譬如:一家有八、九万两张,抓进一张六万时,在中、下级技巧必打九万,而上级技巧就未 必如此,明乎此理,猜牌之术便属上乘了。

阶段舍牌的策略

在麻将中,舍牌十分重要。摸、吃、碰、杠属于进张,舍牌则是出张,故麻将技巧之

高低、竞技之胜负,舍牌系于一半,甚至不止一半。麻将高手打得“精明”,主要是精

在“舍牌”上。

舍牌之重要性在于:

第一、舍牌的安危可以打乱摸牌的顺序;

第二、舍牌可决定各家战术的运用;

第三、舍牌可促进他人入听的升级;

第四、舍牌可破坏他人的战略部署;

第五、舍牌又能牵制他人的牌势;

第六、舍牌可放铳成全他人食用;

第七、舍牌可迷惑他人,使自己食和;

尤其是打新潮麻将,你舍牌精明,不点炮,既使别人和了88分值的大四喜、大三元,而 你也只丢了8分。所以只要舍得精,不点炮或少点炮,再和上几把高番牌,大概就能稳

操胜券。

高手总结的打麻将技巧-四

高手总结的打麻将技巧四 牌场如战场,胜负本无情 1、打牌讲究“三胜”:气胜,智胜,势胜 2、打牌锻炼“三快”:眼快,心快,手快。 输牌,各有其因,但赢牌则有共性规律:就是方法对头,用正确的战略做指导,用灵活的技巧打牌。方法对,则牌顺,方法不对,则牌背。 旺牌无技巧,攻牌无方法。旺牌天姿有相,顺手摘瓜;攻牌顺势而为,气势如虹。所以,换个思维,旺牌大度不贪是技巧,攻牌大胆不怕是方法。 攻牌快打是技巧,守牌慢打是高招。 高手打麻将技巧心得。 听牌放炮。恋牌心态不能要,侥幸心理不能要。 打牌忌习惯。一旦打牌养成了习惯动作和姿态,对手就很容易猜透你的心态和牌势。 牌背不要硬撑,牌背更不能硬顶。要学学“人穷不干,马疲不吃”的道理。要明白:有打渔的时候,也有晒网的时候。

碰牌四忌:瞎子捉贼,碰谁是谁。一忌;鞋底上掌,硬往上贴。二忌;隔墙扔西瓜,帮别人解渴。三忌;拿着黄瓜当棒槌,越打越短。四忌。 打牌主意须正。常见毛病:做大做小,舍牌不了,大牌不见,小牌未和。结果往往是:和尚没当上,老婆没娶上,两头耽误。 玩麻将必须要明白的一个道理就是“舍小家顾大家”, 打麻将的人还必须要明白一个道理,那就是和牌只需要一张牌即可 一:根据对手出的牌,判断牌型 最早的5张牌很重要,因为在这时候一般都是整理牌型。比如有人打一张7条,那么可以判断他手上从6条到9条都不会有。因为这些条子都可以和7条搭在一起。那么可以想象,如果听条子的话,就是1、4条、2、5条、3、6条。根据对手后来条子打的情况,很快就可以判断出对手需不需要条子,需要什么样的条子。 再比如,如果有人打过7筒后又打了张3筒,这两张筒子一打,基本可以确定筒子上听的不是两头张,而是需要碰对子。 二:学会放弃 麻将实战中,生冷的牌张容易点炮,但不出自己就要把牌拆了,这就是一种选择。而选择的本身应该根据牌局的大小来选择。比如我赢牌就5块钱,而点炮则输15,这时候就要忍耐;反之则可以冒险。 三:察言观色 只需要了解对手是否听牌就可以了。

长沙麻将的打法技巧漫谈

长沙麻将的一些实战技巧漫谈 一、长沙麻将的基本规则 1、普通胡及“杠上开花或抢杠”、“赌海底”要求 2、5、8做将;但清一色、碰碰胡、七小对、全求人四种大胡均可任意做将;“乱将”胡则只需要14张全是258就可以,且可吃可碰。 2、可吃、碰; 3、一般和牌者要求看两个“鸟”。和牌为庄,抓到1、5、9,或放炮者的位置数均为中鸟,计胡时需翻倍。 二、打麻将应牢记几条原则 (1)宁可不胡,也不放炮。如果手中牌不好,则尽量把牌扣住不放炮为准则,可以考虑向全球人方向发展,如果自己手中牌很好,则应该考虑向自摸发展,但如果是庄,则应该考虑尽早和牌; (2)重点盯庄家和做大牌的那一方。记住出牌顺序,推断手中可能持有的牌,宁可放弃,也不要轻易“喂吃”; (3)不求能赢,但求少输。少碰多摸; (4)没有绝对优势,一般不做大牌。以快速听牌为好,力争自摸,即使只差一张牌,也要考虑这张牌的风险概率,该放弃应该果断放弃,切不可“打牌一根筋”,但也要注意处理好“一根筋”与随意放弃的关系,关键在于手中牌打出后的放炮风险判断; (5)坚信大概率强于小概率,坚定按照概率大小打牌。如果有很好的顺子落听,一般不要寻求“全求人”,可以考虑自摸,将将和一般应该考虑自摸,但遇到有人大牌也落听时,还是应该考虑和牌。

