商品学概论

商品分类与编码

商品分类概述

1.商品分类是指为了满足生产、流通和消费的需要，选择适当的分类标志，并按照一定的

分类方法，科学地、系统地将商品分类成若干不同类别的过程。

2.商品分类的原则：科学性、系统性、实用性、可延性、兼容性。

商品分类的标志、方法、分类体系

1．商品分类标志是建立商品分类体系和编制商品目录的重要前提。

2．常用的商品分类标志：①商品的用途；②商品的原材料；③商品的生产加工方法；④商品的化学成分；⑤其他特征：如商品的形状、结构、尺寸、颜色、重量、产地、季节等。3．优点：易被接受、概念清楚、形象直观、特征具体、通俗易懂、容易区别；

缺点：此类标志具体应用范围较小。

4．商品分类时通常采用的基本方法：线分类法、面分类法。我国编制国家标准时采用的是线分类法和面分类法相结合，以线分类法为主的综合分类法。

5．线分类法：层级分类法，指将分类对象按所选定的若干分类标志，逐次地分成若干个层级、类目，并排列成一个有层次的、逐级展开的分类体系。（体系中的上下级类目构成隶属关系，同级类目构成并列关系）

线分类优缺点：①优点：信息容量大、层次性好，使用方便，即符合手工处理信息的传统方便，又便于计算机处理信息；②缺点：结构弹性差，标志固定后改变困难，使用该方法时必须留有足够的后备容量。

6．面分类法：平行分类法，指将所选定的分类对象的若干分类标志视为若干个面，每个面划分为彼此独立的若干个类目，再按一定顺序将各个面平行排列构成的分类体系。（应用时将每一个面的一个类目与另一个面的一个类目组合在一起，可组成一个复合面目。）

面粉类法优缺点：①优点：结构弹性好，可以大量扩充新类目，不必预先确定好最后的分组，适用于计算机管理；②缺点：组配结构复杂，不便于手工处理，不能充分利用容量，有些可组配的类目无实际意义。

