关于建立茶叶产品检验室、茶叶感官审评室报告
关于建立茶叶产品检验室、茶叶感官
评审室的报告
尊敬的公司领导：
为了及时了解生产、科研及产品的质量状况，为生产和经营决策提供科学的数据，为产品的质量安全把关，特申请建立茶叶产品检验室、茶叶感官评审室及样品库。
一、地点选择：茶叶加工厂蒸青车间二楼南侧一间，光源充足，生产时噪声影响小，地势干燥。
二、检验室、
1、室内色调：墙壁及天花板为乳白色，地面为浅灰色或较浅灰色。
2、气味：建筑材料和内部设施应不散发气味。
3、光线：室内光线柔和明亮，无阳光直射，无杂色、反射光。
4、靠后墙设计规格为1200㎜×600㎜×80㎜（长×宽×高）的检验平台，台面平整固定。
5、安装感应水龙头和相匹配的水源、电源（220V及380V），电源分配要合理，采用多路开关，分别控制重要的用电器，下水道要通透。
6、实验室应保持清洁、整齐、通风、采光好，具有温湿度控制装置。精密大型仪器应有更衣换鞋过渡区。配灭火器，空调1台。
三、茶叶感官评审室
1、色调：墙壁及天花板以浅色或白色为好，地面为浅灰色，开窗面积占墙面的30%以上，室内安装人造昼光标准光源，干评台工作面照度不低于1000lx，湿评台工作面照度不低于750lx，窗口外宜安装60°倾斜的黑色遮光板。
2、内部要求：有通风和冷热空调设施，保持干燥整洁，室内空
气保持流畅、新鲜、无异味，当自然光线不足时，应有可调控的人造光源辅助照明。可在干湿看台上方悬挂一组标准昼光灯管（四管或五管并列）与台面距离1～1.2m，并可灵活调节光源高度。
3、内部设施：主要用具有干评台、湿评台、杯碗柜、茶样橱等。
（1）干评台：设置靠窗户处，尺寸为1400㎜×600㎜×900㎜（长×宽×高），台面深黑色，台下设置样茶柜。
（2）湿评台：白色，台高为880㎜（包括台面镶边高50㎜），宽为360㎜，台面一端留缺口，台长为1400㎜，置于干评台后。
（3）杯碗柜：尺寸为400㎜×600㎜×700㎜（长×宽×高），分为上下两层，要求通透性好，下层可用抽屉或横隔断的形式，分为数格，各格高度可根据放置物品大小而定。
（4）茶样橱：一般以铝质柜和玻璃材料制成，尺寸可根据需要而定，橱门具锁。
冰柜（或冰箱）用于实物标准样及具有代表性实物参考样低温贮存。
四、室内建设部分以报告要求为准。
（后附物品清单）
关于建立茶叶产品检验室、茶叶感官审评室报告
关于建立茶叶产品检验室、茶叶感官 评审室的报告 尊敬的公司领导： 为了及时了解生产、科研及产品的质量状况，为生产和经营决策提供科学的数据，为产品的质量安全把关，特申请建立茶叶产品检验室、茶叶感官评审室及样品库。 一、地点选择：茶叶加工厂蒸青车间二楼南侧一间，光源充足，生产时噪声影响小，地势干燥。 二、检验室、 1、室内色调：墙壁及天花板为乳白色，地面为浅灰色或较浅灰色。 2、气味：建筑材料和内部设施应不散发气味。 3、光线：室内光线柔和明亮，无阳光直射，无杂色、反射光。 4、靠后墙设计规格为1200㎜×600㎜×80㎜（长×宽×高）的检验平台，台面平整固定。 5、安装感应水龙头和相匹配的水源、电源（220V及380V），电源分配要合理，采用多路开关，分别控制重要的用电器，下水道要通透。 6、实验室应保持清洁、整齐、通风、采光好，具有温湿度控制装置。精密大型仪器应有更衣换鞋过渡区。配灭火器，空调1台。 三、茶叶感官评审室 1、色调：墙壁及天花板以浅色或白色为好，地面为浅灰色，开窗面积占墙面的30%以上，室内安装人造昼光标准光源，干评台工作面照度不低于1000lx，湿评台工作面照度不低于750lx，窗口外宜安装60°倾斜的黑色遮光板。 2、内部要求：有通风和冷热空调设施，保持干燥整洁，室内空
气保持流畅、新鲜、无异味，当自然光线不足时，应有可调控的人造光源辅助照明。可在干湿看台上方悬挂一组标准昼光灯管（四管或五管并列）与台面距离1～1.2m，并可灵活调节光源高度。 3、内部设施：主要用具有干评台、湿评台、杯碗柜、茶样橱等。 （1）干评台：设置靠窗户处，尺寸为1400㎜×600㎜×900㎜（长×宽×高），台面深黑色，台下设置样茶柜。 （2）湿评台：白色，台高为880㎜（包括台面镶边高50㎜），宽为360㎜，台面一端留缺口，台长为1400㎜，置于干评台后。 （3）杯碗柜：尺寸为400㎜×600㎜×700㎜（长×宽×高），分为上下两层，要求通透性好，下层可用抽屉或横隔断的形式，分为数格，各格高度可根据放置物品大小而定。 （4）茶样橱：一般以铝质柜和玻璃材料制成，尺寸可根据需要而定，橱门具锁。 冰柜（或冰箱）用于实物标准样及具有代表性实物参考样低温贮存。 四、室内建设部分以报告要求为准。 （后附物品清单）
茶叶审评与检验技术形成性考核册答案
茶叶审评与检验技术形成性考核册答案 考试介绍 本课程考试满分100分，闭卷考试，时间90分钟。采用“双及格”制。主要考试题型如下： 名词解释（每小题4分，共20分）；填空（每空1分，共20分）；单项选择题（每小题2分，共20分）；简答题（每小题8分，共24分）；论述题（每小题16分，共16分）一、名词解释1．茶叶感官审评：就是根据审评人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受，使用规定的评茶术语，或参照实物样对茶叶产品的感官品质特性（外形、汤色、香气和滋味等）进行评定，需要时可以评分表达，是一门鉴定茶叶品质的科学。2．感觉后象：当刺激持续地作用于人的感官时，我们对刺激的感觉并没有立即停止，而会持续一段很短的时间，这种现象叫感觉后象。3．开面采：鲜叶采摘掌握茶树新梢生长到一芽四叶顶芽形成驻芽时，采其二三叶，俗称“开采面”。4．工夫红茶：工夫红茶是我国独特的传统产品，因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，精制时颇费功夫而得名。外形条索细紧平伏匀称，色泽乌润；内质汤色、叶底红亮，香气鲜甜，滋味甜醇。5．黑茶：黑茶一般原料较粗老，加之制过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。6．金镶玉：专指君山银针。金芽头呈金黄的底色，玉是指满被白色银毫。这是特级君山银针的特色。7．花茶：又称窨制茶，或称香片，是精加工茶，配以香花窨制而成。既何持了纯正的茶香，又兼备鲜花馥郁的香气，花香茶味别具风韵。