一日及一周食谱课程设计word文档良心出品

一日及一周食谱课程设计

一、基本情况

女性，19岁，身高160cm，体重50kg，从事中体力活动，现未患病，心理健康状况良好，经济条件一般（为在校学生）无吸烟、饮酒史。

二、体重状况

2=19.531kg/1.60m）㎡50kg/（，在正常范围（18.5～BMI=23.9）。

三、能量供给

，成年女性中体中国居民膳食营养素参考摄入量（RNIsDRIs）中，中国居民膳食能量。力活动每天能量推荐摄入量为2300kcal/d 1.2。活动量。活动量取(kg) + l.9 x 高度(cm) - 4.7 x 年龄] x 由女：[665 + 9.6 x 体重算得我每天能量摄入应为：[665 + 9.6 x 50(kg) + l.9 x 160(cm) - 4.7 x 19] x 1.2=1620 kcal

四、三大产能营养素供给量

％和60％计，分别为：12 以蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量％、251620?12%= 48.6g/d

蛋白质（g）：4%?251620= 45g/d

g）：脂肪（9%601620?=243 g/d

）：碳水化合物（g4

五、矿物质、维生素的供给量

根据中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，成年女子

钙的适宜摄入量（AI）：800mg/d

铁的适宜摄入量（AI）：20mg/d

锌的推荐摄入量（RNL）：11.5mg/d

维生素A的推荐摄取量（RNI）：700μg RE/d

维生素B1的推荐摄取量（RNI）：1.3mg/d

维生素B2的推荐摄取量（RNI）：1.2mg/d

膳食纤维的推荐摄取量（RNI）：30.2g/d

胆固醇：< 300mg/d。

六、计算食谱

三餐的热能分配粗定为：早餐占25％，午餐占40％，晚餐占35％。

1.早餐

脂肪：45g×25%=11.25g

蛋白质：48.6g×25%=12.15g

碳水化合物：243g×25%=60.75g

能量：1620kcal×25%=405kcal

2.午餐

脂肪：45g×40%=18g

蛋白质：48.6g×40%=19.4g

碳水化合物：243g×40%=97.2g

能量：1620kcal×40%=648kcal

3.晚餐

脂肪：45g×35%=15.75g

蛋白质：48.6g×35%=17.01g

碳水化合物：243g×35%=85.05g

能量：1620kcal×35%=567kcal

七、膳食设计

（一）、早餐

1. 酱肉包（包子皮50g、猪肉20g、豆干30g、豆油5g）

2. 青菜包（包子皮50g、青菜50g、豆油5g）

3. 鸡蛋（20g）

4. 豆浆（200g）

（二）、午餐

1. 米饭（100g）

2. 黄豆牛腩（黄豆50g、牛肉50g、豆油10g）

3. 芹菜炒肉（芹菜100g、猪肉25g、豆油10g）

4. 梨（100g）

（三）、晚餐

1. 米饭（100g）

2. 青椒炒肉（青椒100g、猪肉25g）

3. 炒白菜（白菜100g、豆油5g）

4. 糖醋鱼（鲤鱼100g、豆油10g）

5. 桔子（100g）

八、一日三餐能量及营养素计算

九、利用食物交换份法制定一周食谱

以上用到谷类薯类食物互换表、蔬菜类食物互换表、水果食物互换表、肉类食物互换表、鱼虾食物互换表、大豆类食物互换表、乳类食物互换表。

十、食谱评价与调整

1. 评价

我的一日食谱包含谷物、肉类、鱼虾、蔬菜、水果、蛋奶，大致符合平衡膳食宝塔的要求，同时，也正好满足了我一日中对于卡路里的需求，但是食谱中蛋白质和脂肪摄取超过理想总摄取量的30%，而钙和膳食纤维摄取量未达到中国居民膳食营养素参考摄入量中适宜摄取量的标准。所以仍然有所不足，需要改善。

2. 调整

（1）使用多种油脂。

（2）调整食谱中的烹饪方法，减少油煎炸，多使用蒸煮等方法以减少油脂的使用量。

（3）减少蛋白质含量高的食品，改为含钙量高的食品，如将豆浆换为牛奶。

（4）增加膳食纤维含量高的食品，如燕麦、芝麻糊等。

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一日及一周食谱课程设计一、基本情况女性，19岁，身高160cm，体重50kg，从事中体力活动，现未患病，心理健康状况良好，经济条件一般（为在校学生）无吸烟、饮酒史。二、体重状况 2=19.531kg/1.60m）㎡50kg/（，在正常范围（18.5～BMI=23.9）。三、能量供给，成年女性中体中国居民膳食营养素参考摄入量（RNIsDRIs）中，中国居民膳食能量。力活动每天能量推荐摄入量为2300kcal/d 1.2。活动量。活动量取(kg) + l.9 x 高度(cm) - 4.7 x 年龄] x 由女：[665 + 9.6 x 体重算得我每天能量摄入应为：[665 + 9.6 x 50(kg) + l.9 x 160(cm) - 4.7 x 19] x 1.2=1620 kcal 四、三大产能营养素供给量％和60％计，分别为：12 以蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量％、251620?12%= 48.6g/d 蛋白质（g）：4%?251620= 45g/d g）：脂肪（9%601620?=243 g/d ）：碳水化合物（g4 五、矿物质、维生素的供给量根据中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，成年女子钙的适宜摄入量（AI）：800mg/d 铁的适宜摄入量（AI）：20mg/d 锌的推荐摄入量（RNL）：11.5mg/d 维生素A的推荐摄取量（RNI）：700μg RE/d 维生素B1的推荐摄取量（RNI）：1.3mg/d 维生素B2的推荐摄取量（RNI）：1.2mg/d 膳食纤维的推荐摄取量（RNI）：30.2g/d 胆固醇：< 300mg/d。 1 六、计算食谱三餐的热能分配粗定为：早餐占25％，午餐占40％，晚餐占35％。