(6)放弃是赢。当自己手中已经拿到放炮概率很高的牌时,应该要主动放弃自己和牌愿望,游泳为主或重新组牌。 (7)时间会改变一切。几圈以后,情况就发生了变化,早听未必就一定会胡,关键在于来牌是否顺手和组牌情况。 三、长沙麻将的一些打法技巧 1、关于长沙麻将的战略布局: 第一阶段:侦察-分析-布局。3-4圈之后必须对场上形势做一个整体判断,(1)从打出的牌分析三家牌力:乱打乱出牌、跟打熟张者,一般是手中牌不好;若有人连续打中间张或只打某一色,此人手中牌很好,应该多加注意!(2)根据自己的牌型,来牌的趋势,对自己做一个总体评价:自己想如何做?想平胡?还是做大?还是放弃?能够宽听一般不要做七小对、对对碰、全求人等大牌,应该力争做宽听自摸。 第二阶段:验证分析-判断-战略调整。又4-5圈之后,场上形势基本明确,应该再度做一个快速分析判断,并决定自己是否需要调整发展目标与方向? 第三阶段:听牌。安全牌与和牌现张的概率要进行快速分析判断,特别注意在情况不明时,不要轻易动牌,特别注意生张。 2、关于“将将和”自摸与开杠问题:(1)当“将将和”自摸时, 如果手中有可以开杠的将,其他三家若也已经听牌,则此时一 般不要开,原因是自摸已经很大了,还有自己中鸟的机会,如 果开杠,很有可能出现“煮熟的鸭子飞了”的情况,甚至给别

长沙麻将口诀,长沙麻将宝典

麻将口诀 牌赌是种智游戏,七分手气三分艺;手气相对较公平,看你掌握行不行; 十场牌赌七场输,证明你是水平低;开始莫论输和赢,下了牌桌才分明; 既然坐上麻将桌,想咯想那不适合;集中精力打牌玩,牌桌上面少闲谈; 只要一张冒关场,包里的钱换地方;以不放炮为原则,以顶下手为职责; 金三银七二五八,不要随便让他呷;呷一张牌真过劲,三五两下就落听; 两眼只盯牌桌上,只看哪个×××张;二五八是危险品,有将适当早些顶; 两圈冒出幺九张,可能上坎或成双;此时幺九扣紧点,宁可先打好的张; 如果对三挂张四,或是对七伴个八;适当应拆对子打,少望碰牌多望呷; 自己如果是当庄,最好不要做大方;七小对来清一色,钓来钓去还冒得; 庄家平胡是自摸,与其大方差不多;你的下手是当庄,直线顶张莫拐弯; 他打四你莫打三,谨防庄家打勾张;有碰也莫轻易碰,关庄责任要承担; 切记不要放松他,否则害己害人家;如果下手不是庄,就按正常打法玩; 对方当庄适当碰,只因自己要抢听;上手是庄就乱碰,让他少摸难落听; 闲庄心中要牢记,庄家出牌要注意;胡哒牌问谁的庄,咯就真的现外行; 估计牌已至中场,自己听胡两头忙;闲无大方庄不要,管他是炮不是炮; 二五八和三六九,一看桌上张张有;且有两方下哒坎,还怕一方大方出; 看来以至中残局,手中还是一进一;进张情况若不对,做好游泳的准备; 牌以进入终残局,思想更应有警惕;虽然你已落了听,新张最好不要出; 根据一般规律讲,此张不知放几响;莫图自己胡得奥,尽量做到不放炮; 听牌为大是道理,长打一听也可以;最好还是莫拆听,边丫将张摸得进; 听得不好不要急,牌凳上面无规律;手中无将少呷牌,定要摸张将张来; 边门丫门且无将,看来牌型不象样;若想此盘逃厄运,劝君早点学游泳;

打麻将技巧十句口诀

打麻将技巧十句口诀 具体描述 口诀一:搭子少丢边张,搭子多丢中张。(前局) 术语说明: (1)前局:是指每家摸的牌数在5张以下,或海底张数20张以内。 (2)搭子:23万 45筒 44索 567万东东东 ...等 (3)搭子少: 4 组以下算少 (4)边张:1.2.8.9 口诀二:搭子太多拆排顺序。坎边->中对->中坎->中搭。(前局) 术语说明: (1)前局:是指每家摸的牌数在5张以下,或海底张数20张以内。 (2)搭子:23万 45筒 44索 567万东东东 ...等 (3)搭子太多: 7-8 组以上算太多 (4)坎张:89,12 (4)坎张:89,12 (5)中对:33,44,55,66,77 (6)中坎:35,46,57 (7)中搭:45,56 口诀三:第一、二轮即打中张,表示该家可能牌好或有很多字牌、幺九牌的对子。术语说明: (1)中张:3,4,5,6,7 (2)搭子:23万 45筒 44索 567万东东东 ...等 (3)字牌:东,南,中...等 (4)幺九:1,9 (5)对子:11,22,33,东东...等 口诀四:组搭子尽量以上家打过的牌之附近为主。(前局) Exp:上家打3万,下次容易进牌的搭子(12,24,34,45)万。因下次1.2.3万皆是上家容易再打的牌。 术语说明: (1)前局:是指每家摸的牌数在5张以下,或海底张数20张以内。 (2)搭子:23万 45筒 44索 567万东东东 ...等 口诀五:跟牌不过三。(中局) 如对家,上家都打相同的牌,且无人吃碰,到你打牌时,切勿再打相同的牌,因被下家吃碰牌的机率,将大大提高.(盯下家:胜利的基本条件) 术语说明: (1)中局:是指每家摸的牌数在6-7张以下,或海底张数24-31张。 口诀六:进牌要容易尽量留边搭。(中局) 术语说明: (1)中局:是指每家摸的牌数在6-7张以下,或海底张数24-31张。 (2)边搭:23,78(万,筒,索)或字牌。 口诀七:吊牌:打4吊1,7.打5吊2,8.(中局) 术语说明:

