2020秋江南大学《应用统计学》第二阶段练习

2020秋江南大学《应用统计学》第二阶段练习
2020秋江南大学《应用统计学》第二阶段练习

江南大学现代远程教育第二阶段测试卷

考试科目:《统计学》第6章至第9章(总分100分)时间:90分钟学习中心(教学点)批次:层次:

专业:学号:身份证号:

姓名:得分:

一、单项选择题(共20小题,每小题2分,共计40分)

1. 掷二枚骰子,事件A为出现的点数之和等于3的概率为()

A.1/11

B. 1/18

C. 1/6

D. 都不对

2.在抽样推断中,必须遵循( )抽取样本

A随意原则B随机原则C可比原则D对等原则

3.能够事先加以计算和控制的误差是( )

A抽样误差B登记误差C系统性误差D测量误差

4.极限误差与抽样平均误差数值之间的关系为( )

A前者一定小于后者B前者一定大于后者

C前者一定等于后者

D前者既可以大于后者,也可以小于后者

5.抽样调查的主要目的在于( )

A计算和控制抽样误差B了解全及总体单位的情况

C用样本来推断总体D对调查单位作深入的研究

6.某企业连续性生产,为检查产品质量,在24小时中每隔30分钟取下一分钟的产品进行全部检查,这是( )

A整群抽样B简单随机抽样C类型抽样D纯随机抽样

7.在抽样调查中( )

A既有登记误差,也有代表性误差

B既无登记误差,也无代表性误差

C只有登记误差,没有代表性误差

D没有登记误差,只有代表性误差

8.在抽样调查中,无法避免的误差是( )

A登记误差B系统性误差C计算误差D抽样误差

9.置信区间的大小表达了区间估计的( )

A可靠性B准确性C显著性D及时性

10.抽样推断中的概率保证程度表达了区间估计的( )

A显著性B准确性C可靠性D规律性

11. 常见的离散型分布有:()

A 正态分布

B 二项分布

C t分布 D.F 分布

12.若随机变量X~B(5,0.2),则X的平均值()

A 5

B 0.2

C 1 D.2.5

13.若随机变量X~N(5,1),则X落入下列哪个区间的概率为95.45%()。

A [-1,1]

B [-2,2]

C [4,6] D. [3,7]

14. 若某校男生身高X~N(175,9),则从总体中取得样本容量为100的随机样本,其样本平均值x的标准差为()。

A 9

B 0.9

C 3 D.0.3

15. 根据以往的生产数据,某种产品的废品率为4%。如果要求95%的置信区间,若要求边际误差不超过4%,应抽取多大的样本?()

A61 B71 C81 D91

16. 我们希望从n个观察的随机样本中估计总体均值,过去的经验显示σ=15。如果希望估计μ正确的范围在1.5以内,概率为0.95,应抽取样本中包含的样品数位()。

A376 B380 C385 D386

17.在成数估计中,样本容量的取得通常与总体成数有关,但总体成熟未知,通常

A取成数为0.5

B取成数为0

C 取成数的标准差最小

D 取抽样误差最小

18. 假设检验中所犯的错误有两种类型,α错误,是指( )

A 弃真错误,即拒绝正确的原假设。

B 取伪错误,即接受一个错误的原假设。

C 弃真错误,即接受一个错误的原假设。

D 取伪错误,即拒绝正确的原假设。

19. 假设检验中所犯的错误有两种类型,β错误是指( )

A 弃真错误,即拒绝正确的原假设。

B 取伪错误,即接受一个错误的原假设。

C 弃真错误,即接受一个错误的原假设。

D 取伪错误,即拒绝正确的原假设。

20.假设检验中,显著性水平是指( )

A 拒绝原假设所犯错误的真实概率

B 允许拒绝原假设所犯错误的概率

C 接受原假设所犯错误的真实概率

D 允许接受原假设所犯错误的概率

二、判断题(共10小题,每小题2分, 共计20分)

1.若事件A 、B 满足,)(1)(B P A P -=,则称A 事件是B 的补事件。对

2.随机变量根据其取值特性,可以分为离散型随机变量和连续性随机变量。对

3.从一批产品中抽取的次品个数X 是离散型随机变量。对

4.若硬币是均匀的,则连续扔3次均为反面的概率是1/4.错

5.若一批产品的合格率为95%,则连续抽取3件均为合格品的概率为0.953. 对

6.概率密度函数取值不可能为负值。对

7.正态分布也被称作钟型分布,分布的中心位置用标准差来衡量,分布的离散程度用平均数来衡量。错

8.样本平均数是随机变量。对

9.平均值的抽样平均误差是指样本均值这一统计量的标准差。对

10.置信度是指总体参数落入根据统计量所给出的区间的概率。对

三、多项选择题(共5小题,每小题2分,共计10分)

1.下列关于随机变量的数学期望的表述中正确的是 ( )。

A 它又称为随机变量的均值

B 它表示该随机变量所有可能取值的平均水平

C 它度量的是随机变量的离中趋势

D 任一随机变量都存在一个有限的数学期望

E 它与加权算术平均数的不同之一是它以概率或分布密度为权数

2.下列关于几种概率分布之间的关系的陈述中,正确的有 ( ):

A 两点分布 (0-1分布)是二项分布的特例

B 当n 很大而p 又很小时,二项分布可用参数λ=np 的泊松分布近似

C 当N 很大而M / N 很小是,超几何分布趋于二项分布

D 当n >30时,不管p 大小,二项分布的概率都可用正态分布来近似计算

E 当n 无限增大时,二项分布趋近于正态分布

3.

