马鲛鱼的营养价值
马鲛鱼的营养价值
马鲛鱼大家知道是什么鱼吗，这样的一种鱼也是很常见的了，它的体型是很长的，在我国的渤海和黄海是很常见的了，它的营养价值是很高的，吃法也很多，它的味道的特别好的，特别是马鲛鱼的尾巴是很好吃的，这样的一种鱼也不是很贵，对于马鲛鱼的营养价值我们看看下面的介绍。
马鲛鱼也是很常见的鱼了，它的营养价值是很高的，而且食疗价值是很大的，对我们的身体很好，蛋白质的含量是很高的，大家想了解马鲛鱼的营养价值吗，我们就来看看下面的介绍吧。
营养价值
马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。马鲛鱼原产地新西兰。在每年入秋后，在我国频繁活动于东海、黄海和渤海，常在湛蓝的涛波里，形成青灰灰的一大片，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。
马鲛鱼属近海温水性洄游鱼类，鱼期：4-6月由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。据分析，每百克鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等。
马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和
神经衰弱等症有一定辅助疗效。
马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,民间有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。起食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等;若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口，尤其是鲅鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。隔夜马鲛鱼不适宜食用，以免中毒。
大家是不是了解了马鲛鱼的营养价值了呢，我们在平时就可以去吃一些这样的鱼吧，也可以多了解一些马鲛鱼的吃法，而且马鲛鱼的胆固醇的含量是很低的，现在的人在饮食上都是很重视的，低胆固醇的食物才是最健康的。
公共营养师基础知识知识点整理
一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、 爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业， 钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。 注：职业守则没有对职业目标进行要求 6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。 二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红 细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。 孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 6.孕期体重增加 孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜； 孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜； 孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜； 青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg； 双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 7.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。 哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 8.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 2岁后体重kg=年龄×2＋8 （出生体重约为3.2kg） 9.新生儿身长50cm 1岁时75cm 2岁后身长cm=年龄×7＋75 10.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 11.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃 排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。 12.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年人的基础代 谢降低15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。B.身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变 A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。
钓马鲛鱼的方法和技巧