用于窨制花茶的香花有茉莉花，、白兰花、珠兰花、玳玳花、柚子花、桂花和玫瑰花等，其中又以茉莉花为主。8．感觉对比：当同一感官受到不同刺激的作用时，其感觉会发生变化，这种现象叫感觉对比。感觉对比存在多种方式，包括增强、减弱、相乘和拮抗等。9．对样评茶：对照标准（样）进行茶叶感官审评，即为“对样评茶”。10．龙井茶：原产地在杭州西湖区。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“绝色、香郁、味甘、形美”的品质特征。11．洞庭（山）碧螺春茶：原产地在江苏太湖中的洞庭山，此茶系采自传统茶树品种或选用适宜的良种进行繁育、栽培的茶树的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成，具有“纤细多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鲜醇，回味甘甜”为主要品质特征的历史名茶。12．茶叶取样：又称茶叶抽样或扦样，是指从一批或数批茶叶中取出具有代表性样品供审评使用。13．红茶：红茶在初制时，鲜叶先经萎凋，减重约30%~50%，增强酶活性，然后再经揉捻或揉切、发酵和烘干，形成红色红汤红叶香味甜醇的特征。14．武夷岩茶：武夷岩茶是历史名茶，产于武夷山市武夷山。武夷山多岩石，茶树生长在岩缝中。岩岩有茶，故称“武夷岩茶”。15．泥鳅条：即茶条圆直较大，状如泥鳅。16．梗叶连枝：即叶大梗长而相连。18．茶叶理化检验：是通过物理或化学的方法对茶叶品质成分进行测定、并根据一定的产品质量标准进行评判的过程。19．透兰：茉莉花茶的花香只能是花香，如闻出“打底”的玉兰花香，则称为“透兰”。20．茶叶水分：茶叶体内的水分分为自由水和束缚水两种。前者主要存在于细胞液和细胞间隙中，呈游离状态，茶叶中的可溶物质发茶多酚、氨基酸、咖啡碱、无机盐等都溶解在其中。后者又称为“结合水”，它与细胞的原生质相结合，以原生质胶体存在。二、填空（将适当的内容填写在题内空出的位置上。每空1分，共20分） 1. 茶叶分为_________、黄茶、_______、白茶、青茶和红茶六大基本茶类，经过再加工后形成的有各种_________、________、紧压茶和_______茶等。（绿茶黑茶花茶袋泡茶和速溶茶）三、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在题后括号内。每小题2分，共20分）1. 以下选项哪个的总含量约占茶叶鲜叶干物质的三分之一（C ）A. 氨基酸 B. 咖啡碱 C. 茶多酚D.无机盐四、简答题或论述题1．常见的绿茶品质弊病及产生原因。答：常见的绿
中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告—黄山毛峰茶
——黄山毛峰茶 中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告茶叶品名：黄山毛峰茶茶样等级：特级、一级、二级、三级茶样标准：GB/T 19460-2008“地理标志产品 黄山毛峰茶”茶叶简介：“五岳归来不看山，黄山归来不看岳。”自古名扬天下的安徽省黄山风景区，常年云雾弥漫，山峰隐于云间，恍若岛屿重叠；古松或倒悬，或惬卧，树形奇特；岩峰由奇险、深幽的山岩聚集而成；温泉水质透明无瑕，味道甘美清冽，常年温度在42℃左右。黄山毛峰茶的故乡就在安徽省太平县以南、歙县以北的黄山，茶树终日沐浴在云蒸霞蔚之中。特级毛峰从采摘到精制，功夫极精。其特点是：外形秀美，每片长约半寸，芽叶肥壮匀齐，细扁稍卷曲，白毫多而显露，尖芽紧偎叶中，形似雀舌，色泽油润光亮，绿中泛微黄。冲泡时雾气结顶，清香四溢，沁人心脾。茶汤清澈明亮，香气持久似兰蕙，醇厚爽口，回味甘甜。可谓“清秀脱俗，茶中仙子”。开汤后雾气结顶，清香四溢，若惠兰之香，且冲泡后芽叶直竖悬浮，继而徐徐下沉。“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。审评方法及程序：参照相关标准并结合黄山毛峰茶品质特点确立审评方法。即先干评外形，主要评定干茶形状和色泽两项因子。其次，进行湿评，用沸水将评茶杯碗烫热，随即称取有代表性茶样3.0g，置于150ml 评茶杯中，迅速注满热水（水温80℃左右），并立即用杯盖刮去液面泡沫，加盖。4 min后，将茶汤沥入评茶碗中，按看汤色→嗅香气→尝滋味→评叶底的顺序评定内质，湿评重点因子为香气和滋味。最后将杯中叶底倒入叶底盘中，审评叶底。审评用具：审评杯、审评碗、审评盘、叶底盘、天平、茶匙、汤杯。 中国茶叶流通协会茶叶感官审评室编者按：本栏目依托中国茶叶流通协会实验室和中国茶叶流通协会培训部创办，中国茶叶流通协会实验室作为中央财政支持项目于2008年开始筹建，已配有气相色谱（GC-2010）、液相色谱（HPLC）、紫外分光光度计（UV-2550）、烘箱、分析天平等一系列实验设备、器材，已经能够进行感官审评实验及部分理化成份分析。 评茶实验室
茶叶审评取样
茶叶审评取样 一茶叶扦样的定义 扦样又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审评品质优次与理化检验其指标的依据。 二茶叶扦样意义 1 体现在本批茶叶的品质水平 2 决定评茶工作结果的准确性 3 取样原则 4 反映茶叶品质 5 数量足够评茶所用 三茶叶取样方法 1 大包装茶取样 （1）核定取样的件数； （2）抽取样品：用取样铲从被抽取茶箱(或袋)的不同部位取出原始样品；（3）混合原始样品：再混合所有原始样品，充分拌匀； （4）缩分茶样：用分样器或四分法逐步缩分到所需数量的平均样品，500克茶样； （5）装入茶罐中，盖好茶罐，贴上标志，供检验用。 2 小包装茶取样 （1）核定本批茶叶所取的件数； （2）从堆垛的不同部位随机抽取核定件数的茶叶，逐件开启； （3）从每件的上、中、下各部位抽取2～3盒(听、袋)，在保留一定数量的单盒(听、袋)，放入干燥的密闭容器，供单件分别检验； （4）其余茶样现场拆封，倒出茶叶拌匀； （5）再用分样器或四分法逐步缩分到所需数量的平均样品约500克； （6）装入茶罐，盖好茶罐，贴上标志，供检验用。 3 压制茶取样 （1）随机从堆放不同位置抽取规定取样件数，逐件开启； （2）从各件内不同部位取出l～2个或块，除供现场检查外；
