卤鸭子的做法是怎样的

鸭肉是我们平时生活中经常吃到的一种食物，而且它的营养价值特别的丰富，经常食用对我们的身体有很好的滋补功效，而且鸭肉的吃法也是多种多样的，其中卤鸭子的味道比较入味而且比较美味受到了很多人的喜爱，但是我们平时吃到了卤鸭子都是从外面购买的，其实只要掌握好方法，我们在家里也能把它做得特别的美味，下面一起了解一下卤鸭子的做法是怎样的。

卤鸭子的做法

配料

鸭子、香料（香叶、八角、干辣椒、桂皮、草果）大蒜、生姜、椒盐

制作方式

鸭肉中的脂肪含量低，易于消化，具有清火解暑抗衰老的作用，对心脏也有很好的保护作用。想不用开火就做出一盘肥而不腻又香又烂的卤鸭的关键有以下几点，

1、在鸭子挑选时最好挑嫩一点的草鸭。有卖农民自己养的鸭子更好。我们这边普通嫩鸭40，老鸭50，农民养的要70.

2、用椒盐均匀涂抹在鸭子上腌制1~2个小时。椒盐既有盐的咸度又有香味，而且容易入味，这样卤出来的鸭子会比较容易进味而且很香哦。

3、用高压锅或者电压力锅，省煤气又省时间，基本上半小时不要就搞定了。

4、卤汤千万不要扔，凉了以后倒入塑料袋，扎紧后放入冰箱冷冻，下次要用拿出来化冻即可。越久的卤汤越香哦。

上面就是对鲁鸭子的做法是怎样的介绍，相信喜欢多喜欢美食的朋友已经跃跃欲试了，想要亲自动手试一试，只要我们能够按照上面的方法进行制作就可以在家制作出美味的鸭肉，而且我们自己动手制作的食物又能保证干净，同时又能保证食材的新鲜，这样我们制作的食物才能把它的营养价值发挥到最好。

酱鸭配方做法

酱香鸭配方与制作方法香料配方：干辣椒150克、花椒50克、小茴香12克、八角10克、香茅草5克、丁香3克、白蔻4克、砂仁5克、良姜2克、木香4克、草寇3克、香叶3克、白芷5克、草果3克、罗汉果2克、山奈4克、桂皮3克、陈皮4克、筚拨3克、千里香4克、香菜籽4克、黄栀子3克、当归3克、豆蔻3克、枳壳5克。配料：甜面酱100克、海天草菇老抽50克、精盐200克、高度白酒50克、味精30克、鸡精20克、冰糖40克、麦芽糖50克。封油料：猪油1000克、葱段200克、姜片100克、圆葱150克。具体制作步骤： 1、香料处理：将香料小茴香12克、八角10克、香茅草5克、丁香3克、白蔻4克、砂仁5克、良姜2克、木香4克、草寇3克、香叶3克、白芷5克、草果3克、罗汉果2克、山奈4克、桂皮3克、陈皮4克、筚拨3克、千里香4克、香菜籽4克、黄栀子3克、当归3克、豆蔻3克、枳壳5克，装入料包后，先用清水冲洗一遍，放入盆中，然后用50克，高度白酒，均匀淋入香料包中，用白酒腌制香料20分钟，备用。 2、卤水制作： 12斤高汤（没有高汤也可以用清水），放入香料包一个，干辣椒150克、花椒50克、放入甜面酱100克、海天草菇老抽50克、精盐200克，冰糖40克、麦芽糖50克，大火烧开，小火熬煮1.5小时，即为酱香鸭卤水。 3、封油制作：炒锅中加入猪油1000克，熬化后放入葱段200克、圆葱150克、姜片100克，中小火，炸至金黄色，出香味后，捞出，将油加入卤水中即可。 4、酱鸭制作步骤：（1）、将鸭胚，先用清水浸泡干净，处理点腹腔内的污物，冲洗干净，备用。（2）、在卤水开锅状态下，放入鸭胚，再倒入味精30克、鸡精20克、倒入腌制香料包盆中的高度白酒，中火卤制30分钟，浸泡60分钟即可。（3）、将卤好的酱鸭，捞出后，加入烤制步骤，香味和口感会更好。方法是：将卤好的鸭子，放入烤盘，烤箱200°预热后，放入烤盘，烤制大约10分钟，取出，晾凉，斩切成块即可食用。注：此卤水为小比例配方，适合家庭制作。每次可以卤制4斤鸭胚两只，或者大个老鸭（7斤左右）一只。

正宗糯米鸭做法

正宗糯米鸭做法不同地区的人对糯米的叫法都是不同的，比如北方人就喜欢把糯米叫做江米，糯米可以制作成各种小吃，常见的有八宝粥和粽子等等，还可以用糯米进行酿酒，糯米的营养是非常丰富的，具有温补强壮的功效，可以治疗出虚汗的症状，对腹胀和腹泻也是可以进行缓解病情的，那么正宗糯米鸭做法是什么? 第一，正宗糯米鸭做法是什么? 烤鸭剖开去骨，均匀地填上糯米饭，再撒上芝麻。把填好的鸭子下锅煎，至到皮酥内嫩即可起锅。把煎好的鸭子斩成块，然后拼于盘中即可。第二，糯米、红豆用水泡半小时以上，将鸭子斩成见方的块，入开水中焯一下。盛出。锅中放少许油(记得少放油，鸭子本身会出很多油)，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味。焯好的鸭块到入，加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味(盐要加够，得考虑糯米也需要咸味)，见鸭子出油后盛出，取一大碗，将鸭块皮朝下码放整齐，这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后，放进碗里抹平，将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面，(这点很重要，糯米会吸收油和汤汁的香味)，放入高压锅里，放气后再蒸30分钟即可，出锅后扣在盘中就可以开吃了。正宗糯米鸭做法是什么?准备一只鸭子，最好是嫩点，不要太老，糯米40g(小编喜欢越多越好，要看你鸭子准备的大小)，乌贼干适量，香菇适量;要将鸭子的内脏取出来，但是不能剪开太大的口，只需要手能伸进去的大小，小心不要把内脏抓破，否则就麻

