食品安全管理员考试资料

单选题：

1.以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（）

正确答案D

A、腹泻

B、腹胀

C、腹绞痛

D、咽喉胀痛

2. （）负责相关餐饮接待单位食谱、食品原料加工场所、就餐环境的审查、确认工作。负责食品安全突发事件的现场调查处理工作。正确答案C

A、活动主办单位

B、接待单位

C、食品药品监督管理部门

D、当地政府

3.HACCP中实施危害分析的必备预备步骤，以下说法哪个最正确？（）正确答案D

A、食品安全小组的成立

B、产品特性描述，预期用途的确定

C、流程图，加工步骤和控制措施的确定

D、以上都是

4.食品安全事故发生后，要自事故发生之时起（）小时内向卫生行政部门和当地食品药品监督管理部门报告。

正确答案B

A、1

B、2

C、5

D、12

5.肝肾损伤型毒蘑菇的病死率有多少？（）

正确答案D

A、0.6

B、0.7

C、0.8

D、0.9

6.十届全国人大常委会第二十一次会议审议通过的《中华人民共和国农产品质量安全法》将自（）起施行。

正确答案C

A、2006年10月1日

B、2007年1月1日

C、2006年11月1日

D、2006年12月1日

7.对可疑刑事中毒案件应将情况及时通报给（）。对涉嫌犯罪的，由（）负责，督促、指导涉案地（）立案侦办，查清事实，依法追究刑事责任。

正确答案C

A、食药监部门

B、卫生行政部门

C、公安部门

D、农业部门

8.畜禽出栏时应进行（）检疫。

正确答案C

A、集市

B、运输

C、产地

D、宰前

9.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（），向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

正确答案A

A、30个工作日前

B、30个工作日后

C、20个工作日前

D、25个工作日前

10.《食品经营许可审查通则（试行）》第二十五条规定，餐饮服务企业应当制定食品添加剂（）。

正确答案B

A、使用守则

B、使用公示制度

C、使用办法

D、使用过程

11.食品生产企业制定的标准严于食品安全国家标准、地方标准的,应当报（）备案。

正确答案C

A、县级人民政府

B、县级卫生计生行政部门

C、省级卫生计生行政部门

D、当地食品药品监督管理部门

12.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入（）端菜。

正确答案A

A、凉菜间

B、传菜窗口

C、餐厅

D、材料仓库

13.食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于（）。

正确答案B

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

14.用海藻可以治疗甲状腺肿大，是因为以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？（）

正确答案：C

A、钠

B、硒

C、碘

D、铁

15.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定：不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，构成非法经营罪的，依法追究（）。

正确答案C

A、民事责任

B、行政责任

C、刑事责任

D、赔偿责任

16.关于食品的检验，以下描述，哪个不正确？（）

正确答案C

A、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行

B、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制

C、食品药品监督管理部门应对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并向食品生产经营者收取基本的检验费

D、食品药品监督管理部门应对食品进行抽检，按规定公布检验结果，不得免检

17.学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应（）。

正确答案A

A、留样

B、送检

C、低温保存

D、请人试吃

18.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。

正确答案D

A、10m

B、15m

C、20m

D、25m

19.大米经一般淘洗后，维生素B1的损失率有多少？（）

正确答案B

A、20%-40%

B、40%-60%

C、60%-80%

D、80%-100%

20.冷冻温度的范围应在（）。

正确答案A

A、－20℃～－1℃

B、－20℃～0℃

C、－10℃～－1℃

D、－10℃－0℃

多选题：

21.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（）。正确答案BC

A、公平公正

B、科学合理

C、安全可靠

D、全面周密

22.爱岗敬业的具体要求是（）。

正确答案ABC

A、树立职业理想

B、强化职业责任

C、提高职业技能

D、抓住择业机遇

23.公民、法人或者其他组织对行政机关实施行政许可，享有（）权。正确答案AB

A、陈述

B、申辩

C、提出意见

D、建议

24.化学性食物中毒的诊断依据是（）。

正确答案ABCD

A、流行病学调查资料

B、病人的潜伏期和特有的中毒表现

C、实验室诊断资料

D、病人的临床检验或辅助特殊的检查资料

25.实施刑法第一百三十二条、第一百三十四条第一款、第一百三十五条、第一百三十五条之一、第一百三十六条、第一百三十九条规定的行为，因而发生安全事故，具有下列哪些情形（），应当认定为“造成严重后果”或者“发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果”，对相关责任人员，处三年以下有期徒刑或者拘役。