（3）单件在500克以上留取3个或块； （4）500克以下的单件留取5个或块； （5）装入密闭容器内供检验用。 4 毛茶取样 （1）毛茶取样件数要比出口茶叶规定取样件数增加10％～30％； （2）必要时亦可逐件取样审评，以便定级归堆或定级定价的准确性。 四取样数量 1 确定取样件数（标准：GB8302-2002） （1）1～5件抽取1件； （2）6～50件，抽取2件； （3）50件以上，每增加50件(不足50件部分按50件计)增抽1件； （4）500件以上，每增加100件增抽1件； （5）1000件以上，每增加500件(不足500件部分按500件计)增抽1件。 2 随机抽样 （1）部位：在茶堆、茶袋的上中下各部位均匀抽样； （2）注意：如发现茶叶品质、包装或堆放情况异常，抽样人员可酌情扩大或增加取样件数；如果抽样人员发现存在严重问题，应停止抽样。 3 混合样品 （1）分样留样（分样器或四分法） （2）装罐 （3）标记 五注意事项 1 清洁、干燥、光线充足的场所进行，但要避免阳光直射，防止外来杂质混人； 2 取样用具和盛器须清洁、干燥、无异味，盛器应密闭性良好； 3 应将取得的平均样品及时装入容器； 4 样品容器上须有标识，详细注明茶名、茶号、生产批次、数量、存放地点、取样日期和取样人员的姓名等； 5 所取得的平均样品应及时发送，最迟不得超过24小时，以免延误审评与检验工作。
茶叶出厂检验
茶叶出厂检验 感官品质检验 感官品质检验主要是确定茶叶产品的质量等级是否符合标准要求。 感官检验方法：茶叶感官审评通用方法（NY/T787-2004）和茶叶感官审评术语 （1、绿茶GB/T14456.1-2008 2、红茶NY/T780-2004 3、乌龙茶GB/T30357.1-2013） 一、茶叶水分检验 水分：在常压条件下，茶叶经规定的温度加热至恒重时的质量损失，称为水分。 茶叶中水分含量高低直接影响茶叶贮藏保鲜。 红茶NY/T780-2004 ≤6.5 绿茶GB/T14456.1-2017 ≤7.0（晒青≤9.0） 乌龙茶GB/T30357.1-2013 ≤7.0 1、水分检验方法 检验茶叶中水分含量的检验方法通常为103±2℃恒重法（GB 5009.3-2016,茶水分测定）。 2、原理 试样于103±2℃的电热恒温干燥箱中加热至恒重，称重。 3、仪器和用具 铝制烘皿:具盖。内径75~58mm。 鼓风点热恒温干燥箱，自动控制温度±2℃。 干燥器：内盛有效干燥剂。 分析天平：感量0.001g。 4、操作方法 取样 按GB 5009.3 （茶磨碎试样的制备及其干物质含量的测定）的规定。制备试样。 铝制烘皿的准备 将洁净的烘皿连同皿盖至于103±2℃的干燥箱中，加热1h，加盖取出，于干燥器内冷却至室温，称量（精确至0.001g）。 5、测定 103±2℃恒重法（仲裁法） 称取充分混匀的试样5g（精确至0.001g）于已知质量的烘皿中，至于103±2℃干燥箱内（皿盖斜置皿上），加热4h。加盖取出，于干燥器内冷却至室温，称量。再置于干燥箱中加热1h，加盖取出，于干燥器内冷却，称量。重复加热1h的操作，直至连续两次称量差不超过0.005g，即为恒量，以最小称量为准。 120℃烘干法（快速法） 称取充分混匀的试样5g（精确至0.001g）于已知质量的烘皿中，置于120℃干燥箱内（皿盖斜置皿上），加热1h。加盖取出，于干燥器内冷却至室温，称量（精确至0.001g）。
茶叶品质感官审评
第四节茶叶品质感官审评 一、茶叶品质感官审评的意义 茶叶是鲜叶经由特殊加工技巧制成不同风味的成品，才能发挥它的特有价值，而成品价值必须藉品质鉴定才能确定，目前茶叶品质鉴定是采用感官审评法，其优点为：①能快速评奖出茶叶形、色、香、味的优劣。②能敏锐的判别出茶叶品质异常现象。③能判别出一般检验方法难以检测出的风味特性。④可针对市场需要，以不同品评标推调配各市场所需的适当茶样。⑤不需花费大量资金购省桔僻仪器，KEMET代理商业吝容场负担。 条nT品质感甘少许足凭借评茶师的视觉、嗅觉、味觉及触觉审定茶叶品 质的优打。评茶结果是否正确．除评荣人员应具有敏锐的官能鉴别力及熟练 的技门与经验外，还必须配合良好的评茶环境及设备。有关评茶室、评条用具、评茶用水、茶uI取样方法、冲池入法、计审方法均有其一定的规范与 程序。 二、评茶设备及要求 [一)评茶室 许条室穴采F1然光并力求光线均匀、允足，避免阳光盲射。我国地处北半球，评朵室资向北[；j，采北)L。京内墙哗以U包为宜，在评茶台的上方亦uf安进日光AJ以补白然光之不足。 (二)评茶用吕 评茶蝴只届专用器四，必须质地良灯规格 差。评茶常蝴的用具介下列各项。 1．中茶盘供盛放茶样，市杏茶叶形状及色泽之用， 历o‘—200充之长方形成正方形。亦4i仪均圆形之黑色茶盘 2．审茶杯供茶uI冲泡开汤及评审茶91—香气之用， 3l 03—1930(E)你淮之白瓷杯．审菜朴容堡150i 4毫升 [98()(L、)标准之白瓷碗．矽条碗容量约州o毫升。 4．称员计量取战扦用。一般使用称条专用的手称，右无专用手称 以约灼灭秤代替、N前亦有了携式小型电子种。LJ供使用。 5．计时器供汁员条叫‘冲泡叫司，多位灼定叫闹钟或砂漏计。 6．网匙用细密铜网或不锈钢网制成．用以捞取审茶碗内的细碎茶治 7．审某匙供两取长场品汗用．一般使用银制或镍铜台金之K柄匙 缓5—10毫升亦仑仪H1出包瓷匙。 8．汤杯盛热水供放置移茶匙及网匙之用； 9．茶渲桶(M L茶桶) 供评茶时pl茶水及盛装条渣 10．烧水壶铝制或个锈钠制手提帚或电币容量个 茶叶用。 (三)评茶用水 评茶用水的救、硬、清、浊及冲泡时之水温． 有直接影响．府依下列原则为之： 废弃之茶汤用。 8升，供侥开水冲泡 一般评茶用水为要求其水质一致，以使用蒸馏水或去离子水为宜。 2．冲泡的水温评茶时宜用温度约loo℃之沸滚水，以使茶叶的香、 苦、涩充分表现，正确判断茶叶品质的优劣。
茶叶感官审评术语
