柳州螺丝粉正宗配方(花钱买的)
柳州螺丝粉正宗配方与制作方法
一、正宗柳州螺丝粉风味特点
1. 香、辣、烫、鲜。
2. 汤的特点是油足、够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。
二、正宗柳州螺丝粉汤料配方
1. 石螺5000，或者田螺、江河小螺蛳
2. 猪筒骨2500
3. 鸡骨架1500
4. 鸡油1000
5. 八角6
6. 沙姜8
7. 丁香2
8. 花椒15
9. 桂皮10
10. 草果10
11. 砂仁12
12. 干辣椒500
13. 油爆红辣椒0.5
14. 桂林豆腐乳75
15. 紫苏250
16. 酸笋500
17. 清水25000
18. 姜0.5
二、正宗柳州螺丝粉汤锅制作
1. 石螺清水洗净，浸泡2日，剪去尾尖，飞水冲洗，控干，加紫苏炒干入味。
2. 猪骨、鸡骨飞水洗净，置清水锅中烧沸，鸡油洗静入汤，锅熬1.5小时出味。
3. 锅洗净上火，入花生油烧至六成热，下姜炝锅，放入八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、干辣椒、酸笋、烹酒，炒至干香，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳、盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉、冰糖，加油爆辣椒熬40分钟下红油起锅。
三、正宗柳州螺丝粉主料
1. 柳州机制干粉，干粗米粉清水泡30分钟捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。
2. 或者，榨粉、机切米粉、手切米粉
四、正宗柳州螺丝粉辅料
1. 生菜，或者蕹菜、油菜花
2. 酸豆角
3. 箩卜干
4. 酸菜，或者头菜
5. 黄花菜
6. 木耳
7. 酸笋
8. 炸付竹
9. 炸花生米
五、正宗柳州螺丝粉主料选料
1. 螺蛳粉用的是陈年大米。
2. 陈年大米越陈越好，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。
六、正宗柳州螺丝粉加料烫制
1. 准备米粉
2. 准备汤料
3. 准备沸水烫锅
4. 蔬菜烫八分熟
5. 米粉置蔬菜上烫热
6. 蔬菜、米粉装碗
7. 淋上螺丝汤
七、正宗柳州螺丝粉特色吃法
1. 五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上
2. 汤锅浸煮入味的煮熟鸡蛋伴食
3. 汤锅浸煮入味的油炸鸭掌伴食
正宗柳州螺丝粉配方
正宗柳州螺丝粉配方 Hessen was revised in January 2021
正宗柳州螺丝粉配方 正宗柳州螺丝粉配方 原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，克，干辣椒 1斤，油辣椒红0。5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0。5 制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡 锅熬小时出味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。
原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，克，干辣椒 1斤，油辣椒红0。5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0。5 制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡 锅熬小时出味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适 泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。
二、制作方法 ㈠柳州螺蛳粉的制作方法 首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以
柳州螺丝粉正宗配方(花钱买的)
柳州螺丝粉正宗配方与制作方法 一、正宗柳州螺丝粉风味特点 1. 香、辣、烫、鲜。 2. 汤的特点是油足、够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。 二、正宗柳州螺丝粉汤料配方 1. 石螺5000，或者田螺、江河小螺蛳 2. 猪筒骨2500 3. 鸡骨架1500 4. 鸡油1000 5. 八角6 6. 沙姜8 7. 丁香2 8. 花椒15 9. 桂皮10 10. 草果10 11. 砂仁12 12. 干辣椒500 13. 油爆红辣椒0.5 14. 桂林豆腐乳75 15. 紫苏250 16. 酸笋500 17. 清水25000 18. 姜0.5 二、正宗柳州螺丝粉汤锅制作 1. 石螺清水洗净，浸泡2日，剪去尾尖，飞水冲洗，控干，加紫苏炒干入味。 2. 猪骨、鸡骨飞水洗净，置清水锅中烧沸，鸡油洗静入汤，锅熬1.5小时出味。 3. 锅洗净上火，入花生油烧至六成热，下姜炝锅，放入八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、干辣椒、酸笋、烹酒，炒至干香，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳、盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉、冰糖，加油爆辣椒熬40分钟下红油起锅。
