必需脂肪酸的知识

必需脂肪酸的知識

必需脂肪酸的功用

必需脂肪酸是指人體內不能合成的一些多不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。

哺乳動物如果缺乏這些必需脂肪酸就會影響身體代謝，表現為上皮細胞功能異常、濕疹樣皮炎、皮膚角化不全、創傷癒合不良、對疾病抵抗力減弱、心肌收縮力降低、血小板聚集能力增強、生長停滯等。

必需脂肪酸是組織細胞的組成成分，對線粒體和細胞膜的結構特別重要。在體內參與磷脂合成，並以磷脂形式出現在線粒體和細胞膜中。

花生四烯酸是體內合成前列腺素的前體。前列腺素是一組比較復雜的化合物，廣泛存在於各組織中，具有廣泛的生理作用。它能刺激子宮平滑肌收縮，幫助催娩和促使流產。它能抑制輸卵管的蠕動，溶解黃體，使血黃體酮水平下降，具有抗生育作用。但它又能促使射精，延長精子的生命力和轉移，促進精子和卵子的會合，幫助受孕。有的前列腺素使支氣管平滑肌鬆弛，降低空氣通路阻力，並能對抗支氣管痙攣劑如組織胺和乙膽鹼的刺激作用。哮喘患者用前列腺素後，有類似異丙腎上腺素的支氣管擴張作用。有種前列腺素能夠增加心輸出量、降低外周阻力、降低血壓。近年來，發現前列腺素PGG2和PGH2通過血小板微粒體中的凝血惡烷合成的催化而形成凝血惡烷A2（TXA2），它具有強烈的血小板聚集作用。不過在血管內皮微粒體內的前列腺素環衍生物合成的催化，從PGH2生成前列環素（PGI2），它不僅有拮抗TXA2的作用，還具有強烈的抑制血小板聚集作用。

目前，前列腺素在臨床上用於催產、中期引產、抗早孕和催經等方面。有人甚至認為它可能成為第三代的避孕藥。前列腺素有可能用於治療哮喘、胃腸潰瘍、鼻塞、男性不育，尤其在治療心血管疾病、高血壓、腫瘤等方面，已廣泛引起人們重視。

膽固醇與必需脂肪酸結合後，才能在體內轉運與進行正常代謝。如果缺乏必需脂肪酸，膽固醇就和一些飽和脂肪酸結合，不能在體內進行正常轉運與代謝，並可能在血管壁沉積，發展成動脈粥樣硬化。亞油酸還能降低血中膽固醇，防止動脈粥樣硬化。因此，在臨床上用於防止和治療心血管疾病。

對於X射線引起的一些皮膚損傷，必需脂肪酸有保護作用。其作用機理可能由於新生組織生長和受損組織修復時均需要亞麻油酸。因此，有充足的必需脂肪酸存在時，受損組織才能迅速修復。

脂肪的功用

脂肪的主要功用是氧化釋放能量，供給機體利用。1g脂肪在體內完全氧化

所產生的能量約為37.7kJ，比糖和蛋白質產生的能量多1倍以上。因脂肪分子中碳原子數與氫原子數比氧原子數多得多，而糖分子則不然。如以三硬脂酸甘油酯和葡萄糖分子為例計算，前者C：H：O為10：18：1，後者為1：2：1。1分子三硬脂酸甘油酯徹底氧化成H2O和CO2時，總共產生458個ATP，而1分子葡萄糖徹底氧化只產生36個ATP。所以，脂肪氧化產生的能量比糖氧化產生的多。體內儲存脂肪作為能源比儲存糖為經濟。

脂肪乳劑在腸外營養制劑佔有一定的重要的地位。因為脂肪在代謝時可產生大量熱量，並能滿足成人每日熱量需要的20～50%。給嬰兒輸注脂肪乳劑尤為有益。因其所需熱量的一半通常由脂肪代謝來滿足。它是完全腸外營養時熱量的主要來源。此外，長時間以葡萄糖和氨基酸提供營養時，可發生必需脂肪酸的缺乏，如補給脂肪乳劑後，必需脂肪酸的缺乏可得到糾正。

脂肪尚可協助脂溶性維生素和胡蘿卜素等的吸收。腸梗阻病人不僅有脂肪的消化與吸收發生障礙，也常伴有脂溶性維生素吸收障礙，造成維生素缺乏病。

脂肪組織較為柔軟，存在於器官組織間，使器官與器官間減少磨擦，保護機體免受損傷。臀部皮下脂肪亦很多，可以久坐而不覺局部勞累。足底也有較多的皮下脂肪，使步行、站立而不致傷及筋骨。

脂肪不易傳熱，故能防止散熱，可維持體溫恆定，還有抵御寒冷的作用。肥胖的人由於在皮膚下及腸系膜等處儲存多量脂肪，體溫散發較慢。在冬天不覺得冷，但在夏日因體溫不易散發而怕熱。