正确答案ABC

A、造成死亡一人以上，或者重伤三人以上的

B、造成直接经济损失一百万元以上的

C、其他造成严重后果或者重大安全事故的情形

D、造成一人重伤

26.企业食品安全事故应急预案基本内容有：（）

正确答案ABCD

A、编制目的

B、机构及职责、日常工作、应急处置

C、相关保障

D、责任追究

27.下列属于行政许可证件的有（）。

正确答案ABCD

A、许可证

B、执照

C、行政机关的批准文件

D、资格证、资质证

28.食品安全指食品（）、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

正确答案ABC

A、无毒

B、无害

C、符合应当由的营养要求

D、原生态

29.专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括（）。正确答案ABCD

A、凉菜间

B、裱花间

C、备餐间

D、分装间

30.消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以通过下列哪几种途径解决？（）

正确答案ABCD

A、与经营者协商和解

B、请求消费者协会调解

C、根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁

D、向有关行政部门申诉

食品安全管理员考试题答案复习进程

食品安全管理员考试题答案

食品安全管理人员试题答案单位：姓名：成绩：一、单项选择题（每题2分共20分） 1、《中华人民共和国食品安全法》自（ C ）实施Ａ、2009年2月28日Ｂ、2009年6月1日 C、2015年10月1日 2、食品生产经营者应当依照（ A ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、法律、法规和食品安全标准 B、食品生产经营者要求 C、企业食品安全管理制度 3、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A、申请人要求 B、各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A ）。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ A ）；销售时应当向消费者明示补救措施。 A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定 6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（A ）部门通报。 A、食品药品监督管理局 B、卫生局 C、工商行政管理局 7、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（ C ）。 A、3个月 B、5个月 C、6个月 8、食品安全标准是（ B ）的标准。 A、自愿性 B、强制性 C、科学性 9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。 A、三倍 B、五倍 C、十倍 10、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ A ）。 A、卫生行政部门 B、食品安全委员会 C、技术监督部门二、多项选择题（每题2分共20分） 1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ABC ）。 A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、水果 2、食品生产者采购下列哪些（ ABC ）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、所有产品

食品安全管理员考试题库完整

食品安全管理员考试题库 1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对） 2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对） 3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对） 4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对） 5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对） 6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对） 7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对） 8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对） 9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对） 10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对） 11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对） 12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对） 13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对） 14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对） 15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对） 16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营

许可证。（对） 17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）（对） 18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。 19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对）20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错） 21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对） 22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对） 23.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错） 24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对） 25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错） 26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对） 27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错） 28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（错） 29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对） 30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）

食品安全管理员考试资料

单选题： 1.以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（）正确答案D A、腹泻 B、腹胀 C、腹绞痛 D、咽喉胀痛 2. （）负责相关餐饮接待单位食谱、食品原料加工场所、就餐环境的审查、确认工作。负责食品安全突发事件的现场调查处理工作。正确答案C A、活动主办单位 B、接待单位 C、食品药品监督管理部门 D、当地政府 3.HACCP中实施危害分析的必备预备步骤，以下说法哪个最正确？（）正确答案D A、食品安全小组的成立 B、产品特性描述，预期用途的确定 C、流程图，加工步骤和控制措施的确定 D、以上都是

