葡萄贮藏过程中果实品质变化
葡萄贮藏过程中果实品质变化
内容摘要及关键词
【摘要】本文以巨峰葡萄为实验材料，研究了不同贮藏温度（4℃和12℃）下对巨峰葡萄品质的影响，以确定巨峰葡萄在贮藏环境中的适宜贮藏的温度。在4℃和12℃贮藏温度中均能保持较好的感官质量20天。但是在12℃下，葡萄的腐烂率、失重率、落果率等明显高于贮藏在12℃下的葡萄，并且其维生素C含量远远低于4℃，果梗有明显干枯，果皮皱缩明显，影响商品价值，综合其维生素C、可溶性固形物含量、呼吸强度、落果率、失重率、腐烂率以及感官评价方面，将葡萄贮藏于4℃环境下，贮藏效果较优，更利于贮藏并维持其果实品质以及商品价值，从而避免因贮藏过程中不合理的温度导致果实腐烂而造成的经济损失。【关键词】巨峰葡萄；不同温度；感官品质；营养品质
目录
引言 (1)
1.试验材料与方法 (1)
1.1试验材料 (1)
1.2试验试剂 (1)
1.3试验仪器及设备 (1)
1.4试验项目 (1)
1.5试验方法 (2)
1.5.1维生素C含量测定 (2)
1.5.2可溶性固形物含量测定 (3)
1.5.3腐烂率测定 (3)
1.5.4落果率测定 (3)
1.5.5失重率测定 (3)
1.5.6呼吸强度测定 (3)
1.5.7综合感官评价 (4)
2.结果与分析 (4)
2.1不同温度下维生素C含量的变化 (4)
2.2不同温度下可溶性固形物含量的变化 (5)
2.3不同温度下腐烂率的变化 (5)
2.4不同温度下落果率的变化 (6)
2.5不同温度下失重率的变化 (6)
2.6不同温度下呼吸强度的变化 (6)
2.7不同温度下综合感官评价 (7)
3.结论 (8)
参考文献 (9)
致谢 (10)
引言
巨峰葡萄，属中熟类、四倍体品种，欧美杂交种，原产日本。1959年引入中国，并在全国各地大面积推广，成为深受果农欢迎的主栽品种。但是, 随着巨峰葡萄的迅速推广和采收后大量的贮藏保鲜, 果实腐烂、干梗等现象屡屡发生, 损失很大，研究适宜的葡萄贮藏温度在巨峰葡萄的采后产业中有着重要意义。温度是影响葡萄贮期生理活动最重要的外界因素之一, 一般认为低温能有效抑制葡萄果实的呼吸作用, 延缓其衰老, 减少腐烂, 延长贮藏期，不同品种适宜贮藏温度不同，因此该实验针对相同成熟度的巨峰葡萄贮藏的适宜温度进行。
1.试验材料与方法
1.1试验材料
巨峰葡萄，采购于学校水果店，选取同一批次成熟度基本一致、发育良好、果粒大小适中、外部无明显机械损伤，存于实验室内。
1. 2试验试剂
0.2mol/L NaOH、1%草酸溶液、2%草酸溶液、2,4—二硝基苯肼、1%硫脲、85%硫酸，酚酞指示剂，BaCl2溶液实验所用试剂均为分析纯。
1. 3试验仪器及设备
10ml试管，100ml容量瓶，1ml、5ml、10ml移液管，250ml锥形瓶，胶头滴管，酸式滴定管，烧杯，研钵，温度计
离心机，恒温箱，干燥箱，分光光度计，手持式折光仪
1.4试验项目
将葡萄称量后等分为两筐，并用保鲜膜将其包好，分别置于4℃和12℃恒温箱内。采用分组对比试验在其他条件相同的情况下，通过实验测得不同温度条件下葡萄果实品质变化。
营养指标：维生素C（2, 4-二硝基苯肼法）、可溶性固形物（手持式折光仪）
生物指标：腐烂率（称量计算）
其他指标：落果率(称量计算)、失重率（称量计算）、呼吸强度(静置法) 综合感官评价：色泽（目测）、硬度（触摸）、气味（闻）、口感（品尝）
1.5试验方法
1.5.1维生素C含量测定
（1）.鲜样的制备称100g鲜样和100g 20g/L草酸溶液，倒入捣碎机中打成匀浆，取10～40g匀浆(含1～2mg抗坏血酸)倒入100mL容量瓶中，用10g/L 草酸溶液稀释至刻度,混匀。将样液过滤，滤液备用。不易过滤的样品可用离心机沉淀后，倾出上清液，过滤，备用。
（2）氧化处理取25mL上述滤液，加入2g活性炭，振摇1min，过滤，弃去最初数毫升滤液。取10mL此氧化提取液，加入10mL 20g/L硫脲溶液，混匀，此试样为稀释液。
（3）呈色反应于三个试管中各加入4mL稀释液。一个试管作为空白，在其余试管中加入1.0mL 20g/L 2，4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入37±0.5℃恒温箱或水浴中，保温3h。3h后取出，除空白管外，将所有试管放入冷水中。空白管取出后使其降温到室温，然后加入1.0mL 20g/L 2，4-二硝基苯肼溶液，在室温中放置10～15min后放入冷水内。其余步骤同试样。
（4） 85%硫酸处理当试管放入冷水后，向每一试管中加入5mL 85 %硫酸，滴加时间至少需要1min，需边加边摇动试管。将试管自冷水中取出，在室温放置30min后比色。
（5）比色用1cm比色杯，以空白液调零点，于500nm波长测吸光值。（6）标准曲线绘制
①加2g活性炭于50mL标准溶液中，摇动1min，过滤。
②取10mL滤液放入500mL容量瓶中，加5.0g硫脲，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，抗坏血酸浓20μg/mL
③取5，10，20，25，40，50，60mL稀释液，分别放入7个100mL容量瓶中，用10g/L硫脲溶液稀释至刻度，使最后稀释液中抗坏血酸的浓度分别为1，2，4，5，8，10，12μg/mL。
④按试样测定步骤形成脎并比色。
⑤以吸光值为纵坐标，以抗坏血酸浓度(μg/mL)为横坐标绘制标准曲线。公式如下：
X×F×
100 1000
式中X——式样中总抗坏血酸的含量，mg/100g；
ρ——由回归方程算得“试样氧化液”中总抗坏血酸的浓度；
V─—试样用10g/L草酸溶液定容的体积，单位为毫升（mL）；
F──样品氧化处理过程中的稀释倍数；
m──试样质量，单位为克（g）。
1.5.2可溶性固形物含量测定
用手持式折光仪测定果汁的可溶性固形物含量，每个处理三个重复每个重复随机取出十个葡萄果粒去除葡萄果皮取汁液倒入小烧杯中，混合搅拌均匀用胶头滴管吸取汁液，滴到手持式折光仪上，进行查看记录。
1.5.3腐烂率测定
按照腐烂率（%）= 腐烂果实重量/果实总重量×100%来计算腐烂率。
1.5.4落果率测定
按照落果率（%）= 落果重量/果实总重量×100%来计算落果率。
1.5.5失重率测定
按照失重率（%）=（贮前质量-贮后质量）/贮前质量×100%来计算失重率。
1.5.6呼吸强度测定
采用静置法, 将1kg葡萄置于密闭的干燥箱内,放入0.2mol/LNaOH作为CO?的吸收剂用10ml移液管吸取放入培养皿内置于呼吸室, 分别在贮藏温度下放置3h, 代三小时后，取出培养皿把碱液移入锥形瓶中（冲洗3—5次），并用移液管加入加入BaCl?溶液5mL和两滴酚酞指示剂，用0.2N的草酸滴定，用同样的方法做空白滴定。公式如下：
呼吸强度（CO?mg/kg.h）=(V?-V?)×N×44