发面的十大技巧[技巧]

发面的十大技巧[技巧] 发面的十大技巧 一、选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。 3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵,所以也不建议使用。 4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 二、发酵粉的用量宜多不宜少。 发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。 三、活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3,5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。 四、和面的水温要掌握好。 和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办,用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是,呵呵, 五、面粉和水的比例要适当 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢,我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈, 六、面团要揉光滑。 面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。 七、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。 发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70,75,之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证

要想麻将打的好这些口诀要记好

1.147,258规则:下家丢1万,3、4、7万基本不吃,2、5万可能要吃; 2.牌过半旬,上家开始落风子,不要碰(碰听张除外); 3.牌局一直不胡,最好不要动牌,要打熟张,牌一动就有吃大牌的可能; 4.下家丢3、8万,有可能手握3、5、6、8万,打4、7万要小心一点; 5.下家丢8、9万,有可能手中还有4、7万,打4、7万要小心一点; 6.开始几圈,除嵌张、边张外,两头张最好不吃,先上别的张,等上家再拿到这种牌时,他还 会打下来; 7.手中有1万一张,2万一对这种牌型,别人丢3万,如有混(百搭)不要吃(吃听张除外); 8.外面风子除东风外全都见了,不能打,有可能要杠开,至少看二圈再打; 9.外面有7万碰掉,8万见二张,9万基本上有人碰; 10.牌开始时先丢荡张,再丢风子,但是手中风子不可超过二张; 11.自己无混(百搭)听张,比如2、5万,上家丢2、5万,如果你吃了可听2、5、8,没有必要吃; 12.单吊不要吊一张都没有见过的张,最好吊两头都碰掉,外面见一张的张子或风子; 13.开始几圈,有人丢东风,手中有东西风,要先丢西风,因有可能有人拿西风对,别人丢你将 被轮出一圈,东风你还可能拿对。 知已知彼战术①怎样猜牌 猜牌有两个内容: (一) 进攻时:自己所想要上的张,上家有没有?肯不肯打?已经听张了,人家会不会打?是否就打? (二) 守势时:人家要什么牌?人家听什么牌? 取攻势是求自己从速上张,尽早和出,以免人家和出,虽攻亦寓守意。 取守势时则力求猜测准确,以缩小克牌的范围,而给自己出路,虽守亦含攻崐。 猜牌有两种情况: (一) 初步的:下家大概有哪一路牌。这张牌打出去,大概有人要碰,要吃,或要和。 (二) 铁定的:这一张牌打出去,一定有人和出,而且一定是某一家和出。

十大发面技巧

醒面:对于发好的面来说,醒醒就是进行二次发酵;对于死面来说,就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会,让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软,或是煮出的面食更软嫩好吃。 死面: 发面:面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。

不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈~ 六、面团要揉光滑。 面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。七、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。 发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的:)我自己是习惯用大蒸锅地:) 八、二次发酵别忘了。 从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵~~如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。 九、巧用发酵辅助剂。 1、添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 2、添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。 3、添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。 4、添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。 5、添加少许牛奶,可以提高成品品质。 6、添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。 7、添加少许鸡蛋液,能增加营养…… 活性干酵母的生产日期很重要。不少朋友向我打听发面的技巧时总说:我也是这样这样做的呀,为什么我的就发不起来呢?我也纳闷:问题到底出在哪里了呢?没头脑之间只好建议:你重新买一袋酵母粉再试试。结果她回来告诉我:原先失败的原因找到了,是酵母粉过期了,新买来的就发成功了!我这个爆汗啊!哈哈哈~~

长沙麻将中高级提高班:掌握了这些技巧-你的手气只会越来越好!

长沙麻将中高级提高班:掌握了这些技巧,你的手气只会越 来越好! 大湘网已获授权转载首先声明一点,我现在很少打麻将,第一没时间,第二没有合适的人。但打得少不代表我不能写攻略。就像足球队教练不一定都曾经是足球健将一样。何况我从五六岁起就开始看大人子打麻将了,那时候还是算番的,规则比现在复杂得多。胡适说“麻将里头有鬼”,我要说“麻将里头只有科学,没有鬼”。很多朋友打了几十年麻将,还以为麻将主要靠手气,某个人横直赢钱,就只晓得讲“那咂鳖手气好”。我认为,就一场牌而言,三分技术七分手气是对的,但长期来说,每个人的手气都差不多,没有人天生就手气特别好或者特别背(除非他的八字很衰),你打牌长期输钱,那肯定是你的打法有问题。 麻将,归根结底就是一种数字概率游戏,那么这个概率如何计算?又如何保证每张牌的选择都是对的呢?我今天侧重 讲几个点。 >少吃多摸 常打长沙麻将的朋友都晓得,有句七字真言叫“少吃多摸玩命顶”。“玩命顶”三个字先去掉,因为我觉得不如“少吃多摸”更重要。那么究竟为什么要“少吃多摸”呢?很多朋友可能并没有完全理解。