4.食品安全事故发生后，要自事故发生之时起（）小时内向卫生行政部门和当地食品药品监督管理部门报告。正确答案B A、1 B、2 C、5 D、12 5.肝肾损伤型毒蘑菇的病死率有多少？（）正确答案D A、0.6 B、0.7 C、0.8 D、0.9 6.十届全国人大常委会第二十一次会议审议通过的《中华人民共和国农产品质量安全法》将自（）起施行。正确答案C A、2006年10月1日 B、2007年1月1日 C、2006年11月1日 D、2006年12月1日

7.对可疑刑事中毒案件应将情况及时通报给（）。对涉嫌犯罪的，由（）负责，督促、指导涉案地（）立案侦办，查清事实，依法追究刑事责任。正确答案C A、食药监部门 B、卫生行政部门 C、公安部门 D、农业部门 8.畜禽出栏时应进行（）检疫。正确答案C A、集市 B、运输 C、产地 D、宰前 9.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（），向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。正确答案A A、30个工作日前 B、30个工作日后 C、20个工作日前 D、25个工作日前

食堂食品安全检查表

食堂食品安全检查表序号检查项目主要内容评分存在问题 1 卫生管理（10 分）建立健全卫生管理制度（4分）食品卫生许可证悬挂醒目处（4分）厨师、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》（2分） 2 食品生产经营过程（30 分）食品生产经营场所内外环境整洁（2分）加工用设施、设备工用具清洁（2分）食物烧熟煮透，中心温度大于70℃（2分）食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时（2分）隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热（2分）原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分（2分）食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染（2分）食品或盛有食品的容器无着地放置（2分）加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行（2分）加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操作（2分）专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水（2分）专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒（2分）蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间（2分）专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏（2 分）食品留样设备是否正常运转，是否按规定进行留样，留有记录（2分） 3 餐饮具、直接入口食品容器（6 分）餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定（2分）清洗消毒水池与其他用途水池分开（2分）消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内（2分）

序号检查项目主要内容评分存在问题 4 个人卫生（12 分）从业人员操作时穿戴工作衣帽（2分）从业人员操作时不抽烟（2分）从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒（2 分）不留长指甲或涂指甲油、戴戒指（2分）手部破损立即采取有效防污染措施（2分）专间操作人员佩戴口罩规范（2分） 5 健康管理（8 分）食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作（6 分）接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病（2 分） 6 采购食品及原料（6 分）索取卫生许可证、检验检疫合格证明（4分）使用的食品、原料符合食品卫生标准（2分） 7 食品储存（10分）库房存放食品按要求离地隔墙（2分）冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求（4分）食品储存时不存在生熟混放（2分）食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所（2分） 9 违禁食品（14 分）无超过保质期食品（4分）无违禁生食水产品（4分）无腐败变质食品（4分）无其他违禁食品（2分） 10 其他（4 分）无其他违反《食品安全法》等规定的违法行为（4分）注：检查结果总评分（100分）；不符合规定要求的，应详细描述实际情况

食品安全管理员(初级)

试卷：初级食品安全法律法规考试分数：100.0 考试时间：50 分钟一、单项选择(每题2.0分)： 1.隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押の物品の，处以隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上_B____以下罚款，有违法所得の，并处没收违法所得。 A.两倍 B.三倍 C.五倍 D.十倍 2.对因__C___而被召回の食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全の情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。 A.没有出厂检验合格 B.超过保质期 C.标签、标识或者说明书不符合食品安全标准 D.添加了非食品原料 3.甜品站与餐饮主店の距离原则上不得超过_C____。 A.300米 B.500米 C.800米 D.900米 4.根据《食品安全法》第十九条___A__标准，是强制执行の标准。 A.食品安全 B.食品营养 C.商品定价 D.食品认证 5.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得_D____。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 6.餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料の清洗水池__D___。 A.动物性食品 B.植物性食品 C.水产品 D.以上都是 7.超过保质期限の食品__B___。 A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售 8.生产不符合食品安全标准の食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款_C____倍の赔偿金。 A.3 B.5 C.10 D.20 9.苯甲酸属于允许使用の食品添加剂品种，它可以在_C____。 A.所有食品品种中使用 B.限定の食品品种中任意使用 C.限定の食品品种中按限量使用 D.所有食品品种中按标准规定の最低限量使用 10.《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于_C____。 A.小吃店 B.餐馆 C.食品摊贩 D.食堂 11.可以不用设置独立の食品安全管理部门の单位是_B____。 A.特大型餐馆 B.连锁经营餐饮服务单位の门店 C.集体用餐配送单位 D.中央厨房 12.餐用具使用卫生要求__B___。 A.接触直接入口食品の餐用具使用前洗净即可 B.已消毒和未消毒の餐用具应分开存放 C.使用过の一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒の餐用具不用分开存放