),(~2σμN X 表示随机变量X A.期望值为μ B.方差为2

σ C.标准差为σ D.标准差为μ E.标准为2

σ 4. ),(~p n B X 表示随机变量X

A.服从二项分布

B.服从泊松分布

C.服从正态分布

D.期望值为np

E.方差为np (1-p ) 5. λλ-==e k k X P k

!)(说明随机变量X

A.服从二项分布

B.服从泊松分布

C.服从正态分布

D.期望值为λ

E. 方差为λ

四、计算题(每小题10分,共计20分)

1. 环境保护署组建了一个特别工作小组,计划调查20家工业企业,核查它们是否违反了

控制污染条例。然而,预算的缩减使特别工作小组的规模缩小,他们只能调查20家企业中的3家。假定20家企业中实际上有5家的生产是在违反环保条例的情况下运作。求下列事件的概率。

(1)被抽检的3家企业无一家被查出违反条例。

(2)所有被抽检的3家企业都被查出违反条例。

(3)所抽检的3家企业中至少有一家被查出违反污染控制条例。

解答

所以p(x=0)=(1-1/4)3=27/64

所以p(x=3)=(1/4)3=1/64

所以1-p(x=0)=45/64

2假设大学男生身高(单位cm)

)

3,

172

(

~2

N

X

,试计算:

(1)

)

175 (<

x

p

(2)

)

175 (>

x

p

(3)

)

175 165

(<

p

解答:

(2)

(3)

3.对某鱼塘的鱼进行抽样调查。从鱼塘的不同部位同时撒网捕到鱼150条,其中草鱼123条,草鱼平均每条重2千克,标准差0.75千克。试按99.73%的保证程度:

(1)对该鱼塘草鱼平均每条重量作区间估计;

(2)对该鱼塘草鱼所占比重作区间估计。

解答:

F(t)=99.73%t=3

(1)对该鱼塘草鱼平均每条重量作区间估计: 置信区间[1.797 , 2.203]千克.

(2)对该鱼塘草鱼所占比重作区间估计:

P=123/150=82%

根据以下公式: p-ΔP≤P≤p+ΔP得置信区间[71.61% , 92.39%]

食品微生物学第1阶段测试题

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》(总分100分)第一章至第五章 时间:90分钟 学习中心(教学点)批次:层次: 专业:学号:身份证号: 姓名:得分: 一、名词解释(本题共10小题,每小题3分,共30分) 1. 巴斯德效应 答:在厌氧条件下,向高速发酵的培养基中通入氧气,则葡萄糖消耗减少,抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑 答:有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体 答:某些芽孢杆菌,如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时,会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体,称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体 答:凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。 5. 温和性噬菌体 答:凡在吸附侵入细胞后,噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制,一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物 答:凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。 7. 呼吸链 答:指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的,由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢(或电子)传递体。 8. 异型乳酸发酵 答:凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外,还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。 9. Aw 答:水分活度数值用Aw表示,水分活度值等于用百分率表示的相对湿度,其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值,Aw=P/O。 10. 溶源性细菌

答:即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸,但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在, 这样的细菌称为溶源性细菌。 二、图解题(本题共4小题,每题5分,共20分) 1.营养物跨膜运输的四种类型。 答:

江南大学2007年食品学院微生物学A考研试卷

2007 年硕士学位研究生入学考试试题A 考试科目826微生物学(食品) 请将题号和答案写在纸上,直接写在试卷上无效 一、名词解释(每个2分,共计20分) 1、菌株; 2、荚膜; 3、前噬菌体; 4、抗生素; 5、拮抗; 6、外毒素; 7、二次生长8、生长限制因子9、鉴别性培养基10、血清学反应 二、图解题(每个5分,共计20分) 1、根霉的一般形态构造; 2、Saccharomyces cerevisiae 单双倍体的生活史 3、原生质体融合育种的操作过程 4、Z值 三、填空题(每空1分,共计20分) 1、根据微生物生长所需要的碳源和能源来源,微生物的营养类型可以划分为 、 、 、 四种。 2、食品中菌落总数的一般测定方法是 法,其单位cfu的含义是 ,有效数字是 位。 3、溶源细菌的特点有 、 、 、 。 4、根据生长与氧气的关系微生物可以被划分为 、 和 ,其中最后一个因为缺乏 和 而不能在有氧条件下生长。 5、在食品中常用来抑制霉菌和酵母菌生长的防腐剂是 和 。 6、根据ph值,食品可以分为 和 两种。 四、是非题(每个1分,共计10分,正确以“+”表示,错误以“-”表示) 1、在群体生长中 ,细菌数量增加一倍的时间称为代时。 2、细菌不能滤过0.2um过滤膜,而霉菌和酵母菌的孢子比较小而可以通过。 3、高温高压(121。C)才能杀死嗜热脂肪芽孢杆菌的菌体。 4、纳他霉素是一种作用于真核生物细胞上甾醇的防腐剂,由于原核生物细胞膜中均不含甾醇,故纳他霉素的抑菌对象主要是霉菌和酵母。 5、卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子都属于真菌的有性孢子。 6、所有微生物的培养基都属于选择性的培养基。 7、异型乳酸发酵除主要产生乳酸外还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物。 8、芽胞是细菌的内生孢子,具有休眠、抵抗不良环境和繁殖等功能。 9、以取得活或死的有机物划分,微生物可以分为寄生和腐生。 10、青霉素可以抑制处于生长状态的细胞,其机理是破坏细胞壁肽聚糖单体分子之间的糖苷键。 四、问答题(共计80分) 1、分析下列食品的腐败变质现象的原因,并提出预防措施。(10分) (1)发酸的果酒 (2)表面出现丝状物的月饼 2、什么是芽胞?有什么特点?在实践中有何研究意义?(10分) 3、在市场上发现了含有苏丹红四号的红心鸭蛋,根据食品微生物学的相关知识,设计一套评价污染鸭蛋的苏丹红四号的致癌性的微生物学方法,并说明关键步骤和相应的原理。(20分) 4、什么是酸牛乳?简述酸牛乳发酵的微生物学原理。从微生物学角度分析酸牛乳生产性的关键点。(20分) 5、什么是益生菌?益生菌有什么功能?设计一种能够抑制出血性大肠杆菌的益生菌的选育方案。(20分) 江南大学

食品微生物学第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。 考试科目:《食品微生物学》第章至第章(总分100分) __________学习中心(教学点)批次:层次: 专业:学号:身份证号: 姓名:得分: 一单选题 (共8题,总分值8分,下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。) 1. 最早发现微生物、并被后人称为微生物学先驱的科学家的是 ( ) (1 分) A. 列文虎克 B. 巴斯德 C. 柯赫 D. 弗莱明 2. 引起疯牛病和人的克-雅氏病的亚病毒因子是( ) (1 分) A. 朊病毒 B. 拟病毒 C. 类病毒 D. 卫星病毒 3. 下列微生物结构与代谢产物中可用于制造医用塑料和快餐盒的是( ) (1 分) A. LPS B. PHB C. 肽聚糖 D. 葡聚糖 4. 在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为( ) (1 分) A. 酵母活菌 B. 酵母总菌 C. 霉菌孢子 D. 细菌总数 5. 下列微生物中,经革兰氏染色后染色结果呈现红色的是( ) (1 分) A. Bacillus cereus B. Escherichia coli C. Clostridium botulinum D. Staphylococcus aureus 6. 下列微生物中能产生伴胞晶体的是( ) (1 分) A. 枯草芽孢杆菌 B. 腊状芽孢杆菌 C. 苏云金芽孢杆菌 D. 肉毒梭状芽孢杆菌 7. 单独用溶菌酶处理后可以得到原生质体的微生物是( ) (1 分)