我的结论是:手中的牌越多,变化的可能性就越多。大番子是比较好理解的例子。比如你吃下去一坎牌,那么你做小七对、碰碰胡、将一色、门前清(现在长沙某些地方门清也算大番子)的可能性就没有了。 大番子毕竟是少数,对小屁胡而言,道理也是一样的。比如下面这手牌:一般情况下前面几圈我都不会随便吃牌。哪怕是上家打个边三万或边七条给我,我都会直接去摸牌。因为吃了的话,表面上看是比原来进了一步,有一句话了,但同时会让你手中的牌变少,牌型发展的可能性变小。比如本来你摸到八条或二万可以凑成一对将的,但你自己把手中的八条或二万吃下去了。 在没将的情况下,牌越烂越不要轻易吃牌,因为牌越烂,对你而言摸到手里有用的牌就越多。 甚至出碰都可以不碰。比如我一手没将的烂牌,其中有一对幺鸡,上家第一张打个幺鸡,我基本上不会去碰,因为一坎幺鸡对我这手牌的帮助其实并不大。除非我有两个以上的对子。 尤其是做清一色不要轻易地吃牌和碰牌。比如下面这手牌:除了可以碰二条、九条和吃三六九条以外,其他的条子最好都不要吃。比如四条、五条、七条、八条。你吃了以后,看似手中多了一张条子,但实际上这个决定会让你之后的路变窄,胡牌的可能性变小(具体为什么你们自己去计算,不细

揉面团怎么揉才会光滑

揉面团怎么揉才会光滑 馒头是我们常吃的一种面食之一,特别是大城市,馒头包子等都是作为早餐来吃。我们平常吃的馒头非常的松软可口,能做出这种成功的馒头或包子,其中与制作过程中的两个步骤很重要,而两个步骤就是揉面和发酵。今天我们就来讲讲揉面,对于揉面可是很考验一个手工的活哦,那我们要怎么能将面团揉的光滑呢?一起来了解下吧。 面团怎样揉才光滑:其他需注意事项 1、一定要醒面,醒面才能让水和面更好的融合,让面团里的面筋组织重新排序。这样内部结构才会均匀。 2、必须使粉料中的各种辅料均匀地分布在面团中。 面团怎样揉才光滑:如何判断面团是否发酵好 正常发酵完毕的面团表面光滑,通常会发大至1.5-2倍大。手指粘粉在发好的面团搓个洞,不会反弹,面团不会塌陷,洞口不起皱。面团内部呈蜂窝状。 揉面团怎么揉才会光滑? 1、发酵粉要用温水化开 2、水别太多 3、和面的时候水一点点加进去,别一次加,最后看情况,如果水多了就会很黏 4、如果你揉面发现特别黏,怎么都揉不起来,就加面,没办法

5、面要揉到扩展状态才能发酵吧,要用力揉面啊。也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷,想甜点,面和65%-75%的软度,8-15分钟过后在加泡打粉和5分钟(这时你回发现面更光白)过后放那醒30-40分钟,收回来折叠一下,一角放糖粉,做馒头的时候,和光之后。 6、揉一两分钟之后。盖上保鲜膜,还真是不少哦。它不会轻易的粘手或者黏住台面,不要把水直接倒在面团上。 和面的技巧主要有三种: 一、抄拌法。将面粉放入盆中,中间掏一个大坑,倒入一定量的水,双手伸入缸中,从外向内,由下向上,反复抄拌成团,要求用力均匀适当,手不沾水,以粉推水,促使、粉结合成团,为应用最多的和面方法,主要适用于和制用量较大的各类面团。 二、调和法。将面粉放在案板上,围成中间薄四边厚的圆形(大圆坑形),将水倒入中间,双手五指张开,从内向外,或一手掺水(或下油),一手和面,边掺边和,调和成团。要求手法灵活,动作迅速,不让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。三、搅和法。将粉放在盆内加水等搅和,或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和,使水、面尽快混合均匀。一般适用于保暖性强的热水面团或稀调的面浆、蛋浆等。 从把面粉拌成絮状到揉至光滑的过程。 (1)用筷子把所有材料拌匀成絮状。(要把盆边的粉也刮下来) (2)用手把面絮拢成团(如果面团太干,盆中有很多干粉,可在此时酌情加水)。