烦了; 把乌贼干剪成五毫米宽的大小，一条条，香菇也剪成条状，浸泡30分钟;清洗完毕之后，糯米洗好，加入到鸭子的肚子里，乌贼和香菇也都一起加进去。放入适量的水，加入适量的调味剂;用干净的针线将鸭子的肚皮缝起来，缝紧一点，不要让里面的材料掉出来;准备大一点的鼎，里面放沙子，这种方法做出来的鸭子比较香，因为需要比较足的火候，所以有条件的话，可以找个桶之类的，在里面用柴火烧，注意防止

卤水配方盐水鸭制作秘方完整版

卤水配方盐水鸭制作秘方集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]

卤水配方、盐水鸭制作秘方一、卤水的制作一配方八角２５克、桂皮１５克、小茴１５～２５克、甘草１０克、三奈１０克、甘菘３～５克、花椒２０克、砂仁１０克、草豆蔻５克、草果１５克、丁香５～１５克、生姜１００克、大葱１５０克、绍酒１００克、冰糖３５０～５００克、味精１５克、精盐３５０～５００克、鲜汤５０００克、精炼油５０克、纱布袋２个二调制１将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。２将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。３锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。三需要注意的问题１炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。２按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。３卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草４丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。５用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。６上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。二、卤水的使用及保管方法一卤水的使用１凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。２一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。３猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。４在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。二卤水的保管１卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。２卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变

西餐各式鸭胸肉的做法大全

西餐各式鸭胸肉的做法大全在西餐中，尤其是法餐中，鸭胸肉的使用频率还是很高的，而且也是非常的美味的。那么，你知道西餐各式鸭胸肉的做法吗?下面是爱汇网小编精心为大家搜集整理的西餐各式鸭胸肉的做法，大家一起来看看吧。材料鸭胸肉、胡萝卜、小红萝卜、西兰花、洋葱末、雪梨酒、盐、胡椒、黄油、蓝莓、黄汁做法 (1)鸭胸肉皮朝上剁花刀，加盐、胡椒、雪梨酒腌渍入味。 (2)用煎盘将腌好的鸭胸肉煎至熟。 (3)胡萝卜等改刀，焯水，用黄油加洋葱末翻炒，并加入盐、胡椒调味。 (4)蓝莓打碎，加入黄汁，加盐、胡椒调味，即成蓝莓汁。 (5)将煎好的鸭胸肉装盆，淋入烧热的蓝莓汁，以胡萝卜等蔬菜装饰。材料鸭胸200公克，柳丁片10片，糖1/2小匙，柳橙汁2大匙做法 1.在鸭胸皮面上切交叉斜刀勿切断，备用。

2.热锅后，将作法1的鸭胸皮面朝锅面，放入美国帕路亚七层钢平底锅中，以小火煎至金黄色后，翻面煎熟，起锅切成片状摆盘。 3.冷锅，将所有调味料和柳丁片加入美国帕路亚七层钢单把小汤锅中，以小火煮至浓稠后，淋上作法2的鸭胸肉片上和柳丁片交叠摆盘即可。材料烟熏带皮鸭胸1块，脆炸粉1汤匙15g，红酒2汤匙30ml，盐1/2小匙3g，糖1/2 小匙3g，薄荷叶适量，圣女果适量，芦笋4根，鲍鱼汁1汤匙15ml，沙拉酱1汤匙 15ml 做法 1、烟熏带皮鸭胸洗净、沥干，将脆炸粉与盐、糖混合均匀。芦笋洗净去硬皮，从中间断开，放入沸水中焯熟备用。 2、将带皮的一面均匀蘸满调好的脆炸粉，圣女果洗净对半切开备用。 3、锅中倒入适量油，烧至4成热时放入鸭胸，煎至鸭胸双面金黄，淋入1汤匙红酒，待红酒完全渗入鸭胸关火。 4、将剩余的1汤匙红酒与鲍鱼汁混合均匀，放入锅中加热，调成红酒汁。 5、将芦笋、圣女果摆入盘中，放入煎好的鸭胸，淋入红酒汁，以薄荷叶点缀即可。材料法式樱桃鸭胸 2片，新鲜柳橙 2个，海盐 10g，黑胡椒 1g，柳橙汁 150ml，蜂蜜 30g 做法

卤水鸭脚怎么做好吃

卤水鸭脚怎么做好吃卤水鸭脚是我们喜欢吃的卤制品，经常出现在酒店的餐桌，也能出现在百姓的桌上，价格便宜并且味道好，很多人都喜欢食用，并且我们不用到外面购买，可以直接买鸭脚在家里卤，因此我们要调制卤水，等卤水做好后，再把鸭脚放到里面煮熟即可，同时要注意放入各种调料，其味道会更加美味。那么卤水鸭脚怎么做的呢? 做法一、主料：鸭掌调料： 1.老抽、豆瓣酱、盐、白酒或料酒、白糖或冰糖 2.干辣椒(20-30克)、{不吃辣的可以不放辣椒}、花椒(20-30克)、八角、桂皮、陈皮、茴香、孜然{粉}、山胡椒、{胡椒粉}香叶、{茴香苗}、姜、蒜