钓马鲛鱼的方法和技巧 钓马鲛鱼的方法和技巧 马鲛鱼。口大、眼大，体形为纺锤形。性凶猛，牙锋利，喜活食。游速极快属中上层鱼类。常成群队的捕捉小鱼，如鲻鱼等。所以马鲛鱼的出现，往往是整个海面大批小鱼逃命时的跳越和马鲛鱼飞身捕鱼的景象，场面十分壮观。当然这种场面的出现也令马鲛发烧友激动不已。由于马鲛鱼肉多刺少且味道极美，所以成为众多海钓发烧友十分喜爱垂钓的对象。 钓马鲛选点很重要，一般太靠近岸边或海水水质受到污染的地方它很少光顾，即使偶尔钓上几条也只是散兵游勇罢了。所以选点应选在靠近岛屿和海岛边大的岩礁周围及海水清澈处，这就要求钓友出海上岛或船钓方有大量的收获。 钓马鲛鱼可分为拟饵和真饵钓。拟饵钓在岛上较为合适，真饵用于船钓更好。但各个海域的地貌和鱼的习性不同，所以不能一概而论。笔者只谈谈南海海域。现介绍拟饵钓和真饵钓的配置。 拟饵钓具：1.选2.4米左右的硬调玻璃钢海竿。2.大号的绕线轮(最好是传动比大的即5. 5∶1以上)。3.主线直径0.37毫米左右的强力尼龙线100米，太粗的尼龙线抛不远且阻力大。4.15～20克的空心坠一枚。5.大号8字转环一枚。6.脑线用细钢丝或大号火线长约一米。 7.大号圆形长柄直钩一枚。8.白色的布条或塑料布若干(配置如图)。需要重点说明一下的就是钩、钢丝和布条的距离及做法。将细钢丝直接绑于钩上，并在钩柄上端20厘米的地方加一小咬坠或自制线结，目的是使空心坠不能和钩直接接触而加快下沉速度。白布条不能整块不加工就绑于钩上，而应沿布条边缘向内剪成许多像触角或毛须状并能将钩茂于其中的形状，这些密集的小触角在水中起到了举足轻重的作用，因为潮水的流动和人为的拖动使这些假触角在水中可呈现出像活物一样的漂动，极易引起马鲛的注意，拟饵的工具大致如此。 真饵钓具：真饵钓一般在船上进行，由于人在船上地方小站立不稳(有些人会晕船)，故不适合用海竿或手竿，而用手线(手排)就灵活方便了，而且手线携带方便多带几个钓点增多，收获也就多些。方法：用直径0.45毫米左右的强力尼龙线长约50米，直接缠绕在手排上，脑线用细钢丝或粗火线，在主线和脑线连接时最好不用8字转环，因为用大的转环，在放线入水时转环较重会加快饵料的下沉速度，活饵就带不动脑线和主线而只能固定在一个泳层活动，这样会错过许多马鲛发现活饵的机会。而转环太小又不能承受大马鲛上钩时的拉力，较好的办法是将主线和脑线直接连接不需加坠，这样既不影响活饵的自由活动又克服了活饵只在一个泳层的被动局面。 两种钓具的钓法：1.拟饵钓。选夏季大潮汐的早晚，注视着整个海面，当发现不远处有大批小鱼飞快地逃窜时，水下一般都是马鲛或其他凶猛鱼类。但马鲛鱼往往会飞出水面捕捉小鱼，只要看见它就能下判断，将线抛向小鱼逃窜的方向。这时需注意线要抛向小鱼逃窜的左右前方而不能在后方，如果抛到后方会起到反作用而吓跑马鲛。当线入水二米左右时将竿压低中速摇回，在摇回4～5米时需停止摇动，心中默数二下再继续摇回重复前面，这样做是使假饵在水中和真饵一样，既像小鱼受伤又像停下来观察动静。此方法非常容易骗到马鲛，当马鲛咬钩时，手中的竿反应十分的强烈会立刻成大弯，此时不可将线无限制地放出，竿始终要保持弯曲，刹车调整钮在钓前要调好，保护竿和线应放在首位。2.真饵钓。真饵的钓法和拟饵一样也是不见兔子不撒鹰，当发现海面大批小鱼逃窜时将饵抛向鱼群处任由活饵游
医学营养学题库
．单选题 1.评价食物蛋白质的质量高低，主要看 A.蛋白质的含量和消化率 B.蛋白质的消化率和生物学价值 C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 2.蛋白质生物学价值的高低主要取决于 A.各种氨基酸的含量与比值 B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值 C.各种必需氨基酸的含量与比值 D.各种非必需氨基酸的含量与比值 E.限制氨基酸的含量与比值 3.以下为人体非必需氨基酸的是 A.色氨酸 B.苏氨酸 C.蛋氨酸 D.精氨酸 E.赖氨酸 4.食物中限制氨基酸的存在使机体 A.蛋白质的吸收受到限制 B.蛋白质供应热能受限 C.合成组织蛋白质受限
E. 机体氮平衡受限 5.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况 A.30% B.10% C.8% D.5% E.3% 6.下列人群中不需要维持正氮平衡的是 A.乳母 B.青少年 C.成年男子 D.婴幼儿 E.孕妇 7.% 是 A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比 8.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 A.蛋白质含量低 B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 D.与脂肪含量有关
E.蛋白质分子结构不同 9.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A.谷氨酸 B.组氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸 E.色氨酸 10.豆类存在的第一限制氨基酸是 A.谷氨酸 B.组氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸 E.色氨酸 11.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 A.瘦猪肉 B.鸡蛋 C.牛奶 D.鱼 E.黄豆制品 12.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是 A.肉、鱼、禽类 B.豆类及豆制品 D. 粮谷类
三级营养师考试基础知识
体内含量>0.01%体重，每日膳食需要量都在100mg以上，有六种：钙、镁、钾、钠、磷、氯。 1.钙： 缺乏：儿童易患“佝偻病”，成人易患骨质疏松症 过量：增加肾结石的危险，奶碱综合征（高血钙症、碱中毒和肾功能障碍），抑制铁吸收、降低锌生物利用率、导致镁缺乏 2.镁： 缺乏：神经肌肉兴奋性亢进；房室早搏、房颤及室速与室颤，血压身高；胰岛素抵抗和骨质疏松 过量：腹泻是评价镁毒性的敏感指标 3.磷： 缺乏：早产儿佝偻病样骨骼异常 4.钾： 主要存在于细胞内 缺乏：肌肉无力、瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍 5.钠： 主要存在于细胞外 高血压患者应食用高钾低钠盐 6.氯 在一般情况下，膳食中的氯总比钠多，但氯化物从食物中的摄入和从身体内的流失大多与钠平衡，因此，除婴儿外所有年龄的氯需要量基本上与钠相同。 主要食物来源 1.钙 奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。 豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。 少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。
