食源性疾病防治
食源性疾病防治知识
一、什么是食源性疾病？
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
二、食源性疾病十大危险因素来源
１、过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下超过２小时。
２、熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌。
３、肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透。
４、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻。
５、由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染。
６、误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当（如四季豆或豆浆未煮透）没有去除其中的有毒物质。
７、生吃水产品及其他可能被寄生虫细菌、病毒污染的食品。
８、食物的体积过大，烹调的温度和时间不够。
９、食品从业人员健康状况和卫生习惯不良。
10、使用不洁净的水。
三、避免食源性疾病十不要
1、避免在没有卫生保障的公共场所进餐。
2、在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品，不买散装食品。
3、新鲜食品经充分加热后再食用；不喝生水。
4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。
5、不生食、半生食海鲜及肉类；生食瓜果必须洗净。
6、重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。
7、尽量每餐不剩饭菜。
8、吃剩的饭菜要冷藏（冻）保存，食用前必须彻底加热。
9、夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。
10、养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。
四、预防食源性疾病的十项建议
１、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。
２、不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的定型食品。
３、不光顾无证无照的流动摊点和卫生条件不佳的饮食店。
4、不食用在室温条件下放置超过２小时的熟食和剩余食品。
５、不私自采食瓜果蔬菜和野生食物。
６、不食用来历不明的食品。
７、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水。
８、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮。
９、进食前或便后应将双手洗净。
10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。
食源性疾病知识
食源性疾病——我国的头号食品安全问题什么是食源性疾病呢？ 凡是通过食品摄入到人体内的有毒有害物质所引起的中毒性或 感染性疾病，统称食源性疾病。有害物质包括化学性、生物性、动植物性等。 我国食品安全现状 食品工业的规模化进程、食品流通的广泛性和快速行、农场生产模式的撰写、饮食习惯的变化，甚至国内和国际旅游人群的增加都是食源性疾病发病率升高、扩散速度加快的重要原因，食源性疾病已经成为全球公共卫生面临的最严峻的挑战之一。在发达国家，每年患食源性疾病的人数高达30%；在美国每年每6人中就有一人因为吃了被污染的食品而生病，每年仅仅是沙门氏菌感染造成的直接医疗费用损失就达到3.65亿美元，发展中国家的情况更加令人忧心。据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年5岁以下儿童的腹泻病例达15亿例次，造成约300万个儿童伤亡，其中，70%是由各种致病微生物污染的食品和饮水所致。 我国每年收到重大食物中毒报告600~800起，发病2万~3万人，死亡20~300人，而这仅是市级发病人数的“冰山一角”。WHO估计发展中国家的漏报率高达95%以上。我国例次重大食源性疾病爆发也足够令人触目惊心，如1988年，上海因食用毛蚶爆发的甲肝疫情导致35万人感染；2000年，江苏、河南等省发生致病性大肠杆菌污染食品的事件，导致2万人中毒，177人因此失去生命；2008年，三鹿
奶粉事件造成全国成千上万的婴幼儿罹患泌尿系统疾病；2013年，四川映山学校又因为食源性鼠伤寒沙门氏菌疫情导致300余名学生患病。食源性疾病的发病和死亡人数之多，对社会、经济、健康造成的危害之大，称之为食品安全的头号敌人是世界公认的。 预防食源性疾病的五大方法是什么？ 一、保持清洁 “餐前便后要洗手”可能您小时候就已经知道了，除此之外再做饭前和过程中也需要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中。厨房用具要保持清洁，比如碗筷、筷子盒、刀具、案板，抹布的卫生要特别注意，不要让它成为了污染源。家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房玩耍。 二、生熟分开 这里的“熟”指的是切完了直接吃的东西，比如拌黄瓜等凉菜；“生”指的是切完了还要经加热处理的。生熟分开就是要避免“生”食上可能携带的病菌污染物到“熟”食上，引发食源性疾病。这里的分开不仅仅是它们不要接触，也表示所用的案板、刀具、器皿也应分开。 三、烧熟煮透 四、
传染病及食物中毒应急预案