长沙麻将指南技巧

打长沙麻将指南技巧 长沙麻将打法简单、节奏快速,极易胡牌。长沙麻将共一百零八张牌:包括筒、索、万,不带东、南、西、北风、中、发、白。和其他地方麻将相比增加了四喜、板板胡、六六顺、缺一色四种牌型,并且结合“扎鸟”让长沙麻将变得更加刺激独特,适合大众文化娱乐!牌数统计 共一百零八张:筒、索、万,不带东、南、西、北风、中、发、白。 编辑本段 摸牌规则 游戏在一开始,第一局由系统随机由系统随机分配庄家只有庄家可得到十四张牌,其余的人十三张。庄家从牌中选出一张最无用的牌丢出此时其它三家都有权力要那张丢出的牌。庄家的下家(右手边的玩者),有权力吃或碰那张牌,其它两家则只可碰或杠那张牌。“碰”比“吃”优先。 编辑本段 庄家确定 A 、第一局由系统随机分配庄家。 B 、以后谁胡牌,下局谁做庄 C 、如果有人要了海底牌后却没人胡则要海底牌的玩家下局当庄家。 D 、如果四个玩家都不要海底牌,则下轮由第一个可以选择海底牌的玩家当庄家。 E 、如果出现通炮情况,则下轮由放炮玩家当庄家。 F :如果此局无海底牌(即海底牌被补张),则补海底牌的玩家下局当庄家。 G :如果起手后,出现2 个或2 个以上的玩家胡(即天胡、四喜、六六顺、缺一色、板板胡五种牌型)则中鸟的玩家下局当庄家。 特殊规则 通炮:即几个玩家可胡同一张牌,此牌即为通炮。 扎鸟: A 、玩家胡牌后,再摸紧跟着的牌即为鸟。(鸟的计算方法为:以庄家为起点,按牌面数字逆时针计算。譬如,一表示庄家,三为对家,四为上家,依此类推。点炮时,鸟如果扎在胡牌方或点炮方,即为中鸟,点炮人出双倍分数;自摸时,鸟如果扎在胡牌方,即所有玩家给双倍分数;如果扎在别的玩家,只此一玩家给双倍分数。 B 、如果海底胡,即以海底为牌为鸟,看鸟落谁家。 补张: A 、没掷骰子补张可胡牌,算作自摸;按照当时牌型计算。 B 、没掷骰子补张从最后一叠牌的上张拿起,再拿下张,一次一张,依此类推,不可随意选择。掷骰子补张则由骰子的数字拿取补张的牌。 C 、如果补张时只剩下海底,则补海底牌,此局则无海底牌。 海底牌漫游:即玩家可选择是否要海底牌,按照座次轮询。 漏胡:如果玩家漏掉了炮胡,则在玩家摸牌前禁止炮胡,摸牌后一切正常,只对该玩家漏胡的那张牌有效。 没掷骰子时玩家杠牌后只能由系统从最后面的牌中获得,玩家的牌处于听牌状态(系统判断)才能掷骰子,掷骰子后根据骰子的数目选取补张子后根子后根的牌,如果玩家因为补张的牌胡了算杠上开花,如果没长沙麻将机地址湖南长沙市人民东路162号左岸右岸A栋1510室胡胡了打出的该补张牌杠上炮,大胡。而且一旦掷骰子后摸进任何牌掷骰子者如果不能胡则必须打出,国防费方法发发直到胡牌或放炮为止。掷骰子:如果投掷骰子出来

长沙麻将教程

长沙麻将教程 一、预备工作 自改革开放以来,长沙麻将的打法已经大为简化,只有序数牌砣(亦称筒或饼)、索(亦称条)、万,没有风牌(东、南、西、北)、箭牌(中、发、白)、花牌(春、夏、秋、冬、梅、兰、竹、菊)。长沙麻将的序数牌从“一”到“九”各四张,即一砣、二砣……九砣、一索、二索……、九索、一万、二万……九万,共计108张牌。 打麻将一般有四人参加(在缺少玩家的情况下也有三人打麻将的),一人为庄家,其余三方为闲家。第一盘,一般首先入座者为庄家,也可以协商决定。坐自己左边的人是上手,坐自己右边的人是下手,坐自己对面的人是对家。码牌时,两张为一垛,两张都是背面朝上,整齐地码成一排,所以打麻将也称为“砌长城”。 二、打牌 长沙麻将有两枚色子,每盘开局由庄家打色(掷色子),看两枚色子的点数之和是多少,庄家从自己开始数,再以此按下手、对家、上手、自己的顺序逆时针地数,数到谁就开始拿谁面前的牌。玩熟了就直接按口诀拿牌了:“一在手”、“五在手”、“九在手”,“二顺”、“六顺”、“十顺”,“三对”、“七对”、“十一对”,“四反”、“八反”、“十二反”。凡是色子点数为一、五、九的,必然会落在打色者自己这一方;点数为二、六、十的,会落在打色者的下手;点数为三、七、十一的,会落在打色者的对家;点数为四、八、十二的,会落在打色者的上手。 然后再看两枚色子中较小的那个点数是多少,在相应的那一方按顺时针数出相应的牌数,庄家从下一垛牌开始摸牌。例如,如果色子的点数为三点和一点,根据“四反”,庄家从自己的上手的按顺时针数的第二垛牌开始摸牌。然后是庄家的下手、对家、上手摸牌,再轮到庄家,而摸牌的方向总是顺时针,每次摸两垛共四张牌。各方如此摸了三次共12张牌后,由庄家“跳杠”,即摸相应的这垛牌的上面那张牌,跳一垛,摸第三垛牌的上面那张牌。其余三家跟着依次摸一张牌,这叫做“补张”。然后庄家打出一张牌,接着是下手、对家、上手摸牌、打牌,依次循环,每次摸进和打出的牌数都是一张,一直打到有人和牌或黄庄。每次打出牌时应“喊张”,即说出所打的牌。 当自己有两张相同的牌,其他三家再打出这张牌时,可以“碰”,再将这三张牌正面朝上,摆在自己的牌的旁边。当自己的两张牌可以与上手打的牌组成连续递增的三张牌时,可以“吃”,此三张牌也要像碰牌一样明示于众。“碰”优先于“吃”。 三、平和 和牌可分为一般的“平和”和“大番子”。一般情况下,每人手中有13张牌(“碰”、“吃”、“杠”的牌都算三张),多于13张牌叫做“大相公”,少于13张叫“小相公”,相公牌不能和牌,只能跟着别人打完这一盘。和牌要