2.镁 主要分布于细胞内，细胞外液的镁不超过1% 绿叶蔬菜、糙粮、坚果富含镁。 精制食品的镁含量一般是很低的。 3.磷 瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝和肾中磷的含量都很高。 4.钾 主要存在于细胞内，约占总量的98%，其他存在于细胞外。 蔬菜和水果是钾最好的食物来源【非绿色蔬菜含钾更高】 5.钠 体内钠主要在细胞外液，细胞内液含量较低。 人体钠来源主要为食盐，以及食物加工品，如酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等。 6.氯 膳食中氯几乎完全来源于氯化钠，仅少量来自氯化钾。因此食盐及其加工食品酱油、盐渍、腌制或烟熏食品，酱咸菜以及咸味食品等都富含氯化物。
马鲛鱼是舌尖上的“鱼中佳品”,简单香煎一下,滋味无穷
马鲛鱼是舌尖上的“鱼中佳品”，简单香煎一下，滋味无穷 马鲛鱼在民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。马鲛鱼的营养很高，富含头脑发育和提高注意力的DHA元素和大量蛋白质。它肉质Q弹，鲜味十足，老少皆宜，秋季可以适量吃些马鲛鱼补充营养。 马鲛鱼的做法简单易上手，煎一煎，就有香喷喷味道，特别美味！联美海产的马鲛鱼新品上线，喜欢吃的伙伴，不要错过哦。 香煎马鲛鱼 食材： 马鲛鱼、椒盐、生姜、料酒、食盐、黄油。 做法： 1.把马鲛鱼清洗干净，抹上食盐、料酒、生姜一起腌10分钟。 2.热锅，放入黄油加热，待其融化后，将马鲛鱼入锅煎。 3.煎至两面上色之后，撒上椒盐，淋少许的生抽，关火等十秒左右，出锅。 4.可以撒些葱花点缀一下，也可以用薄荷叶子点缀。色香味俱全的香煎马鲛鱼就完成了！ 森林舞会游戏 https://https://www.360docs.net/doc/0714931092.html, 秋日的鲜滋味，从尝一口马鲛鱼开始，简单烹饪即可轻松享美味 秋分已过，秋日的好味道，从尝一口马鲛鱼开始。马鲛鱼，北方称为鲅鱼，是一类体态修长的大型肉食性鱼类，属于鲈形目鲭科。鱼身狭长，背部呈蓝黑色，腹部呈银白色，鱼身外观很有特点。 马鲛鱼肉质细嫩洁白，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。且营养丰富，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，对贫血、营养不良、产后虚弱等症有一定辅助疗效。 马鲛鱼怎么做？香煎是一个不错的做法，且简单易上手。联美海产的马鲛鱼新品上线，蹭吃呢个检验，品质保障，是制作菜肴的绝佳食材。 香煎马鲛鱼 食材： 马鲛鱼、姜片、食盐 做法： 马鲛鱼肉切片，撒上盐，用手按压鱼肉，使盐能更好地渗到鱼肉中，腌制15分钟左右。 平底锅烧热，倒入适量的油，放入姜片稍微爆香一下，再把姜片去掉。 鱼片放入平底锅，转小火慢煎。 两边煎熟即可出锅。若是喜欢咸一些，可以洒点生抽。 一层山小渔翁作为海边人，有幸过着靠海吃海的日子，一年四季都能吃到美味的海鲜，是多少人羡慕的生活。 开渔季以来，海鲜更是生猛多样，各种各样的海鲜都让你挑花了眼，一层山生态作为一个分享美食的平台，更是精心的为吃货们挑选出口感最佳的海鲜。接下来看看小渔翁要为你介绍什么美味海鲜吧！ 马鲛鱼在每年入秋后，在我国频繁活动于东海、黄海和渤海，常在湛蓝的涛波里，形成青灰灰的一大片，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。马鲛鱼味道最为鲜美，被沿海一带的人称为";串乌";，是最受美食爱好者追捧的";鱼中极品"; 马鲛鱼的营养价值 1.平咳和补气 马胶鱼的肉质细腻、营养丰富、味道鲜美，它所含的蛋白质、维生素A、矿物质等多种营养元素，具有平咳、补气的作用，对体弱咳喘有一定的食用疗效。小渔翁建议大家可以经常食用马鲛鱼哦，香煎马鲛鱼就非常不错，不仅制作简单，而且食用效果也非常好。
娃娃鱼的营养价值
娃娃鱼的营养价值（保健、药用） 大鲵是全身都是宝，是一种集保健、药用、美容为一体的珍贵物种，被专家誉为“水中人参”、“软黄金”。 大鲵肉质细嫩、无骨刺、营养价值极高，口感介于鱼肉与蛇肉之间，营养价值远远高于牛肉和梅花鹿肉，被列为珍肴，是一道久负盛名的野味，历史上就把娃娃鱼当作珍馐追捧。 大鲵也是一种传统的名贵药用动物。在《本草纲目》里，称大鲵具有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾、防癌、抗癌等功效，对补肾生血、治疗贫血、血经等有显著疗效。 中医认为，大鲵甘、平、淡，补气、养血、益智、滋补、强壮。主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾。用于病后、产后身体虚弱、肾虚阴亏、肺痨咯血、久痢脱肛。春、秋捕捉，除内脏，取鲜肉用之，民间用大鲵肉250g 切成块，加少量油盐，炖熟食之，可治贫血痢疾、肺痨。 大鲵肌体内含有70多种天然活性物，能够促进人体生理活性，改善人体生理代谢细胞水平，促进人体蛋白质合成，提高人体免疫功能，增强抗病能力。大鲵肉含有大量高质量蛋白质和微量元素，并富含17种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸。氨基酸总量高达91.92%，其中必需氨基酸含量为39.69%。 大鲵含有的丰富的金属硫蛋白（MT），能清除人体内自由基和过量重金属离子，从而能起到调节人体微物质循环，预防重金属中毒，延缓衰老的作用，并可用于老年癌呆和癌症的辅助治疗。大鲵可促进细胞的DHA 生物合成，增强机体的免疫力，提高抗病能力。研究表明，大鲵机体中可提取超级抗原PRCA，它被国际卫生组织称为“诱导癌细胞凋亡反应因子”，可以杀伤癌细胞，抑制癌细胞的生长和转移，从而达到防癌抗癌的目的。 大鲵鱼皮中含有41%—61.3%的人体最佳祛皱美容物质——胶原蛋白，能够使人体皮肤保持弹性、润滑细腻、健康白嫩，被称为养颜美白圣品，具有极强的美容功效。 大鲵的皮肤、分泌的腺体、胃、尾部脂肪也具有多种功效。娃娃鱼的肝具有心明目、清热解毒、化解重金属毒素、补血益气的功效，娃娃鱼的胃能有效地增强人体胃的机能，对胃病的治疗有特效。大鲵的软骨中富含硒元素，尾部则有大量不饱和脂肪酸，对心脑血管有很好的作用。大鲵的皮粉拌桐油可以治疗烧伤、烫伤，尤其是对面部的烧烫伤的治疗不留疤痕更显神奇无比，可谓伤科的灵丹妙药。其皮肤分泌的粘液可预防麻风病等。现在有中俄专家在大鲵体外采用无创提取粘液技术采集粘液，并利用世界上最先进的酶膜反应技术，用大鲵粘液中制备出的特效生物活性物质大鲵格力素Ⅱ（大鲵低聚糖肽），能在短时间内清除“皮肤杀手”氧