三、正宗柳州螺丝粉主料 1. 柳州机制干粉，干粗米粉清水泡30分钟捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。 2. 或者，榨粉、机切米粉、手切米粉 四、正宗柳州螺丝粉辅料 1. 生菜，或者蕹菜、油菜花 2. 酸豆角 3. 箩卜干 4. 酸菜，或者头菜 5. 黄花菜 6. 木耳 7. 酸笋 8. 炸付竹 9. 炸花生米 五、正宗柳州螺丝粉主料选料 1. 螺蛳粉用的是陈年大米。 2. 陈年大米越陈越好，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。 六、正宗柳州螺丝粉加料烫制 1. 准备米粉 2. 准备汤料 3. 准备沸水烫锅 4. 蔬菜烫八分熟 5. 米粉置蔬菜上烫热 6. 蔬菜、米粉装碗 7. 淋上螺丝汤 七、正宗柳州螺丝粉特色吃法 1. 五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上 2. 汤锅浸煮入味的煮熟鸡蛋伴食 3. 汤锅浸煮入味的油炸鸭掌伴食
正宗柳州螺蛳粉的制作方法
正宗柳州螺蛳粉的制作方法（绝对美食！做法简单，想学的快点进来啦） 首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。 螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。 螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。 其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。 沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。 汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？ 一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。 先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。 爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其
螺蛳粉制作方法
螺蛳粉制作方法 螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝 卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合 而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色 便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油 的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油 与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。 螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉 最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。 地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而 成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人， 就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。 制作材料： 主料：干切粉，螺蛳，腐竹。 辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。 调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。 制作方法： 把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。 把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热， 但是要离火炸，不然会焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制 成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火)。 把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。 黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。 锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一 起煮。 用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。 再烧半锅水，水里放盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤 螺蛳粉就完成了。 提示事项 如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。 螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。 制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。 辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。 得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。 如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生 在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜。看了“螺蛳粉制作 方法”的人还看：