一周营养早餐食谱一

一周营养早餐食谱一周一：小米面粥、白水煮蛋、蒸南瓜、小花卷、火腿片、苹果。周二：麦片粥、卤蛋、拌黄瓜、煎饺、葡萄。周三：牛奶、煎荷包蛋、全麦面包、火腿片、番茄沙拉。周四：豆浆、鸡蛋菠菜饼、玉米、猪肝、哈密瓜周五：橙汁、蛋炒饭。周六：紫菜蛋汤、豆沙包、地瓜、桃子。周日：大米绿豆粥、卤鹌鹑蛋、拌莴苣、奶油馒头、香蕉。看起来复杂，其实、只要准备好了，并不是很麻烦，其中的南瓜、地瓜、麦片都是极好的东东，一定要让孩子常吃。下面把我的经验告诉大家：周一：小米面粥、白水煮蛋、蒸南瓜、小花卷、火腿片、苹果小米面粥，最简单了，不用说大家都会吧。小花卷我就买的速冻的，和南瓜一起用锅蒸的同时把蛋也煮熟，这个也就10分钟左右。这一锅就出来3样。南瓜也可用微波炉，切大约2-3公分宽、7-8公分长的条，微波大约8-10分钟。火腿切片。水果随意。周二：麦片粥、卤蛋、拌黄瓜、煎饺、葡萄我用的西麦的麦片，沸水一冲稍闷2-3分即可，卤蛋可自己一次多做几个，也可买现成的，蛋微波蒸热一下就成。黄瓜对半再对半切，再切成2公分左右的小段，用盐、香油一拌即好。煎饺我就买的思念或是其他冻饺，我买的湾仔码头，平底锅加点油，饺子无须解冻直接下锅，小火，中途再点点儿水，要盖上锅盖，数量视饭量定了，一般孩子2-3个就够了。周三：牛奶、煎荷包蛋、全麦面包、火腿片、番茄沙拉牛奶不说了，只提醒不要热沸，否则破坏营养。煎荷包蛋大家都会，可依据孩子的口味放酱油或白糖。全麦面包我就买古德的那种。全麦的东西也要多吃昂。番茄沙拉可用圣女果也可用普通番茄，里面可放点葡萄干点缀，加沙拉酱一拌即成。火腿切片即可。周四：豆浆、鸡蛋菠菜饼、玉米、猪肝、哈密瓜你可以选择前一天晚上买好豆浆、或早晨现到楼下买、或自己用豆浆机做。菠菜前一天晚上洗净、控干水装保鲜袋放冷藏，早晨拿出切碎，打上鸡蛋，加点水和面粉（少），放平底锅两面煎黄即可。玉米我也是前一天买好，放冷冻或冷藏都可，上锅蒸即可。玉米也是好东西，要多吃。猪肝也是提前买好，少切几片即可，哈密瓜切小块装盘。周五：橙汁、蛋炒饭蛋炒饭的内容丰富——鸡蛋、黄瓜/豆角、胡萝卜、火腿、玉米粒等随意。料可前一天晚上洗好。橙汁要100%或现榨的昂，我一般就是买大湖或汇源的。

一日及一周食谱课程设计

日及一周食谱课程设计一、基本情况女性，19岁，身高160cm,体重50kg,从事中体力活动，现未患病，心理健康状况良好，经济条件一般（为在校学生）无吸烟、饮酒史。二、体重状况 BMI= 50kg/ （1.60m）2 = 19.531kg/ m2，在正常范围（18.5 ?23.9）。三、能量供给中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs ）中，中国居民膳食能量RNIs,成年女性中体力活动每天能量推荐摄入量为2300kcal/d。由女：[665 + 9.6 x体重（kg） + l.9 x 高度（cm） - 4.7 x 年龄]x活动量。活动量取1.2。算得我每天能量摄入应为：[665 + 9.6 x 50（kg） + l.9 x 160（cm） - 4.7 x 19] x 1.2=1620 kcal 四、三大产能营养素供给量以蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量12%、25%和60%计，分别为：蛋白质（g）：1620 12%= 48.6g/d 4 脂肪（g ）：些兰％= 45g/d 9 碳水化合物（g）：1^0% =243 g/d 五、矿物质、维生素的供给量根据中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，成年女子钙的适宜摄入量（AI ）： 800mg/d 铁的适宜摄入量（AI ）： 20mg/d 锌的推荐摄入量（RNL） : 11.5mg/d 维生素A的推荐摄取量（RNI） : 700 g RE/d 维生素B1的推荐摄取量（RNI） : 1.3mg/d 维生素B2的推荐摄取量（RNI） : 1.2mg/d 膳食纤维的推荐摄取量（RNI） : 30.2g/d 胆固醇：＜ 300mg/d。

一周营养食谱

一周营养食谱第一套：星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。星期三早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。星期四早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个中餐：米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。

晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。星期五早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。星期六早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。星期天早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个中餐：米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。第二套：周一：早餐：牛奶，包子中餐：馒头，排骨花生米，芹菜炒香干

晚餐：紫菜蛋汤，清蒸鲫鱼，尖椒肉丝，米饭周二：早餐：小米粥+蒸饺中餐：米饭，木耳炒肉，鱼头炖豆腐，凉拌黄瓜晚餐：米饭，丝瓜汤，洋葱炒肉，肉末炒豆腐周三早餐：牛奶，面包（或花卷）中餐：米饭，清炒四季豆，凉拌三丝（红、白萝卜、莴笋）晚餐：馒头，土豆烧牛肉，酱牛肉，香菇炒小白菜周四：早餐：牛奶，鸡蛋饼中餐：馒头，红烧豆腐，醋溜土豆丝，肉末豆角晚餐：米饭，排骨炖海带，炸鸡腿，青椒炒鸡蛋周五早餐：豆浆，小笼包中餐：米饭，清炒空心菜，排骨炖东瓜汤，红烧鱼块晚餐：腰果炒菜花，白菜炒猪肝，茄子烧肉

青少年一周营养食谱[学习资料]