传染病及食物中毒应急预案 为确保我校能够及时、有序、高效地应付可能发生的传染病及食物中毒，预防和控制传染病及食物中毒在学校的发生和蔓延，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，根据《传染病预防法》、《突发公共卫生事件应急条例》等有关法律法规和规范性文件，结合我校实际，特制定本工作预案。 一、工作目标 （一）普及传染病及食物中毒预防知识，提高广大师生员工的自我防护意识。 （二）完善传染病及食物中毒信息监测报告网络，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。（三）建立快速反应机制和应急处理机制，及时采取有效的防治措施，确保疫情不在校园内传播。 二、组织管理 （一）校长职责 学校在上级的统一领导下，成立由“一把手”负责的学校传染病及食物中毒防治工作领导小组，具体负责指挥与落实学校防治传染病及食物中毒工作。防治工作领导小组主要职责包括：根据我校的实际情况，研究制定并组织实施符合实际的传传染病及食物中毒防治工作预案；监测并汇总上报学校传染病及食物中毒病例发生情况；指导并检查督促学校落实各项防治措施；配合卫生部门宣传传染病预防知识，减少呼吸道等传染病的爆发；总结推广学校防治工作的做法和经验。根据疫情分级预警控制措施的相关要求，对学校的教学安排及其它相关工作及时做出调整。并将责任分解到部门、落实到人；检查督促学校各部门认真落实各项非典防治措施；广泛深入地开展传染性非典型肺炎和其他传染病防治的宣传教育活动，普及传染病及食物中毒预防知识，提高师生的科学防病能力；建立学生缺课登记制度和体温检测制度。及时了解学生身体状况，发现发烧、咳嗽等症状的学生，要及时督促到医院就诊，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗；开展校园环境整治和爱国卫生运动，加强后勤基础设施建设，努力改善卫生条件，保证学校教室、宿舍、食堂及其他公共场所的清洁卫生和空气流通；及时向当地疾病控制部门及上级教育行政部门汇报学校传染病及食物中毒等传染病发生情况，并积极配合卫生部门做好对病人和密切接触者的隔离消毒等工作。疫情发生时，学校要根据所在地政府及上级教育行政部门的部署启动各自防治工作预案，并组织落实各项防治措施。 （二）组织机构 组长：吴本红 副组长：刘兆臣 组员：各班班主任 三、经常性预防与控制措施 （一）宣传教育 学校要在学期开学初，集中开展一次预防传染病及食物中毒的宣传教育活动，通过形式多样的宣传教育，增强广大师生员工的公共卫生意识和自我保护能力，改变不洗手、随地吐痰、乱扔垃圾等陋习，培养良好的卫生习惯。学校还应利用家长会、家长学校等形式，向家长讲解预防传染病及食物中毒等知识和学校防治工作要求，以取得家长的配合和支持。（二）预防措施 学校应严格门卫管理制度，加强对校内房屋和建设工地的管理，及时掌握校内各类人员的流动情况。改善学校卫生设施与条件，加强对教室、图书室、食堂、宿舍等人群聚集场所的通风换气和校园内公共设施及公共用具的清洁消毒工作，搞好校园环境卫生。坚持学生因病缺课登记制度（特殊时期实行晨检制度），做好因病缺课学生情况统计分析工作，一
食源性疾病防治
食源性疾病防治知识 一、什么是食源性疾病？ 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。 二、食源性疾病十大危险因素来源 １、过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下超过２小时。 ２、熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌。 ３、肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透。 ４、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻。 ５、由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染。 ６、误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当（如四季豆或豆浆未煮透）没有去除其中的有毒物质。 ７、生吃水产品及其他可能被寄生虫细菌、病毒污染的食品。 ８、食物的体积过大，烹调的温度和时间不够。 ９、食品从业人员健康状况和卫生习惯不良。 10、使用不洁净的水。 三、避免食源性疾病十不要 1、避免在没有卫生保障的公共场所进餐。 2、在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品，不买散装食品。 3、新鲜食品经充分加热后再食用；不喝生水。 4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。 5、不生食、半生食海鲜及肉类；生食瓜果必须洗净。 6、重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。 7、尽量每餐不剩饭菜。 8、吃剩的饭菜要冷藏（冻）保存，食用前必须彻底加热。 9、夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。 10、养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。 四、预防食源性疾病的十项建议 １、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。 ２、不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的定型食品。 ３、不光顾无证无照的流动摊点和卫生条件不佳的饮食店。 4、不食用在室温条件下放置超过２小时的熟食和剩余食品。 ５、不私自采食瓜果蔬菜和野生食物。 ６、不食用来历不明的食品。 ７、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水。 ８、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮。 ９、进食前或便后应将双手洗净。 10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。
食物中毒应急预案演练方案
食物中毒应急演练方案二〇一八年七月