做法: 1.烧开水(约1000毫升)，将调料2、全部放入，干辣椒和花椒可预先用油爆香，小火熬半个小时。调入酱油和盐，爱甜的加白糖或冰糖。全部调料的用量随各人喜好，但陈皮建议不超过半个，以免发苦。 2.将脚放入，加白酒，中火煮15分钟，熄火，在卤汁中浸泡24小时。 3.加热、浓缩卤汁，小火煮鸭脚10分钟(别煮烂)，再捞出。做法二、主料：鸭掌调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克卤鸭脚的特色：色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。

做法： 1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸; 2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好; 3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时; 4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水; 5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分; 6. 锅烧滚，把鸭脚放入锅中氽水; 7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫; 8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮; 9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右。

九九鸭制作方法

九九鸭制作方法小编就鸭脖的制作工业做个介绍。详细的介绍关于九九鸭脖加盟店的包含品种有鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭肠、鸭肫。关注食品安全，探讨食品技术。独特秘方。一、九九鸭脖加盟店卤水的制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。如果没有老卤水，需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先用清水漂洗1小时，以去血腥，清洗干净，敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生姜，烧开后用小火熬至1.5小时左右，以出香味、卤水的初步制作即完成。注：按配方所配制卤料加水30-50斤，可卤生原料70-80斤，就应重新换卤料包。二、九九鸭脖加盟店鸭肉的腌制： 1、鸭脖、鸭头的腌制：先将其清洗干净、加适量水、加盐(比菜偏咸)、加入亚硝酸钠(10斤水中加1克，起疏松，发红及缩短卤剖时间的作用，其加入量不可超量，否则会出现中毒现象)进行腌剖，冬天10-20度24小时左右，春天20-30度12小时左右，夏天30-40度5-6小时左右。 2、鸭翅、鸭抓、鸭肫的腌制：先将其清洗干净，表面撒上适量盐、搅拌均匀，冬天8小时左右，春天4小时左右，夏天2小时左右。 3、鸭肠不需腌制。三、出水：鸭、脖、鸭头、鸭肠需出水，基方法为在沸水中煮10-15分钟，煮出血腥味后用清水冲洗干净(注：原料应开水下锅) 四、九九鸭脖加盟店卤制技术： 1、调味：先加适量味精、食盐(偏咸)、白糖(50斤卤水中加味精2两左右、白糖4-6两),然后加毕卜15克，花椒500克，辣椒500克，鸡精120克。 2、卤制：加原料、料酒、红曲粉、小火煮1小时，卤锅离火前10分钟加入鸭味香精，鸭味骨髓浸膏，超级鲜味王适量，卤锅离火后仍需浸泡10分钟左右，待辣味进入后出锅即可。卤水的保管：每次卤后将卤水放置在通风的地方，冷却后不要晃动，如卤制原料少，只需要卤汁一部分，那么，卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开。

卤水鸭脚的做法及材料

卤水鸭脚的做法及材料卤水鸭脚是中国一种特别美味的美食佳肴。鸭脚中含有特别充分的胶原蛋白有助于增加女性皮肤的弹性与光滑度等。鸭脚中所含的脂肪量极少，吃很多鸭脚不会导致人体变得过于肥胖。下面将为大家一下卤水鸭脚的具体做法，以及一些其所需的简单的食材。主料鸭脚、适量卤水汁辅料姜，陈皮，八角，冰糖，老抽，辣椒干少量卤汁鸭脚的做法步骤 1.准备的材料有：鸭脚，姜，陈皮，八角（可放可不放。喜欢香味重的可以放一个或者两个）。冰糖，盐，白酒，海天卤水汁。 1.先把鸭脚洗干净。;-)我还卤了猪小肚，还有隔山肉。 2.烧水，把姜片，陈皮，放进锅里煮开，再放鸭脚，再放白酒（没有白酒料酒也可以）。等再次煮开。喜欢肉软点可以多煮会。喜欢有嚼劲水开2分钟可以了。;-)此步骤是给鸭脚去血水，去臊腥的。要不影响鸭脚的口感，和香味。 3.把鸭脚捞出来然后打开水龙头冲洗。把血沫洗干净。;-)最好可以有冰水收紧鸭脚，这样煮好的鸭脚口感是更爽口。我没有拿冰水泡，就直接换洗了三盆凉水。（姜片和陈皮也一起捞出来洗

净，一会煮卤汁还可以用） 4.重要的卤汁出场了。我这个是陈卤了。第一次做的朋友先把一整瓶卤水汁倒进去然后加水，再把入冰糖，八角，（喜欢辣味的还可以加些辣椒干）小火烧开。 5.再把洗好的鸭脚放进卤汁里。注意卤汁要没（mo）过鸭脚为最好，如不够可以加水。然后就是试味了，喜欢咸一点的可以多加点盐，鸡精，如果色不太够可以加一点老抽提色。当卤水再次煮开2到三分钟。就可以关火了。然后就是盖盖子静放4到5个小时。 6.静放了几个小时，鸭脚已经完全吸收了卤汁的味道了。可以出捞出锅咯。鸭脚一开二，也可整只。摆盘香菜装饰一下，好吃又卫生。小贴士鸭脚用冰水收紧，卤好后口感更好。

