荞麦面美食全攻略!种类+吃法+推荐一次搞定!

荞麦面美食全攻略！种类+吃法+推荐一次搞定！

正确享用荞麦面的姿势——

发出声音都没关系

常常使去日本的游客们吓一跳的事就是日本人吃面的样子。因为日本人在吃面时，常会发出吸面条的声音，也许在日本以外的国家可能是种不礼貌的行为吧。那么为什么日本人会这样大口吸食面条呢？因为日本人用筷子吃面条时很享受面条的弹牙口感和酱汁的风味，所以才会这样。

▲看他大口吸食荞麦面，口水流了一地

当然荞麦面也不例外，日本人也是会大口吸食荞麦面。有机会的话，大家可以尝试一下这种方式哦~

荞麦面大致可分成三种，放入热腾腾的汤头里的“汤荞麦面かけそばkakesoba”，冷面沾日式酱油享用的“竹篓荞麦面ざるそばzarusoba”，以及将冰冰凉凉的酱汁淋上装了荞麦的碗里面“冷荞麦面冷やしそばhiyashisoba”。那么让我们来看看这些到底都是什么样子呢！

汤荞麦面かけそばkakesoba

▲汤荞麦面

“汤荞麦面かけそばkakesoba”，是将面条焯水后直接放入热汤里面，做法十分简单，有时也会加入一些葱调味。

其实本来荞麦面的吃法就是沾特制酱油吃的。但是到了江戸时代，一些搬运货物的工人们为了能够节省时间，变得站着吃，甚至还将酱油和面直接加在一起吃，成了现代汤荞麦面的起源。可以搭配自己喜欢的葱或者一些香辛调味料。

一般来说吃拉面时会有汤匙可以喝汤，但是汤荞麦面有时不会给予汤匙，可直接拿起碗大口喝汤是没问题的。或是有需要调羹的人可以立马向店员说。不过像这种汤面，面条如果放太久很有可能会泡到软烂影响到口感，因此建议一上菜就可以开动。竹篓荞麦面ざるそばzarusoba

▲竹篓荞麦面

如果你点的是竹篓荞麦面，你就会看到店员端过来冷面和荞麦专用酱汁是分开的。

要吃竹篓荞麦面时，用筷子夹一口起来再沾酱吃。另外要注意的是，每间店提供的酱油浓度不太一样，一开始建议不要沾太多，先试试口味。

竹篓荞麦面的酱汁也可以加入自己喜欢的“药味”，也就是葱，七味，山葵等调味。

冷荞麦面冷やしそばhiyashisoba

▲冷荞麦面

除了竹篓荞麦面之外也有所谓的冷荞麦面。大多都是碗里面的荞麦面和配料酱汁已经先加好了，这个就只需要用筷子搅拌后就可以享用啦！口感有点像干拌面哦~

高远荞麦面的吃法非常特别，不是使用筷子，而是用一根长长的葱来享用。荞麦酱油口味也很独特，当地使用了带有比较刺激口味的白萝卜，口味吃起来就有一些辣辣的。这种吃法本来的意义是可以“像青葱一样，细细长长顺顺利利地生长”，常在庆祝什么的时候才可以吃得到。

椀荞麦わんこそばwankosoba

这是岩手县花巻市发明的荞麦面，用小木碗盛装荞麦，这种通常都会来个好几份，因为在享用的同时，旁边会有专门的人帮你收拾空碗，看你吃完了就会立刻提供下一碗。

投汁荞麦とうじそばtoujisoba

享用投汁荞麦面时，会有一个工具叫做“投汁勺”，投汁勺有一些洞，将分装的荞麦放在勺子上，再将勺子浸入热腾腾的荞麦面酱油锅内川烫就可以享用了。吃了还可以让身体变得暖和起来，非常适合寒冷的冬天享用。汤里面也有放入一些蔬菜和菇类，是一道很有营养的料理。

出云荞麦出云そば（izumosoba）

正如其名，这是在出云才可以尝到的一种荞麦面。这种荞麦面在制作过程中，会将荞麦果实连同壳一起用石臼磨成粉，因此面条的带有香气，颜色偏暗，最好是一边沾酱汁一边享用。

瓦荞麦瓦そばkawarasoba

加热过的瓦片上盛装茶荞麦，加上咸咸甜甜的牛肉，锦丝卵将鸡蛋搅拌后煎过再切成细条的蛋，葱花，红叶泥白萝卜和辣椒磨出来的泥，和海苔，搭配加热过的专用日式酱油享用。

对州荞麦対州そばtaisyusoba

使用长崎县的离岛“对马”生产的荞麦果实来制作的荞麦面，比起一般的荞麦面口味更浓厚。

萨摩そばsatsumasoba

荞麦粉加了自然薯（指的就是野山药or山芋）做出来的荞麦面。配料会放上鹿児岛的名产炸鱼丸和萨摩炸鱼饼。

冲绳荞麦冲縄そばoKinawasoba

冲绳县发祥的面料理。但是并没有使用到荞麦粉，而是使用小麦粉来做面条，配料会加上冲绳的乡土料理，卤猪腿肉。

关东及关西口味的不同

关东地方和关西地方，荞麦和乌龙面使用的酱汁日语:つゆ发音：tsuyu，用醤油及高汤调配出来的调味料种类不同。

关东主要是以柴鱼日语：鲣节发音:katsuobushi，就是将鱼加热干燥后的成品高汤为主，使用浓口发音:koikuchi醤油和味醂等材料制作而成，因此酱汁的颜色偏黑，口味也比较浓厚。