W×h
式中V?——滴定前草酸溶液的体积V?——滴定后草酸溶液的体积
N——H?C?O4摩尔浓度
W——样品重量（kg）
H——测定时间（小时）。
44——CO2摩尔质量
1.5.7综合感官评价
通过三个实验者对葡萄品质进行感官评价，将每个温度下的葡萄分成2份。
每份3个重复，每个评审员品尝一个温度下的葡萄需要品尝3组（每组3个葡萄
果粒）。
表1感官综合评价表
评定指标分值
1 3 5 7 9
综合品质差稍差好较好极好
果肉口味有异味
不甜有葡萄味
不甜
葡萄味浓
甜
葡萄味较浓
较甜
葡萄味很浓
很甜
果肉质地果肉发软果肉较软果肉稍软果肉硬脆果肉很脆硬
水果颜色青绿色较青稍紫较紫紫色
2.结果与分析
2.1不同温度下维生素C含量的变化
从图1中可以看出随时间的递增两个不同温度下的葡萄维生素C的含量有逐渐下降的趋势，在4天、8天、12天、16天和20天，两个温度下维生素C的含量彼此存在微小差异，但贮藏于12℃下的葡萄维生素C含量降低量高于4℃下的葡萄，因而通过试验可得出4℃温度条件与12℃温度条件更适宜葡萄短期贮藏。
图1 随贮藏时间增长不同温度下维生素C的变化
2.2不同温度下可溶性固形物含量的变化
从图2中可以看出随时间的递增两个不同温度下的葡萄可溶性固形物的含量在20天内都有略微下降的趋势，但变化幅度不大，试验可得出在短期贮藏时间内4℃和12℃下的葡萄可溶性固形物无显著变化结论。
图2随时间增长不同温度下可溶性固形物的变化
2.3不同温度下腐烂率的变化
从表2可以看出随着贮藏时间的递增不同温度下的葡萄腐烂率逐渐变大4天、8天、12天、16天和20天，两个温度下腐烂率彼此差异明显。试验表明在4℃下贮藏葡萄腐烂率远低于12℃下贮藏的葡萄。但两者腐烂率均低于1%，可以在短期内保持其固有商品价值，可用于短期贮藏。
表2 随贮藏时间增长不同温度下腐烂率的变化
温度/℃
贮藏天数/d
0 4 8 12 16 20
4 0 0.15% 0.20% 0.28% 0.59% 0.76%
2.4不同温度下落果率的变化
从表3可以看出随着贮藏时间的递增不同温度下的葡萄落果率逐渐变大4天、8天和12天两个温度下落果率无明显差异。16天和20天，两个温度下落果率彼此差异明显。试验表明在4℃和12℃下贮藏葡萄前期落果率无明显差异在12天以后差异较明显。
表3 随贮藏时间增长不同温度下落果率的变化
温度/℃
贮藏天数/d
0 4 8 12 16 20
4 0 0.12% 0.18% 0.27% 0.38% 0.51%
12 0 0.19% 0.25% 0.34% 0.61% 0.78%
2.5不同温度下失重率的变化
从表2可以看出随着贮藏时间的递增不同温度下的葡萄失重率逐渐变大4天、8天、12天、16天和20天，两个温度下失重率彼此差异明显。试验表明在4℃下贮藏葡萄失重率远低于12℃下贮藏的葡萄。
表4 随贮藏时间增长不同温度下失重率的变化
温度/℃
贮藏天数/d
0 4 8 12 16 20
4 0 0.06% 0.10% 0.25% 0.47% 0.98%
12 0 0.13% 0.38% 0.67% 1.21% 2.23%
2.6不同温度下呼吸强度的变化
葡萄的呼吸作用与贮藏有着密切关系，葡萄采收以后，光合作用停止，呼吸作用成为新陈代谢的主导过程，其结果使果实的有机物质消耗,，水分减少，造成品质逐渐下降，葡萄浆果呼吸速率的变化规律是葡萄贮藏期间的主要生理指标之一。由图3可以看到随着贮藏时间的递增两个温度下的葡萄呼吸强度均有所下降。并且贮藏在4℃温度下的葡萄呼吸强度明显低于12℃条件下的葡萄且呼吸速率趋于平稳，而12℃下呼吸作用有略微上升趋势。因此通过试验得出为维持贮藏期间葡萄的有机质4℃温度条件更适合葡萄贮藏。
图3 随贮藏时间增长不同温度下呼吸速率的变化
2.7不同温度下综合感官评价
由图4中可以观察得出贮藏在4℃下葡萄综合感官得分明显高于12℃条件下的，从折线上来看4℃条件下葡萄综合品质下降趋势缓慢，因此通过该试验可得
出贮藏在4℃下更易维持其综合品质。
图4随贮藏时间增长不同温度下综合感官评
3.结论
通过对贮藏于两个不同温度下葡萄的维生素C、可溶性固形物、腐烂率、落果率、失重率呼吸强度及综合感官评价这七个方面分析，温度对于葡萄贮藏存在重要影响，并得出在4℃和12℃温度条件下，4℃对于葡萄的营养成分的保存，微生物的抑制，综合品质的维持以及降低呼吸速率、新陈代谢速度，延长保质期更具有优势，有利于其贮藏过程中的商品价值的保存，从而减少由贮藏温度造成的经济损失,但是通过这20天的短期试验来看，在前4到8天的范围内两个温度条件下的七个指标差距明显较小，12天以后各项指标差距明显增大。对于零售商来说，若能够将所购入的葡萄在一周内售完，可以保存在12℃下进行售卖。而对于大批量贮藏的水果商，应采取4℃左右进行冷藏。
参考文献
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[2].王慧芳,王娟.葡萄采后生理及贮藏保鲜技术研究进展[J].山西果树, 2006,
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[3].赵彦莉,张华云,修德仁等.葡萄采后生理研究进展[J] .保鲜与加工, 2004, 21
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[6].苏光秋.葡萄采后生理研究综述[J].农业科技通讯,2013(4):284-286
[7].童莉, 王欣, 雯茜姆, 王亮.葡萄贮藏过程中含糖量、维生素C、呼吸、膜透
性的变化和耐贮性的关系[R].中国科学院新疆生态与地理研究报告，2008（2 7）：10
[8].张亚楠,石晶盈,王庆国.不同货架温度对红提葡萄感官品质和营养品质的影响
[J].食品与发酵科技，2015（51）：2
致谢
在论文即将完成之际，请允许我感谢从选择课题到论文顺利完成一路走来，一直给予我极大帮助的指导老师朱世杨。在我的论文写作前期，老师抽出时间为我的开题报告做了细致的修改，使我在接下来论文的完成做了很好的铺垫。其次在论文写作期间，老师用其丰富的专业知识、严谨的工作态度地为我提出了许多宝贵的修改建议，从而使我的论文不断得到完善。在此向他表示我最诚挚的谢意!
同时也向在校期间培养、引导我的辅导员、各科的任课老师致以衷心的感谢。三年的大学生涯，他们在学习上给了我教诲和鼓励，教会我做人、做事的道理。他们认真负责的工作作风，对待教育一丝不苟的精神为我在今后的发展道路上树立了良好的榜样。
最后，感谢曾经和我一起走过大学三年时光的同学们。感谢他们在生活和学习上曾给予我的支持、鼓励和帮助。真诚的希望他们今后在各自的学习、工作和生活中能平平安安、顺顺利利!
在此，谨代表个人向曾今关心、帮助和支持我的所有老师、同学、家人和朋友们表示最最衷心的感谢!