茶叶感官审评术语 中华人民共和国国家标准 GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests 1 主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义。本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。 2 各类茶通用术语 2.1 干茶形状术语 2.1.1 显毫 tippy 茸毛含量特别多。同义词茸毛显露 2.1.2 锋苗 tip 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。 2.1.3 身骨 body 茶身轻重。 2.1.4 重实 heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。 2.1.5 轻飘 light 身骨轻,茶在手中份量很轻。 2.1.6 匀整 evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬 2.1.7 脱档 unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。 2.1.8 匀净 neat 匀整,不含梗朴及其他夹杂物。 2.1.9 挺直 straight 光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直 互紧贴,无松起架空现象。 散。 碎 short and broken 面张条短,下段茶多,欠匀整。 2.2 干茶色泽术语 2.2.1 油润 bloom 干茶色泽鲜活,光泽好。 2.2.2 枯暗 dry dull 色泽枯燥,无光泽。 2.2.3 调匀 even colour 叶色均匀一致。 2.2.4 花杂 mixed 叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。 2.3 汤色术语 2.3.1 清澈 clear 清净、透明、光亮、无沉淀物。 2.3.2 鲜艳 fresh brilliant 鲜明艳丽,清澈明亮。 2.3.3 鲜明 fresh bright 新鲜明亮。此术语也适用于叶底。 2.3.4 深 deep 茶汤颜色深。 2.3.5 浅 light colour 茶汤色浅似水。 2.3.6 明亮 bright 茶汤清净透明。 2.3.7 暗 dull 不透亮。此术语也适用于叶底。 2.3.8 混浊 suspension 茶汤中有大量悬浮物,透明度差。 2.3.9 沉淀物 precipitate 茶汤中沉于碗底的物质。 2.4 香气术语 2.4.1 高香 high aroma 茶香高而持久。 2.4.2 纯正 pure and normal 茶香不高不低,纯净正常。 2.4.3 平正 normal 较低,但无异杂气。 2.4.4 低 low 低微,但无粗气。 2.4.5 钝浊 stunt 滞钝不爽。 2.4.6 闷气 sulks odour 沉闷不爽。 2.4.7 粗气 harsh odour 粗老叶的气息。 2.4.8 青臭气 green odour 带有青草或青叶气息。 2.4.9 高火 high-fired 微带烤黄的锅巴或焦糖香气。 2.5 滋味术语 2.5.1 回甘 sweet after taste 回味较佳,略有甜感。 2.5.2 浓厚 heavy and thick 茶汤味厚,刺激性强。 2.5.3 醇厚 mellow and thick 爽适甘厚,有刺激性。 2.5.4 浓醇 heavy and mellow 浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。 2.5.5 醇正 mellow and normal 清爽正常,略带甜。 2.5.6 醇和 mellow 醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。 2.5.7 平和 neutral 茶味正常、刺激性弱。 2.5.8 淡薄 plain and thin 入口稍有茶味,以后就淡而无味。同义词和淡；清淡；平淡2.5.9 涩astringency 茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。 er-fired taste 近似带焦的味感。 2.6 叶底术语
《茶叶审评与检验技术》期末复习
《茶叶审评与检验技术》期末复习 考试介绍 本课程考试满分100分，闭卷考试，时间90分钟。采用“双及格”制。 主要考试题型如下：名词解释（每小题4分，共20分）；填空（每空1分，共20分）；单项选择题（每小题2分，共20分）；简答题（每小题8分，共24分）；论述题（每小题16分，共16分） 一、名词解释 1．茶叶感官审评：就是根据审评人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受，使用规定的评茶术语，或参照实物样对茶叶产品的感官品质特性（外形、汤色、香气和滋味等）进行评定，需要时可以评分表达，是一门鉴定茶叶品质的科学。 2．感觉后象：当刺激持续地作用于人的感官时，我们对刺激的感觉并没有立即停止，而会持续一段很短的时间，这种现象叫感觉后象。 3．开面采：鲜叶采摘掌握茶树新梢生长到一芽四叶顶芽形成驻芽时，采其二三叶，俗称“开采面”。 4．工夫红茶：工夫红茶是我国独特的传统产品，因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，精制时颇费功夫而得名。外形条索细紧平伏匀称，色泽乌润；内质汤色、叶底红亮，香气鲜甜，滋味甜醇。 5．黑茶：黑茶一般原料较粗老，加之制过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。 6．金镶玉：专指君山银针。金芽头呈金黄的底色，玉是指满被白色银毫。这是特级君山银针的特色。 7．花茶：又称窨制茶，或称香片，是精加工茶，配以香花窨制而成。既何持了纯正的茶香，又兼备鲜花馥郁的香气，花香茶味别具风韵。用于窨制花茶的香花有茉莉花，、白兰花、珠兰花、玳玳花、柚子花、桂花和玫瑰花等，其中又以茉莉花为主。 8．感觉对比：当同一感官受到不同刺激的作用时，其感觉会发生变化，这种现象叫感觉对比。感觉对比存在多种方式，包括增强、减弱、相乘和拮抗等。 9．对样评茶：对照标准（样）进行茶叶感官审评，即为“对样评茶”。 10．龙井茶：原产地在杭州西湖区。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“绝色、香郁、味甘、形美”的品质特征。 11．