白手起家：农村面馆创业的心路历程

白手起家：农村面馆创业的心路历程

导语：发一些心得和经历，给想进入此行业的朋友一个参考。到目前为止，我的面馆经营有一年半的时间，我们这承德的一个县城，淡旺季分隔的很明显，比如说刚刚过去的2013年吧，旺季时每月我可以存入三万(不算平时的各种生活费用)，淡季时也就存一万左右，我们这儿的淡季也就是冬天真正冷的时候和刚过完年的一个多月。说我一年买房，也是在今年前段时间贷款在我们承德市里买的86平米的房子。

一切都在朝着好的方向发展，十余年的跌宕起伏换来今日的小有收获，幸福来的稍晚，不过让我更倍加珍惜。只要努力就会有收获，只要付出就会有回报，还是那句话：只

要生命没有停息，就不会放弃追寻的脚步。

人生真的很奇妙，永远也想不到会在哪个阶段发生什么样的事情。当时我在石家庄橱柜公司做了几年，从最开始的业务、设计，后来负责与焦点、搜房、聚网的团购等，做的十分的用心，自已心里也怀揣着一个橱柜梦，一直希望哪天

可以有自已的一家橱柜店，但到后来越来越发现这个想法难以实现，先不说橱柜行业本地品牌与外来品牌竞争有多么的激烈，我如果想做直接面临的就是代理费用、店面租金、装修、样品费用、人员开支、宣传费用等一系列的资金问题，还有很多不可预测的因素。而当时我手里几乎是分文皆无，那时我就想，如果我照这样下去，再干十年也还是这个样子，正好也赶上媳妇要回老家生孩子，我便也了结了石家庄那边的事情，跟着一起回到了老家承德。

说到这些事情，就不得不提到我哥，大概在前十年的时候，我没有去石家庄之前，在一个板面馆干了两年，男的张新民我叫哥，女的李艳梅我叫姐，两口子人品待人接物都特别好，特别亲切特别随和(直到现在我见过无数的人没有见过这么好的两口子)那时他们也是刚干没多久，条件挺艰苦的，但我在那也干了两年多，我就是图他们两口子人好，在一起待着开心舒服。

孩子一周多的时候，我到市里找我哥他们玩，他们原来的那个地方早就拆了，又在别的地方干呢，面食的品种也增加了很多，饭店里雇了两个人帮忙，生意不错，他们店面旁边是一个小区的入口，在中午晚上屋里坐不开的时候外面还得放七八张桌子，在他们那一条街非常的火，他们那成了承

德独特的特色小吃街，这都在其次，他家的亲戚朋友和慕名而来的学徒在承德市里还有八县三区以及外省的开了有三

四十家同样的店，而且生意都挺好的，他的两个侄子以前我都见过，现在一人一个店，什么房子车子的也早就买了，还有他的弟弟，他的一些朋友亲戚我以前也都见过，都干得挺好，我挺吃惊。

我哥说我，也甭到处瞎跑了，要没别的事做也干这行吧，挣点钱比什么都强，花着也方便，我哥我姐他们真心的希望我能过得好，我心里明白，于是我和家人商量，加入我哥他们。那时没有合适的事情做，生活的压力压得我快透不过气，脑中就一个想法，挣钱。

于是跟我哥学了一个多月便开始找店面，最开始本来想在市里找地方的，但他家亲戚朋友在市里的店较多，彼此又不能离太近，所以我干脆到我们县里来了。也正好我们县里我是第一家，我姐也很赞同，我找的这个店面倒还没费多少工夫，我住在我二姨家，白天没事就出去转转，那天我看到一个挂着铝合金牌子的店面出租，于是打电话询问了一下大小价钱等问题，觉得还可以，就约好了进屋去看看，这个屋子呈长方形，靠后边有一个隔断，当时他们做铝合金的是在前边干活放材料，后面住人，前边靠两边放一米左右的桌

子中间也能留出足够宽敞的地方过人，隔断的后面正好当做厨房，房屋四十平的面积，要价年租金三万，那娘们挺厉害，咬住了三万就不松口。

其实最开始想来我们县城我就奔着三个地方来的，一是市场附近，我们县城就这么一个市场，而且对面就是一所高中，这块人流非常大，平常哪个村有红白喜事或者到腊月的时候，都到这里来订肉购菜，还有两个医院附近，人流都很多，我在找地方的时候，每天中午的时候我就到这几个地方附近的餐馆来看看，吃饭的人还都挺多。我现在看好的这个地方，离我刚说的那个市场还有段距离，但在我们对面五十米左右有一个大型超市(超市经常搞活动，生意还可以)，附近还有些小区，商铺等，还有一点，市场对面的高中学生在中午晚上放学后，直接兵分两路，一路向那边，一路会经过我这里，我想就凭我们的味道，时间长了应该可以(市场旁边有一个土豆粉，我这里也有，年轻人比较喜欢吃，不过市场旁边那家就土豆粉、两掺、砂锅削面等，我的面食种类比他多，而且有我哥坚实有力的支撑，如果我想做，还可以更多)