葡萄贮藏过程中果实品质变化
葡萄贮藏过程中果实品质变化 内容摘要及关键词 【摘要】本文以巨峰葡萄为实验材料，研究了不同贮藏温度（4℃和12℃）下对巨峰葡萄品质的影响，以确定巨峰葡萄在贮藏环境中的适宜贮藏的温度。在4℃和12℃贮藏温度中均能保持较好的感官质量20天。但是在12℃下，葡萄的腐烂率、失重率、落果率等明显高于贮藏在12℃下的葡萄，并且其维生素C含量远远低于4℃，果梗有明显干枯，果皮皱缩明显，影响商品价值，综合其维生素C、可溶性固形物含量、呼吸强度、落果率、失重率、腐烂率以及感官评价方面，将葡萄贮藏于4℃环境下，贮藏效果较优，更利于贮藏并维持其果实品质以及商品价值，从而避免因贮藏过程中不合理的温度导致果实腐烂而造成的经济损失。【关键词】巨峰葡萄；不同温度；感官品质；营养品质
目录 引言 (1) 1.试验材料与方法 (1) 1.1试验材料 (1) 1.2试验试剂 (1) 1.3试验仪器及设备 (1) 1.4试验项目 (1) 1.5试验方法 (2) 1.5.1维生素C含量测定 (2) 1.5.2可溶性固形物含量测定 (3) 1.5.3腐烂率测定 (3) 1.5.4落果率测定 (3) 1.5.5失重率测定 (3) 1.5.6呼吸强度测定 (3) 1.5.7综合感官评价 (4) 2.结果与分析 (4) 2.1不同温度下维生素C含量的变化 (4) 2.2不同温度下可溶性固形物含量的变化 (5) 2.3不同温度下腐烂率的变化 (5) 2.4不同温度下落果率的变化 (6) 2.5不同温度下失重率的变化 (6) 2.6不同温度下呼吸强度的变化 (6) 2.7不同温度下综合感官评价 (7) 3.结论 (8) 参考文献 (9) 致谢 (10)
葡萄的储藏方法
葡萄的储藏方法 1.最佳贮藏指标 ○1温度：-1～0℃; ○2气体：O2浓度2%～3%，CO2浓度2%～5%; ○3湿度：90%～95%; ○4冰点：-1.3～2.2℃ ○5贮藏期：3～7个月。 2.技术工艺 优质果穗→适时晚采→剪掉病残烂伤粒→树下装入内衬PVC葡萄专用保鲜袋的箱中→果柄向内摆平 码实→果穗间隙加入葡萄专用保鲜剂→扎紧袋口→无伤运输→当日入微型库或远距离上市销售→-1±0.5℃敞口预冷10～12小时→扎紧袋口码垛→-1±0.5℃贮藏即可。巨峰葡萄6～7个月贮藏期内不再进行任何处理，贮藏192天，好果率达98.6%，220天达97.7%，果柄绿色，并基本保持果实采收时的色、香、味。 3. 生理 鲜食葡萄集中上市季节往往气温偏高，采后各种代谢强烈，特别是果梗部位，如巨峰葡萄果刷部位的果胶酶、多酚氧化酶活性分别是果肉部位的21.3倍和17.1倍。因此，保鲜葡萄实质是保鲜果梗，尽管果梗占整果穗的比重仅为8%～9、15%。 4. 温度 葡萄果粒的冰点为1.5～2.5℃，而果梗、穗轴的冰点大于-0.7℃，并易产生冷害。因此，葡萄保鲜的品温不宜低于-0.3～-0.5，尤其产量较大(大于2500公斤/亩)、单株产量高(大于15公斤/株)、氮肥用量过大的果园，由于葡萄果梗木质化程度低，果实含糖量少、着色差，贮温宜大于-0.2℃,并防止裂果。 5.湿度 通常用的塑料小包装、大帐内湿度为80%～95%，美洲种宜85%～90%，欧洲种宜较好90%～95%，欧美杂种宜90%～95%，但对马奶葡萄，产于极低湿度环境的葡萄如新疆无核白、木那格或甚至巨峰系葡萄等，均宜采用低湿度保鲜(80%～85%)，应选择透湿能力强的PVC、PVC+PVA(聚乙烯醇)、PVC+EVA(乙烯醋酸乙烯)等保鲜袋，或常规保鲜袋内加湿度调节膜，以便保持较低的湿度环境。反之湿度低于80%则引起果梗迅速失水、干梗，当失重大于5%时，不仅失去新鲜状态，而且各种酶代谢紊乱、失调，活性增加，使贮藏期缩短。 6. 注意事项 (1) 葡萄采前10天内禁止灌水，否则贮藏期间严重裂果。
葡萄种植管理方法与技术
葡萄种植管理方法与技术 一、基本常识 1、葡萄生育期150天—160天左右（育苗需30-40天左右），葡萄的寿命和经济栽培年限一般可达30到50年， 2、葡萄的作用：葡萄果色鲜艳，汁多味美； 营养丰富：它含糖量10～30%，有机酸0.5～1.4%，蛋白质0.15～0.9%，无机盐0.3～0.5%，并含有多种的维生素，和人体所需的氨基酸；酿酒：葡萄除可制葡萄干和葡萄汁以外，也可酿酒；美化、遮荫：在住家顶楼平台种植葡萄既可美化楼顶，还可遮荫； 4、庭院葡萄的合理安排： 1）如为庭院，可根据其面积的大小、光照条件、环境条件等，综合考虑栽植葡萄和其他果树、花卉、林木、种植业或养殖的全面安排，合理搭配，以便充分利用地面和空间。 2）若有宽敞的楼顶平台，除楼顶绿化（美化）和食用外，其遮荫的功能占了很大的比例； 5、种植季节：气温在15-25℃之间的春季种植为宜，如3月初--4月进行；压条可于4月初开始； 二、准备工作 1、选用良种：葡萄品种很多，如巨峰，藤稔，金手指等，它们成熟期早，适应性强，可根据当地的天气，果品的用途选用优质品种。 2、土层选择：选土层深厚，土质疏松的沙壤土（其透气性好，地温回升快）土质为好。 3、整地：头年秋冬季节整地，整地前每亩浇施腐熟的肥1500千克左右，再深翻土30厘米左右，将土敲细，整成宽80厘米、高50厘米的苗床。 三、葡萄管理及种植技巧 定殖前施腐熟的基肥，覆土压实后浇足定根水，覆土深度到长根外，地上部分有3～4个芽眼。 1、施肥： 1）北方地区可在4月中下旬补施基肥，施优质农家肥50公斤—100公斤、尿素0.3公斤、过磷酸钙0.8公斤。施入的基肥要用土掺和，然后覆土。葡萄需肥量大，在冬季落叶或萌芽前施基肥；追肥第一次在开花前施用； 2）追催芽肥：在芽眼开始膨大、气温稳定在10℃时，追施肥：按植株大小，在根端附近开深30厘米—40厘米、宽30厘米的浅沟，将肥混土埋入沟里，施后要浇水、覆土。 3）幼果生长初期，以氮肥为主，适当施过磷酸钙和草木灰； 4）果实开始着色时，以磷钾肥为主。合理浇水施基肥后，浇1次水，使肥料渗入下层，以利葡萄的根系吸收； 5）控制肥水：一般在花前花后1周内，不宜浇水，待果坐稳后，方可浇大水，施大肥，以促进果实生长。多雨季节，会造成肥力流失。应据地块肥力流失情况和葡萄长势，酌加肥量，以“少吃多餐”方式，少施、勤施。
夏黑葡萄果实质量等级(河南省地方标准DB41-T1143—2015)
夏黑葡萄果实质量等级（河南省地方标准DB41-T1143—2015）
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夏黑葡萄果实质量等级（河南省地方标准 DB41/T1143—2015）-园林 夏黑葡萄果实质量等级（河南省地方标准DB41/T1143—2015） 程大伟，陈锦永，顾红，张洋，张威远，郭西智，王建科，杨风博（中国农业科学院郑州果树研究所·中国农业科学院果树生长发育与品质控制重点开放实验室郑州450009） 1 范围 本标准规定了夏黑葡萄果实质量等级的要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于夏黑葡萄果实的生产和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜取样方法 GB/T 12456—2008 食品中总酸的测定 GB/T 16862 鲜食葡萄冷藏技术 NY/T 1435 水果、蔬菜及其制品中二氧化硫总量的测定 NY/T 1600—2008 水果、蔬菜及其制品中单宁含量的测定 NY/T 2637—2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定