洞庭（山）碧螺春茶：原产地在江苏太湖中的洞庭山，此茶系采自传统茶树品种或选用适宜的良种进行繁育、栽培的茶树的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成，具有“纤细多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鲜醇，回味甘甜”为主要品质特征的历史名茶。 12．茶叶取样：又称茶叶抽样或扦样，是指从一批或数批茶叶中取出具有代表性样品供审评使用。 13．红茶：红茶在初制时，鲜叶先经萎凋，减重约30%~50%，增强酶活性，然后再经揉捻或揉切、发酵和烘干，形成红色红汤红叶香味甜醇的特征。 14．武夷岩茶：武夷岩茶是历史名茶，产于武夷山市武夷山。武夷山多岩石，茶树生长在岩缝中。岩岩有茶，故称“武夷岩茶”。 15．泥鳅条：即茶条圆直较大，状如泥鳅。 16．梗叶连枝：即叶大梗长而相连。 18．茶叶理化检验：是通过物理或化学的方法对茶叶品质成分进行测定、并根据一定的产品质量标准进行评判的过程。 19．透兰：茉莉花茶的花香只能是花香，如闻出“打底”的玉兰花香，则称为“透兰”。 20．茶叶水分：茶叶体内的水分分为自由水和束缚水两种。前者主要存在于细胞液和细胞间隙中，呈游离状态，茶叶中的可溶物质发茶多酚、氨基酸、咖啡碱、无机盐等都溶解在其中。后者又称为“结合水”，它与细胞的原生质相结合，以原生质胶体存在。 二、简答题或论述题 1．常见的绿茶品质弊病及产生原因。 答：常见的绿茶品质弊病及产生原因为： （1）普通绿茶 脱档：上、中、下三段茶比例失当。 异味污染：茶叶有极强吸附性，易被各种有味物质污染而带异味。常见异味有：烟味、竹油味、木炭味、塑料味、石灰味、油墨味、机油味、纸异味、杉木味等。 生青：原料摊放或杀青或揉捻不足的茶叶常表现出的一种特征。 苦味：部分病变叶片加工出的产品所表现的特征。 涩味：夏季加工的茶叶因茶多酚转化不足而表现的一种滋味特征。 爆点、焦斑：叶片在炒制过程中局部被烤焦或炭化而形成的斑点。 红梗红叶：原料采摘、杀青不当导致叶茎部和叶片局部红变的现象。 焦味：加工过程中叶片在高温下被炭化后散发的味道。 陈味：茶叶失风受潮，品质变陈后具有的一种不佳的味道，对绿茶而言，有此味即为次品茶。 霉味：因大量生长霉菌而散发的一种味道，有此味的茶叶已失去饮用价值。 花杂：原料嫩度不一所致。 水闷味：雨水叶或未及时烘干的半成品堆闷时间过久而形成的一种不愉快味道。 日晒味：原料或成品经阳光烤晒所致的一种风味特征，除晒青外，其它绿茶带日晒味表明品质已低下。 灰暗：低温长炒，茶汁粘附于叶表，在加工过程中与机具长时间磨擦而造成的色泽弊病。 （2）名优绿茶 色泽深暗：除了使用紫芽原料外，名优绿茶色泽的深暗多是由于加工技术不当造成的。 造型无特色：由于外形给人是第一感受，因此造型缺乏特色而与普通茶相同是名优绿茶的大忌。 风味淡薄：部分名优绿茶为追求嫩度和造型，往往使用单芽加工，这可能会造成香气、滋味的淡薄。 香味生青：名优绿茶为追求绿色，不经摊放或适度揉捻，降低了茶叶内含物质的转化程度，常会出现生青的风味。 异味污染：名优绿茶在加工、贮藏过程中处理不当所致。 2．茶叶中主要的内含物质有那些 答：茶叶中主要的内含物质：茶产品理化质量的基础大多取决于茶叶中的化学成分，茶叶中经过鉴定的已知化合物大约有500多种，其中有机化合物有450种以上，构成这些化学物质的基本元素有29种，分为大量元素和微量元素。其中大量元素有10种，即：碳、氢、氧、氮、磷、钾、硫、钙、镁、铜；其余的在茶叶中为微量元素：铝、锰、硼、锌、钼、铅、氯、氟、硅、钠、钴、铬、镉、铋、锡、钛、钒。茶叶中的化学物质根据性质，可划分为水分、茶多酚、氨基酸和蛋白质、咖啡碱、芳香物质、茶叶色素、碳水化合物、有机酸、酶类、类脂、维生素、无机成分十二大类。 3．茶叶审评人员应该注意哪些事项（P13） 7．乌龙茶产品的主要产地和种类有哪些？举例说明各地著名的乌龙茶相应的基本品质特征？ 答：乌龙茶产品的主要产地和种类：乌龙（青）茶产于福建、广东和台湾三省。福建乌龙茶又分闽北和闽南两大产区。闽北主
《茶叶审评技术》期末试卷
武夷山职业学院2015-2016学年度第一学期 《茶叶审评技术》期末考试卷A（考试时间：90分钟） 出卷教师：肖芳玉 专业：年级：姓名：学号： 一、名词解释：（15分） 1、茶叶品质：指色、香、味、形与叶底 2、茶叶感官审评：包括干看和湿看两部分，干评主要是对外形的鉴定；湿评主要审评茶叶内质香气、汤色、滋味、叶底等四个项目。 3、把盘：俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。 4、绿茶： 5、贸易标准样：贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据. 二、填空题：（15分） 1.红茶的发酵度是完全发酵茶，其品质特征： 2.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。 3.审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低和长短 4.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有国家标准，行业标准，地方标准和企业标准。 5.君山银针属于黄茶类。 6.审评乌龙茶的茶水比：；审评绿茶的茶水比1:50 。 7.武夷岩茶所具有的独特韵味称为岩韵；闽南安溪铁观音具有的独特韵味称为音韵。 8.红茶的初制工艺包括杀青、、萎凋、、干燥。 三、选择题：（10分） 1.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。 A.二叶一芽 B.一叶一芽 C.四叶一芽 D.五叶一芽 2.收购毛茶的质量标准称为（）。 A. 精茶标准样 B.毛茶标准样 C. 外销标准样 D.内销标准样 3.“芽头肥壮挺直、匀齐，满皮茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立”说的是（）茶。 A.洞庭碧螺春 B.西湖龙井 C.黄山毛峰 D.信阳毛尖 4.开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采
茶叶感官审评室基本条件