8食品安全管理员资格考试试题

食品安全管理员资格考试试题【带答案】 1.与冰箱除霜频率有关的是_____。 A.冷冻柜使用的程度 B.保藏食物的数量 C.食品加工场所的温度和湿度。 D.保藏食物的种类 2.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。 A.营养 B.温度 C.时间 D.酸度 3.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。 A.加工用设施、设备工具是否清洁 B.食物热加工中心温度是否大于70℃ C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热 D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 4.不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。 A.活动性肺结核 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹 5.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。 A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品 B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜 C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜 D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒 6._____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。 A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品 7.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。 A.肉毒梭状芽胞杆菌 B.蜡样芽胞杆菌 C.乳酸杆菌 D.大肠杆菌 8.豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。 A.氯化钙 B.明矾 C.吊白块 D.石膏 9.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。 A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样 10.员工专用洗手消毒水池附近应有_____。 A.肥皂或洗手液。 B.消毒液。 C.干手器。 D.洗手消毒方法标示。 11.食品从业人员的工作服要求_____。 A.应穿戴清洁的工作服 B.应做到定期更换 C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域 D.每名从业人员至少应有四套工作服 12.以下____措施可以避免才、盛装容器(或工具)引起的交叉污染? A.生、熟食品容器能够明显加以区分。 B.配备足够数量装生、熟食品的容器。 C.清洗生、熟食品容器的水地完全分开。 D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。 13.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____ A.痢疾 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹

食品安全管理员初级专业知识试题一及答案

食品安全管理员初级专业知识试题一 1.控制温度、妥善贮存的目的是_____。 A.防止食物受到细菌污染 B.控制细菌生长繁殖 C.杀灭病原菌 D.防止人员污染 -------------------------------------------------------------------------------- 2.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。 A.面食制作 B.肉类食品加工 C.豆制品制作 D.乳制品制作 -------------------------------------------------------------------------------- 3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，以下最正确的是____ A．操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。 B．操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。 C．操作前应更衣、洗手并消毒。 D．操作前更衣，操作时开启紫外线灯 -------------------------------------------------------------------------------- 4.使用药物杀灭虫害应注意____。 A．不得在食物加工期间使用 B．用药后，场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁 C．用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护 D．以上都是 -------------------------------------------------------------------------------- 5._____是食品微生物污染的最重要来源。 A.原料污染 B.生产、贮藏过程中的污染 C.从业人员的污染 D.销售过程的污染 -------------------------------------------------------------------------------- 6.在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____ A．控制时间和温度 B．控制pH和氧气 C．控制温度和水分活性 D．控制时间和氧气

餐饮服务食品安全管理员考试试题与答案(供参考)

专业知识试题(1) 分数：考试时间：50分钟您的得分为：0 (红框中为做错的题,请注意复习) 一、单项选择(每题分)： 1.以下_____措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌? (答案:C) ? A.彻底加热 ? B.严格消毒 ? C.充分清洗 ? D.消毒液浸泡 2.氯化钙作为食品添加剂可以用于_____中。(答案:C) ? A.面食制作 ? B.肉类食品加工 ? C.豆制品制作 ? D.乳制品制作 3.凉菜的污染主要来自于_____。(答案:A) ? A.熟制后的加工环节 ? B.选择材料环节 ? C.清洗环节 ? D.食用环节