打麻将赢牌十句口诀

打麻将赢牌十句口诀 一、牌从门前过,不如摸一个。这里强调的是摸牌的重要性。当吃碰机会和摸牌机会同时出现时,首先考虑的是以摸牌为先,摸牌的机会少一次就会失去一次,而吃碰的机会可能还有。“牌吃三下,不如一抓。”就是这个道理。更多绝技在“qiqian9988”微信搜索即可! 二、连吃三下,不如一抓。行牌中,抓牌的机会是有次数的,少一次则失去一次,而吃牌的机会可能还有。当连续吃牌,吃到第三下的时候,牌姿基本亮明。手中的四张牌很难隐蔽,也难组合。给和牌增加了难度。这就是不贪吃,要抓牌的道理所在。 三、出牌先猜牌,和牌先算牌。猜牌讲路数,和牌算概率。随意打,碰运气,偶尔可以胜出,但终究不是胜算的资本。 四、当庄家开打出风牌时,一般情况下没有大牌。做平和的可能性较大。因为大番往往都有字牌。因此,在盯庄家时,应当根据庄家牌势的强弱,决定牵制力度的大小。 五、听的好或者是听的早,想自摸,就要叫生张。如果听的晚,还想要自摸,那更要听生张。 六、行牌期间,如果连续三圈被碰牌杠牌,自己该抓牌时抓不到牌,或者听牌以后连续三圈抓不到牌,那么机会失去多多,和牌的希望就很小,出牌时要谨慎,以防点炮。 七、吃一吃二不吃三,这是都懂的道理。高手打牌,都不轻易吃牌。目的是隐蔽牌姿,便于组牌组番。摸牌和吃牌比较起来,摸牌的好处要比吃牌大的多。 八、没有和牌,不要去强争和牌。争来争去的结果,还是别人和了牌。打不成,下回整,不争赢,才有赢。记住:牌背打不过,千万别恋座。 九、几圈不和牌,起手是烂牌,心中发急,出牌无序。有的牌手甚至留熟打生,任别人吃碰。如此下去,背牌还是背牌,挨打还是挨打。 十、当下家牌旺时,自己在行张上要见机行事,当快则快,当缓则缓,以缓为主。

馒头技巧

馒头技巧 要想蒸出好的馒头,必须注意以下四个环节。一是要发好面。要把面肥用水化开和入面中,不能把面和得太软,面和软了发起来就稀了,要注意面一定要真的发起来。二是使好碱。蒸馒头使碱就和炒菜放盐一样,稍微多一点或少一点无关大局,但绝不能相差太多。三是要揉好面。揉面一定不能怕麻烦,一定要把面揉透。四是做好馒头。做馒头也就是揉馒头,要大小均匀,放在面上滚动着揉,揉得馒头面上光泽里边有层。上述四个环节最重要的当属使碱和揉面,使碱最好用沏好的碱水,把碱水倒入发好的面中在面上揉,揉好面后要检查使碱的大小。其方法是一尝二听三看。尝,就是揪一点揉好的面放在嘴里尝,如果面酸就证明碱小。听,就是把揉好的面放在面板上用手掌拍,如果发出“碰、碰”的发空的声音,证明用碱恰到好处。看,就是用刀把揉好的面割开,如果看到面里是小米粒大的均匀小孔,就证明用碱正好;如果面里的小孔比小米粒大,就证明碱小;如果面里的小孔比小米粒小或没小孔,就证明碱用多了。用这正确的技法蒸出的馒头,看上去白胖胖的,真是吊人胃口,让你增加了不少食欲。 加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可; 如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一; 面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢; 和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,

长沙麻将打法

长沙麻将打法 一、简介 长沙麻将打法简单、节奏快速,极易胡牌。长沙麻将共一百零八张牌:包括筒、索、万,不带东、南、西、北风、中、发、白。和其他地方麻将相比增加了四喜、板板胡、六六顺、缺一色四种牌型,并且结合“扎鸟”让长沙麻将变得更加刺激独特。 庄家确定方法: A 、第一局由系统随机分配庄家。 B 、以后谁胡牌,下局谁做庄 C 、如果有人要了海底牌后却没人胡则要海底牌的玩家下局当庄家。 D 、如果四个玩家都不要海底牌,则下轮由第一个可以选择海底牌的玩家当庄家。 E 、如果出现通炮情况,则下轮由放炮玩家当庄家。 F :如果此局无海底牌(即海底牌被补张),则补海底牌的玩家下局当庄家。 G :如果起手后,出现 2 个或 2 个以上的玩家胡(即天胡、四喜、六六顺、缺一色、板板胡五种牌型)则中鸟的玩家下局当庄家。胡牌规则 1 、基本牌型 1 、 11 、 123 、 123 、 123 、 123 2 、 11 、 12 3 、 123 、 123 、 111(1111 ,下同 )

3 、 11 、 123 、 123 、 111 、 111 4 、 11 、 123 、 111 、 111 、 111 5 、 11 、 111 、 111 、 111 、 111 注:一对( 11 )是将牌,长沙麻将需要二、五、八做将,比如二万、五条、八筒等。如果是某些牌型则将可以为任意一对。 小胡 1 、四喜:起完牌后,玩家手上已有四张一样的牌,即可胡牌。(四喜计分等同小胡自摸) 2 、板板胡:起完牌后,玩家手上没有一张 2 、 5 、 8 (将牌),即可胡牌。(等同小胡自摸) 3 、缺一色:起完牌后,玩家手上筒、索、万任缺一门,即可胡牌。(等同小胡自摸) 4 、六六顺:起完牌后,玩家手上已有 2 个刻子(刻子:三个一样的牌),即可胡牌。(等同小胡自摸) 5 、小胡: 2 、 5 、 8 作将,其余成刻子或顺子,即可胡牌。 大胡 1 、天胡:单指庄家。庄家起牌后,即已经胡牌。 2 、地胡:指闲家。当庄家打出第一张牌时,给闲家点炮。 3 、碰碰胡:乱将,可碰,可杠,可自摸。 4 、将将胡:玩家手上每一张牌都为 2 、 5 、 8 ,可碰。 5 、清一色:乱将,有筒、索、万三种。任意一种可吃可碰。 6 、海底捞月:最后一张牌为海底。海底胡牌,为大胡,需要将