茶叶感官审评室基本条件 The latest revision on November 22, 2020
茶叶感官审评室基本条件 Generalrequirementoftheteasensorytestroom 1范围 本标准规定了茶叶感官审评室的基本设施和环境条件要求。 本标准适用于审评各类茶叶的感官审评室。 2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 SB/T10157―1993茶叶感官审评方法
3定义 本标准采用下列定义。 茶叶感官审评室teasensorytestroom 专门用于感官评定茶叶品质的检验室。 4基本要求 4.1地点 茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、北向无高层建筑及杂物阻挡，无反射光，周围无异气污染的地区。 4.2室内环境
感官审评室内应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，室内安静、整洁、明亮。5感官审评室的布局 茶叶感官审评室一般应包括： a)进行感官审评工作的审评室； b)用于制备和存放评审样品及标准样的样品室； c)办公室。 其他有条件的可在审评室附近建立休息室、盥洗室和更衣室。 6感官审评室的建立 6.1审评室
6.1.1朝向 应坐南朝北，北向开窗。 6.1.2面积 按评茶人数和日常工作量而定。最小不得小于15m2。 6.1.3室内色调 a)墙壁：乳白色或很浅的灰色； b)天花板：白色或接近白色； c)地面：浅灰色或较深灰色。
6.1.4气味 检验期间室内的建筑材料和内部设施应不散发气味，周围应无污染气体排放。器具清洁不得留下气味。 6.1.5噪声 应控制噪声不超过50dB。 6.1.6采光 要求室内光线柔和、明亮，无阳光直射，无杂色反射光。其光源主要有自然光和人造光。 利用北面自然光。前方应无遮挡物、玻璃墙及涂有鲜艳色彩的反射物。开窗面积大，使用无色透明玻璃，并保持洁净。
茶叶感官审评术语
茶叶感官审评术语 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
茶叶感官审评术语 中华人民共和国国家标准 GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests 1 主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义。本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。 2 各类茶通用术语 干茶形状术语 显毫 tippy 茸毛含量特别多。同义词茸毛显露 锋苗 tip 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。 身骨 body 茶身轻重。 重实 heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。 轻飘 light 身骨轻,茶在手中份量很轻。 匀整 evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬 脱档 unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。 匀净 neat 匀整,不含梗朴及其他夹杂物。 挺直 straight 光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直 弯曲 bend 不直,呈钩状或弓状。同义词钩曲；(耳环) 平伏 flat and even 茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。 紧结 tightly 卷紧而结实。 紧直 tight and straight 卷紧而圆直。 紧实 tight and heavy 松紧适中,身骨较重实。 肥壮 fat and bold 芽叶肥嫩身骨重。同义词雄壮 壮实 sturdy 尚肥嫩,身骨较重实。 粗实 coarse and bold 嫩度较差,形粗大而尚重实。 粗松 coarse and loose 嫩度差,形状粗大而松散。 松条 loose 卷紧度较差。同义词松泡 松扁 loose and flat 不紧而呈平扁状。 扁块 flat and round 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。 圆浑 roundy 条索圆而紧结。 圆直 roundy and straight 条索圆浑而挺直。同义词浑直 扁条 flaty 条形扁,欠圆浑。 短钝 short and blunt 茶条折断,无锋苗。同义词,短秃 短碎 short and broken 面张条短,下段茶多,欠匀整。 松碎 loose and broken 条松而短碎。 下脚重 heavy lower parts 下段中最小的筛号茶过多。 爆点 blister 干茶上的突起泡点。 破口 chop 折、切断口痕迹显露。 干茶色泽术语 油润 bloom 干茶色泽鲜活,光泽好。 枯暗 dry dull 色泽枯燥,无光泽。 调匀 even colour 叶色均匀一致。 花杂 mixed 叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。 汤色术语 清澈 clear 清净、透明、光亮、无沉淀物。 鲜艳 fresh brilliant 鲜明艳丽,清澈明亮。 鲜明 fresh bright 新鲜明亮。此术语也适用于叶底。 深 deep 茶汤颜色深。 浅 light colour 茶汤色浅似水。 明亮 bright 茶汤清净透明。
茶叶感官审评基础知识
茶叶感官审评基础知识 一、审评室 （一）审评室环境 1. 审评室周围50米内必须无污染环境，如卷烟厂，制烟厂，农药厂，化工厂，垃圾场等。 2.环境必须安静吗，无噪音，音响在60分贝以下。 3.审评室四周（五米以内）不宜种植乔木型的大树和香花，以防室内光线暗淡和香气进入。 4.空气流畅，保持空气清新。 （二）审评室布置 1.应建立专用审评室，要求设在二楼以上，反对与办公室混用。 2.要求坐南朝北，开窗面积占墙面的30%~35% 3.墙面色泽为浅灰色或乳白色，天花板为白色或乳白色，使光线反射