7．商品分类体系：指在任一次商品分类中，可将分类对象逐次划分为包括大类、中类、小类、品类在内的完整的、具有内在联系的类目系统。

8．商品分类体系：基本分类体系、应用分类体系。

商品代码与编码

[1]商品代码是指为了便于识别、记录、存储、处理，用来表示或标识商品信息的一个或一

组有规律排列的符号。商品代码具有分类、标志和便于信息交换的功能。

[2]商品代码类型：数字型代码、字母型代码、混合型代码、条码。

[3]商品编码是商品分类编码的简称，是选择代码类型、确定编制原则、赋予商品相应代码

的过程。

[4]商品编码的方法：顺序编码法、层次编码法、平行编码法、混合编码法。

[5]顺序编码法适用于容量不大的变麻烦对象集合体；层次编码法适用于编码对象变化不大

的情况（线分类体系）；平行编码法一般应用于面分类法；混合编码是由层次编码和平行编码组合而成的一种编码方法。

商品条码（BC）

[1]商品条码：由一组规则排列的粗细不同、黑白、（或彩色）相间的条、空及对应字符组

成的，用以表示一定商品信息的图形。

[2]商品条码的组成：条码符号、字符代码。

[3]国际通用条码类型：EAN码、UPC码。

①.EAN码分为EAN-13码和EAN-8码；EAN-13码又称标准版EAN码，它可用于销售包

装，又能用于储运包装；而EAN-8码只适用于商品的销售包装。

表格1 EAN-13码三种字符代码结构

表格 2 EAN-8码字符代码结构

表格3 部分国家（地区）代码

表格4 店内码EAN-13码结构

表格5店内码EAN-8码结构

②.UPC码是美国统一代码委员会制定的用于美、加的一种代码，各国出口到美国、加拿大

等北美国家的商品包装上必须使用UPC码。

UPC码分为UPC-A码和UPC-E码；UPC-A码适用于商品销售包装和储运包装，UPC-E码只用于销售包装。

表格 6 UPC-A条码代码结构

表格7 UPC-A条码的系统码的应用规定

UPC-E码字符代码由8位数字组成，只有当商品很小，无法印刷UPC-A条码时，才允许使用UPC-E条码，如香烟、胶卷、化妆品等。

表格8 UPC-E码的代码结构

商品目录

商品目录是指在商品分类和编码的基础上，用表格、文字、数字和字母等全面记录和反映商品分类体系的文件形式。

商品目录的种类：国际商品目录、国家商品目录、行业（部门）商品目录、企业（单位）商品目录。

商品质量与质量管理

商品质量概述

质量：一组固有特性满足要求的程度。

商品质量：指商品所具有的固有特性能够满足消费者需求的程度。商品质量是衡量商品使用

价值的尺度。

影响商品质量的因素

[1]商品质量受多方面的因素的制约，既有生产过程的影响，也有流通过程和消费过程的影

响。

[2]生产过程是商品质量的产生和形成阶段，是影响商品质量的根本因素。它有两大产品来

源：工业品、农产品。

1)影响工业品质量的因素：产品设计、原材料、生产工艺、设备、检验和包装。

2)影响农产品质量的因素：生产环境、动植物品种、植物栽培技术、动物饲养管理。

[3] 流通过程中的影响因素：运输——运输是商品流通的必要条件，而装卸搬运是商品运输

的必要环节；储存——与商品的性质、储存场所的环境变化、养护技术与措施、储存期的长短等因素有关；销售服务——商品陈列、包装与搬运、装配与维修水平等因素。

[4] 消费过程中的影响因素：商品使用范围和条件、使用方法和维护保养、使用后的废弃处

理。

质量管理

[1]质量管理的定义：指导和控制组织的与质量的有关的相互协调的活动。

[2]质量管理通常包括制定质量方针和质量目标，以及质量策划、质量控制、质量保证和质

量改进等活动。

[3]质量管理的发展：检验质量管理阶段——消极防范型；统计质量管理阶段——事先监控

型；全面质量管理阶段——积极进取型，特点：全过程的管理、全面质量的管理、全员的管理。

[4]PDCA循环法：“戴明环”，是质量管理的基本方法。PDCA循环法就是按照计划、执行、

检查、处理的顺序进行质量管理，并且循环不止地进行下去的科学程序。

表格2-1 PDCA字母含义

商品标准

标准与标准化

标准是衡量产品质量及工作质量的尺度，是企业整个生产活动的依据，是人们认识客观事物规律性的总结，也是保证产品质量、工作质量的重要手段。、

如何理解标准：标准的本质是一种技术规范；标准的对象是重复性事物和概念；制定标准的目的是获得最佳社会效益；制定标准的依据是“科学、技术和实践经验的综合成果”；制定标准要经“协商一致”；制定标准要有特定的程序；标准的印刷和幅面等应具有特定的格式。 标准化：指为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。

标准化的形式：简化、统一化、系列化、通用化、组合化、模数化。

商品标准的概述

商品标准指对商品质量以及与质量有关的各个方面（如商品的品名、规格、性能、用途、使用方法、检验方法、包装、运输、储存等）所制定的标准，是评定、监督、维护商品质量的准则和依据。

商品标准有哪些积极作用？

商品标准在社会生产中的作用：商品标准是科技与生产力发展水平的标志；商品标准是组织专业化生产的前提；商品标准是提高商品质量的技术保证。 商品在流通中的作用：商品标准是评定商品质量的准绳；商品标准是按质论价的必要条件；商品标准是商品质量监督的技术依据。

商品标准在市场资源配置中的作用：提供技术保障，增产节约；

商品标准在对外贸易中的作用：它是一种主要的贸易技术壁垒，作为限制进口、进行贸易保护的工具。 商品标准的分类：

?正式标准；?试行标准。

?强制性标准?推荐性标准

?技术标准：基础、质量、方法、安全卫生、环境保护标准等；

?管理标准；?工作标准；

?文件标准；?实物标准‘；

按表达形式分类按对象特征分类按成熟程度分类

按约束力分类

商品标准的级别

类型：国际标准、区域标准、国家标准、团体标准。

表格 3.3.1 国际标准的表示方法

现行世界三大国际标准化组织：国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）、国际电信联盟（ITU）。