广西柳州螺蛳粉
广西柳州螺蛳粉 柳州螺蛳粉的制作方法 : 首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以 上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。 螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨:“怎么没有螺蛳肉,”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。 螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。 其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。 汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗, 一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。 先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花(长江以北没有种植)都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。 爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧～尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。 配料: 螺蛳汤料(菜市场有卖)，酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱 做法:
关于柳州市螺蛳粉消费情况调查报告
广西工学院财政经济系 调查报告 题目关于柳州市螺蛳粉消费情况调查报告 组长姓名 学号 200901803030 专业班级国贸01班 日期2011年 3 月 25 日
目录 一前言 (3) 二调查概况 (4) 三数据统计与分析.........................................5—9 四总结及建议 (10) 五参考文献 (11) 六附录.............................................................12—14
一前言 螺蛳粉是柳州的特色小吃之一，以其酸辣味美而颇受大家欢迎。柳州的螺蛳粉店也遍布大街小巷。不仅如此，柳州螺蛳粉也早已走出柳州，在广西其它地区也颇有盛名。如今，柳州螺蛳粉已经在我国首都北京也已相继开立了二十几家螺蛳粉店。 步入21世纪，餐饮业的利好显现，螺蛳粉经过多年低迷之后，开始复苏，此时原本较受欢迎的桂林米粉早已大举跨越早餐市场，进军中晚餐甚至是夜市，市场分额不断扩大。外地特色美食和小吃不断涌入，特别是外地其他类别的特色米粉也大举进攻柳州市场。人们的口味和选择面不断扩大，螺蛳粉不再是人们享受宵夜时的唯一最爱选项。 本地有了危机感和想法的米粉老板们，开始思考起：怎样保持自己米粉的特色和美味？怎样提升自己店面的档次？怎样才能让螺蛳粉经营得更好？ 而我们的此次的调查既是基于对未来螺蛳粉的发展前景，并且是对目前关于螺蛳粉涨价对本校学生对螺蛳粉消费的一些影响以及本校学生对螺蛳粉的喜爱程度，以此来推测柳州本地居民对螺蛳粉的消费和喜爱的程度。希望可以帮助商家们解决一些实际性的问题，并促进螺蛳粉事业更好地发展下去。
柳州螺蛳粉制作方法
柳州螺蛳粉的制作方法： 首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。 螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。 螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。 其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。 沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多
加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。 汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？ 一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。 先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。 爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。 配料： 螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱 做法： 1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用； 柳州螺蛳粉的制作方法： 首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。 螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。
螺蛳粉配方
柳州螺蛳粉的制作方法 首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。 其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？ 一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。 爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。 配料： 螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱 做法：