4.建议保洁柜内的餐用具存放架定期进行消毒的时间是_____。(答案:B) ?次/1～2天 ?次/2～3天 ?次/3～4天 ?次/4～5天 5.岗边培训的特点不包括_____。(答案:C) ? A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果 ? B.通常是一对一进行 ? C.一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展 ? D.适合大规模进行 6.在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是_____。(答案:C) ? A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入 ? B.将天花板做成有一定的坡度 ? C.用石膏吊顶 ? D.注意不能让吊顶内部霉变 7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_____现象。(答案:A) ? A.外熟内生的现象

? B.生熟内外的现象 ? C.食品受热不均匀 ? D.烹调中温度不够 8.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_____。(答案:D) ? A.便于检查 ? B.便于清洗 ? C.便于消毒 ? D.便于改装 9.烹调食品应烧熟煮透的目的是_____。(答案:A) ? A.杀灭病原菌 ? B.控制加工量 ? C.控制细菌生长繁殖 ? D.防止食物受到细菌污染 10.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应_____。(答案:A) ? A.少量多次 ? B.多量多次 ? C.少量少次

学校食品安全检查表

茨沟镇景家小学学校食品安全工作自查表检查项目检查内容结果整改期限食品安全管理是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。是否有健全的学校食品安全管理组织机构。是否有食品卫生安全应急预案。是否有专职食品安全管理人员。是否明确各岗位、环节从业人员的责任。是否开展经常性检查。是否经常开展食品安全教育是否落实从业人员食品安全责任。许可情况许可证是否在有效期。是否超出许可经营范围。食堂环境是否定期清洁,环境保持良好。是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。是否具有足够的通风和排烟装置。与厕所、垃圾箱等污染源的距离是否在规定范围内。健康管理及培训是否建立了从业人员健康管理档案。从业人员是否具有有效的体检合格证上岗。是否发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗。

是否开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识。落实索证索票制度是否有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账。是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品。是否食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度。原料贮存是否符合安全要求，库存食品未超过保质期。清洗消毒是否配备了有效消毒设施。消毒池与其他水池未混用。消毒人员掌握基本消毒知识。餐饮具消毒符合相关要求。设立专用餐具保洁设施（柜）。食品加工制作是否有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为。生熟食品是否存在交叉污染。加工制作的食品是否做到烧熟煮透。是否按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转。存放时间是否超过48小时。水质是否符合卫生要求（标准）。使用食品添加剂食品添加剂使用是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求违禁油使用禁止使用违禁油是否落实。防护是否有灭蝇灯、防鼠器等防“四害”设施

食品安全监督检查表

工地食堂食品安全专项整治监督检查表单位名称（食堂）：负责人联系电话：检查项目检查内容是否食品安全管理建立了以项目负责人为第一责任人的工地食堂食品安全责任制有健全的工地食品安全管理组织机构有专职食品安全管理人员明确各岗位、环节从业人员的责任开展经常性检查将保证食品安全作为承包合同的重要内容督促承包人落实食品安全责任许可情况许可证在有效期未超出许可经营范围没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为食堂环境定期清洁,环境保持良好有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施具有足够的通风和排烟装置与厕所等污染源的距离在规定范围内健康管理及培训建立了从业人员健康管理档案从业人员具有有效的体检合格证上岗

健康管理及培训未发现患有有碍食品安全的疾病的从业人员上岗开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识落实索证索票制度有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期清洗消毒配备了有效消毒设施消毒池与其他水池未混用消毒人员掌握基本消毒知识餐饮具消毒符合相关要求设立专用餐具保洁设施（柜）食品加工制作管理没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为生熟食品未存在交叉污染加工制作的食品能够做到烧熟煮透按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热水质符合卫生要求（标准）使用食品添加剂食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求检查人员：检查时间：年月日