一、本次预案演练目的 根据《食物中毒应急救援预案》的要求，为检验本项目部《食物中毒应急救援预案》的符合性、有效性，切实提高项目部应对突发食物中毒事件快速反应和应急处置能力，增强安全管理人员、后勤管理人员、食堂工作人员的安全意识和处置能力；在突发食物中毒事件时，能及时、有效地应对和采取有效措施处置，实施应急救援机制，最大限度预防和减少食物中毒事件及其造成的损害。 二、演练形式和内容 2018年7月5日，员工在食堂就餐时发生三人呕吐、头痛现象，随后人数增加。工作人员及时向项目部领导报告，并打急救中心120求救。应急领导小组及时启动《食物中毒应急救援预案》，组织开展食堂食物中毒事件应急预案专项演练。验证本项目部《食物中毒应急救援预案》启动和现场救援处置应变能力、运作情况。 三、演练时间、地点 演练时间：2018年7月5日 演练地点：项目部会议室（桌面演练） 四、演练参加人员 负责人： 成员：项目部成员 具体任务： （1）救助中毒成员； （2）保护现场和维护现场秩序； （3）获取并管理各类应急物资； （4）与其他应急人员协同处理中毒事件。 五、演练组织指挥系统及职责 （一）应急预案演练指挥部 总指挥长： 副指挥长： 成员：各部门主任及成员
（1）负责演练活动的策划、组织、实施； （2）负责演练中各组的调配指挥； （3）负责与上级部门与当地职能部门的联系； （4）及时处理演练现场的相关事宜； （5）宣布演练结束。 六、参加演练人员的分组及任务 1、食堂：食堂就餐人员出现群体发病 工作人员2人（厨师）；就餐人数（10人以上）。 职责： （1）食堂工作人员按常规为成员开餐； （2）数人在食堂就餐； （3）就餐人员中体质较差的1—2人首先出现发病，接着连续发生，发生集体中毒； （4）现场人员甲、现场人员乙，及时向食堂管理负责人报告。 （5）现场人员甲，打医院急救电话：120 2、食堂管理负责人： 职责： （1）接到信息后，及时向分管领导报告； （2）立即参与现场救援工作； （3）执行分管领导指示； （4）保护好现场。 3、联络协调组（2人）组长： 职责： （1）接到指令后，负责迅速通知指挥部各成员； （2）准确、快速、高效的做好应急处置准备工作；应急车辆调度、应急物资调配、相关人员的组织； （3）各组之间工作协调。 4、现场救援、控制组（4人）组长：
竞赛题库1食源性疾病科普知识
竞赛题库1--食源性疾病科普知识（单选题70道多选题30道） 一、单选 1、食物中毒事件属于（）疾病范畴 A、传染性 B 食源、性 C、地方性 D、生物性 2、下列关于一般食物中毒事件正确的是（） A、一次食物中毒人数在10-49人，未出现死亡病例为一般食物中毒事件 B、一次食物中毒人数超过50人，或出现死亡病例为一般食物中毒事件 C、一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡 病例为一般食物中毒事件 D、以上都不是 3、食物中毒按中毒致病因素分类可分为：（） A、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒 B、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒 C、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒 D、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒 4、化学性食物中毒的预防控制措施应包括：（）
A、加强对有毒化学物的监督管理 B、防止有毒化学物污染食品，把好食品从农田到餐桌的全过程关。 C、加强相关知识宣传教育，不要滥用、误用有毒化学物。 D、以上几点都是 5、常见的食物中毒是( ) A、毒蕈中毒 B、化学性食物中毒 C、植物性食物中毒 D、细菌性食物中毒 6、亚硝酸盐食物中毒的特征临床表现：（） A、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，拌发热 B、头昏、恶心、呕吐及全身抽搐 C、恶心、呕吐、腹痛，四肢麻木、阵发性抽搐 D、口唇、皮肤黏膜青紫，血高铁血红蛋白含量明显升高 7、易引起亚销酸盐中毒的是( ) A、罐装饮料 B、家药喷洒蔬菜 C、进食粗制棉籽油 D、腌菜
8、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( ) A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 9、去除黄曲霉毒素的理想方法是( B ) A、加热处理 B、碱处理 C、酸处理 D、水洗 10、下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是( )。 A、沙门氏菌食物中毒 B、葡萄球菌食物中毒 C、致病性大肠杆菌食物中毒 D、副溶血性弧菌食物中毒 11、发芽马铃薯中往往产生( )，故食用不当易造成食物中毒。 A、龙葵素 B、氰苷
食源性疾病应急预案
食源性疾病应急预案 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT
食源性疾病应急预案 一、成立食源性疾病突发事件应急处置小组，组长由单位法人代表或负责人担任，副组长由食品安全管理员担任，应急处置小组严格履行各自职责，开展食源性疾病事件应急处置工作。 二、发生食源性疾病事件应急处置措施及相关要求： 1、食源性疾病事故发生（发现）后，事故现场有关人员应当立即报告本单位法人或负责人，本单位法人或负责人接到报告后，立即向食品安全委员会办公室、食品药品监督管理局及有关部门报告，并启动应急处置预案。报告内容包括发生食源性疾病事故的时间、地点、单位、发病人数、住院人数、救治医疗机构和死亡人数、病人主要症状、可能发生的原因和已采取的应急措施等。不得瞒报、迟报、谎报或者授意他人瞒报、迟报、谎报，不阻碍他人报告。并做到按相关部门规定的时间报告事故处置动态情况。 2、立即拨打急救电话，组织人员将发生食源性疾病的病人或疑似发生食源性疾病的人员及时送往就近医疗机构进行救治。与就诊医疗机构联系，并派专人到医院守护病人，及时解决有关问题。做好相关善后工作，防止事态扩大和不稳定事件发生。 3、立即停止食用可疑食品；立即封存原有的加工现场、食品留样样本、食用过的所有剩余食物及食品加工有关原料、辅料等；立即封存加工现场的工具及用具；禁止擅自销毁和破坏现场，追回已售出的可疑食品。
4、收集当日（餐）就餐人员信息（包括就餐人员名单、住址、去向、联系电话等）。 5、及时、准确做好信息公开，保障消费者在事故发生处理过程中的知情权。 6、协助配合食品安全委员会办公室、食品药品监督管理局及有关部门调查处理，如实提供相关信息。 三、总结： 认真做好食品安全突发事件的总结，分析、查找食品安全突发事件发生的原因和存在的问题，总结教训，认真整改。进一步做好餐饮服务单位食品安全工作，堵塞危及食品卫生安全的漏洞，确保食品安全各项工作落到实处，进一步加强管理，明确责任、杜绝类似事件的再次发生。并向相关部门书面报送整改措施及总结。 四、责任追究： 对突发事件中玩忽职守、失职、渎职、推委拖延、擅离职守者，对造成或对突发事件处理不力的责任者按相关规定给予相应处理，直至追究法律责任。对造成食源性疾病事件的责任人按本单位及相关的管理规定进行处理，并向相关部门报送处理结果。