相对地，关西主要使用的是昆布高汤，和薄口usukuchi醤油调配而成，颜色也较浅，高汤的味道更能突出。

如果同时有走访关东和关西两个地方的人，可以试着去品尝其荞麦和乌龙口味的不同。

乌冬面与荞麦面的不同

荞麦是指用荞麦粉揉成面团做出来的面类食品。乌冬面使用的则是小麦粉，比荞麦更粗、口感也更Q弹。

想了解更多关于荞麦的相关信息：荞麦产业网。

春秋战国小百科 https://https://www.360docs.net/doc/1010865527.html,

荞麦面新做法，第1种温馨享受，第2种清凉解暑，天热就得这么吃

在《拜托了冰箱》收官的最后一期节目中，在";巨星";毛不易的冰箱中发现的荞麦面，被安爸爸和小杰两位优秀的厨师分别做成了荞麦面双拼火锅和荞麦面刨冰，毛不易和杨紫两位嘉宾都大呼好吃，主持人何老师也在尝过两种荞麦面之后，拍着肚皮感叹：";我的工作真是太幸福了";！荞麦面作为粗粮，营养价值很高，含有人体所需的多样微量元素，多吃荞麦面对人体是有好处的。

荞麦面是用荞麦打出的面粉做出来的，它本是中国发明的食物，在甘肃等西北地区非常常见，当地人还发明出了许多荞麦面的吃法，比如荞面馍馍、荞面节节、荞面凉粉等。后来，荞麦面的做法传到了日本、韩国，荞麦冷面、热面成为他们最流行的吃法。荞麦面甚至还被称为日本人最爱吃的一碗面，有名的荞麦面店都需要排队才能吃到。但是，和中国不同的是，日本的荞麦面店用的碗，可比中国小多了，所以如果你听说食客去吃面，吃了几十碗、上百碗的话，千万不要惊讶，这可是很正常的。

随着各国饮食文化的互相交流，各种餐点做法的互相借鉴，荞麦面如今也有了越来越多的新花样。就比如说前面提到的火锅和刨冰这两种做法，部队火锅其实是从韩国传过来的，刨冰则是从冷饮中得到的灵感，和荞麦面结合在一起，不但能保留面本身的荞麦香，还可以给人带来一种崭新的口感和风味。这两种做法也不难，到了夏天，热得不想下厨房的话，可以煮一碗简单又好吃的荞麦面，既有益身体，又能饱腹。

安爸爸的火锅做法用的是荞麦面、红薯、西兰花、花菜、榨菜、魔芋丝、肥牛卷等，配料有葱、蒜、耗油、蛋黄酱、料酒等。

首先要先把荞麦面煮熟，后捞出过一遍凉水，这一步是很重要的，它可以让面的口感更为筋道。

其次，将红薯去皮切片，西兰花和花菜切块，榨菜、葱、蒜等切碎。然后就是调酱汁，用热油、辣椒面、牛肉酱、蒜、耗油、蛋黄酱、料酒、糖和番茄沙司放在一起，熬成酱汁，并用玉米淀粉勾芡。

之后要腌渍肥牛卷，打一个鸡蛋，在鸡蛋液中放入洋葱末、蒜末、鸡精、盐、鸡粉，搅拌均匀，再放入肥牛卷腌渍。

再来，拿出魔芋丝和煮好的荞麦面，铺在火锅底部，上面放腌渍好的肥牛卷、西兰花、花菜、红薯，倒入之前调好的酱汁和水，加热直到火锅沸腾。

如果你喜欢吃臭豆腐，还可以再调一个臭豆腐酱汁，用葱白、香油、臭豆腐、耗油、XO酱、蛋黄酱、风靡、牛肉酱、榨菜丁一起搅拌，就可以了。这样，一锅热气腾腾的荞麦面部队火锅就完成了，顺便还做了两种酱，一种辣味的，一种臭豆腐味的，喜欢吃什么就用什么酱。

如果你觉得做火锅、吃火锅会太热，也可以做一碗荞麦面刨冰，比火锅做法要简单，步骤也更少。首先把荞麦面煮熟，过凉水

备用。然后调酱汁，用日本酱油、芥末、老抽等做成酱汁。之后切碎小葱，将冰块打碎成冰沙，放在冷却后的荞麦面上，撒上一些葱碎。吃的时候，将酱汁淋在冰沙上，混合荞麦面一起吃，相信一定可以征服你的味蕾。

6种传统面食做法，好吃不重样，6种做法一次学会，美味香喷喷

冬天，最喜欢吃热乎乎的面食，吃一碗，浑身都觉得舒服。这次整理了6种花式面食做法，在北方地区一般作为主食，在南方一般作为点心和小吃。吃法更是多种多样，味道也是丰富多彩，造型别致，吃起来的感觉也不一样，一起看看吧。