螺蛳粉制作及配方
螺蛳粉制作及配方 螺丝粉又叫螺蛳粉。广西柳州著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。柳州的螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉（牙签般粗细的圆形粉条）。柳州螺丝粉的制作方法：用泡制酸笋的卤水加八角胡椒等辛料配以紫苏与田螺煲汤。生榨米粉用水焯热后泡上田螺汤，再配以酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜、葱等配菜，再淋上红彤彤的辣椒油即可。吃后常使人大汗淋漓，又欲罢不能。独特的紫苏味道成了螺丝粉的特征，一些地方的螺丝粉甚至可以没有一个螺丝也能保持同样美味就是添加了紫苏的原因。柳州螺丝粉的详细做法： 配料：螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱做法： 1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用； 2.腐竹油炸之后切块待用； 3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用； 4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸； 5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。柳州螺丝粉的正宗做法原料：石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克。制作方法：（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六
柳州螺蛳粉的做法范文
柳州螺蛳粉的做法范文 主料：米粉1份，汤料1份 1，用冷水侵泡干米粉2个小时，也可以直接煮软，再用冷水侵泡十分钟。 2，把用冷水侵泡好的米粉放入沸水中煮，觉得冷硬适当可食用即可。 3，将酱包混合大半碗水烧开，慢火续熬3分钟左右，然后将刚才煮好的米粉倒入其中片刻即可出锅。 4，加入配菜、酸笋、花生腐竹、辣椒油、酸豆角、田螺汤、煮软的青菜、以及小葱花混合几可制作成色香味俱全的柳州螺蛳粉。 螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。 麻屋子，红帐子，里面睡个白胖子。 ”同学们，你们猜这是什么？这就是我家乡的花生。
春天，农民伯伯们满怀希望的到农地里去播下一粒粒种子。 渐渐地，它就长出了细细长长的茎，茎上长着一片片圆润光滑的绿叶，宛如一个个小手掌。 它的花黄黄的，只有手指甲一般大，一朵朵藏在枝丫里，仿佛一个害羞的小姑娘似的。 花落之后，地下的根上就结出一个个花生的壳是米黄色的，表面十分粗糙，里面却很光滑。 剥开花生壳就可以见到粉红色的花生仁了。 花生全身都是宝。 花生壳和花生藤可以做饲料、燃料。 嘿嘿，“良药苦口利于病，梅李花生制百病”。 花生具有止血功能等。 花生仁是榨油的好原料。
用它榨出的油清亮、纯净，是上等的是用油。 花生的食用方法也很多，可以把它做成盐水花生、五香花生等。 其中，我最喜欢“奶油花生”：把花生炒熟以后，再加上一层厚厚的奶油“糖衣”。 最后再撒上一些黑芝麻。 这样吃起来既甜又香。 而且十分的脆，令人回味无穷。 相信你听了这么多，一定口水直流了吧！那就赶快到我家乡梅李来吧，我一定会拿一大盘好吃的奶油花生招待你的！ 我生在柳州长在柳州，柳州就是我的家乡。 我爱我的家乡，我爱家乡中那传统的刘三姐唱腔，我爱那中令人陶醉的风光，爱那独具风味的小吃＂螺蛳粉＂，我更爱柳州公园了！柳州的公园的一草一木都很美丽，但更重要的是公园的建设大都是有
柳州螺蛳粉介绍
柳州螺蛳粉的前世今生 时间飞逝，转眼就在海口呆了将近两年，每一个在外的游子，对于家乡都有着深深的思念，尽管它或许不会常常对外显露，可是这种乡愁却深深的埋在每个在外漂泊的游子的心中，特别是对于我们这样在外求学的游子而言！说起对于家乡的记忆，每个人想起的事物可能都不太一样，它或许是一个好玩的地方、一栋有名建筑、一道优美的风景。于我而言，对于家乡的独家记忆是一道家乡的特色美食——柳州螺蛳粉！ 两年前的夏天，乘着高考的东风，我毅然决然地选择要到一个远离家乡的地方去求学的时候，就注定了螺蛳粉将要远离我的生活了，关于螺蛳粉的种种也将成为我在外漂泊时的一份独家记忆！由于在海口吃不到正宗的螺蛳粉，所以我就只能写写螺蛳粉的前世今生，一来聊表思乡之情，兼有画饼充饥之意，二来也宣传宣传我最喜爱的家乡美味，希望把它介绍给更多的人，让更多人享受到这一人间美味，让它得以发扬光大，更好地推动家乡旅游业的发展！ 螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，是广西“三大名粉”之一。可以毫不隐讳地说：螺蛳粉乃柳州第一原创小吃，其此显赫地位短期内恐难动摇。柳州人嗜吃螺蛳粉，而在外漂泊的柳州游子更是以回到家乡后能吃上一碗味道纯正的螺蛳粉的方式来告慰其多年的乡思。 柳州螺蛳粉具有“酸、辣、鲜、爽、烫”的独特风味，由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生米、油炸腐竹、萝卜干、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料。螺蛳汤是以柳州青螺为原料，加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤，每一个做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫。在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。 外地人在柳州吃螺蛳粉的时候常常抱怨：“怎么没有螺蛳肉”事实上，正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外