青少年一周营养食谱（男）本食谱适用于16~18岁少年，男，体重54kg。每日热能需要2840kcal，蛋白质：86克（12%），脂肪72克（23%），糖类462克（65%）。食谱一早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮鸡蛋50克。午餐：米饭（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、盐适量）。晚餐：馒头（面粉150克）、百合虾（虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、盐适量）。加餐：时令水果。食谱二早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（鸡蛋50克）。午餐：米饭（粳米150克）、鱼香三丝（猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克、植物油5克，姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐适量）、香菇炒青菜（绿叶菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、盐适量）、炝花菜。晚餐：金银卷（面粉100克、玉米粉100克，麻酱、盐适量）、清蒸鲜鱼（各种鲜鱼150克、植物油5克，葱段、姜丝、盐适量）、蒜茸茼蒿（茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、盐适量）、青菜虾米汤（青菜50克、植物油5克、虾米，味精、盐适量）。加餐：时令水果。食谱三早餐：粳米发糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（无铅松花蛋50克、内脂豆腐50克）。午餐：米饭（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、鸡蛋50克、植物油5克，调味品适量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜茎100克、植物油5克，调味品适量）、菠菜粉丝汤。晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、馒头（面粉150克）、炒猪肝、猪肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黄酒、味精、盐适量）、芸豆炖土豆（猪瘦肉25克、芸豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、盐适量）。加餐：时令水果。

一周的营养菜谱

很简单~！不要太在意就好！~ 菜谱列出来就感觉像是生活在一个规则中~！所以我提倡到那时想吃什么就做什么吃~！想吃什么就做什么 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 这是一周的营养菜谱：星期一早餐：红枣木耳粥、蜜润甜酥条午餐：锅塌豆腐、青椒里脊片、香茹紫菜汤晚餐：滑熘里脊、肉片烧茄子、绿豆银花汤星期二早餐：韭菜粳米、蛋包什锦饭午餐：陈皮鸡条、海米白菜心、银耳海参汤晚餐：三鲜馅水饺、鸡丝掐菜、菊花鸡蛋汤星期三早餐：枸杞薏米粥、荠菜虾饼午餐：叉烧肉、家常四季豆、百合冬瓜汤晚餐：麻酱面、五香肘花、猪皮番茄汤星期四早餐：百合赤豆粥、香茹素包午餐：炸核桃鸡槌、糖醋圆白菜、山楂排骨汤晚餐：苦瓜炒肉丝、干烧四季豆、鲢鱼头汤星期五早餐：海带粳米粥、山楂鸡蛋糕午餐：鱼香鸡丝、明珠油菜心、羊肉汤

晚餐：春笋炒肉丝、银耳山楂星期六早餐：海参虾仁汤、芙蓉鲜藕羹、芝麻槐花饼午餐：糖醋鱼片、鲜蘑冬瓜球、赤豆鲫鱼汤晚餐：炒腰花、三丝掐菜、虾米豆芽汤星期日早餐：冰糖银耳羹、鲜肉烫面饺午餐：锅塌鱼扇、拔丝白薯球、薏米冬瓜汤晚餐：三色香肠、植物四宝、黄瓜虾干汤会吃甜食吗？晚上睡觉前可以再上一碗莲子羹：红枣、枸杞、莲子、百合加冰糖煲汤。能够莲子百合清心火宁神，红枣枸杞补血 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 如果你要增肥的话就选用下面这个食谱星期一彩丝开胃鱼材料鲩鱼1条约960克，卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少许。酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝、冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸姜丝各少许。调料盐、白醋、浙醋、淀粉、麻油、油、沙糖各少许。

孕妇一周食谱设计

孕妇一周食谱设计周一早餐：馒头1个、香菇鸡丝粥1碗、西红柿炒鸡蛋、香蕉1个午餐：米饭2小碗、红白豆腐、竹笋鲫鱼汤、猕猴桃1个晚餐：麦片粥1碗、烧茄子、萝卜丝肉丸汤、苹果1个周二早餐：牛奶大米粥1碗、胡萝卜炖牛腩、爽口白菜、苹果1个午餐：米饭2小碗、清蒸大虾、肉丝榨菜汤、香蕉1根晚餐：小花卷2个、玉米面粥1碗、豆腐炖萝卜海带、橘子1个周三早餐：挂面卧鸡蛋1碗、瘦肉炒芥蓝、拌海带丝、火龙果1个午餐：玉米面发糕1块、海米炒冬瓜、香肠炒圆白菜、鸭梨1个晚餐：米饭2小碗、青芹拌香干、糖醋鲤鱼、葡萄1串周四早餐：大麦粥1碗、馒头1个、拌竹笋。午餐：红豆米饭1碗、香菇烧豆腐、软熘鸡片。晚餐：油盐烧饼1个、排骨绘海带、银耳鱼丸汤、鸭梨1个周五早餐：桃仁芝麻花生粥1碗、小饼1个、煮鸡蛋1个。中餐：二米饭1碗、肉丝炒豇豆、红烧香菇、粉丝小白菜汤。晚餐：糖三角2个、拌黄瓜条、双色菜花、苹果1个。周六早餐：海米菠菜粥、馒头1个、蚝油生菜、水果沙拉。中餐：红豆米饭2小碗、虾皮拌豆腐、宫保鱿鱼卷、橘子1个。晚餐：枸杞红糖小米粥1碗、小花卷2个、凉拌苦瓜、猕猴桃1个。

65g+15g/ 天 60g~70g/ 天大于150g~200g 天钙要保证至少7毫克每天周日早餐：地瓜粥、葱油饼 1个、鸡蛋炒菠菜、卤牛肉、橙汁 1杯。中餐：大米饭2小碗、清炒山药、干炸小黄花鱼、时令水果。晚餐：鸡汤馄饨、鸡肉炒三丁、牛奶 1杯。营养素推荐标准蛋白质（10%~15%）脂肪（20%~25%）碳水化合物（55%~65%）纤维素维生素都要尽量的多且适量无机盐特别是铁锌要20毫克每天, 食谱食物营养素蛋白质：蛋，鸡肉，豆腐，鱼肉，牛奶，玉米脂肪：瘦牛肉，鸡肉猪肉，植物油，豆制品碳水化合物：含糖类，谷类，麦片膳食纤维：菠菜，地瓜，生菜，萝卜，竹笋，米饭，水果维生素：萝卜地瓜，牛奶，米饭，蔬菜等钙，铁，锌，碘等：贝壳类动物例如虾，还有动物内脏，鸡肉等食谱理论依据和营养原则 1、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数量充足；满足需要防止过剩。 2、各营养素之间比例适宜能量来源及各餐分配合理；优质蛋白质占总蛋白质 1/3;以植物油为主 3、食物搭配要合理成酸、成碱食物；主食与副食；杂粮与精粮；荤与素 4、膳食制度合理一日三餐制；三餐两点制营养素的生理功能及影响一，蛋白质： 1?蛋白质摄入过少会造成成年人：肌肉消瘦、机体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿；造成未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。 2、蛋白质缺乏胎儿无法利用蛋白质构成自己的正常的组织器官，将会引起胎儿细胞分化停止，而使某些器官细胞数目减少 3、乳母蛋白摄入不足时，一方面会影响泌乳，导致奶量下降，另一方面，乳汁中蛋白的含