3 要求 3.1 质量等级 夏黑葡萄果实质量等级见表1。 3.2 安全卫生 夏黑葡萄果实安全卫生指标应符合表2 的规定，其他卫生指标应符合GB 2762 和GB 2763 的规定。果实的果面、果形、果梗、色泽、成熟度等项目用目测法检测。果实风味用品尝法检测。异味用口尝法和鼻嗅法检测。感官不合格果粒数按每千克果穗中有明显瑕疵的果粒数、有机械伤的果粒数和有SO2 伤害的果粒的总和计算。允许SO2 漂白面积在5%以下的果粒存在，不允许存在漂白面积在5%以上的果粒。 4.2 理化指标 4.2.1 果穗质量随机选取10 个果穗，用电子天平或电子秤称重，取平均值。精确到1 克。 4.2.2 果粒大小随机选取30 个果粒，用电子天平或电子秤称重，取平均值。精确到0.1 克。 4.2.3 可溶性固形物按NY/T2637—2014 的规定进行。 4.2.4 总酸含量测定按GB/T12456—2008 的规定进行。 4.2.5 单宁含量测定按NY/T1600—2008 的规定进行。 4.2.6 安全卫生SO2 含量测定按NY/T 1435 的规定进行，其他安全卫生指标按GB 2762 和GB 2763 中的分析方法进行。 5 检验规则 5.1 组批规则
葡萄贮藏保鲜技术的研究进展
新疆农业大学 科学技术学院 课程论文 题目: 葡萄保鲜技术研究进展 课程: 科技论文 姓名: 王东 专业: 食品科学与工程 班级: 食科102班 学号: 105202419 指导教师: 阎晓菲职称: 讲师 2013年3月24日 葡萄保鲜技术研究进展
王东 摘要:综述了近年来葡萄贮藏的主要技术现状和研究状况,包括冷藏、气调贮藏、保鲜剂应用、涂膜保鲜、冰温贮藏、生物技术保鲜等方面,提出了葡萄贮藏保鲜技术的研究方向。 关键词:葡萄；保鲜技术；研究进展 Technology for keeping grape fresh was reviewed WangDong Abstract：In recent years the grape storage main technical status and research status, including cold storage, controlled atmosphere storage, application, preservative coating preservation, ice temperature storage, preservation of biological technology, put forward the research direction of storage technique of grape. Key words: Grape; preservation technology; research progress 葡萄是世界栽培最早、分布最广的果树之一葡萄浆果，汁多味美，含有大量的糖、有机酸、蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质，具有很高的营养和食疗价值。随着社会进步和人们生活水平的提高，对鲜食葡萄的需求量越来越大。由于葡萄柔软多汁、水分含量高，易受病菌浸染而腐烂变质，给鲜食葡萄的贮藏运输、延长销售时间等带来困难，造成很大的经济损失，我国每年由于采收、包装、贮藏等技术原因造成的葡萄腐烂损失占总产量20%以上[1, 2]。近年来葡萄栽培面积在不断扩大，产量逐年增加，延长其供应期，满足市场的需求，提高经济效益，是目前葡萄生产面临的主要问题。因此，搞好葡萄贮藏保鲜，满足市场的需求具有重要意义。近年来国内外对葡萄的贮藏保鲜技术研究较多，各种新技术也有应用，如冷藏、冰温贮藏、辐照贮藏、新型保鲜剂、气调贮藏、生物技术保鲜等，现把主要的技术研究及进展做以下简述。 1 葡萄贮藏保鲜的环境条件 采后的葡萄生命活动仍在进行，它们与贮藏环境中的各要素:温度、湿度、气体、微生物及人为活动形成统一体。适宜的贮藏环境即一切有利于抑制葡萄生命活动的要素的合理配合将能使葡萄延缓衰老，长期贮藏后仍能新鲜如初，反之，任何一个要素不适宜，都可能导致贮藏的失败[3]。 1.1温度 温度是影响葡萄贮藏的最重要的因素，0℃以下的冰点温度贮藏可有效抑制果实的呼吸强度、酶的活性、乙烯的释放及霉菌的生长。葡萄浆果对低温不太敏感，-4℃时不至于冻坏，但穗梗则容易受害，如果温度过高则可能引起霉菌滋生，导致果实腐烂。 1.2湿度 葡萄在贮藏期失重的主要原因是葡萄失水太多。保持贮藏环境达到一定的湿度，是防止葡萄失水、干缩和脱粒的关键。湿度与霉病的滋生是一对矛盾，高湿度有利于葡萄保水、保绿，但穗梗容易受害，低湿度果实易失水干梗和脱粒。在
葡萄的贮藏保鲜
葡萄的贮藏保鲜 摘要 葡萄是我国五大水果之一，其贮藏保鲜对我国葡萄产业的发展至关重要。本文通过对葡萄气调保藏法、低温贮藏法、化学药剂保藏法等几个方面对生产与研究中葡萄贮藏保鲜技术进行了比较与分析，总结出系统的葡萄贮藏保鲜技术，为葡萄的贮藏保鲜研究与生产应用提供借鉴。 关键词：葡萄；贮藏；保鲜 ABSTRAKT Grape is one of the main fruits in china. The storage of table grape is very important to the grape industry .Researches on table grape in recently years are summarize in this article. Many aspects are discussed in this article , as controlled atmosphere storage, cold storage, application of irradiation and preserviative ,which will supply reference for the research and application of table grapes. Key words : table grape；storage；cache 目前世界葡萄栽培面积已达1000万hm2，年产量近6000万t，占世界水果总产量的20％。20世纪80年代以来，我国的葡萄生产发展较快，1999年栽培面积已达22.3万hm2，产量270.8万吨，和苹果、柑橘、梨、香蕉并列为我国五大水果，其中，65％以上用于鲜食。 葡萄果粒皮薄多汁，是较难贮运的果品，贮藏过程中的主要问题是腐烂、脱粒、干梗等。据估计，在全世界范围内，每年有27％左右的葡萄因采后腐烂而
果实品质的测定