柳州螺蛳粉做法的制作方法
柳州螺蛳粉做法的制作方法 第一步首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉（米线）不同。柳州螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。柳州螺丝粉老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉汤是不会有人吃的。其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。 柳州螺丝粉汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的柳州螺丝粉汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤料在市场上有好多种，如果想买，可用百度搜一下小桂子柳州螺丝粉汤料。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角等几十种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于几十种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，掌握柳州螺丝粉技术配方汤底，它能不鲜吗？ 一碗好的螺蛳粉，好的柳州螺丝粉配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在柳州螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住，柳州螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。 配料：柳州螺蛳粉汤料，酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱 柳州螺丝粉做法：1。猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用； 2。腐竹油炸之后切块待用； 3。炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用； 4。干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、柳州螺丝粉汤料煮沸； 5。清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
柳州螺丝粉在京的广告策划书
1、前言； 现在柳州又有一种类似方便面式的螺丝干粉出售，很适旅途食用放上特制的酸辣椒和葱、姜、三花酒等调料爆炒，再放上辣椒猪骨和紫苏叶焖煮，味道酸辣鲜美，特别开胃。还有酸菜。在柳州方言被称为“酸”。有句话称“行人难过酸野摊”，“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜(酸菜)、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。也可加入一些蔬菜，蔬菜常用空心菜、菜心、和玻璃生。 20世纪70年代至80年代过渡之交，国家和社会的发展重心转移到经济上来，柳州人民努力奋斗，经济高速发展，生活水平快速提高。餐饮夜市从无到有，走向繁荣和发达。本地饮食文化使然，当时时兴吃螺蛳（煮螺，骨头汤加酸笋、红辣椒等佐料煨制的螺蛳），售卖煮螺的小摊遍布柳州市区，随后米粉也进军餐饮夜市，两大柳州人气小吃同台献技，不久便出现了兼营米粉和螺蛳的摊点，不知是必然还是无意，不少食客喜欢在米粉里加入螺蛳汤，两者激情碰撞后，产生了螺蛳粉的最初雏形。之后经过餐饮业者不断地完善和改进，出现了螺蛳粉的升级版本，即有加入青菜等其他配菜的螺蛳粉。 2、市场分析； 一、营销环境分析 柳州螺丝粉店面近两年逐渐在北京增多，虽然是后起之秀，但在京的发展势头很良好，目前在京的螺丝粉店已经达到了20家，投资者多位来宾和柳州的为主，目前柳州螺丝粉店主要位于清华大学、北京大学、中国人民大学、中国传媒大学等高校附近，有些是在毗邻人口比较密集的居民区里，店面大多几十平方米，平均每家员工几十名左右。 1.产品特点 柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。 2.(2)优劣分析 优势 柳州螺丝粉挥师北上，在京的螺丝粉简便快捷，消费低廉，适合于更多的北漂一族的消费，而且螺丝粉是一款高蛋白、高钙质的绿色食品，更符合在京提倡的环保与绿色产品，同时，在北京有很多是我们广西在京的北漂一族，北京离柳州相隔数千里，却因为一碗螺丝粉，在餐桌的方寸距离里承载了北漂一族对家乡的思念，并成为影响其他人对其的吸引力，并成为扩大柳州的知名度，传播美食文化的底蕴。 劣势 柳州螺丝粉在北京是港大进市场的新产品，在各方面还没有达到成熟的时候，同时部分的北方人不习惯螺丝粉中的配料——酸笋，嫌它的“臭味”，所以正宗的螺丝粉到了北方，也会遇见水土不服的现状 四、企业和竞争对手的竞争状况分析
柳州螺蛳粉十大牌子
柳州螺蛳粉 螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，是著名的柳州小吃。那么市面上的螺蛳粉哪个品牌好吃呢？下面为你公布柳州螺蛳粉哪个牌子好. 柳州螺蛳粉品牌排行榜：好欢螺螺蛳粉、之味螺螺蛳粉、欢螺颂螺蛳粉、金味帅螺蛳粉、怀螺香螺蛳粉、口口喜螺蛳粉、螺霸王螺蛳粉、螺湘百味螺蛳粉、義师傅(义师傅)螺蛳粉、口水哥螺蛳粉。 柳州螺蛳粉品牌排行榜 1、好欢螺螺蛳粉 柳州螺蛳粉哪个牌子好？黄色包装，这个色彩很鲜艳，能给人很深刻的印象。400克一包，螺蛳粉中分量最多的一款，配料有：卤水、红油、木耳榨菜、腐竹花生、酸笋、酸豆角萝卜干、酸醋，总共7包配料，比之味螺多了酸豆角萝卜干和酸醋，而它的螺蛳肉在卤水包里。 2、之味螺螺蛳粉 红色包装，一包分量245克，配料有酸笋、螺丝肉、花生、木耳榨菜、腐竹、卤水、辣椒油，总共7包配料，还算不错的。但是吃起来味道一般，卤水没有其他牌子的那么香浓，加上分量比较少，适合吃得少的女性。 3、欢螺颂螺蛳粉