周营养食谱课程设计

第一章前言 1.1用餐者几本信息 1.2 用餐者营养素及食物需要特点 1.2.1老年人的生理特点：（1）代谢功能降低基础代谢降低，与中年人相比，老年人的基础代谢下降15％~20％。合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡引起细胞功能下降。（2）身体成分改变，细胞数量下降突出表现为肌肉组织重量减少，出现肌肉萎缩；体内水分减少，主要为细胞内液明显减少；骨骼组织矿物质减少，尤其是钙减少，因而出现骨密度降低，骨密度可降低10％~15％.因此，老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。（3）器官功能改变消化功能降低，消化液、消化酶及胃酸分泌量减少，致使食物消化和吸收受影响；胃肠功能扩张和蠕动能力减弱，易发生便秘；多数老人因牙齿脱落，影响食物的咀嚼和消化；心脏功能降低，心率减慢，血管逐渐硬化，脑、肾功能及肝代谢较年轻时大为减少，肾单位再生能力下降，肾小球过滤率降低，糖耐量下降。根据中国居民膳食营养素参考摄入量（ＤＲＩｓ）表可知：一个70岁的女老年人（轻体力活动）一日摄入的总能量应是1700kcal,蛋白质的量６５ｇ，脂肪能量占总能量２０％～３０％。 1.2.2老年人能量需要摄入特点：热量老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡，并可维持体重为宜，最好是经常测体重，根据体重，调整能量摄入，保持在理想范围。蛋白质蛋白质摄入应质优量足，有蛋白质提供的能量占总能量的１２％～１４％较合适。而大豆及其制品是老年人的最佳选择大豆及其制品品种多、易消化、品质好、价格低，此外，大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体（尤其是女性）更有利。脂肪老年人应限制摄入含胆固醇高、含饱和脂肪酸高的食物。老年人膳食中脂肪含量以不超过总膳食热量的２５％为宜，植物油与动物油的热量比应为２:１。

幼儿园一周食谱设计方案

幼儿园一周食谱设计方案一、学龄儿童膳食指南 1.食物多样，谷类为主（注意粗细粮合理搭配） 2.多吃新鲜蔬菜和水果 3.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 4.每天饮奶，常吃大豆及其制品 5.膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料 6.食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长 7.不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯 8.吃清洁卫生，未变质的食物二、幼儿饮食营养教育的身体健康价值营养是人类摄取食物、满足自身生理需求的过程。幼儿处于生长发育最关键的时期，所需营养成分和标准较成人高。如果缺乏合理的营养，没有良好的饮食行为习惯，其健康水平就会下降，甚至造成贫血、缺钙、肥胖等营养性疾病。因此，幼儿饮食营养教育在于使幼儿了解各种食物具有不同的味道和营养成分，这些营养成分可以给自己的生长发育提供丰富的物质基础，从而使幼儿乐于尝试不同食物；培养幼儿良好的饮食习惯，能够按时进餐、合理进餐、均衡营养，并帮助幼儿掌握饮食的方法和技能；同时让幼儿了解一定的饮食礼仪和饮食文化，以促进幼儿营养的获得和吸收，从而保护和增进幼儿的身体健康。三、食物归类 1.适宜的早餐食品全麦馒头、全麦面包、燕麦粥、豆沙包、花卷、菜包、鲜肉包、鸡蛋饼、鸡蛋、南瓜饼、煮鸡蛋、八宝粥、黑米粥、豆浆、牛奶、蛋米酒、菜粥 2.适宜的早点苹果、桔子、小西红柿、梨、香蕉、牛奶、豆浆 3.适宜的午餐菜类

荤菜类：土豆肉丝、花菜肉丝、番茄炒鸡蛋、鸡烧土豆丁、木耳肉丝、韭菜炒鸡蛋、蘑（香）菇炒鸡蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉丝、肉末蒸蛋、胡萝卜烧肉、香菇肉丝、爆炒猪肝素菜类：韭菜炒豆皮、猪血烧豆腐、蘑菇白菜、芹菜豆皮、韭菜炒豆芽、菠菜炒豆皮、鲜蘑豆腐汤菜类：西红柿蛋汤、紫菜蛋汤、虾皮白菜汤、猪肝汤、三鲜汤炖汤类：排骨炖黄豆、排骨炖萝卜、鸡炖冬瓜、排骨炖藕、海带炖排骨 4.适合午点的食品有山楂片、芝麻糖、花生酥、强化钙饼干、蛋糕、酸奶、香蕉、桔子、梨、苹果四、膳食搭配原则 1.一餐食谱的确定一般选择1～2种动物性原料，1种豆制品，3～4种蔬菜，1～2种谷薯类食物，根据选择的食物即可计算并写出带量食谱。 2.一日食谱的确定一般选择2种以上的动物性原料，1～2种豆制品及多种蔬菜，2种以上的粮谷类食物原料。 3.一周食谱的确定应选择营养素含量丰富的食物，精心搭配，以达到膳食平衡。

一周家庭营养食谱设计

一周家庭营养食谱设计一、三餐配餐营养标准 1.根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食谱，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。 2.配制原则： 1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。 2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。 3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。 4)每日饮奶和喝6-8杯水。 3.全天用油均建议用色拉油25克。二、一日三餐健康食谱星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。星期三早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。星期四早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个中餐：米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。

晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。星期五早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。星期六早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。星期天早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个中餐：米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。三、下面介绍每周代表菜系的做法周一【菜名】肉末四季豆【原料】四季豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。【制作过程】 1.猪肉洗净剁碎。 2.四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。 3.烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。（为了保持四季豆的色泽，放盐的时间不亦过早。）周二【菜名】山东丸子【原料】猪肥瘦肉350克，鹿角菜350克，海米25克，鸡蛋50克，香油50克，葱、姜末各10克，料酒15克，米醋15克，盐7克，味精5克，酱油15克，香菜段、末各10克，鸡汤500克。

一周家庭食谱设计

一周食谱设计二，食品的搭配（1）选择多种食物, 每种食物均有自己的营养特点。任何一种食物也不能满足人体对各种营养素的需要, 必须多种食品搭配, 才能起到营养素的互补作用。日本提出每日食物必须在三十种以上, 才易达到平衡膳的要求, 根据我市的实际情况, 建议一日食物要在二十种以上。（2）确定热能、蛋白质食物的构成比例。建议热能和蛋白质的各类食物来源的比例为粮谷类食物为60%，动物性食物为15%，豆及豆制品为10%，或动物性食物与豆制品食物之和为25%，其它植物性食物为15%。（3）选择食物不仅达到数量上充足, 还要考虑营养素间的平衡。我们日常多见的食品主要有九大类：如粮谷类及其制品, 豆类及其制品,畜肉及内脏类, 水产品鱼、虾、蟹等, 乳及乳制品, 蔬菜、水果类,菌藻类, 硬果类及调味品等。多类食品均有其不同的营养特点, 因此每日食品的种数不应局限在某一、二类食品上, 而是根据家庭的不同情况分布于九大类食品中选择20 一30种食物, 构成较平衡的营养膳食。如一日膳食中安排了5种粮谷类、6 种蔬菜类、2 种水果、7种调味品, 其食品总数虽达到20 种, 但仍不能达到营养素的平衡。（4）要照顾到家庭成员中特殊人群的营养需要。如孕妇、乳母、特殊工种、学龄前儿童等, 可为他们设计特殊的加餐。如午点等, 或选用一些强化营养素的食品, 或营养素类的药品。三，设计食谱的原则和步骤：

1，根据家庭成员组成及就餐频数统计出一日户就衡人日数。根据家庭成员性别、年龄、职业, 以及每名成员一周内每日三餐在家就餐的规律等实际情况, 计算出这个家庭每日就餐的人日数以及量后, 即可以按照平衡膳食的要求进行合理分配。（1），每人每日各种营养素的摄入量, 都能与标准相吻合, 是最理想的。但一般单位及家庭很难做到。因此, 每夭都可以浮动。每人每日热能、蛋白质的摄入量可浮动在供给量标准的士5%。一周之内七日之和的均值只要达到供给量标准的士5%即可。（2），根据人们一日活动租休息的,规律, 合理地分配成三餐。各种营养素中, 又以热能和蛋白质的三餐合理分配显得更为重要。一般认为早、中、晚三餐热能、蛋白质的分配以30%、40%、30% 为宜。对于家中有体弱、老年人的三餐的一周的人日数。一个人一日三餐均在家就餐为1人日, 但家庭中的成员并非每人都三餐均在家中就餐, 根据推荐的合理热能分配原则, 一日三餐的分配早、中、晚分别为30%、40%、30%。因此, 一日早、中、晚三餐分别为0.3、0.4和0.3人日，早中两餐为0.7人日，中完为0.6人日，早晚为0.6人日。根据这个家庭的实际情况, 我们即可计算出此户一日的就餐人日数。一日就餐的人日数为计算家庭膳食营养素供给量标准的基础依据。2，利用营养学原理计算出每个具体家庭的各种营养素供给标准。一个家庭是个混合人群, 我国对各种人群分别有各自的营养素供给量标准。但一个家庭不能分别按各自的标准设计食谱, 那么这一由混合人群组成的家庭单位, 每日膳食的营养供给量标准是什么呢. 这要根据营养学的原理、生理参数以及每个家庭的具体组成, 计算出此户的各种营养素平均每人每日的供给量标准。由供给量标准再推算出膳食的营养素实际摄入量。例如这一家庭的热能标准为平均每人日2682千卡,则可计算出一天在家就餐的

小学生一周营养食谱教程文件

小学生一周营养食谱

小学生一周营养食谱：早餐是一天最重要的一顿，因为小孩上午课程繁重。所以营养占全天的35%：主要由肉类、奶、蛋和面点、蔬菜水果组成。早上最好空腹先喝20毫升蜂蜜温开水，20-30分钟之内吃早饭较好。早餐最好每天都按照食谱上吃，若有特殊情况，必须吃一个鸡蛋、一杯牛奶和半个苹果，一个包子代替。中午饭也很重要，约占全天营养的40%左右。夏天最好选用清热开胃的食物。要保持食物的新鲜，不要一次做很多。也不要一次购买很多新鲜原料，因为夏天食物易变质。在午餐中加入适量的奶制品有利于钙的吸收，增强抵抗力。如果天气热，在食谱中加上汤食，有助于开胃和增加水份的作用，汤在饭前喝才能达到最佳效果。晚餐最好吃七分饱，尽量不吃水果：早上吃水果是金，中午吃是银，晚上吃是零！晚上也要让胃肠道休息一下，忌吃大多太饱和不易消化的食物！晚饭前后最好都不要吃甜食，因为晚上活动少，身体吸收不了，容易导致肥胖。食物做出来后要样都要吃相同的数量，不要只吃自己喜欢的。每天最好少吃或不吃零食，因为这样会影响正餐的摄入量！星期一早餐：肉末菜粥（将碎肉、胡萝卜粒、莴苣尖、鲜香茹粒、米、盐放入锅中熬四十分钟）《花豆渣子粥、薏米红豆粥、红薯玉米粥、豆浆》豆沙包《煎饼盒儿、哈饼、土掉渣饼、油饼、土豆饼、饺瓜饼》芹菜豆腐干（新鲜芹菜、豆腐干丝、白菜丝、青椒丝同炒）《芹菜花生米、炸花生米》加餐：香蕉，苹果，梨（饭后半小时或早上十点左右吃）午餐：饭前二十分钟：牛奶肉饼蒸蛋（将鸡蛋打碎加盐上锅蒸；土豆丝、肉末、胡萝卜丝、加盐煎成饼放蒸蛋上撒上葱花）《蛤蜊蒸蛋》冬瓜虾皮汤《蛤蜊冬瓜汤》蒜泥空心菜《蒜泥苦菊、糖醋藕片、海蜇白菜、凉拌土豆丝、芝麻海带》米饭、馒头、花卷下午餐：一小块蛋糕晚餐：凉拌黄瓜清炒冬瓜蕃茄炒蛋绿豆稀饭《其他粥类》星期二：早餐：燕麦粥（火腿肠丝、胡萝卜末、菜叶、盐煮好后再放燕麦片调好口味）《甜沫（玉米粥加炒熟花生、菠菜）》芽菜肉包（芽菜即豆芽菜）《猪肉芸豆包、香菇白菜包》什锦泡菜（红椒、大白菜、榨菜、黄瓜片等凉拌成）加餐：西瓜或葡萄午餐：饭前牛奶海带肉丝汤（可加榨菜丝和少量应季的青叶蔬菜）韭菜猪肝（可加少量肉丝混入猪肝，加黑木耳、红椒同炒）《蒜泥猪肝》