打麻将技巧十句口诀38440

玩麻将的第一步当然是要看懂自己的牌,知道怎样去组织搭子、对子和牌组。明白留什么,求什么,叫什么。做到这一步,只能算是玩麻将的初级阶段。 (1)先学盯下家 首先你须养成盯下家的习惯。盯者,紧紧监视也。先不要太注意对家 和上家,待他们上过、碰过再去留心不迟。 看着下家的出牌,紧紧盯着,一张不漏,借此培养看人出牌并兼顾自己手牌的迅速反应能力。 (2)观察下家出牌的次序 当习惯了看牌和初步会记牌之后,就需要练习观察下家出牌的次序。 这一步比懂得看牌重要得多。只有记得下家出牌的次序,你才比较有把握 估计他的策略和需求。其中最重要的是看出番子和色子的次序、出偏张和 中张的次序、出不同色子的次序、出长牌和短牌的次序。 (3)记住出中张的时候和情况凡中局出中张者,则是搭子已经齐备。如果他出牌很利落,则多半是中张的孤张牌。如果出这张时,曾有过考虑,则是众多余张,或者三张求一张,而拆一张。若见其把

牌插人手牌中,但不久又打出去,多半是听牌之前舍出的孤张,那么这张牌的邻张应当没有问题,即是安全张。 (4)留心其神情某家对其上家舍牌有所考虑,但后来并未见他拆与此舍牌相近的搭子,则他这种花色的牌必定比较多。字牌说碰,随后又说错了,必有另一对字牌,其它如1, 2万、7, 9万、3, 5万、6, 9条等喊碰而说“错了”的情况亦是这样。 (5)避上家练熟了盯上家,就要学会避上家。盯这个字,是严密地观察与防止的意思,如打篮球人盯人的情形。避这个字,是灵活规避走位的意思,对于上家,你应要其所不要,不要其所要,这同样要看和记他的牌,训练这一步的难处是你要留心两头,又要看过自己的牌张,紧张得很,而且容易忘记,这是要经过相当磨练的。 (6)顾对家盯下家,避上家已经不容易了,再顾对家就更难了。如果你前两步已经练得不错了,那么顾对家也同样可以应付,当然对于对家你花的力气也可以少一些,其重要性放在最次的位置。 (7)欲吃不吃,必有同样的牌多张。 (8)拆大么牌必有好搭。倘如拆舍字牌门风番子对,说明手牌极好,有上佳搭子不舍得拆。 (9)先切9,后打8,须防4与7 与上例相同,也有两种情况:一是原有9, 8,摸6打突张9,成6, 8嵌搭,如再摸5则切8留5, 6搭子;二是原手牌是9, 8, 6,摸5打9,接着舍8,仍以5, 6搭子待

面点大师公布10多年的发面和面技术详解

面点大师公布10多年的发 面和面技术详解 -标准化文件发布号:(9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

面点大师公布10多年的发面和面技术详解 选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值。3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费。4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。常用

的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。加干酵对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水,只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。

打长沙麻将技巧篇之生张熟张的处理

打长沙麻将技巧篇之生张熟张的处理 麻将实战中所谓“生张”:是指在行牌过程中尚未出现的牌张,又无人将其弃于牌池。“熟张”:是指在行牌过程中已经出现的牌张,人将其碰成一坎,也可能是已经有人将其弃于牌池。所谓懂得打生死张,就是懂得生张变死张打,死张变生张打的道理。死张就是安全张,生张就是危险张。一般来说,打牌总是尽量避免出危险张,尽可能出安全或较安全的牌张,避免放炮。其实生张麻将技巧无外乎下面说的这几种,大家掌握好对麻将一定会有所帮助。 ?、凡是理出的单张牌,不见得全是废牌,非舍不可。其中就有中张,尖张牌。中张牌上张机会多,尖张牌又属危险牌,如果盲目打出,别家吃、碰一张,等于向停牌迈进一步.于已增加一层威胁。所以理牌时不能光盯着自家手牌,而置左邻右舍不顾。 ?、麻将牌游戏绝非独家包和的,总是此炕彼和,有胜有负。即使一连多巡都不能和出,也不可急于求成,奢望食和。常言道“心急吃不着热豆腐”就是这个道理。这时应尽量努力使战局形成平局,使胜不多分.负不失分,保持平稳不悬的格局。殊不知促成平局,等于最后稳操胜局,然而这一点往往被娱乐者所忽视。因此舍牌时须倍加小心.具体可采取以下方法:打安全牌。预测成和无望时,即使是手牌中的顺子或坎子都可拆散,往熟里打而在所不惜。绝不打生张。尤其应在别家打出番牌之后再接着打。减少喂牌。每舍一张牌,绝对不让别家吃或碰。 ?、拆边张搭子。即应先打幺、九,后打二、八,如抓进三、七,尚