正宗鸭子干锅做法

正宗鸭子干锅做法鸭子的肉质相对鸡肉来说会更加的紧致和结石，所以嚼劲也是稍微好一点的。利用干锅的做法来烹调鸭子，其实也是一道地方名菜，制作正宗鸭子干锅做法，其实还得有好的火候把控，这样做出来的干锅鸭子才会更加的香气满满，需要注意的是要做好去除膻味的方法。干锅野鸭菜品心得：野鸭加入大量的油脂焖制后，肉质肥美而不油腻，香味更加充足。搭配板栗肉一起烹调，板栗缓解了菜肴的腻口感，增加了清香味。原料:野鸭1只(净重750克)，葱丝6克，红椒丝2克。调料:腌料(葱段、姜片各10克，盐3克，料酒15克)，香料(八角2个，香叶10片，丁香15克，山柰5克)，鸡油、葱油各250克，酱料(海鲜酱15克，排骨酱、柱侯酱各10克，十三香5克)，小料(干辣椒25克，花椒5克，葱段、姜片各10克)，高汤300克，盐3克。做法： 1.野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入腌料腌制30分钟。 2.锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入小料、香料，继续炒制1分钟，放入酱料、清水300克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟。

3.客人点菜时，取野鸭放入锅内，翻炒均匀，收汁，出锅撒葱丝、红椒丝点缀。干锅私房鸭鸭肉与苦瓜同为凉性食材，是夏日消暑的最佳搭配，但传统做法将苦瓜与鸭肉同烧，其苦味太“厚”。鸭块提前制好，走菜时再加入苦瓜略炒，带火上桌，苦味在食用过程中才慢慢渗出，微苦回甘。我们使用的这种方式既达到了败火的效果，又将苦味保持在了易被客人接受的程度。提前预制:1、选净重约10斤的麻鸭2只，治净切块，加入盐40克、味精10克、干黄椒50克、干香茅10克、八角5克、桂皮5克拌匀腌制2小时。 2、将腌好的鸭块去除腌料，锅滑透，入菜籽油300克烧至五成热，下入鸭块大火爆炒至鸭皮膨胀、表面起白色小泡。添高汤至刚刚没过鸭块，大火烧沸，转小火煨15分钟，至汤汁还剩一半，关火将鸭块晾凉后装保鲜盒，入保鲜冰箱保存。技术点：鸭子爆炒时火一定要大，一是因为在鸭子制作过程中没有放酒去腥，需要通过爆炒的方式将腥味炒出。二是要将鸭油和鸭子的香味炒出来，成菜香味才会浓。走菜流程：1、螺丝椒4个，去籽切滚刀块与鲜苦瓜圈100克一起入五成热油中炸成翠绿色捞出。2、锅内下入鸭块和鸭汤共约350克大火烧热，将汤汁收至只剩下薄薄的一层，下入预制好的螺丝椒和苦瓜圈翻匀立刻出锅。

吃剩烤鸭肉的做法大全

吃剩烤鸭肉的做法大全烤鸭肉对于很多人来说都是一道非常可口的美味。烤制的鸭肉外皮比较酥脆，但是里面比较软嫩，受到了很多人的喜爱。但是很多人知道一整只烤鸭肉是比较大的一个人，基本上一次吃不完。就会有很多剩下的东西。对于剩下的鸭肉一般直接是冷吃，也有的人把它蒸热之后再吃，但是还有人喜欢把剩的鸭肉做成其他的菜。那么剩下的烤鸭肉可以做成哪些菜呢? 吃剩的烤鸭怎么做好吃：青椒炒烤鸭材料：隔夜烤鸭，长辣椒，蒜苗，姜，葱，蒜，花椒粉。做法：1、蒜头，姜拍扁;葱头切段;长辣椒和蒜苗斜刀切段。 2、热油，爆香葱头、姜和蒜。 3、下烤鸭炒香约1分钟，下小半碗水，加入花椒粉，沸腾转小火盖上盖子，焖2-3分钟，至汤汁收干。 4、转大火，下蒜苗和辣椒炒香，放少许酱油和麻油，翻炒均匀起锅。小贴士：1、不吃辣的小伙伴，可选香芹和蒜苗代替辣椒。2、蒜苗炒软了口感不好建议翻炒均匀就可出锅。吃剩的烤鸭怎么做好吃：烤鸭饼材料：面粉，烤鸭，鸡蛋，植物油，盐，生抽，胡椒粉，酵母。做法：1、面粉加酵母，加水拌匀称，合成滑润的面团，发酵成两倍大的面团。2、鸡蛋打散，用平底锅煎成块，再用锅铲铲成小丁丁。3、烤鸭肉切丁;洋葱切丁。4、把鸡蛋、烤鸭肉、洋葱，

