木耳芹菜炒肉丝

木耳芹菜炒肉丝

用料:

1：里脊肉200克切丝加盐1/4茶匙，生粉2茶匙，水1.5大匙，拌匀冰箱腌过夜。

2：干黑木耳一大把水里泡发，洗净切丝。

3：西芹5片200克，洗净切丝。

4：水3大匙，生抽酱油1大匙，糖1/2茶匙，盐1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙。5：橄榄油3大匙，蒜末1大匙，葱花1茶匙，姜末1茶匙，

6：生粉1.5茶匙加老抽酱油1大匙水1大匙拌匀，香油1茶匙，干红辣椒1个，去籽洗净切丝。

做法：

不沾锅放油2大匙，置炉上开中火，放入肉炒至肉变白捞出。原锅再加油1大匙，放入蒜末，葱花和姜末炒香，放入黑木耳丝翻炒几下，加水3大匙焖煮2分钟，接着放入西芹丝翻炒几下，接着放入剩余4料，及炒好的肉丝，兜炒几下后放入6料，兜匀煮沸即可出锅。

西芹百合

材料：

西芹3根约250g

百合3-4个约180g

盐1/3小匙

油2大匙

做法：

1) 西芹洗净，刮去老筋（图A），斜刀切片。在盐水里焯半分钟，

捞出后在冰水里浸泡1分钟（图B），沥干；

2) 百合切去根部，掰成小瓣，冲净。在盐水里快速烫一下，

捞出在冰水里浸泡1分钟（图C），沥干；

3) 炒锅热后，下2大匙油，油热后，下西芹和百合，中火快炒1分钟，加盐调味（图D）。

蓑衣黄瓜

准备时间 15分钟

腌制时间： 30分钟

量： 4人份

材料：

黄瓜(cucumber) 2根

糖 (sugar) 1.5大匙 (tbsp)

醋 (vinegar) 1.5大匙 (tbsp)

盐 (salt) 2/3小匙 (tsp)

花椒 (pepper corn) 1小匙 (tsp)

香油 (sesame oil) 少许

做法：

1) 黄瓜洗净吸干水分，在前下方垫一根筷子，用刀以45度角切薄片，每片切至瓜身的3/4处（图A）；

2) 把黄瓜翻转180度，再以45度角切薄片，每片切至瓜身的2/3处（图B）。切好的黄瓜伸展开来，长度约为原来的2倍（图C）；

3) 切好的黄瓜加盐抹匀，放冰箱腌30分钟（图D），滗出多余水分后装碟，浇糖醋汁；

4) 锅里加2大匙油，爆香花椒。滤出花椒，把花椒油浇在黄瓜上，淋数滴香油（图E）。喜辣的可加点辣油。

黄瓜炒肉片

原料】

猪肉200 克，黄瓜400克

【调料】

食油50克，精盐2克，酱油40克，味精二克，

豆瓣酱一汤匙葱段、姜片、蒜片、水淀粉各适量

【制作方法】

1．将猪肉洗净后沥水，批切成薄片；黄瓜剖开后除去蒂和籽，洗净切成片待用。

2．将肉片盛放碗中，加入少许酱油、精盐和水淀粉拌匀。将精盐、酱油、味精和水淀粉盛装碗中，拌成荧汁。

3．将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至七成热时，加入豆瓣酱，

之后放入肉片煽炒后，加入姜片、蒜片和黄瓜片混炒数下，再加入荧汁，

翻炒至浓稠即可起锅装盘。

【特点与说明】

此菜为四川风味。色泽酱红艳丽，肉片滑嫩，黄瓜崩脆，

芳香可口。制作中准备工作要充分。肉片、黄瓜均须预先切片；

荧汁也应提前调制，便于炒制时一气呵成，保持其滑嫩、崩脆之特有口感。

芹菜炒肉

原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。

步骤：

1.择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。

2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。

3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。

4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。

特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