A. 啤酒酵母 B. 荨麻青霉 C. 沙门氏菌 D. 枯草芽孢杆菌 8. 在果园、菜园等酸性土壤中,含量最多的微生物类群为( ) (1 分) A. 酵母菌 B. 细菌 C. 放线菌 D. 霉菌 二多选题 (共5题,总分值10分,下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。) 9. 细菌细胞的一般构造包括以下哪几项( ) (2 分) A. 细胞壁 B. 鞭毛 C. 内含物 D. 细胞膜 E. 伴孢晶体 10. 以下食品中常见的革兰氏阳性菌为( ) (2 分) A. 枯草芽孢杆菌 B. 大肠杆菌 C. 沙门氏菌 D. 金黄色葡萄球菌 E. 酿酒酵母 11. 下列哪些食品的制作需要利用微生物的发酵作用( ) (2 分) A. 腐乳 B. 豆豉 C. 泡菜 D. 蜜饯 E. 肉罐头 12. 微生物的特点包括( ) (2 分) A. 体积小、面积大 B. 吸收多、转化快 C. 吸收多、转化快 D. 适应强、易变异 E. 分布广、种类多 13. 下列哪些菌能够产生抗生素( ) (2 分) A. 大肠杆菌 B. 灰色链霉菌 C. 金黄色葡萄球菌 D. 产黄青霉菌 E. 枯草芽孢杆菌 三判断题 (共10题,总分值10分正确的填涂“A”,错误的填涂“B”。) 14. 细菌的大小和形态是始终不变的,因而可作为分类依据。(1 分)() 15. 芽孢是真菌的一种繁殖细胞。(1 分)() 16. 霉菌是一种单细胞微生物。(1 分)()

食品微生物学第3阶段练习题答案 江南大学2020年12月

江南大学网络教育第三阶段练习题正确的答案是江南大学2020年12月 考试科目:《食品微生物学》第章至第章(总分100分) __________学习中心(教学点)批次:层次: 专业:学号:身份证号: 姓名:得分: 一单选题 (共10题,总分值10分,下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。) 1. 当人受到外伤时,用红汞药水洗伤口,这种过程称为( ) (1 分) A. 灭菌 B. 抑菌 C. 防腐 D. 消毒 2. 食物中最常见的粪便污染指示菌是( ) (1 分) A. 粪肠球菌 B. 李斯特菌 C. 沙门氏菌 D. 大肠菌群 3. 下列菌种保藏方法中,保藏效果最好的菌种保藏方法是( ) (1 分) A. 低温保藏法 B. 隔绝空气保藏法 C. 真空冷冻干燥保藏法 D. 寄主保藏法 4. 测定细菌菌落总数时,细菌的培养温度一般是( ) (1 分) A. 4℃ B. 28℃ C. 37℃ D. 42℃ 5. 下面哪种微生物适合采用砂土管法来进行菌种保藏( ) (1 分) A. 无芽孢菌 B. 噬菌体 C. 酵母菌 D. 霉菌 6. 用微生物来检测水质有机物质含量的指标是( ) (1 分) B. COD C. TOD D. TOC A. BOD5 7. 测定细菌菌落总数时,细菌的培养时间一般控制在( ) (1 分)

A. 8~12小时 B. 24~48小时 C. 36~72小时 D. 4~8小时 8. 下列对于暗修复过程描述正确的是( ) (1 分) A. 在黑暗中进行的一种重组修复 B. 由多种酶参与的DNA修复过程 C. 在可见光存在下不能进行暗修复 D. 是光复活过程的逆向过程 9. 在酸奶发酵时,嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种在一起培养时的产酸速度明显高于将 两种微生物单独培养时的产酸速度,这种关系称为( ) (1 分) A. 竞争 B. 共生 C. 拮抗 D. 互生 10. 下列哪类菌株不适合在发酵工业上提高生产效率( ) (1 分) A. 营养缺陷型菌株 B. 噬菌体敏感菌株 C. 细胞膜缺损突变株 D. 抗反馈调节突变株 二多选题 (共5题,总分值10分,下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。) 11. 下列哪些物质可以作为食品防腐剂( ) (2 分) A. Nisin B. 大肠杆菌细菌素 C. 亚硝酸盐 D. 山梨酸钾 E. LPS 12. 低温对微生物的作用包括( ) (2 分) A. 可以作为杀菌的方法之一 B. 抑制微生物酶的活性 C. 影响营养物质的吸收 D. 可作为菌种保存手段 E. 在-70℃至-179℃范围造成大量菌体死亡 13. 影响微生物生长的代时长短的因素包括( ) (2 分) A. 不同菌种差别 B. 不同培养基造成的差别 C. 生长限制因子的浓度 D. 培养温度 E. 培养时间 14. 微生物培养稳定期的特点包括( ) (2 分) A. 生长速率常数为0 B. 细胞会积累糖原、异染粒等贮存物 C. 这一时间段的微生物是发酵种子的最佳菌龄时期

食品微生物学第新阶段测试题

食品微生物学第新阶段 测试题 GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUA GEIHUA8Q8-

江南大学现代远程教育第三阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》(总分100分)综合测试 时间:90分钟 学习中心(教学点)批次:层次: 专业:学号:身份证号: 姓名:得分: 一、名词解释(本题共10小题,每小题3分,共30分) 1. 鉴别性培养基 答:一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂,从而达到只须用肉眼辨别颜色就能方便地从近似菌落中找到目的菌菌落的培养基 2. 暗修复 答:指细胞的DNA经过紫外线照射损伤后,在不依赖可见光的条件下,通过酶切作用去除嘧啶二聚体,随后重新合成一段正常DNA链的核酸修复方式,这个过程有多种酶的参包括:核酸内切酶、核酸外切酶、DNA聚合酶和、DNA连接酶。 3. 光复活