加生抽、洋葱、胡椒粉拌匀称，加花生油拌匀称，包的时辰加盐拌匀称。5、把发酵的面团再多揉揉，分成小剂子，擀成小圆片。 6、加馅，包成包子外形，再把褶子多的一壁朝下，放在面板上，用手压抑成小圆饼坯。 7、把电饼铛刷一层植物油，电饼铛通电按下馅饼成果键预热，加馅饼坯，加盖等滴滴的声音，翻面连续煎到两面金黄色即可。吃剩的烤鸭怎么做好吃：烤鸭烧冬瓜材料：烤鸭，一份冬瓜，适量烤鸭卤，小半碗南瓜，适量大蒜瓣，两个葱姜，一点红尖椒。做法：1、冬瓜和南瓜去瓤切小块，不能太薄，很容易煮烂。 2、炒锅入少油，放入葱、姜碎和蒜瓣起香后，倒入冬瓜翻炒。 3、加适量烤鸭卤和热水，放入南瓜块，大火煮直至二瓜用筷子可以戳动。 4、再放入剁好的烤鸭块，只需煮五分钟即可，最后撒红椒丁加盐调味。吃剩的烤鸭怎么做好吃：烤鸭披萨材料：全麦薄饼1张，烤鸭适量，千禧果2-3只，午餐肉适量，马苏里拉芝士适量。做法：1、烤箱预热180°;烤鸭、午餐肉切丁备用;千禧果一只切四块备用。2、全麦薄饼放在烤盘上，毛刷涂一层烤鸭卤。3、把烤鸭块、午餐肉丁、千禧果块洒在薄饼上。4、撒上马苏里拉，进烤箱，180°，15min，最后5分钟的时候关下火，防止烤糊。小贴士：最后5到10分钟，关注一下饼的程度，至少提前5分钟关下火，避免饼过脆，影响口感。

卤鸭脖配方及制作方法

卤鸭脖配方及制作方法原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。制法： 1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。 2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。特点：香辣浓郁、鲜嫩可口要领： 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。 2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。卤水配方（一）刘厨卤水

正宗卤鸭做法及配方

正宗卤鸭做法及配方大家都知道鸭肉的营养价值是比较高的，尤其是蛋白质的含量要比蓄肉高出很多，常吃鸭肉还可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病，鸭肉有这么多的好处，但是做法却是大家头疼的事情，外面买的又怕不卫生，自己做呢又怕做不好，下面具体介绍几种正宗卤鸭做法及配方。卤鸭做法：如图：卤鸭：主料：鸭1000克调料：酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克做法： 1.将鸭宰杀去内脏洗净； 2.葱、姜拍松； 3.坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫； 4.再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟； 5.将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓； 6.卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上就好了。

正宗卤鸭做法及配方用料：鸭子1、五香粉适、黄冰片糖适、草果2、小茴香适、八角2、盐适、生抽适、老抽适量、清水适量做法步骤： 1.草果、八角拍碎备用，小茴香一小把备用 2.鸭子洗净沥干水，用粗盐和五香粉抹匀外皮及内腔，阴凉处放置两小时入味 3.大锅开火，放入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆 4.这是融化了的糖浆，不停的冒泡泡，记住要小火哦，不要把糖熬焦了。 5.在糖浆里加入少量水 6.加入适量生抽和老抽，加老抽主要是为了上色，只要少许就行了，要不鸭子的颜色就会太黑了 7.把鸭子放入锅内，加入小茴香、草果及八角 8.用勺子把汁液均匀的浇在鸭身上 9.把鸭子翻过身，继续上面的步骤 10.直到看到整只鸭子都已经均匀的上色，外面呈现金黄色 11.再次加入生抽 12.加入大量清水，要淹过大半只鸭子 13.盖上锅盖，大火煮至沸腾后转中小火慢慢煮大概一小时，具体时间视乎鸭子的大小。 14.期间记得要勤翻身哦，要不就会象这只鸭子一样了！ 15.出锅后把粘在鸭子身上的香料捡掉，斩件上盘，就是香喷

常德鸭霸王的配方及做法

常德鸭霸王的配方及做法用料详细介绍 1、中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。红蔻：8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。白蔻：6克气味苦香，可去异味、增辛香。草果：3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。玉果：3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。陈皮：30克有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。桂皮：30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。

枳壳：10克气清香，味苦微酸。荜拨：10克味辛，增进食欲。白芷：30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。丁香：8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。良姜：20克有强烈辛辣味，可去除腥气。砂仁：5克气味香辛，开胃增进食欲。木香：15克气香特异，味苦有草药味。小茴香：25克颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。 2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。 3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。注：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。 4、大厨四宝肉宝王：浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。 5、异VC钠：食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用

鸭油的制作方法

鸭油的制作方法挑选鸭油时一是观察颜色,二是从正规途径购买。鸭油的胆固醇相对其他动物油含量比较低,远远低于其它动物油,是动物油中比较利于人体健康的。鸭油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好,比较接近理想值。 1、鸭油酥烧饼 1.1、简介:常人视烧饼为大路货,而新奇芳阁的鸭油酥烧饼却不同凡响。 1.2、这种用鸭油和制的酥烧饼,其选料、制作、火功、质量均很讲究,烧饼层次分明,入口又香又酥,余味久存。虽然每天上午应市不少,但购者仍需排队才能买到。 1.3、鸭油酥烧饼,小小的一个,其实更象千层饼,里面过了葱花、鸭油等。烧饼里鸭油不少,烤的焦黄透酥,趁热吃更棒。咬上一口,一点点咸味,葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的香喷喷的,非常美味。 2、鸭油肉包 2.1、将猪夹心肉洗净,切成碎末;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用。 2.2、将猪肉末放入盆内,分次加入适量的水,边加边搅,搅至肉呈粉白色,黏稠状时,将酱油分两次加入,然后放入鸭油、麻油、料酒、精盐、味精、葱末、姜末调匀,即成馅料。 2.3、将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,撒少许干面粉,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18个左右的褶,即成包子生坯。 2.4、将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。 1、哪些人不能吃鸭油

