科学认识小龙虾

科学认识小龙虾，

促进我国小龙虾产业可持续发展

小龙虾广泛分布于我省的江河、湖泊、沟渠、池塘和稻田中。它肉味鲜美、营养丰富，深受国内外市场的欢迎，也是我省农业出口创汇的主导产品。该虾全身都是宝，不仅可供食用，而且还广泛地用于医药、环保、食品、保健、农业、饲料及科学研究等领域，具有广阔的产业化前景。

一、简介

1、来源与分布

小龙虾也称淡水小龙虾，中文学名为克氏原螯虾(Procambarus clarkii)，在动物分类学上隶属节肢动物门(Arthropoda)、甲壳纲(Crustacea)、十足目(Decapoda)、 蛄科(Cambaridae)、原螯虾属(Procambarus)。它在淡水螯虾类中属中、小型个体，原产北美，现广泛分布于世界五大洲30多个国家和地区（图1）。该虾在20世纪20年代作为养殖牛蛙的饲料从美国引入日本，30年代从日本传入我国，最初在江苏的北部，随着自然种群的扩展和人类的养殖活动，该虾现广泛分布于我国的新疆、甘肃、宁夏、内蒙、山西、陕西、河南、河北、天津、北京、辽宁、山东、江苏、上海、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、重庆、四川、贵州、云南、广西、广东、福建及台湾等20多个省、市、自治区，形成可供利用的天然种群。特别是在长江中、下游地区生物种群量较大，是我国淡水小龙虾的主产区。

网上流传小龙虾是抗战时期日本引入中国处理被屠杀的中国人尸体，也流传小龙虾是日本引入中国传播细菌战及破坏中国农田水利设施的说法。这些说法都是没有根据的，也是错误的，不仅对我国小龙虾产业发展不利，也不利于中日两国及两国人民友好关系的发展。抗战期间日本对中国人民及亚洲各国人民造成深重的灾难，但这与小龙虾无关。其真实的情况是在20世纪20年代前后，日本明治维新，科技比较发达，远比中国先进。由于军力不够，当时日军中有不少教师、医生、学者被强征入伍，日本的一些生物学者（木场一夫1934年、宫地传三郎和木场一夫1940年、阿部俊男和浅

田顺一1942年）在中国开展了一系列的生物研究活动。如调查、研究了中国东北土著的三种淡水螯虾等，并把小龙虾从日本引入中国。小龙虾原产北美，大量分布在美国北纬30度左右地区，我国的长江流域也正好是北纬30度左右。这可能是选择江苏作为引入小龙虾地点的原因。杂食性的小龙虾虽能摄食动物尸体，但小龙虾并不是腐食性的，而且摄食量很小，平均日摄食量约为自身体重的2%~5%，因此依靠小龙虾来处理战争中死亡的人类尸体是无稽之谈。因该指出：原产北美的小龙虾近100年来有很多国家引进、养殖，在中国之前有日本，在日本之前有欧洲，在中国之后又有西非的肯尼亚等国家。只不过欧洲、日本的自然条件不适合小龙虾发展，而我国的长江流域很适合它。

图1。淡水小龙虾在世界的分布（仿 Dr.Jay V.Huner,1991,有改动）

2、小龙虾的经济价值

经测定克氏原螯虾可食比率为20%～30%，虾尾肉占虾体重的15%～18%。虾肉中蛋白质含量占鲜重的17.62%，脂肪为0.29%，氨基酸总量占蛋白质的77.2%（表1），是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。它肉味鲜美、营养丰富，深受国内外市场的欢迎，也是我省农产品出口创汇的主导产品，仅次于香菇，排在我省农产品出口创汇的第二位。2006年我省共出口克氏原螯虾加工产品12000吨，创汇8187万美元。

2005年以来我们推广小龙虾人工诱导繁殖和小龙虾稻田野生寄养（小龙虾与中稻

轮作），每亩稻田在不影响中稻产量和产值的基础上，每亩可为农民净增产值1800~2400元人民币，净增利润1000~1600元，为广大农民增收致富创出了一条新路。2006年我省小龙虾稻田野生寄养达到36万亩，2007年发展到100万亩，可净增产值18~24亿元。为农民的增收致富作出了很大的贡献，并有力的保障了我国的粮食安全。

小龙虾肉味鲜美，营养丰富，因而也深受国内市场的欢迎。在我国，小龙虾常以整虾、虾球、虾仁的形式出现在高、中、低各层次的酒店、饭馆，也时常在百姓家中的餐桌上见到它。北至东北，南至深圳，东至上海，西至新疆小龙虾已成为我国人民十分喜爱的大众菜肴，北京、南京、合肥、武汉都有小龙虾饮食一条街，其受欢迎的程度可用“火爆”两字来形容。据初略统计上述大中城市每年需求量在1万吨以上。

表1 必需氨基酸含量比较表（占总量%）

3、小龙虾的生物学特性

克氏原螯虾广泛分布于各类水体，尤以静水沟渠、浅水湖泊、池塘和稻田中较多，说明该虾对水体的富营养化及低氧有较强的适应性。一般水体溶氧保持在3mg/L以上，即可满足其生长所需。当水体溶氧不足时，该虾常攀援到水体表层呼吸或借助于水体中的杂草、树枝、石块等物，将身体偏转使一侧鳃腔处于水体表面呼吸，甚至爬上陆地借助空气中的氧气呼吸。小龙虾对水体的富营养化及低氧有较强的适应性并不是说小龙虾对水质要求很低，应该说养殖小龙虾对水质的要求比养鱼要高，一般水质污染