食源性疾病知识培训内容
食源性疾病知识培训内容 主讲人：田杰 一、什么是食源性疾病？ 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及
化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。 二、食源性疾病十大危险因素来源 １、过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下超过２小时。 ２、熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌。 ３、肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透。 ４、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻。 ５、由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染。 ６、误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当（如四季豆或豆浆未煮透）没有去除其中的有毒物质。 ７、生吃水产品及其他可能被寄生虫细菌、病毒污染的食品。 ８、食物的体积过大，烹调的温度和时间不够。 ９、食品从业人员健康状况和卫生习惯不良。 10、使用不洁净的水。 三、蔬菜为什么不宜久存？ 将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。 储存过久的蔬菜不仅产生有害物质，而且可造成营养素的损失。实验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几
乎全部损失，而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。因此，在市场上采购应当挑选新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜，这些蔬菜均不可食用。 1、青西红柿 未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱）其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。 2、发芽土豆 发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。使用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。 3、未炒熟的四季豆 未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。专家建议，食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透。 4、腐烂蔬菜 在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。 5、鲜扁豆
食物中毒应急预案
食物中毒应急预案 一、编制目的及依据 1、目的 为有效控制、及时预防和减少食源性突发公共卫生事件对员工身体健康和生命安全造成的损害，指导和规范食物中毒事件现场应急处置能力，最大限度降低员工生命安全风险，提高后期的抢救成功率，特制定本演练方案。 2、依据 《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食物中毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及技术处理总则》和《突发公共卫生事件应急条例》等有关规定。 二、组织机构及职责 1、组织机构 成立食物中毒应急救援领导小组，下设办公室、救援组、后勤组、调查组、善后组。 组长： 副组长： 办公室主任： 救援组组长： 组员： 后勤组组长：
组员： 调查组组长： 组员： 善后组长： 组员： 2、职责 （1）组长职责 ①全面负责食物中毒应急救援预案的审批； ②组建应急救援队伍； ③领导督促小组成员做好食物中毒事故的预防措施和应急求援的各项准备工作； ④发布和解除应急救援命令、信号； ⑤组织指挥求援队伍实施救援行动； ⑥向上级汇报和向友邻单位通报事故情况，必要时向有关单位发出求援请求；组织事故调查，总结应急求援经验教训。 （2）副组长职责 ①协助组长负责应急求援的具体指挥工作。 ②负责危险源的确定及食物中毒潜在危险性的评估，发生重大事故时，协助组长做好事故报警、情况通报及事故处置工作。 （3）办公室主任职责 ①控制现场秩序，配合主管领导做好事故的评价及传递、上报等信息处理工作；
②做好事故现场拍照、收集证据工作； ③根据领导指示、决策，做好上传下达，协调有关工作事宜。（4）救援小组职责 ①负责治安保卫疏散工作； ②必要时代表救援组对外发布有关信息。 ③负责现场医疗救护指挥及受伤人员分类抢救和护送转院工作。（5）后勤小组职责 ①负责事故处理措施相关计划资金的落实，并收集、核算、计划、控制成本费用，降低资源消耗，对救援活动提供资金保障； ②编制处理事故的所需物资及费用报表，并对物资采购进行监督管理。 ③负责救援物资的供应和运输工作。 （6）调查小组职责 ①负责应急预案的制定、修订，发生事故时负责技术处理措施及督促措施落实情况； ②收集各种现场证据供进行事故分析使用； ③通过调查形成调查报告。 （7）善后小组职责 ①负责对食物中毒人员及其家属进行心理疏导，事故严重则对中毒人员给予必要的经济赔偿； ②清理现场恢复正常生产秩序，安抚其他员工的情绪。 三、食物中毒事故识别
食源性疾病预防小知识宣传