答:指经紫外线照射后的微生物立即暴露于可见光下时,可明显降低其死亡率的现象。光复活的机制是可见光(有效波长400nm左右)激活了光复活酶,分辨紫外线照射形成的DNA嘧啶二聚体,从而实现DNA损伤修复。 4. 生长因子 答:生长因子是一类调节微生物正常代谢所必需,但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。狭义的生长因子一般仅指维生素,广义的生长因子除维生素外,还包括碱基、卟啉及其衍生物、甾醇、胺类和脂肪酸等。 5. 革兰氏染色 答:革兰氏染色是细菌学中广泛使用的一种鉴别染色法,即待检细菌细胞通过结晶紫初染、碘液媒染、乙醇洗脱、番红复染等步骤后,在普通光学显微镜下被区分成红色(革兰氏阴性)或紫色(革兰氏阳性)细胞的实验。革兰氏染色结果是菌种分类鉴定的一个重要指标。 6. D值 答:是指在一定的处境和一定的热力致死温度条件下,某细菌数群中90%的原有残存活菌被杀死所需的时间(min )。 7. Z值 答;指灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度或在相同灭菌时间内,杀灭99%的微生物所需提高的温度。

食品微生物学第2阶段练习题及答案

江南大学现代远程教育第二阶段练习题 一、名词解释(本题共10小题,每小题3分,共30分) 1.代时 当微生物处于生长曲线的指数期(对数期)时,细胞分裂一次所需平均时间,也等于群体中的个体数或其生物量增加一倍所需的平均时间。又称世代时间。 2.生长速率常数 微生物每小时的分裂代数(R),用来表示细胞生长繁殖速率 3.巴氏灭菌 是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。 4. 间歇灭菌 间歇灭菌的方法是用100℃、30分钟杀死培养基内杂菌的营养体,然后将这种含有芽孢和孢子的培养基在温箱内或室温下放置24小时,使芽孢和孢子萌发成为营养体。这时再以100℃处理半小时,再放置24小时。如此连续灭菌3次,即可达到完全灭菌的目的。 5.抗生素 是一类由微生物或其他生物生命活动过程中合成的在很低浓度时就能抑制或干扰它种生物(包括病原菌、病毒、癌细胞等)的生物活动的次生代谢产物或其人工衍生物。 6.营养缺陷型 对某些必需的营养物质(如氨基酸)或生长因子的合成能力出现缺陷的变异菌株或细胞。必须在基本培养基(如由葡萄糖和无机盐组成的培养基)中补加相应的营养成分才能正常生长。 7.转化 转化是供体菌裂解游离的基因片段被受体菌直接摄取, 使受体菌获得新的性状 8. 普遍性转导 普遍性转导是以温和噬菌体为载体,将供体菌的一段DNA转移到受体菌内,使受体菌获得新的性状,如转移的DNA 是供体菌染色体上的任何部分,则称为普遍性转导 8.缺陷性转导 指噬菌体只能传递供体染色体上原噬菌体整合位置附近基因的转导过程。 9.溶源转变 当温和噬菌体感染其宿主而使之发生溶源化时,因噬菌体的基因整合到宿主的基因组上,而使后者获得了除免疫性以外的新性状的现象,称为溶源转变。 二、图解

江南大学2018年上半年食品微生物学第1阶段练习题

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 江南大学现代远程教育第一阶段练习题 考试科目:《食品微生物学》(总分100分)第一章至第五章 学习中心(教学点)批次:层次: 专业:学号:身份证号: 姓名:得分: 一、名词解释(本题共10小题,每小题3分,共30分) 1. 巴斯德效应 2. 噬菌斑 3. 伴孢晶体 4. 烈性噬菌体 5. 温和性噬菌体 6. 自养微生物 7. 呼吸链 8. 异型乳酸发酵 9. Aw 10. 溶源性细菌 二、图解题(本题共4小题,每题5分,共20分) 1.营养物跨膜运输的四种类型。 2.当环境中葡萄糖、乳糖同时存在时,E.coli的生长现象并分析其原因。 3.图解细菌的一般构造与特殊构造。 4.图解谷氨酸棒杆菌在氨基酸生产过程中的反馈抑制模型。 三、问答题(本题共5小题,每小题10分,共50分) 1. 什么是病毒?简述病毒的特点? 2.什么是培养基?简述选用和设计培养基的原则和方法? 3.什么是选择性培养基和鉴别性培养基? 4.自微生物EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些?它们对于食品与发酵工业的意义在哪里?5.微生物乳酸发酵类型有哪些,请加以详细说明? 更多江南大学阶段测试参考答案网 江南大学现代远程教育第一阶段练习题 考试科目:《食品微生物学》(总分100分)第一章至第五章 学习中心(教学点)批次:层次: 专业:学号:身份证号: 姓名:得分: 一、名词解释(本题共10小题,每小题3分,共30分) 1. 巴斯德效应 2. 噬菌斑 3. 伴孢晶体 4. 烈性噬菌体 5. 温和性噬菌体 6. 自养微生物 7. 呼吸链 8. 异型乳酸发酵 9. Aw

食品微生物学第阶段测试题完整版

食品微生物学第阶段测 试题 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

江南大学现代远程教育第二阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》(总分100分)第六章至第十章 时间:90分钟 学习中心(教学点)批次:层次: 专业:学号:身份证号: 姓名:得分: 一、名词解释(本题共10小题,每小题3分,共30分) 1. 共生 答:生物间密切联系、互有益处地共同生活在一起的现象。 2.BOD5 答:5日生化需氧量。 3.抗原 答:能使人和动物体产生免疫反应的一类物质,既能刺激免疫系统产生特异性免疫反应,形成抗体和致敏淋巴细胞,又能与之结合而出现反应。 4.抗体 答:在人和动物体内,由于抗原或半抗原入侵刺激机体而在细胞中产生的免疫球蛋白。能可逆、非共价、特异地与相应抗原结合,形成抗原-抗体复合体。 5.血清学反应 答:是指相应的抗原和抗体在体外进行的结合反应。 6.商业灭菌 答:将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死,罐头内允许残留有微生物或芽孢,不过,在常温无冷藏状况的商业贮运过程中,在一定的保质期内,不引起食品腐败变质。 7.内毒素 答:由革兰氏阴性菌所合成的一种存在于细菌细胞壁外层、只有在细菌死亡和裂解后才释出的有毒物质。 8.类毒素 答:由于变性或化学修饰而失去毒性的毒素,但仍保留其抗原性。 9.多克隆抗体 答:多种抗原表位刺激机体免疫系统后,机体产生的针对不同抗原表位的混合抗体。 10. 单克隆抗体 答:高度均质性的特异性抗体,由一个识别单一抗原表位的B细胞克隆所分泌。一般来自杂交瘤细胞。 二、图解题(本题共4小题,每题5分,共20分) 1. 图解埃姆斯实验的具体流程。 2. 图解微生物诱变育种过程。

