食品安全调查报告

大学食品安全调查报告

一、摘要：

人们生活水平提高，食品的安全问题越来越普遍，各种存在的食品安全问题与我们息息相关，加之人们食品安全意识较为薄弱，政府监管力度不够。

调查目的：通过对食品安全的调查，关注食品安全是我们每个人的必修课。

调查方法：通过对学校周围的餐饮环境实地考察，食品加工业生产环节的参观调查，发出问卷调查人们对食品安全的了解。

调查结论：食品安全较为突出，监管力度还需加强，安全基础设施较为薄弱，消费者自我保护意识不强。

关键字：大学生、安全意识、食品安全、监管力度。

二、前言：

当前，国内层出不穷的食品安全，，2003年含敌敌畏的金华火腿，对肠食堂胃粘膜有影响，可能致死；2004年劣质奶粉：“大头娃娃”，营养不良导致免疫力下降，严重可能致死；2005年碘超标的雀巢奶粉，影响甲状腺功能；2006年含鹿肉精的猪肉，人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖，甚至心脏骤停致昏迷死亡；2008年含三聚氰胺的婴幼儿奶粉，可能导致肾结石，肾衰竭等泌尿系统疾病，严重可能致死；2013年假羊肉事件，可能导致鼠疫等疾病；家禽未经正规流程走上餐桌，导致H7N9等流感发病率上升。诸多问题使得“食品安全”已经成为社会热点词汇，是人们谈论的重点话题。学校食品安全更为重中之重，它不仅直接关系到广大师生身体健康和生命安全，而且直接关系到学校的工作秩序，学习生活，也关系到学校与社会的稳定连接，因此，我开展了一次关于校园食品安全的调查，希望通过这次调查，可以让一些潜在的校园食品安全隐患暴露出来，也借此提高学生们的食品安全意识。

调查时间：2016年1月1日至2月28日

调查地点：学校及其周围附近的餐饮行业

调查内容：调查餐馆的食材是否新鲜，饭菜调制过程是否卫生，是否有隔顿蔬菜和隔夜饭，

餐具是否进行严格消毒，同时对餐馆饭菜及就餐环境是否满意，调查周围私营餐馆的卫生许可证和超市销售食品的安全与卫生，大学生对这些消费场所的评价。

三、调查背景：

本次调查以问卷法为主，实地考察为辅。我们对学校的一些饮食场所进行了实地考察，为了解那些广大师生常去的主要餐饮场所在确保食品质量安全的方面所做的具体措施以及他们对食品安全相关知识的了解和态度，并希望借助我们的问卷调查反馈结果，使他们了解到目前师生对他们的举措提出的建议和看法，并且在未来有针对性的进行改进。此外，我们还通过问卷调查方式了解同学们对我校食品安全现状的认识和评价，另外为了保证结果的客观性与准确性，我们还采用了观察法与文献法。观察法主要是我们结合身边的实际情况，以及自己的所见所闻，来进行一个情况研究。除此之外，我们还用到文献法，在浏览一些资料，文献，尤其是网络资源、报刊等二手资料，甚至直接查找了一些关于食品安全有关的话题调查活动及论文作为参考。

四、调查结果及分析：

调查问卷总结：为进一步提高学生的食品安全意识，强化学生的自我保护能力，健全校园食品安全保障体系，推进校园食品安全文化建设，建设和谐校园，我们针对目前校园食品安全现状及学生的消费特点，制作了关于校园食品安全问题调查表，于1月份至2月份在全校范围内进行抽样调查，共发放调查问卷100份，收回92份，有效问卷90份。

根据统计分析，问卷调查反映了以下一些基本情况：

1、有%的学生一般选择在食堂就餐，%的学生在校外餐馆或小摊就餐。对学校食堂的食品安全水平的总体评价一般占%，不满意的占%。觉得食堂提供的餐具安全性一般的占80%，不安全的占%；觉得食堂的食材新鲜的占%，一般占%，不新鲜的占%。

2认为学校周边的小摊点或小餐馆为生状况良好的占%，一般的学生占%，认为较差的占%。

调查显示，绝大多数学生未关注小摊点是否有卫生许可证，看到哪有好吃的就坐下吃。部分学生同时还反映学校周边有些摊点存在碗筷较油腻、不卫生、好像没有消毒等现象；蔬菜没洗干净、有黄叶；工作人员未穿工作服帽、指甲未剪、戴首饰，服务态度较差等情况：但也有部分学生对校外一些优秀餐馆给予了肯定。