小学生一周营养食谱[学习资料]

一周营养食谱

一周营养食谱食谱一早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮鸡蛋50克。午餐：米饭（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、盐适量）。晚餐：馒头（面粉150克）、百合虾（虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、盐适量）。加餐：时令水果。食谱二早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（鸡蛋50克）。午餐：米饭（粳米150克）、鱼香三丝（猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克、植物油5克，姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐适量）、香菇炒青菜（绿叶菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、盐适量）、炝花菜。晚餐：金银卷（面粉100克、玉米粉100克，麻酱、盐适量）、清蒸鲜鱼（各种鲜鱼150克、植物油5克，葱段、姜丝、盐适量）、蒜茸茼蒿（茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、盐适量）、青菜虾米汤（青菜50克、植物油5克、虾米，味精、盐适量）。加餐：时令水果。

食谱三早餐：粳米发糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（无铅松花蛋50克、内脂豆腐50克）。午餐：米饭（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、鸡蛋50克、植物油5克，调味品适量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜茎100克、植物油5克，调味品适量）、菠菜粉丝汤。晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、馒头（面粉150克）、炒猪肝、猪肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黄酒、味精、盐适量）、芸豆炖土豆（猪瘦肉25克、芸豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、盐适量）。加餐：时令水果。食谱四早餐：牛奶250ml、鸡蛋发糕（面粉150克、鸡蛋50克、白糖25克）。午餐：米饭（粳米150克）、虾仁豆腐（内脂豆腐100克、虾仁50克、植物油5克，淀粉、味精、盐适量）、炒青菜（新鲜蔬菜150克、植物油5克，味精、盐适量）、虾皮萝卜丝汤（萝卜50克，虾皮、味精、盐适量）。晚餐：肉菜包子（面粉150克、猪瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、调味品适量）、紫菜鸡蛋汤（鸡蛋50克，紫菜、调味品适量）。加餐：时令水果。

综合实践《设计一周营养食谱》

设计一周营养食谱一、活动设计说明现在的家庭生活条件越来越好,但很多家长反映,不少孩子在家遇见自己喜欢吃的东西,不管有没有营养,使劲吃,可是遇到自己不喜欢吃的东西,不管家长怎样劝说,都不肯张嘴。这次活动的目的主要是让学生知道哪些食物吃了有益健康,哪些食物吃多了对身体无益,并了解食物提供了身体生长所需要的营养,不同食物所含有的不同营养成分,对于人体的生长和发育有着不同的作用,通过引导学生自主设计一周营养食谱来促进学生对健康饮食的理解,同时引导学生用自己所学服务家庭、服务学校。二、活动目标 1.通过学习与活动,引导学生对营养食谱有正确的认识,形成合理设计营养食谱的生活技能。 2.以学习活动为载体,促使学生克服偏食等陋习,养成健康科学的饮食习惯。三活动准备学生： 1.用表格记录自己最近一周的食谱，并尝试着根据自己了解到的相关知识设计好一周健康的营养食谱。哪些,生活中有哪些食物属于垃圾食品。教师: 1.收集班上偏胖或偏瘦同学的饮食习惯以及他们喜爱吃的几种食谱。 2.搜集几个健康菜肴的制作方法。 3.准备演示的课件等。【说明]本节综合实践活动课旨在让学生通过比较、分析,认清营养食谱的指标,学会一定的食谱搭配技巧,同时引导学生养成良好的饮食习惯,为此,教学活动应充分让学生得到体验,既让学生运用指标进行判断,同时又让学生进行配餐实践,教师在其中只是承担组织与引导”的角色,在教学设计中更多的是面向学生的活动与交流。四、活动过程（一)交流导入

教师组织学生开展课堂交流,让学生说出自己日常生活中吃些什么,教师有针对性地播放相美菜餐图片。教师:一日三餐,我们都吃哪些食物?请把自己常吃的食物,分类填在下面的表中。 1.教师引导:我们每天都在汲取营养,你们知道人体必需的营养素有哪些?(即碳水化合物、蛋白质、维生素及水等。) 2.哪些食物中含有人体必需的营养素呢? 3.食物中营养的主要指标是三项,即热量、脂肪和蛋白质。我们每天吃的菜是不是都有营养呢?要看这三项主要指标是否达标。 [说明]教学源于生活,更应服务生活。为此,教学活动以日常生活的饮食现象为载体进行导入,同时又让课堂显得自然,贴切。 4.教师提问:你们觉得自己平时吃的菜味道如何?在你们心目中“营养的菜”应该是什么样的?教师出示“健康饮食金字塔图”