可留住。 ?、点炮有技巧,防大不防小。实战中,点炮时常发生。点炮的原因有多种,几局牌打下来,不点炮的可能是零。因此,从心理上,不能把点炮视为大忌或重负。如果背着沉重的包袱打牌,那就像蜗牛爬行,永远也难走到胜利的前沿。点炮有个原则,当自己牌力强时,特别是有大牌时,只要不给做大牌家点炮,生张、险张该拼还是要拼的。?、牌从孤张出,弃张最易和。这是进入中盘后,等炮牌的经验谈。有经验的牌手都知道,听牌听在熟张上,易和牌。进入后盘,听牌听在孤张上,易和牌。牌战中,听牌如果能够听在对手不要的弃张上,那是好牌。

长沙麻将技巧大总结

长沙麻将技巧大总结 在交了N万元学费以后,现在对长沙麻将不再像以前那样恨比爱多了。既然平生无其他不良嗜好,只好此一样,那么,还是要总结总结,以至于玩得身心愉悦。如果经常打的臭,我有过强烈的感觉,打的一身都是痛的,如果打的好,感觉一点都不累人。 1、保持头脑清醒,没休息好就不要上桌,毕竟身体健康比赌博重要; 2、保持心态平和,不以局部的战役胜负来影响心态。这样才能在机会到来时能好好抓住。有时,一手牌可以翻本甚至赢利。 3、抓牌后尽量上跟下顶。不把握好下手的胃口,会破坏自己的好牌; 4、注意其他三家是否打将一色或者其他大胡子,如果有人在做大做强,自己要快速听牌,来钻别人的胎; 5、发现场上没有大盘子时,如果自己的牌能做大做强,那么尽量做大做强,机会毕竟不是很多; 6、自己当庄的话,要尽量听牌胡牌; 7、全求人的牌听得迟的话,要调桌上出现过的; 8、五对牌最好打小7 对,等于是一进一听,打碰碰胡的话就变成了三进一听; 1---3是战略问题,4----8是实战技巧,属于战术问题。 一场牌如果手气极其不顺的话,可以中途休息下,要别人代你一下,也许别人的技巧和手气比你好呢。如果是流水场合,牌运不佳的话就要休息下了,输一点就够了,一直坐在那只会输得更多。比如说下午打牌不顺就提前休息下,打一会就走,晚上还可以继续,也许晚上能赢。

打牌要乘胜追击,不能说手气好别人手气差就不胡别人牌,搞不好自己就放炮了,牌运跟着就下来了。 手气很好的时候胡牌也要能忍,胡大点,别人放炮不要,只要还有机会就要忍耐,自摸才是王道。 要打坏牌运好的人牌运,就死盯他,他放炮一定要胡。不管大小。先把别人牌运打下来,自己就有机会。 打牌也要看人,如果那人这段时期牌运一直很好,最好还是不要和打。

麻将 1

掷骰子从庄家算起胡牌为庄家看2个筛子一大一小大的就是抓哪边 1,3,5 在对家2 ,6在下手,4在反手开始抓然后小的就是从第几个抓起,比如掷出2 6 就在下手第二个抓起。 衡阳麻将可吃可碰必须二五八做将,就是任何麻将里面要有一对牌要是2,58 一对比如2万5条之类。但是大胡可以不用258做将大湖有:清一色碰碰胡小七对龙七对(胡在杠上。比如说5对牌还有3张一样的就胡那张)全求人(吃碰剩下一张牌必须单吊将)将一色(自己的牌全都都是2,5.8 只要都是碰的也算,当手里牌全都是258的时候可以胡任意一张258 )杠上花(开杠之后掷骰子然后看是多少点,比如5点就从最后一张牌开始往前数到第五张拿出来胡了就是杠上花如果放炮就是杠上炮,掷骰子之后不能改张) 胡牌之后拿下面一张牌看鸟,从庄家开始是1,5,9下手2 ,6,对家3,7。反手4,8 如果自摸鸟中自己全部翻倍,叫全中,如果中某一个就那个人翻倍。 算钱小胡 1 门清2 大湖自摸3 放炮6 (庄家加1)比如闲家屁胡自摸庄家给2 另外2家给1 庄家门清每家给3 大湖庄家自摸一人给4 闲家自摸一人给3 庄家给4 (按照这个算法再看鸟,鸟中谁就翻倍中自己全中就是全翻倍) 大概就是这样了有时候和不同的人玩有一些小规矩那就自己去问了够详细吧`给高分啊· 衡阳麻将游戏规则介绍 特色概述: 1.衡阳麻将没有风牌(东南西北中发白),没有花。 2.第一次两颗骰子相加定庄,定庄后,再投一次,大的定方向位,小的定墩数,,之后谁胡谁做庄。 游戏玩法: 庄家首先出牌。玩家按逆时针方向依次出牌。每人手里抓14张牌,通过吃牌、碰牌、杠牌等方式,牌按照相关规定的胡牌条件胡 [胡牌 胡牌者的牌型必须具备下列牌型之一: A. 胡牌的基本牌型: a. 11,123,123,123,123。 b. 11,123,123,123,111。 c. 11,123,123,111,111。 d. 11,123,111,111,111。 e. 11,111,111,111,111。 B. 胡牌的特殊牌型: 小胡子 门前清

相关文档
最新文档