乳品中有害微生物的检测技术和发展方向

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乳品中有害微生物的检测技术和发展方向

作者：田婧

来源：《世界家苑》2018年第10期

摘要：随着人们生活水平的提高，对乳制品的营养价值认识更为全面，我国乳制品的使

用量也呈现出逐年上升的趋势，但是乳制品极容易受到有害微生物的污染而引起腐败变质的情况.本文将通过从食品的安全角度出发，对如何检测出乳制品中的有害生活进行分析，并对其

检测技术进行进一步的分析。

关键词：乳品；微生物；检测技术；发展方向

一、乳品中的有害微生物及其危害

造成乳品腐败变质的主要原因是原料乳中本身存在微生物和生产过程中被污染产生的微生物进行不断的繁殖造成的。其中最常见的病原菌为沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄杆菌以及单增李斯特氏菌等，这些病菌进入人体内后会造成肚泻、呕吐、急性肠胃炎等，严重的会危及到生命。具相关数据显示，某公司乳品中检测出阪崎肠杆菌，这种病菌会导致早产儿出现脑膜炎、败血症等，其造成死亡率可达到40%～80%。因此该类病菌和沙门氏菌被共同列为A类致病菌。

二、乳品中有害微生物的检测方法

2.1 微生物学检测法

该项检测方法较为传统，它的原理就是对活菌的总数进行测定，主要包括标准平板计数法（SPC）和显微镜直接观察法（DMC）两种方法。由于条件的限制，该方法在当初得到了绝大多数企业及乳品生产商的认可、采用。它的优点就是设备简单，成本低廉，但是缺点是操作烦琐、检测周期长，且灵敏度相对较低，无法检测乳品中全部的微生物，因此检测效果较差。有些学者为了提高检测率，对这两种方法进行了改进优化，最终建立了疏水网格滤膜的方法。该方法的优点：使靶细菌进行浓缩，同时可以去除样品中的抑制因子，使其避免菌体遭受物理破坏。

2.2 生物电化学检测法

生物电化学检测法主要指的是通过一个电极来测定生物量产生、消耗电荷提供分析信息的一种全方位的解析方法。由于微生物在进行新陈代谢的时候会对培养基中的化学性质造成一定的影响，除了所用的生物电化学检测法，对牛奶的检测还常用还原实验法；其中还原实验法可以有效避免色素的生色灵敏度低的问题，解决了测量速度较慢的问题。电导、阻抗法的优点是能对牛奶中的大肠菌群进行快速检测，但缺点是必须要先做出标准曲线，该曲线的制作所费时间较长，不利于企业的长远发展；生物传感器是用固定化生物成分或生物体作为敏感元件的传