医学营养学的试题
【A1型题】 1. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是 A. RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR B.一般而言，AI>RNI C. 每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害 D. RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 E. RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值 2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看 A.蛋白质的含量和消化率 B.蛋白质的消化率和生物学价值 C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 3.蛋白质生物学价值的高低主要取决于 A.各种氨基酸的含量与比值 B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值 C.各种必需氨基酸的含量与比值 D.各种非必需氨基酸的含量与比值 E.限制氨基酸的含量与比值 4. 以下为人体非必需氨基酸的是 A.色氨酸 B.氨酸 C.蛋氨酸 D.精氨酸 E.赖氨酸 5. 食物中限制氨基酸的存在使机体 A.蛋白质的吸收受到限制 B.蛋白质供应热能受限 C.合成组织蛋白质受限 D.蛋白质分解代受限 E.机体氮平衡受限 6. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况 A. 30% B. 10% C. 8% D. 5% E. 3% 7. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是 A. 乳母 B. 青少年 C. 成年男子 D. 婴幼儿 E. 孕妇 8. %是 A.蛋白质表观消化率 B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价 D. 蛋白质净利用率 E. 蛋白质功效比 9. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 A. 蛋白质含量低 B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 C. 蛋白质含量高 D. 与脂肪含量有关 E. 蛋白质分子结构不同 10. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸 11. 豆类存在的第一限制氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸 12. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 A. 瘦猪肉 B. 鸡蛋 C. 牛奶 D. 鱼 E. 黄豆制品 13. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是 A. 肉、鱼、禽类 B. 豆类及豆制品 C. 蛋、奶类 D. 粮谷类 E. 薯类 14. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是 A. 10％～15％ B. 60％～70％ C. 20％～25％ D. 30％～40％ E. 40％～50％ 15. EPA、DHA的良好食物来源是 A. 海水鱼 B. 花生油 C. 牛肉 D. 杏仁等硬果类 E. 豆油 16. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于 A. 前者是人体所必需的，而后者不是 B. 前者可以在人体合成，而后者不能
公共营养师考试2020模拟试题及答案
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
公共营养师基础知识--1.2.职业道德与医学基础
公共营养师基础知识 第一章公共营养师职业道德 第一节职业道德的基本知识 ?职业道德的基本内涵：职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们，在特定的工 作和劳动中以其信念特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为 原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强 制性的约束机制。 ?职业道德特点是：1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性 ?社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道 4服务群众5奉献社会 ?公共营养师要具备：1 良好的职业道德2 专业的理论知识体系 3 良好的知识传播和宣教能力 第二节公共营养师职业守则 ?公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者 ?公共营养师职业守则：1遵纪守法诚实守信团结协作 2忠于职守爱岗敬业钻研业务 3认真负责服务于民平等待人 4科学求实精益求精开拓创新 第二章医学基础