17.2.3.1 方法原理 维生素C总量包括还原型Vc、脱氢型Vc和二酮古乐糖酸，将样品中的还原型抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸，进一步水解为二酮古乐糖酸。二酮古乐糖酸与2,4-二硝基苯肼偶联生成红色的脎。其呈色的强度与二酮古乐糖酸浓度成正比，可以比色定量。 17.2.3.2 主要试剂 1. 10 g·L-1草酸，20 g·L-1草酸； 2. 酸处理活性炭：取活性炭200g，加入1∶9HCl 1000mL，煮沸后，抽气过滤，再用沸水1000mL煮沸过滤，重复用水洗至溶液中无Fe2+离子(用10 g·L-1KSCN溶液试验无红色)，放在100~120℃烘干。 3. 20 g·L-1 2,4-二硝基苯肼溶液：称取2,4-二硝基苯肼(分析纯)2.00g 溶解于100mL 4.5mol·L-1 H 2SO 4 中。 4. 4.5mol ·L-1 H 2SO 4 溶液：量取浓H 2 SO 4 (分析纯)250mL，慢慢倒入750mL 水中，边加边搅拌。 5. 100 g·L-1硫脲溶液：用500mL·L-1酒精溶液溶解5.00g硫脲(分析纯)，使其最终体积为50mL。 6. H 2SO 4 (9∶1)溶液：量取浓硫酸90mL，慢慢倒入10mL水中。 7. 标准Vc溶液：称取维生素C(C 6H 8 O 5 ，分析纯) 20mg溶解于10 g·L-1草 酸溶液中，移入100mL容量瓶中，并用10 g·L-1草酸溶液定容。吸取此溶液50mL，加入活性炭0.1g，摇1min，过滤。吸取此溶液5mL于100mL 容量瓶中，用10 g·L-1草酸溶液稀释定容。此Vc工作液为10μg·mL-1。 17.2.3.3 操作步骤 1. 样品处理：称取适量样品(m)加等重量的20 g·L-1草酸溶液，在组织捣碎机中打成浆状。取浆状物20g用10 g·L-1草酸溶液移入100mL容量瓶中，定容过滤。 2. 样品中总Vc的测定：取滤渡10mL，加入10 g·L-1草酸10mL(总Vc约1~10μg·mL-1)，加一勺活性炭。摇1min，静置过滤。 各取滤液2mL于样品管和样品空白管中，各管加入1滴硫脲溶液(注1)。于样品管中加入2,4-二硝基苯肼0.5mL，两管都加上盖子，置于37℃保温箱中保温
葡萄保鲜贮运
果蔬贮运论文题目葡萄的贮运保鲜 姓名韩冰 所在学院食品科学技术学院 专业班级2009级食品科学与工程（3）班 学号0905105080 日期 2011 年 5 月 6日
葡萄的储运保鲜 简述；葡萄属葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物，是世界 最古老的植物之一。葡萄原产于欧 洲、西亚和北非一带。据考古资料， 最早栽培葡萄的地区是小亚细亚 里海和黑海之间及其南岸地区。大 约在7000年以前，南高加索、中 亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。我国是葡萄的原产地之一，引进欧亚种葡萄进行栽培也有2000多年历史。我国的葡萄生产分布较广，除广东、西藏、青海、海南等地仅有少量种植或没有种植以外，其他省、市、自治区均有栽培。但主要集中于新疆、河北、山东、辽宁、河南等省、自治区，其产量占全国总产量的70%以上；其次为四川、浙江、天津等地。2001年我国的葡萄产量为334.4万吨，并保持较快的发展速度。欧美国家的葡萄生产以加工为主，我国目前仍以鲜食为主，我国鲜食的葡萄产量约占葡萄总产量的60%以上，鲜食葡萄的贮量约占葡萄总产量的10%左右。 营养价值；据分析，葡萄每百克含水分87.9克，蛋白质0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，粗纤维2.6克，钙4.0毫克，磷7.0毫克，铁0.8毫克，并含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生
素C、维生素P等，此外，还含有人体所需的十多种氨基酸。1、葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解; 2、法国科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用; 3、葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基; 4、葡萄中含有一种抗癌微量元素，可以防止健康细胞 癌变，阻止癌 细胞扩散。葡 萄汁可以帮助 器官植手术患 者减少排异反 应，促进早日 康复。 中医认为，葡萄性平、味甘酸，能补气血、强筋骨、益肝阴、利小便、舒筋活血、暖胃健脾、除烦解渴。现代医学则证明，葡萄中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂，具有很强的抗氧化活性，可以有效地调整肝脏细胞的功能，抵御或减少自由基对它们的伤害。此外，它还具有抗炎作用，能与细菌、病毒中的蛋白质(蛋白质食品)结合，使它们失去致病能力。国外的研究证明，新鲜的葡萄、葡萄叶及葡萄干都具有抵抗病毒的能力。
葡萄管理技术总结
葡萄的花期管理 抓好葡萄开花和幼果膨大期的管理 葡萄从始花期到终花期这一段时期称为开花期。 开花期的早晚和持续时间的 长短与品种和气候条件有关。气温高，开花就早，花期也短；相反气温低或连阴雨，开花就晚且花期也长。一般品种在气温上升到20℃左右时，就进入开花期，花期时为7—10天如气温高，天气晴朗，整个花期7天左右时间就可完成。葡萄开花期也正值第二年花芽的分化期、新梢快速生长期，开花、花芽分化、新梢生长都需要大量的营养，因此，此期是葡萄管理的一个关键时期。 开花期在管理上应重视抓好以下工作： 1、花前花后必须追施速效肥料。 2、抓好新梢管理，改善通风透光条件。及时摘心、绑蔓，控制副梢生长。 3、对雌能花品种和授粉不良的品种，要进行人工辅助授粉。 4、对落花落果严重的品种，应在见花时摘心，并喷施硼肥。 葡萄浆果生育期： 是一个较长的生育过程。这一过程包括幼果迅速膨大期、硬核期、浆果第二次膨大期、浆果成熟期。而幼果迅速膨大期是这一生育过程中最关键的一个时期，管理是否到位，对当年的葡萄产量和质量有着重大影响。 因此，在幼果膨大期在管理上应重点抓好以下枝术措施的落实： 一、切实抓好花穗的疏理和整理。这是合理控制产量，保持果穗均匀整齐的一项重要措施，必须抓好。在幼果自然生理落果以后，有条件的园地，可根据实际情况，抓 好疏果，疏去不能正常发育的小果，保证果穗的整齐美观。 二、科学合理地使用膨大剂。四倍体品种疏果后浸蘸膨大剂，无核品种可浸低浓度赤霉素。膨大剂、赤霉素的使用浓度按照说明书要求，并根据不同品种和试验情况来决定。有核欧亚种葡萄不宜使用膨大剂、赤霉素。 三、果穗套袋。为减少病害发生、防止农药使用对果穗造成的污染，应大力 提倡和推广果穗套袋。 果穗套袋应在疏果和浸穗后及时进行。 套袋前应用好一次 内吸性杀菌剂，用药后抓紧套袋。套袋前药剂的选择，应考虑病虫害的防治点， 对于红地球葡萄，套袋前的防治重点为灰霉病、炭疽病、白腐病、链格孢菌；对 于巨峰系列葡萄套袋前的防治重点为炭疽病、白腐病、链格孢菌。不管气候、葡 萄品种，套袋前都必须采取措施，并且要兼顾霜霉病的防治。 四、使用好追肥。果实膨大需要足够的营养，在幼果膨大前期，根部追施尿素15—20公斤／亩、复合肥15— 20公斤／亩，施后浇水；或施宝力丰等多元叶面肥2—3次。 五、田间管理。主要是控水、中耕除草、摘心和去副梢。控制水份是此期管理工作的重点。土壤过分干旱、缺水，影响果实的膨大和植株的生长；土壤水份过足，容易引起烂根。因此，
葡萄光合特性和果实品质研究