食源性疾病预防小知识宣传 同学们：你们知道什么是食源性疾病吗？ 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。那么当你了解了食源性疾病后，我们接下来必须掌握一些中学生食品卫生安全知识： 下面三方面中小学生食品卫生安全知识，请同学们一定要记住！ 一、中学生购买食品应注意哪些问题 1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。 2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。 3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂。 址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。
4、食品是否适合自己食用。 5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。 二、中学生应注意哪些饮食卫生习惯？ 1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康； 2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播； 3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒； 4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期； 5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒； 6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠； 7、不吃无卫生保障的街头食品； 8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。
三、中学生怎样预防食物中毒？ 1、饭前便后要洗手； 2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用； 3、瓜果洗净并去除外皮后才食用； 4、不购食来路不明和超过保质期的食品； 5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）； 6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品； 7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。 同学们，食品安全很重要，请你一定要牢记以上食品安全知识。
食源性疾病应急预案
乌兰县人民医院食源性疾病应急处理预案 1．总则 1.1目的 为了规食源性疾病的调查处理过程，保证食源性疾病事件卫生应急处置工作高效、有序进行，最大程度地减少损失，保障广大人民群众的身体健康与生命安全，特制订本预案。 1.2依据 本案依据《食品安全法》、《中华人民国传染病防治法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《食物中毒事故处理办法》、《食品卫生监督程序》、《食物中毒诊断标准及技术处理总则》、《突发公共卫生事件应急预案》、《重大食品安全事故应急预案》、省卫生厅、经委、商务厅、质监局、工商局、出入境检验检疫局、食品药品监督管理局《关于印发2015年省食品安全风险监测实施方案》、《食源性疾病（包括食物中毒）报告系统》等制定本预案。 1.3适用围 本预案适用于发生在省乌兰县区域，造成或者可能造成社会公众健康严重损害并造成严重社会影响的食源性疾病的应急处理工作。 1.4工作原则
1.4.1预防为主，常备不懈。提高全县对食源性疾病的防意识，落实各项防措施，做好人员、技术、物资和设备的应急储备工作。做到早发现、早报告、早处理。 1.4.2统一领导、分级负责。根据食源性疾病事件的围、性质和危害程度，实行分级管理。各科室对食源性疾病事件应急处理进行统一领导和指挥，各有关负责人在各自的职责围做好食源性疾病事件应急处理的技术工作。 1.5食源性疾病事件的分级 根据食源性疾病事件的性质、危害程度和涉及围，依据《省突发公共卫生事件应急预案》的分级标准，将食源性疾病事件分为特别重大（Ⅰ级）、重大（Ⅱ级）、较大（Ⅲ级）和一般（Ⅳ级）四个级别： 1.5.1特别重大水性、食源性疾病事件（Ⅰ级） 影响特别重大的水性、食源性疾病事件，由国务院卫生行政部门报国务院批准后确定。 1.5.2重大水性、食源性疾病事件（Ⅱ级） 一次病例人数超过100人并出现死亡病例；或出现10例以上死亡病例。 1.5.3较大水性、食源性疾病事件（Ⅲ级） 一次病例人数超过100人；或出现4例死亡病例。 1.5.4一般水性、食源性疾病事件（Ⅳ级） 一次病例人数30-99人，未出现死亡病例。 2．组织领导与职责分工
食源性疾病预防知识手抄报
如何有效预防食源性疾病？据国家食品药品监督管理局介绍，不久前，食品药品监督管理局发布了餐饮服务食品安全警示公告。为提高外出就餐和在家就餐的安全性，国家食品药品监督管理局有关人员和临床专家提出以下防范措施： 1清洁原材料和手 为避免有害细菌的繁殖，应定期更换水。动物性食品原料、植物性食品原料和水产品原料应多次用自来水冲洗，去除残留在食品原料表面的细菌，以免污染细菌的滞留；同时洗手。 第二次煮熟的食物应该煮熟 烹调前彻底解冻食物，食物加工时核心温度应达到70℃。长期存放的食品在食用前应重新加热至70℃以上的核心温度，以防止食品成分中的细菌存活。 三是防止交叉污染 重点防治食品、食品加工人员、食品生产环境、工具、容器、设备、设施之间的细菌交叉污染，特别是熟食与半成品、食品原料之间的交叉污染。
第四，妥善储存食物 熟食在10℃至60℃之间贮存时，贮存时间不应超过2小时。如果食物的核心温度保持在10℃以下（冷藏），烹调后的保质期不得超过24小时。冰箱只能通过冷却来抑制细菌的生长，但存放时间过长会变质。进食可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状。 1购买食品时，要注意食品包装上是否有生产厂家、生产日期，保质期是否已过，食品原料和营养成分是否标注，是否有QS标志，不能购买三五产品。 2打开食品包装，检查食品是否具有应有的感官特性。不要吃变质、酸败、发霉、昆虫、肮脏、混有异物或其他感官特性的食物。如果蛋白质类食物黏稠，脂肪类食物有嚎叫气味，碳水化合物有发酵气味或有异常沉淀物的饮料等不能食用。 三。不要在校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，以减少食物中毒的隐患。 4注意个人卫生，饭前饭后洗手，自带餐具清洗消毒，不使用不干净的容器盛装食物，食堂内不乱丢杂物，防止蚊蝇滋生。