4.光线充足，均匀，不能有太阳光直射。在自然光不足的阴雨天可用人工光源补充。即在品茶台上安装3~4只并联四十瓦日光灯。光源与台面距离1.0~1.2米，干评台照度不应低于1000lx，湿评台照度不应低于750lx。 5.审评室应安装空调设备，以便调节温湿度，通风换气，以保持空气清新。 6.室内温湿度室温要求在15~28度，太高太低均会影响品评人的灵敏度。相对湿度应在70%以下，湿度过高会影响参评结果的正确性，并使茶叶受潮失风。 二、审评设备 1.审评台 品茶台分为湿评台和干评台，。评茶台要求采用无异味的材料制成，如檫树等。评茶台规格长*宽*高位（150*70*80厘米）。每张台应设二只抽屉，深度为20厘米，颜色要求为黑色。 2.茶样盘 正方形，一角开口，。规格尺寸为20*20*4厘米，内径为18.4*18.4*3.4厘米。大样盘（拼盘小样使用）规格为35*35*5厘米，一角开口。3.叶底盘 正方形，黑色。规格为10*10*2厘米。 4.白瓷盘 长方形白搪瓷盘，规格为22*15*4厘米
茶叶感官审评术语
茶叶感官审评术语集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#
干茶形状术语 显毫 tippy 茸毛含量特别多。同义词茸毛显露 锋苗 tip 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。 身骨 body 茶身轻重。 重实 heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。 轻飘 light 身骨轻,茶在手中份量很轻。 匀整 evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬脱档 unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。 匀净 neat 匀整,不含梗朴及其他夹杂物。 挺直 straight 光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直 干茶色泽术语 油润 bloom 干茶色泽鲜活,光泽好。 枯暗 dry dull 色泽枯燥,无光泽。 调匀 even colour 叶色均匀一致。 花杂 mixed 叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。 汤色术语 清澈 clear 清净、透明、光亮、无沉淀物。 鲜艳 fresh brilliant 鲜明艳丽,清澈明亮。 鲜明 fresh bright 新鲜明亮。此术语也适用于叶底。 深 deep 茶汤颜色深。 浅 light colour 茶汤色浅似水。 明亮 bright 茶汤清净透明。 暗 dull 不透亮。此术语也适用于叶底。 混浊 suspension 茶汤中有大量悬浮物,透明度差。 沉淀物 precipitate 茶汤中沉于碗底的物质。 香气术语 高香 high aroma 茶香高而持久。 纯正 pure and normal 茶香不高不低,纯净正常。 平正 normal 较低,但无异杂气。 低 low 低微,但无粗气。 钝浊 stunt 滞钝不爽。 闷气 sulks odour 沉闷不爽。 粗气 harsh odour 粗老叶的气息。 青臭气 green odour 带有青草或青叶气息。 高火 high-fired 微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
茶叶感官审评室基本条件(标准状态：现行)
I C S67.140.10 X55 中华人民共和国国家标准 G B/T18797 2012 代替G B/T18797 2002 茶叶感官审评室基本条件 G e n e r a l r e q u i r e m e n t o f t h e t e a s e n s o r y t e s t r o o m (I S O8589:2007,S e n s o r y a n a l y s i s G e n e r a l g u i d a n c e f o r t h e d e s i g no f t e s t r o o m s,MO D) 2012-12-31发布2013-07-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
前言 本标准依据G B/T1.1 2009给出的规则起草三 本标准代替G B/T18797 2002‘茶叶感官审评室基本条件“三与G B/T18797 2002相比,除编辑性修改外主要技术变化如下: 由修改采用I S O8589:2007‘感官分析建立感官分析实验室的一般导则“代替等效采用 I S O8589:1988‘感官分析建立感官分析实验室的一般导则“三 规范性引用文件中的S B/T10157 1993‘茶叶感官审评方法“改为 G B/T23776‘茶叶感官审评方法“三 第6章中的6.1.2面积改为 最小不得小于10m2 ;6.1.3室内色调增加了 审评室墙壁和内 部设施的色调应选择中性色,以避免影响对被检样品颜色的评价 的规定;6.1.6.2人造光增 加了 灯管色温宜为5000K~6000K 的规定;6.1.8审评设备增加了 应配备水池二毛巾,方 便审评人员评茶前的清洗及审评后杯碗等器具的洗涤 的规定三 第6章中增加了6.2集体工作区一节,规定了6.2.1一般要求和6.2.2采光三 本标准修改采用I S O8589:2007‘感官分析建立感官分析实验室的一般导则“三与I S O8589: 2007的主要技术性差异为: 标准的结构和编写依据G B/T1.1 2009‘标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写“给出的规则编制三 针对茶叶感官审评的特定用途,规定了茶叶感官审评室的基本要求二布局和建立;删除了第7章 准备区 二第8章中的 办公室的大小和设施 二第9章 辅助区 二第10章 附加信息 和相关 附录三 本标准由中华全国供销合作总社提出三 本标准由全国茶叶标准化技术委员会(S A C/T C339)归口三 本标准起草单位:中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院二杭州市标准化研究院二浙江大学三 本标准主要起草人:赵玉香二翁昆二许燕君二龚淑英二金玉霞三