表格 3.3.2 国际区域标准的部分组织

表格 3.3.3 发达国家的国家标准

表格 3.3.4 国际通行的团体标准

我国商品标准级别：以国家标准、行业标准为主体，以地方标准、企业标准为补充，共四个等级。

行业标准构成：行业标准代号+顺序号-发布年号。强制性与推荐性代号参照国家标准。

地方标准构成：地方标准代号+顺序号-发布年号。地方标准代号——DB+省、直辖市、自治区、及行政区区域代码前两位数字构成，强制性与推荐性代号参照国家标准。

表格 3.3.5 我国国家标准

表格 3.3.6 全国省、直辖市、自治区及特别行政区域代码表

企业标准构成：企业标准代号、企业标准顺序号、企业标准发布年号。①企业标准代号用“Q/”+企业代号表示，企业代号可以由数字、字母、两者兼用来表示；②由省、直辖市、自治区发布的企业标准还需要在企业标准代号前加上本省、直辖市、自治区的简称，如“赣Q/---”。我国标准与国际标准有3种对应关系：等同、修改、非等效。

表格 3..3.7 我国标准与国际标准的对应关系

图表3.3.8商品标准的内容

商品检验

商品检验概述

[1]商品检验的含义、目的、任务、分类、依据、内容、和程序。

[2]商品检验的中心内容是商品质量检验，狭义的商品检验就是指商品质量的检验。

[3]商品检验的分类：按目的分：生产检验、验收检验、第三方检验（不设嫌利益的第三方

人员、机构）；按检验数量分：全数检验、抽样检验、免于检验；按对商品的破坏性分：破坏性检验、无损检验。

[4]质量检验的内容：品质检验、卫生检验、安全性能检验、包装检验、数量检验、重量检

验。

[5]商品检验的一般程序：定标、抽样、检查、比较、判定、处理。

抽样与抽样检验

[1]抽样涉及的基本概念：单位商品、批量、样品、样本、样本量。

[2]抽样三原则：代表性原则；典型性原则；适时性原则。

[3]抽样方法：简单随机抽样；分层随机抽样；系统随机抽样。

[4]抽样检验的目的是通过样本的质量状况来推断整批商品的质量水平。

[5]抽样检验类型：计量抽样检验；计数抽样检验。

商品检验的方法

感官检验法：在食品、化妆和艺术品等领域的作用是其他检验法所无法替代的；按人的器官分：视觉检验法、嗅觉检验法、味觉检验法、听觉检验法、触觉检验法；按评价方法分：分析型感官检验——适用于检验水果的新鲜度，纸的表面光泽和平滑度、音响设备的音质等；偏爱型感官检验——常用于新产品的客户评价，如花色和口味的偏爱。

理化检验法：物理检验法、化学检验法。

生物学检验法：是食品、药品和日用工业品等商品质量检验的常用方法之一。分为微生物检验法和生理学检验法。

商品品级与商品分级

商品品级是指根据商品质量高低所确定的等级。通常用“等”或“级”的顺序表示，它反映商品质量的高低。

商品分级是商品品级划分的简称，指根据我国商品质量标准和实际质量检验结果，将同种商品分为若干等级的工作。方法有百分计分法、限定法。

百分计分法通过统计商品的各项质量指标的得分，比较总分的高低来评定商品等级；

限定法：指将商品的各种质量缺陷（即质量不符合标准）规定为一定的限量的方法，分为限定计分法和限定缺陷法。

商品质量监督与认证

商品质量监督

商品质量监督定义：指由国家指定的商品质量监督专门机构，根据国家的质量法规和商品质量标准的规定，对商品生产和流通流域的商品质量和商品质量保证体系进行监督管理的活动。如何理解商品质量监督？

①商品质量监督所要解决的问题；②履行商品质量监督的职能部门；③履行商品质量监督的依据；④商品质量监督是一个过程。

商品质量监督对国家和社会产生哪些影响？

国家对生产和流通流域的商品进行宏观调控的一种手段，作用有以下几点：有利于贯彻实施质量法规和商品标准；有利于维护消费者权益，保障消费者人体健康和生命安全；解决存在的商品质量问题，维护市场经济的正常秩序；商品质量管理，以及更好地实施国家计划质量目标；提高商品的国际竞争力，提升我国商品的国际形象，促进对外贸易的发展。

商品质量监督的分类：国家质量监督、社会质量监督、用户质量监督。

商品质量监督的形式：抽检型质量监督、评价型质量监督、仲裁型质量监督。

商品质量认证

商品质量认证的定义：在我国，它又称为产品认证或合格认证，是根据产品标准和相关技术

要求，经认证机构确认并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品符合相应标准和相关技术要求的活动。