第一节人体解剖生理学 一人体结构 1.细胞（60兆亿） 2.组织 3.器官、系统和人体的分部（头、颈、躯干、四肢） 二运动系统组成及功能 1.骨：成人206块，颅骨、躯干骨、四肢骨 2.骨连接： 骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。 骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质。骨质包括有机质和无机 质，前者主要由骨胶原纤维和黏多糖组成，使骨具有韧性和弹性; 后者主要有钙盐 （如磷酸钙和碳酸钙）组成,使骨具有硬度和脆性。 人体内99%的钙存在于骨和齿中。 骨髓充填于骨髓腔和骨松质间隙，分黄骨髓和红骨髓。红骨髓有造血功能，成人后脂肪逐 渐代替红骨髓，形成黄骨髓 骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连，构成骨连接。骨连接包括直接连接和间 接连接。间接连接称关节 3.肌肉（600多块） 三消化系统组成及其功能 1.消化管 口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→：上消化道 空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠) ：下消化道 （1）消化管的大体构造 1）口腔—消化管的起始部。在人的一生中先后有两组牙发生，第一组称为乳牙，一般 在出生后六个月开始萌出，3岁初出全，工20个，6岁开始先后自然脱落，并逐渐长出第二 组牙（恒牙）替换全部乳牙，恒牙共32个，臼齿20，切齿8，犬齿4。牙对食物进行机械 加工，对语言、发音亦有辅助作用。 2）舌 3）咽 4）食管—消化管最狭窄的部分，有三处狭窄。 5）胃—分为贲门部、胃底、胃体、幽门部。食物在胃内停留3-4小时 6）小肠—消化管最长的一段，分为十二指肠、空肠和回肠三部分。吸收营养的 主要部位，全长5-7M，吸收面积200-400M2，食物在小肠停留约3-8小时 7）大肠—长约等同身高，包括盲肠、直肠、阑尾、升结肠、乙状结肠 （2）消化管的细微构造 1)消化管的一般构造。消化管壁可分为四层，有内向外为黏膜、黏膜下层、肌层和外膜。 黏膜由上皮、固有层和黏膜肌层构成。经常分泌黏液，可使黏膜表面润滑，便于食物通过、消化、吸收和粪便排泄。
认识各种鱼
教你认识各种鱼 鲈鱼,淡水鱼古云“江上往来人，但爱鲈鱼美”，可见鲈鱼的肉质鲜美。鲈鱼能补五脏，益筋骨，和肠胃，安胎，治水气，食之益人。作腌制鱼尤好，晒干，很香美。鲈鱼的鳃、肉都可入药。其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。 鲈鱼 竹策鱼,海水鱼为来回在海洋中层与海面间的一种回游性鱼类，体态多呈流线型，体色则与其它表层鱼一样，上下颜色不同，背部为暗绿色，由上看与海水混淆不清，腹部是银白色，由海中往上看，和水面的反光同色，如此形成了逃避金枪鱼等大型回游性鱼类攻击的保护色。 竹策鱼 Bonefish 北梭鱼，海水鱼
北梭鱼 Buffalo 鲩鱼，大头鱼淡水鱼肉厚，肉质中等，可以用来片鱼片。 鲩鱼 Carp 鲤鱼，淡水鱼鲤鱼的营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。《食疗本草》说，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时，排在第一位的也是鲤鱼。赤小豆炖鲤鱼，最宜用于营养不良引起的水肿；也可作为肾脏病水肿的辅助治疗食品；妇女妊娠水肿，食用本方可补养消肿；产后乳汁不够，也宜食用、有补养催乳的功效。 鲤鱼 Catfish 鲶鱼，猫鱼淡水鱼鲶鱼不仅像其它鱼—样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。鲶鱼有二十几种做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等很受欢迎。其中水煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是香辣诱人。如果您想大补，可来一个滋补火锅仔，有花旗参、沙参、党参、淮山、苡仁、大枣、
马胶鱼怎么做好吃
马胶鱼怎么做好吃 不管是在大海中还是深海里，生长的鱼种类都是丰富多样的，而且有一部分的鱼是可以被人们直接当做食物食用的。马鲛鱼是一种海水鱼，因此在内陆市场上很少看见马鲛鱼的身影。但是马鲛鱼的肉质鲜嫩，味道鲜美，所以马鲛鱼的使用价值以及营养价值非常高。关于马鲛鱼又存在哪些具体的制作步骤? 马鲛鱼的营养价值 1、平咳、补气 马胶鱼的肉质细腻、营养丰富、味道鲜美，它所含的蛋白质、维生素A、矿物质等多种营养元素，具有平咳、补气的作用，对体弱咳喘有一定的食用疗效。因此小编建议大家可以经常食用马鲛鱼哦，香煎马鲛鱼就非常不错，不仅制作方法简单，而且食用效果也非常好。 2、神和防衰老 马鲛鱼的营养价值你还在知道哪些呢，常吃马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，对治疗贫血、营养不良、产后虚弱等症均有一定辅助疗效。妇女生完小孩之后，家人就会用马鲛鱼煲汤给她们喝，这样不仅能够补充营养，还有助于产妇身体恢复。 马鲛鱼的做法大全 1、煎马鲛鱼 材料：马鲛鱼400克。 调料：花生油、姜末、白酒、盐。
做法： 1、取冰鲜马鲛鱼中段，洗净抹干过后切成1-1.5厘米的厚块，淋少许白酒，腌上几分钟。清除余下的液，抹上细盐(比平时做菜略多，忌过咸)，撒上一些姜末，用密封器皿装好，放到冰箱冷藏室，腌24小时。 2、热锅落油75亳升，至中高温。鱼块清除姜末，一片片的放到锅内，猛火煎上1分钟过后转小火，煎到焦香泛黄，转面同样的煎制。 3、从锅缘淋入少量水，以免鱼肉因失水过多。表面煎干过后装盘。 特点：外焦里嫩，肉质非常的细密，鲜咸香滑。不添加任何多余的调料，以素面朝天的姿态，凸显原汁原味。 2、菇马鲛鱼 食材准备 马鲛鱼取300克，白蘑菇片取50克。色拉油取四大匙。 (A)碎洋葱、白酒各少许，蒜泥取一中匙，黄油取60克 (B)精盐一小匙， 胡椒粉取半小匙，面粉和柠檬汁各两中匙。 做法： 1、将马鲛鱼洗净抹干水，加入调料(B)拌匀。 2、在煎盘内加色拉油两大匙，用高火5分钟，在放上鱼，两边煎透，再高火3分钟，中途翻转一次。 3、盘内加色拉油两大匙，高火2分钟，放入蘑菇片和调料(A)拌匀，高火1分钟，取出淋在马鲛鱼上。
多宝鱼营养价值