严重的水体、重金属含量超标的水体小龙虾是难以成活的，因此也不能养殖小龙虾。

表2 2005年上海市静安区环境监测站对上海市小龙虾检测结果

表3 1995年上海水产研究所对上海市场小龙虾检测结果

单位：mg/kg

表4 2005年湖北出入境检验检疫局对湖北省5个地区小龙虾检测结果

克氏原螯虾对高水温或低水温都有较强的适应性，这与它的分布地域跨越热带、水置于室外，被冰冻住仍能成活，但该虾的最适温度范围为18℃～31℃。克氏原螯虾是世界上分布最广，养殖最多的淡水虾类，杂食性，以摄食有机碎屑为主。.对各种谷物、饼类、蔬菜、陆生牧草、水体中的水生植物、着生藻类、浮游动物、水生昆虫、小型底栖动物及动物尸体均能摄食，也喜食人工配合饲料。在20℃～25℃条件下，克氏原螯虾摄食眼子菜每昼夜可达自身体重的3.2%，摄食竹叶菜可达2.6%，水花生达1.1%，豆饼达1.2%，人工配合饲料达2.8%，摄食鱼肉达4.9%，而摄食蚯蚓高达14.8% ，

可见该虾喜食动物性物质。在天然水体中，该虾的食物组成中植物性成分占98%以上。在我国水产界，长期以来错误地认为克氏原螯虾能捕食鱼苗、鱼种，对水产养殖有很大的危害。我们为此做过克氏原螯虾对鲤鱼、草鱼、白鲢和尼罗罗非鱼四种鱼苗、鱼种成活率的影响的实验，实验数据表明：克氏原螯虾在正常情况下，没有能力捕食鱼苗、鱼种。养殖克氏原螯虾不会对我国渔业产生危害。

从“食物链金字塔”理论分析处于食物链顶端的生物对有害有毒物质的富集最大，这就是前一段时间香港报道食用大个体石斑鱼出现食物中毒死亡现象，而小龙虾处于食物链金字塔底层，因而小龙虾对有害、有毒物质的富集最少，食用小龙虾是安全的，这一点也可从各检测单位对各地小龙虾的检测结果得知，此外我国的小龙虾出口到食品检验非常严格的欧盟、美国和日本能顺利通过，可见我们湖北省生产的小龙虾食品质量安全是可以令人放心的。

图2 水生态食物链金字塔

水生肉食性动物如鳜鱼、黑鱼等

↑

水生杂食性动物如鲫鱼、鲤鱼等

↑↑←←←←←←←←←←←←←←↑

↑水生草食性动物（草鱼、螺、蚌等）虾蟹类如小龙虾

↑↑↑

↑←←←←←水生植物（菹草、浮游植物等）→→↑

4、养殖小龙虾的优点

总结起来，养殖克氏原螯虾有如下优点：

（1）克氏原螯虾能直接将水体中的植物和有机碎屑转换成动物蛋白，因而具有较高的能量转换率。不仅养殖成本低，饵料容易解决，而且生长快，产量高，具有可观的经济效益。

（2）克氏原螯虾对环境的适应性较强，病害少，能在湖泊、池塘、河沟、稻田等各种水体中生长，养殖条件要求不高，养殖技术易于普及。

（3）克氏原螯虾捕捞方法简单且能较长时间离水，运输方便，运输成活率高。在捕捞及产品的运输上省时、省工、费用低，这也是养殖鱼类和其他虾类所无法比拟的。（4）克氏原螯虾味道鲜美，营养丰富，不仅深受国内市场欢迎，成为我国城乡大众的

家常菜肴。也深受国际市场欢迎，是我国重要的出口淡水水产品之一，因而产品供不应求，市场前景广阔。

二、结论

1、小龙虾虽然是从日本传入到中国，但不是出入政治目的，而是一项科学活动。

2、中国有非常适合小龙虾生长和繁育的自然条件，小龙虾肉味鲜美，营养丰富，蛋白

质及氨基酸含量适合人体需求，它是一种高蛋白、低脂肪的健康食品，也是我国出口创汇的主导产品，因而我们应该大力发展小龙虾的规范化养殖。

3、网上流传“小龙虾重金属超标”；“小龙虾吞噬抗战英烈尸体，不可食用”等说法,

是错误的，也没有科学依据。小龙虾体内的重金属含量（表2、3、4）都在国家安全标准之内，没有超标，这一点可从各检测单位对各地小龙虾的检测结果得知。此外，我国的小龙虾出口到食品检验非常严格的欧盟、美国和日本，并能顺利通过，可见我国生产的小龙虾，食品质量安全是可以令人放心的。

4、小龙虾自然资源远远满足不了国际、国内市场消费需求，应大力发展小龙虾人工繁

殖和规范化的人工养殖，进一步加强出口小龙虾食品安全检测。人工养殖小龙虾将对我国广大农民的增收致富，对我国农村经济的发展，对我国农产品的出口创汇和农业的可持续发展，都将起到重要推动作用。

希望大家都能科学的看待小龙虾，祝愿我国小龙虾产业能够不断发展壮大！