柳州螺蛳粉哪个牌子好？欢螺颂寓意欢乐颂欢螺送，采用淡黄色包装。一包290克，这个分量不多不少刚刚好，它的配料就比较特别了，除了常规的酸笋、腐竹之类，还有脱水菜心和泡椒水 4、金味帅螺蛳粉 金黄色包装，一包280克，配料图就不展示了，配料有花生、腐竹、酸笋、木耳榨菜等，还有脱水菜心，分量和配料还可以，就看它的味道如何了。 5、怀螺香螺蛳粉 柳州螺蛳粉哪个牌子好？外包装红色和之味螺差不多，很明显，它是盒装的，一盒240克，怀螺香是一款冲泡型螺蛳粉，它的粉是湿粉，利于冲泡;配料有花生腐竹、酸笋、木耳榨菜、酸豆角、卤水、辣椒油，总共6包，相对于其他牌子的螺蛳粉来说少了点，许是因为冲泡的原因。 6、口口喜螺蛳粉 这个包装很有民族特色，因为它的起源也是和瑶族有关，而且它的卤水是用矿泉水熬制的，一包260克，分量比较少。配料也是螺蛳粉中常有的那几种，所以就要看它的汤了 7、螺霸王螺蛳粉 柳州螺蛳粉哪个牌子好？一包280克，它与众不同的地方就是多了两颗鹌鹑蛋，其他螺蛳粉是没有蛋的。喜欢吃蛋的朋友不容错过的一款螺霸王螺蛳粉。这个包装也蛮有古代气息的。 8、螺湘百味螺蛳粉 哪个牌子螺蛳粉好吃?酱包不是纯液体，它里面有料渣倒出来不是很方便，而且煮完汤面全是飘着残渣。辣味有惊到我了，不知是不是倒完了辣椒油，我被辣惨啦。此汤real酸，口味不重的请绕道。 9、義师傅(义师傅)螺蛳粉 柳州螺蛳粉哪个牌子好？腐竹有点小块但量是超多的，酸豆角酸得跳脚，豆角可以换个购货渠道吗?吃起来没口感并不脆。汤的味道重颜色深，配上粉，还算OK。
2018正宗螺蛳粉配方
岚方螺丝粉配方与制作工艺（参考） 一、正宗柳州螺蛳粉风味特点 1. 香、辣、烫、鲜、爽。 2. 汤的特点是辣油香、够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油，回味无穷 3. 螺蛳的鲜味不能过重否则回有泥腥 二、汤料配方 序列名称重量(克) 备注其他 1 清水 25000 50斤清水熬完高汤6-8小时可能就剩20斤汤水 2 石螺5000 石螺一定要清洗干净在剪掉螺尾 3猪筒骨 2500 4 牛骨1500 5 鸡骨架 1500 6 鸡油 1000 7 沙姜 3 8 八角 6 9 沙姜 8 10 丁香 2 11 花椒 15 12 桂皮 10 13 草果 10 14 砂仁 12 15 干辣椒 500 16 自制辣油 250 17 豆腐乳 75 18 紫苏 250 19 酸笋 500 20 姜200
三、制作步骤 1. 石螺清水洗净，浸泡2日，(市场有已经处理好的石螺)剪去尾尖，飞水冲洗，控干（盐炒注意比例），加紫苏炒干入味。 2. 猪骨2500克、鸡骨1000克飞水洗净，口径400MM的不锈钢汤桶置清水九分满.锅中烧沸，鸡油洗净与.猪骨、牛骨、鸡骨架一起入汤，锅熬4小时出味。 3. 锅洗净上火，入花生油烧至六成热，下姜炝锅，放入八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、干辣椒、酸笋、烹酒，与石螺炒至干香，倒入骨汤中熬至出味（约1小时），调腐乳、盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉、五香粉.冰糖，蚝油.加自家特制柳州辣椒熬40分钟下红油起锅。 备注:捡好药材用纱布袋包好,放水中侵泡10分钟左右以便药性和香味更好 四、正宗柳州螺丝粉主料 1. 柳州机制直径1.4—1.6MM干粉，用自来水泡24小时。(保持每天换水可保存4天) 2、正宗柳州螺丝粉辅料 1. 生菜，或通菜(柳州多选通菜) 2. 酸豆角 3. 箩卜干（有酸萝卜可以不用） 4. 黄花菜(成本太重视情况不用) 5. 木耳 6. 酸笋 7. 炸付竹 8. 炸花生米 9.葱花(自助添加) 10.酸萝卜(自助添加) 11.酸青椒、酸朝天椒(自助添加) 五、正宗柳州螺丝粉主料选料 1. 螺蛳粉用的是陈年大米，陈年大米越陈越好，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃
柳州螺蛳粉的由来
柳州螺蛳粉的由来 螺蛳粉是柳州最出名也是最受大众欢迎的美食,它在柳州,随处可见,随手可得。柳州人一直有吃粉的习惯，最早就是大骨棒子做汤，也就是我们现在所说的汤粉。据说上世纪80年代初期，一天深夜几位外地人赶到柳州，饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点，可是米粉必用的骨头汤已经没有了，只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤，摊主情急之下，把米粉放到螺蛳汤里煮，又加上青菜以及花生等配菜，这几个外地人吃后，大呼好吃。摊主将它记在心中，逐步完善配料和制作，遂慢慢形成了螺蛳粉的雏形。 螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味美食的榜首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、鲜嫩青菜等配料及螺蛳汤调合而成。因为经过精心熬制的螺蛳汤有奇特鲜美的味道,使人吃一想二。螺蛳汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、辣而不火、香而不腻的独特风味,成为当地名吃之冠。螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等。一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。一碗好吃的柳州螺蛳粉是粉、配料、汤
