餐饮粗加工间管理制度范本
编号：FS-QG-30488餐饮粗加工间管理制度
Catering rough processing room management system
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
酒店餐厅粗加工间管理制度
1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。
3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按"一择二洗三切"的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、
内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
请输入您公司的名字
Foonshion Design Co., Ltd
粗加工切配管理制度(新版)
( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 粗加工切配管理制度(新版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process
粗加工切配管理制度(新版) 为规范粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本制度。 一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。 六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。 八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 云博创意设计 MzYunBo Creative Design Co., Ltd.
切配间领班岗位描述
切配间领班岗位描述 This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.
岗位描述 切配间领班 岗位名称： 切配间领班 直接上级： 厨房厨师长 直接下属： 厨师、厨工 本职工作： 完成菜肴热加工前的切配工作 直接责任： 1.领班每天有班前讲、班后评。 2.正确传达厨师长指示。 3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定 要求。 4.负责对蔬菜、海鲜品、干货等质量的验收把关，对腐烂变质或不新鲜的 原料坚决退回采购部或仓库，以保证菜肴的高质量。 5.严格检查每天零点菜单、自助餐菜单等的配制情况，检查原料是否新 鲜，主料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确，清洁卫生是否符合标准。 6.严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台，用具及环境 的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。 7.主管本组的日常工作和考勤考核工作，合理安排调配人力，不断提高职 工工作效率。 8.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。 9.向厨师、厨工布置工作任务。 10.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。
11.巡视、监督、检查厨师、厨工的各项工作。 12.掌握切配间工作情况和有关数据。 13.向厨师、厨工授权。 14.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。 15.根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，并 转人力资源部备案。 16.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 17.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。 18.定期向中餐厨房厨师长述职。 19.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。 领导责任： 1.对切配间工作计划的完成负责。 2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 3.对切配间给企业造成的影响负责。 4.对切配间工作程序的正确执行负责。 5.对切配间负责监督检查的规章制度的执行情况负责。 6.对切配间所掌管企业秘密的安全负责。 主要权力： 1.有对直接下级岗位调配的建议权。 2.对下级员工的工作有监督、检查权。 3.对下级员工的工作争议有裁决权。 4.对下级员工有奖惩的建议权。 5.对下级员工的业务水平有考核权。 管辖范围： 1.切配间所属员工。 2.切配间所属办公场所及办公设施、设备。 素质要求：
餐饮单位食品安全管理制度
餐饮服务单位食品安全管理制度 1.从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。 二、凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。 八、从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品安全操作规程。 2.从业人员培训管理制度 为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
粗加工间管理制度
粗加工间管理制度 1、保持菜房内外及周边环境清洁整洁，消除蚊蝇滋生，物品摆放整齐有序，室内无尘、无蜘蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味，菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐不得堆放在地上，凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂分开放置。 2、粗加工人员应当认真检测待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用，并立即将其搬出加工间，防止污染。 3、蔬菜加工按一拣拆、二侵泡、三加工的顺序加工，蔬菜切配前应先冲洗侵泡10分钟以上，再经充分冲洗，禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜储存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。 4、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当烹调加工。刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处、并有防蝇、防尘装置。 5、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格执行区分，并有明
显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。 6、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水浑浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。 7、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证储存的食品无异味不变质。存储的食品做到先进、先出。绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。 8、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。
餐饮部食品安全管理规定
餐饮部食品安全管理规 定 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998
食品留样制度 1、大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样； 2、每餐、每样食品必须按要求留足200g，分别盛放在己消毒的餐具 中； 3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染； 4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明 留日期、品名、餐次、留样人； 5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样 冰箱内； 6、每餐必须做好留样记录:留样日期、食品名称，便于检查； 7、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉； 8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其 它食品。 伊犁大酒店餐饮部 食品留样登记表
要求：须保留每个供餐品种200克以上，用消毒过的餐具单独密封盛放, 放置在专用冰箱、冷藏48小时以上,重大活动供餐保留72小时。 餐饮工作人员食品安全知识培训制度 1、食品生产、经营、人员必须在接受食品安全法律法规和食品 安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2、认真制定，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织 管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的 培训以及食品加工操作技能培训。 3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品 从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格 后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学 习一周，待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、 考核结果记录归档，以备查验。 伊犁大酒店餐饮部 餐饮工作人员健康检查制度 1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参 加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 2、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带 者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫 生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患 者及时调离率100%。 5、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。 伊犁大酒店餐饮部 餐饮工作人员个人卫生管理制度 1、从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上 岗。 2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗 位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