江南大学研究生微生物(食品)历年真题史上最全97~2011最新版

史上最全江大微生物97-2011历届试题 97年 一.名词解释 1.原生质体; 2.芽孢; 3.菌落; 4.诱导酶; 5.生长因素 6.回复突变; 7.诱导; 8.拮抗; 9血清学反应; 10.巴斯德效应 二.图解: 1.曲酶的细胞形态; 2.Z值; 3.微生物营养物质的四种运输方式; 4.微生物生长与T的关系 三.填空 1微生物生长的特点是:___ 、、、、、生长旺、繁殖快。 2微生物的学名是由_____和____所组成。 3细菌革兰氏染色的主要原理是__。影响染色的主要因素是___和___,革兰氏染色后为红色的是__. 4酵母菌是__,其无性繁殖方式是____和____,有性繁殖是____和____。 5霉菌产生的无性孢子有_____、_____、 _____。 6噬菌体的特点是___、___、___,其生长繁殖过程包括____、____、_____、____、____五个步骤。7培养基按用途可分为_____五种。 8根据生长和O2的关系,大多数酵母属于____,大多数霉菌属于____ 9影响微生物生长的延滞期长短的因素有______、_____、_____等 10光复活作用是指____、___、___、___、四种情况 11染色体畸变是指____、___、___、___、四种情况 12大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_ 13影响微生物的抗热性的因素是_____、___、 ___、___、___、 14 BOD是指_ 15在空气中能较长时间的微生物类群是____、_____、特点是____ 16培养时,培养皿倒置是为了_____和_____ 17平板菌落计数法结果表达中常用的“cfu”的意思是_____ 四.问答 1.如何使微生物合成比自身需求量更多的产物?举例说明; 2.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品,通常分别采用什么温度杀菌?Why? 3.设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案,并解释主要步骤的基本原理; 4.下列食品如变质,主要是有什么类型的微生物所引起?说明其原因? 1〉市售面包2〉充CO2的果汁; 5.菌种保藏主要利用什么手段?原理?举例说明. 98年 一.名词解释

食品微生物学第2阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后

江南大学网络教育第二阶段练习题 考试科目:《食品微生物学》第章至第章(总分100分)__________学习中心(教学点)批次:层次: 专业:学号:身份证号: 姓名:得分: 一名词解释题 (共9题,总分值36分 ) 1. 缺陷性转导(4 分) 2. 溶源转变(4 分) 3. 代时(4 分) 4. 间歇灭菌(4 分) 5. 转化(4 分) 6. 抗生素(4 分) 7. 生长速率常数(4 分) 8. 普遍性转导(4 分) 9. 营养缺陷型(4 分) 二简答题 (共5题,总分值40分 ) 10. 简述测定微生物生长量的方法。(8 分) 11. 影响微生物对数增长期代时长短的因素有哪些?(8 分) 12. 影响微生物延滞期的因素有哪些?在生产实践中有何指导意义?(8 分)

13. 影响微生物生长的因素包括哪些?通过对这些因素的控制可以实现哪些食品加工与保藏? (8 分) 14. 简述测定微生物繁殖数的方法。(8 分) 三识图绘图题 (共4题,总分值24分,请根据题意正确作图,若答题需要使用原图的,请在答题卷中画出原图并作答。) 15. Z值(杀菌数一定,杀菌温度与时间的关系)。(6 分) 16. D值(杀菌温度一定,杀菌数与时间的关系)。(6 分) 17. 细菌和酵母菌的典型生长曲线。(6 分) 18. 营养物质浓度对微生物生长速度、菌体产量的影响。(6 分)

一名词解释题 (共9题,总分值36分 ) 1. 答案:缺陷性转导 指噬菌体只能传递供体染色体上原噬菌体整合位置附近基因的转导过程。 解析过程: 2. 答案:溶源转变 当温和噬菌体感染其宿主而使之发生溶源化时,因噬菌体的基因整合到宿主的基因组上,而使后者获得了除免疫性以外的新性状的现象,称为溶源转变。 解析过程: 3. 答案:代时 当微生物处于生长曲线的指数期(对数期)时,细胞分裂一次所需平均时间,也等于群体中的个体数或其生物量增加一倍所需的平均时间。 解析过程: 4. 答案:间歇灭菌 又称丁达尔灭菌法,用60~80℃加热1小时,将其中的细菌繁殖体杀死,然后在室温或孵卵箱中放置24小时,让其中的芽胞发育成为繁殖体,再二次加热将其消灭为止。加热和放

食品微生物学 第3阶段测试题

江南大学现代远程教育第三阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》(总分100分)综合测试 时间:90分钟 一、名词解释(本题共10小题,每小题3分,共30分) 1. 鉴别性培养基,一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂,从而达到只须用肉眼辨别颜色就能方便地从近似菌落中找到目的菌菌落的培养基 2. 暗修复,指细胞的DNA经过紫外线照射损伤后,在不依赖可见光的条件下,通过酶切作用去除嘧啶二聚体,随后重新合成一段正常DNA链的核酸修复方式,这个过程有多种酶的参包括:核酸内切酶、核酸外切酶、DNA聚合酶和、DNA连接酶。 3. 光复活,指经紫外线照射后的微生物立即暴露于可见光下时,可明显降低其死亡率的现象。光复活的机制是可见光(有效波长400nm左右)激活了光复活酶,分辨紫外线照射形成的DNA 嘧啶二聚体,从而实现DNA损伤修复。 4. 生长因子,生长因子是一类调节微生物正常代谢所必需,但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。狭义的生长因子一般仅指维生素,广义的生长因子除维生素外,还包括碱基、卟啉及其衍生物、甾醇、胺类和脂肪酸等。 5. 革兰氏染色,革兰氏染色是细菌学中广泛使用的一种鉴别染色法,即待检细菌细胞通过结晶紫初染、碘液媒染、乙醇洗脱、番红复染等步骤后,在普通光学显微镜下被区分成红色(革兰氏阴性)或紫色(革兰氏阳性)细胞的实验。革兰氏染色结果是菌种分类鉴定的一个重要指标。 6. D值,是指在一定的处境和一定的热力致死温度条件下,某细菌数群中90%的原有残存活菌被杀死所需的时间(min )。 7. Z值,指灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度或在相同灭菌时间内,杀灭99%的微生物所需提高的温度。 8. 益生菌,益生菌系一种对人体有益的细菌,它们可直接作为食品添加剂服用,以维持肠道菌丛的平衡。 9. Nisin,称为乳酸链球菌素亦称乳酸链球肽,是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质。是一种高效、安全、无毒、无副作用的天然食品防腐剂。 10.凝集反应,是一种血清学反应,指颗粒性抗原(完整的病原微生物或红细胞等)与相应抗体结合,在有电介质存在的条件下,经过一定时间,出现肉眼可见的凝集小块的现象。参与凝集反应的抗原称为凝集原,抗体称为凝集素,可分为直接凝集反应和间接凝集反应两类。 二、图解题(本题共4小题,每题5分,共20分) 1. 机体产生抗体的两次应答规律。