据说猫耳朵还有一段故事，说是乾隆游西湖，遇大雨，好久雨不停，便问渔夫有没有可以吃的食物，渔夫说船上有面，但没有擀面杖，做不成面条。渔夫的小孙女听后说“没有擀面杖，我可以用手捻”。做好以后，造型玲珑小巧，吃起来感觉回味无穷，乾隆问小女孩这叫什么面，小姑娘说是猫耳朵。乾隆回去后日思夜想，让人学做，也有说让小女孩来做，日后便成了成了一道名点。

做面食要先准备一个面团，250克的面粉中加2克食盐，120克水（水要先预留一些）面和成一个光滑一点的面团，盖上保鲜膜静止半个小时。和好的面团，擀成薄片，切成长条，在切成小块，在竹帘上拿一个面团，用大拇指推下来，一个造型就好了。再来一个经典造型，最完美的猫耳朵造型手法，就是用我们的手，在小鱼际的位置，推出一个来，更形象，手的弧度最合适，小时候，记得奶奶就经常这样做猫耳朵。这个需要切得稍微小一点，做出来更好看。

这个用饭勺做猫耳朵，属于比较方便的，猫耳朵做好以后，上有一点小纹路，虽然弧度没有手方便，做起来也还是比较快的。来个简单一点的做法，海螺面和猫耳朵在造型上稍微有些诧异，海螺面更大一些。和好的面搓成长条，放几根筷子，筷子多，面团切得大，纹路就多，做出来的效果更大一些。做起来也速度更快。

用四根筷子的造型，切面的时候，要切得薄一些，做出来的才好看。

和面的时候可以用果蔬汁或者果蔬粉和面，做出来的海螺颜色更漂亮一些。这种造型，需要把面搓成中间粗两头细的造型，用刀在竹帘上推面团，造型比较好看。

猫耳朵和海螺可煮可炒，炒的时候，需要，先把猫耳朵煮熟，就和炒面一样的做法。

煮熟的猫耳朵可以浇上卤汁，或者臊子，很方便。不管是素吃还是荤吃，味道和口感都不错。

小贴士

1，可以用莜面，荞面来做。

2，配方中面粉和水的比例，做好的猫耳朵比较有嚼劲，和面和的稍硬一点。

3，一起做多吃不了，可以密封袋密封好，放冰箱冷冻室保存。冷冻后和冻饺子一样做法，也可以吃的时候，先放冷藏室解冻。

写在最后

家里没有大面板，不方便擀面，喜欢面食，或者出门在外的日子，这样吃也很好吃，而且比较方便。告诉你们一个小秘密，这个猫耳朵造型特别像意大利的一种面，据说是从中国学会了捏猫耳朵，回去后，用机器生产的，喜欢的朋友可以试试。

山西特色小吃荞麦碗托做法，口感劲道爽滑，比凉粉好吃多了！

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。荞麦的营养非常的丰富，不仅可以降压降脂，热量也低，所以三高和减肥人群也非常适合。荞面碗托是山西晋中一带的特色美食，家家户户都会做的日常便饭。在方言里又叫做“碗团”。碗托是用荞面同水揉到一块儿，调成糊状，上锅蒸熟，晾凉以后即成，再将它用刀切条，食用时，浇上醋、蒜、辣椒油拌匀即可食用，天气炎热，来份碗托，味道鲜美、爽口，朋友们，跟着我学！

【荞麦碗托】

食材：面粉2小碗、荞麦粉1小碗、盐1勺、姜4片、八角3个。

做法：

1、荞麦粉1小碗，用装荞麦粉的小碗，取2碗面粉，八角，姜片备好。

2、锅中放5小碗水，刚装荞麦粉的小碗，放入姜片、3个八角烧开。

3、加1勺盐，转小火煮8分钟左右，晾凉。

4、用晾凉的调料水，水要一点点加入荞面粉中，拌成絮状。

5、和成较硬的面团，面团揉好后，用手指在面团上按出窝，开始往面团里加调料水，来回挤压，这个动作，一直重复，直至面团被调料水稀释成面糊。

6、用勺子舀起面糊能成一条细线快速滑落没有颗粒即好，再放置半个小时，时间越长越好，千万不能直接和面搅成面糊，那样碗托吃起来不筋道。

7、准备盘子，盘中刷一层食用油，舀1勺面糊放入盘中，当然碗托应该是放入碗里，这样不易熟，咱们就改用盘子。

8、放入蒸锅，隔水蒸20分钟关火，蒸好的荞麦碗托自然放凉。

9、用勺子在边上滑一圈就能轻松取出。

10、取出腕托，切条，根据自己口味拌上醋、生抽、蒜泥、油辣子。

11、做好的荞麦碗托，筋道滑爽。

12、荞麦面糊要放在比较浅的容器中，不要太厚，太厚蒸制不容易熟，碗中刷一层食用油，蒸好的荞麦碗砣更容易碗中脱出来，脾胃虚寒者不宜过多食用。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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