新版常见食物嘌呤含量表格

新版《常見食物嘌呤含量表格》（徐大基整理版本）

每百克食物嘌呤含量表數據有多個來源，參考了國、內外多部專著進行互相補充，但仍不完善，在參閱不同的書時，也發現不同國家、地區和不同時期有關食物嘌呤含量的數據不盡一致，有的出入還相當大。這主要由於不同地區、不同時期其測定的方法、條件不同，選擇的食物的品種、產地、成熟程度、水分含量也不同，這些因素都會影響食物中的嘌呤含量。

事實上，目前還是十分困難獲得詳盡的有關所有食物嘌呤的精確含量及其對尿酸的影響，但即使是有限的資料，如能合理應用仍具一定的參考價值。（徐大基二零一二年一月整理）

每100克食物含嘌呤30mg以下的常見食物

雞蛋0.4 芹菜8.7 茄子 4.2

葡萄0.5 青椒8.7 豆芽菜14.6

蘋果0.9

蒜頭

8.7 黃瓜14.6

冬瓜 2.8 木耳8.8 奶粉15.7番瓜 3.3 海蜇皮9.3 牛奶 1.4蜂蜜 3.2 蘿蔔乾11 大米18.1洋蔥 3.5 苦瓜11.3 芫荽20.2海參 4.2 絲瓜11.4 草莓21番茄 4.3 豬血11.8 莧菜23.5小米 6.1 芥菜12.4 麥片24.4薑 5.3 捲心菜12.4 雪裡紅24.4馬鈴薯 5.6 蔥13 花菜24.9乾酪及酸乳

酪

7 菠菜23 韭菜25葫蘆7.2 啤酒14 鮑魚菇26.7白蘿蔔7.5 啤酒（無酒精） 3 蘑菇28.4胡瓜8.2 辣椒14.2 四季豆29.7核桃8.4 紅車厘子17 豬皮29.8榨菜10.2 空心菜17.5 栗子16.4胡蘿蔔5扁豆18紅棗6

每100克食物含嘌呤30~75mg的常見食物

枸杞子31.7 黑麥等製成

的薄脆餅乾

60 黑芝麻57

花生32.6 火腿（北京）55 金針60.9 李幹64 豆腐55.5 綠豆75 無花果64 豆漿27.7 蒜38.2 乾酪32 筍乾53.6 小龍蝦60 豆干66.6 茼蒿33.4

魚丸63.2 海藻44.2 蘆筍23

杏仁37貝殼類（未確

定具體）

72竹筍（生）29

每100克食物含嘌呤75~150mg的常見食物

豌豆75.5 蝦137.1 鮑魚112.4花生79 鵝肉165 海帶96

椰菜81 燕麥（全穀

物）94 大麥（全穀

物）

94

黑豆137 蝦蟹81.8 豬骨132.6銀耳75.7 蜆子114 豬心127葡萄乾107 鱈魚109 豬腎132 鮑魚112.4 魚翅110.6 豬大腸101草魚140 魚子醬144 鴿子80

草魚140.2 烏賊89.9 雞腿肉140 吞拿魚142 小羊肝147 雞胸肉137 大比目魚125 豬後退肉160 牛排（烤）125蛤（生）136 腰果80.5 牛肉87

黑鯧140.6 雞心125 牛生排106紅鯉140.3 小牛腦92 牛胸肉120鯉魚137 牛肚79.8 兔肉107龍蝦118 牛肉83.7 兔野兔105鰻魚113 豬舌136 羊肉111.5牡蠣107 兔肉107.5 豬後退骨120秋刀魚134.9 鴨腸121 豬頸肉150三文魚（罐

裝）

88 鴨心146 烤豬排150鱔魚92.8 鴨肉138 豬排骨145豬肚132.4 羊肉111.5 豬瘦肉122.5幹葵花籽143紫菜274豬腦83

每100克食物含嘌呤150~300mg的常見食物

黃豆166.5 鯊魚166 小牛腎218香菇214 虱目魚180 公牛心256海鰻159.5 蛙魚297 牛心171白鯧魚238 小蝦234 羊心241白鯽魚238.1 公牛舌160 豬肝229.1草蝦162.2 鹿肉105~138 豬脾270.6鰱魚202 馬肉200 豬小腸262.1

牡蠣239 雞腸162.6

鯖魚（罐裝）246 雞肝293 豬腿肉160

鯖魚（生）194 牛肝169.5 牛腦162

三文魚（生）250公牛腎269牛腎213

每100克食物含嘌呤300~600mg的常見食物

鴨肝301.5 扁魚幹366 公牛脾444

蛤蜊316 青魚（鯡）378 小牛肝460 321 干貝390 豬脾516

鳳尾魚（罐

裝）

豬腎334 白帶魚391.6 豬心530

399 公牛肝554

小牛脾343 沙丁魚（罐

裝）

沙丁魚（生）345 公牛肺399 濃肉汁160~400 皮刀魚355 豬肺434 酵母粉589

鳳尾魚363蚌蛤439

每100克食物含嘌呤600mg以上的常見食物

羊脾773 小牛頸肉1260 白帶魚皮3509

840小魚幹1538

鯡魚屬小魚

（熏）

資料參考：

1.中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所.食物成份表.

2.Victor Konshin.Beating Gout.2nd edition.

3.吳金榜.痛風預防調養的健康飲食.臺北。