食品安全管理员初级专业知识试题一及答案

食品安全管理员初级专业知识试题一 1、控制温度、妥善贮存的目的就是_____。 A、防止食物受到细菌污染 B、控制细菌生长繁殖 C、杀灭病原菌 D、防止人员污染 -------------------------------------------------------------------------------- 2、盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。 A、面食制作 B、肉类食品加工 C、豆制品制作 D、乳制品制作 -------------------------------------------------------------------------------- 3、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事现榨果蔬汁与水果拼盘的人员应做到的卫生要求,以下最正确的就是____ A.操作前应更衣、洗手并进行手部消毒,操作时佩戴口罩。 B.操作前应洗手并消毒,操作时佩戴口罩。 C.操作前应更衣、洗手并消毒。 D.操作前更衣,操作时开启紫外线灯 -------------------------------------------------------------------------------- 4、使用药物杀灭虫害应注意____。 A.不得在食物加工期间使用 B.用药后,场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁 C.用药时要将所有食物与工用具盖好加以保护 D.以上都就是 -------------------------------------------------------------------------------- 5、_____就是食品微生物污染的最重要来源。 A、原料污染 B、生产、贮藏过程中的污染 C、从业人员的污染 D、销售过程的污染 -------------------------------------------------------------------------------- 6、在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施就是____ A.控制时间与温度 B.控制pH与氧气 C.控制温度与水分活性 D.控制时间与氧气 -------------------------------------------------------------------------------- 7、盒饭采用冷藏方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。 A、24 B、12 C、8 D、4 -------------------------------------------------------------------------------- 8、食品再加热中心温度至少应高于____ A.50℃。 B.60℃。 C.70℃。 D.80℃。 -------------------------------------------------------------------------------- 9、以下不得重复使用的食品就是____ A.回收的沸腾鱼片汤料 B.辣子鸡块中拣出的辣椒

食品安全管理员考试参考题目及答案(1)

食品安全管理员考试题目及答案【选择题】 1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）

A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述，正确的是：( ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 9.食品安全标准的性质是：( ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 12. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（） A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。 B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。 C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。 D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。 13．餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（） A．卫生行政部门

食品安全自查管理制度附自查检查表图文

食品生产安全自查管理制度一、目的定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。二、范围适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员；食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。三、职责 1 质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。向公司管理层报告食品安全自查结果。 2 自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，每年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。 3自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。 4受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。四、实施程序要求

1食品安全自查的策划 1.1 自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质量负责人每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。 1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查。 a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉； b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。 1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质管部提出，质量负责人批准实施。 2食品安全自查的准备 2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。 2.3自查小组成员不检查自己的工作。 2.4质管部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。 2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。 3食品安全自查的实施

食品安全管理人员考试题库

附件1 食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道） 1.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（×） 2.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（×） 3.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（×） 4.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（×） 5.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（×） 6.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（×） 7.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（×） 8.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（×） 9.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（×） 10.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（×） 11.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（×） 12.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（×） 13.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（×） 14.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（×） 15.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（×） 16.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。（×） 17.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（×） 18.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（×） 19.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（×） 20.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。（×） 21.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。（×） 22.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（×） 23.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（×） 24.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（×） 25.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（×） 26.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（×） 27.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可

食品安全管理员考试真题试题库完整

食品安全知识A 一、单项选择(每题2.0分)： 1.下列__C__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？ A．有鳞海鱼。 B．无鳞海鱼。 C．青皮红肉海鱼。 D．淡水鱼 2.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？ D A．学校食堂 B．集体用餐配送单位 C．超过100人的一次性聚餐 D以上都是. 3.面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是__D___。 A.食品处理区面积的20% B.食品处理区面积的30% C.食品处理区面积的40% D.食品处理区面积的50% 4.如只能放置在同一操作台，应按照__A___原则放置。 A.熟上生下 B.生上熟下 C.熟左生右 D.生左熟右 5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D___。 A.消毒合格证 B.健康证 C.购物清单 D.产品合格证明 6.食品安全管理人员应__A___检查员工的健康状况。 A.每天 B.每周 C.每月 D.每年 7.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A___ A．先进先出。 B．先进后出。 C．后进先出。 D．以上都可以