多宝鱼学名大菱鲆，是一种优质水产品，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。多宝鱼是冷水性鱼类，对养殖的环境条件要求非常严格。养殖适宜水温要求在10℃－20℃之间，14℃－17℃水温为快速生长阶段，最高致死温度为28℃－30℃，最低致死温度为1℃－2℃。养殖的适宜盐度在20‰－32‰之间，25‰－30‰最为合适。养殖要求水质清洁无污染，养殖池内需要连续充氧，养殖池需要2天清扫一次，以防止饵料和排泄物残留导致细菌大量繁殖。 鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。肉质优于名贵的三文鱼；其生鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽，优于龙虾；其软骨(鲟龙鱼通体软骨)、皮、鳍、肝、肠等至少可烹制成30余道美味菜肴。长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效 2、鲟的软骨有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。 3加吉鱼又叫鲷鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。属于鱼纲，鲷（SeaBream）科。体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。 我国沿海均产，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛、山海关，山东烟台、龙口、青岛为主要产区，山海关产的品质最好。
营养价值 加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。 适用人群 一般人群都可食用，尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。4石斑鱼属鳍科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。其价格昂贵，经济价值高。石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素； 2、鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素； 2、鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。 又叫老板鱼、劳子、甫鱼、华子用、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼、水尺、油虎。
交大《医学营养学》习题册与答案
上海交通大学网络教育学院医学院分院 医学营养学课程练习册 专业：公共事业管理（专科）、护理学（专升本） 第一章能量与宏量营养素 一．单项选择题：（每题1分） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．下列关于基础代谢的描述，错误的是 A．男性的基础代谢率高于女性 B．瘦体重者，肌肉发达者，基础代谢率高 C．成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降 D．环境温度升高时，基础代谢率降低 3. 在哪种情况下，机体为正氮平衡 A. 饥饿 B. 进食低质量蛋白 C. 生长发育 D. 糖尿病 4．蛋白质的互补作用是指 A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用 5．下列食物中蛋白质消化率最高的是 A．煮黄豆 B．焖黄豆 C．炒黄豆D．豆腐 6．评价食物蛋白质的质量高低，主要看 A.蛋白质的含量和消化率 B.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 C.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 D.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 7．以下为非必需氨基酸的是 A.色氨酸 B. 苏氨酸 C. 蛋氨酸 D. 精氨酸 8．限制氨基酸的存在使机体 A. 蛋白质的吸收受到限制 B. 蛋白质供应热能受限 C．合成组织蛋白质受限 D. 蛋白质分解代谢受限 9．为保证膳食中有一定数量的优质蛋白，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应膳食蛋白质总量的： A．10~15％ B．15~20％ C．20~30％D．30~50％ 10．大豆类食品的限制氨基酸是 A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．牛磺酸 11．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 A．蛋白质含量低 B．植物性食物蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触 C．蛋白质含量高 D．与脂肪含量有关 12．氮储留量/氮摄入量*100是 A．蛋白质消化率 B．蛋白质表观消化率 C．蛋白质生物价 D．蛋白质净利用率 13．以下哪种食物中哪种食物的蛋白质生物学价值最高 A．白菜 B．绿豆 C．大米 D．鸡蛋 14．限制氨基酸的存在使机体 A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质供应热能受限
公共营养师基础知识知识点整理
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公共营养师基础知识知识点整理 一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱 劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业， 钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。 注：职业守则没有对职业目标进行要求 6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。 二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞 比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。 6.孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 7.