孕妇一周食谱设计

孕妇一周食谱设计周一早餐：馒头1个、香菇鸡丝粥1碗、西红柿炒鸡蛋、香蕉1个午餐：米饭2小碗、红白豆腐、竹笋鲫鱼汤、猕猴桃1个晚餐：麦片粥1碗、烧茄子、萝卜丝肉丸汤、苹果1个周二早餐：牛奶大米粥1碗、胡萝卜炖牛腩、爽口白菜、苹果1个午餐：米饭2小碗、清蒸大虾、肉丝榨菜汤、香蕉1根晚餐：小花卷2个、玉米面粥1碗、豆腐炖萝卜海带、橘子1个周三早餐：挂面卧鸡蛋1碗、瘦肉炒芥蓝、拌海带丝、火龙果1个午餐：玉米面发糕1块、海米炒冬瓜、香肠炒圆白菜、鸭梨1个晚餐：米饭2小碗、青芹拌香干、糖醋鲤鱼、葡萄1串周四早餐：大麦粥1碗、馒头1个、拌竹笋。午餐：红豆米饭1碗、香菇烧豆腐、软熘鸡片。晚餐：油盐烧饼1个、排骨烩海带、银耳鱼丸汤、鸭梨1个周五早餐：桃仁芝麻花生粥1碗、小饼1个、煮鸡蛋1个。中餐：二米饭1碗、肉丝炒豇豆、红烧香菇、粉丝小白菜汤。晚餐：糖三角2个、拌黄瓜条、双色菜花、苹果1个。周六早餐：海米菠菜粥、馒头1个、蚝油生菜、水果沙拉。中餐：红豆米饭2小碗、虾皮拌豆腐、宫保鱿鱼卷、橘子1个。晚餐：枸杞红糖小米粥1碗、小花卷2个、凉拌苦瓜、猕猴桃1个。

周日早餐：地瓜粥、葱油饼1个、鸡蛋炒菠菜、卤牛肉、橙汁1杯。中餐：大米饭2小碗、清炒山药、干炸小黄花鱼、时令水果。晚餐：鸡汤馄饨、鸡肉炒三丁、牛奶1杯。营养素推荐标准蛋白质（10%~15%）65g+15g/天脂肪（20%~25%）60g~70g/天碳水化合物（55%~65%）大于150g~200g/天纤维素维生素都要尽量的多且适量无机盐特别是铁锌要20毫克每天，钙要保证至少7毫克每天食谱食物营养素蛋白质：蛋，鸡肉，豆腐，鱼肉，牛奶，玉米脂肪：瘦牛肉，鸡肉猪肉，植物油，豆制品碳水化合物：含糖类，谷类，麦片膳食纤维：菠菜，地瓜，生菜，萝卜，竹笋，米饭，水果维生素：萝卜地瓜，牛奶，米饭，蔬菜等钙，铁，锌，碘等：贝壳类动物例如虾，还有动物内脏，鸡肉等食谱理论依据和营养原则 1 、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数量充足；满足需要防止过剩。 2、各营养素之间比例适宜能量来源及各餐分配合理；优质蛋白质占总蛋白质 1/3；以植物油为主 3、食物搭配要合理成酸、成碱食物；主食与副食；杂粮与精粮；荤与素 4、膳食制度合理一日三餐制；三餐两点制营养素的生理功能及影响一，蛋白质： 1.蛋白质摄入过少会造成成年人：肌肉消瘦、机体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿；造成未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。 2、蛋白质缺乏胎儿无法利用蛋白质构成自己的正常的组织器官，将会引起胎儿细胞分化停止，而使某些器官细胞数目减少 3、乳母蛋白摄入不足时，一方面会影响泌乳，导致奶量下降，另一方面，乳汁中蛋白的含

一周营养食谱课程设计

> 第一章前言 1.1用餐者几本信息用餐者营养素及食物需要特点 1.2.1老年人的生理特点：（1）（（2）代谢功能降低基础代谢降低，与中年人相比，老年人的基础代谢下降15％~20％。合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡引起细胞功能下降。（3）身体成分改变，细胞数量下降突出表现为肌肉组织重量减少，出现肌肉萎缩；体内水分减少，主要为细胞内液明显减少；骨骼组织矿物质减少，尤其是钙减少，因而出现骨密度降低，骨密度可降低10％~15％.因此，老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。（4）器官功能改变消化功能降低，消化液、消化酶及胃酸分泌量减少，致使食物消化和吸收受影响；胃肠功能扩张和蠕动能力减弱，易发生便秘；多数老人因牙齿脱落，影响食物的咀嚼和消化；心脏功能降低，心率减慢，血管逐渐硬化，脑、肾功能及肝代谢较年轻时大为减少，肾单位再生能力下降，肾小球过滤率降低，糖耐量下降。根据中国居民膳食营养素参考摄入量（ＤＲＩｓ）表可知：一个70岁的女老年人（轻体力活动）一日摄入的总能量应是1700kcal,蛋白质的量６５ｇ，脂肪能量占总能量２０％～３０％。 1.2.2老年人能量需要摄入特点：热量老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡，并可维持体重为宜，最好是经常测体重，根据体重，调整能量摄入，保持在理想范围。