公司食物中毒应急预案
公司食物中毒应急预案 Company number【1089WT-1898YT-1W8CB-9UUT-92108】
食物中毒应急预案 一、处置食物中毒应急指挥领导小组： 公司安全工作领导小组 二、应急处理程序： 1、在食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品。 2、在全公司范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食物中毒事件的发生，各部门如果发现可疑病情后，及时报告行政人事部，由行政人事部做出以下措施： （ 1）观察病情，对症处理。 （ 2）如确定食物中毒，做好以下工作： ①立即报告公司安全工作领导小组，启动应急预案，采取抢救措施。 ②立即拨打急救电话 120或者与附近医院联系救治患病员工 ③立即向上级有关部门报告。 ④收集相关病情信息、食物及原加工材料，协助卫生部门进行事件调查、处理。 3、公司主管领导立即指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，指挥以下部门工作： （ 1）责令食品立即停止食品加工、供应活动。 （ 2）由公司安全工作领导小组负责立即向上级卫生部门报告，报告时间间距离发病时间不得超过 2小时。报告电话：xxx部门：（电话号码） 区疾病控制中心：（电话号码）
（ 3）食堂负责人负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理。 （ 4）生产部协助护理患病员工。对已确定重病员工负责转送医院治疗。 （ 5）行政人事部做好员工思想工作，稳定员工情绪；公司制定专人接受新闻部门采访；协助公司领导做好善后处理工作。 （ 6）行政人事部要深入各部门配合卫生行政部门，做好流行病学调查。向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。 （ 7）行政人事部做好后勤保障工作，保障抢救机动车到位。 （ 8）食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。 职工食物中毒应急预案 1目的 本预案设定于职工食物中毒后的紧急处置，要求相关部门在一旦发生食物中毒事件时，要沉着对应，要在保护自身的前提下，协助防疫部门做好查清毒源工作，防止二次中毒污染，同时要求稳定职工情绪，保障收费秩序的正常运行。 2适用范围 当职工食物中毒时，启用本预案。 3职责 3.1公司安全工作领导小组组长负责职工食物中毒事故的领导。
食源性疾病应急预案
食源性疾病应急预案 一、成立食源性疾病突发事件应急处置小组，组长由单位法人代表或负责人担任，副组长由食品安全管理员担任，应急处置小组严格履行各自职责，开展食源性疾病事件应急处置工作。 二、发生食源性疾病事件应急处置措施及相关要求： 1、食源性疾病事故发生（发现）后，事故现场有关人员应当立即报告本单位法人或负责人，本单位法人或负责人接到报告后，立即向食品安全委员会办公室、食品药品监督管理局及有关部门报告，并启动应急处置预案。报告内容包括发生食源性疾病事故的时间、地点、单位、发病人数、住院人数、救治医疗机构和死亡人数、病人主要症状、可能发生的原因和已采取的应急措施等。不得瞒报、迟报、谎报或者授意他人瞒报、迟报、谎报，不阻碍他人报告。并做到按相关部门规定的时间报告事故处置动态情况。 2、立即拨打急救电话，组织人员将发生食源性疾病的病人或疑似发生食源性疾病的人员及时送往就近医疗机构进行救治。与就诊医疗机构联系，并派专人到医院守护病人，及时解决有关问题。做好相关善后工作，防止事态扩大和不稳定事件发生。 3、立即停止食用可疑食品；立即封存原有的加工现场、食品留样样本、食用过的所有剩余食物及食品加工有关原料、辅料等；立即封存加工现场的工具及用具；禁止擅自销毁和破坏现场，追回已售出的可疑食品。 4、收集当日（餐）就餐人员信息（包括就餐人员名单、住址、去向、
联系电话等）。 5、及时、准确做好信息公开，保障消费者在事故发生处理过程中的知情权。 6、协助配合食品安全委员会办公室、食品药品监督管理局及有关部门调查处理，如实提供相关信息。 三、总结： 认真做好食品安全突发事件的总结，分析、查找食品安全突发事件发生的原因和存在的问题，总结教训，认真整改。进一步做好餐饮服务单位食品安全工作，堵塞危及食品卫生安全的漏洞，确保食品安全各项工作落到实处，进一步加强管理，明确责任、杜绝类似事件的再次发生。并向相关部门书面报送整改措施及总结。 四、责任追究： 对突发事件中玩忽职守、失职、渎职、推委拖延、擅离职守者，对造成或对突发事件处理不力的责任者按相关规定给予相应处理，直至追究法律责任。对造成食源性疾病事件的责任人按本单位及相关的管理规定进行处理，并向相关部门报送处理结果。
安全常识之预防食物中毒安全教育常识
预防食物中毒安全教育常识 食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。 首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。 （一）细菌性食物中毒，真菌中毒。 容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒 （二）有毒动植物食物中毒 1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。 2、有毒植物中毒，如毒蘑菇、豆角、含氰甙植物(苦杏仁中毒最多，此外还有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、木薯。)及棉子油的游离棉酚等中毒。 （三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。 （四）。在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。 日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。 食物中毒的特点 1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。 2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。 3、一般无人与人之间的直接传染。
