专题综合测评2 营养均衡与人体健康
专题综合测评(二)营养均衡与人体健康
(时间90分钟，满分100分)
一、选择题(本题包括16小题，每小题3分，共48分)
1．在日常生活中出现了“加碘食盐”“铁强化酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为() A．元素B．单质
C．分子D．氧化物
【答案】 A
2．有关微量元素的下列说法中正确的是()
A．摄入的铁越多越有利于健康
B．微量元素又称为矿物质元素
C．婴幼儿或成人缺碘可引起甲状腺肿大
D．含量低于0.01%的微量元素，对于维持生命活动、促进健康和发育极其重要
D[微量元素缺少或摄入过多，都可能导致患各种疾病。在组成人体的11种常量元素和16种微量素中，C、H、O、N、S等组成有机物，其余金属和非金属元素统称为矿物质元素。婴幼儿缺碘会影响智力发育，甚至患上克汀病，成人缺碘会患甲状腺肿大。]
3．小亮同学处于生长发育期，需要补充蛋白质，你建议他平时应多食用下列哪种食物()
【导学号：13072022】A．西红柿B．馒头
C．瘦肉D．油脂
C[瘦肉能提供蛋白质。]
4．食用下列食品，不会对人体健康造成危害的是()
A．牛奶经工业发酵后得到的酸奶
B．用工业食盐腌制的泡菜
C．霉变的大米、花生
D．用甲醛溶液浸泡的海鲜品
A[牛奶经工业发酵后得到的酸奶，产生有益细菌有利于促进肠道健康，不会对人体健康造成危害，选项A正确；工业食盐可能含有对人体有害的物质，用它腌制的泡菜，对人体健康产生影响，选项B错；霉变的大米、花生含有黄曲霉素等对人体有害的物质，选项C错；甲醛对人体健康产生危害，选项D错。] 5．下面的几种食谱中，你认为营养不均衡的是()
A．凉拌西红柿、白菜、豆腐、炖肉、米饭
B．排骨炖面筋、馒头、香菇、萝卜汤、虾皮炒油菜
C．酱牛肉、面包、果汁、生菜卷、玉米沙拉
D．凉拌芹菜、海米、豆腐汤、肉丁炸酱、西红柿炒鸡蛋
D[人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
A、凉拌西红柿、白菜含有维生素，豆腐、炖肉含有油脂、蛋白质和无机盐，米饭主要成分为糖类，营养均衡；
B、馒头主要成分为糖类，香菇、萝卜汤含有维生素，排骨炖面筋、虾皮炒油菜含有油脂、蛋白质和无机盐、维生素，营养均衡；
C、酱牛肉含有油脂、蛋白质和无机盐，面包主要成分为糖类，果汁、生菜卷、玉米沙拉含有维生素，营养均衡；
D、凉拌芹菜、海米、豆腐汤、肉丁炸酱、西红柿炒鸡蛋含有油脂、蛋白质、维生素和无机盐，缺少糖类，营养不均衡。] 6．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的()
①烧烤食品中苯并芘的含量②奶粉中三聚氰胺的含量③硝酸盐的含量④苯甲酸钠的含量⑤淀粉的含量⑥二氧化硫的含量⑦亚硝酸盐的含量⑧甲醛的含量
A．①②③⑥⑦⑧B．①③④⑥⑦⑧
C．②③④⑥⑧D．①②③④⑥⑦⑧
D[本题主要考查化学与STSE的紧密关系。①烧烤食品中苯并芘属于强致癌物；②奶粉中三聚氰胺会导致饮用者患肾结石；③⑦亚硝酸盐属于强致癌物；
④苯甲酸钠用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌；⑤淀粉乃是食品中基本的、重要的营养物质；⑥二氧化硫为有毒气体；⑧食品中甲醛的含量过多可致癌。故D项正确。]
7．下列关于食品添加剂的叙述错误的是()
A．亚硝酸钠是一种致癌物质
B．营养强化剂也是一种食品添加剂
C．醋可同时用作调味剂和防腐剂
D．胡萝卜素和柠檬黄是常见的着色剂
D[A.亚硝酸钠可用作防腐剂，但如摄入过量的亚硝酸钠，会产生致癌物质亚硝酸胺，对人体有害，A正确；B.营养强化剂属于食品添加剂，如加碘食盐，加铁酱油等，B正确；C.勾兑醋中大都含有苯甲酸钠或山梨酸钾等，可起到防腐剂的作用，C正确；D.胡萝卜素是一种营养素，不是着色剂，D错误。] 8．从毒韭菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉，关于食品质量的报道中不断有①“致癌农药”、②“苏丹红”、③“碘元素”、④“亚硝酸盐”、⑤“三聚氰胺”等化学名词出现。业内人士告诉记者，化学性污染正成为危急食品安全的一大“杀手”。上述化学名词所提到的物质中，在某食品添加剂中允许含有但符合限量时不会引起中毒的是()
A．②③④B．②③
C．③④D．只有③
C[致癌农药、苏丹红、三聚氰胺有毒，不能用于食品加工，错误；碘元素用于甲状腺激素合成，被称为“智力元素”，可以限量添加，如食盐中加碘，正确；亚硝酸盐虽然致癌，但少量的亚硝酸盐可用作食品防腐剂，正确；选项③④
正确。]
9．下列叙述正确的是() 【导学号：13072023】
A．氢氧化铝、碳酸钠都是常见的胃酸中和剂