脾胃虚寒久泄者勿食。 2、鸭油的适用人群老人,职业人群,久病体虚人群,湿热体质,阴虚体质体质的人适宜吃鸭油。 3、鸭油的食用禁忌脾胃虚寒久泄者勿食。看过“鸭油的制作方法”的人还看了：

干鸭子怎么做好吃法

干鸭子怎么做好吃法干鸭子也有另外一种叫法，就是腊鸭了。腊鸭其实和腊肉的做法是大致相同的，就是利用风干的原理，让食材的水分脱去，这样保存就会更加容易了。干鸭子的做法是有很多种的，比较简单方便的做法就是直接蒸熟就可以食用了。干鸭子怎么做好吃一、干鸭白萝卜干鸭白萝卜食材准备风干鸭1只，白萝卜适量，油少许，胡椒粉适量，枸杞3克，糖适量。方法步骤 1、将风干鸭洗净切块，烧半锅开水，将鸭子倒入锅中，出水控干; 2、锅烧热，放入适量油，加入少许白糖提鲜; 3、然后放入生姜，桂皮，香叶炒香，放入鸭子翻炒; 4、加入适量的水没过鸭子，大火烧开，水开10来分钟后加入少许枸杞; 5、待汤变色后加入白萝卜，煮熟撒些香菜即可出锅。二、风干椒麻鸭风干椒麻鸭食材准备新鲜鸭腿3只，高度白酒适量，盐，白糖，麻椒适量。方法步骤

1、将麻椒用刀压碎，锅烧热后放入压碎的麻椒和盐炒香; 2、趁热将椒盐抹在鸭腿上，然后加入白糖和酒拌匀; 3、将鸭腿装入食品袋中，放入冰箱中腌制2天，然后悬挂风干; 4、将风干的鸭腿放入蒸锅中，蒸熟，然后切块即可食用。三、香芋风干鸭干鸭白萝卜食材准备鸭腿500克，油盐适量，橙皮，干辣椒适量，生抽，老抽，花椒，蚝油，白糖，葱花适量，八角少许。方法步骤 1、将鸭腿修去边角的油，洗净沥干水待用; 2、锅中放入盐和花椒，炒香后趁热抹在鸭肉上，抹匀待用; 3、将鸭子放于阴凉处风干4小时，然后冷水下锅焯烫捞出; 4、锅中烧热少许油，油热后放入八角和姜片爆香，将鸭皮朝下放入锅中; 5、加入适量的料酒，蚝油，生抽和老抽，然后放入陈皮，干辣椒，倒入开水淹没食材; 6、盖锅大火烧开，然后中小火煮1小时，然后大火烧煮2分钟，鸭腿捞出; 7、锅中香料渣捞出，将蒸熟的芋头切块，放入汤汁中，大火烧开，加糖调味，关火后盛出; 8、然后将鸭腿切条摆上，淋上汤汁即可。四、锅仔干鸭用料

鸭子去腥味做法

鸭子去腥味做法 1、鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，那是臊豆，应去掉。 2、用洗米水将鸭子浸泡半个小时（全部浸入），涝出。 3、用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开，放入鸭子，煮一小下，去掉血沫。呵呵，通过这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有，不信试试。一道啤酒鸭引来热议烹调鸭子如何去腥味 aaaa:推荐给大家一道菜——啤酒鸭。 bbb：啤酒鸭？怎么个做法？ ccc：这鸭应该挺好吃。 ddd：看起来挺有食欲的，哪里的啤酒鸭？

bbb：怎么个做法？ ddd：不会就是啤酒焖鸭吧？ aaaa：红烧的。 ddd：用火烧吗？ aaaa：用锅烧啊。 ff：鸭有股骚味，怎么去掉？还有鸭皮很肥，怎么搞？ ee：加姜、八角和醋。 ccc：我觉得用生姜才能去味的。 gg：放料酒。 ccc：鸭肉肯定是要先炒香的，最好能炒到焦黄，然后再焖。 ii：其实我很爱吃鸭子，我一向认为鸭子比鸡香，但就是不会弄。ww：其实也不用先炒，最好是先过热水，去掉血水就没有那个味了。ccc：我也喜欢吃鸭子。 ff：实在不会做就放包火锅料，简单省事！我烧菜常常这样。 ddd：我比较喜吃醋血鸭。 ii：柠檬鸭也是非常好吃的。 ccc：柠檬鸭我喜欢吃蒸的。自由男人：呵呵，我喜欢芝麻鸭，香喷喷的。 ccc：那些所谓的界牌柠檬鸭，味道不怎么样。

鸭子的确很受南宁人欢迎，可能是因为爱吃的缘故，在讨论如何去除鸭子腥味的方法时，Q友们纷纷讲述了自己的实战经验。有了这些厨房妙计，再烹调鸭子时应该就不会头大了。孩记得我吗：鸭子的尾端两侧有两个猪肝色的肉豆，那是臊豆，应该去掉。用洗米水将鸭子浸泡半个小时（全部浸入），这样也能去掉腥味。另外，用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开，放入鸭子，煮一小下，然后去掉血沫也可以除腥味。 ee：煮时放些加姜、八角和醋也可去除鸭子腥味的。酸萝卜炖老鸭可为首选。其炖法与炖鸡也没有多大区别，只是酸萝卜无须太多，多则掩去了鸭汤的鲜味，而且酸萝卜的含盐量已经很高，所以一般不需要放盐。做这道汤，有两点要诀：其一是鸭子斩成一字条，用油、姜片、葱节炒香后，才能加入鲜汤或者清水。因为鸭子已经加热了，所以无论鲜汤还是清水，都必须是烧开的；其二是下酸萝卜条时，还要加进一点野山椒水，目的是增加汤品泡菜的风味；如果家里有坛上好的泡菜，还可稍稍加几勺泡菜水，这样可