蛋白质蛋白质摄入应质优量足，有蛋白质提供的能量占总能量的１２％～１４％较合适。而大豆及其制品是老年人的最佳选择大豆及其制品品种多、易消化、品质好、价格低，此外，大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体（尤其是女性）更有利。脂肪老年人应限制摄入含胆固醇高、含饱和脂肪酸高的食物。老年人膳食中脂肪含量以不超过总膳食热量的２５％为宜，植物油与动物油的热量比应为２:１。 | 碳水化合物在蛋白质、脂肪膳食结构合理条件下，碳水化合物宜占膳食总能量５０％～６０％.要减少那些仅能产生热量而无其他营养价值或粗纤维过少的食物此外，老年人应注意钙、铁及维生素的供给量。建议供给量：钙８００mg/d；铁１２mg/d；视黄醇８００μg/d；维生素Ｄ１０μg/d；维生素Ｅ３０μg/d；维生素Ｂ１１．３mg/d；维生素Ｃ１３０mg/d。而且每天食盐摄入量应控制在５～８ｇ．在老年人的营养食谱中，老年人摄入蛋白质的供热比值占总能量的１２％～１４％，脂肪供热比值不超过２５％，其中饱和脂肪酸供热比<５％，碳水化合物供热比值控制在６０％左右。还应注意多种食物合理搭配，选择合适的烹调方法（清淡、少盐），建立合理的饮食制度（宜少量多餐，定时进食）。食谱设计原则每日食物成本拟定多少元需要照顾到何种慢性疾病。个人膳食结构如何考虑。 | 三餐分配有何考虑有何特殊饮食习惯需要照顾。烹调方式需要注意哪些问题。第二章食谱编制？查找用膳者每日需要的总能量及各种营养素的量；确定全日能量需要：60×35kcal/kg＝2100kcal 计算每餐碳水化合物、脂肪、蛋白质的需要量；碳水化合物 2100kcal×60%÷ 4=315g 脂肪2100kcal×25%÷9＝58.3g ] 蛋白质2100kcal×15%÷4＝78.8g

对老年人一周的营养食谱设计

对老年人一周的营养食谱设计（女70岁轻体力活动）

老年人的生理特点：（1）代谢功能降低基础代谢降低，与中年人相比，老年人的基础代谢下降15％~20％。合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡引起细胞功能下降。（2）身体成分改变，细胞数量下降突出表现为肌肉组织重量减少，出现肌肉萎缩；体内水分减少，主要为细胞内液明显减少；骨骼组织矿物质减少，尤其是钙减少，因而出现骨密度降低，骨密度可降低10％~15％.因此，老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。（3）器官功能改变消化功能降低，消化液、消化酶及胃酸分泌量减少，致使食物消化和吸收受影响；胃肠功能扩张和蠕动能力减弱，易发生便秘；多数老人因牙齿脱落，影响食物的咀嚼和消化；心脏功能降低，心率减慢，血管逐渐硬化，脑、肾功能及肝代谢较年轻时大为减少，肾单位再生能力下降，肾小球过滤率降低，糖耐量下降。根据中国居民膳食营养素参考摄入量（ＤＲＩｓ）表可知：一个70岁的女老年人（轻体力活动）一日摄入的总能量应是1700kcal,蛋白质的量６５ｇ，脂肪能量占总能量２０％～３０％。热量老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡，并可维持体重为宜，最好是经常测体重，根据体重，调整能量摄入，保持在理想范围。蛋白质蛋白质摄入应质优量足，有蛋白质提供的能量占总能量的１２％～１４％较合适。而大豆及其制品是老年人的最佳选择大豆及其制品品种多、易消化、品质好、价格低，此外，大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体（尤其是女性）更有利。脂肪老年人应限制摄入含胆固醇高、含饱和脂肪酸高的食物。老年人膳食中脂肪含量以不超过总膳食热量的２５％为宜，植物油与动物油的热量比应为２:１。碳水化合物在蛋白质、脂肪膳食结构合理条件下，碳水化合物宜占膳食总能量５０％～６０％.要减少那些仅能产生热量而无其他营养价值或粗纤维过少的食物此外，老年人应注意钙、铁及维生素的供给量。建议供给量：钙８００mg/d；铁１２mg/d；视黄醇８００μg/d；维生素Ｄ１０μg/d；维生素Ｅ３０μg/d；维生１．３mg/d；维生素Ｃ１３０mg/d。而且每天食盐摄入量应控制在５～８素Ｂ１ｇ．在老年人的营养食谱中，老年人摄入蛋白质的供热比值占总能量的１２％～１４％，脂肪供热比值不超过２５％，其中饱和脂肪酸供热比<５％，碳水化合物供热比值控制在６０％左右。还应注意多种食物合理搭配，选择合适的烹调方法（清淡、少盐），建立合理的饮食制度（宜少量多餐，定时进食）。

一周家庭食谱设计

一周食谱设计摘要：“民以食为天”随着生活水平的提高，我们已不仅仅满足于吃饭吃到饱就行的程度，更重要的是讲求它的营养价值，以及色香味俱全。本文从食品种类的选择和食品的搭配，并通过食品设计的原则和步骤的分析，举例说明了一周家庭食谱的合理搭配。关键字：食品种类营养食谱一，食品种类的选择： 1，提供热能的主食, 每周除大米、面粉外, 可搭配1-2次的玉米、小米、黄豆等杂依, 做到粗细搭配, 起列营养互补的作用。 2，保护性的动物性食品, 一周内最好只安排两次猪肉、一次脏腑、一次鱼肉、一次鸡或鸭肉、一次牛或羊肉, 做到多种肉食的搭配, 既可保证动物吐蛋白质的供给, 又可减少动物性脂肪的摄入。 3，提供维生素、矿物质的蔬菜，应首选菜叶累，叶菜中绿色越深所含维生紊矿物质的童越高, 因此叶菜中绿色叶菜要占叶菜量的半数，才能保证维生素的补充。 4，辅以调味的调料食品, 如葱、,姜、味精等, 可以促进食欲。二，食品的搭配（1）选择多种食物, 每种食物均有自己的营养特点。任何一种食物也不能满足人体对各种营养素的需要, 必须多种食品搭配, 才能起到营养素的互补作用。日本提出每日食物必须在三十种以上, 才易达到平衡膳的要求, 根据我市的实际情况, 建议一日食物要在二十种以上。（2）确定热能、蛋白质食物的构成比例。建议热能和蛋白质的各类食物来源的比例为粮谷类食物为60%，动物性食物为15%，豆及豆制品为10%，或动物性食物与豆制品食物之和为25%，其它植物性食物为15%。（3）选择食物不仅达到数量上充足, 还要考虑营养素间的平衡。我们日常多见的食品主要有九大类：如粮谷类及其制品, 豆类及其制品,畜肉及内脏类, 水产品鱼、虾、蟹等, 乳及乳制品, 蔬菜、水果类,菌藻类, 硬果类及调味品等。多类食品均有其不同的营养特点, 因此每日食品的种数不应局限在某一、二类食品