餐饮管理制度(全套完整版)
为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
粗加工切配管理制度标准范本
管理制度编号：LX-FS-A27921 粗加工切配管理制度标准范本 In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall Behavior Can Reach The Specified Standards 编写：_________________________ 审批：_________________________ 时间：________年_____月_____日 A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑
粗加工切配管理制度标准范本 使用说明：本管理制度资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。 为规范粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本制度。 一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂
餐饮各项上墙管理制度
库房管理制度 监督员在审查食品库或冷库时，要根据食品厂的生产性质考虑设置食品库或冷库。生产或贮存易腐食品或冷冻食品者，均需设有冷库。 （一）、食品储存的卫生要求 1、原料库：中、小型餐饮业的库房内要分别设置主、副食品区域。仓库要整洁有序、经常保 持清洁，严厉灰尘或异物污染食品，应装有精确的控制湿度、温度的装置。不得存放杀虫剂和硝酸盐等有害物质。 2、食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。建卡登记， 仓库内食品与非食品；原料与半成品；卫生质量有缺陷的食品与正常食品；短期存放和较长时间存放的食品；具有挥发性气味的食品和易吸收气味的食品（如面料、茶叶、饼干等），均要分开存放，腐败变质的食品和非食品，不能入库。散装食品要用密闭容器保存并注明品名、入库时间。经常检查库存食品的质量，特别是已经开封过的食品，发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理，同时要注意经常检查库存食品的保持期。 3、备与餐饮业规模相适应的冰箱或冰柜，冰箱或冰柜上生、熟及半成品标示清楚，冷藏、冷 冻库装有温度显示装置，冰箱或冰柜保证正常运转。肉、禽、水产类原料应贮藏在-18℃以下冷库内，同一库内不得贮藏相互影响风味的原料，冷藏库应及时除霜，定期消毒。4、食品库房应设专人管理。食品入库前必须进行验收、登记，检查感官是否正常，是否符合 索证要求，凡不符合要求者不得入库。新鲜水果、蔬菜原料应存放在遮阳、通风良好的场地。特殊原料应根据不同要求分别贮藏。 5、做好防霉、防鼠、防虫、防尘和消毒工作。仓库应当经常开窗通风、定期清理，保持仓库 室内干燥和整洁。 6、仓库应当有完善的防投毒设施，门窗必须安装牢固的防盗门窗，最好有两人管理、分别加 锁。 （二）、管理人员的卫生责任制 1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。 3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。 4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。 5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。 6、仓库经常开窗通风，保持干燥。 7、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。 8、经常检查食品质量，发现食品变质，发霉、生虫等及时处理。 9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。 10、分工包干定期大扫除，保持仓库内处清洁。
裱花加工餐饮安全管理制度
裱花加工餐饮安全管理制度 为规范餐饮服务裱花加工制作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《山东省食品经营许可实施细则(实行)》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、加工前应认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。 二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间，裱花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易戴口罩。 三、其他人员不得随意进出裱花间，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。 四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。 五、鲜蛋应清洗(必要时消毒)后再使用，冰蛋根据使用数量融化，当天融化、当天使用、当天用完。奶油要专柜低温保存。 六、裱花间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁 七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。 八、裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应当天加工、当天使用。 九、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。 （注：文档可能无法思考全面，请浏览后下载，供参考。可复制、编制，期待你的好评与关注）
粗加工间管理规定
粗加工间管理规定公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]
粗加工间管理制度 1、保持菜房内外及周边环境清洁整洁，消除蚊蝇滋生，物品摆放整齐有序，室内无尘、无蜘蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味，菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐不得堆放在地上，凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂分开放置。 2、粗加工人员应当认真检测待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用，并立即将其搬出加工间，防止污染。 3、蔬菜加工按一拣拆、二侵泡、三加工的顺序加工，蔬菜切配前应先冲洗侵泡10分钟以上，再经充分冲洗，禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜储存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。 4、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当烹调加工。刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处、并有防蝇、防尘装置。
5、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格执行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。 6、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水浑浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。 7、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证储存的食品无异味不变质。存储的食品做到先进、先出。绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。 8、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。
食堂粗加工间卫生管理规定
食堂粗加工间卫生管理 规定 文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