4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。 那么怎样预防食物中毒呢？ 针对年龄特点，同学们应该主要做到以下几点： 1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。 2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。 3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。 4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜、剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。 5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。 6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。 7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。 8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。 9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。 5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。 10、不光顾无证、无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店。
食物中毒应急预案(内容清晰)
洛阳市西工区一零三养老公寓食物中毒 应急预案 为切实保障敬老院老人生命安全，在突发食物中毒情况下，及时合理的处置。特指定本预案。 一、安全领导小组 组长：焦旭光 副组长：韩豆豆刘会芹 成员：梁会霞于绘然张惠莲王守平翟会勤战立萍王亚文杨剑锋刘 （一）办公室职责：负责抢救食物中毒人员的组织指挥、通讯联络、值班等综合工作。 （二）后勤保障组职责：负责抢救食物中毒人员的后勤保障工作。（三）外围警戒组职责：设置事故现场警戒区域，禁止所有人员（除救护人员外）入内。 三、应急处置工作程序 （一）报警： 发生食物中毒事件，在场人员应立即向公安报警中心或指挥中心报警。并拨打相关人员电话。 公安机关：110 医院急救：120 指挥中心办公室：60609500
（二）接警 1、一般食物中毒事故 办公室接到报警后，负责启动应急处置预案，立即组织、指挥相关人员奔赴事发现场救助食物中毒人员，并及时向相关领导汇报事故应急处理情况。 2、重大食物中毒事故 发生重大食物中毒事故，领导进岗工作，听取指挥部办公室关于事故性质、发生地点、时间及各项救援工作安排情况汇报。立即组织、指挥相关人员奔赴事发现场抢救食物中毒人员，同时向上级机关和当地政府领导汇报事故情况，请求支援。总指挥根据事故性质可亲自或委托分管领导奔赴事发现场指挥协调工作。 （三）食物中毒的临床表现。食物中毒通常会引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，一般餐后少则半小时、多则48小时就可发病。患者除有上述急性胃肠炎症状外，还有神经系统症状，如头痛、怕冷、发热、乏力、瞠孔散大、视力模糊、吞咽及呼吸困难等，中毒严重者可因腹泻造成脱水性休克或因衰竭而死亡。我国对食物中毒制定了详细诊断标准，主要是以病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据。最明显的特征有：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒：在停止食用中毒食品后，发病很快停止：潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短：所有中毒病人的临床表现基本相似：一般无人与人之间的直接传染。
餐饮业食物中毒应急预案
食品安全突发事件应急处置预案 一、预案： 1、对全体餐饮人员进行《食品卫生法》培训，使餐饮人员懂得怎样操作符合卫生要求，厨房制定出卫生规则，食品安全监督员应定期到厨房宣传卫生知识，监督、检查餐饮人员执行《 食品卫生法》和各项规则的情况。 2、不购买有毒、有害和变质不洁的过期食品，对新购进或无把握的食品，先进行检验，合格后再使用。 3、厨房人员不得使用过期食品及不新鲜、腐败食物。蔬菜粗加工间配有专门人员对蔬菜、水果和鸡蛋进行认真清洗、消毒并倒筐，然后方可入库或使用，生熟分开，冷菜间安装紫外线灯每天进行工作台面及空气消毒。 4、食品运输使用专用封闭车，各容器加盖。储存食品要经常检查有无变质、腐败、是否过期，直接入口食品要与其它食品分开存放，开听食品换容器后方可存放，各库房和冷库保持清洁，放置有序。冷荤间冷库每周一次用消毒液擦洗。 5、从事餐饮工作的人员，工作时保持工作服、帽的整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗手，不准留长指甲，从事直接入口食品检验人员不定期进行抽查。 6、厨房工作间应严禁其它部室无关人员穿行。 二、食品安全小组： 1、组织本单位从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训，制定年度培训计划。 2、制定本单位食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹调、备餐供餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁等岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。