再说我准备租的这个地方，还有一个问题，这里属于拆迁范围，具体什么时候拆没有具体的时间，这事在前几年就开始嚷嚷，因为这片众多的商铺，高额的赔偿金，政府始终

做不了这个决定。本来我都不想考虑了，我哥知道了这个事，对我说，干，这种事什么时候拆没准，能干一年是一年，我一向特别信任我哥，终于下了决心，死了鸟朝上，不死万万年，干!至目前为止，多亏我哥的这句话，因为，信我哥，得永生

既然决心已定，便与房东交付房租签订合同。接下来便是装修，地面瓷砖还都挺好，就是墙面稍脏了点，找俩人七百块钱，一天搞定。

接下来一边办证一边摆弄屋里的东西，给每个物品找好自已的位置。

现在一想到办那些手续证件我还头疼，也可能我们这里是县城，那些工作人员也太随意了点，规定早八早上班，九点半才能见到人，还哈欠连天，下午也是三点至三点半才能见到人，更有的时候，你需要找到这个单位盖个章，而专门负责的这个人下乡或者没来，别人还替不了，办这些手续一环扣一环，这边没有盖章，就只能等。连办这些证件带归置店面用了一个月时间才弄好，最后是岳父找个吉日放鞭炮开业大吉。

咱们的面馆面向大众消费，属于快餐，不必有多奢华，只要干净卫生即可，有些必须做的，比如说药监要求厨房必须贴砖，这些完全可以自已动手，一种是把砖买好，然后到市场买一种专粘瓷砖的胶，自已便可以做了，碰到如插座这样的地方，再买一把玻璃刀，量好尺寸，一裁便可。

还有一种是用扣板，就是吊顶的扣板，裁成长短大小，或用胶粘，或者在墙上固定一根木方，然后用螺丝把扣板直接拧在木方上，既经济又实惠。

总的来说吧，能自已动手的就自已动手了，还要充分的利用空间，比如在墙上不碍事的地方多做几个三角架，上面放一些东西。既不占地方又很方便。

真的可以说是开门大吉，第一天开门就卖了500多元，这个结果令我也挺意外的。

我们在开业的时候手里只有二三百元钱了，我都给换成零钱，开业当天我岳父岳母，我二姨二姨夫，还有几个家里的亲戚过来捧场，上午没人，我便开始准备中午用的东西，因为是第一天，也没多准备，十一点多的时候开始陆陆续续的上人了，因为我毕竟以前接触过，客人吃什么我在后

面就给做什么，我媳妇是第一次接触，显得有点慌乱，我的几个亲戚也跟着拿酒端面，到中午十二点多的时候，外面坐着有吃饭的，有我的亲戚，乍一看好像一屋子人似的，当天晚上的人不是很多，在晚上准备收摊的时候数了下，减去二百成本，当天的营业额竟有五百，到得后来，我知道为什么了，而且一天比一天好。

我的店面营业额上升比较快，在开业差不多十天半个月的时候吧就达到了每天一千一二左右，也在这时，我知道我为什么开业第一天就能卖到五百了，我也知道为什么这么短的时间营业额就能上千。

我说过，我的对面大概五十米左右有个大型超市，超市的人流量也还可以，因为超市的人流不是固定的，就是说吧，我感觉是相对随机性的，我掌控不住能有多少会进到我的店来，刚开始我最关注的是超市的员工，不过没想到的是，超市的员工工作期间不允许到外面就餐，不过也有一点我没想到的是，工地，我的附近竟然有好几个工地，当时我租房子的时候我们这一片就我们这两家小吃，另一家在离我相隔十个商铺左右吧，他家做的味道一般，并不是因为同行我刻意的诋毁人家，我还不屑于这样做，我的对面就是一个工地，建设的是洗浴娱乐餐饮一条龙的一个星级酒店，它的后面在

