3种方法提取燕麦麸蛋白及其产物的比较

赵素斌1，张晓平2，任清2,*

【摘要】通过单因素和正交试验优化碱法、超声辅助碱法及超声辅助酶碱法提取燕麦蛋白的工艺。结果表明：在最佳条件下燕麦蛋白的提取率分别可达31.96%、39.31%、61.43%；根据燕麦蛋白在不同pH值条件下的溶解性及沉淀率，确定碱法、超声辅助碱法和超声辅助酶碱法所提燕麦蛋白的等电点分别为4.6、3.6、3.8，沉淀率分别为57.92%、63.24%、72.24%；通过氨基酸组成分析和营养价值的评定，可知3种提取方法所提取的燕麦蛋白符合FAO/WHO推荐的模式，超声辅助酶碱法所提取的燕麦蛋白的必需氨基酸指数(EAAI)较其他两种方法的高，说明其营养价值较高。

【期刊名称】食品科学

【年(卷),期】2010(031)014

【总页数】9

【关键词】燕麦麸蛋白；碱法；超声辅助碱法；超声辅助酶碱法；氨基酸；营养评价

Abstract ：The optimal process conditions for alkaline extraction, ultrasonic-assisted alkaline extraction and ultrasonic waveassisted alkaline extraction combined with enzymatic hydrolysis of proteins from oat bran were explored by single factor and orthogonal array design methods. The optimized alkaline extraction, ultrasonic-assisted alkaline extraction and ultrasonic waveassisted alkaline extraction combined with enzymatic hydrolysis presented oat protein yields of 31.96%, 39.31%