汁每个细节都要恰到好处缺一不可，而且一定都是出自用心。柳州人一回到家乡都是第一时间找一碗螺蛳粉,以解乡思 做为一名柳州妹，特别是一个资深吃货，最近馋虫又开始在我的肚子里作祟了。柳州妹爱吃螺蛳粉这可是众所周知的。要搁在平时早就跑到粉摊嗦一碗，已解这馋意。而现在是疫情期，外面的粉摊都关门不做生意了。好吧，我承认健康更重要。 粉摊不开门就吃不到柳州螺蛳粉了么?NO,这绝对不能成为一名资深吃货的借口。打开手机点开某宝，搜索自己喜欢的品牌马上就安利出来。要是不知道有什么品牌的就搜索“”“螺蛳粉”，这时候就可以看到很多螺蛳粉的品牌了。 这时候有选择困难的宝宝们，是不是又开始觉得烦躁起来了。对于本宝宝那就是so easy的事，很都品牌比如柳全、好欢螺、螺状元等。想必大家对螺丝粉品牌肯定没有本宝宝熟悉。本宝宝之所以自称资深吃货，那就一定吃过很多很多美食了，连螺蛳粉也不例外。 春节前给朋友捎带了箱柳全的螺蛳粉，为什么选择柳全，主要原因是超市里有货，质量有保证，例外它是一个红色礼盒，特别喜庆。在加上这款螺蛳粉口味还可以，中规中矩，也非常符合送礼的标准。By the way 好欢螺一般在超市比较难找到，另外是因为紫色包装感觉平时吃可以，没那么喜庆，中国人就是图个吉利。 今天我在某宝上看到柳全螺蛳粉，换新包装了，除了那个经典原味之外，还有大航海自热款，粉红少女款，麻辣川味。当然每个女生不管年龄都有一颗少女心。于是决定拿下粉色试试。我也没在某
正宗柳州螺丝粉配方
正宗柳州螺丝粉配方 正宗柳州螺丝粉配方 原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂 1斤，油辣椒红0。5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0。5克。 制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅 锅熬1.5小时出味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料；青菜，酸豆角，箩卜干，酸米。 特点；香，微辣，烫，鲜，开胃。 原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂
1斤，油辣椒红0。5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0。5克。 制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅 锅熬1.5小时出味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅 泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。 特点；香，微辣，烫，鲜，开胃。
二、制作方法 ㈠柳州螺蛳粉的制作方法 首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为 ”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉（米线）不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时 螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳
螺蛳粉汤料配方大全
螺蛳粉汤料配方大全 中国地域广阔，物产丰富，自古以来以天朝上国自居，是个人杰地灵的地方。在这里不仅有众多名胜古迹，还有吃不尽的美食哦。螺蛳粉就是其中的一道美食，这是一道广西柳州市的非常有名的小吃，不过它之所以如此的美味，还要得益于它那独特的汤料秘方，今天就向大家来介绍下螺蛳粉吧。 食材： 螺蛳，米粉，酸笋，青菜，花生，木耳，腐竹，黄花 制作材料： 切粉，螺蛳，腐竹。 辅料:酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。 调料:食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。 制作方法： 1、把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。 2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。 3、把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣
椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火)。 4、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。 5、黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。 6、锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。 7、用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。 8、再烧半锅水，水里放盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。 提示事项： 1、如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。 2、螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。 3、制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。 4、辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。 5、得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。 6、如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放