孕期体重增加孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜；孕前体重正常，不计 划哺乳，孕期增重10kg为宜；孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜；青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg；双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 8.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 9.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 10.后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 11.2岁后体重kg=年龄×2＋8（出生体重约为3.2kg） 12.新生儿身长50cm 13.1岁时75cm 14.2岁后身长cm=年龄×7＋75 15.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 16.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃 排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。 17.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年人的基础代谢降低 15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。B. 身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变 A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。 三、营养学基础 1.五大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。 2.体温每升高1℃，基础代谢率约增加13%。 3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、 适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。RNI=EAR＋2SD 4.营养素的功能：提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。 5.1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 6.1kcal指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。 7.食物的热价：亦称能量系数，指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。1g碳水化合物
动物学湛江赤坎的鱼的分类
动物学报告 调查市场：寸金市场 组员：许小冰、车展、陈宝金、黄晶、刘月珍、蔡丽娇、莫少桃、黄健仪、熊小娜、吕焯诗、刘静婷、孔国才 一、调查鱼种 1.大黄鱼（Pseudosciaena crocea） 硬骨鱼纲鲈形目(Perciformes)石首鱼科 (Sciaeni-dae)黄鱼属 别称：六线鱼、海黄鱼 又名黄花、大鲜、黄瓜鱼、大黄花鱼。 形态特征：这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。大黄 鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨 25～27 枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20 厘米左右，椎骨28～30枚。体侧扁，尾柄长约为高的3倍余。头较大，具发达粘液腔。下颌稍突出。侧线鳞56～58，背鳍起点至侧线间具鳞8～9枚。背鳍具9～11鳍棘,27～38鳍条。臀鳍具2鳍棘，7～10鳍条，第2鳍棘等于或稍大于眼径。体黄褐色，腹面金黄色，各鳍黄色或灰黄色。唇橘红色。鳔较大，前端圆形，具侧肢31～33对，每一侧肢最后分出的前小枝和后小枝等长。 2、鳝鱼（Monopterus albus） 合鳃鱼目合鳃鱼科黄鳝属 形态特征：体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。 头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上 下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。 左右鳃孔于腹面合而为一，呈“V”字形。鳃膜连于鳃 峡。体表一般有润滑液体，方便逃逸，无鳞。无胸鳍 和腹鳍；背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾 鳍相联合。生活时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄，有深灰色斑点，也有少许鳝鱼是白色，俗称"白鳝"
3.鯆鱼 赤魟（Dasyatis akajei）属软骨鱼纲，下孔总目， 鲼形目，魟科，魟属。 俗称：鯆鱼，草帽鱼，蒲扇鱼，黄貂鱼。 形态特征：身体极扁平，体盘近圆形，宽大于长。 吻宽而短，吻端尖突，吻长为体盘长的1/4。眼小， 突出，几乎与喷水孔等大。喷水孔紧接于眼后方； 口、鼻孔、鳃孔、泄殖孔均位于体盘腹面。鼻孔 在口的前方，鼻瓣伸达口裂。口小，口裂呈波浪形，口底有乳突5个，中间3个显著。齿细小，呈铺石状排列。体盘背面正中有一纵行结刺，在尾部的较大；肩区两侧有1或2行结刺。尾前部宽扁，后部细长如鞭，其长为体盘长的2－2.7倍，在其前部有1根有锯齿的扁平尾刺，尾刺基部有一毒腺。在尾刺之后，尾的背腹面各有一皮膜，腹面较高且长。体盘背面赤褐色，边缘略淡；眼前外侧、喷水孔内缘及尾两侧均呈桔黄色，体盘腹面乳白色，边缘桔黄色。 4. 马鲛鱼(Scomberomorus niphonius) 科：鲭科属：马鲛属 又称蓝点马鲛鱼、鰆鱼，俗名鱍鱼、竹鲛。 