葡萄光合特性和果实品质研究 葡萄是安徽省重要的果树之一,其肉质细脆,营养丰富,深受消费者的欢迎,且葡萄栽培具有结果早、易丰产、效益高等优点,种植规模不断扩大。安徽地区高温多雨,露地栽培葡萄病害严重。 避雨栽培可以显著减少病虫害发生,提高品种适应性,已经成为葡萄生产的一种主要形式,但是避雨栽培棚膜会遮挡部分光照,降低果实品质。目前国内外关于葡萄避雨栽培的研究较多,但对于葡萄高光效品种研究报道较少。 本试验以夏黑、金桂香、寒香蜜、Carlos等30个葡萄品种为试材,研究葡萄叶片光合特性、叶绿素含量和果实品质,筛选出适宜安徽地区栽培的高光效葡萄品种,为葡萄避雨栽培优良品种选择提供理论和实践依据。主要研究结果如下:1.葡萄净光合速率日变化呈双峰曲线,根据净光合速率（Pn）日变化的平均值将30个葡萄品种分为3类,1)Pn>12μmol·m-2·s-1,金皇后、寒香蜜、夏黑、巨玫瑰、妮娜皇后、极高、甬优、香峰、醉金香、阳光玫瑰;2)12μmol·m-2·s-1≥Pn≥8μ mol·m-2·s-1,东方之星、香玉、圣诞玫瑰、早峰、黄华、金桂香、金田0608、Carlos、GV、早霞玫瑰、Alachua、黑巴拉多、碧香无核、大濑户、Noble、戈鲁比、郑艳无核;3)Pn<8μ mol·m-2·s-1,黑阿尔法、Fry、雄宝。 气孔导度、蒸腾速率变化趋势与净光合速率成正相关,胞间二氧化碳浓度与净光合速率成负相关。2.不同葡萄品种叶绿素含量均存在一定差异。 按叶绿素含量大小排序依次为阳光玫瑰、黑巴拉多、Carlos、夏黑、香峰、黄华、妮娜皇后、圣诞玫瑰、东方之星、黑阿尔法、早霞玫瑰、香玉、醉金香、
【CN109730143A】一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法【专利】
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910211747.4 (22)申请日 2019.03.20 (71)申请人 广西壮族自治区农业科学院 地址 530007 广西壮族自治区南宁市西乡 塘区大学东路174号 (72)发明人 张劲 成果 谢林君 谢太理 周咏梅 李玮 周思泓 黄小云 (74)专利代理机构 北京天奇智新知识产权代理 有限公司 11340 代理人 王迎娣 (51)Int.Cl. A23B 7/154(2006.01) A23B 7/153(2006.01) A23B 7/152(2006.01) A23B 7/04(2006.01) A23L 19/00(2016.01) (54)发明名称 一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法 (57)摘要 本发明提供一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方 法，涉及贮藏保鲜技术领域。包括采收、预冷、保 存和贮后复温。该阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法通 过选择安全性较高的化学保鲜剂和天然保鲜剂， 结合气调保鲜袋和冰温保存方式，并针对不同外 界温度条件，进行阶段式的贮后复温处理，延长 果品贮后货架期，且达到恢复阳光玫瑰葡萄果实 香气品质的效果。权利要求书1页 说明书8页CN 109730143 A 2019.05.10 C N 109730143 A
权 利 要 求 书1/1页CN 109730143 A 1.一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤， S1.采收：采收期选择连续3天以上无阴雨天气，采收时间选择上午8:00～11:00，采收时穗轴果柄留长2.5～3.5cm； S2.预冷：将采收的葡萄放入保鲜袋中，在0～1℃下预冷12～18h； 所述保鲜袋按照质量分数由以下组分制成：聚乙烯或聚丙烯树脂80～90％、改性淀粉5～15％、纳米二氧化钛1～3％、分子筛1～5％； S3.保存：预冷结束后，向保鲜袋内放入化学保鲜剂和天然保鲜剂，密封、贮藏，贮藏温度为0～1℃，湿度为65～70％； 所述化学保鲜剂按照质量分数包括以下组分：1-甲基环丙烯10～25％、糊精35～60％、多孔淀粉20～50％和缓释剂1～3％； 所述天然保鲜剂按照重量份包括以下组分：紫苏叶20～50份、艾草10～20份、迷迭香5～10份； S4.贮后复温：将保存后的葡萄进行贮后复温， 当外界温度＜10℃时，直接出库； 当外界温度为10～20℃时，先在10℃下保存7d，再出库； 当外界温度为20～30℃时，先在10℃下保存5d，再在温度为20℃下保存2d出库； 当外界温度为＞30℃时，先在10℃下保存4d，再在温度为20℃下保存2d，然后在温度为30℃下保存6h出库。 2.根据权利要求1所述的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，其特征在于，步骤S1中，采收的葡萄选择标准：无机械伤、无霉变；果实呈鲜黄绿色，圆柱形果穗形状，无副穗；单粒重8～12g，单穗重400～600g；可溶性固形物≥18％。 3.根据权利要求1所述的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，其特征在于，步骤S2中，预冷前，对葡萄进行挑拣，去除落粒、腐烂的果粒和果穗，修剪果柄，留长1.0～1.5cm，装入保鲜袋中，再置开孔瓦楞纸箱中，所述开孔瓦楞纸箱不密封，不盖盖子，将保鲜袋单层放置或呈“品”字形交错码垛。 4.根据权利要求3所述的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，其特征在于，选择保鲜袋尺寸为25×35cm，每袋装入2串阳光玫瑰果穗，重量为0.8～1.2kg。 5.根据权利要求1所述的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，其特征在于，步骤S2中，所述改性淀粉为羧甲基淀粉钠。 6.根据权利要求1所述的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，其特征在于，步骤S2中，所述天然保鲜剂的制备方法为：按照所述重量份称取新鲜的紫苏叶、艾草和迷迭香，冷冻干燥、粉碎、过80～120目筛，得到天然保鲜剂。 7.根据权利要求6所述的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，其特征在于，所述冷冻干燥包括预冷处理、冷冻处理和升温处理，所述预冷处理的温度为-18～-20℃，处理时间1～3h；所述冷冻处理-45～-55℃，冷冻时间为24～36h；升温处理的温度为40～55℃，时间为5～15h。 8.根据权利要求1所述的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，其特征在于，步骤S3中，每个保鲜袋中放入2～4g化学保鲜剂和0.5～2g天然保鲜剂，保鲜剂用透湿防潮纸密封。 2
葡萄的贮藏方式