如何理解商品质量认证的定义？①认证对象：有形商品和无形商品，有形商品是主要对象；

②认证机构：第三方；③认证依据：国家正式发布的标准和技术规范；④认证方式：颁发认证证书或合格证书。

建立商品质量认证对国家和社会的意义？

促进商品质量的提高；提高供方质量信誉和商品竞争力；提供商品质量信息并指导选过；减少重复检验费用。

商品质量认证的分类：①认证性质：强制性、自愿性；②认证内容：安全认证、合格认证。商品质量认证的方式：①型式检验：指按照规定的检验方法检验样品是否符合标准或技术规范的认证。该认证只发证书，不允许使用合格标志，只能证明现在的产品符合标准，不能保证以后的产品符合标准；②型式检验加认证后监督——市场抽样检验/工厂抽样检验/市场和工厂抽样检验；③型式检验加工厂质量体系评定加认证后监督：质量体系复查家工厂和市场抽烟检验；④供方的质量体系；⑤批量检验；⑥全数检验。

表格 5.2.1 质量体系认证和产品质量认证的区别和联系

商品质量认证标志已成为人们评定商品质量的一个重要参考。

常见商品质量认证标志：①国际商品质量认证标志：ISO认证标志、CE认证标志、CB认证标志；②我国商品质量认证标志：CCC认证标志、CQC认证标志、QS 认证标志、无公害认证标志、绿色食品认证标志（A级、AA级）、有机食品认证标志、国家免检产品认证标志、中国名牌认证标志。

商品包装

商品包装概述

定义：指在商品流通过程中为保护商品、方便储运和促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料和辅助物的总称，也指为了达到上述目的而在采用容器、材料和辅助物的过程中，施加一定技术方法等的操作活动。

商品包装的功能：保护、容纳、便利、促销。

商品包装分类：①按材料：纸质、塑料、金属、玻璃、陶瓷、纤维物、木质、复合材料、其他材料（竹条、藤条、草类等）；②按流通作用：运输包装、销售包装；③按其他：防震防潮、充气真空、食品包装、化学危险品包装、集合包装、箱型包装等。

商品包装材料

商品包装材料一般分为主要包装材料和辅助包装材料。

主要包装材料：纸、纸板、金属、玻璃、陶瓷、木材、纤维织物和复合材料；辅助包装材料：涂料、粘合剂、油墨、衬垫材料、填充材料、捆扎材料、钉结材料等。

商品包装技法

定义：指在运输包装作业过程中所采用的技术和方法，可分为一般包装技法和特殊包装技法。一般包装技法主要根据货物的不同形态进行：①对内装物的合理放置、固定和加固；②松泡产品进行压缩包装；③合理选择内、外包装的形状和尺寸；④外包装的捆扎。

特殊包装技法：防震、防锈、防霉、防潮、集合包装等。

商品销售包装技法：泡罩与贴体包装、充气和真空、收缩薄膜、拉伸薄膜、脱氧剂包装、高温短时灭菌包装、保鲜包装。

商品包装标志

包装标志一般分为运输包装标志和销售包装标志。

商品运输包装标志是用简单的文字或图形在运输包装外面印刷的特定记号和说明事项，是商品储运和装卸过程中不可缺少的信息标志。分为三种：收发货标志、包装储运图示标志、危险货物包装标志。

运输包装收发货标志：指运输包装件上的商品分类图标标志、文字说明、其他标志以及排列格式的总称，是运输过程中识别货物的标志，也是一般贸易合同、发货单据和运输保险文件中记载有关标志事项的基本部分，通常印刷在运输包装上。

表格 6.4.1 收发货标志

包装储运图示标志：指根据不同商品对物流环境的适应能力，用醒目简洁的图形和文字标明在运输、储存、及装卸搬运过程中应注意的事项。

危险货物包装标志：指为了在运输包装上起警示作用，而对化学危险品加印的专用标志。此类标志采用特殊的彩色或黑白菱形图示。我国规定9类危险物的17种标志，21种标志图形。