食堂粗加工间卫生管理制度 1．有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。 2．清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定容积的带盖垃圾容器。3．加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。 4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 5、防尘、防蝇设施齐全，使用正常。 食堂切配间卫生管理制度 1．检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配； 2．根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存； 3．工用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净； 4．切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品； 5．冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放； 6．切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。 食堂烹调间卫生管理制度 1．检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。 2．食品烧熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。 3．剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。 4．烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。 5．抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。 6．防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。
7．工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净。 8．厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。 食堂蒸煮间卫生管理制度 1．检查食品质量，变质食品不蒸煮； 2．食品要蒸煮透，防止外熟内生； 3．根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉； 4．蒸煮结束，清扫地面，工用具清洗干净，地面保持不湿不滑； 5．规范操作，保证用汽安全，每次蒸煮完毕，关闭汽阀门，注意节约用汽； 6．室内定期大扫除，保证室内干净卫生。 食堂面点间卫生管理制度 1．原料必须有卫生检验合格证明和索证，发霉、虫蛀、变质原料不得使用； 2．添加剂按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用； 3．剩余原料妥善保管，做好防蝇、防尘、防鼠； 4．穿戴工作衣帽，保持个人卫生； 5．工作结束，将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗干净； 6．室内定时清扫。 食堂更衣室卫生管理制度 1．从业人员进入操作间前需更衣、洗手。 2．物品应整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。 3．个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。 4．个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。 5．每周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。
食堂粗加工管理制度
食堂粗加工管理制度 学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。 一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 食堂原料采购制度 1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。 2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。 3、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 4、严格入库登记制度：采购的食品，均应具备相关证明，特别要进行农药检测和留样；要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。 5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、未成品和熟食品应分柜存放。 原材料采购索证制度 1 不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。 2 采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。 3 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 4 运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，以防止交叉污染食品。 5 采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。 食堂留样试尝制度 食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为
切配间管理制度
餐用具消毒管理制度 一、餐用具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制定的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行处理。 第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学的方法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防再污染。 二、餐具洗涤消毒常用方法： 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求： 1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。 2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒法度在80℃以上，保持30分钟方可。 3、灭菌片或TE—101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3——5分钟。 4、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3——5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。 三、加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒工作经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
35、食品加工设备管理制度
食品加工设备管理制度 1、目的 为了规范食堂服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 2、范围 适用于食品设备维护负责人 3、职责 食品加工设备维护负责人应当严格按照管理制度进行操作，确保设备正常运营，不影响日常食品制作。 4、具体规定 4.1、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐具清洗消毒及原料储存的场所，按照原料进入加工、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能标识明显，操作流程规范； 4.2、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保与地面排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑；屋顶与天花板无霉变、脱落； 4.3、配备与就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施；烹调炉灶、蒸箱设施；专用空气消毒设施；清洗设施；通风防潮设施；废弃物存放设施；防蝇防鼠设施；定期检查维护，确保正常运转和使用；
4.4、配备与就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板，定点定位存放使用，及时清洗，必要时及时消毒； 4.5、定期对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录； 4.6、炊事员必须了解各种炊具和设备、设施的性能使用方法，否则不能使用； 4.7、所有电源开关不准湿手开启，以防触电事故发生； 4.8、冰箱、冰柜、保险柜要严格按照说明书进行使用，定期做好保养、维护维修工作； 4.9、冷藏柜的防尘罩要经常清洗，保险柜的温度要根据实际情况进行调整，确保保鲜工作正常。 5、纠正措施 5.1、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用； 5.2、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。 6、附件 《设备运行和检查记录》
餐饮业食品安全管理制度培训课件
餐饮业食品安全管理制度 1. 食品和食品添加剂采购索证验收管理制度 2. 食品贮存管理制度 3. 食品添加剂使用管理制度 4. 粗加工管理制度 5. 烹调加工管理制度 6. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 7. 专间食品安全管理制度 8. 食品留样制度 9. 餐厨废弃物管理制度 10. 设施设备运行维护和卫生管理制度 11. 食品及相关物品定位存放制度 12. 病媒生物预防控制制度 13. 从业人员健康卫生管理制度 14. 从业人员食品安全知识培训管理制度 15. 食品安全综合检查管理制度 16. 餐厅卫生管理制度 17. 面食糕点制作管理制度 18. 预防食品安全事故制度 19 . 食品卫生安全应急处理预案 20. 餐饮服务食品添加剂安全承诺书 21. 食品质量安全承诺书 食品和食品添加剂采购索证验收管理制度
1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。 2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定供货商采购食品的，应签订采购供货合同。 3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。 以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）。 4、应当建立台账（采购记录），按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。 5、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。 6、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。 7、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 8、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。