葡萄的贮藏方式 目前葡萄贮藏方式主要有窖（或窑洞）贮藏、冷库贮藏和塑料薄膜封闭贮藏。山西太原等地葡萄产区，在普通室内搭两层架，不用包装，将葡萄一穗穗码在架上，堆30～40cm高，最上面覆纸防尘，方法十分简便。由于堆存时果温已经很低，堆内不至发热，只要做到不破伤果粒，果穗又不带田间病害，一般不会发生腐烂损失，并能贮藏较长时期。也有在窑洞贮藏的。在辽宁、吉林等地，果农多在房前（葡萄架下）屋后建造地下式或半地下式永久性小型通风窖，一般长6m，宽2.8m，高2.3～2.5m，可贮葡萄3000kg左右。可在窖内搭码，也可在窖内横拉几层铁丝挂贮。在产地利用自然低温贮藏葡萄，一般需经常洒水提高窖内相对湿度，防止干枝和脱粒，若管理得当，可贮至春节以后。冷库贮藏葡萄的温度应严格控制在-1～0℃。据研究表明，葡萄贮藏在0.5℃的腐烂率是0℃的2～3倍。相对湿度保持在90%～95%。在贮藏过程中，可根据葡萄的耐低温能力，调节贮藏温度。通常情况下，贮藏前期的葡萄耐低温能力比后期强，在前期库温下限控制在-1℃，干旱年份可控制在-1.5℃，随着贮藏时间的延长温度应适当提高。在生产中要求葡萄入库要迅速降温，同时要保持库温的恒定，库温的波动不应超过±0.5℃。冷藏时用薄膜包装贮藏葡萄，贮藏效果好于一般冷藏。塑料袋一般选用0.03～0.05mm厚的聚乙烯（PE）或聚氯乙烯（PVC）膜制作，每袋装5～10kg葡萄，最好配合使用果重0.2%的SO2保鲜片剂，待库温稳定在0℃左右时再封口。塑料袋一般放在纸箱或其他容器中。近年来，微型冷库在葡萄贮藏上取得了巨大成功。具体做法是：选择优质果穗，采收后装入内衬PVC葡萄专用保鲜袋的箱中，果穗间隙加入葡萄保鲜剂，扎紧袋口，当日运往微型冷库，在（-1±0.5）℃敞口预冷10～12h，扎紧袋口码垛，于-1～0℃贮藏即可。
葡萄整形修剪及果穗管理技术
八十三团2010年冬季职工培训 ——全球红葡萄开墩、整形修剪及果穗管理技术全球红葡萄果实鲜红诱人、果肉坚硬、味甜爽口、果粒拉力强、果皮中厚、特耐运输而成为当今世界上最有竞争力的鲜食葡萄，最耐贮的名牌品种。2001年—2007年，八十三团紧跟师产业结构调整步伐，大力种植全球红葡萄，但与其相关的整形修剪及果穗管理技术却存在很多问题，使生产出的果品品质下降，达不到市场所求。针对这种情况，八十三团按照农五师全球红葡萄技术管理标准，结合本团的自然条件，提高全球红葡萄正确整形修剪和果穗管理技术的使用率，提高了果品的商品价值，现将我团全球红葡萄整形修剪和果穗管理技术的经验介绍如下： 一、葡萄的年生长周期 葡萄的年生长周期分两个时期：生长期和休眠期。 （一）生长期 从春季伤流开始到秋季落叶为止叫伤流期（分六个时期）。 1、树液流动期（伤流期） 一般在10——15天，被称为葡萄上架的最好时期。 树液流动期同时也是萌芽期（可辨别芽的质量好坏） 新叶长至3.5厘米时，可进行抹芽时期。 2、花序生长期（灌水、施肥） 从萌芽期到出花时期，新梢生长的高峰期。 一般在35天左右。 3、开花期 从始花到终花，果粒细胞急剧增长时期。10天左右。 4、浆果生长期 快速生长期：35——45天 缓慢生长时期：15——20天（果实生长慢，种子生长时期）浆果最后膨大期：24——40天。 浆果生长期一般在60——100天左右。 5、浆果成熟期 葡萄成熟期期间，浆果含糖量上升加快，酸度降低，着色加强，果粒变柔。同时也是新梢生长第二次高峰（指加粗生长）。 6、枝蔓老熟期（落叶期） 淀粉转化：0——5℃ 细胞脱水：—5℃（平均） （二）休眠期 落叶——第二年的树液流动 二、整形修剪作用 （一）整形架式 全球红葡萄在八十三团栽培中采用水平连棚架龙干形整形 １
葡萄贮藏保鲜技术及其研究进展
葡萄贮藏保鲜技术及其研究进展 摘要：从多年葡萄贮藏保鲜实践经验来看，必须重视采前采后每1环节，采取最佳的综合管理措施，方能搞好葡萄保鲜工作，取得良好的社会经济效益。葡萄产后保鲜与管理是葡萄生产的重要节，也是提高葡萄生产经济效益的重要技术措施。葡萄果实柔软多汁、水分含量高，易受病菌侵染，使其在贮藏、运输、销售过程中发生脱粒、腐烂、干梗、褐变等现象，严重影响产品销售。我国每年由于采收、包装、贮藏等技术原因造成的葡萄腐烂损失占总产量20％以上ul2 J。因此，研究与掌握葡萄贮藏保鲜技术具有十分重要的现实意义。 关键词：：葡萄；保鲜技术；研究进展 1．绪论 近年来的研究表明，在葡萄采后呼吸代谢过程中，其果粒属于非呼吸跃变型，而果穗与果梗则属于呼吸跃 变型。在研究巨峰葡萄采后呼吸时发现，穗轴与果梗呼吸强度是果粒的10倍以上，并具有呼吸高峰，在>25℃条件下贮藏时，由于穗轴与果梗呼吸的影响，整穗葡萄呼吸代谢变为跃变型。整穗葡萄的呼吸强度主要取决于果穗与果梗。因此，葡萄贮藏保鲜的关键在于抑制果穗与果梗的呼吸速率，延迟其呼吸高峰出现的时间。穗梗的呼吸底物及呼吸基质不同有着密切关系。果实采后，光合作用停止，呼吸作用成为新陈代谢的主导过程。果实的呼吸作用，是从空气中吸收氧，把糖类及其他物质氧化，分解为二氧化碳和水，同时释放能量。其结果是使果实的有机物质消耗，水分减少，造成品质逐渐下降。研究表明，巨峰葡萄采后在<25℃条件下，整穗葡萄呼吸强度变化较小，表现为非跃变型；无梗果粒在常温或低温下都为非跃变的平稳型呼吸；而穗轴和果梗的呼吸强度高出相应温度下果粒呼吸强度的1O倍以上，并形成呼吸高峰。在观察了葡萄组织微观结构后，果梗和穗梗中含有大量的淀粉粒和蛋白颗粒，浆果中则不含。保鲜技术上主要是控制温度和气体成分。 1 采前管理 1.1 修剪果穗：首先去软尖，剪去果穗最下端1／4～1／3部分的甜度低、味酸、多汁、柔软和易失水的果粒。其次疏粒，疏掉不易成熟、品质差、糖度低的青粒、小粒、伤粒和病粒。 1.2 巧用化肥：为了提高糖度和耐储性，采前1个月主要以施磷、钾肥为主。 1.3 防治病害：在果实开始着色时，每隔1O～15 d喷1次800倍液的退菌特、600～800倍液的多菌灵或800 1 000倍液的赛欧塞。 1.4 严格控水：为了提高品质和耐储性，在采前15 d内停止浇水，并及时排除雨水。(5)喷洒激素：为了防止在储藏过程中落粒和果柄干缩，在采前15～45 d可喷2 000～4 000mg ／kg比久，在采前15 d喷6O～100 mg／kg青鲜素，或在采前3 d喷50～100 mg／kg萘乙酸加1mg／kg青霉素。 2 储前准备 2.1 适宜的储藏条件：在温度为一1～0℃、相对湿度90% ～95%氧气2%～4% 、二氧化碳39%～65％的条件下，一般可储存5个月左右。 2.2 药物处理：果实经二氧化硫处理后可防止在储藏过程中由于真菌侵染所引起的腐烂。具体方法有下列3种： 2.2.1 重亚硫酸盐释放法：按葡萄重量的0．3% 和0．6 %分别称取亚硫酸氢钠和无水硅胶，二者充分混合后，分装于若干个小纸袋内，然后分散放置，45 d换1次药袋。 2.2.2 硫磺熏蒸法：把包装好的葡萄堆成垛，罩上塑料薄膜罩，每1m的空间使用2～3 g 磺充分燃烧，熏蒸20～30 min，然后开罩通风。过15d再熏1次，以后每隔1～2个月熏1次。2.2.3 二氧化硫气体熏蒸法：将葡萄装箱垛好后，罩上塑料薄膜罩，充人二氧化硫气体，
葡萄管理技术方案
葡萄管理技术方案 1.定植当年 1.1独龙干整枝只留一个主蔓，定蔓的原则是留下不留上，留强不留弱，对多余副梢全部抹除。 分段摘心促壮，促进主干加粗健壮生长，促进冬芽分化饱满，为早果丰产奠定基础。主蔓新梢长到80cm时进行第1次摘心，摘心后顶端副梢继续延长生长，其余副梢留1片叶摘心，充分促进主蔓发育。当顶端保留延长副梢长到40cm左右时，进行第2次摘心，副梢处理同上。依次类推，进行第3次、第4次摘心。8月份以后，如果生长势仍较强，顶端可保留2-3个副梢延长生长，下部萌发的副梢可适当放长，留4-6片摘心。 及时吊绳绑蔓，摘除卷须。主蔓长到30cm左右时，开始吊绳引缚，并摘除卷须。 1.2双龙干整形由地面主干发出2条主蔓，结果枝组直接着生在龙干上。苗木萌芽后，选留2-3个方向相反的壮芽，新梢长至30cm时，每株选留2个新梢，吊绳引缚。新梢长60cm时第一次摘心，在延长梢达到50cm时第二次摘心，其上两侧2次副梢留1-2叶反复摘心，只留顶端1个2次副梢，视长相2次副梢留 3-6片叶摘心，其上3次副梢一律留1-2片叶反复摘心。8月以后及时去掉植株下部老黄叶片，以改善通风透光条件和减少营养消耗。 2.第二年 2.1树体管理抹芽、定梢:萌芽后，抹掉同一节位的双芽和三芽中的副芽，只保留1个健壮主芽。去掉无果穗发育枝、弱枝及徒长枝，每平方米架面留枝量为 8-10个。 摘心与副梢处理:开花前1-2天摘心，花序上留（红提8-9，巨峰、无核早红、维多利亚5-7）片大叶摘心。果穗以下副梢全部去掉；果穗以上副梢除顶端保留1个延长梢外，其他留1-2片大叶反复摘心。主蔓基部萌发的副梢留20cm 左右反复摘心,以备更新用。结合主梢摘心和副梢处理及时去除卷须。 新梢绑缚:及时进行新梢绑缚，使之均匀分布于架面，以利通风透光。 2.2花果管理疏花序和果穗整形。每个结果枝蔓保留1-2个果穗，强蔓留2穗，中蔓留1穗，保留的花序掐去副穗和1/4穗尖，歧肩穗，每穗葡萄留小穗12-15