商品销售包装标志：可以用文字、符号、数字、图案、其他说明物等表示。

商品销售包装标志是生产者、销售者传达商品信息，表现商品特色，推销商品的主要手段；同时也是消费者选购商品，正确使用和保养商品的指南。

商品销售包装标志内容一般有：商品名称·、商标、规格、数量、成分、产地、用途、功效、使用方法、保养方法、生产日期、保质期、批号、品级、商品标准代号、条形码等。

商品储运与养护

商品储运概述

商品储运定义：商品运输与商品储存。它们是链接商品生产和商品消费的桥梁，也是商品刘同中两个必不可少的环节。

商品运输是指商品在空间上的流通或移动的过程。其本质是一个或长或短的空间距离问题。主要作用是促进商品流通和提高经济效益。

商品运输方式：公路运输、铁路运输、管道运输、航空运输、水路运输。

商品储存：指为了保证商品流通和再生产过程的需要，商品在生产和流通领域·中的暂时停留和存放的过程。主要作用是协调产销时间及市场供求矛盾，促进商品流通、社会再生产。

储运中商品质量变化

商品质量变化的主要形式：物理变化、机械变化、化学变化、生理生化变化、生物学变化。引起变化的影响因素：①内因：商品的成分、结构和性质等；②外因：环境中的气体、日光、

湿度、温度、微生物、及卫生条件等。

商品养护

商品养护：指商品在储运过程中所进行的保养和维护，其目的是维护商品的质量，保护商品的使用价值。

商品养护方法是保证商品在储运期间质量安全的有力措施。主要方法有：商品霉腐及防治、仓库害虫、鼠类、商品锈蚀、商品老化等。

储运中商品质量管理

遵循原则：及时、安全、准确和经济。

管理过程：①入库验收：检查数量、质量、包装；②储存场所和堆码方式：分区分类，注意性质相抵、消防不同的商品，堆垛时进行分区分类、货位编号、空底堆码、分层标量、零整分存等；③库内管理：实行定期和不定期、定点和不定点、重点和一般相结合的质量检查制度；④出库管理：单、货一致，质量完好，出库时按照“三先原则”。

食品、纺织品、日用工业品

食品中的营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、膳食纤维、无机盐、水等7大类。

食品中的营养成分是衡量食品商品质量的重要因素。

纺织品是以纺织纤维为主要原料加工而成的一类仿品。纺织纤维：指用来纺织布的纤维。纤维：指天然或人工合成的细丝状物质。

纺织纤维的特点：具有一定的长度和细度，良好的弹性和强度、化学稳定性好。

表格8.2.1 纺织纤维的分类

服装标识：它是以吊牌和水洗唛的形式与服装一同出售的标识。主要包括：产品名称、制造者名称和地址、号型和规格、纤维成分与含量、洗涤方法等。服装标志是消费者进行服装质量鉴别、服装洗涤与养护的重要依据。

商品、资源与环境

资源与环境一般指自然资源与自然环境。

自然资源：指人类能够以任何方式利用的，自然存在的物质与能量。自然资源分为可再生资源和不可再生资源。

自然资源是商品生产和消费的根本物质和能量来源，是支撑人类社会发展的基本物质资料，是人类赖以生存繁衍的物质基础。

自然环境：指地球的表层，由空气、水、和岩石（包括土壤）构成的大气圈、水圈、岩石圈，以及在这三个圈的交汇处的生物圈。他们在太阳能的作用下，进行着物质循环和能量流动，使人类得以生存和发展。

商品生产和消费引起的资源危机：森林面积减少；水资源减少；能源资源耗竭、土地资源减少。

商品生产和消费引起的环境问题：大气污染；水污染；土壤污染；自然生态系统遭到破坏。可持续发展战略：指满足当前需要而又不削弱子孙后代满足其需要之能力的发展。可持续发展包含两层含义：一是满足“需要”，即满足人民的基本需要；二是对需要“限制”，主要指对未来环境需要的能力构成危害的限制。

绿色产品：指生产过程及其本身节能、节水、低污染、低毒、可再生、可回收的一类产品，是绿色科技的最终体现。

绿色产品的设计、生产和包装：企业生产绿色产品时应从产品的设计、生产、包装等方面做到绿色环保。

环境标志：绿色标志、生态标志，绿色产品的证明性商标，使消费者能在同类产品中方便地识别、购买、和使用生态产品。