江大《食品微生物学》第三次离线作业

江南大学现代远程教育2013年上半年第三阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》(总分100分)综合测试 时间:90分钟 __ 得分: 一、名词解释(本题共10小题,每小题3分,共30分) 1. 大肠菌群需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌 2. 食品卫生指示菌一般将大肠菌群、粪链球菌、产气荚膜杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌等作为粪便污染指示菌,其中以大肠菌群指数(亦称大肠杆菌指数)最常使用。 3. 巴氏灭菌是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法 4. 食品发酵细菌和酵母等微生物在无氧条件下,酶促降解糖分子产生能量的过程 5. 食品腐败食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变,并失去食用价值的一种变化 6. 外毒素由细菌所分泌、能在局部及全身产生毒性效应的蛋白质成分 7. 发酵剂指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物 8. 酒精发酵是在无氧条件下,微生物(如酵母菌)分解葡萄糖等有机物,产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程 9. 基因突变由于核酸序列发生变化,包括缺失突变、定点突变、移框突变等,使之不再是原有基因的现象。 10. 诱导酶在正常细胞中没有或只有很少量存在,但在酶诱导的过程中,由于诱导物的作用而被大量合成的酶 二、图解题(本题共4小题,每题5分,共20分) 1. 植物病毒重建实验

2.根霉和根霉简单的子实体 3.平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性 4. 免疫酶联吸附法(EL1SA)测定未知抗原(或抗体) 三、问答题(本题共5小题,每小题10分,共50分) 1. 什么是鉴别性培养基?举例说明鉴别性培养基的应用。 选择性培养基是通过条件的改变来筛选出来众多微生物中的一种,通常是在培养基中加入对其他杂菌抑制的药物来抑制其他类群的生长只留下想要的一种,或者不加其他类群所需的营养只留下这一种。鉴别性培养基只是要鉴定出混合菌中有这一种菌,通常都用鉴别的试剂

食品微生物学第2阶段测试题

江南大学现代远程教育第二阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》(总分100分)第六章至第十章 时间:90分钟 学习中心(教学点)批次:层次: 专业:学号:身份证号: 姓名:得分: 一、名词解释(本题共10小题,每小题3分,共30分) 1. 共生 答:生物间密切联系、互有益处地共同生活在一起的现象。 2.BOD5 答:5日生化需氧量。 3.抗原 答:能使人和动物体产生免疫反应的一类物质,既能刺激免疫系统产生特异性免疫反应,形成抗体和致敏淋巴细胞,又能与之结合而出现反应。 4.抗体 答:在人和动物体内,由于抗原或半抗原入侵刺激机体而在细胞中产生的免疫球蛋白。能可逆、非共价、特异地与相应抗原结合,形成抗原-抗体复合体。 5.血清学反应 答:是指相应的抗原和抗体在体外进行的结合反应。 6.商业灭菌 答:将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死,罐头内允许残留有微生物或芽孢,不过,在常温无冷藏状况的商业贮运过程中,在一定的保质期内,不引起食品腐败变质。 7.内毒素 答:由革兰氏阴性菌所合成的一种存在于细菌细胞壁外层、只有在细菌死亡和裂解后才释出的有毒物质。 8.类毒素 答:由于变性或化学修饰而失去毒性的毒素,但仍保留其抗原性。 9.多克隆抗体 答:多种抗原表位刺激机体免疫系统后,机体产生的针对不同抗原表位的混合抗体。 10. 单克隆抗体 答:高度均质性的特异性抗体,由一个识别单一抗原表位的B细胞克隆所分泌。一般来自杂交瘤细胞。 二、图解题(本题共4小题,每题5分,共20分)

1. 图解埃姆斯实验的具体流程。 2. 图解微生物诱变育种过程。 答: 3. 图解原生质体融合的操作步骤。 4. 图解微生物发酵过程中人工调节pH的措施。 答: 三、问答题(本题共5小题,每小题10分,共50分) 1. 简述微生物连续培养的方式。 答:恒浊连续培养: 不断调节流速培养液浊度保持恒定。使用:收货菌体及与菌体相平行的产物,工业发酵。 恒华连续培养: 恒定流速,及时补充营养,营养物浓度基本恒定,从而保持恒定生长率。又称恒组成连续培养。培养基成分中,必须将某种必须的营养物控制在较低的浓度,以作为限制性因子,而其它营养物过量。常用的有氨、氨基酸、葡萄糖、生长因子、无机盐等。试用:科研 2. 厌氧微生物的培养方法有哪些? 答:固体培养:多层琼脂法,其中加入指示剂来监测氧气含量;冲入惰性气体,例如氮气。 液体培养法:在发酵容器中冲入惰性气体,例如氮气。 3. 哪些化学和物理手段能够实现对微生物生长的控制? 答:物理手段:温度、渗透压等。