五香卤水制作全攻略(宫廷绝密配方)

五香卤水制作全攻略卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P 那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？制作卤水的材料：（以10碗水的量计算）八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块卤水的制作方法： 1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。 2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。 4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。卤水制作小贴士： 1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。 2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。 3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味，做法请看：【卤蛋】

鸭脖的绝密配方和制作方法

用料详细介绍常德鸭勃王配方和做法 1、中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。红蔻：8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。白蔻：6克气味苦香，可去异味、增辛香。草果：3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。玉果：3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。陈皮：30克有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。桂皮：30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。枳壳：10克气清香，味苦微酸。荜拨：10克味辛，增进食欲。白芷：30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。丁香：8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。良姜：20克有强烈辛辣味，可去除腥气。砂仁：5克气味香辛，开胃增进食欲。木香：15克气香特异，味苦有草药味。小茴香：25克颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。 2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。375582249 3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。注：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。 4、大厨四宝肉宝王：浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。 5、异VC钠：食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上

正宗红烧鸭子做法

正宗红烧鸭子做法鸭子是人们比较喜欢吃的一种家禽，鸭子的做法也比较多，比如说可以做成红烧鸭子，在做之前一定要把鸭子仔细的清理去毛，去除内脏，然后剁成大小适中的鸭肉块，要放到水里面焯一分钟左右，然后用凉水冲去上面的浮沫，这样就可以开始做红烧鸭子了，平时适当的吃一些，有调养保健的作用。正宗红烧鸭子做法主料：姜适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量 1.准备鸭子，半边鸭子。 2.锅内放水，烧水的时候倒进几片姜，盖上盖子等水煮沸。 3.水烧开后，放入鸭子，烫熟。一边烫一边翻滚一下鸭子，让它均匀受热。 4.烫熟后，把鸭子捞出来。然后砍成块。 5、锅内放少许油，翻炒鸭子。 pS：这时候注意要倒入少许油，不要太多。因为鸭子一边煮一边会出很多水，煮到最后它自己会出油的。 6.煮成变色了之后，它本身会出很多水。继续盖盖子焖。焖干水。这时候可以放点料酒下去。 7.继续翻炒，放盐，放白糖。 8.继续翻炒，炒啊炒，然后放生抽。使它上色。 9.放生抽之后，继续翻炒几下，这时候鸭子已经开始自己出油了，就可以出锅了。

鸭肉不能与什么同食鸭肉是人们进补的优良食品，含有丰富的营养成分，鸭肉虽好，但食用鸭肉也是有禁忌的，有些食物是不宜与鸭肉同食的。与鸭肉相克而不能与鸭肉一起吃的食物主要有：鳖、黑木耳、栗子、兔肉、鸡蛋等。 1、鸭肉不宜与鳖同食。鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉，具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性，而鳖也属寒性，所以不宜配食。久食令人阳虚，水肿，腹泻，所以鸭肉与鳖忌一同食用。 2、鸭肉不宜与黑木耳同食。黑木耳不宜与鸭肉同食，因为鸭肉味甘性凉，同时吃容易产生消化不良，引起身体的不适。 3、鸭肉不宜与栗子同食。鸭肉与栗子一起食是很容易会引起中毒的，所以两者不宜一起食用。 4、鸭肉不宜与兔肉同食。吃鸭肉的同时是不建议一起吃兔肉的，与鳖类似，因为鸭肉与兔肉都属于寒性较大的食物，一起吃的话很容易会导致腹泻，水肿等情况出现，所以不建议两者同食。 5、鸭肉不宜与鸡蛋同食。鸭肉性寒，不适合与蛋白质丰富的鸡蛋同食，否则容易打伤人体中的元气，不建议两者一起食用。

卤水鸭翅怎么做的具体步骤

卤水鸭翅怎么做的具体步骤今天为大家分享的是卤水鸭翅怎么做的具体步骤。我知道很多朋友都喜欢吃卤水鸭翅，但是就是因为不知道怎么去做，于是，只有到外面去买，而外面的多半是不干净的，这就导致了很多朋友吃不了卤水鸭翅。今天我将会为大家讲解一套，科学的，做卤水鸭翅的步骤，如果你们学会之后，就可以自己在家做了。大家可以放心地吃卤水鸭翅了。翅膀一般是禽类最好吃的地方，因为那里多运动，肌肉会比较多，肉质紧密。鸭翅膀具有补血行水养胃生津止咳自惊消螺蛳积清热健脾的食疗效果。一般人群均可食用卤菜,根据不同的材质和特性,须先要进行前期处理,然后再采用不同的方法进行卤制。前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等，卤制包括煮、泡、汤、氽、炸等。我这个简易版卤水鸭翅膀，作法就是其中用的煮。原料：1盒鸭翅膀(3磅，约1350克) 1瓶老卤汁 1/4杯酱油 1大勺老抽 2大勺白糖1/8茶勺五香粉 3大勺料酒2枚八角(大料) 3片香叶(bayleaf) 1枚草果1茶勺小茴香1块桂皮1块姜，大刀拍扁2棵葱，挽成葱结1小把干红辣椒盐适量水适量