B．长期摄入肉、蛋、鱼偏多易导致血液偏酸性
C．碘酒中的碘因有还原性而起到杀菌消毒作用
D．碘盐、铁强化酱油等营养强化剂适合所有人食用
B[碳酸钠的腐蚀性过强，对胃的刺激性过大，不能用于治疗胃酸过多，故A错误；B.鱼、肉、蛋等富含蛋白质的食品被称为酸性食品，过多摄入易导致血液偏酸性，故B正确；C.碘单质有氧化性，能杀菌消毒，故C错误；D.甲亢病人不能食用碘盐，血色病患者不能食用铁强化酱油，故D错误。] 10．具有解热镇痛及抗生素作用的药物“芬必得”的主要成分的结构简式为：
【导学号：13072024】
则它为() A．芳香族的物质B．甲酸的同系物
C．易溶于水的有机物D．易升华的物质
A[“芬必得”虽属于羧酸类物质，但含有苯环，因此也可看成芳香族化合物，由于烃基部分较长，因此该物质在水中的溶解度应较小，与甲酸不互为同系物。由于分子中含极性基(COOH)，因此熔点较高，不易升华，故正确答案为A。] 11．下列说法中正确的是()
A．食盐可作调味剂，但不可作防腐剂
B．喝纯净水比喝矿泉水更有利于人体健康
C．淀粉、油脂和蛋白质都是天然高分子化合物，都能发生水解反应
D．向含有Hg2＋的废水中加入Na2S，使Hg2＋转化成HgS沉淀除去
D[A.食盐不仅可以作调味剂，也可以作防腐剂，A错误；B.喝矿泉水不仅
补充水，还可以补充微量元素，故喝矿泉水比喝纯净水更有利于人体健康，B错误；C.淀粉和蛋白质是天然高分子化合物，而油脂不是高分子化合物，C错误；
D.向含有Hg2＋的废水中加入Na2S，使Hg2＋转化成HgS沉淀除去，这是水污染处理的方法之一，D正确。]
12．下列说法正确的是()
A．为了使婴儿对食品有更浓厚的兴趣，应在婴儿食品中加入大量的着色剂B．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加入一些亚硝酸钠
C．蛋白质在人体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故属于酸性食物D．常用的抗酸药有氢氧化铜、氢氧化铝、柠檬酸钠、碳酸钙等
C[A、长期食用伴有着色剂的产品将严重危害人体特别是婴儿健康，应严格控制，A错误；B、亚硝酸钠有致癌作用，用量应严格控制，B错误；C、蛋白质在人体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故属于酸性食物，C正确；D、氢氧化铜在酸性情况下可生成铜离子，引起重金属中毒，且柠檬酸钠在医药中一般用作抗血凝剂、化痰药和利尿药，D错误。]
13．我国重视打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动。下列不属于中国食品专项整治行动的名单是()
A．腐竹中加能增白保鲜的次硫酸钠甲醛
B．食盐中加碘酸钾
C．乳品及乳制品加蛋白精(三聚氰胺)
D．油条中过量使用膨松剂硫酸铝铵
B[次硫酸钠甲醛、三聚氰胺都是有毒物质，过量使用硫酸铝铵会导致铝中毒，危害人体健康。]
14．化学与生活、社会密切相关，下列叙述正确的是()
A．少量鸦片可作止血、镇痛和消咳剂，故可超过医用剂量并反复服用
B．日常生活中无水乙醇常被用于杀菌消毒
C．服用阿司匹林中毒后应立即停药，并静脉滴注NaHCO3溶液
D．凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害，不可食用
C[如果超过医用剂量并反复服用，那么鸦片就成为毒品，对人体有害，A 错；日常生活中用75%的酒精进行杀菌消毒，B错；服用阿司匹林中毒后应立即停药，并静脉滴注NaHCO3溶液，C正确；适当的食品添加剂对人体有益，还能改善食品的品质，D错。]
15．下列说法正确的是()
A．酿酒过程中，葡萄糖可通过水解反应生成酒精
B．鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液，生成的沉淀物不能再溶解
C．紫色酸性高锰酸钾溶液中加入植物油充分振荡后，溶液颜色会褪去
D．维生素C()溶液中滴加KI淀粉溶液，立即
变蓝色
C[酿酒过程中，葡萄糖在酒曲酶的作用下通过氧化反应生成酒精，A错误。鸡蛋清中含有的蛋白质分子达到胶体颗粒的大小，当向含有鸡蛋清的溶液中加入饱和硫酸钠溶液，鸡蛋清的溶解度降低，会生成沉淀物，由于物质的性质没有变化，所以加水还可以继续溶解，B错误。紫色酸性高锰酸钾溶液有强氧化性，而植物油的烃基中含有不饱和的碳碳双键，容易被氧化，所以紫色酸性高锰酸钾溶液中加入植物油充分振荡后，溶液颜色会褪去，C正确。维生素C有还原性，没有氧化性，不能把KI氧化为I2，所以向维生素C溶液中滴加KI淀粉溶液，溶液不会变蓝色，D错误。]
16．已知：
是一种磺胺类药物，可用于类风湿性关节炎的治疗。关于该药的以下说法错误的是()
A．可溶于碱液