茶叶感官审评
茶叶感官审评包括干看和湿看两部分，干评主要是对外形的鉴定； 湿评主要审评茶叶内质香气、汤色、滋味、叶底等四个项目。 （1）、外形审评 将样茶罐里茶叶倒出拌匀，取200—500g放在样盘内，双手持样盘边缘回旋转动几次，然后借手势把盘内分散的茶叶收拢，使茶叶按形状大小、粗细、轻重等不同，有次序地分为上、中、下三段。粗大轻飘的茶浮在表面叫面装茶；紧细重实的集中于中层叫中段茶；细小的碎茶和片末沉积于底层叫下段茶。审评时，先看面装茶，后看中段茶，再看下段 茶。 外形主要看条索的松紧、嫩度、色泽、净杂四个因子。结合嗅干香。绿茶外形以嫩度、条索为主。评定外形等次。 （2）、内质审评 开汤前将审评杯碗按号码次序排在湿评台上，从茶样盘中准确称取有代表性的样茶3g，投入审评杯内，杯盖放入碗内，然后用沸滚适度的开水从右到左冲泡满杯。冲泡时从第一杯起即记时间。随泡随加盖，盖孔朝向杯柄，5分钟后，按冲泡次序将杯内茶汤倒如审评杯里。开汤后应先 嗅香气，再尝滋味，后评叶底。 嗅香气： 左手抓住已倒去茶汁的审评杯，右手半揭开杯盖，用鼻子靠近杯沿轻嗅或深嗅。嗅时重复一、二次，在未评定香气前，杯盖不能打开，可以热、
温、冷嗅相结合进行。热嗅（温度大约为80-900C）重点判别香气正常与否及香气类型和高低；温嗅（温度大约为550C）重点判别香气的优次；冷嗅（室温）重点了解香气的持久性程度。评后分出香气优次，把杯子作前后移动，好的往前移，次的往后摆。 看汤色： 看汤色，各碗茶汤水平要一致，茶汤中混入茶渣残叶，应用网匙捞出，后用茶匙在碗内打一圆圈，沉淀物集中于碗中央，后按汤色浓淡、明暗、 清浊等评比优次。 尝滋味： 茶汤温度要适度，茶汤温度以500C左右为宜，尝味时用茶汤从碗中取一汤匙吮入口内。茶汤入口后要用舌头循环打转，动作要快，评味时茶汤不能咽下，尝第二碗时，匙中残留茶液应倒尽或在开水汤杯中漂净，不致互相影响，评滋味主要按浓淡、强弱、爽涩、鲜陈、粗细及纯杂等 评定优次。 看叶底： 将杯中泡过的茶叶倒入叶底盘或审评杯盖反面，倒时应把粘在杯壁底和杯盖的茶叶倒干净，用叶底盘或杯盖的先将叶张拌匀，铺开，掀平，观察嫩度、匀度和色泽的优次。评叶底时，要充分发挥眼睛和手指的作用，手指按掀叶的软硬、厚薄、平突、壮瘦等。眼看芽头含量、叶张卷、色
茶叶审评与检验考试1教学内容
茶叶审评与检验考试 1
1、茶叶审评方法：（1）、感官审评：对样审评和非对样审评。对样审评分为单轨评茶（对照参照样进行单个茶样的评定）、双轨评茶（当两个茶样品质比较接近时，对照茶样进行两个茶样品质的评定）。（2）、理化检验：物理检验和化学检验。 2、审评室要求：（1）、空气新鲜，无异味（2）、光线明快，阳光不能直射（产生光斑），自然光充足。（3）、评茶室要干燥，如有条件安装除湿机。（4）、评茶室要安静。（5）、评茶室内物品摆放整齐，保持清洁。 3、评茶人员要求:（1）、在评茶之前，评茶人员不得抽烟、食用辛辣、有刺激性气味的食物；（2）、评茶人员不得施脂粉，用香水，以免影响评茶的准确性；（3）、评茶人员应保持个人和评茶室环境的整洁。（4）、具备扎实的专业知识，熟练、规范的操作技能和评茶术语的应用。 4、泡茶水温一般要求：沸滚起泡为度。 5、大众绿茶、红茶、黄茶、白茶、花茶：3g，150ml，茶水比为1：50。乌龙茶：5g，110ml ，茶水比为1：22。黑茶、紧压茶：5g，250ml，茶水比为1：50 。普洱茶： 3g，150ml，茶水比为1：50 。 6 、感官审评分：干茶审评【干看外形（形状、色泽、整碎、净度）】和开汤审评【湿评内质（汤色、滋味、香气、叶底）】，评定茶叶品质时应两者兼评。评茶程序：把盘→称样→开汤→计时→过滤→看汤色→嗅香气→尝滋味→评叶底。 7 、称取茶样3g，由低级到高级，由左到右，投入审评杯。 8、影响茶叶品质的因素：采制技术（采摘标准、方法、时间，加工技术等）鲜叶质量（栽培管理、肥培措施、生态环境、品种差异等）。 9、影响茶叶形状的因素：品种、栽培条件、采摘质量、制茶工艺技术、贮藏条件。 10、茶叶储存过程中的影响因素：温度、湿度、氧气、光线及其卫生条件。
茶叶感官审评室基本条件
精心整理茶叶感官审评室基本条件 Gen eralrequireme ntofthetease nsorytestroom 本标准规定了茶叶感官审评室的基本设施和环境条件要求。 本标准适用于审评各类茶叶的感官审评室。 2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本 均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 精心整理
SB/T10157 —1993 茶叶感官审评方法 精心整理 3定义 本标准采用下列定义。 茶叶感官审评室teasensorytestroom 专门用于感官评定茶叶品质的检验室。 4基本要求 4.1地点 茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、北向无高层建筑及杂物阻挡，无反射光，周围无异气污染的地区。
精心整理 4.2室内环境 感官审评室内应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，室内安静、整洁、明亮。 5感官审评室的布局 茶叶感官审评室一般应包括：a）进行感官审评工作的审评室；b）用于制备和存放评审样品及标准样的样品室；C）办公室。 其他有条件的可在审评室附近建立休息室、盥洗室和更衣室。
精心整理 6感官审评室的建立 6.1审评室 6.1.1朝向 应坐南朝北，北向开窗。 6.1.2面积 按评茶人数和日常工作量而定。最小不得小于15m2。 6.1.3室内色调 a）墙壁：乳白色或很浅的灰色；
b）天花板：白色或接近白色；c）地面：浅灰色或较深灰色。 6.1.4气味 检验期间室内的建筑材料和内部设施应不散发气味，周围应无污染气体排放。器具清洁不得留下气味。 6.1.5噪声 应控制噪声不超过50dB。 6.1.6采光 要求室内光线柔和、明亮，无阳光直射，无杂色反射光。其光源主要有自然光和人造光。