建的是一个大商场，可以说就是这些工地上可爱的工人成就了我。

在我未开业之前，他们都是骑着摩托车到县市场那附近去吃饭，后来我一开，一下就传开了，一个带三个，三个带五个，因为我的几个特点正好迎合他们的几个条件，味好，实惠，快，在这里我就单说我的削面，吃着既香又实惠，那年一大碗面是7元，绝对能让他们吃饱，还有就是快，那时我们开业还没多长时间，削面在他们圈子里是出了名的，所以在中午忙的时候几乎都是削面(时间长了他们也知道要相同一种面上的要快)我用我的煮面炉，提前要让锅里的水多点(面煮多了费水，现烧水耽误时间)，一锅最多我能煮十三四碗左右，我媳妇两碗两碗的往上端。

在中午最热闹的时候是什么样子呢，到这会开业已经有两个多月了，营业额每天能稳定在一千二三左右(13年在这个时候老天爷又给我一个大大的惊喜)这么说吧，有时十一点左右了，屋里还没有几个人，天热的时候他们一般是十一点半下班，也就是在他们下班的那一刻，在我看来就像一群狼，一下子屋里爆满，我们屋的摆设是共计八张桌子，有七张桌子是两边靠墙正常放的，一桌配四个凳子，其中有一张桌子在进入厨房的附近，所以是横着靠墙放的，平时放些拌

好的凉菜和我上午炖的鸡脖等，他们来了以后首先占座，然后自已盛凉菜，拿啤酒，拿蒜，人来人往的，比我们还忙活，中午的时候坐无虚席，绝对的座无虚席，我媳妇就统计什么面多少碗，报给我后，我就拼命的煮面。

最多的时候放凉菜的桌子会挤四个人，弄得我媳妇过来过去的端面都得蹭着过，而且经常外面有几个等着的，有时屋里人吃完刚起身要走，外面等着的就进来了，我媳妇忙着往上端面结账一时没顾上撤碗，那几个人就把碗摞到一起，更有甚者，知道你忙不过来了，帮你往下端，有时想想这些农民工兄弟真的很可爱，不过也有一个人悄声的吃完趁你忙不结帐就走的，不过还是个别，也没时间去注意，就无所谓了。

说个好玩的事，工人下班之前，有对情侣正面对面边吃饭边悄声细语的说着话，这帮饿狼一下班，赶紧找座，瞬间屋子就满了，情侣坐的那个桌子还有两个座位，也被他们给抢坐了，有时一人盛菜一人等着，有时两个人报完面都在那等着，也没事就看着那两个情侣。大家想下，他们有刷墙的，一身白点子，(离这不远有个小区正在装修)有干别的活的，也是灰头土脸，这样的场景两个小年轻哪还有闲心聊天呢，有时饭没吃完就跑了，呵呵，所以我这到中午的时候全都是

农民工兄弟，简直就成了他们的地盘了。

就这样，我们很稳定的干了下来，很顺利，我们每天早出晚归，忙忙碌碌，2012年干了有半年左右，我们还清了当初开店时借的钱，房东说要用钱，于是预交了2013年的房租，我们还借出去了两万多块钱。为了给孩子好点的生活环境，我们从原来住的两间南房搬到了楼房里，等到了过年的时候手里就剩了三千多块钱，不同的是，屋里所有东西是我们的了，明年的房租不用交了，我们不欠别人钱了，反而还有我们两万多，忙了大半年，过年的时候完全放松的享受过年的喜悦，不再为广告内容、活动安排烦扰，和家人炖肉喝酒，和朋友打打麻将，哄儿子玩玩，真是其乐融融，这些年都没有这个春节过得这么轻松。

享受过新年带给的轻松愉悦后，我们在2013年的正月十六营业，工地还没有上班，天气也还行冷，同时店里也很冷清，和2012年的冬天差不多，一天也还是五百左右的营业额，这样又持续了一个月左右，然后慢慢的人就多了，可能干过一年了吧，有了些积累，2013年的时候人更多，2012年最多有那么几次到过一千四五，平时都是一千二三左右，夏天的时候几个月除了下雨阴天少点一般都是在一千五以

上两千左右，我们依旧没有雇人，想得是冬天人少时用不到

那多人，他们来吃饭的还是能自已动手的就自已动手，赶上去年夏天也比每年热，我在后面可真是挥汗如雨，每天我俩都顾不上吃饭，从早晨去了，到晚上两人就别想闲着，虽然累，但心里很高兴。