8.毒蘑菇属于__C___。 A.被致病菌或其毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品 C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品 9.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度__D___。 A.150mg/L以上 B.180mg/L以上 C.200mg/L以上 D. 250mg/L以上 10.以下属于食物中毒的是__C___。 A.甲肝 B.旋毛虫病 C.河豚毒素中毒 D.急性胃肠炎 11.接触直接入口食品人员的工作服应__A___更换后清洗、消毒。 A.每天 B.每2天 C.每3天 D.每5天 12.鲐鱼的别称是__B___。 A.乖鱼 B.青专鱼 C.发泡鱼 D.秋刀鱼 13.采购食品时索证的作用是__C___。 A.证明所采购食品的质量 B.证明所采购食品的来源 C.证明所采购食品的质量和来源 D.证明所采购食品的采购人员的健康 14.食品中含有__A___属于物理性危害。 A.石头 B.病毒 C.真菌 D.有机氯

餐饮业食品安全管理员考核试题

餐饮服务食品安全管理员学习考核试题（共100道题，其中判断题11道，单选16道，多选15道共3页）餐厅：_______________________ 餐厅姓名： ________________ 得分：_________ 。一、判断题（共11道，每题2分） 1?餐饮服务企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。（） 2. 消费者通过网络食品交易第三方平台订餐，其合法权益受到损害的，可以向入网餐饮服务提供者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网餐饮服务提供者真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿；网络食品交易第三方平台提供者赔偿后，有权向入网的餐饮服务提供者追偿。（） 3餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（） 4餐饮服务提供者常使用的杀虫剂、鼠药、清洗剂、消毒剂、燃料等化学品不可储存在食品库房。（） 5餐饮服务提供者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。（） 6. 实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。（） 7. 餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（） 8. 食品经营中的冷食类食品”，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（） 9. 餐饮服务提供者从食品经营者（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购原辅材料时，应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证或者食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（） 10. 餐饮服务从业人员使用卫生间后，其手部和衣服极易受到致病菌等污染。因此，食品从业人员进入卫生间前应脱掉工作服，使用卫生间后应洗净手部，接触直接入口食品的从业人员还应消毒手部。（） 11?从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）二、单项选择题（共15道，每题2分） 1?有关食品安全的正确表述是（） A. 经过灭菌后，食品中不含有任何细菌 B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或

食品安全管理员考试资料

食品安全管理员考试题答案复习进程

食品安全管理员考试题库完整

食品安全管理员考试资料

最新-食品安全管理员培训考试试题及答案

食堂食品安全检查表

食品安全管理员(初级)

最新2020食品安全管理员完整考试题库598题(含答案)

8食品安全管理员资格考试试题

食品安全管理员初级专业知识试题一及答案

餐饮服务食品安全管理员考试试题与答案(供参考)

学校食品安全检查表

食品安全监督检查表

食品安全管理员初级专业知识试题一及答案

食品安全管理员考试参考题目及答案(1)

食品安全自查管理制度附自查检查表图文

食品安全管理人员考试题库

食品安全管理员考试真题试题库完整

餐饮业食品安全管理员考核试题

食品安全管理员考试资料

食品安全管理员考试题答案复习进程

食品安全管理员考试题库完整

食品安全管理员考试资料

最新-食品安全管理员培训考试试题及答案

食堂食品安全检查表

食品安全管理员(初级)

最新2020食品安全管理员完整考试题库598题(含答案)

8食品安全管理员资格考试试题

食品安全管理员初级专业知识 试题一及答案

餐饮服务食品安全管理员考试试题与答案(供参考)

学校食品安全检查表

食品安全监督检查表

食品安全管理员初级专业知识 试题一及答案

食品安全管理员考试参考题目及答案(1)

食品安全自查管理制度附自查检查表图文

食品安全管理人员考试题库

食品安全管理员考试真题试题库完整

餐饮业食品安全管理员考核试题

食品安全管理员初级专业知识试题一及答案

食品安全管理员初级专业知识试题一及答案