形态特征：体长而侧扁，呈纺锤形，尾柄细，每 侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高、头长大 于体高、口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏、体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状、体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾 鳍大，深叉形。 5.剥皮鱼（Navodon septentrionalis） 纲：辐鳍鱼纲目：鲀形目属：马面鲀属绿鳍马 面鲀 形态特征：体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象， 一般体长10～20厘米、体重40克左右。头短，口 小，牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小，位于眼下方。鳞细小，绒毛状。体呈蓝灰色，无侧线。第一背鳍有2个鳍棘，第一鳍棘粗大并有3行倒刺；腹鳍退化成一短棘附于腰带骨末端不能活动，臀鳍形状与第二背鳍相似，始于肛门后附近；尾柄长，尾鳍截形，鳍条墨绿色。第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色，故而得名。
泡椒鱼皮用的什么鱼皮
泡椒鱼皮用的什么鱼皮 泡椒鱼皮是一道又泡椒和鱼皮搭配在一起制作而成的菜肴，泡椒鱼皮属于是一道比较常见的家常菜，很多时候我们在市场上也会看到制作好的泡椒鱼皮，买回来之后就可以食用的。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，经常吃鱼皮有很好的美容养颜作用，在一般情况下用制作泡椒鱼皮的时候用的是青鱼皮或是鲨鱼皮。 ★泡椒鱼皮的做法 材料： 鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克调味料：A.盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉水1小匙、香油1小匙 做法：
选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。. 淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。 ★鱼皮简介 鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。 ★营养价值
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。 ★食用功效 1、鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要 是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品。 2、近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
医学营养学题库
一．单选题 1. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看 A. 蛋白质的含量和消化率 B. 蛋白质的消化率和生物学价值 C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 2. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于 A. 各种氨基酸的含量与比值 B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值 C. 各种必需氨基酸的含量与比值 D. 各种非必需氨基酸的含量与比值 E. 限制氨基酸的含量与比值 3. 以下为人体非必需氨基酸的是 A. 色氨酸 B. 苏氨酸 C. 蛋氨酸 D. 精氨酸 E. 赖氨酸 4. 食物中限制氨基酸的存在使机体 A. 蛋白质的吸收受到限制 B. 蛋白质供应热能受限 C. 合成组织蛋白质受限 D. 蛋白质分解代谢受限 E. 机体氮平衡受限 5. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况 A. 30% B. 10% C. 8% D. 5% E. 3% 6. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是 A. 乳母 B. 青少年 C. 成年男子 D. 婴幼儿 E. 孕妇 7. %是 A. 蛋白质表观消化率 B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值 D. 蛋白质净利用率 E. 蛋白质功效比 8. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为
A. 蛋白质含量低 B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 C. 蛋白质含量高 D. 与脂肪含量有关 E. 蛋白质分子结构不同 9. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸 10. 豆类存在的第一限制氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸 11. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 A. 瘦猪肉 B. 鸡蛋 C. 牛奶 D. 鱼 E. 黄豆制品 12. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是 A. 肉、鱼、禽类 B. 豆类及豆制品 C. 蛋、奶类 D. 粮谷类 E. 薯类 13. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是 A. 10％～15％ B. 60％～70％ C. 20％～25％ D. 30％～40％ E. 40％～50％ 14. EPA、DHA的良好食物来源是 A. 海水鱼 B. 花生油 C. 牛肉 D. 杏仁等硬果类 E. 豆油 15. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于 A. 前者是人体所必需的，而后者不是