植物生长调节剂对葡萄果实品质调控的研究进展
收稿日期:2007 11 18 基金项目:国家自然科学基金资助项目(30760144)作者简介:郁松林(1961 ),男,教授,博士生导师,从事果树生理生态研究;e mail:songlin8900@https://www.360docs.net/doc/088932746.html, 。 第26卷 第4期2008年8月 石河子大学学报(自然科学版) Journal of Shihezi University(Natural Science) Vol.26 No.4Aug.2008 文章编号:1007 7383(2008)04 0439 05 植物生长调节剂对葡萄果实品质调控的研究进展 郁松林,肖年湘,王春飞 (石河子大学农学院,新疆石河子832003) 摘要:葡萄果实品质包括果实大小及果形、色泽、糖分、有机酸以及其他风味物质等方面,合理使用植物生长调节剂可在一定程度上起到对果实的生长发育及品质形成调控作用。本文就赤霉素、细胞分裂素、乙烯利、脱落酸对葡萄果实品质调控的研究进展和作用机理进行了论述,并对今后的研究方向进行探讨。关键词:植物生长调节剂;葡萄果实;品质调控 中图分类号:S482.8;S663.1 文献标识码:A 果实品质是决定果实商品性的核心因素之一。其中,果实大小与形状是果实外观品质的重要组成部分[1] ,而果实中糖、酸含量、糖酸比和色泽等因子也是决定果实品质最重要的指标[2]。由于果实的内源激素对在果实的生长发育及品质形成起着重要的作用[2,3],而使用植物生长调节剂在一定程度上起到对其进行调节,这使植物生长调节剂对果实品质形成调控成为一种可能。而葡萄作为世界四大水果之一,关于植物生长调节剂对其果实品质的调控一直是多年来的研究的热点,但都不甚系统,本文主要综述了赤霉素(GA)、细胞分裂素(C TR)、乙烯利(E TH)、脱落酸(AB A)对葡萄果实生发育及品质形成的调控及其机理,并对存在的问题和以后的研究方向进行了探讨。 1 对外观品质的调控 1.1 果实膨大及果形 通常果实在授粉受精以后就开始发育。果实的生长发育过程大致可分为细胞分裂和细胞膨大二阶段,幼果前期主要以细胞分裂为主,之后开始细胞体积增大的过程[1],一般认为,前期的细胞分裂是构成果形指数的细胞学基础[4] ,果实的膨大则可以看成是前期细胞分裂和后期细胞膨大的结果。 在花后使用5~20mg/L 吡效降(CPPU)对巨峰葡萄膨大效果明显,并且随浓度提高效应增强,果粒由椭圆形变为近圆形,果形指数降低[5],在藤稔葡萄上也有相似的效果[6]。这可能是由于CPPU 既促进了果实细胞的早期分裂,延长分裂时间,又促进了果实后期细胞的伸长膨大的结果[7] 。幼果期使用25mg/L 的6 苄基腺嘌呤同样可明显促进葡萄果实膨大[8]。 无核葡萄、巨峰葡萄花前使用GA 3处理花序,可显著促进果粒的早期生长,增加纵径而提高果形指数 [9,10] ,不同浓度的GA 3对红地球 [11,12] 、Vanes sa [13]、Sultana [14]、CrimsonSeedless [15]等品种也起到了良好的膨大效果。这可能是由于GA 3处理降低坐果率并促进细胞分裂和细胞后期的加长生长。陶建敏等[10]研究发现,GA 4+7处理果实则有变圆的趋势,可能与GA 4/GA 7对细胞分裂具有抑制作用,促进细胞的膨大的作用有关。 另外,5~20mg/L CPPU 和20~50mg/L GA3混用较单用对葡萄果实膨大具有更明显的增效作用[5],在藤稔葡萄[16]和Fujiminori [17]方面的研究已经得到验证。但Bhujbal 等[18]认为,2mg/L 的CPPU 与适量GA 处理也可达到良好的膨大效果。 植物生长调节剂对葡萄果实内源激素变化影响可能直接调控了果实膨大和果形的形成。早期的研究发现,CPP U 处理授粉受精后的葡萄果实可提高果实发育早期细胞分裂素(C TK)、生长素IAA 、GA 水平,并先促使AB A 升高,后推迟AB A 高峰出现,且使峰值变小[16] ,采用GA 3[12] 、CPP U+GA 3[16] 处理也有相似的结果,因此推测处理果实发育前期CTK 、
葡萄的贮藏保鲜技术
葡萄的贮藏保鲜技术 葡萄的采收 一、采收时期 采收是葡萄生产中一个重要环节，采收时期又是决定果品质好坏的关键。 （一）要根据用途适时采收鲜食品种，要根据市场需求决定采收时期。一般市场供应鲜果，果实色泽鲜果，果实色泽鲜艳，糖酸比适宜，口感好，即成熟度八成左右即可采收，果实有弹性，耐贮运。酿酒用的品种，由于酿造不同酒种，对原料的糖、酸、pH 值等要求不同其采收期也不同。酿制白兰地酒，要求含糖16%～20%,含酸8～10g/L，香槟酒，要求含糖18～20%，含酸9～11g/L；甜葡萄酒，要求含糖不低于20%～22%，含酸5～6%g/L。制汁，要求含糖达20%以上，含酸较少，应在充分成熟后采收。（二）根据果实成熟度采收浆果成熟的标志：糖分大量增加，总酸度相应减少，果皮的芳香物质形成，糖度高、酸度低、芳香味浓和色泽鲜艳，白色品种果皮透明，有弹性。当然，果实成熟品质与外界环境条件有关，如成熟时天气晴朗，昼夜温差大，有色品种色泽更加艳丽，有香味品种香味更浓，含糖量较高酸味减少。相反，采收时阴雨天多，气温较低，果实成熟期延迟，着色不佳，香味不浓，则品质降低。 二、采收与包装 （一）采收工具及物质准备按园内葡萄产量，准备人工、工具、包装材料及运力。要通知合同单位，说明采收和运送时间，以便按计划顺利进行。 （二）采收技术选择晴朗无风天气，待露水干后进行。采收人员，用左手将穗梗拿住，右手剪断穗梗，并立刻剪除坏粒、病粒和青粒，然后按穗粒小大，整齐程度，色泽情况，分级装箱。 （三）果箱、果篓规格要求葡萄怕压怕挤，要求两次包装。首先每1kg或2kg装入一个硬质小盒，然后将20～40个小盒装入大的硬质运输周转箱。小盒要贴有葡萄品种、重量和产地的标志。（四）包装技术装箱要注意食品卫生，保证浆果无污染，不压碎，不失水。将穗大、粒大而整齐，着色好的浆果一层层地装入一等果箱，在箱角上放1～2片防腐保鲜药片，运往市场供鲜食销售或贮藏；穗小，果粒大小不整齐，色泽还好的，装二等果箱，也可运往市场供鲜食销售或为酿制高级甜葡萄酒的原料。其余的清除病果和泥土，均可为酿造一般葡萄酒的原料。果箱要有通气孔，木箱底下及四壁都要衬瓦楞纸板，将果穗一层层，一穗穗挨紧摆实，以不窜动为度，上盖一层油光薄纸，纸上覆盖少量净纸条，盖紧封严，以保证远途运输安全。 贮藏保鲜技术 一、注意运输安全 装车卸车一定要轻拿轻放。决不能随意摔、压、碰、挤。长途运输以火车是最平稳，汽车、拖拉机要注意减少颠簸，以免损坏果实，造成经济损失。