做法： 1.把鸭翅膀洗干净，清理掉残余的小绒毛，从关节处斩成小块，然后飞水去掉血沫 2.老卤汁加点水，加入所有的调料，大火烧开，放入鸭翅膀，再度烧开后，转成小火慢慢卤40分钟到1个小时左右或者到自己喜欢的口感为止。 3.锅里剩下的卤汁不要浪费了，过滤出来放冰箱可以下次接着用，如此反复几次就渐渐成为老卤汁啦! 将鸭翅膀收拾干净，入锅，加水煮沸;5分钟后，捞起，过冷河(冷水清洗); 下油锅，爆香蒜蓉和姜片，倒进鸭翅膀，煎至两边金黄色;入水，加入各卤水料，水要没过鸭翅膀，加盖，闷煮;(冰糖暂时不放)差不多收汁时加入冰糖，再煮至收汁。这时候的汁有点粘稠;把过滤的酱汁浇在成品上。1：鸭翅要先绰去血水。 2：卤料里的桂皮和丁香，千万别放多了，多了有药味。 3：老抽不加也可以，但颜色会比较淡。 4：喜欢辣的可以多放点辣椒。好了，关于怎么做卤水鸭翅，步骤已经写得很明白了，接下来就需要朋友们自己动手去做了。不过做卤水鸭翅，不是一蹴而就的，它需要一次又一次的练习。这样才能彻底把握技巧，作出最美味的卤水鸭翅。相信自己，现在就动手去吧!

花椒鸭正宗做法

花椒鸭正宗做法花椒鸭是四川的一道菜，其用花椒提味，味道诱人，许多人都念念不忘。鸭肉是餐桌上的一道美食，鸭肉适合体质虚弱、食欲不振的人食用，能够起到很好的滋补作用。鸭肉体内的烟酸对心脏有问题的人群有很好的保护作用。这样一道营养丰富又美味的佳肴是怎么做的呢？我们来了解一下。花椒鸭的做法简单，营养丰富口感极好，是很多朋友喜欢的美食之一，下面小编为大家介绍花椒鸭食用禁忌？花椒鸭正宗做法？花椒鸭食用禁忌花椒适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便塘之人食用；适宜哺乳妇女断奶时服食（其法可用花椒6～15克，加水400～500毫升，浸泡后前煮浓缩成250毫升，然后加入红糖50～100克，日服1次，1～3次即可回乳）；适宜中老年人、女子寒性闭经和寒性痛经者、风寒湿性关节炎者食用；适宜蛔虫病腹痛者、肾阳不足、小便频多者食用。阴虚火旺之人忌食；孕妇忌食。花椒鸭正宗做法花椒鸭的做法一用料花椒5克、料酒适量 1.鸭子去毛、剖肚、去内脏，洗净。

2.花椒和盐混合在一起后，放锅中炒出香味。 3.鸭子平放案板上，抹上花椒盐。 4.背面也抹上花椒盐。 5.放置二十分钟左右，待鸭子入味。 6.加上料酒后，上锅蒸半个小时，至蒸熟。花椒鸭的做法二食材鸭子750g、酒适量、盐适量、花椒适量花椒鸭的做法 1.鸭子一只，洗净。 2.花椒适量。 3.在洗净的鸭子身上抹上花椒。 4.然后抹上适量的盐。 5.放在容器中两个小时以上。 6.取腌制好的鸭子，切开，放容器中。 7.加适量的料酒。 8.上锅。 9.蒸熟就行。小贴士大火上汽后，小火炖四十分钟，鸭子会很软的。材料主料：鸭子750g；辅料：酒适量、盐适量、花椒适量花椒鸭

卤鸭肉怎么做才好吃

卤鸭肉怎么做才好吃鸭肉本来是非常好的补品，对脾脏有很大帮助。但是鸭肉性寒，月经来潮的女性以及身体虚弱气虚气短的人都不宜食用。鸭肉脂肪浓厚，用来熬制卤肉让卤汁变得醇厚香浓。卤料里面除了鸭肉，还需要放入八角、陈皮、干辣椒等香辛料，这样才是一锅真正的卤汁。我们来看看卤鸭肉应该怎么做吧。卤鸭子怎么做好一、卤鸭子的做法材料：鸭子半只辅料：冰糖20g、盐适量、酱油2汤匙、小葱3根、姜1块、桂皮1块、八角2个、花椒1撮做法： 1、首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。 2、准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。 3、将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。 4、然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。 5、还有盐和酱油，煮开。 6、再将鸭子放入卤料锅中。 7、大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。

注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。 8、最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。 9、将煮好的鸭子捞出。 10、锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。 11、过滤掉渣子，酱汁留用。 12、等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。二、鸭肉的的功效和营养价值 1、鸭肉有很好的补虚效果鸭肉特别适合于滋补身体，鸭肉富含营养，一直为祖国医学所称道。尤其当年新鸭，养到秋季，肉质鲜嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质，同时鸭肉性寒凉，不但能滋补身体，还不会导致上火，特别适合体热上火者食用。 2、鸭肉能清热健脾鸭肉性寒凉，食之可祛体内之火气，同时能滋阴，养脾胃，尤其适宜阴虚体质人实用。脾胃虚弱的人经常吃鸭肉，不但能补足身体所需的营养，还能调养脾胃，从而影响到身体对于营养的吸收和利用，对人大有好处。 3、鸭肉中的蛋白质鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所