3、负责检查本单位食品原料采购、验收、储存及加工制作、销售等过程中的卫生状况并记录，对检查中发现不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。制定检查计划，落实检查时间，规定好检查项目，并做好检查记录。 4、组织本单位从业人员健康体检，督促患有有碍食品安全的疾病和病症人员调离相关岗位。 5、负责建立本单位食品安全管理档案，包括食品安全各项管理存档制度，从业人员体检证明或健康证，食品安全法宣传资料，食品原料采购索取的合格证、票据和台帐，消费者用餐清单和食品安全监管部门的监督文书等。 6、接受和配合食品安全监管部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。 7、负责制定本单位食品安全事故应急处置工作预案，熟记食品安全事故报告程序、报告范围和报告时限。 8、负责做好与食品安全有关的其他工作。 三、采购查验和索票索证管理制度 1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。 2、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 3、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。 4、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
预防食物中毒应急预案.doc
预防食物中毒应急预案 为预防控制和消除防止食物中毒，保证职工的安全健康及相关权益，在紧急事故发生时能得到及时有效的控制，严防食物中毒，把影响减少到最低限度，确保项目安全文明施工的顺利进行，现制订本预案： 一、选用范围： 项目部食堂及外施队食堂 二、预防食物中毒小组 项目部成立预防食物中毒小组。 组长： 副组长：xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 成员：xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 食堂操作人员 小组职责： 1、认真学习宣传贯彻《食品卫生法》及有关的法律法规，加强宣传防止食物中毒的管理文件力度。 2、加强食堂管理，学习预防食物中毒，进行知识答卷。 3、加强食堂食品卫生监督检查，严把进货质量关，油、盐、粮、肉类要开发票。 三、食物中毒分类及症状 1、食物中毒分为食源性中毒，细菌性食物中毒。食源性食物中毒是由菜未做熟引起，例：扁豆、发芽土豆等。细菌性食物中毒，是由食品受到细菌污染进入体内，细菌大量繁殖释放出内外毒素，使人中毒，出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻、腹痛头晕、脱水甚至休克。 2、菌痢由食物不清进入人体造成腹泻、脓血便、腹痛如绞发热、
急后重等病出现脱水。 3、中毒性菌痢：无腹泻，有腹痛、下垂感、发烧出虚汗。 有以上症状应即刻去医院进行治疗。 四、预防食物中毒： 1、严格遵守项目所制定的管理制度及食品卫生法。 2、严禁吃未加工熟的扁豆、发芽土豆，严禁使用工业用盐。 3、严禁购买变质肉食，不鲜的蔬菜，剩饭菜要高温加热，有味剩饭菜一定倒掉。剩饭菜不许和新饭菜混在一起食用。 4、食堂要保持通风顺畅无蝇、蚊、鼠，喷药消灭蚊、蝇、鼠。所用餐具要经常消毒，炊事员要保证自身清洁。 5、夏季严禁购买熟肉食类，少吃凉拌菜。 6、发生熟物中毒症状，保留现场，速去医院救治。 7、夏天喝开水少放点盐，尽量不喝不干净的凉水，多吃生蒜。 五、发生食物中毒急救预案： 1、书记严玉德负责总的组织协调，运送患者工具为项目部公车，司机孟宪桐，轻患者就近送双龙医院或南磨房医院，重者送朝阳医院救治。 2、王连弟负责保护食堂现场，并上报公司行保科。 公司行保科电话：xxxxxxxxxxxxxx 朝阳区疾病控制中心电话：xxxxxxxxxxxxxxxx并报告食物中毒情况。 3、外施队队长负责护送各自患者去医院救治。
最新食源性疾病应急预案汇编
××县疾病预防控制中心 食源性疾病事件监测应急预案 为进一步加强对我县食源性疾病应急处置工作，有效预防、及时控制和消除事件及其危害，根据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《中华人民共和国传染病防治法》，结合本县的实际情况，特制定本预案。 一、目的 确保一旦发生食源性疾病事件，及时采取有效措施，迅速控制和处理。 二、应急组织体系及职责 （一）食源性疾病事件监测管理组织 1、应急工作领导小组 组长：×× 副组长：×××× 成员：×××××××××× 2、应急专业组 组长：×× 副组长：×× 成员：××××××××××
（二）职能与工作 1、应急领导小组在县食品安全委员会的领导和协调下，组织落实各项预防与控制措施，确保各项预防与控制措施落到实处。 2、应急专业组职责 （1）负责进行卫生学、流行病学调查分析、对病人和可疑食品样品进行采集、实验室检验查找致病原因及提出疫情控制措施、划定中毒场所区域并指导消毒； （2）负责全县食源性疾病事件应急信息的统计、分析、上报； （3）负责县疾控中心食源性疾病事件应急处置的日常管理工作； （4）负责组织开展应急工作培训、应急演练及物资准备； （5）组织指导开展卫生应急相关的健康教育活动； （6）负责县疾控中心应急工作档案管理； 三、食源性疾病诊断标准 食源性疾病诊断标准主要以流行病学调查资料及病人 的潜伏期和中毒的特有表现为依据，实验室诊断是为了确定中毒的病因而进行的。 （一）中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。
（二）潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。 （三）所有中毒病人的临床表现基本相似。 （四）一般无人与人之间的直接传染。 （五）食源性疾病的确定应尽可能有实验室诊断资料，由于采样不及时或已用药或其他原因而未能取得实验室诊断 资料时，可判定为原因不明食源性疾病。 四、食源性疾病事件报告 （一）报告范围及内容 接到食源性疾病事件报告后，应在初步核实情况后立即向同级卫生行政部门和上级业务部门报告。信息报告按照事件发生、发展、控制过程，分首次报告、进程报告、结案报告。 首次报告应说明信息来源、初步判定的事件类别和性质、可能原因、波及范围、已采取的措施、报告单位、报告人及通讯方式等。进程报告和结案报告按照《国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范（试行）》要求进行。 （二）报告方式和时限 接到重大食源性疾病事件或者疑似重大食源性疾病信息 报告后，组织应急专业组半小时内集结出发，到达现场后半小时完成事件性质的初步核实、确认，并在接到报告后1小时内（不含路途时间）向县卫生局做初步调查，电话或传真报告。 五、现场调查处置 （一）现场调查处置程序