3对于购买可存放的食品大多数同学会到比较正规的商店购买，并注意商品的价格、生产日期、厂名、保质期等事项。也有少数学生并不重视商品质量，走到哪里买哪里图个方便。由于大型超市有着相对比较严格的食品质量安全控制体系，所销售的食品在安全方面有比较好的保障，所以在大型超市购物相对比较放心，成为消费者购买食品的首选场所。但对于那些小型商店，大部分学生会注意保质期和不去购买“三无”食品，但有部分学生仍不知道“三无”是哪三无；对散装食品的质量问题还是比较疏忽，大多数学生不会注意，说明学生对散装或裸装食品仍然缺乏足够的辨识能力，好在国家已经对散装或裸装食品采取措施（国家质量总局、卫生部等部门规定，散装速冻食品等十类食品必须加贴“质量安全”标志才能上市销售）：所以大学生校园内也不常发生相关食品安全事件。

4大多数学生认为目前应该采取舆论监督提高学生的食品安全意识，大多数学生很少关注到食品卫生方面的新闻报道，说明舆论宣传力度不够。学生的食品安全知识和维权意识有所提高，但是仍然比较薄弱，毕竟这些知识的来源有限，足以说明有关部门对于食品安全知识和法律法规宣传力度不大，仍然需要花费大量精力在这一方面，另一方面放映出，大学生总体食品安全意识比较低，消费维权观念有待进一步提高。

五、总体情况分析：

总的来说，学校食品安全问题是过关的，校外部门餐馆不符合卫生标准。

（一）、食堂：就餐食材都是新鲜的，制作环境相对卫生，碗筷经过消毒处理，就餐时间会有工作人员及时清理餐桌上的剩饭，保持清洁。食堂个别服务员的态度不好，用于不文明，叫餐后可能会有一些隔夜饭隔顿饭。

(二)、后街：私营餐馆均有卫生许可证，但是有些餐具质量不宜装刚炒好的饭菜，餐馆的锅瓢还算干净，有些残餐具未经消毒处理，小摊上的食品卫生较差。

（三）、超市：购买饮食类商品时大多数注意保质日商标，少数因赶时间匆匆挑选，购买垃圾食品的人较多。

六、存在的问题：

（一）、对学校食品安全和学生集中用餐的重要性认识不足，对学校食堂的食品安全工作认识不到位，认为“多年来都是这么过来的，也没有什么大问题”

（二）、从业职工食品卫生意识不是很强，个别人员卫生知识欠缺。

(三)、学校使用的是一次性纸碗和筷子，不利于环保节约型原则，还大量提供以此获得利益。

(四)、学生食堂存在普遍的盈利现象，而忽视食品生产安全。

七、针对调查结果的建议：

学生处在生长发育阶段，合理安全的膳食是保证他们健康成长的需要，加强学校饮食安全管理，预防和控制饮食安全事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，也是创建和谐社会的需要，为此，经讨论，我们一致认为应该从以下几个方面加以规范。

(一）、首先要强化食品安全意识，加强食品安全在校内的宣传，加大对师生员工和从业人员学生食品安全知识的培训教育力度，充分利用园广播、黑板报、宣传栏等，多形式、多渠道开展宣传教育，通过课堂教学、知识讲座、班会活动、社会实践等形式多样、大力普及预防食物中毒和急性肠道传染病等卫生防疫知识，努力培养提高其食品卫生安全意识，养成良好的卫生习惯，并做到从业人员必须职装上岗。

(二)、应加大基础设施建设投入，尽管面临有资金困难，完备基础设施，使学校就餐有一个良好的环境，做到有与其规模相配套的食堂基础设施和面积。

(三)、必须进一步加强管理，一是严格落实卫生安全工作责任追究制，层层签订卫生安全责任状，落实专人重点把好食品采购关，保鲜保洁关，消毒保管关，在学校中推行食堂食品卫生量化分级管理，实行行政处罚与信誉度相结合的办法，进一步促进学校自律；充分发挥社会监督，提高食品卫生信誉度和降低食品安全风险度，从整体上提高学校食堂的卫生水平，二是要加强对校园商店的食品卫生安全管理，各校必须严格把关食品进货关，校园商店出售的食品饮料，必须是通过正规渠道购进的合格产品，进货时必须索取生产经营单位的有效证明，必须把食品销售关，不得销售三无产品。校园商店的食品饮料要进行定期和及时的清理，不得将过期变质的食品进行销售，必须把诚信严格把关，一经发现过期、腐败、变质或感官性状异常的食品要进行重点检查和管理，必须立即予以销毁。