专间(备餐间)食品安全管理制度
专间（备餐间）食品安全管理制度 一、员工须持有效《健康证》方可上岗。 二、、配餐问、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”专（人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。 三、、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25 C o 四、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进问二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。 五、每天应进行紫外线空气消毒30 分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方 2 米内，按30w/10 ?1 5 m2 设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。 六、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗：争。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。 七、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。 八、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾（PP 粉）浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。生食水产品加工后至食用的间隔时间不得
超过 1 小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当天加工、当天使用。应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌莱，冷藏时间不超过24 小时，食用前须按规定进行充分加热。十、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并做好记录。
粗加工管理制度
粗加工管理制度 1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。 2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。 3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。 6、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后清洗干净以备再次使用。 7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖把。
餐厅卫生管理制度 1、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。 2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。 3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。 4、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。 5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 6、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。 7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。 8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
餐饮服务安全管理制度
餐饮服务许可申请资料中需要的制度
一、原料采购与索证制度 1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。 3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。 7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
二、库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。 6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。 7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。 8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
食品加工操作管理制度
食品加工操作管理制度 为认真贯彻执行《食品安全法》等法律法规的相关规定,严格把好餐饮加工操作关,防止食物中毒和食源性疾病的发生,特制定本餐饮服务加工操作管理制度: 1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。 2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生; 食物中心温度必须高于70℃。 3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品,应尽快冷 却后再冷藏。 4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。 5、加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。 6、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量,制作时使用的食品添加 剂必须严格执行国家标准。 7、工作结束后,调料要加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 8、备餐间及出菜通道要洁净,不能堆放任何杂物。备餐间(台)只能存放直接 入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。 9、待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间(柜)内,不能存放非直接入口的食 品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
10、加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求,废弃油脂管理符合有关规定。 11、运输成品要有专用带盖的运输车(箱),运输车(箱)要进行清洗、消毒,禁止露空运输。 12、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间,应设置可消毒大型运输或盛装食品容器的消毒设施及专用的洁净容器存放间。 13、烹调废弃油脂应由专业的公司回收,餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途,并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的记录和签收。
餐饮单位食品安全管理制度(含16个制度)
餐饮业食品安全管理制度 目录 1.食品采购索证验收管理制度 2.食品仓储管理制度 3.食品添加剂使用管理制度 4.粗加工管理制度 5.烹调加工管理制度 6.面食糕点制作管理制度 7.专间食品安全管理制度 8.从业人员健康及卫生管理制度 9.从业人员食品安全知识培训制度 10.餐饮具清洗消毒保洁管理制度 11.餐厅卫生管理制度 12.食品安全综合检查管理制度 13.食品留样制度 14.预防食品安全事故制度 15.食品用设备、设施管理制度 16.投诉管理制度
食品采购索证验收制度 1.按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法规要求：餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全，并便于溯源。 2.餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购 索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品常用鉴别常识。 3.应当到证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 国家食药局有关餐饮服务食品索证索票要求一览表 采购来源盖有供货方公章的 供货方许可证、营 业执照复印件 产品合格证明 盖有供货方公 章（或签字） 的每笔购物凭 证 生产加工单位或生产基地直接采购查验并留存留存文件复印件留存流通经营单位（商场、超市、批 发零售市场等）批量或长期采购 时 查验并留存／留存流通经营单位少量或临时采购时确认／留存 农贸市场／／留存（市场管理或经营户出具） 个体户查验并留存／留存 采购畜禽肉类食品流通经营单 位和农贸市场 ／ 查验动物产品检疫合格证 明原件 留存屠宰企业留存 留存动物产品检疫合格证 明原件 留存 实行统一配送经营方式由餐饮服务企业总部统一查验并留存以上三项内容，各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度 采购乳制品查验并留存留存文件复印件留存 批量采购进口食品、食品添加剂／留存口岸进口食品法定检 验机构出具的同批次的检 验合格证明 留存 采购集中消毒企业供应的餐饮具仅留存集中消毒企 业盖章（或签字） 的营业执照复印件 留存盖章的批次出厂检验 报告复印件 留存 4.采购入库前，应当查验所购产品包装标识是否符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48