食品检验论文生物检测技术应用论文

食品检验论文生物检测技术应用论文摘要:生物检测检测技术在食品安全检测中具有强有力的发展优势，能在一定程度上提升食品安全质量。目前我国食品检测技术仍处于发展阶段，重视食品生物检测技术的发展，不断进行技术上的创新及完善，对于食品安全和人们的健康质量均具有重要价值。

1、前言

与以往的生活生活方式不同，现代社会的人们无论是物质生活还是精神世界都得到了极大丰富与改善。生活方式的改变也使得当前社会更加关注食品安全的问题。因此系统、科学的食品检测技术仍有效的满足人们对于此方面的要求。为谋求食品安全，国家食品安局逐渐加强对食品检测技术的研究，力求食品检测技术能更加全面、有效的发挥其实用价值，以保障食品安全。

2、食品检验中的生物检测技术

食品检验中的生物检测技术是专业性较强的、系统化的检测技术，主要包含以下几项检测技术:

2.1 酶检测技术

我们目前所食用的食物大部分是经过农药喷洒灭虫处理的，有时有可能会受到微生物的污染，由于酶检测技术对此类食物检测的敏感性较其他检测技术高，而且检测的准确性也是及其有保障的，因此对疑是此类的食物，最多的是运用酶检测技术。尤其是将酶检测技术与免疫检测技术结合在一起时，这种联合检测技术对非肉类食物如水果类中常用的灭菌剂具有较高的灵敏性。酶检测技术在国外已被普遍用于农药残留的分析中，而国内由于技术受限，技术尚不成熟，但仍取得较大的进步，具有较为广阔的发展空间及实际应用价值。[1]

2.2 聚合酶链式反应技术

在食品生物检测技术中，聚合酶链式反应技术是一种广受食品检测员喜爱的一种检测方法，也是应用较为广泛的一种检测技术。聚合酶链式反应技术最开始是被用于体外转基因检测的一种技术。通过应用该项技术能有效的将体外固定的短链DNA基因片段快速的扩增至研究者需要的程度以便于试验研究。此次技术具有精准性。目前此项检测技术已被成功應用于食品微生物遗传性质检测中，并深受社会好评，具有较好的应用前景。此项技术的作用机理是对疑是导致食品污染的微生物的特定基因片段进行扩增，进而初步判断扩增微生物是否是导致食物污染的罪魁祸首，或者判断食物是否受到此种微生物的污染。虽然这项检测技术在食品病原微生物检测方面具有很高的准确性及灵敏度，但不能除外假阳性结果的出现。如果食物中存在已经死亡的微生物，而这项技术恰巧被用于死亡微生物的检测，那么此时的结果便会呈现出假阳性，造成检测结果出现误差或错误。[2]

2.3 生物芯片检测技术

为顺应时代发展潮流，当前经济发展呈现出的是经济全球化的发展模式，对外食品贸易增加，使得食品种类更加多样化，传统的食品检测技术已不能满足此时食品检测需求。而生物芯片检测技术作为其中高质量、高通用且检测速度快，检测质量高、检测精准的新技术则恰恰满足了食品贸易中食品生物检测的需求。就目前生物检测技术的

发展状况来说，生物芯片检测技术是所有食品生物检测技术中检测速度最快且最为适用的高新技术，而其所具有的这些特点完全符合食品进出口贸易中对食品生物检测的需求，因此被广泛应用于食品进出口贸易中，并展现出广阔的发展空间及较好的发展前景。[3]

2.4 生物传感器技术

敏感原件作为生物传感器的重要组成部分，在生物传感的的应用中发挥着重要作用。由于敏感识别原件包含的酶、抗原、细胞、微生物等很多生物活性物质，因

此识别原件的正确选用是十分关键的，尤其是应用于食品生物检测的识别原件的选用则更加严格。分子识别原件能与微生物中的某些物质发生特异性的识别、结合，这一过程能释放出一定物质(光、热)会进入信号转换器，从而转换成其他信号被输出，这些转换并被输出的信号，能都被放大，最终得到检测结果。相较于其他检测方式，生物传感器技术应用具有操作更加便捷，操作起来更加简单以及反应灵敏的特点，且能有效的而缩短时间。实验研究表明，若用生物传感技术检测热狗、牛奶等食品中葡萄糖球菌肠毒素，一般能在4min内完成整个检测流程，同时可将灵敏度提高至10-100ng/g。[4]但就目前而言，由于此项检测技术需要的计算机设备及生物材料要求都很高，因此限制了生物传感器技术在食品检测技术中的应用。

2.5 免疫法

就目前食品生物检测技术而言，免疫法检测是灵敏度最高的应用技术。操作简单，检测中需要的仪器、材料也较易获取，因此相较于

其他检测方法，免疫法检测更容易被大家所接受，也更容易被认可，应用前景也是很广的。此项检测技术一般用于蛋白质的检测。考虑到蛋白质之间存在较小的性质差别，通常采用采用标记探针法和免疫检测法进行区分，相对而言，具有较好的应用优势。

3、食品检验中生物检测技术的应用价值

3.1 食品中的有害微生物的检测

目前我们所食用的食物中一般都会含有有害的微生物，误食后可能会对人体产生极大的危害，严重着威胁着人们的生命健康。食品生物检测技术能很好的避免这一问题的出现，因为这项技术能及时检测出食品中威胁人们身体健康的微生物，对投入市场的食物进行质量把关。这样就大大减少了食品安全事件的发生，保障食品安全方面发挥着重要的作用。[5]

3.2 检测食品的质量与组分

食品生物检测技术能准确检测出食物的组分，评估食物质量，最常检测是食中的糖量含量测定，一般使用的是生物感应器中的葡萄糖感应器，而葡萄糖感应器在食品检测中已经被普遍应用。除了常见的含糖量检测，还可以根据不同的检测需求采用与之相适应的检测方式进行酶、蛋白质及核酸的不同物质成分的检测及分析。

3.3 检测食品中的残余农药

由于目前农作物生产中，农药等杀虫剂被普遍用于农作物除菌杀虫。因此采摘的农作物中含有较高的农药残留，即使食用前对其进行冲洗清洁，也不能保障残留农药完全被去除，因此食物中毒事件时有

发生。利用生物检测技术能有效的分析出食品中残留的农药浓度及性质，便于抢救或者避免中毒事件的发生。[6]

4、结束语

综上所述，生物检测检测技术在食品安全检测中具有强有力的发展优势，能在一定程度上提升食品安全质量。目前我国食品检测技术仍处于发展阶段，重视食品生物检测技术的发展，不断进行技术上的创新及完善，对于食品安全和人们的健康质量均具有重要价值。

参考文献

[1] 魏利萍，郭蔚丽.微生物检测技术在食品检验中的探究[J].商品与质量:学术观察，2012，3(12):173-174.

[2] 闫铁炜.现代生物技术在食品检验中的应用[J].商品与质量.学术观察，2011，3(2):79-80.

[3] 陆庆丽.生物检测技术在食品检验中的研究进展[J].商品与质量.学术观察，2013，3(3):75-76.

[4] 尹全，宋君，刘勇.生物技术作物食品检测技术研究进展[J].江西农业学报，2010，22(5):26.

[5] 柳其芳.酶联免疫吸附法测定牛奶中黄曲霉毒素M1及抗生素[J].食品安全与检测，2004(5):60-61.

[6] 刘辉，张滨.PCR及其改进技术在食品检测中的应用[J].食品与机械，2008(4):89.