1.各级教育行政主管部门和学校领导要加强对食品安全重视，进一步提高食品卫生安全的意识，切实树立“学生健康第一”的思想。

2.在后街各个小店采用顾客投票的方式，对店内蔬菜、肉类，以及制作过程卫生与否进行投票。这样可以让顾客有选择的余地，同时还可以让小店提高自身的卫生水平。

3在安全监管体系，工商、卫生等部门努力之下，学校也要对校园内及周边的抄手、商店、食品等零售摊点进行定期的卫生监查，以保证学生使用安全卫生的食品。

4可在校内设立由学生组成的卫生检查“小部门”，分级部门明确划分职责。对校内及周边的超市、商店、食品零售摊点展开卫生调查，并作出报告，使学生们有一个清晰的消费规划。

5定人定点监管，确保饮食卫生安全。饮食卫生安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，是学校后勤服务重中之重的工作，在没有增加学校财力支出的情况下，该中心调整增配了餐饮管理人员，不定时对食堂及服务网点等重点场所进行检查。检查督促各食堂和服务网点工作人员持有效的健康证上岗；检查和督促工作人员经常保持个人清洁卫生。

八、参考文献：

【1】曾详华，食品安全监管执法问题的调查报告【j】，《科学.经济.社会》，2012年第4期。

【2】刘志宇，谈食品安全管理工作的开展【j】，《民营科技》，2016年第1期。

【3】郑娟娟，食品安全监督和食品放心工程【j】，《科研》，2015年第25期。

【4】郑华威，基于大学食堂中完善食品安全的新探索【j】，《养生保健指南：医药研究》，2015年第14期。

【5】高睿思，大学校园食品安全监督管理之完善【j】，《经营管理者》，2014年第8期。

【6】田永胜，中山大学学生食品安全认知调查研究【j】，《绿叶》，2015年第7期。

附件一：

关于校园及附近食品安全问题的调查问卷

1.请问你经常就餐的地点是

A.学校食堂

B.校园及周边小摊点或小餐馆

C.到超市购买食品

D.其他2你这样选择的理由是什么

A.味道好

B.质量好

C.就近选择

D.其他

3.你对学校及周边食品安全的满意程度

A.非常满意

B.比较满意

C.不满意

D.非常不满意

4.你觉得食堂的食材是否新鲜

A.很新鲜

B.一般新鲜

C.不新鲜

5.去超市买东西时是否关注食品的含量和生产日期

A.一直很再以

B.一般在意

C.不太在意

D.完全不在意

6.你在学校周边就餐或吃快餐的频率一般是

A.每天吃1到2次

B.每周吃2到3次

C.每月2到3次

D.从不

7.你觉得商业街小饭馆的卫生条件如何

A.很满意

B.一般满意

C.不满意

D.很不满意

8.你觉得小摊点存在的食品安全隐患主要是（多选）

A.原材料很不卫生

B.食品加工、生产过程不卫生

C.就餐环境不卫生

9.在学校食品安全方面，你最担心的问题是（多选）

A.食品添加剂超量的使用问题

B.农药、抗生素等重金属残留问题

C.转基因食品问题

D.食品不清洁的加工过程

E.食品过期变质问题

F.其他

10.你觉得目前应该采取何种措施来保证食品安全（多选）

A.国家立法严格执法

B.舆论监督

C.提高国民安全意识

D.其他

11.提高学校及周边安全罪有效的做法是

A.市政府加强生产过程的监督，严格检验

B.提高大学生食品鉴别能力

C.打击假冒伪劣产品，曝光典型事件

12.对于改善学校食堂食品安全环境，你还有那些期待

A.加大社会公众舆论

B.行业自律

C.社会道德约束

13.你在校外就餐时对于某些传染病的注意情况

A.怕被传染但没采取措施

B.没注意这个问题

C.怕被传染偶尔注意

D.一般不去外面吃