脂肪在胃中停留時間較長，因此，富含脂肪的食物具有較高的飽感。脂肪還增加膳食的美味，促進食欲。

磷脂的功用

磷脂可與蛋白質結合形成脂蛋白，並以這種形式構成細胞的各種膜，如細胞膜、核膜、線粒體膜等，維持細胞和細胞器的正常形態和功能。由於磷脂內的不飽和脂肪酸分子中存有雙鍵，使得生物膜具有良好的流動性與特殊的通透性。這些膜在體內新陳代謝中起著重要作用，如細胞只允許細胞與外界發生有選擇性的物質交換，攝取營養素，推出廢物。類可以有規律地排列在膜上，使物質代謝能有規律而順利地進行，保証細胞的正常生理功能。

神經組織含有大量磷脂，以中樞神經系統而言，其幹重的51～54%為脂類，而其中半數以上是磷脂。磷脂和神經興奮有關。當神經膜處於靜止狀態時，在膜上形成三磷酸磷脂肌醇-蛋白質-Ca2+復合物，膜電阻加大，不能為離子通過。當加入乙膽鹼或給予電刺激時，均能促使磷脂肌醇磷酸二酯活性增強，此能水解三磷酸磷脂肌醇變成二磷酸磷脂肌醇，Ca2+被乙膽鹼或K+取代，膜的分子構型發生變化而改變膜的通透性，發生去極化。以後在的催化下，二磷酸磷脂肌醇又變成三磷酸磷脂肌醇，後者又與Ca2+結合，使神經膜恢復到靜止狀態。二磷酸磷脂肌醇和三磷酸磷脂肌醇如此反復變化，便完成離子的能動輸送，使神經興奮。

一磷酸磷脂肌醇與去甲腎上腺素的受體有密切關系。實驗証明，兩者有很強的結合力，Ca2+、Mg2+等兩價金屬離子能影響它們的結合，因而認為一磷酸磷

脂肌醇可能是去甲腎上腺素受體的一種成分。

經去垢劑處理心肌細胞以除去膜磷脂後，胰高血糖素則不能使腺酸環化活化，只有在添加磷脂絲氨酸後，才能恢復其作用。因此，認為磷脂很可能與多類激素的信息傳遞有關，對激素的作用起一定的影響。

膜上許多的活性與磷脂關系密切。若以丙酮除去磷脂或用專一性的磷脂破壞磷脂，均可使此類活性下降或完全喪失。用磷脂C處理而失活的葡萄糖-6-磷酸，只要補加磷脂就可使活性恢復。這種稱為脂類依賴性類，包括有β羥丁酸脫氫、脫氧皮質酮-11β-羥化、NADH-細胞色素還原、琥珀酸-細胞色素C還原、Na2+，K+-ATP等。此外，凝血原激的輔助基中含有腦磷脂，故腦磷脂還與血液凝固有關。

磷脂還是血漿脂蛋白的重要組成成分，具有穩定脂蛋白的作用。因此，組織中脂類如脂肪和膽固醇在血液中運輸時，需要有足夠的磷脂才能順利進行。在膽汁中磷脂與膽鹽、膽固醇一起形成膠粒，以利於膽固醇的溶解和排泄。

膽固醇的功用

膽固醇是細胞膜和細胞器膜的重要結構成分，它不僅關系到膜的通透性，而且是某些在細胞內有規律分布的重要條件，保証物質代謝的促反應順利進行。膽固醇還是血漿脂蛋白的組成成分，可攜帶大量甘油三酯和膽固醇酯，在血液中運輸。

膽固醇是體內合成維生素D3膽汁酸的原料。維生素D3缺乏時在成人發生骨質軟化症，在小孩就會得佝僂病。膽汁酸的功能主要是乳化脂類，幫助脂類的消化與吸收，缺乏時還會引起脂溶性維生素缺乏病。膽固醇在體內可以轉變成各種腎上腺皮質激素，如影響蛋白質、糖和脂類代謝的皮質醇，能促進水和電解質在體內保留醛固酮。膽固醇還是性激素睪酮、雌二醇的前體。

美國、瑞士的科學家認為血液中正常的膽固醇含量有一定的抗癌功能。因為人體血液中有一種“噬異變細胞白細胞”，這種白細胞能辨別異變細胞和癌細胞。當它識別出這些細胞時，就分泌出一種“抗異變素”來殺傷和吞噬異變癌細胞，從而使癌細胞失去活力。因此，通過這種白細胞可以防止癌細胞在血液中轉移。血液中的膽固醇是維持“噬異變細胞白細胞”生存必不可少的物質，如果血液中膽固醇含量過低，這種白細胞對癌細胞的辨別力和吞噬力都顯著下降。

神經髓鞘中含有大量的膽固醇和磷脂，它們是神經纖維間的重要絕緣體。防止神經沖動從一條神經纖維向其它神經纖維擴散。為神經沖動迅速定向傳導創造條件。