创业虽然很辛苦，但我更享受那种收获的喜悦，为自已和家人带来物质上的一种充实，以及生活质量上的改变，所以我更坚信那句话，有付出就有回报。

不过还好，我的创业没有遇到什么波折，很顺利，在这里，我深深的感谢我哥和我姐，一直在鼓舞着我，给予我无私的帮助和支持，滴水之恩，必当涌泉相报。

就这样吧，2013年又干了一年，我分享下这年的收获，又借出去三万多，没有交店面的房租，住的房子房租加取暧什么的一万五，我存起来十三万整，跟他们市里的那些店是比不了，不过我挺满足的，手里留几千回家过年用的，我感觉挺不错的吧，平时想吃什么就买，我竟然还胖了，孩子也是，从网上看到有益智的玩具，或者电动小摩托，小飞机变着样给他买点，平时顾不上他就尽量在这方面弥补下，这两年把我喜爱的电子设备都配上了，家里配台式电脑，店里配个笔记本，相机，平板电脑，媳妇买个联想手机，还有房子

的事，在2013年秋天的时候，我算手里的钱差不多可以贷款先买上，和我爸商量了一下，我爸也挺支持，他把他存的五万都给我拿了过来，我借出去的几万一点没用上，没办法我又借了四万，一直到今年2014年过完年才有时间到市里去看看房子，正好一个朋友有个房子没装修，打算出售八十六平，四十三万，我们看着也都合适，就给买了下来，剩下的用房产本办的抵押贷款，把朋友的都给交齐。

这几天在想一个事，经常有人买豆腐过来吃，还得给配酱油和香菜，我想还不如我也把豆腐上上呢，老少皆宜，又有营养又不贵，配各种料能出不同的味道，现在初期想的是把整块的豆腐一分为二，放在电热锅里热着，蘸料要好好的考虑下，我记得在市里吃涮羊肉的时候，有一个单独的柜台，上面放了十多种小料，可以自已搭配着自已喜欢的，挺有特色的，当然我不会做这么多种，直接搭配两种比较有特点的。大家有没有什么好的意见呢

不过今年的生意一般，我们都想可能是经济的关系，我们这边各行各业生意都受到些影响，我们县城是靠各个村的矿支撑的，今年矿上几乎都放假了，拉矿石的大车都没事做了，饭店小吃这行也受很大影响，如果是2013年现在这个季节，每天能到二千左右，现在也就是一千二左右，就多不

了了，不过我这最近一段时间中午人还是很多的，坐的满满的，再有来的没地方坐就走了，过了中午也就到一千左右了，就是晚上人很少，也卖不了几百，我们旁边的一个铰子馆，前年刚开的，一直到去年的时候生意也都很好，今年也不太好，从过完年到现在好几个月了，给我们收泔水的一直都说街里也就是高中和市场那块人也不多，看来今年也就这样了，不知夏天的时候能不能好点。

昨天卖了1180，晚上人还是不多，说个特有意思的事，如果没有特殊的情况，几乎每天的营业额都差不多，不会大起大落，比如说我这段时间一千二左右，不管怎样，每天都会保证这些，有时过了中午就一千零点了，那晚上必定没多少人了，所以就晚上就少活点面就够了，如果过了中午只卖到七八百块钱，那晚上肯定人多。

这个规律特准，除了下雨阴天特殊情况，一段时期都会保证你每天的营业额，好像你每天的收入老天都给你安排好了一样，不知大家在别的行业有没有这种情况，有几次的事特别明显，就到了收摊的时间了，没事了就准备收拾了，我媳妇说今天比每天还差点呢，没过多大会，陆陆续续三个二个的，又来了一小阵，等忙完再一数，又和每天差不多，这个事简直太神奇了。不知别的行业是不是这样，大家有没有

遇到过。

其实每天吃饭大致还是有规律的，大部分是老客，也有老客带朋友过来吃点小菜，啃个鸡脖喝点小酒的，大多数还是低消费群体吧，不过确实咱们这里也没有太贵的东西，还有的就是路过的或者逛街累了随便吃点的，这种群体平时不是太多，但到年前的那段时间，一天不断，总是有人。

这几天天气热了，人也懒了，店这面还是一千一二左右，不过倒是挺清闲的，干什么都熟能生巧，去年一天两千多的时候我俩一天紧忙，赶上做卤，一点都闲不着，经常为了早点把东西给备出来顾不上吃饭，所以现在一千多块钱我们俩做起来太轻松了，没有一点压力，还记得前年第一年干的时候，每天卖的钱比现在多三两百的，那一天也忙得团团转，就是刚开始干还没适应，现在，就算外面坐几个人等着，我这没有活好的面了，用不了多长时间就能端上桌。

怎么说呢，别人具体咋样也说不太好，我这近几个月减去房租等各方面的花销，一月也能剩下一万多，虽然不像去年那么痛快，也还算可以吧，我一直感觉干这行有一个好处，就是只要每天都出摊，就能保证每天的收入，花着也方便。