江南大学研究生微生物(食品)历年真题97~2011

江大食品微生物97-2011历届试题 97年 一.名词解释 1.原生质体; 2.芽孢; 3.菌落; 4.诱导酶; 5.生长因素 6.回复突变; 7.诱导; 8.拮抗; 9血清学反应; 10.巴斯德效应 二.图解: 1.曲酶的细胞形态; 2.Z值; 3.微生物营养物质的四种运输方式; 4.微生物生长与T的关系 三.填空 1微生物生长的特点是:___ 、、、、、生长旺、繁殖快。 2微生物的学名是由_____和____所组成。 3细菌革兰氏染色的主要原理是__。影响染色的主要因素是___和___,革兰氏染色后为红色的是__. 4酵母菌是__,其无性繁殖方式是____和____,有性繁殖是____和____。 5霉菌产生的无性孢子有_____、_____、 _____。 6噬菌体的特点是___、___、___,其生长繁殖过程包括____、____、_____、____、____五个步骤。7培养基按用途可分为_____五种。 8根据生长和O2的关系,大多数酵母属于____,大多数霉菌属于____ 9影响微生物生长的延滞期长短的因素有______、_____、_____等 10光复活作用是指____、___、___、___、四种情况 11染色体畸变是指____、___、___、___、四种情况 12大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_ 13影响微生物的抗热性的因素是_____、___、 ___、___、___、 14 BOD是指_ 15在空气中能较长时间的微生物类群是____、_____、特点是____ 16培养时,培养皿倒置是为了_____和_____ 17平板菌落计数法结果表达中常用的“cfu”的意思是_____ 四.问答 1.如何使微生物合成比自身需求量更多的产物?举例说明; 2.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品,通常分别采用什么温度杀菌?Why? 3.设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案,并解释主要步骤的基本原理; 4.下列食品如变质,主要是有什么类型的微生物所引起?说明其原因? 1〉市售面包2〉充CO2的果汁; 5.菌种保藏主要利用什么手段?原理?举例说明.

江南大学食品微生物练习题

食品微生物练习题,适用于周德庆二版以及天津轻工和无锡轻工合编的微生物学,考江南的朋友必备 练习题 一、名词解释 1、原生质 指在人为条件下,用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁合成后,所得到的细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞。 2、PHB 聚—β—羟丁酸,是一种存在于许多细菌细胞质内属于类脂性质的炭源类贮藏物,不溶水,而溶于氯仿,可用尼罗蓝或苏丹黑染色,具有贮藏能量、炭源和降低细胞内渗透压等作用。 3、芽孢 某些细菌在其生长发育后期,在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、壁厚、含水量低、抗屈性强的休眠构造。 4、菌落 将单个细菌(或其他微生物)细胞或一小堆同种细胞接种到固体培养基表面(有时为内层),当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件下时,该细胞会迅速生长繁殖并形成细胞堆,此即菌落(colony) 5、衰颓形 由于培养时间过长,营养缺乏,代谢的排泄物浓度积累过高等使细胞衰老而引起的异常形态。 6、真核微生物 是一大类细胞核具有核膜,能进行有丝分裂,细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微生物。(真菌、显微藻类和原生动物等) 7、质粒 凡游离于原核生物核基因组以外,具有独立复制能力的小型共价闭合环状的dsDNA分子,即cccDNA。 8、单细胞蛋白(SCP) 通过细菌、酵母、丝状真菌和小球藻等单细胞或丝状生物的发酵生产的蛋白质。 9、寄生 一般指一种小型生物生活在另一种较大型生物的体内(包括细胞内)或体表,从中夺取营养并进行生长繁殖,同时使后者蒙受损害甚至被杀死的一种相互关系。 10、腐生 以无生命的有机物作为营养物质进行生长繁殖的生活方式。

11、包涵体 始体通过二分裂可在细胞内繁殖成一个微菌落即“包涵体” 12、巴斯特效应 酵母菌的乙醇发酵是一种厌氧发酵,如将发酵条件改变成好氧条件,葡萄糖分解速度降低,乙醇停止生产,但当重新回到厌氧条件时,葡萄糖的分解速度增加,并伴随大量的乙醇产生。 13、噬菌斑 由噬菌体在菌苔上形成的“负菌落” 14、伴孢晶体 少数芽孢杆菌在形成芽孢的同时,会在芽孢旁形成一棵菱形,方形或不规则形的碱溶性蛋白质晶体,称为伴孢晶体(即δ内毒素)。 15、烈性噬菌体 凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、增殖(复制与生物合成)、成熟(装配)和烈解(释放)五个阶段而实现其繁殖的噬菌体,称为烈性噬菌体。 16、温和性噬菌体 凡在吸附侵入细胞后,噬菌体的DNA只整合在宿主的核染色体组上并可以长期宿主DNA的复制而进行同步复制,一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 17、自养微生物 按其最初能源的不同,可分为两大类:一是能对无机物进行氧化而获得能量的微生物,即化能自养型微生物;另一类是能利用日光辐射能的微生物,称作光能自养微生物。 18、呼吸链 指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的、由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢(或电子)传递体,其功能是把氢或电子从低氧化还原势的化合物逐级传递到高氧化还原势的分子或其它无机、有机氧化物,并使它们还原。 19、异型乳酸发酵 凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外,还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物的发酵。 20、Aw 它表示在天然或人为环境中,微生物可实际利用的自由水或游离水的含量。其定量含义为:在同温同压下,某溶液的蒸汽压(P)与纯水蒸汽压(P0)之比。 二、是非题 1、间体在G+和G-细菌中间同样发达。(ⅹ) 2、荚膜菌常造成粘性牛乃、粘性面包,因而对食品工业而言都是有害的。(√)

食品微生物学第3阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后

江南大学网络教育第三阶段练习题 考试科目:《食品微生物学》第章至第章(总分100分) __________学习中心(教学点)批次:层次: 专业:学号:身份证号: 姓名:得分: 一名词解释题 (共10题,总分值40分 ) 1. 凝集反应(4 分) 2. 革兰氏染色(4 分) 3. 鉴别性培养基(4 分) 4. 益生菌(4 分) 5. Nisin (4 分) 6. 暗修复(4 分) 7. D值(4 分) 8. Z值(4 分) 9. 光复活(4 分) 10. 生长因子(4 分) 二简答题 (共5题,总分值40分 ) 11. 菌种保藏方法有几种?一般用于哪些微生物的保藏?各有何优缺点?(8 分) 12. 试设计一种快速检测致病微生物的方法,并举例说明。(8 分)

13. 商场分别从水果罐头和午餐肉罐头中检出酵母菌和霉菌,试分析引起罐藏食品变质的原因。 (8 分) 14. 下列食品变质,通常是由什么类型的微生物所引起的?并分析原因? (1)市售面包(2)充CO2的果汁 (8 分)15. 在谷氨酸棒杆菌培养液内,生物素浓度过高为何会影响谷氨酸产量?这时若添加适量青霉素为何又可回复其产量?(8 分) 三识图绘图题 (共4题,总分值20分,请根据题意正确作图,若答题需要使用原图的,请在答题卷中画出原图并作答。) 16. 采用微生物进行污水处理的一般方法。(5 分) 17. 机体产生抗体的两次应答规律。(5 分) 18. 图解证明遗传物质化学本质的噬菌体感染实验过程。(5 分) 19. 乳糖操纵子的诱导机制。(5 分)

一名词解释题 (共10题,总分值40分 ) 1. 答案:凝集反应 是一种血清学反应,指颗粒性抗原(完整的病原微生物或红细胞等)与相应抗体结合,在有电介质存在的条件下,经过一定时间,出现肉眼可见的凝集小块的现象。参与凝集反应的抗原称为凝集原,抗体称为凝集素,可分为直接凝集反应和间接凝集反应两类。 解析过程: 2. 答案:革兰氏染色 革兰氏染色是细菌学中广泛使用的一种鉴别染色法,即待检细菌细胞通过结晶紫初染、碘液媒染、乙醇洗脱、番红复染等步骤后,在普通光学显微镜下被区分成红色(革兰氏阴性)或紫色(革兰氏阳性)细胞的实验。革兰氏染色结果是菌种分类鉴定的一个重要指标。 解析过程: 3. 答案:鉴别性培养基

2011江南大学微生物食品真题

江南大学2011微生物(综合)食品部分考研真题 第一部分基础部分(共50分) 一.名词解释(2*10 个) 同型乳酸发酵 荚膜 质粒 拮抗 CFU PCR BOD5 选择培养基 巴斯德效应 溶源转变 二.简答(6*5 个) 1. 什么是芽孢?有何特性?叙述其食品研究和实践意义。 2. 图解微生物营养物质进入细胞的四种运输方式 3. 微生物生长量测定方法(任举两种) 4. 简述单细胞微生物在液体培养基中的生长曲线 5. 什么是病毒?有哪些特性? 第二部分专业选作部分(共100分) 三.问答与论述(8 个) 1. 简述下列食物变质或导致中毒的原因及预防措施: (1)市售熟牛肉导致消费者中毒腹泻,但并未检出致病菌 (2)经封口杀菌的果奶发生变质 2. 实验室菌种标签丢失,请设计实验方案将其区分出来。菌种:Escherichia coli,Bacillus subtilis,Clostridium butyricum,Staphyloccocus aureus,Saccharomyces cerevisiae 3. 例举微生物的突变类型。以产量突变为例,简述对微生物进行基因诱变过程 4. 什么是酸性食品?什么是非酸性食品?它们的杀菌温度如何确定?为什么? 5. 影响微生物热致死的因素有哪些?举例说明。并描述微生物的热致死规律。 6. 设计从自然环境中筛选出高产酸性蛋白酶菌株方案,并说明对其进行鉴定和保藏的方法 7. 例举4 种造成食品变质的微生物或微生物代谢产物。并说明检测方法有哪些?任举一例 说明检测的详细步骤(20’) 8. 将微生物直接作食物或以其代谢产物作食品应注意哪些方面?对这些产品应从哪些方 面进行评价,并举例说明。(20’)

食品微生物学第阶段练习题及答案

江南大学现代远程教育第一阶段练习题 一、名词解释(本题共10小题,每小题3分,共30分) 1. 巴斯德效应在厌氧条件下,向高速发酵的培养基中通入氧气,则葡萄糖消耗减少,抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体某些芽孢杆菌,如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时,会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体,称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。 5. 温和性噬菌体凡在吸附侵入细胞后,噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制,一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。 7. 呼吸链指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的,由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢(或电子)传递体。 8. 异型乳酸发酵凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外,还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。 9. Aw 水分活度数值用Aw表示,水分活度值等于用百分率表示的相对湿度,其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值,Aw=P/O。 10. 溶源性细菌即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸,但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在,这样的细菌称为溶源性细菌。 二、图解题(本题共4小题,每题5分,共20分) 1.营养物跨膜运输的四种类型。(P90/4-1)

2.当环境中葡萄糖、乳糖同时存在时,E.coli的生长现象并分析其原因。

2011年江南大学803微生物学综合(食品)考研真题

2011年江南大学803微生物学综合(食品)考研真题 第一部分 基础部分(共50分) 一、名词解释(每题两分) 1.同型乳酸发酵 2.荚膜 3.质粒 4.拮抗 5.CFU 6.PCR 7.BOD5 8.选择培养基 9.巴斯德效应 10.溶源转变 二、简答(每题六分) 1.什么是芽孢,有何特性?叙述其食品研究和实践意义。 2.图解微生物营养物质进入细胞的四种运输方式。 3.微生物生长量测定的方法(任举两种)。 4.简述单细胞微生物在液体培养基中的生长曲线。 5.什么是病毒,有哪些特性? 第二部分 专业选作食品部分(共50分) 三、问答与论述(1~6题十分,7、8题二十分) 1.简述下列食物变质或导致中毒的原因及预防措施: (1)市售熟牛肉导致消费者中毒腹泻,但并未检出致病菌 (2)经封口杀菌的果奶发生变质

2.影响微生物.热致死的因素有哪些?举例说明。并描述微生物的热致死规律。 3.实验室菌种标签丢失,请设计实验方案将其区分出来。菌种: Escherichia Coli Bacillus subtilis Clostridium butyrium Staphylococcus aureus Saccharomyces cerevisiae 4.根据突变株的表现型,突变可分为哪些类型,以产量突变为例,简述对微生物进行基因诱变育种的一般过程。 5.什么是酸性食品,什么是非酸性食品,它们的安全保藏应采取什么温度杀菌,为什么? 6.设计从自然环境中筛选出高产酸性蛋白酶菌株方案,并说明对其进行鉴定和保藏的方法。 7.列举4种造成食品变质的微生物或微生物代谢产物,并说明检测方法有哪些?任举一例,说明检测的详细步骤。 8.将微生物直接作食物或以其代谢产物作食品应注意哪些方面?对这些产品应从哪些方面进行评价,并举例说明。

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